Шурпа из баранины по-киргизски рецепт

Суп этот получил название от местности, где его придумали и начали готовить. Это- Чуйская долина, названная так в честь реки моего детства- Чу. Она протекает по территории Кыргызстана и Казахстана. Длина реки-1067 километров.Площадь бассейна 62500 квадратных километров. Она образуется от слияния двух рек- Джуванарык и Кочкор.Эти реки берут начало из ледников в хребтах Терскей- Алатау и Киргизский. Ниже их слияния Чу прорывается в Иссык-Кульскую котловину, где течёт вблизи озера Иссык- Куль. Через Боомское ущелье река выходит в Чуйскую долину,где с окружающих гор стекают многочисленные притоки.В низовьях река пересекает пустыню Моюнкум и теряется во впадине Ащиколь.

Бурная и стремительная, с чистейшей водой в горах, река несёт свои мутные, особенно после дождей, воды по территории Чуйской долины .На этой реке построена Орто-Токойская гидроэлектростанция, снабжающая электроэнергией многие районы республики. Водами этой реки орошаются поля и сады моей малой родины. На этой реке прошло моё беззаботное детство, эта же река дала название широко известному в Киргизии первому блюду- супу- шорпо « Чуйское». Шорпо- это киргизское название, трансформировалось в русскоговорящей среде в более привычное слово-шурпа.

Вариантов приготовления этого супа много, но я остановлюсь здесь на рецепте приготовления только супа-шорпо « Чуйское» Этот суп варили у нас в доме во времена моего детства и юности. Этот же суп я готовила уже для своей семьи на протяжении всей моей жизни, вне зависимости от того, где мы на тот момент жили..
Любят это блюдо в нашей семье до сих пор.

Хотите попробовать этот вкусный суп? Тогда на кухню, хозяюшки!

Для супа -шорпо нужна хорошая баранина. Если баранины нет- можно готовить и из говядины, но в этом случае запаха и вкуса настоящего супа-шорпо «Чуйское» у нас не получится.
Нам понадобятся вот такие продукты:

Мясо- ( баранина- окорок или корейка )из расчёта 100-150 граммов на порцию.
Крупная луковица — 1штука,
Морковь-1штука,
Яйцо куриное -1-2 штуки
Перец болгарский- 1 штука
Помидоры свежие- 2 штуки( или томатная паста- 1/2 столовой ложки)
Соль для теста- две щепотки.
Перец чёрный, соль для супа- по вкусу.
Масло растительное- половина столовой ложки.

Баранину рубят по два- три кусочка на порцию, заливают холодной водой и варят. Когда мясо закипит, снимаем пену и солим по вкусу. Продолжаем варить до тех пор, пока мясо уварится.

Минут за 10-15 до готовности добавляем в суп нарезанные соломкой морковь и болгарский перец, половину нарезанной луковицы и нарезанные дольками ,очищенные от кожицы помидоры.

Для того, чтобы снять с помидора кожицу, его нужно ненадолго опустить в кипяток и остудить под холодной водой. После такой простой процедуры кожица с помидора легко снимается.

Готовим тесто для лапши.

Тесто для лапши можно замесить или только на яйцах, с добавлением соли, либо с небольшим добавлением воды и соли. Для семьи из 4 человек нужно взять 2 яйца, взбить их с двумя щепотками соли и добавить граммов 50 воды и половину столовой ложки растительного масла. Замесить крутое тесто и дать полежать ему под намоченным в солёной воде и отжатым полотенцем минут 40. Это означает - тестом нужно заняться сразу же, как только вы поставили варить мясо. После того, как тесто отлежится и клейковина набухнет, раскатываем тесто на столе длинной скалкой в тонкий сочень. Немного подсушив сочень, нарезаем тесто ромбиками со стороной- пять сантиметров. Приготовленную таким образом лапшу закладываем в суп, стряхнув лишнюю муку и варим ещё минут семь.

В Киргизии подают такой суп в глубокой пиале- Кесе -по-киргизски, посыпав сверху нарезанным луком и чёрным перцем.
Это традиционный рецепт.

