Рулька свиная копченая рецепт в пиве

Вот такая получилась Еда. А ничего не предвещало … и погода к тому же никак не способствовала кулинарным упражнениям на улице. Но потом все как-то так склалось и….

Вот такая рулька попалась на глаза сегодня на рынке. Лежала так … сиротливо в уголочке прилавка. Никому не нужная.

Жалко ее стало. А жалость чувство такое.… В результате в активе оказалась не одна, а три рульки.

Рульки от свиньи домашней. А когда их, свиней, простите, режут, то потом шкуры опаливают. Поэтому первым делом надо хорошо почистить шкуру. Окалина – не окалина, но лишнее вовсе ни к чему.

В разных источниках рекомендуют кожу надрезать и не надрезать. Поэтому, на всякий случай, на одной я надрезы сделал. На других не стал.

Рульки я уложил в кастрюлю. Посолил и присыпал смесью приправ «для мяса».

Что там есть? В смеси этой. Честно сказать уже не помню в деталях, но кориандр, красный перец и что-то еще … ароматное, острое и … в общем, написано на баночке «для мяса», значит, нет причин не добавлять.

А потом заливаем все это великолепие темным пивом. Я чешское люблю и вам рекомендую. Понадобилось два литра. В общем, чтобы рульки пивом покрыть.

И отправляем рульки мариноваться. Пусть постоят в пиве со специями. Минимум часа два, если больше простоят – хуже не будет.

Пока рульки маринуются, приготовим все, что нам понадобится для «рульки сварить». Возьмем пару листков лаврушки, перцев черным горошками, ложку столовую с верхом смеси кореньев для бульона, ложку смеси трав. Там орегано, тимьян, розмарин. А коренья – петрушка, пастернак, сельдерей.

Морковку почистить и порубить крупно, да луковку – от шелухи верхней почистить и промыть хорошо.

Когда я поставил рульки варить, меня больше всего интересовал вопрос – будет накипь или нет? Варил то я рульки в пиве впервые. Накипь образовалась. Было ее не в пример меньше. Но была она плотнее, чем при варке на воде.
Накипь естественно убираем. Потом рулькам надо дать покипеть еще минуток пять. Чтобы уж больше накипи не образовалось.

И уж потом добавим в кастрюлю все коренья и травки.

И на маленьком огне варим рульки еще примерно часа полтора. До полной их готовности.

Вот они, какие стали. Поросенкины рульки сваренные в пиве.

А аромат, какой … очень, знаете, специфический.

Вынул я их из кастрюли и сложил в дуршлаг. Чтобы вся лишняя влага стекла и рульки слегка обсохли.

И готовим процесс копчения. Коптить будем на грушевой щепе. Щепок понадобится горсти полторы. Больше не надо.

Укладываем подсохшие рульки на решетку.

И включаем под коптильней огонь. Или разводим? В общем начинаем процесс копчения.

Минут, буквально, двадцать. Не больше. Чтобы рульки просто слегка прикоптились. Вот такой вид образовался.

Глаз не оторвать. Сам, знаете, охиудивился.

А дальше разделываем. Ножичком.

Как-то вот так.
Ангела вам за трапезой!

И выводы:
Если вдруг чего, поясняю – сугубо личные.
1. Смысла варить рульку в пиве не вижу. Свинина сама по себе мясо довольно тяжелое и … в общем, чистое ИМХО, но мне мясо, сваренное чисто в пиве, совершенно не понравилось. Если разбавить это пиво или просто пиво использовать при тушении, как дополнительный фактор, то, может быть и «да». А так – «нет».
2. Коптить. Тут действительно опилок надо горсточку и коптить не более 15 – 20 минут. Чтобы копчение присутствовало этакой ненавязчивой ноткой.
3. Со специями … не надо было ничего кроме кореньев и перца с лаврушкой. Ну и соль – конечно.
Как то вот так.…

Свиная голяшка, или рулька, - это часть окорока поросенка ниже коленного и локтевого сустава. Передняя рулька обычно идет на холодец и первые блюда, задняя – более мясистая – для приготовления вторых горячих блюд.

Голяшка снискала огромную популярность в Чехии и Германии. Вспомните знаменитое вепрево колено, свиную рульку с тушеной капустой или в пиве по-баварски.

У нас принять делать из голяшки холодец. А те, у кого есть коптильня, любят готовить свиные копченые рульки.

Копчение состоит из трех этапов:

соление или маринование;
просушка;
копчение в коптильне.

