Соус из кваса к мясу

Описание рецепта — Косуля с соусом из кваса:

Восхитительное блюдо из косули, молодого картофеля и оригинального соуса! Нежное мясо косули средней прожарки требует особенного вкусового сопровождения, которое в этом рецепте подобрано как нельзя удачно: “карамельный” соус из кваса, молодой картофель и грибы в качестве закуски. Тонкие нотки еловых иголок и ягод можжевельника обеспечивают особую пикантность и обрадуют гурманов.

Косуля с соусом из кваса: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления косули с соусом из кваса понадобится вырезка косули, молодой картофель, молодые лисички, чеснок, хлебный квас, оливковое и сливочное масло, розмарин, ягоды можжевельника, несколько еловых иголок, соль, перец.

Берем вырезку косули, которую перед жаркой необходимо замариновать. Делаем небольшие надрезы на поверхности мяса.

Маринад будет самый обычный - соль и перец по вкусу.

Несколько еловых иголок - для оригинального “морского” аромата нашей косули с соусом из кваса.

Добавим немного оливкового масла и подождем, пока мясо промаринуется.

Жарим мясо косули на гриле с двух сторон. Время жарки зависит от величины кусочка, однако не стоит оставлять мясо надолго на огне, иначе оно потеряет свой особенный вкус и будет похоже на обычную печень. Средняя прожарка (medium rare) будет в самый раз.

Теперь приступаем к приготовлению соуса для косули с соусом из кваса. В сотейник выкладываем несколько ягод можжевельника. Они обеспечат соусу легкий запах джина.

Вливаем хлебный квас и начинаем его выпаривать. В итоге мы должны получить довольно густой соус, который не будет растекаться по тарелке.

В процессе выпаривания квас, за счет содержащихся в его составе сахаров, приобретает “карамельную” консистенцию. При этом соус получит привкус хлеба. Когда соус достаточно упарился, его нужно затянуть сливочным маслом.

Следующий этап - приготовление гарнира для косули с соусом из кваса. Раскаляем сковороду и вливаем немного оливкового масла.

Выкладываем на сковороду молодой очищенный картофель и обжариваем его до готовности.

Когда картофель приготовился, добавляем молодые лисички и пару зубчиков чеснока. Чеснок и грибы можно не резать. Обжариваем еще несколько минут.

Теперь добавим сливочное масло и веточку розмарина. Оставим на огне еще на некоторое время.

В конце добавим соль, чтобы окончательно закрепить вкус.

Приступаем к оформлению блюда. На тарелку выливаем соус из кваса. Он достаточно густой и держит форму.

Приготовленный кусок косули надрежем вдоль, но не будем разрезать его до конца.

В середину мяса кладем гарнир. Сначала разместим молодой картофель.

Теперь добавим лисички.

В готовое блюдо можно добавить пару еловых иголок и сбрызнуть его оливковым маслом.

Косуля с соусом из кваса готова! Это удачная смесь основного блюда и гарнира, к которому подойдет легкое вино.