Но частенько в такой суп я добавляю нарезанный соломкой картофель, вкус супа от этого становится только лучше. Кроме того, я всегда в конце варки супа добавляю в него совсем немного сушёного базилика, кинзы и куркумы. Запах пряной зелени хорошо сочетается с запахом варёной баранины и придаёт супу дополнительные вкусовые ощущения и неповторимый аромат. Или же добавляю свежую нарезанную зелень непосредственно в тарелку с супом, когда свежая зелень у меня есть.
Куркумы нужно класть совсем чуть-чуть, суп от этой приправы становится приятного, желтоватого цвета.

Попробуйте приготовить суп-шорпо «Чуйское» по традиционному рецепту, и так, как это делаю я. Выбирайте тот вариант, который вам больше понравится!
Удачи и приятного аппетита!

Благодарю неизвестного автора за снимок из интерета.

Тюркским термином шурпа (даю узбекское произношение, в других языках оно может варьировать) называют блюда супообразной консистенции, технологически очень различные. В этой заметке я расскажу о самом простом и, видимо, исконном варианте — как готовят шурпу на киргизских летовьях. И как готовили её мы, когда мяса было вдоволь, а со временем — напряг.

Для начала — одна история. В 1978-м году в силу ряда причин мне надо было срочно сматываться из партии — была уже глухая осень, и меня заждались на родном факультете,

где нас понемногу учили всему

С транспортом был напряг, но тут случайно приехал к нам в партию новоназначенный начальник экспедиции — типа как инспектировать. И наш начальник партии попросил его довезти меня до Оша. А начальник наш, если просил кого-то из руководства, с кем он не был в ссоре — ему отказать не могли (в скобках замечу, что от тех из руководства, с кем он был в ссоре — требовал; и тоже отказать не могли; в соответствие с известной максимой Алика Капоне про доброе слово).

Ну и поехали мы. А надо сказать, что новый начальник экспедиции до того времени был инструктором обкома партии. Ну и соответственно нас в каждом кишлаке встречали. До некоторого времени глава предприятия от встречь вежливо уклонялся. Пока кушать не захотелось…

К когда захотелось — заехали в один кишлак, уже не помню как назывался, аккурат посерёдке между Дараут-Курганом и Сарыташем, в котором не так давно землетрясение было. Ну завели нас в местный дом типа культуры и чаем стали угощать. А мне курить страшно хотелось — катта-начальник некурящий был, и в машине курить не разрешал. Вышел я во двор — и наблюдал процесс приготовления нашего обеда, на скорую руку причём, потому как времени было мало, а до Оша ещё ехать долго, и Талдыкский перевал впереди.

Разжигается огонь, ставится казан, кипятится вода. В это же время в режиме гипертрейдинга режется и разделывается баран. Оба процесса — кипячение и разделка — завершаются одновременно. Баран кидается в кипяток — так, чтобы казан был заполнен мясом, а кипяток в промежуткаж между ним.

Буквально несколько минут — и надо идти к дастархану: подают тонко-тонко порезанное курдючное сало и печёнку. Ну и в дполнение к чаю — водку с коньяком. И пока под сало и печёнку по первой-второй выпили, весь остальной баран и сварился: подают баранину на большом лягане и по касайке шурпы. Ну и водка с коньяком и чаем никуда не деваются…

В городских условиях это не реализуемо, конечно: Поэтому рецепт в сухом остатке — адаптированный рецепт. В любой посудине, на любом источнике тепловой энергии (только источник должен быть мощным) кипятится вода. В расчёте, что её по объёму должно быть примерно столько же, сколько и мяса. В воду кипящую кидается баранина крупными кусками. Можно — говядина, но опять же ни в коем случае не свинина. И не курятина — хотя, как ни странно, индюшатина подходит.

Варится опять же не очень долго. Потом куски извлекаются, режутся, подаются на лягане — ставится посреди дастархана (в наших условиях — стола), для всех. Бульон образовавшийся, то есть собственно шурпа, разливается в касайки или пиалушки — это уже индивидуально. Обязательно лепёшки, желательно свежие — без них шурпа не шурпа. Ну и водка, коньяк и зелёный чай.

Примерно по той же схеме готовится бешбармак — но это будет темой отдельного рецепта.

Не только же шашлыки жарить на костре.