Но самое первое, что нужно сделать – правильно выбрать рульку.

Как выбрать

Необходимо запомнить несколько простых правил:

Только свежее мясо, которое не было в заморозке, иначе копченая рулька будет сухой и жесткой. Определяется нажатием – мякоть должна пружинить.
Обязательно смотреть на цвет. Он должен быть розовым и ни в коем случае не темным.
Не забываем про запах. Он приятный, со сладковатой ноткой.
Желательно выбрать рульку мясную и не очень жирную.
Шкурка должна быть чистой, светлой и без повреждений.

Подготовка

Перед засолкой голяшки нужно подготовить. Если шкуру решено оставить, ее нужно опалить, чтобы удалить щетину, затем как следует поскоблить ножом и промыть под водой с помощью металлической щетки. Кожа от такой процедуры станет более мягкой, быстрее просолится или промаринуется.

Чтобы рулька быстрее закоптилась, шкуру можно снять, при этом подкожный жир нужно оставить.

Засолка

Для засолки голяшки готовится рассол. Нужны следующие ингредиенты:

стакан соли;
три литра воды.

Залить ножку рассолом и убрать в холодное место на 6 часов. Если голяшка со шкуркой, перед закладкой в раствор соли ее можно проколоть в нескольких местах ножом. Спустя 6 часов рассол слить, приготовить новый по такому же рецепту и залить свинину еще раз на такое же время.

Двойная засолка делает готовое мясо более мягким и сочным, более того, его можно будет дольше хранить.

Время засолки зависит от ее цели. Если затем последует копчение, запекание или варка, процесс соления не превышает 12 часов. После такой кратковременной засолки есть мясо нельзя, этот способ предназначен только для подготовки мяса к дальнейшей тепловой обработке. Чтобы получить самостоятельное блюдо, годное к употреблению, срок соления должен длиться 1-2 недели.

Другой способ – совмещение сухого и мокрого посола. Для этого на килограмм мяса нужно взять 80 г крупной соли. Натереть рульку солью, положить ее в кастрюлю, залить рассолом (3 л воды, стакан соли) и выдерживать 4 часа в прохладном месте.

Маринование

Засолка рульки в растворе соли – простейший вариант подготовки к копчению. Есть и другие варианты маринадов. Потребуются следующие продукты:

соль крупная – 10 стол. ложек;
горошек черного перца – 7 штук;
сахар – 3 стол. ложки;
горошек душистого перца – 3 штуки;
гвоздика – 1 бутончик;
вода – 2 литра.

Поставить на огонь воду и довести до кипения.
Растворить в воде соль и сахар, добавить гвоздику, черный и душистый перец горошком.
Маринад остудить до чуть теплого состояния, погрузить в него свиные голяшки (рассол должен их полностью покрыть), оставить на два или более дней.

Знатоки говорят, что свиная рулька не нуждается в сложных маринадах. Ее мясо нежное и вкусное само по себе. Кроме соли, в крайнем случае можно добавить черный перец горошком и лавровый лист.

Промывка и просушка

После засолки мясо следует хорошо промыть в воде. Затем идет процесс просушки. Для этого рульку обвязывают бечевкой и подвешивают в коптильне на металлическом стержне. Ставят коптильную камеру без дна на мангал (или устанавливают над костром) и держат около 20 минут на слабом жару. Как только ножка подсохнет, можно приступать к процессу копчения.

Рецепт копчения рульки

Церемония обычно происходит на даче на открытом воздухе. Для приготовления рульки копченой в домашних условиях лучше использовать горячий метод. Это быстрее и безопаснее. Замариновать или засолить рульку можно заранее.

Процесс горячего копчения не слишком длинный:

Развести огонь, установить коптильную камеру и положить на ее дно щепу лиственных деревьев, например ольховую, в количестве двух пригоршней. Коптить можно на мангале. Пламя должно быть умеренным и не полыхать.
Над опилками установить поддон, куда будет стекать жир. Вместо поддона можно использовать лист фольги.
Рульку обмотать шпагатом и подвесить в коптильне на металлический стержень. Если будет коптиться несколько голяшек, распределить их равномерно, чтобы одна другую не касалась. Можно уложить свиные ножки на решетку и сверху накрыть листом фольги, чтобы на них не образовался черный нагар. Коптильню закрыть.
Коптить на умеренном огне, следя за тем, чтобы огонь распределялся равномерно под дном камеры.
Время копчения отсчитывают с того момента, когда из коптильни начинает выходить дым. Коптить около часа.
За несколько минут до окончания процесса открыть коптильню, убрать фольгу с рулек и подержать их над огнем еще минут 10, чтобы испарились излишки влаги.
Коптильню снять с костра и дать свиным ножкам остыть.
Рульки копченые упаковать без доступа воздуха и положить в холодильник на один день.

