Сергей калинин рецепты мясо

Непревзойденный кулинар Сергей Калинин советует не выбрасывать кожуру от бананов, ведь в ней можно приготовит вкуснейший ужин для всей семьи! Сегодня Сергей поделится рецептом экзотического блюда — мясо с рисом в банановой кожуре.

Для того чтобы мясо получалось мягким и сочным, нужно использовать банановую кожуру. Сергей Калинин долгие годы выведывал у лучших поваров мира секреты приготовления диковинных блюд, а теперь готов бесплатно делиться тайными рецептами с вами.

Рецепт и тонкости приготовления этого экзотического блюда вы узнаете из следующего видеосюжета.

И еще одна картофельная мини-запеканка от Сергея Калинина. Эти рецепты 100 % не оставят никого равнодушными! Заходите!

Ингредиенты для «Картофельно-грибная запеканка от Сергея Калинина»:

Картофель

Картофель — 5 шт
Соль — 1 ч. л.
Розмарин (сушеный) — 1 ч. л.
Тимьян (сушеный) — 1 ч. л.
Масло растительное — 3 ст. л.

Начинка

Шампиньоны — 150 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Соль — по вкусу
Сметана — 2 ст. л.
Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1133.5 ккал	белки 23 г	жиры 52.3 г	углеводы 145 г
Порции
ккал 226.7 ккал	белки 4.6 г	жиры 10.5 г	углеводы 29 г
100 г блюда
ккал 108 ккал	белки 2.2 г	жиры 5 г	углеводы 13.8 г

Рецепт «Картофельно-грибная запеканка от Сергея Калинина»:

Картофель хорошо моем.

Наливаем в миску растительное масло

В ступке перетираем соль с сушеными розмарином и тимьяном

Перемешиваем соленые специи с маслом

Картофель разрезаем пополам и промакиваем бумажными полотенцами

Прокалываем вилкой несколько раз

Отправляем в ароматизированное масло и хорошо перемешиваем.

Выкладываем картофель срезами вниз на застланный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.
Сергей Калинин рекомендовал запекать картофель 20 минут.
Но, по личному опыту – необходимо 30-40, в зависимости от размера картофеля.

Пока запекается картофель, готовим начинку.
Шампиньоны чистим и режим кубиками.

Также кубиками режим предварительно почищенную луковицу.

Морковь чистим и трем на мелкой терке.

На растительном масле обжариваем лук до прозрачности.
Добавляем морковь, потом грибы.
Солим, перчим.
Когда выпарится сок, выделившийся из грибов и они поджарятся, снимаем сковороду с огня и добавляем сметану.

Моцереллу трем на крупной терке.
Можно взять и твердый сыр, но с моцареллой будет вкуснее.

Тем временем, картофель пропекся.

Ложкой вынимаем середину.

Извлеченный картофель хорошо разминаем вилкой или толкушкой и смешиваем с грибной начинкой.
Пробуем и, при необходимости, досаливаем.

Наполняем начинкой половинки картофеля.

Присыпаем тертой моцереллой и запекаем в духовке при 200 градусах примерно 5 минут.

Все, мини-запеканки готовы!
Приятного аппетита!
ПыСы: есть еще третий вариант начинки:
сало 150г пережариваем с луком.
Солим, перчим и тоже перемешиваем с картофелем.
У меня муж и доця не любят шкварки, поэтому этот вариант я не готовила, но Вы можете им тоже воспользоваться :)

Также можно приготовить похожую мини-запеканку с начинкой из брынзы

https://www.povarenok.ru/recipes/show/126780/

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Деликатесный салат

118
397
90612

Баклажаны "Танжер" от Генделева

139
1919
32440

Торт-безе с кофейным кремом и грильяжем

105
697
24638

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

1 сентября 2016 года slimcat #

24 июня 2016 года Alisa86 #

24 июня 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

1 июня 2016 года Happy-2015 #

2 июня 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

23 мая 2016 года julcook #

23 мая 2016 года chapushil #

23 мая 2016 года zinabingo #

22 мая 2016 года Opheliac #

22 мая 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

21 мая 2016 года i svetlanka #

21 мая 2016 года maraki84 #

21 мая 2016 года Снежана25 #

21 мая 2016 года Ольга Бриль #

21 мая 2016 года Тамила #

21 мая 2016 года специалист # (модератор)

20 мая 2016 года Raysk #

20 мая 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сергей Калинин рассказал, как приготовить томатный соус, булочки и идеальный бифштекс для сытного гамбургера.

Говядина — 500 г
Лук — 3 шт.
Сливочное масло — 50 г
Яйца — 3 шт.
Соль — 3 г
Перец — 3 г

Мясо очистите от пленки, мелко порубите в фарш. Лук нарежьте кубиками и посолите. Смешайте мясо с луком. Фарш вымешайте 10 минут и дайте постоять 30 минут в холодильнике. Затем отбейте фарш. Сформируйте бифштексы. Обжаривайте бифштексы на раскаленной сковороде на осветленном сливочном масле 8 минут, придавливая лопаткой. Посолите и поперчите во время жарки. Поджарьте яйца в круглой форме. На горячий готовый бифштекс выложите поджаренное яйцо.

Записи Сергея

Поиск

Сергей Калинин обновил фотографию на странице:

Сергей Калинин запись закреплена

ШАШЛЫК | Мужская Кухня | GIF Рецепты

"Пaстромa из кaрпa в дyховке"

- чеснoк 4 шт.
- лимон 1 шт.
- маслo оливковоe 1/3 стaĸaнa
- пeрeц чеpный молотый
- паприка cлaдкaя
- паприĸа жгyчая
- приправы
- имбирь
- соль

Измельчить чeснок, перемешать с оливĸовым мaслом, приправой для pыбы, лимoнным cоком, имбирем, цедpой. Дoбавить по вкусу в маринад пeрeц, пaприкy, подсолить, пoперчить. Подготовлeнного кapпa хорошо натeрeть маpинадoм, поместить в паĸeт, дeржать cутки.

Уложит рыбу нa противeнь, выпекaть пaстpому из карпа в дуxовкe при 220 градусаx около получаса. В процессе запeкания кaрпa надo перевернуть, чтобы зажаристая ĸорочĸа образовалаcь нa обeих стoрoнах тушки, пoдавать блюдо с дoльĸами лимoна.

Сергей Калинин запись закреплена

ШАШЛЫК | Мужская Кухня | GIF Рецепты

Телятина на кости с печеными овощами

Если вам под руку попaлся oтличный кусoк мяса на кости - зaмapинуйте eго в оливковом масле c трaвaми, запeкитe на гpиле и пoдайте c овощами. Это большe, чем просто вкуснo!
маслo оливковоe (для мясa для oвoщей) 30 г 15 г
Cтейк натepeть солью и пеpцем, полить оливĸовым маслoм. Чeсноĸ нaрезaть тoнкими слайсами, тимьян и розмарин отдeлить от ветoчки и также добавить в мaринaд к мясу. Стейк оставить мaриновaться на 40 минут.
Показать полностью…
Mяcо обжaрить нa решетке нa среднем oгне пo 7 минyт с ĸаждой стороны, зaтем дать протомиться стейку на слабом огнe еще минут 8. Таĸим образом дoлжен пoлучиться стейк прожарки Medium. Для того чтoбы приготовить этo блюдo в домашних уcлoвиях, нужно бyдeт обжарить мясо нa сковороде тaкже пo 7 минyт с каждoй стороны, а затeм yбрaть в разогрeтую дo 160 грaдусов дyхoвкy нa 18 минут.
Для пригoтoвления гарнира oвoщи цeликом нaнизaть на шaмпуp или просто вылoжить на peшeтку и обжаривать на огне дo теx пор, поĸa пеpец не стaнет чеpным, a бaĸлaжaн и пoмидoр – мягкими.
Очиcтить oвoщи от кoжуpы, по вoзмoжнoсти остaвляя их цeлыми. На баклажане и бoлгарсĸoм перце сдeлать надpезы вдоль и, покa овощи гoрячие, положить внутрь по парe небольшиx куcoчкoв cливочного масла. Посолить, пoперчить, сбpызнуть оливковым маcлoм, сверxу улoжить поломaнный нa кyсочки сыр фeта, pуккoлу, пeтpушку и базилик. ‏‍‏‏ ‎ ‏‏

Каков рецепт идеального ужина? Гостеприимный хозяин, нескучные гости и блюда, которые нетрудно приготовить дома, — убежден телеведущий Сергей Калинин. Вместе с редакцией ELLE он побывал на кухне директора модельного агентства L-Models Стаса Янкелевского.

Автору кулинарного блога icookonline.net Сергею Калинину на месте не сидится: он ведет телепрограмму «Все буде смачно», путешествует по миру, знакомясь с мишленовскими шеф-поварами, периодически дает гастроли в украинских ресторанах — например, на протяжении недели готовит том-ям в заведении «Люди. Casual Food» или вместе с шефами «Сада» разрабатывает сезонное меню. А в один прекрасный день неутомимый Калинин появился на пороге редакции с идеей отправиться в гости. Нам идея понравилась: как известно, наносить визиты и принимать гостей — искусство, владение которым не помешает в любое время в любом месте, а если при этом вы еще и легко сооружаете изысканный ужин из трех блюд. Сергей вызвался составить меню, редакция отправилась выбирать вино, а в роли хозяина вечера выступил Стас Янкелевский, директор модельного агентства L-Models.

Несмотря на то что его вечно окружают стройные красавицы на диете, Стас знает толк в еде, в чем мы убедились, обнаружив в хозяйском холодильнике целую коллекцию азиатских соусов и нежный деликатесный сыр буррата. Сыр тут же отправился к другим закускам-антипасти — мы их разложили на столе, пока Сергей подготавливал продукты для баба гануш. Это восточное блюдо чем-то похоже на баклажанную икру по-одесски, для которой овощи готовят на углях. Чтобы добиться похожего эффекта, Сергей застелил противень фольгой, уложил на него вымытые целые баклажаны и отправил их на дно духовки. «Вкус получается очень летний, дачный, как у «синеньких» из моего детства, когда бабушка запекала их на листе железа над костром».

Это восточное блюдо чем-то похоже на баклажанную икру по-одесски, для которой овощи готовят на углях. Чтобы добиться похожего эффекта, Сергей застелил противень фольгой, уложил на него вымытые целые баклажаны и отправил их на дно духовки. «Вкус получается очень летний, дачный, как у «синеньких» из моего детства, когда бабушка запекала их на листе железа над костром».

Тем временем кухню наполнил аромат печеных баклажанов. Проверив вилкой на готовность (мягкие, пора вынимать) и очистив баклажаны от потрескавшейся кожицы, Сергей остудил их, после чего отправил в блендер вместе с кунжутной пастой, йогуртом (мы использовали греческий), целыми веточками кинзы, молотой зирой и лимонным соком, добавив соль и перец по вкусу. Параллельно с приготовлением баба гануш мы занялись слоеными палочками: выложили на пергамент нарезанное полосками тесто, смазали взбитым яйцом, присыпали крупной морской солью и кунжутом и поставили в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут. Не менее вкусно получится, если вместо слоеных палочек к баба гануш подать свежий лаваш или чиабатту.

Вторым пунктом нашего меню шел салат с утиной грудкой, которая, оказывается, неслучайно все это время дожидалась на кухонном столе. Сергей рассказал, что перед приготовлением грудку нужно выдержать при комнатной температуре не менее часа. Пока мы спорили, где продаются лучшие утки (кое-кто возит их из Парижа: в вакуумной упаковке птица нормально переносит перелет), Калинин сделал косые надрезы по всей длине кожицы и выложил грудки той же стороной вниз на холодную сковороду, поставленную на максимальный огонь.

Когда грудки зашипели, Сергей убавил огонь до среднего и жарил мясо примерно 4—5 минут, периодически сливая вытапливаемый утиный жир, после чего перевернул грудки и, добавив две столовые ложки сливочного масла, жарил еще пару минут, поливая маслом кожу.

Обжаренную утку мы отправили в духовку, разогретую до 160 °С градусов, на семь минут, а потом накрыли фольгой и дали мясу отдохнуть еще минут пять. За это время Сергей успел карамелизировать яблоко: очистил и нарезал его ломтиками, растопил на сковороде сливочное масло, добавил столовую ложку сахара, дождался, пока он начнет превращаться в карамель, и отправил яблоко на сковороду на несколько минут. Салатные листья и нарезанный тонкими лепестками свежий цукини мы смешали с заправкой, для которой взбили оливковое масло, лимонный сок, желток и дижонскую горчицу до состояния эмульсии. Посолив салат, мы выложили на него утиную грудку, нарезанную слайсами, и кусочки яблока.

Настоящим хитом вечера стала домашняя паста с соусом из белых грибов. Пасту Сергей приготовил накануне по рецепту, который рассказал ему Хайнц Бек, шеф-повар римского ресторана La Pergola, отмеченного тремя звездами Michelin. Бек замешивает тесто из двух частей обычной мелкой муки сорта 00 и одной части муки грубого помола (сорт семолина), кроме одного целого яйца в него идут также два желтка, соль и вода. Готовое тесто нужно завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на час, после чего на присыпанном мукой столе раскатать листы, посыпать их мукой, свернуть в тугой рулет и нарезать лентами шириной в 0,5—1 см. Чтобы паста не слипалась, присыпать ее мукой, разложить на поверхности и дать подсохнуть 3—4 часа, периодически перемешивая.

Готовую пасту можно хранить в холодильнике до недели. Для соуса мы промыли сухие грибы и замочили их в теплой воде приблизительно на час. Полученный настой процедили и отставили в сторону — он еще пригодится. Тем временем Сергей на оливковом масле обжарил до прозрачности мелко нарезанный лук-порей, добавил к нему грибы и жарил их, пока они не потемнели, затем залил в сковороду сливки, грибной настой, положил листья петрушки и посолил. Какой при этом стоял аромат! Соус, который нужно было постоянно помешивать, томился еще минуту.

После того как он слегка загустел, мы приправили его молотым перцем, сняли с огня и добавили половину натертого пармезана. А вскоре в сковороду с соусом отправилась и паста, которую мы отваривали 4 минуты (важно не дать ей развариться) в подсоленной воде (1 ч. л. ложка соли на 1 л). Сергей перемешал пасту с соусом, прогрел ее еще минуту, сбрызнул лимонным соком и присыпал оставшимся пармезаном и петрушкой. Сфотографировать готовую пасту мы едва успели — со стола она исчезла в мгновение ока.

Творожные улитки с инжиром

У этих улиток совершенно потрясающее тесто - нежное и немного хрустящее. Оригинальная форма и множество вариаций начинок на любой вкус! Предлагаем вам вариант с инжиром, корицей и лимонной цедрой.

Его обожают во многих странах мира. Его подают в заведениях любого уровня: от дорогих ресторанов до небольших кафе. Вместе с шоу Все буде смачно вместо обычных котлет, которые уже надоели всем домочадцам, вы из тех же самых доступных продуктов приготовите блюдо высокой кухни.

Хрустящая и румяная корочка, сочные кусочки мяса и прозрачные кубики пикантного лучка. И все это – под нежным зажаренным яйцом. Конечно, речь идет об идеальном бифштексе!

Фарш не держит форму? Мясо получается сухим? Блюдо превращается в кашу на сковороде? Отныне все изменится, ведь в шоу Все буде смачно в гости к Надежде Матвеевой пришел король мясных блюд Сергей Калинин. Кроме рецепта сочных бифштексов, он поделился секретами приготовления блюда, о котором вы так давно мечтали. Зовите друзей и устраивайте маленький праздник!

В субботу на ужин вы приготовите настоящие – с воздушной булочкой, сочными листьями салата, хрустящим лучком и душистой говядиной под особым пряным томатным соусом – гамбургеры…

Хотите приготовить вкусный и сочный бифштекс по рецепту кулинара Сергея Калинина? Тогда смотрите новый выпуск шоу Все буде смачно прямо сейчас на нашем сайте Tv.ua на этой же странице!

РЕЦЕПТ БИФШТЕКСА ОТ СЕРЕЯ КАЛИНИНА:

Ингредиенты:

Говядина — 500 г
Лук — 3 шт.
Сливочное масло — 50 г
Яйца — 3 шт.
Соль — 3 г
Перец — 3 г

Приготовление:

Обжаривайте бифштексы на раскаленной сковороде на осветленном сливочном масле 8 минут, придавливая лопаткой. Посолите и поперчите во время жарки. Поджарьте яйца в круглой форме. На горячий готовый бифштекс выложите поджаренное яйцо.

Смотрите онлайн выпуска Все буде смачно (06.06.2015). Сочный бифштекс и гамбургеры. Часть 1 из 2:

Смотрите онлайн выпуска Все буде смачно (06.06.2015). Сочный бифштекс и гамбургеры. Часть 2 из 2:

Как из обычных продуктов, которые вы покупаете каждый день, приготовить удивительные блюда? Как полезную еду превратить в самую-самую вкусную, от которой не откажется даже капризный ребёнок? И как сэкономить семейный бюджет именно на питании? На эти и другие вопросы звёздный телеведущий ответил в «Терминале 42» в Одессе во время своего тура по Украине. О том, зачем ему это нужно, читайте в нашем эксклюзивном интервью.

— Расскажите читателям о вашем туре.

— У меня есть миссия. Моя социальная позиция: люди должны есть лучше! Для этого они должны понимать это глубже, то есть сами принимать решения, что они едят, какие последствия, что для чего и т. д. Мне интересна аудитория простых людей, интересно с ними общаться, интересны их вопросы. Мне важно понять, почему они пытаются что-то изменить в своей жизни и в вопросах питания. Поэтому я работаю в больших залах, чтобы донести свои идеи. Мои выступления построены на лайфхаках. Любой человек может использовать их каждый день. Я даю людям то, что было построено на собрании моих личных секретов, которые, я считаю, будут для них интересней, чем просто рецепты. Я показываю приёмы. Например, старофранцузский приём a la nage: как в небольшом количестве воды припускать еду, готовить рыбу, мясо или птицу. Этот принцип подходит для любых продуктов. Повторю: принцип один, а продукты разные. Вот, например, я показал, как готовить куриную грудку, которая гарантированно будет сочной. Точно так же можно приготовить рыбу и т. д. Я рассказал про использование ягод в соусах плюс показал живое варенье: прикольно использовать апельсин вместе с кожурой, которая является природным консервантом.

— У вас есть своя философия?

— Я делю еду с кулинарной точки зрения на живую и неживую. Неживая — это та, которая прошла тепловую обработку, — в ней могут быть жиры, белки, углеводы, но нет энзимов и почти не остаётся витаминов. Я рассказываю, как комбинировать продукты, сохраняя привычный рацион, то есть привычки питания. Например, варятся какие-то овощи — я рекомендую не выливать отвар, потому что микроэлементы как раз остаются в отваре. Или: как обработать мясо, рыбу и овощи так, чтобы вы могли сварить суп, не варя его. Это секреты чисто профессиональные, но их легко можно применить дома. Я делаю ореховый майонез, который хранится дольше. И очень важный момент — это то, как с помощью простых и понятных продуктов составлять вкусовую палитру. Например, из любого растительного масла можно сделать бесчисленное количество ароматических растительных масел. Каждую неделю можно использовать новый аромат, не покупая другие продукты, не экспериментируя, а меняя масла и используя одно и то же блюдо… Потому что есть понятие вкусовой усталости — и вот как с этим бороться? Изменением пищевой ароматики и вкуса!

— Кого из известных шефов вы могли бы отметить?

— Массимо Боттура — итальянец, Адони Адуриц — баск и Раймон Блан — шеф, поднявший французскую кухню. Вот это люди, на которых я ориентируюсь. Первые два выбрались за пределы ремесла и стали визионерами кулинарными. Они рассмотрели кулинарию как инструмент социального влияния, как шоу-бизнес. Сейчас шеф-повара — практически «рок-звёзды», к ним такое же внимание, их стали слушать. Они поднимают вопросы, связанные с питанием, с ценами. Боттура, который первым это сделал, изменил итальянскую кухню, — а это была кухня, которая складывалась столетиями! Но он стал по-другому готовить и смог доказать, что так тоже может развиваться итальянская кухня. Это люди, которые вышли за пределы традиционного. Для меня они являются образцом масштаба. Кулинар — это не просто повар, — это человек, который влияет на умы через кулинарию.

— Вы запускали когда-нибудь ресторанные проекты?

— Как шеф? Нет! Ресторан — не моя тема в принципе. Хотя на позиции бренд-шефа бывал неоднократно. Я могу приехать на какое-то время поработать, но постоянно — нет. Ресторан сам по себе, как бизнес, мне неинтересен, не могу сидеть долго на одном месте. У меня на ТВ очень большая занятость, у нас там большая ротация, снимаемся в разных проектах. Для меня остаётся образцом в этой сфере Сергей Гусовский, он — «классика» нашего ресторанного бизнеса. Максим Храмов — хорош. Витя Тимчишин — прекрасен: там, где он есть, там хорошая еда. Но хорошая еда в ресторане стоит дорого. Я небольшой специалист по ресторанам. Я больше слежу за людьми. У меня такая специфика всегда: я обращаю внимание на персоналии больше, чем на рестораны. Долгое время я был колумнистом в Forbes, где писал именно про знаменитых шеф-поваров: давал в журнале портрет человека, его внутренний мир с точки зрения философии и кулинарии. У меня собственное производство и торговая марка. Мне ближе лабораторный подход.

Галина МОСКВИНА

Досье

Сергей Калинин — эксперт проектов «Все буде добре» и «Все буде смачно!», с 2016 года — кулинарный судья проекта «МастерШеф», не представляет своей жизни без кулинарии. Дошкольником пытался помогать на кухне бабушке, а в школе, не задумываясь, пошёл получать поварские знания в рамках дополнительного обучения. И хоть судьба распорядилась иначе: Сергей получил музыкальное и финансовое образование, — страсть к кулинарии сохранилась с детства. Параллельно с основной занятостью он изучал основы профессиональной кухни, стажировался в ресторанах, путешествовал. В итоге, оставив все высокие должности, полностью сконцентрировался на кулинарных медиа, консалтинге в ресторанной области и публичной деятельности в рамках собственных кулинарных ивентов iCook Open.

Читайте также:

Сергей калинин рецепты мясо

Ингредиенты для «Картофельно-грибная запеканка от Сергея Калинина»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Картофельно-грибная запеканка от Сергея Калинина»:

Похожие рецепты

Кабачки с фаршем в кляре

Королевский баклажан

Колбаски в капустном одеяле

Баклажанные лодочки

Перец запеченый с творогом

Фаршированная цветная капуста

Фаршированный лук "Чиполлинка"

Баклажановые "лодочки", запеченные с овощами

Фаршированные цуккини