Когда дело доходит до приготовления супа дома, в походе или на даче, самым идеальным вариантом является шурпа на костре в казане из баранины. Это один из самых аппетитных и наваристых супов, который получил широкое распространение на Востоке. Вариантов его приготовления очень много, и у каждой национальной кухни он свой.

Более того, шурпа также носит множество наименований, в зависимости от того, где ее готовят. Например, в Таджикистане — это шурбо, в Молдавии и Болгарии — чорба, в Казахстане — сорпа, в Дагестане — бурчак шурпа, а в Чечне — жижиг-чорпа.

Однако, несмотря на такое разнообразие в названиях и способах приготовления, абсолютно везде требование к шурпе одно — она должна быть очень вкусной, горячей и питательной.

Специально для тех, кто хочет овладеть рецептом приготовления этого блюда, но почему-то до сих пор этого не сделал, мы составили пошаговое руководство со всеми тонкостями и лайфхаками.

Советуем присмотреться к нашим рецептам, если хочешь, чтобы все, наконец, поняли, кто здесь самый крутой повар.

Начальные приготовления

Прежде всего, напомним, что в основе любой шурпы лежит наваристый мясной бульон, поэтому самое главное в нашем деле — выбрать максимально свежее мясо.

Не стоит также забывать, что в шурпе должно быть много овощей. Причем не менее свежих, чем мясо. Поэтому во время путешествия по магазину или рынку обращай внимание на такие их характеристики, как цвет, запах, внешний вид и, конечно же, консистенцию.

В некоторых рецептах шурпы допускается использование замороженных или консервированных овощей. Но здесь важно помнить, что консервы не нуждаются в длительной термической обработке, поэтому их можно закинуть в суп последними.

Немаловажной деталью шурпы также являются специи. Здесь лучше не засыпать все, что найдешь под рукой, а следовать конкретному рецепту. Ведь именно так ты сможешь достичь оптимального вкуса традиционного блюда.

Классический рецепт шурпы из баранины в казане

Итак, пора переходить непосредственно к самой готовке. Для начала мы расскажем о самом классическом рецепте, который не требует большого количества ингредиентов и долгих часов контроля.

Такую шурпу можно приготовить на даче, в походе или даже дома. Главное — иметь с собой казан и все составляющие супа.

Ингредиенты:

свежая баранина (700 граммов);
репчатый лук (3 головки);
морковь (2 штуки);
помидоры (2 штуки);
сладкий болгарский перец (2 штуки);
картофель (5 штук);
петрушка;
кинза;
зеленый лук;
зира;
молотый красный перец;
кориандр;
молотый черный перец;
подсолнечное масло;
соль.

Способ приготовления:

На первый взгляд кажется, что ингредиентов нам нужно слишком много, но, на самом деле, половину нашего списка составляют специи и травы, которые не займут много места на кухне или в твоем походном рюкзаке.

Итак, для начала возьмем казан и нальем в него немного подсолнечного масла. После того, как казан разогреется на костре или на плите, закинем в него крупно нарезанное мясо.

Сразу заметим, что обжарка мяса должна производиться на сильном огне. Желательно, контролировать этот процесс и время от времени помешивать мясо, чтобы оно прожарилось со всех сторон (и не превратилось в угли).

В то время как наше мясо будет обжариваться, займемся овощами. Лук нарежем кольцами, ведь если нашинковать его мелко, после приготовления блюда от него ничего не останется (шурпа этого не любит).

Сразу после того, как лук будет нарезан, а баранина обжарена до корочки, необходимо закинуть его в казан поверх мяса, не перемешивая. Так он должен томиться на протяжении десяти минут. Причем лучше всего в это время сделать огонь поменьше.

Пока лук знакомится с мясом, нам нужно нарезать кружочками морковь. По истечении тех самых десяти минут мы добавим ее верхним слоем. Таким образом, овощам нужно потушиться еще десять минут.

В это время нарежем помидоры любым удобным для тебя способом и, наконец, перемешаем содержимое казана, дав ему потомиться на медленном огне еще десять минут.

Теперь нарежем соломкой болгарский перец и добавим его вместе с помидорами к баранине с луком и морковью.

После того, как все овощи окажутся в казане, перейдем к специям, а именно — добавим треть чайной ложки молотого красного перца, чайную ложку кориандра и чайную ложку зиры (желательно, с горкой).