Копчено-вареная голяшка

свиная рулька;
соль;
лавровый лист;
черный перец горошком.

Рульку подготовить: промыть и обжечь щетину, просушить бумажными полотенцами и оставить на салфетке на полчаса.
Заложить в коптильню буковые или ольховые опилки. Копить при высокой температуре около получаса, чтобы голяшка приобрела золотистый оттенок и пропиталась запахом дыма. Рулька на этом этапе еще не готова к употреблению, пробовать ее нельзя.
Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить, добавить перец и лавровый лист. Ослабить огонь и поместить в кипяток свиную рульку. Варить без крышки на слабом огне около 2-4 часов, не допуская кипения.

Копчено-вареная рулька сразу готова к употреблению. Ее можно есть и горячей, и остывшей. Можно сначала ножку отварить, а затем закоптить, и получится рулька варено-копченая.

Немного о холодном копчении

Времени на приготовление свиной голяшки холодным способом уйдет намного больше, процесс этот трудоемкий, но зато рулька, копченая в коптильне холодным методом, может храниться до нескольких месяцев.

Кроме этого, нужна другая коптильня, в которой источник огня удален от камеры с продуктами. За то время, пока дым по трубе идет до камеры, он охладится до нужной температуры.

Рульки обильно натереть солью и убрать в холодильник на 12 дней, периодически переворачивать.

После засолки их нужно отмачивать в воде столько же часов, сколько дней они солились. Затем просушивать около 8 часов.

Коптятся рульки 7 дней при температуре около 25 градусов. После копчения мясо должно созреть: его оборачивают марлей, чтобы не садились мухи, и подвешивают в прохладном вентилируемом сухом помещении на 14 дней. Только после этого можно пробовать домашний деликатес.

Сколько хранится

Рулька горячего копчения может храниться в холодильнике не дольше месяца. Ее нужно завернуть в несколько слоев пергамента. Пищевую пленку использовать не рекомендуется.

Увеличить срок хранения копченой рульки можно, если поместить продукт в морозильную камеру.

Свинина холодного копчения может храниться при 2-5 градусах в темном проветриваемом сухом месте до 6 месяцев.

Что можно приготовить

Копченая рулька – это и самостоятельная закуска, и ингредиент других блюд, которые, благодаря ей, приобретают пикантный аромат дымка. С ней готовят борщ, солянку, гороховый и фасолевый суп. Добавляют в овощные и грибные салаты, делают бутерброды.

Светлана Яковлева • 30.03.2019

Рулька – этот нижняя часть окорока. В странах восточной Европы запеченная рулька в пиве является популярным блюдом. Чтобы мясо получилось мягким, а шкурка румяной, её нужно замариновать в темном или светлом пиве с добавлением ароматных специй. Это сытное и вкусное блюдо можно приготовить и в домашних условиях, устроив пивную вечеринку в Чешском или Баварском стиле.

Рулька в пиве в духовке

Нежнейшее мясо само будет распадаться на волокна, а его аромат всех созовет на кухню.

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
пиво – 0,5 л.;
горчица – 80 гр.;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соевый соус – 50 гр.;
соль, специи.

Приготовление:

Перед тем, как замариновать рульку, её нужно вымочить в холодной воде несколько часов, а затем острым ножом почистить шкуру.
Возьмите посуду подходящего размера, нарежьте в нее произвольными кусочками пару зубчиков чеснока.
Добавьте горчицу, соевый соус, соль и перец.
Выдавите в смесь сок половинки лимона. Если лимон не слишком сочный, то можно использовать сок целого плода.
Влейте пиво и перемешайте.
Поместите рульку в маринад, и оставьте в прохладном месте на ночь.
Желательно, чтобы мясо было покрылось ароматной заливкой.
Достаньте рульку и нашпигуйте её оставшимся чесноком.
Поместите в рукав для запекания, Влейте оставшийся маринад, и закрепите концы. Сделайте несколько проколов, чтобы выходил горячий пар.
Отправьте в духовку, и готовьте на небольшом огне около трех часов.
Готовую рульку переложите на разделочную доску, и подавайте на стол.
Можно нарезать мясо на кусочки, а на гарнир подать соленья и маринованную капусту.

В Чехии к рульке подают хрен, горчицу и маринованные огурчики, а в Германии тушеную капусту и картошку.

Рулька в пиве по-баварски

Территория на юго-востоке Германии называется Баварией. Знаменита она не только колбасками, но и особым рецептом приготовления рульки.

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
темное пиво – 1,5 л.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
мёд – 50 гр.;
горчица – 50 гр.;
соль, специи.

Приготовление:

Рульку промойте, и поскоблите шкурку острым ножом.
Положите её в кастрюлю, залейте темным пивом так, чтобы она была полностью покрыта.
Дайте закипеть, снимите пену шумовкой.
Посолите, добавьте очищенную луковицу, зубчики чеснока, морковку, нарезанную на несколько частей и специи.
Варите на минимальном огне не менее двух часов.
В сотейнике смешайте горчицу, мёд и немного бульона, в котором варилась рулька.
Прокипятите, чтобы соус получился густым, и дайте остыть.
Обмажьте свинину подготовленным соусом, уложите на противень и запекайте в горячей духовке полчаса.
Пока рулька запекается, можно приготовить традиционный гарнир из тушеной капусты с добавлением лука и пивного бульона.

Готовую рульку выложите на блюдо, вокруг распределите капусту и зовите всех к столу.

Рулька в пиве по-чешски

Вепрево колено в Чехии подают и в дорогих ресторанах, и в маленьких пивных, в которых вечером собираются местные жители.

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
темное пиво – 0,5 л.;
масло – 1 ст.л.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
лимон – ½ шт.;
горчица – 50 гр.;
соль, специи.

Приготовление:

Рульку замочите в холодной воде, а затем тщательно поскоблите шкурку.
Подсушите поверхность полотенцем.
Приготовьте маринад из горчицы, лимонного сока и масла.
Добавьте лавровый лист, и сухие специи. Можно добавить веточку свежего тимьяна.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, и добавьте в смесь.
Рульку натрите солью, обмажьте приготовленным маринадом и переложите в миску или пакет.
Влейте темное пиво (лучше крушовицу) и поставьте мариноваться на несколько часов.
Соберите лук, в котором мариновалась рулька, и выложите его на противень, застеленный фольгой.
Добавьте очищенные зубчики чеснока, которые нужно раздавить плоской поверхностью ножа.
Уложите рульку поверх овощей, влейте маринад и закройте вторым куском фольги.
Тщательно запакуйте и отправьте в разогретую духовку.
Через час рульку нужно раскрыть, и перевернуть на другую сторону, а за полчаса до готовности снимите верхний слой фольги, чтобы образовалась корочка.

Обычно вепрево колено подается с хреном и горчицей, но можно приготовить и гарнир из капусты или кнедликов.

Свиная рулька в пиве с яблоками

Рулька, запеченная с яблоками и пряными травами, получается ароматной и сочной.

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
темное пиво – 150 мл.;
уксус – 1 ст.л.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 7-8 зубчиков;
соус терияки – 3 ст.л.;
яблоки – 2 шт.;
соль, специи.

Приготовление:

Рульку промойте и поскоблите ножом.
Залейте маринадом из пива, терияки и уксуса. Оставьте на пару часов.
Достаньте рульку, посыпьте крупной солью, сушеным базиликом, кориандром и перцем.
Оставьте мариноваться еще на полчаса.
Почистите лук и чеснок.
Яблоки и луковицу разрежьте на четвертинки, из яблок удалите сердцевину.
В сковородку с высокими бортиками уложите рульку, вокруг выложите яблоки, лук и чеснок.
Залейте маринадом и при необходимости добавьте немного пива.
Закройте сковородку фольгой и отправьте в горячую духовку на пару часов.
Снимите фольгу, смажьте мясо соусом терияки и запекайте без фольги еще полчаса.
Готовую рульку переложите на блюдо, вокруг выложите лук и яблоки и подавайте на стол.

Дополнительным гарниром может быть салат из свежих овощей или отварной картофель.

Рулька в пиве по-немецки

В этом рецепте мясо не маринуется в пиве, а запекается с добавлением ароматных специй.

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
пиво – 0,5 л.;
лавровый лист – 4-5 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль, специи.

