Шампиньонами с мясным соусом

Ксения Гарастюк • 23.02.2019

Главная задача любого соуса – улучшить вкус блюда, дополнить его, сделать более сытным и аппетитным. С этим отлично справляется соус из шампиньонов. Он обладает кремовой текстурой и насыщенным грибным вкусом.

Подходит такой соус для запеканок и котлет. А гарниры, заправленные грибным соусом из шампиньонов, станут полноценными завершёнными блюдами. В соусе вы можете потушить мясо, но он также подходит и к курице.

Он настолько универсален, что очень часто его подают вместо подливы. Соус хорош и в горячем, и в холодном виде. Единственный минус заключается в недолгом хранении, но он настолько вкусный, вы можете быть уверены, что вам не придётся беспокоиться о том, что он останется.

Соус из шампиньонов со сливками

Изысканный соус любое блюдо превратит в кулинарный шедевр. Сливки придают мягкости и нежности вкусу, а сыр делает консистенцию более тягучей и плотной.

Ингредиенты:

• 50 гр. масла сливочного;
• 1 луковица;
• 1 стакан сливок;
• 150 гр. шампиньонов;
• 30 гр. твёрдого сыра;
• 1 чесночный зубец;
• ¼ лимона;
• по щепотке чёрного перца, мускатного ореха и соли.

Приготовление:

1. Нашинкуйте луковицу мелкими кубиками.
2. На сковородке растопите масло. Высыпьте кубики лука. Обжарьте в течение 2х минут.
3. Нарежьте грибы пластинками и добавьте в сковороду к луку.
4. Приправьте компоненты, посолите и выдавите чеснок. Добавьте немного воды – она должна полностью выкипеть.
5. Когда грибы будут готовы, добавьте к ним тёртый сыр и выдавите сок из лимона. Перемешайте и уберите с плиты.

Сливочно-грибной соус из шампиньонов

Вы можете сделать соус более густым, если добавите немного муки. Следите, чтобы в процессе приготовления не образовалось комочков.

Ингредиенты:

• 1 стакан сливок;
• 1 ст.ложка муки;
• 300 гр. шампиньонов;
• 30 гр. масла сливочного.

Приготовление:

1. Шампиньоны нарежьте кубиками или пластинками.
2. На разогретую сковородку выложите масло. Обжарьте грибы. Добавьте немного воды и тушите шампиньоны до готовности. Немного посолите.
3. Убавьте мощность плиты до минимума. Всыпьте муку. Держите на плите ещё 2 минуты, постоянно перемешивайте.
4. Влейте сливки. Блендером придаёте соусу кашеобразное состояние.

Грибной соус с ароматными травами

Орегано и тимьян обогащают вкус, не перебивая грибной аромат. Настоящие гурманы по достоинству оценят это вкуснейшее дополнение к блюду.

Ингредиенты:

• 300 гр. шампиньонов;
• 2 ст.ложки муки;
• 200 мл. сливок;
• 1 луковица;
• 30 гр. масла сливочного;
• тимьян, орегано;
• соль.

Приготовление:

1. Грибы и луковицу нарежьте мелкими кубиками.
2. В сковороде растопите масло. Обжарьте в нём грибы с луком. Влейте немного воды, тушите до готовности.
3. Добавьте муку и сливки. Тщательно перемешайте.
4. Приправьте и посолите. Готовьте 2-3 минуты.

Грибной соус со сметаной

Сметана позволяет достичь более плотной консистенции не в ущерб сливочному вкусу. Если вам нужен не очень жидкий соус, то этот рецепт точно подойдёт.

Ингредиенты:

• 300 гр. шампиньонов;
• 1 луковица;
• 5 ст.ложек сметаны;
• небольшой пучок петрушки;
• 1 ст.ложка масла растительного.