-Рубрики

• Чердак (116)
• САЛОН КРАСОТЫ (14)
• ЗВЕРИ (11)
• ФРУКТЫ, ЯГОДЫ (8)
• бс* советы (4)
• БАБУШКИН СУНДУК (2)
• лагман (0)
• (0)
• (0)
• (0)
• ШКОЛА (114)
• *Лирушный ликбез (81)
• *Словари (1)
• ВТОРОЙ ШАНС (55)
• ВЫПЕЧКА (972)
• в=.вареники,пельмени (38)
• в=блины (134)
• в=круасаны,рогалики (20)
• в=куличи,кексы. (112)
• в=пироги,хлеб,булочки (440)
• в=пончики.хворост (50)
• в=пряники.печенье. (112)
• в=секреты (5)
• ВЯЗАНИЕ (2001)
• в*Геометричекие мотивы (274)
• в*Греем ножки (224)
• в*Ленточное вязание (30)
• в*Обвязки,кружева,прошвы, (108)
• в*Разное (64)
• в*Салфетки,скатерти,покрывала. (510)
• в*Сумки,шляпки,воротники,зонтики,веера (120)
• в*Тесьма,шнуры,ручки сумок (26)
• в*Фауна (34)
• в*Флора (110)
• ДЕКОРИРОВАНИЕ (31)
• ДИАБЕТ (74)
• ДОМ СОВЕТОВ (335)
• * Советы (194)
• *Афоризмы,пословицы,мудрые мысли (79)
• ЗДОРОВЬЕ (424)
• ИГРУШКИ (798)
• и* Совы (54)
• и *Куклы.звери (137)
• и* Ангелы,эльфы,сказочные (42)
• и* Домики (1)
• и* Сапожки Новогодние (31)
• и*Ёлочки (69)
• и*Ёлочные игрушки (104)
• и*Колокольчики (4)
• и*Лошадки (79)
• и*Рыбки,птички,бабочки. (20)
• и*Сердечки,веера,маски (36)
• и*Снеговики (27)
• КУЛИНАРИЯ (2877)
• *Тесто (493)
• *Омлет (5)
• *Аджика (3)
• к*Кетчуп (1)
• к *Конфеты,мармелад,варенье (218)
• к *Первые блюда (65)
• к"Яйца (18)
• к* Блюда из курицы (71)
• к* Вторые блюда,гарниры (395)
• к* Колбасы,сало,ветчина (87)
• к* Советы (21)
• к*Бутерброды (29)
• к*Десерты,суфле,кремы (188)
• к*Заготовки (262)
• к*Закуски (200)
• к*Запеканки (60)
• к*Мясные блюда (185)
• к*Печень,почки,сердце,язык (60)
• к*Рулеты не сладкие (62)
• к*Салаты (389)
• к*Соусы,подливки,заправки.маринады (146)
• ЛЮДИ (13)
• МОЙ ДОМ (377)
• *уПрихватки,салфетки под стаканы (115)
• у*Грелки (22)
• у*Декорирование (13)
• у*Игольницы (29)
• у*Коврики (12)
• у*Подушки,наволочки (48)
• у*Полезности (88)
• у*Сидушки (9)
• у*Чехлы (9)
• НАПИТКИ (456)
• н* Молочные напитки,какао (16)
• н*Вина,настойки,наливки. (80)
• н*Квас,сбитень,брага.,пиво,слабоалкогольные напитк (55)
• н*Кофе (92)
• н*Крепкий алкоголь. (74)
• н*Соки,компоты,кисели, (19)
• н*Чай (70)
• ОБУВЬ, (16)
• ОВОЩИ (228)
• к*Баклажаны, (72)
• к *Помидор (13)
• к Приправы (3)
• к* Арбузы,дыни (1)
• к* Картофель (13)
• к* Свекла (8)
• к*Зелень (5)
• к*Кабачки,патисоны (22)
• к*Капуста (28)
• к*Лук,чеснок (9)
• к*Морковь (6)
• к*Огурцы (8)
• к*Перцы (4)
• ОРЕХИ (8)
• ПЕСОЧНИЦА (7)
• ПОЭЗИЯ (32)
• ПРАЗДНИКИ (450)
• пр *Карнавальные костюмы.маски (15)
• пр** Упаковка (78)
• пр*Новый год (191)
• пр*Праздничный стол (153)
• РАЗНОЕ (274)
• РУКОДЕЛИЯ (853)
• р* Коробочки.шкатулки (36)
• р*Вышивка крестиком (194)
• р*Декупаж (7)
• р*Ирландское кружево (154)
• р*Лепка (52)
• р*Плетение (161)
• РЫБА (437)
• р* Мореодукты (36)
• Р*Вторые рыбные блюда (101)
• Р*Закуски рыбные (52)
• Р*Первые блюда (4)
• Р*Пироги,рулеты (24)
• Р*Рыбные блюда из фарша (22)
• Р*Салаты рыбные (54)
• Р*Соление рыбы (88)
• ТОРТЫ (700)
• Т* Медовик (35)
• Т* Птичье молоко (11)
• Т* Фруктовый (25)
• Т* Без выпечки (73)
• Т* Желейный (14)
• Т* Киевский (7)
• Т* Наполеон (22)
• Т* Разные (222)
• Т* Рулеты (48)
• Т* Сметанник (16)
• Т* Торт Безе,Зефир, (10)
• Т*Пирожное (23)
• Т*Шоколадный (99)
• ФОТОАЛБОМ (0)
• ЦЕРКОВНОЕ (413)
• ц*Пост (46)
• ц*Пасха (145)
• ШИТЬЁ (45)
• ЭТИКЕТ (18)
• ЮМОР (54)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Для соуса нужно:

Квас-400 мл, соус демиглас- 80 гр., масло сливочное- 20 гр.

В сотейник вылить квас и выпарить на медленном огне 15-20 минут, пока не останется примерно 100 мл.,
добавить демиглас и прогреть примерно пару минут. Добавить сливочное масло и перемешать.

Шеф-повар и любитель кулинарных экспериментов Андрей Рывкин рассказывает, как приготовить ягненка с соусом из кваса и щуку под соусом из воблы.

В серии материалов «Шеф дома» повара-профи и просто увлеченные кулинары делятся своими рецептами с историей и историями про рецепты. Материалы выходят при поддержке бытовой техники из нового модельного ряда Electrolux, с которой технологии профессионалов стали доступны на любой кухне.

Андрей Рывкин

Повар со степенью MBA, окончил Вестминстерский бизнес-университет и кулинарный колледж в Лондоне. В прошлом был шеф-поваром ресторана DОМЕ на «Красном Октябре», в настоящем — бренд-шеф кейтеринговой службы «Пантагрюэль». Андрей — поклонник традиционных блюд, приготовленных совершенно нетрадиционным способом, а также любитель нестандартного использования привычных русских продуктов. Для проекта «Шеф дома» Андрей приготовил ягненка под соусом из кваса с тыквенным пюре и бородинской крошкой, щуку под соусом из воблы, а также рассказал о своем подходе к гастрономии.

История

Главный принцип, на котором строится современная гастрономия, — это неожиданность. Для любых продуктов есть множество традиционных и понятных комбинаций, но капризные рецепторы просят новых вкусов — именно такие пользуются особенным спросом. В конце концов, многие блюда, привычные сегодня, тоже когда-то были лишь чьим-то удачным экспериментом.

Лично мне очень нравится придумывать новые традиции. При этом я не то чтобы замахиваюсь на изобретение велосипеда и не пытаюсь добавлять в салат оливье вишню и раковые шейки, просто чтобы кого-то удивить. У всех моих гастрономических опытов есть некая концепция. Как правило, я беру какие-нибудь традиционно русские продукты или рецепты и нахожу для них необычную подачу. Так у них появляется новый вкус, привезенный, например, из интересного путешествия.

Каре ягненка под соусом из кваса и щуку с соусом из воблы я впервые приготовил недавно, на русско-французских гастрономических сезонах в Монте-Карло в декабре 2012 года. Мы с моим су-шефом Алексеем Багреевым долго не могли решить, с чем лучше ехать во Францию, тем более на мероприятие такого уровня. Удивить французскую искушенную публику, мягко говоря, очень непросто. Но — вуаля — у нас это получилось! Секрет прост: мы использовали малознакомые иностранным поварам ингредиенты (квас как основа для соуса к ягненку и вобла вместо моллюсков в новоанглийском супе чаудере, который стал у нас соусом для щуки) и получили неожиданные результаты. При этом все наши манипуляции были довольно простыми и понятными.

Наша поездка на русско-французские гастрономические сезоны оказалась полезной как минимум потому, что мы работали в ресторане Blue Bay, отмеченном звездой Мишлен. Во Франции попасть на мишленовскую кухню — все равно что оказаться в России на ракетном предприятии. Там такая же концентрация профессиональных секретов на квадратный метр. А технологии работы отлажены, как на подводной лодке, — я не преувеличиваю!

Чтобы на такой технологичной кухне приготовить нечто неожиданное и в то же время русское, часть ингредиентов пришлось везти с собой из Москвы. Безусловно, многое можно было найти и во Франции в специальных русских магазинах, но зачастую то, что там продается, очень отдаленно напоминает русские продукты — а я не был готов рисковать. Я привез с собой облепиху, воблу, хрен, бородинский хлеб и целых 13 килограммов квашеной капусты. Капуста протекла, очень сильно пахла и вообще ужасно комично смотрелась на багажной ленте в аэропорту Ниццы на фоне пожилых тетушек в массивных украшениях и с вечерним макияжем.

Несмотря на то, что оба наших гастрольных блюда могут показаться чем-то сверхъестественным, их не так уж сложно приготовить даже на домашней кухне — конечно, если вы находитесь в России, а не в другой стране, где настоящий русский квас и воблу днем с огнем не достать.

Дорогие Поварята, угощайтесь необычным соусом. Соусы. Какое же их множество. Они делают блюдо ярче и вкуснее. Сегодня я тоже решила угостить вас соусом из кваса "Очаковский"

Ингредиенты для «Соус из кваса и помидоров»:

• Квас (Очаковский ТМ Очаково) — 0.1 л
• Томатная паста — 100 г
• Помидор — 1 шт
• Укроп — 0,5 пуч.
• Кинза — 0,5 пуч.
• Базилик (1 веточка базилика) — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу) — 0,3 ч. л.
• Сахар (по вкусу) — 10 г
• Чеснок — 2 зуб.

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соус из кваса и помидоров»:

Это часть наших ингредиентов.

Зелень и овощи помыть. Зелень нарезать.

Чеснок очистить и нарезать.

Помидор разрезать крест на крест, залить кипятком, чтобы легче было снять с него кожицу.
Затем помидор режем и выкладываем в блендер, добавляем туда чеснок, квас Очаковский, зелень и все взбиваем.

Вот что у нас получилось.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Чесночный соус для овощей

• 34
• 395
• 19235

Острый авокадно-чесночный соус

• 16
• 60
• 1765

Сливочно-чесночный соус с цветной капустой

• 36
• 69
• 7881

Соус "Для дядюшки"

• 35
• 489
• 2558

Сырая аджика на зиму

• 4
• 87
• 5480

Адская хреновина

• 26
• 299
• 6386

Соус для спагетти "Как ты любишь"

• 5
• 172
• 1796

Соус-намазка из тресковой печени

• 57
• 513
• 18099

Сливочный соус с хреном

• 21
• 304
• 2336

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

18 июля 2016 года Арина А #

18 июля 2016 года Елена_Хелена_1 # (автор рецепта)

17 июля 2016 года Ирушенька #

17 июля 2016 года Елена_Хелена_1 # (автор рецепта)

14 июля 2016 года Елена_Хелена_1 # (автор рецепта)

14 июля 2016 года Елена_Хелена_1 # (автор рецепта)

Очень необычный и интересный соус!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Правильно приготовленные соусы придают мясу особенный вкус. Они могут как скрыть некоторые гастрономические недостатки блюд, так и усилить приятные впечатления от мясного кулинарного шедевра. Споры о том, какие рецепты соусов к мясу лучшие, будут продолжаться бесконечно. Это немудрено, ведь в любой кухне мира можно выбрать как минимум один вариант добавки к мясу, который вас приятно удивит.

Пожалуй, единственная проблема – это выбрать из всего многообразия соусов «тот самый», который зацепит. Мы собрали для вас рецепты самых вкусных соусов к мясу. С ними ваши мясные блюда заиграют новыми красками. Не верите? Тогда просто попробуйте их приготовить в домашних условиях.

Рецепт кисло-сладкого соуса для мяса

Это кулинарное творение относится к китайской кухне. Наверняка многие пробовали его в ресторанах и кафе. Но в домашних условиях по нашему рецепту этот соус для мяса получается еще вкуснее.