Приготовление:

Рульку промойте и почистите шкурку ножом.
В чашке смешайте соль, черный перец, сушеный тимьян и майоран.
Чеснок почистите и разрежьте каждый зубчик вдоль.
Натрите рульку ароматной смесью, а чеснок постарайтесь вставить в мясо, не делая разрезов на коже.
Обложите рульку оставшимся чесноком и поместите в пакет. Завяжите его.
Оставьте на ночь в холодильнике.
На противень положите кусок фольги, сформируйте бортики, а сверху кусок кальки, чтобы рулька не прилипла.
Уложите рульку на кальку, положите лавровые листочки и влейте светлое пиво.
Закройте фольгой и заверните все края.
Запекайте в духовке при минимальном нагреве не меньше трех часов, проверяя и подливая пиво, если оно испарилось.
После выключения духовки не вынимайте рульку еще примерно полчаса.
Раскройте фольгу и выложите готовую рульку на блюдо или деревянную доску.

Подавайте с холодным пивом и маринованными огурчиками.

Рулька в пиве с картошкой

В этом рецепте запекается не только мясо, но и картофель, который послужит гарниром.

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
пиво – 1,5 л.;
картошка – 2-3 шт.;
мёд – 1 ст.л.;
мята – 1 пучок.;
морковь – 2-3 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль, специи.

Приготовление:

Рульку нужно помыть и поскоблить шкурку ножом.
Положите в кастрюлю и залейте пивом.
Добавьте соль, несколько горошин перца и мяту.
Поставьте вариться, снимите пену и убавьте огонь до минимального.
Варите не меньше двух часов, а затем нашпигуйте её чесноком и ломтиками моркови.
Почистите картошку и нарежьте крупными дольками.
Уложите на противень фольгу, в центр поместите рульку, а вокруг разложите дольки картофеля.
Посолите, посыпьте перчиком и закупорьте фольгу со всех сторон.
Отправьте в разогретую духовку, а через час разверните и полейте мясо жидким мёдом. Посыпьте пряными травками.
Запекайте примерно четверть часа, а затем переложите в тарелку и подавайте на стол.

Аппетитная рулька с гарниром из запеченного картофеля подойдет как для сытного семейного обеда, так и для вечеринки с друзьями под пиво.

Готовить рульку в темном или светлом пиве – зависит от личных предпочтений. Приготовив однажды, запеченная рулька станет частым гостем на вашем столе. Приятного аппетита!

Для рецепта рульки вам потребуется:

рулька свиная (задняя нога) - 1.5кг
чеснок - 4 зубчика

Рецепт приготовления рульки:

Гвоздику, перец горошком и лавровый лист сложить в ступку и немного перетереть пестиком. Смешать соль с сахаром.

Вскипятить воду, добавить получившуюся смесь для маринования. Довести воду до повторного кипения, уменьшить огонь и проварить 5 минут. Затем выключить огонь и дать воде остыть до комнатной температуры.

Свиную рульку хорошо вымыть, почистить.

Чеснок измельчить пластинками и перемешать с рулькой. Переложить свиную рульку в посуду для маринования.

Залить остывшим маринадом и перемешать содержимое контейнера. Маринад должен полностью покрывать мясо. Закрыть посуду крышкой и убрать в холодильник на 4 суток. Во время маринования рульку несколько раз переворачивать.

После маринования рульку надо обсушить. Для этого её подвешивают или, как у нас, кладут на решетку и оставляют в таком виде и на 5-6 часов при комнатной температуре.

Обвязать подготовленную рульку шпагатом.

Подготовить щепу для копчения. Перед копчением её надо сложить в миску, залить водой и оставить на 30 минут. Выложить пропитавшуюся водой щепу на специальный поддон и установить его в коптильню.

Подвесить рульку за петлю из бечевки на крестовину, установленную в коптильне.

Закрепить крестовину в коптильне, закрыть крышкой и закрепить по инструкции (у меня домашняя коптильня Hanhi (Ханхи)). Поставить коптильню на плиту, выставив максимальный нагрев. Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни, чтобы дым через щели в крышке не выходил наружу. Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в вытяжку или через окно на улицу.

Довести температуру до 100-110С (см. термометр на крышке коптильни), уменьшить нагрев плиты, чтобы температура не поднималась и оставалась на этом уровне. Если в трубочке для отвода дыма будет образовываться конденсат, своевременно сливайте его, иначе вода попадет обратно в кастрюлю коптильни, и вода из гидрозатвора будет разбрызгиваться во все стороны. Коптить 2 часа.

По истечении этого времени сдвинуть коптильню с огня. Оставить, не открывая крышку, пока температура на термометре не спадет до 50С. Достать готовую копченую рульку из коптильни, срезать бечевку и дать остыть. Перед подачей порезать рульку ломтиками и подавать на стол. Приятного аппетита!