Приготовление:

1. Луковицу нашинкуйте мелкими кубиками, а грибы нарежьте пластинками.
2. Нагрейте масло на сковороде. Обжарьте грибы с луком. Влейте немного воды, тушите до готовности. Посолите.
3. Добавьте сметану. Перемешайте и тушите ещё 3 минуты.
4. Петрушку мелко порубите, добавьте за 1 минуту до готовности.

Грибной соус с коньяком

Коньяк придаёт немного терпкости, а в сочетании со сливками создаёт едва уловимый сладковатый вкус. Придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте, если переборщить с коньяком, то соус будет горчить.

Ингредиенты:

• 1 ст.ложка коньяка;
• 150 гр. шампиньонов;
• небольшой пучок петрушки;
• полстакана сливок;
• 2 чесночных зубца;
• 1 луковица;
• чёрный перец, соль.

Приготовление:

1. Нагрейте коньяк на сковороде, добавьте нарезанные кубиками грибы.
2. Мелко нашинкуйте лук, выложите к шампиньонам. Приправьте и посолите грибы. Выдавите чеснок.
3. Влейте сливки, тушите соус 12 минут.
4. За 2 минуты до готовности добавьте мелко порубленную петрушку.

Порадуйте гостей вкуснейшим соусом – грибы улучшат любое блюдо и придадут неповторимый аромат даже самому скучному гарниру.

Приготовить грибной соус из шампиньонов несложно. Даже если они магазинные, получится так же вкусно, как и из свежее собранных.

Классический соус из шампиньонов

Для соуса нет необходимости выбирать маленькие грибочки. Можно использовать даже переросшие. Вкусная добавка к гарниру позволит подать основное блюдо оригинально.

Рецепт грибногоклассического соуса из шампиньонов не сдержит дорогих и недоступных ингредиентов. Для приготовления подливы будут необходимы:

• грибы – 400 г, вода – 200 мл, лук репка – 3 шт.;
• масло растительное – 50 мл, сливочное – 20–25 г;
• перец черный молотый – 3–2 г, соль – 2–3 г;
• сахар – 3-4 г, лавровый лист – 1 шт.

Пошаговые инструкции приготовления таковы:

1. Овощи очищаем, тщательно промываем и обсушиваем. В кастрюльку наливаем воду и добавляем лавровый лист, доводим до кипения.
2. В кипящую воду отправляем грибы и провариваем 5–6 минут. Вынимаем лавровый лист и отцеживаем шампиньоны, сохраняя отвар.
3. На сковороду наливаем растительное масло и ставим на нагрев. Лук нарезаем произвольными кусками и отправляем на сковороду для обжаривания.
4. Грибы и обжаренный лук соединяем и перебиваем погружным блендером до состояния пюре.
5. Добавляем сливочное масло, соль, перец, сахар и грибной отвар до состояния соуса. Перемешиваем или взбиваем блендером. Дегустируем, регулируя содержание соли и сахара.

Соус из шампиньонов имеет серый цвет. Не всех гурманов это устраивает. Чтобы изменить его цвет, кулинары идут на хитрость и добавляют куркуму. Блюдо приобретает красивый, янтарный цвет. Если в подливку масло не добавлять, то блюдо подойдет для трапезы в постные дни или для вегетарианцев.

Из шампиньонов со сметаной

Для приготовления на три порции понадобятся следующие продукты:

• грибы – 200 г, лук репчатый – 1 шт., мука пшеничная – 1 ст. л.;
• сметана 30 % жирности (домашняя) – 1\2 стакана;
• вода – ½ стакана, масло растительное – 1 ст. ложка;
• соль, сахар, перец, лавровый лист – по вкусу.

Выбрав этот рецепт, грибной соус из шампиньонов следует готовить с домашней, жирной сметаной. Магазинный продукт, даже дорогой, иногда оказывается некачественным. Сметана при приготовлении сворачивается в комочки. Такой соус не имеет однородности. Он неприятен на вкус.