Получившуюся смесь хорошенько перемешаем и зальем 100 граммами воды. Это нужно для того, чтобы все наши овощи с мясом начали тушиться примерно на протяжении 15-20 минут.

Тем временем, приступим к картофелю. Обычно для шурпы он нарезается достаточно крупно — одна штука на четыре части. После того, как шурпа уже успеет немного потушиться, пора добавить в нее нарезанный картофель.

Теперь нам остается залить казан чуть ли не до краев водой, накрыть крышкой и дать шурпе закипеть. Когда она закипит, добавим столовую ложку соли и чайную ложку черного молотого перца. Стоит помнить, что это количество оптимально для казана объемом пять литров.

Мы уже приближаемся к финишной прямой, когда, наконец, шурпа будет готова, и все поймут, что тебе пора открывать свой ресторан. Остается ждать совсем немного.

Прежде всего, нам необходимо дождаться готовности картофеля — это еще примерно 25-35 минут томления.

После этого момента крышку казана можно смело открывать и закидывать туда зелень. Либо кинзу с петрушкой можно добавить в свежем виде уже на тарелку только что сваренного супа.

Кстати, после того, как шурпа будет снята с огня, ей можно дать настояться в течение 5-10 минут.

В итоге, если ты будешь внимательно следовать нашему рецепту, у тебя обязательно получится вкусный и питательный суп.

Альтернативный рецепт шурпы из курицы

Однако вкусная шурпа может получиться не только из баранины, но и из другого вида мяса. Например, из курицы. Этот вариант будет не только бюджетнее, но и чуть быстрее в готовке. Сразу предупредим, что это способ приготовления шурпы дома, однако его можно адаптировать и под походные условия.

Ингредиенты:

целая курица (750 граммов);
репчатый лук (3 головки);
картофель (5 штук);
морковь (2 штуки);
куркума (2 грамма);
сушеная алыча (6 ягод);
сладкий болгарский перец (2 штуки);
чеснок (2 зубчика);
томатная паста (20 граммов);
кинза;
петрушка;
молотый черный перец;
масло растительное;
соль.

Способ приготовления:

В отличие от предыдущего рецепта, воду мы будем заливать в казан сразу. Поэтому наполняем ею примерно половину казана и ставим на огонь. Сразу за водой последует целая курица, которая впоследствии должна нам дать наваристый бульон и много мяса.

Пока курица будет плавать в казане, начнем нарезать кружочками морковь, кольцами лук и картофель, как и в прошлом рецепте, на четыре части.

Если у тебя есть под рукой сковорода (а она должна быть), необходимо обжарить на ней лук в растительном масле с морковью, чесноком, томатной пастой и болгарским перцем.

В это время нужно не забывать следить за бульоном и периодически снимать пену, которая наверняка будет образовываться в процессе варки курицы.

Теперь нам надо достать курицу из бульона, поместить ее на сковороду и оставить на среднем огне примерно на 10 минут. За это время она должна немного поджариться и пропитаться соком овощей.

Затем нам нужно будет аккуратно переместить содержимое сковороды в бульон, а также не забыть про заранее нарезанный картофель.

Как только все ингредиенты окажутся в казане, нам надо накрыть суп крышкой и дождаться момента, когда сварится картофель.

За 5-10 минут до готовности супа нам предстоит открыть крышку и добавить туда соль по вкусу, сушеную алычу, куркуму, а также молотый перец.

Как и в предыдущем рецепте, зелень можно подавать свежей или добавить ее вместе с перцем и солью.

Если вдруг у тебя не оказалось под рукой сковороды, можешь последовать классическому рецепту шурпы, в основе которого лежала баранина. В таком случае процесс готовки будет почти таким же, только вместо нее у тебя будет курица.

Напоследок стоит отметить, что помимо шурпы на баранине или на курице, существует множество других вариаций. Например, в основе супа может лежать свинина, говядина, телятина, индейка и прочее мясо.

Иногда шурпу делают на рыбе, фарше и даже на копченых колбасках. Тут все зависит от предпочтений повара и его склонности к экспериментам.

Кроме того, ингредиенты шурпы можно поджаривать в казане или на сковороде или оставлять их полностью вареными. Если хочешь, чтобы блюдо получилось более диетическим и менее жирным, лучше использовать вареные ингредиенты, без добавления масла и с использованием белого мяса.

Ешьте овощи, фрукты, есть много рецептов, около 600 штук.

И — никогда не ешьте продукты гниения.

Убийства животных, чревоугодие! — о наболевшем. Что стоит за красивыми названиями блюд и что сделать, что-бы остаться человеком - в описании ниже.

. Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас!

Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению Любви.

Человек рождён, что бы совершенствоваться, а пороки, начиная с курения, убойное питание (и как факт - отсутствие эмоций сострадания) + агрессивные эмоции, — механизмы запуска рака. Тем людям, кто должны Духовно совершенствоваться, но этого не делает, Творец подселяет души съеденных им

животных и они меняют генотип клеток "под себя", а если человек начинает менять себя в лучшую сторону - рак уходит.

Поясню смысл изменения себя.

Есть Бог - Изначальное Сознание вселенной, бескрайний по размерам вечно живущий вселенский Организм. Жизнь Бога - это Эволюция.

Он поселяет в тела ничтожные частицы Своей энергии - чтобы эти частицы росли и в конечном итоге влились бы в Него, обогатив Его собою. Их рост начинается на кристаллических решетках минералов, продолжается в телах растений, потом животных, потом людей.

Каждый из нас в своей личной эволюции прошел уже множество воплощений - прежде, чем попасть в нынешнее человеческое тело, а теперь в их телах более молодые души, как дети.

Мы, чтобы исполнить главное, что Он от нас хочет, должны всего лишь научиться всегда быть в состоянии эмоции любви-заботы-сострадания и никогда не выходить из этого состояния, этому нам надо учиться.

Творец будет нас "бить" трудностями в жизни и болезнями до тех пор, пока мы не очистимся от пороков.

1.В молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты — важнейшие составные компоненты белков.
P.S.Самки на птицефабриках несутся неоплодотворёнными яйцами, и цыплят из них не получится.

2.Да, растения — это тоже живые существа. Но — это души на типично "растительной", стадии развития. Мы не можем жить не питаясь, но питание должно быть максимально энергетически чистым, от энергии растет наше Сознание.

3.Большинство болезней легко уходит — стоит лишь перестать курить и пьянствовать, начать отлаживание своей эмоциональной сферы, изменить образ питания.

Ветхий Завет — это история еврейского народа, в которую включены различные поучения и Откровения, в том числе заповеди пророка Моисея. Это часть Библии. И как всё, что вошло в "каноническое учение" многократно переделывалось в угоду существования "религии как системы" ещё много веков назад.

Действия порочных в этическом отношении людей всегда способствовали искажению и даже полному извращению Учений, даваемых Богом, вплоть до противоположности.

Ведь примитивного склада ума люди пока ещё и не вступили на серьезный Путь религии — но уже поучают других… со своего уровня развития и понимания…

Взять хотя бы заповедь “Не убивай! ”. Эту заповедь, кстати, не стал соблюдать даже сам, давший ее, Моисей, а за ним — и все иудеи. (В библейской главе “Второзаконие” иудеи уже “узаконили” полный отказ от этого Божьего принципа) . Этот же принцип повторил Иисус Христос) — но все именно массовые движения, называющие себя христианскими, так и не уделили этой заповеди Бога внимания.
А без того, чтобы в полной мере вместить в себя аспект любви, именуемый Состраданием, приблизиться к Творцу невозможно. Причём сострадание должно охватывать именно все живые существа.

"Учение Иисуса Христа о нашем смысле жизни и как его реализовать" - для тех, кто заинтересуется темой совершенствования.

На свете есть две категории людей – те, кто любит баранину и те, кто ее терпеть не может. Третьего не дано, по крайней мере, я не встречал людей, которые к баранине относились бы совершенно равнодушно. Так вот, этот рецепт для тех, кто баранину любит. Конечно, можно заменить баранину, например, говядиной, но это уже будет рагу, азу, но не как не шорпо.

Вообще правильнее это блюдо назвать «шорпоо киргизское», потому что есть великое множество супов с бараниной со схожими названиями и способом приготовления. Сколько народов, занимающихся разведением овец, столько и вариантов этого супа – шурпа, сюрпа, шурбо, чорпа, чорба, шорба, шулпа. Различия у этих супов незначительные. Можно, всего лишь немного изменив рецепт, вместо чеченской жижиг-чорпы приготовить арабский суп шурба-аль-адас.

Но не будем "растекаться мыслию по древу", а приступим к готовке шорпоо киргизского.

Вот что нам понадобиться:

Баранина, желательно грудинка, но можно использовать и корейку, и лопатку – 1 часть
Картофель – 1 часть
Сало баранье – 1/10 часть
Помидоры свежие – 3/10 части
Лук репчатый – 3/10 части
Соль по вкусу
Лавровый лист -1шт
Перец горошком-2-3шт
Пучок зелени

Ну, или, если кому более привычно мерить в граммах, так:

Баранина -1кг
Картофель -1кг
Сало баранье -100г
Помидоры -300г
Лук-300г
Соль по вкусу
Лавровый лист -1шт
Перец горошком-2-3шт
Пучок зелени

Как видим, состав продуктов минимален и это хорошо, не надо искать каких-то редких ингредиентов.

Способ приготовления:

Срезаем с нее немного жира, если грудинка постная, жир берем отдельно. Саму грудинку по суставам нарезаем на порционные куски. Мелко нарезав, жир кладем в посуду для приготовления.

В идеале это должен быть котел, но вполне подойдет кастрюля с антипригарным покрытием. В крайнем случае обжарку можно повести на сковороде, а дальше варить уже в эмалированной кастрюле. К вытопившемуся жиру добавляем куски грудинки.

И обжариваем до образования румяной корочки.

Тем временем нарезаем помидоры кусочками, а лук полукольцами.

И если в большинстве блюд помидоры можно заменить томат-пастой, то в шорпо такое не прокатит, в этот суп подойдут только свежие томаты. Что мы и делаем, - добавляем к уже обжаренному мясу нарезанные лук и помидоры.

Обжариваем их минут 5-10, иногда помешивая, и добавляем горячей воды, примерно 300 гр на порцию.

Порцию высчитать несложно, на нее должно пойти 3-4 кусочка баранины. Конечно, надо заранее рассчитать объем посуды, в которой будете готовить.
Проварив суп 10-15 минут, закладываем картофель, нарезанный кубиками.

Даем закипеть, переключаем на самый малый огонь и варим до почти полной готовности.
Солим, добавляем пучок зелени, лавровый лист и черный перец горошком.

Доводим несколько минут до готовности и вкуса. Пподаем сразу, горячим, так как бараний жир быстро стынет, а, чуть остынув, уже липнет к губам и небу. А шорпо должно быть жирным, это обязательное условие для этого вида супов.

Кыра, это рецепт из советской кулинарной книги. Называется он "Шорпоо киргизское".
А то что вы описали любой народ, выращивающий овец, примет за свое блюдо.
Я могу сказать, что описанное вами блюдо это айриш стью (ирландское рагу), и буду прав.

Естественно всё меняется, и современные общераспространенные рецепты зачастую отличаются от изначальных. Например, испанское гаспачо (холодный томатный суп) раньше делали без помидор. Ирландское рагу теперь почти всегда делают на пиве.

Вот и шорпо по-киргизски сейчас повсеместно делают с помидорами.

Translation of recipes
(Перевод на другие языки)

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня я вас познакомлю с первым блюдом, известным с незапамятных времен. Шурпа – одно из древнейших национальных блюд. Она распространена преимущественно в Средней Азии и на Кавказе. Классическая Шурпа обладает узнаваемым вкусом и ароматом, помогает быстро восстанавливать силы. Некоторое время ее наделяли даже целебными свойствами.

Традиционно шурпа готовится на баранине. Однако огромное количество видоизмененных рецептов, а также особенности приготовления в разных регионах вносят свои коррективы. Поэтому распространенными являются супы на говядине, курином бульоне и даже дичи. Если мясо слишком постное, то добавляют курдючный жир. Встречаются рецепты и с рыбой.