Свиная копченая рулька – настоящий деликатес для любителей копченостей. Приготовить в домашних условиях рульку совсем не сложно. Но чтобы мясо получилось нежным и сочным, необходимо знать некоторые секреты правильного маринования и копчения рульки. И тогда, приложив немного усилий, у вас выйдет по-настоящему шикарное блюдо.

Калорийность, состав и польза копченой рульки

Рулькой считается часть окорока, находящаяся выше колена. Она состоит из мышц и соединительной ткани, но несмотря на это, продукт является высококалорийным.

100 г копченой рульки содержит:

Белков: 18,6 г.
Жиров: 24, 7 г.
Углеводы отсутствуют.
Калорийность составляет 294 ккал.

В состав продукта входит богатый арсенал минеральных веществ: железо, кальций, фосфор, медь, йод, магний, фтор. А также витамины Е, РР, групп В.

Мясо насыщено желатином, что очень полезно для костной, хрящевой ткани. Коллаген, содержащийся в свинине, обеспечивает эластичность и подвижность суставов. Мясо прекрасно усваивается, практически не вызывает аллергии, улучшает работу нервной системы. Продукт можно смело включать в рацион людям, испытывающим серьезные физические нагрузки и спортсменам.

Поскольку продукт калорийный, не стоит употреблять его людям, страдающим избыточным весом.

Как выбрать свиную рульку

Для копчения лучше брать рульку с задних окороков, поскольку там больше мяса. Переднюю часть в основном берут для приготовления холодца.

Шкура должна быть упругой, без повреждений и пятен. На срезе свежее мясо должно иметь светло-розовый цвет, а небольшая прослойка жира — белый.

Обязательно понюхайте мясо. Оно не должно иметь посторонних неприятных запахов. После того, как продукт выбран, можно приступить к приготовлению.

Подготовка рульки к копчению

Для начала необходимо обжечь шкуру над газовой конфоркой, чтобы удалить оставшийся ворс. Затем поскоблить ее ножом, вымыть металлической щеткой. Это сделает шкурку более мягкой.

Перед копчением мясо нужно замариновать. Для этого готовится рассол: в емкость налить 3 л воды, добавить 250 г соли, закипятить, остудить. Остывшим маринадом залить рульки, поставить в холод на 6 часов. Затем вылить рассол, залить свежий и оставить еще на несколько часов. Такой способ сделает мясо нежнее и продлит срок его хранения.

Просоленные рульки тщательно промыть водой и повесить в проветриваемом месте на 3-4 часа, чтобы просохли.

Для придания блюду пикантности, приготовьте специальную глазурь: 2 ч.л. дижонской горчицы смешайте с 3 ч.л. меда. Покройте этой смесью мясо перед тем, как поместить их в коптильню.

Рулька горячего копчения в домашней коптильне

Процесс горячего копчения очень простой. Для начала поместите на дно коптилки две горсти щепы ольхи или фруктовой.

Над опилками поместите противень для стекания жира или фольгу.

Сверху установите решетку с мясом, плотно закройте крышку и установите коптильню на огонь.

После того, как из отверстия крышки появится первый дым, коптите рульку на умеренном огне в течение 2-х часов. Температура в коптильне должна быть примерно 90 ⁰С.

После дайте коптильне остыть, выньте мясо и положите на свежем воздухе еще на час для проветривания.

Варено-копченая свиная рулька

Для приготовления такого блюда понадобится:

2 свиные рульки.
Сухие специи (смесь перцев, лавровый лист, тимьян) и соль на вкус.
Пиво темное, желательно разливное – 2 л.
Чеснок – 3-4 зубочка.
Домашняя аджика – 100 мл.

Приготовление:

Подготовленное мясо щедро натереть солью, специями, положить в кастрюлю.

Вылить в кастрюлю с мясом пиво, оставить для маринования на 24 часа в прохладном помещении.

Достать рульки из маринада, нашпиговать их нарезанным дольками чесноком.

Маринад поставить на огонь. Когда начнет кипеть, опустить в него мясо. Варить 20 минут.

Затем вынуть рульки, дать им остыть.

Перед тем как отправить в коптильню смазать аджикой.

Коптить 1,5 часа при температуре 90⁰С. После дать остыть, проветрить и можно угощаться.

Приготовленное таким способом мясо получится очень мягким, сочным и ароматным.

А вот еще один прекрасный рецепт:

Оценка статьи:

(7 оценок, среднее: 4,14 из 5)

Загрузка.

Читайте также: