Соус порто для мяса

Одним из шедевров португальской кухни, который полюбился миллионам хозяек во всем мире, является соус порто. Сразу хотелось бы отметить, что точного классического рецепта не существует. Каждый раз блюда с таким соусом представляют собой кулинарную импровизацию. В результате добавления различных ингредиентов он получается постоянно новым и радует вкусовые рецепторы гурманов.

Единственная неизменная деталь рецепта соуса порто – это портвейн. Ему отводится главенствующая роль. Именно с этим напитком и составляются различные кулинарные вариации и сочетания. Португальские хозяйки постоянно экспериментируют с подливой, открывая новые оттенки вкусов. Попробуем сегодня и мы приобщиться к этому действу.

К мясу

Приготовление соуса порто непохоже на обычное техническое смешивание ингредиентов. Хозяйкам, которые любят добавлять нотку фантазии, определенно придется по душе эта приправа. Начнем с мяса, так как чаще всего соус подается именно с ним. Мясная составляющая может быть любой – кролик или говядина, свинина или курица. Готовить его также можно по-разному: запекать в духовке, жарить стейк на сковороде или гриле и т. д.

Список необходимых ингредиентов

520 мл портвейна;
0,35 лимона;
2 стручка ванили;
3 плода можжевельника;
1 звездочка бадьяна;
0,5 ложки (чайной) смеси перцев;
3 зубца чеснока;
1 палочка корицы;
щепоть соли.

Приготовление

Так как классический рецепт соуса порто подразумевает «соседство» с кусочком мяса, то именно этот продукт нужно готовить в первую очередь. После жарки стейк убираем доходить. Сковороду мыть не нужно. Ее содержимое пригодится для приготовления подливы.

Выливаем в кастрюлю с толстым дном вино. Добавляем все перечисленные выше специи и приправы. Очищаем чеснок от кожуры, измельчаем его при помощи пресса или терки.

Включив подогрев небольшой мощности под сковородкой, потихоньку выпариваем портвейн. Должно остаться чуть больше половины от изначального объема. Время приготовления – около одного часа. После варки вино следует процедить при помощи очень мелкого ситечка или сложенной в несколько слоев марли. Так можно удалить все приправы.

Теперь жидкость нужно перелить в сковороду, где недавно жарился стейк. Соединившиеся соки от мяса и ароматный портвейн со специями составят невероятно вкусный букет. Выпариваем массу еще 10-15 минут. В результате получается густой соус порто, который ничуть не хуже, чем в каком-нибудь португальском ресторане.

К овощам

Подливу можно приготовить не только для мясного, но и для овощного блюда. Возьмем для примера брокколи. Овощи под португальским соусом получаются просто нереально вкусными, сочными и пикантными.

Возьмем следующие продукты:

160 грамм брокколи;
щепотка соли;
70 грамм лука-шалота;
70 мл портвейна;
20 мл растительного масла;
черный молотый перец;
чеснок;
6 грамм тимьяна;
10 грамм мелко порубленной зелени петрушки;
15 мл оливкового масла.

Как готовить

Лук-шалот нарезаем произвольными кусочками небольшого размера и обжариваем. Для этого рекомендуем использовать обычное масло растительное. Оливковое же будет задействовано чуть позже. Жареный лучок смешиваем с тимьяном, тертым чесноком. Добавляем щепотку соли.

Перекладываем массу в посуду с толстым дном. Ставим на огонь. Добавляем портвейн и начинаем выпаривать. Количество жидкости должно сократиться до 2/3. Выключаем нагрев под кастрюлей. Оставляем соус порто «отдыхать».

Пока подлива доходит, занимаемся приготовлением брокколи. Капусту разделяем на части, отвариваем в соленой воде в течение 10-12 минут. Сольем воду, а овощи переложим на сковороду. В нее нальем оливкового масла, слегка обжарим капусту до хрустящей корочки.

Охлажденный соус слегка взбиваем при помощи миксера. Можно добавить оливковое масло прямо во время взбивания. В центр блюда выкладываем обжаренные овощи и поливаем их сверху португальской подливой. Вот так просто и легко готовится знаменитый соус порто. Рецепт с фото поможет начинающим хозяйкам справиться с поставленной задачей. Попробуйте поэкспериментировать с добавлением различных специй.

Дополнительные ингредиенты

Приведем небольшой список продуктов, которые можно попробовать добавить в португальский соус. Это будет небольшая шпаргалка для хозяек:

болгарский перец сладкий;
бальзамический уксус;
коричневый сахар;
лук-порей;
розмарин;
черный чеснок;
томаты;
лимон.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Благодаря пошаговой инструкции вы узнаете, как приготовить соус "Порто". Самое интересное, что его можно подавать как к гарнирам, так и к десертам, изменяя только приправы. Пробуем приготовить его.

Описание приготовления:

Соус готовится на основе мясного бульона и красного вина. Если поискать, то способов приготовления такого соуса много, поэтому предлагаем универсальный. Его можно подавать к утке, говядине или любому другому мясу, он отлично подчеркнет его вкус.

1. Масло отправляем в сотейник и ставим его на огонь.
2. Лук очищаем и мелко нарезаем, бросаем лук в сотейник и жарим до прозрачности.
3. Вливаем красное вино и добавляем веточки петрушки, тимьяна (травы заранее промываем).
4. Варим содержимое, пока оно не уменьшится в два раза.
5. Добавляем концентрированный мясной бульон.
6. Варим после закипания еще минуты 3-5 и выключаем.
7. Процеживаем соус и оставляем остывать (соус загустеет). Переливаем в пиалу или же поливаем им готовое блюдо.

Изысканный соус Порто принадлежит португальской кухне. Сразу скажем, что базового рецепта подливы не существует. Все, что получается в результате смешивания ингредиентов соуса – это чистейшая кулинарная импровизация, главная роль в которой отведена портвейну.

Вариации с приправами позволяют приготовить и десертную версию соуса, и подливу к мясу. В Португалии хозяйки постоянно экспериментируют с составом подливы, открывая новые мелодии вкуса. Если вы один раз приготовите это блюдо, то и у вас появятся возможности для создания собственного рецепта удивительного португальского соуса.

Соус Порто к мясу
Десертный вариант
Маленькие секреты

Соус Порто к мясу

В рецепте, который мы выбрали, множество нюансов, но для тех, кто любит в кулинарии творчество, а не механическое смешивание ингредиентов, они доставят массу удовольствия. Для того чтобы приготовить соус, нам потребуются:

портвейн – 500 мл;
ваниль – 1 стручок;
бадьян – 1 звездочка;
половинка лимона;
корица – 1 палочка;
можжевельник – 2 плода;
смесь перцев (любая) – ½ чайной ложки;
чеснок – 2 зубчика.

Первый нюанс. Подливу предполагается подавать к мясу, значит, сначала сделаем мясо (пожарим ростбиф). Уберем мясо со сковороды, а все, что осталось после обжарки, пустим в дело.
Выливаем вино в кастрюлю с толстым дном. Засыпаем в него все наши приправы. Пропускаем чеснок через давилку и добавляем к приправам.
Включаем средний огонь и начинаем выпаривать жидкость до ½ объема. Процедура займет у нас где-то около часа времени.
Выпаренное вино процеживаем через сито, приправы удаляем.
Второй нюанс. Теперь мы должны перелить портвейн в сковороду, в которой обжаривали мясо. Вино и сок мяса соединяться, и на среднем огне мы будем их снова выпаривать, чтобы у нас получилась густая и насыщенная вкусом подлива. Вспомните, как вы проверяете готовность варенья, вот такой же эффект должен быть и с соусом.

В итоге всех наших манипуляций мы получим всего 100 грамм соуса, но зато какого. Восхитительная мелодия ароматных приправ, настоянных на портвейне и дополненных теплыми аккордами мясного навара.

Десертный вариант

В десертном исполнении в подливу добавляют сахар и бальзамический уксус. Для нее мы используем следующие продукты:

портвейн – 750 мл;
лук-шалот – 100 грамм;
лук-порей – 100 грамм;
сладкий перец – 125 грамм;
сельдерей (стебли) – 100 грамм;
бальзамический уксус – 50 мл;
оливковое масло – 40 мл;
коричневый сахар – 50 грамм;
соус демиглас (концентрат) – 200 грамм.

Приготовление:

Все овощи помойте, мелко нарубите.
Возьмите сотейник, налейте в него оливковое масло, разогрейте, добавьте овощи, обжарьте 7-10 минут.
Влейте уксус и доложите сахар. Прогревайте до карамелизации ингредиентов.
Введите соус демиглас и портвейн. Убавьте интенсивность огня, и выпаривайте до уменьшения объема в 2 раза.
Готовую подливу процедите, дайте остыть. Теперь ее можно подавать к столу.

Маленькие секреты

Переменчивый соус порто тем и ценен, что у каждой хозяйки он приобретает свой собственный, уникальный букет вкуса. Малейшее изменение дозировки, добавка других приправ, и вы получаете причудливую игру ароматов и оттенков вкуса.

Справедливый вопрос о том, почему так мало подливы мы получаем в итоге. Все зависит от сорта мяса, сок от которого вы используете для приготовления соуса: чем больше в нем желирующих веществ, тем больше подливы вы получите в итоге. Если вы хотите увеличить объем жидкости, используйте готовый загуститель, чтобы не выпаривать вино еще раз.

Поиграйте с сортами ванили. Бурбон лучше подходит для десертного вида соуса, а вот к мясу возьмите помпону, обладающую мягким ароматом и приятными древесными нотками.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Кол-во порций: 2 шт.

Ингредиенты

Готовим соус Порто

Соус Порто — это не столько конкретный рецепт, сколько руководство к действию: «Возьмите бутылку портвейна и учудите с ней что-нибудь!». Причины, по которым так поступают с портвейном, могут быть самыми разными. Однако замечу, что таким образом можно, например, из плохого портвейна сделать хороший соус.

Отдельная тема — приправы для Порто. Изменяя их комплект, вы можете получить и десертный соус Порто, и Порто для мяса. Способов приготовления соуса Порто тоже огромное количество. Я тут покажу самый неэффективный, с точки зрения выхода готового продукта, мясной соус Порто с абсолютно потрясающим концентрированным вкусом.

Как приготовить "Соус Порто" пошагово с фото в домашних условиях

Состав ингредиентов для соуса Порто из незнакомого вам портвейна невозможно определить до того, как вы его попробуете. А уж потом решайте, как вы хотите оттенить его вкус в зависимости от того, с чем вы будете подавать готовый соус. У меня, например, был лёгкий десертный портвейн, который в норме едят к сладкому и сыру. А соус я собиралась делать для мяса. Соответственно, я взяла чеснок, смесь перцев, лимон, пару ягодок можжевельника, корицу, бадьян и ваниль. Ваниль у меня не бурбон, а помпона — дешёвый сорт с менее тонким ароматом, чуток с древесной ноткой.

Для моего способа приготовления соуса Порто мне потребуется ещё остатки от запекания или обжаривания мяса. От них будет зависеть, как хорошо свяжется соус. Соус Порто для десертов сгущается с помощью тёмного загустителя соусов, для мясных блюд можно дополнительно использовать обжаренный до коричневого лук. Остатки от обжаривания мяса хорошо иметь до начала приготовления соуса Порто. Но так везёт не всем. Лично я собираюсь подавать Порто к тому самому ростбифу, посуду от которого я буду деглазировать для Порто, поэтому приготовление будет двухфазовое.

Портвейн и приправы помещаем в кастрюлю с толстым дном. Выпариваем жидкость на среднем огне, с открытой крышкой, где-то 1 час.

От: ererateng

европейская кухня, соус порто, соусы, Простой рецепт, четыре порции

Рецепт: Простой
Время приготовления: 60 мин
Порций: 4
Калорий: 80 ккал
Кухня: Европейская
Повод: На обед, На ужин

Готовим соус порто

Состав:

Масло сливочное — 1 ст.л.
Лук-шалот — 1 шт.
Порто или красное вино — 1 стак.
Лавровый лист — 1 шт.
Петрушка — 1 Пучок
Тимьян — 1 шт.
Бульон мясной концентрированный — 1,5 стак.

Как приготовить

Лук очищаем и мелко нарезаем, бросаем лук в сотейник и жарим до прозрачности. 3. Вливаем красное вино и добавляем веточки петрушки, тимьяна (травы заранее промываем).4. Варим содержимое, пока оно не уменьшится в два раза. 5. Добавляем концентрированный мясной бульон. 6. Варим после закипания еще минуты 3-5 и выключаем. 7. Процеживаем соус и оставляем остывать (соус загустеет). Переливаем в пиалу или же поливаем им готовое блюдо.

Видео

Carne de porco com vinho do Porto. Одно из самых знаменитых португальских вин - портвейн, вино из города Порту. Существует целая коллекция рецептов "под портвейн". Одним из таких очень оригинальных рецептов мне хочется поделиться. Свиная вырезка, каштаны, портвейн, кофе. Если заинтересовались, то вам сюда!

Ингредиенты для «Свинина под соусом из портвейна»:

Свинина (вырезка со спинки) — 800 г
Чеснок — 2-3 зуб.
Соль — по вкусу
Перец черный (Белый, можно заменить на черный) — по вкусу
Лист лавровый (молотый или измельченный в ступке) — 1 шт
Паприка сладкая (среднего помола) — 5 г
Вино белое сухое — 120 мл
Анис (можно звезчатый 1 звездочка или семена) — 5 г
Зира (кумин) — 5 г
Базилик (сушеный или свежий, измельченный) — 1 ч. л.
Кофе натуральный (крепкий) — 50 мл
Сахар (темный коричневый или желтый) — 50 г
Вино красное сладкое (портвейн Tawny или Мартини Rosso) — 110 мл
Каштан (очищенные от кожуры и кожицы, можно размороженные) — 800 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4046.3 ккал	белки 161.7 г	жиры 195 г	углеводы 353.3 г
Порции
ккал 674.4 ккал	белки 27 г	жиры 32.5 г	углеводы 58.9 г
100 г блюда
ккал 208.6 ккал	белки 8.3 г	жиры 10.1 г	углеводы 18.2 г

Рецепт «Свинина под соусом из портвейна»:

Промыть и просушить вырезку, порезать кубиками 4х4см. Посолить, поперчить, посыпать молотой (лучше крупного помола) паприкой, рубленным чесноком и молотым лавровым листом. Лавровый лист можно измельчить в ступке. Полить белым вином и оставить на 1 час.

На разогретом оливковом масле обжарить кусочки мяса (отряхнуть от маринада) до золотистого цвета, добавить семена аниса и зиры обжарить 1 мин на сильном огне, убавить огонь добавить оставшийся маринад, крепкий черный кофе, сахар, базилик, каштаны.

(Каштаны можно отварить и подать отдельно от мяса или заменить на гарнир из отварного картофеля.) Тушить под крышкой до готовности. За несколько минут до окончания тушения добавить портвейн. Довести до кипения. Отключит и подать к столу.