Чтобы блюдо имело презентабельный вид и хороший вкус, поступаем так:

1. Грибы тщательно промыть и нарезать одинаковой формой пластинками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами одинаковой величины.
2. На сковороду отправить растительное масло и нагреть, добавить лук и обжарить до золотистого цвета;
3. Добавляем нарезанные грибы, лавровый лист, соль, сахар и перец. Прогреваем 2–3 минуты и непрерывно помешиваем.
4. В воде размешиваем сметану и муку до однородной консистенции. Вливаем в сковороду и помешивая тушим 3–4 минуты.

Блюдо готово. Подливка получается однородной и в ней кусочки грибов. Перед подачей его можно посыпать зеленью.

Грибная подлива с молоком

Люди, следящие за калорийностью блюд, предпочтут менее наваристый продукт, но не менее вкусный. Грибной соус из шампиньонов с добавлением молока уместен при повседневной подаче и к праздничному столу. Для приготовления нужны продукты:

• шампиньоны – 400 г, лук репка – 2 шт.;
• молоко – 1 стакан, крахмал – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – 50 г, растительное – 30 г;
• лавровый лист – 1 шт., соль – 3–4 г, сахар – 4–5 г;
• перец черный душистый – 2 г.

Для приготовления поступаем следующим образом:

1. Грибы и лук нарезаем произвольными кусками. На сковороду наливаем подсолнечное масло и нагреваем.
2. Отправляем лук и грибы на обжарку, на 6-10 минут. Добавляем лавровый лист, соль, сахар и перец.
3. Слегка охлажденные овощи перебиваем блендером до однородности без лаврового листа.
4. В сотейник выливаем пастообразную смесь и добавляем 100 г молока и сливочное масло.
5. Ставим на нагрев. В оставшемся молоке разводим крахмал и выливаем в сотейник. Размешиваем и доводим до кипения.
6. Добавляем сливочное масло и перемешиваем. Пробуем на соль и сахар. При необходимости добавляем.

Ингредиенты

Шампиньоны - 150 г

Сливочное или растительное масло - 30 г

Лимон по желанию - 40 г

Соль, острый перец - по вкусу

Зелень - для подачи

• 177 кКал
• 35 мин.
• 35 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Выбирайте мясо по своему вкусу: филейную часть или на кости, свинину, говядину, индейку, курицу или другую птицу. Подлива сочетается с любым гарниром и может быть самостоятельно подана с хлебом, хлебными лепешками, нарезкой из свежих овощей.

Точное время готовки устанавливайте в зависимости от желаемой степени мягкости (жесткости) мясных кусков.

Для приготовления мясной подливы с шампиньонами на сковороде возьмите продукты по списку.

Чистую свиную мякоть делим брусками или кубиками примерно одинакового размера, для небольшого загустения подливы посыпаем пшеничной мукой. Покрываем куски мяса тонким мучным слоем со всех сторон.

Прогреваем подходящую сковороду или казанок, топим сливочное масло или вливаем постное (можно оба вида). Выкладываем присыпанную мукой свиную нарезку, обжариваем 3-4 минуты до золотистого оттенка корочки.

Предварительно вымыв, шампиньоны рубим относительно крупно. Перемешиваем с промасленным мясом и продолжаем жарку при умеренном огне.

При образовании достаточного количества влаги от грибов тушим около 10 минут или дольше — снижаем нагрев. Если необходимо, влейте бульон или питьевую воду.

Добавляем молоко или сливки, кипятим, солим. Выпариваем жидкость примерно 10-15 минут.

Приправляем подливу из свинины с грибами освежающим соком кислого цитруса, перчим, снимаем с плиты.

Подаем подливку с рисом или другим гарниром, а также со свежей зеленью.

Пресный неинтересный гарнир рано или поздно может надоесть. Захочется новых вкусов, какой-то сочности, в конце концов, появится желание разнообразить простые привычные блюда. Для этого отлично подойдет подлива с мясом и грибами. Такие разные, но такие насыщенные вкусы прекрасно дополнят блюдо, оттеняя друг друга, но, не забивая ни друг друга, ни вкус гарнира, а лишь подчеркивая. Кроме того, грибы и мясо – источник полезного белка. Так что любая каша или картофельное пюре (углеводы) будут очень хороши в сочетании с такой подливой. Ну, а теперь перейдем к разбору рецепта. 🙂

Подлива из мяса и грибов

Мы познакомим Вас с не самым традиционным рецептом подливы – подливой с томатной пастой. Да, привычнее готовить такую подливу со сливочной составляющей – намного привычнее. Но томатная подлива, как нам кажется, более универсальная, понятная. Ну, а теперь все-таки к ингредиентам.

Ингредиенты

• мясо (любое, но лучше нежирный кусок) – 0,5 кг ;
• грибы (шампиньоны, белые, лесные – на Ваш вкус) – 400 г ;
• репчатый лук – 2 шт. ;
• морковка – 2 шт. ;
• томат – 2-3 шт. ;
• томатная паста – 2 ст. л. ;
• вода – 250 мл ;
• мука – 1 ст. л. ;
• соль, перец, специи – по вкусу .

Пошаговый рецепт приготовления подливы с мясом и грибами

Итак, а теперь поговорим, как готовится мясная-грибная подлива. А делается она – очень просто, и сейчас Вы сами в этом убедитесь:

1. Подготовим мясо: его нужно очистить от пленок, жилок, жира, косточек, если они имеются. Ну, и не забыть промыть кусок и обсушить. После мясо нужно нарезать удобными кусочками: не мелкими, но и не большими. Заготовку пока отложит в сторону.
2. Грибы хорошо очистить. Особенно будьте внимательны с лесными грибами – их нужно хорошо промыть, обязательно очистить от всех загрязнений, убрать «подозрительные части», которые Вам не нравятся. Грибочки нарезать средними кусочками.
3. Лук и морковку почистить, нарезать мелко (мелки кубиком и мелкой тонкой соломкой). Томат нарезать небольшим кубиком. Все овощи пока тоже отставить в сторону.
4. На разогретой сковороде (лучше выбрать с толстым дном и высокими стенками) с маслом обжарьте кусочки мяса. Они должны побелеть и зарумянится.
5. Теперь добавьте овощи (без грибов). Хорошо перемешайте – огонь должен быть средним. Минут 7-10 протушите овощи и мясо – они пустят сок, но к тому же овощи обмякнут и перестанут быть сырыми.
6. Теперь можно добавить грибы. Грибы обмякнут минут за 5 и тоже пустят сок.
7. Всю массу на сковороде нужно присыпать мукой и тщательно перемешать, вымешать. Мука должна стать однородной с мясом и овощами.
8. Томатную пасту размешать в воде до однородности. Медленно влить массу на сковороду к мясу и овощам. Постоянно перемешивайте, ведь мука и вода вступят в реакцию, начнут густеть. Если не перемешивать – могут появиться комочки. Это испортит вкус подливы.
9. Все, теперь можно сделать маленький огонь, добавить соль, перец, специи, возможно, сахар, чтоб не кислил томат. Перемешать и томить на медленном огне (с крышкой или без) хотя бы 20 минут. Но можно и дольше. Потом можно снять с огня и подавать к столу с любимым гарниром. 😉

Рецепт подливы с мясом и грибами можно все-таки разнообразить, заменив сметану и исключив помидор. Со сметаной, кстати, очень хорошо по вкусу будут сочетаться куриная грудка, индюшиная или крольчатина.
Вот такой простой вариант сегодня мы для Вас подготовили. Обязательно попробуйте приготовить его и поделитесь в комментариях, понравилось ли Вам. Что бы Вы поменяли или оставили бы все, как есть? Рассказывайте в комментариях, нам интересно. 😉 Кстати, можете посмотреть еще другие рецепты подлив с мясом, которые мы готовили для Вас ранее.

Этот вариант рецепта можно назвать "Пятиминутк ой", грибы обжариваются в большом казане не более 5 минут, и в этом же казане приготавливается за несколько секунд вкуснейший соус. Шампиньоны получаются настолько вкусные, что при поедании из них вытекает грибной сок, соус имеет насыщенный грибной вкус и приятную консистенцию. Готовлю по этому рецепту неоднократно: сытно, быстро и голодный муж, приехавший неожиданно с работы, доволен! Соус у нас не остается, муж его вымакивает хлебушком по окончании трапезы. Представьте, вдруг нагрянули неожиданные гости? Для меня рецепт - палочка-выручалочка.

Ингредиенты для «Шампиньоны сочные с соусом»:

Грибы

• Шампиньоны — 1 кг
• Масло подсолнечное (приблизительно) — 3 ст. л.
• Соль (по вкусу)

Соус

• Соевый соус — 2 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1.5 ст. л.
• Вода — 150 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шампиньоны сочные с соусом»:

Шампиньоны вымыть. И хорошо обсушить. Я после мытья складываю грибы в полотенце и оставляю их на несколько минут.

Для обжарки грибов я беру большой казан. Но если такого не имеется, можно взять большую сковороду с высокими краями. Наливаем подсолнечное масло в казан, хорошо нагреваем, на самом большом огне.

Выкладываем шампиньоны, солим их по вкусу.

И на большом самом сильном огне обжариваем не более 5 минут, регулярно помешивая лопаткой. Не бойтесь, что они будут сырыми, этого времени достаточно, чтобы они приготовились. Шампиньоны, наверное, одни из всех грибов, которые можно есть сырыми!
И как в той поговорке - горячее сырым не бывает! )))

Пока обжариваются грибы, сразу подготавливаем муку с водой, муку помещаем в стакан, наливаем холодную воду, размешиваем вилкой, чтобы было меньше комочков.

Далее вынимаем грибы на тарелку. Казан при этом с огня не снимаем, но огонь убавляем до минимума. Наливаем в него соевый соус.

За соевым соусом выливаем воду с мукой и интенсивно размешиваем венчиком. Соус "схватился" за считанные секунды, выливаем его в большой соусник или пиалу. Если соус слишком густой, добавьте еще воды и перемешайте.
Подавать грибы с соусом в горячем или теплом виде. Остывшие они тоже вкусные, но из них вытекает очень много грибного сока, вкуснее, когда весь сок попадает еще горячим или теплым в рот.
Угощайтесь, это невероятно вкусно!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Овощи с грибами Ниан Гао

• 1
• 13
• 1869

Запеченный картофель "Гости на пороге"

• 17
• 534
• 6689

Котлетки грибные "Нежные"

• 29
• 165
• 4832

Картофельные тарталетки с грибной начинкой

• 64
• 383
• 38535

Картофельно-грибная колбаска

• 16
• 97
• 2297

Лобио с опятами

• 3
• 120
• 2703

Лапша с грибами и помидорами

• 21
• 100
• 2765

Гарнир "Так вкуснее"

• 52
• 22
• 6287

Рис с грибами

• 33
• 44
• 9593

Попробуйте приготовить вместе

Норвежский салат с сельдью

• 43
• 780
• 13074

Рыбный рулет с маслинами

• 105
• 826
• 27495

Овсяное печенье постное

• 164
• 1143
• 217187

Фотографии «Шампиньоны сочные с соусом» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

21 декабря 2019 года tinekstar #

6 марта 2018 года lisa s24 #

9 декабря 2017 года Крупеня #

22 октября 2017 года inna_2107 #

28 ноября 2016 года ecaterina gutu #

3 октября 2016 года Андрий Попов #

11 июня 2016 года toma555 #

11 мая 2016 года Star_Anetta #

12 мая 2016 года Marioka82 # (автор рецепта)

26 апреля 2016 года caramel77 #

26 апреля 2016 года Marioka82 # (автор рецепта)

20 апреля 2016 года Happy-2015 #

16 апреля 2016 года adg1231 #

12 апреля 2016 года Doris24 #

9 апреля 2016 года авуля #

9 апреля 2016 года Marioka82 # (автор рецепта)

9 апреля 2016 года Marioka82 # (автор рецепта)

8 апреля 2016 года Марина Indus #

8 апреля 2016 года MioRica #

8 апреля 2016 года Marioka82 # (автор рецепта)

12 апреля 2016 года nat14sa #

8 апреля 2016 года neella #

8 апреля 2016 года Marioka82 # (автор рецепта)

8 апреля 2016 года Таня Шевчик #

8 апреля 2016 года gfu515 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Мясо, приготовленное по этому рецепту, прекрасно дополняет нежный сметанно-грибной соус, который можно разнообразить любыми специями на Ваш вкус!

Ингредиенты для приготовления мяса с шампиньонами:

• Мясо (свинина или говядина, телятина) 500 г
• Шампиньоны 500 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Сметана 200 г
• Мука 1 ст.л.
• Соль 2 большие щепотки или по вкусу
• Перец черный молотый 1 ч.л.
• Любые другие приправы и специи – по желанию и по вкусу
• Растительное масло для жарки 5-6 ст.л.

Рецепт приготовления мяса с шампиньонами в сметане:

1. Мясо промыть, просушить и нарезать небольшими кусочками (продолговатыми или кубиком).

2. В глубокой сковороде разогреть немного растительного масла и выложить мясо, обжаривать 8-10 минут на большом огне, не забывая иногда помешивать.

Чтобы предотвратить разбрызгивание жира при жарке, можно воспользоваться таким удобным кухонным приспособлением, как брызговой экран.

3. Влить в сковороду с мясом примерно 2/3 стакана горячей кипяченой воды, довести до кипения. Огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и тушить мясо 40 минут. Если вода испарится раньше времени, можно долить еще немного горячей воды.

4. Теперь приготовим сметанно-грибной соус. Лук репчатый почистить и порезать четверть-кольцами или полукольцами. На отдельной сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук в течение 10 минут на среднем огне, помешивая.

5. Шампиньоны помыть и порезать. Грибы можно порезать как мелко, так и нарезать покрупнее, разрезая грибы на 2 или на 4 части, как я и предпочитаю делать, чтобы они сохранили свою форму в процессе приготовления. При необходимости, если есть потемневшие места, грибы нужно почистить.

6. Нарезанные шампиньоны высыпать к луку, посолить, перемешать. Грибы пустят сок, тушить их вместе с луком 10-15 минут.

7. Добавить к луку с шампиньонами ложку муки, сметану, перемешать. Добавить примерно 1 стакан горячей воды, довести до кипения, после чего огонь уменьшить, накрыть крышкой и тушить сметанно-грибной соус еще 10 минут.

8. Вылить готовый соус в мясо, перемешать и тушить еще 10-15 минут. В конце добавьте соль по вкусу, черный молотый перец. Я также добавляю смесь прованских трав и мелконарезанный чеснок, лавровый лист. Вы можете добавлять любые специи и приправы на Ваш вкус.

Готовое мясо с шампиньонами можно подавать с различными овощами – свежими или консервированными, а также с картофелем или рассыпчатыми гарнирами – гречневой кашей, рисом и т.д.
Если Вам понравился этот рецепт, оставляйте комментарии и делитесь с друзьями в соцсетях!
Приятного аппетита!

Читайте также:

  
• Рецепт американского мясного соуса
  
• Макароны с фаршем и томатным соком рецепт
  
• Донер рецепт с фаршем
  
• Греческие блюда с фаршем рецепты с фото
  
• Рубленные котлеты из куриной грудки с болгарским перцем рецепт