Необходимые ингредиенты

При приготовлении этого соуса не обойтись без следующих продуктов:

• Чеснок (свежий) – 3 зубчика;
• Лук (небольшой) – 2 луковицы;
• Соевый соус – 2 столовые ложки;
• Имбирь (небольшой корешок) – 1 штука;
• Белое сухое вино – 2 столовые ложки;
• Уксус – 1 столовая ложка;
• Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
• Сок (апельсин либо ананас) – ¾ стакана;
• Томатная паста – 3 столовые ложки;
• Крахмал картофельный – 1 столовая ложка;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Вода – ¼ стакана.

Томатную пасту выбирайте без добавок. Соль добавлять не нужно, так как в составе есть соевый соус.

Рецепт кисло-сладкого соуса для мяса

Процесс приготовления

Ингредиенты для кисло-сладкого соуса к мясу мы будем и обжаривать, и варить, и тушить:

1. Первым делом измельчаем, используя нож, репчатый лук и чеснок. Их перемешиваем и добавляем нашинкованный корень имбиря.
2. Затем выкладываем полученную смесь на сковороду с подсолнечным маслом (предварительно разогреваем). Обжариваем на протяжении 2-х минут, при этом не перестаем помешивать.
3. Далее берем небольшую кастрюлю и вливаем в нее все жидкие ингредиенты – соевый соус, сок, белое вино, уксус, томатную пасту. Смешиваем их, всыпаем сахар и ставим на огонь.
4. Пока содержимое кастрюли закипит, смешаем крахмал и воду. Затем их добавим в закипевший соус.
5. После этого выливаем соус из кастрюли в сковороду к обжаренным овощам и ставим на небольшой огонь. Постоянно помешивая, доводим до желаемой густоты.
6. Когда получите нужную консистенцию, снимайте сковороду с плиты, дайте немного остыть и взбейте содержимое блендером.

Подавайте этот вкусный соус по нашему рецепту к любому мясу и получайте истинное удовольствие.

Оригинальный соус сацебели

Кто хотя бы раз бывал в ресторане грузинской кухни, никогда не забудет вкус настоящего шашлыка с приятным соусом. Это скорее всего был именно сацебели. Как приготовить данный умопомрачительный соус в домашних условиях, расскажет наш пошаговый рецепт.

Необходимые ингредиенты

Для настоящего сацебели обязательно нужны:

• Густой томатный соус (без добавок) – 200 грамм;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Уксус – 1 чайная ложка;
• Кинза – 2 пучка;
• Вода – 200 миллилитров;
• Аджика (специи) – 1 чайная ложка;
• Хмели-сунели – 1 столовая ложка;
• Молотый перец – ¼ чайной ложки;
• Соль – 1 чайная ложка.

Количество соли и молотого перца можете определить исходя из своих гастрономических предпочтений. Особое внимание уделите выбору томатного соуса – он должен быть действительно очень густой.

Оригинальный соус сацебели: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Дальше делаем все строго по нашему пошаговому рецепту, что бы получить «тот самый» соус к мясу:

1. Сначала измельчаем кинзу ножом, но не слишком мелко. Выкладываем ее в глубокую миску и добавляем уксус, аджику (при желании можете добавить меньше одной чайной ложки, если хотите не слишком острый соус), хмели-сунели и молотый перец.
2. Чеснок очищаем, пропускаем через чесночницу и отправляем к остальным ингредиентам. Хорошенько все перетираем при помощи деревянного пестика. В процессе вы уловите аромат, исходящий из смешанных трав и приправ.
3. Затем выкладываем в миску томатный соус и снова перемешиваем.
4. Далее следует вода. Ее количество также можете регулировать – в зависимости от желаемой густоты. Предложенное количество воды нам кажется оптимальным. Хорошенько все перемешиваем – сацебели практически готов
5. Последний штрих – добавляем соль и смешиваем в последний раз.

Подавать к столу можно сразу же либо чуть попозже, дав соусу настояться. Многие наверняка встречали рецепты этого соуса для мяса с добавлением орехов, бульона или петрушки. Все эти варианты имеют право на жизнь, но мы предлагаем попробовать наш – вы точно не пожалеете.

Сливовый ткемали

Еще один шикарный рецепт соуса под мясо из кавказской кухни. Что ж поделаешь, если именно на Кавказе знают толк в мясных блюдах и с чем их лучше подавать. Поэтому давайте просто насладимся его вкусом, а мы подскажем, как правильно его приготовить.

Необходимые ингредиенты

Для готовки соуса ткемали нам потребуются:

• Синяя слива – 2 килограмма;
• Помидоры – 3 средних плода;
• Чеснок (свежий) – 10 зубчиков;
• Лук – 1 луковица;
• Болгарский сладкий перец – 4 штуки;
• Сахар-песок – 4 столовые ложки;
• Смесь специй (орегано, кориандр, молотый перец) – на свой вкус;
• Соль – на свой вкус.

На свое усмотрение можете добавить в соус немного уксуса (винного либо яблочного), но и без него ткемали получается на загляденье.

Сливовый ткемали: пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления

Основное ингредиенты в этом рецепте – это сливы, поэтому с них мы и начнем:

1. Слива должна быть обязательно спелой. Хорошенько вымываем ее, удаляем косточки и пропускаем через мясорубку.
2. Далее вымываем и нарезаем произвольно помидоры. Сладкий перец очищаем от внутренней мякоти и плодоножки, после чего также нарезаем. Лук разрезаем на 2–3 куска. Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку вслед за сливами.
3. Полученную массу выливаем в кастрюлю и ставим на плиту на малый огонь. После закипания соус начнет темнеть. Варить его нужно в течение получаса.
4. По прошествии 30 минут добавляем в кастрюлю 1 чайную ложку уксуса (если решили все-таки его использовать) и раздавленный чеснок. Следом всыпаем соль и сахар, а также смесь приправ. Тщательно все перемешиваем и снимаем соус с плиты.
5. Подавать к мясу ткемали можно как в горячем, так и в охлажденном виде.

Ткемали по праву относится к лучшим рецептам соуса для мяса. Кстати, уксус рекомендуется использовать, когда планируете законсервировать его на зиму. Если будете употреблять соус сразу, то можно обойтись и без него.

Брусничный соус к мясу

А этот простой рецепт соуса для мяса пришел к нам прямиком из Швеции. Он, кстати, считается универсальным, но с мясом особенно хорош.

Необходимые ингредиенты

В данном рецепте мы будем использовать следующие продукты:

• Брусника – 1 стакан;
• Мед – 2 столовые ложки;
• Мясной бульон – 200 миллилитров;
• Крахмал картофельный – ½ столовой ложки;
• Винный уксус – ½ столовой ложки.

Ягоды брусники можно брать как свежие, так и замороженные.

Брусничный соус к мясу: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Готовится брусничный соус очень просто и быстро. Буквально 15 минут и шикарная добавка к вашим мясным блюдам готова:

1. В первую очередь из ягод нам нужно сделать брусничное пюре. Для этого можно использовать блендер либо вручную продавить ягоды через ситечко.
2. Полученное пюре выкладываем в кастрюлю и добавляем к нему мед. Затем вливаем практически весь бульон (оставляем одну столовую ложку для замешивания крахмала). Важное уточнение – бульон для крахмала должен быть холодным.
3. Затем в кастрюлю вливаем уксус и ставим ее на медленный огонь. Когда содержимое кастрюли станет горячим (но еще не закипит), смешиваем крахмал с оставшимся бульоном и добавляем к остальным ингредиентам.
4. После закипания варим соус на протяжении 5 минут и снимаем с плиты.

Такой брусничный соус станет украшениям даже праздничного стола – мясо с ним становится гораздо нежнее и вкуснее.

Читайте также:

  
• Индейка с рикоттой и шпинатом рецепт
  
• Ромштекс из говядины в мультиварке рецепт с фото
  
• Курица со шпинатом в сливочном соусе в мультиварке
  
• Как приготовить свинину с медом или соевым соусом
  
• Как приготовить биточки из фарша в сметанном соусе