Ингредиенты

Современная кулинария выделяет два метода приготовления: каурма (жареная) и кайтнама (вареная) шурпа. В первом случае мясо и некоторые овощи обжариваются в казане, а во втором – все ингредиенты заливаются водой и варятся в ней. Давайте рассмотрим классический пошаговый рецепт вареной шурпы с советами и фотографиями.

Классический рецепт

Видеорецепт

Полезные советы

Специи лучше добавлять в шурпу в начале готовки. Так они максимально отдадут свой запах и вкус. А солить рекомендую ближе к моменту, когда мясо полностью проварится. Свежая зелень должна дождаться конца приготовления всего супа.
Подавать шурпу можно в одной тарелке. Не менее популярна и следующая подача: крупные овощи и мясные куски раскладывают на отдельном блюде, а бульон с мелкими частями корнеплодов и зеленью разливают в пиалы.
Если вы решили готовить суп на баранине или говядине, то лучше отправиться за ними в мясной лабаз, где непосредственно происходит разделка. На мясе из супермаркета шурпа часто имеет другой вкус.
Заготавливайте овощи и коренья впрок, чтобы можно было сварить суп зимой. Болгарский перец, зелень, зеленый горошек и перетертые помидоры прекрасно переносят заморозку, я начинаю их складывать в морозилке с конца лета. А остальные продукты найти в продаже не сложно.
Смеси специй нужно хранить в герметично закрывающихся емкостях. Так они не будут попусту растрачивать свои свойства.
Готовя в домашних условиях, нут лучше предварительно замочить на пару часов в прохладной воде. Если варите в казане, то можно обойтись без такой подготовки.
Подавать шурпу можно с тандырной лепешкой.

Полезные свойства шурпы

Нередко можно услышать мнение, что шурпа едва ли не целебный суп. Обычно это говорят мужчины, перебравшие горячительных напитков с вечера. Подобный эффект объясняется тем, что жирное наваристое блюдо способствует восстановлению водно-солевого баланса.

Что касается диетических свойств, то их стоит рассматривать только в том случае, если шурпа готовится на постном мясе и без использования подсолнечного масла. Свежие натуральные овощи, баранина, говядина или утка в сочетании с зеленью позволяют полноценно пообедать без вреда для талии.

В прежние времена шурпой отпаивали перенесших тяжелые болезни, истощенных людей, ею рекомендовали восстанавливать силы после родов. Если вы сегодня решите подкрепиться супом после голодания, то начните с более диетического варианта с мясом птицы.

Другие рецепты

На костре

По нашему мнению, именно на костре и в чугунном казане готовится настоящая шурпа. Тот особый аромат невозможно передать даже на самой профессионально обставленной кухне. К собственному набору вкусов блюда примешиваются нотки фруктовых дров. Попробуйте сделать этот суп для друзей, мы уверены, что они будут приятно удивлены.

Бобы считаются отличными спутниками первых блюд. И шурпа не исключение. Нут придает супу дополнительной насыщенности, к тому же он обладает узнаваемым специфическим вкусом. Нутом можно заменить картофель, чтобы получилось более полезное блюдо.

Хоть птица и не является традиционным ингредиентом, она все-таки получила определенную популярность в кулинарных кругах. Индейку называют диетическим продуктом, поэтому и суп получается более щадящим. Его можно готовить как для детей, так и взрослых, следящих за своим весом.

Диетические супы занимают лидирующее место в рейтинге точек общественного питания. Поэтому рецепт шурпы с курицей появился уже очень давно.

Разнообразьте его приправами и получится не менее вкусно, чем при использовании жирного мяса. К тому же такой суп приготовится гораздо быстрее.

В мультиварке

Правильно ли будет готовить шурпу в мультиварке? Это вопрос спорный. Однако почему бы не воспользоваться благами цивилизации, чтобы быстро получить вкусную еду? Это отличный вариант для готовки после рабочего дня, когда достаточно засыпать ингредиенты и периодически наблюдать за процессом. И я изредка к нему прибегаю.

Заключение

А вы готовите блюда в казане на костре или только в кастрюле, мультиварке? Замечаете разность вкусов в зависимости от выбранной посуды при одинаковом составе ингредиентов или считаете, что это миф? Будем рады вашему мнению в комментариях.

Читайте также: