Соютма из баранины по азербайджански рецепт

Соютма - означает «долгий и медленный процесс приготовления мяса. В .Азербайджанской национальной кухне есть два основных типа соютма - Соютма из Баранины и Соютма из Курицы.

Соютма из баранины - очень вкусное и сытное блюдо, обычно готовится из голяшек молодого барашка.

В соютму можно добавить очищенный картофель, нарезанный половинками. 3акладывать его нужно вместе с луком и курдючным жиром.

• После приготовления вы получите 6 порций.
• Время приготовления: 120 минут.

• Время приготовления: 2h 00 min
• Порция: На 6 человек

Пищевая ценность (на порцию)

• Калории: 389,67
• Содержание углеводов: 3,11
• Содержание жиров: 25,22
• Содержание белка: 35,1

МЯСО ЯГНЁНКА В КАЗАНЕ

В соютму можно добавить очищенный картофель, нарезанный половинками. закладывать его нужно вместе с луком и курдючным жиром.

Как варить соютму

Продукты
на 8 порций
Баранина (мякоть с ребер и ног) - 4 килограмма
Телятина - 1 килограмм
Баранья голень - 4 голени
Айва - 9 штук
Репчатый лук - 2 крупных головы
Морковь - 4 крупных
Соль - 1-2 столовых ложки
Перец - по вкусу

Как варить соютму
1. Баранью мякоть, телятину, бараньи голяшки помыть.
2. Баранью мякоть с ноги и телятину нарезать крупными кусками любой формы, баранью мякоть с ребер не нарезать.
3. Сложить нарезанное мясо в чашку, посолить, поперчить, отставить на час.
4. Две айвы и две морковки помыть, айву нарезать на дольки толщиной 0,5 сантиметра, морковку - на тонкие брусочки во всю длину моркови.
5. Мякоть с ребер плашмя разложить на прямой поверхности, чтобы края мясных пластов ложились друг на друга внахлест.
6. С одного края получившегося мясного пласта выложить нарезанные куски баранины и телятины.
7. Сверху на куски баранины и телятины равномерно положить дольки айвы и ломтики морковки, чтобы они лежали вдоль всей длины края мяса.
8. Руками аккуратно завернуть мясо с начинкой в рулет.
9. Перевязать рулет кухонной веревочкой, чтобы он не распадался.
10. Свернуть рулет в кольцо, связав противоположные концы веревки.
11. В казан или толстостенную кастрюлю налить 3-4 литра воды, поместить на сильный огонь, дать закипеть.
12. Посолить воду, положить в нее бараньи голяшки.
13. Репчатый лук почистить, не нарезать.
14. Оставшиеся айвы помыть, каждую айву разрезать пополам, сердцевину не вырезать.
15. Айвы и луковицы положить в кипящую воду к бараньим голяшкам, сверху положить мясной рулет - он должен погрузиться в воду наполовину.
16. Накрыть казан или кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до слабого, варить 4 часа, каждый час переворачивая рулет.
17. Готовый рулет вынуть из кастрюли, подвесить до полного остывания.
18. Подавать рулет нарезанным на блюде вместе с отварными голяшками.

Фкуснофакты

- Соютма - это густой суп из баранины или говядины, блюдо азербайджанской кухни. В переводе "соютма" означает "ешь быстрее, пока не остыло".

- Чтобы мясо за длительное время варки не развалилось, его кладут в соютму обязательно крупными кусками.

- По вкусу в соютму можно добавить сок винограда или свежевыжатый лимонный сок, ткемали.

- Баранину в соютме можно полностью заменить телятиной.

- Идеальная кастрюля для соютмы - большой казан. Соютма считается гостевым блюдом и готовится, как правило, в большом количестве.

- Бульон соютмы, как правило, сливают и наслаждаются им отдельно, т.к. он за время варки приобретает особенный вкус, за что называется не просто бульон, но "сок соютмы". Если сок получился густым, в него можно макать мясо.

- Овощи в соютму можно нарезать крупно - а можно положить целиком, за время варки они разварятся.

Пожалуйста, научите-расскажите, как правильно приготовить
СОЮТМА и БУГЛАМА

У нас в "Сярине" очень вкусно делали эти блюда, никак не удается мне дома их повторить )))

Очень буду ждать рецептиков и секретиков приготовления этих вкусняшек

P.S. Если рецепты приготовления этих блюд уже были в группе, дайте пожалуйста ссылочку

HTML-код:

BB-код для форумов:

+12 Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!')"> Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!')">

Габриэла 777

03.10.2012

156

1

20 комментариев

Комментарии

Я бозартма готовила.а нигяр буглама делала,если не ошибаюсь.надо молодого барашка,помидорки,на своем соку чтоб приготовилась.с перчиком,зелени.надо сделать.

А соютма эта точна соус)

А соютма эта точна соус)

http://www.azerifood.com/ru/3/320.html делаю точно так же, но баранину частенько заменяю телятиной

По воспоминаниям о Нахичиване соютма - отварная баранина варится кускм большим, потом охлаждется и режется порционно) сервироанная помидорами и луком и залитая сметаной (ну в оригинале скорее катыком), но возмжно от района зависит

Кулинарные рецепты
Рецепты блюд на любой вкус с регулярными обновлениями

Соютма (баранина отварная по-азербайджански)
03 Янв, 2009 | Автор: Alesya
Баранину зачищают, промывают и варят куском весом 1,0—0,5 кг в кипящей подсоленной воде до готовности; вынимают из бульона и охлаждают на холоде.
Помидоры и репчатый лук очищают и промывают в воде. Затем нарезают помидоры кружочками, а лук — соломкой.

Буглама из баранины (рецепт)
Буглама" - это любимое блюдо Нахчыванцев. Нахчыван - Автономная Республика Азербайджана, находится на юго-западных рубежах Азербайджана.
Приготовление рецепта Буглама из баранины:
1) Мясо промыть. Тушить в казане, без масла и под закрытой крышкой, на слабом огне.

2) Слегка обжарить (совсем чуть-чуть), добавить воду. Плотно закрыть крышечку казана и довести до готовности. Мясо должно полностью свариться на образовавшемся пару, поэтому блюдо называется Буглама-Пар. 2) Слегка обжарить (совсем чуть-чуть), добавить воду. Плотно закрыть крышечку казана и довести до готовности. Мясо должно полностью свариться на образовавшемся пару, поэтому блюдо называется Буглама-Пар.

3) Как только вся жидкость испарится и начнёт вытапливаться жирок из мяса, посолить, поперчить, добавить чабрец, перемешать.3) Как только вся жидкость испарится и начнёт вытапливаться жирок из мяса, посолить, поперчить, добавить чабрец, перемешать.

4) Добавить топленое масло.4) Добавить топленое масло.

5) Перемешать, попробовать на вкус5) Перемешать, попробовать на вкус

6) Нарезать овощи колечками: лук потоньше, остальное потолще. 6) Нарезать овощи колечками: лук потоньше, остальное потолще.

7) Уложить овощи поверх мяса.7) Уложить овощи поверх мяса.

8) Тушить 20-30 минут на медленном огне и под закрытой крышкой8) Тушить 20-30 минут на медленном огне и под закрытой крышкой

9) Не перемешивать. Готовить до выделения соуса от овощей.9) Не перемешивать. Готовить до выделения соуса от овощей.

10) При подаче полить соусом, образовавшимся во время приготовления.10) При подаче полить соусом, образовавшимся во время приготовления.

Приятного вам аппетита.
11) Нуш олсун.

Приятного вам аппетита.

Бараньи ребра - 2 кг
Помидоры красные - 4 шт
Перец болгарский - 4 шт
Лук репчатый - 3 шт
Масло топленое - 3 ст.л
Чабрец - 1 ст.л
Соль - 0,5 ч.л
Перец горошком молотый - 0,5 ч.л
Вода - 1 стакан
Ингредиенты для рецепта Буглама из баранины:
Бараньи ребра - 2 кг
Помидоры красные - 4 шт
Перец болгарский - 4 шт
Лук репчатый - 3 шт
Масло топленое - 3 ст.л
Чабрец - 1 ст.л
Соль - 0,5 ч.л
Перец горошком молотый - 0,5 ч.л
Вода - 1 стакан

СОЮТМА — означает «долгий и медленный процесс приготовления мяса».
В Азербайджанской национальной кухне есть два основных типа соютма — Соютма из Баранины и Соютма из Курицы.
Соютма из баранины — очень вкусное и сытное блюдо, обычно готовится из голяшек молодого барашка.

*цельную картинку можно посмотреть в Галерее сайта.

Ингредиенты на две порции:
2 бараньи голяшки
1 луковица
2 картофеля или 200 г каштанов (отваренных и очищенных)
щепотка шафран или куркума
соль и перец по вкусу

Приготовление :
Бараньи голяшки выложить в сотейник, залить кипятком так, чтоб только покрыть их, и поставить на средний огонь. Как только вода закипит и на поверхности образуется пенка, снять её ложкой, уменьшить огонь до маленького, в кастрюлю опустить очищенную целую луковицу, посолить и варить/тушить до полной готовности мяса, не допуская кипения бульона.
Затем добавить в кастрюлю очищенную и нарезанную крупно картошку (или каштаны), шафран и перец по вкусу. Варить до готовности картошки. После варки, бульона должно остаться совсем немного (наполовину покрывая мясо).
Подавать Соютма в горячем виде, разложив по индивидуальным тарелкам кусок баранины, картошку и немного бульона. Отдельно подать гатыг (мацони) смешанный с чесноком. Есть с хлебом, заправив насыщенный бульон гатыгом.

Приятного Аппетита! Enjoy!

Фото не пошаговое время совсем нету

Нам понадобится мясо говяжье(вкусно и с баранины и с говядины) у меня 1500 кг

1 огромный болгарский перец(прям мутант)

3 дольки чеснока

картофель грамм 500-600

соль, зелень по желанию в тарелку перед подачей

1.Самое главное в этом блюде дооолгое томление на медленном огне мяса.

Берем целый кусок мяса и опускаем в кастрюлю или казан и варим… ну я варю минимум 4 часа(и это мало)

Сегодня в 8.30 поставила и варила до 13.30 только мясо.

Затем достаем мясо и выкладываем на тарелку.

Режем картофель на большие куски и выкладываем в бульон.

Режем остывшее мясо на куски и укладываем к картофелю.

Нарезаем кольцами перец, лук и укладываем к мясу.

Добавляем соль и чеснок и варим еще минут 30-40

Насыщенный, ароматный вкус, безумно мягкое мясо, но жирновато конечно… особенно из баранины)

суббота, 27 июня 2015 г.

Соютма (мясо ягненка в казане)

8 из 10 баллов. Вкусное и очень сытное блюдо из тушеной баранины.

Приготовление 3 ч.
6 порций

Ингредиенты:
1 кг мяса ягнёнка на кости (у нас была спинка/седло)
2 крупных луковицы
100 г курдючного жира
соль
молотый чёрный перец
1 стакан нарубленной кинзы

Соютма (мясо ягнёнка в казане) / Азербайджанская кухня

Ингредиенты:
баранина (мякоть) — 700 гр
лук репчатый — 2 шт
Кинза — 1 пучок
соль,перец

Как приготовить
1. Мясо моем, очищаем от плёнок, рубим крупными кусками и складываем в казан. Заливаем холодную воду так, чтобы она покрыла мясо, доводим до кипения, периодически снимаем пену и варим около 1,5-2 часов до готовности мяса. Бульон к окончанию варки должен увариться в 2 раза.

2. Лук чистим, мелко режем. Курдючный жир мелко рубим. Из казана вынимаем мясо, бульон процеживаем.

3. Кинзу моем, стряхиваем воду, мелко рубим. Возвращаем в казан мясо и бульон, засыпаем лук, добавляем курдючный жир. Солим и перчим по вкусу.

4. Тушим в течение 20 минут на слабом огне, затем снимаем с огня. При подаче посыпаем зеленью кинзы.

Бозбаш это очень сытный, ароматный и вкусный суп!

Это блюдо очень популярно на Кавказе, каждый повар готовит его по-разному, но в нем всегда присутствует нут (турецкий горох), баранина, картофель или каштаны и конечно восточные специи! Я всегда в него кладу щепотку шафрана.

У нас в семье я часто готовлю этот насыщенный суп зимой, особенно когда морозы. Вот и я решила с вами поделиться этим рецептом, надеюсь вам понравится!

Вкусная баранина — питательный мясной продукт, составляющий основу здорового рациона. Выделяют несколько сортов баранины.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Шафран — специя, которую получают из рыльцев цветов посевного крокуса, цветущего всего раз в году в течение трех недель. Крокус срывают именно на рассвете, и сборщик должен вырвать рукой три рыльца шафрана — не удивительно, что его стоимость доходит до 1000 долларов за килограмм.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Зелень — собирательное название свежих пряных трав, которые с давних пор используются в кулинарии.

Родиной нута, или турецкого гороха, считается Средняя Азия. Издавна люди из этого региона знали, как варить нут.

Очень вкусный суп, Радмила! 😋 💐💗Манящее фото! 🌸

Знаю подобные супчики - очень вкусно😍🌹

Очень любим это блюдо😋😋😋Добавила отчет😊Спасибо!💗

Леночка, а ты еще и чернослив кладешь? Меня прямо заинтересовало😏pooh_lol тоже хочу суп сварить и есть чернослив в холодильнике😊

Ирочка, мне нравится с черносливом
Рецепт:
баранина - 500 г
картофель - 500 г
нут - 100 г
лук - 100 г
перец болгарский - 2 шт.
морковь - 1 шт.
помидоры в собственном соку - 1 баночка
топленое масло (у меня сливочное)
зелень
перец стручковый - 100 г
соль
чернослив - 50 г

Части баранины нарезать крупными кусками по 60 - 70 г, затем залить в кастрюле холодной водой, положить замоченный горох и варить в течение 1-1,5 часа, снимая пену. Остроту супу даёт стручок горького перца, который нужно целиком обжарить и добавить в кастрюлю в самом начале варки. Когда мясо будет почти готово, выньте его из бульона и обжарьте на сливочном масле, затем отправьте снова в бульон. Этим временем нарежьте кубиками картофель, лук, болгарский перец, морковь - кружочками. Все отправьте на сковородку и обжаривайте на сливочном масле. Добавьте в сковороду помидоры в собственном соку, предварительно сняв с них шкурку. Овощи посолите, поперчите по вкусу и потушите минуть 10. Готовые овощи отправьте в кастрюлю с бульоном (я добавляю 1 ст. л. сахара). Чернослив нарезать крупными кусками (я кладу целый), отправить в кастрюлю. Еще потомите 20-30 минут на тихом огне. И всё - готово!
Приятного аппетита!😘

Для приготовления 6 порций:
Мясо ягненка на кости – 1 кг
Лук – 2 крупные головки
Курдючный жир – 100 г
Молотый черный перец
Соль
Мелко нарубленная зелень кинзы – 1 стакан

Приготовление:
1. Вымойте мясо, обсушите, очистите от пленок, нарубите крупными кусками и сложите в казан. Налейте столько холодной воды, чтобы она покрыла мясо, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимайте пену и варите до готовности мяса примерно 1,5 часов. Бульон к окончанию варки должен уварится в два раза.

2. Очистите лук и мелко нарежьте, мелко нарубите курдючный жир. Мясо выньте из казана , а бульон процедите. Вымойте кинзу, стряхните воду и мелко нарубите.

3. Перелейте бульон в казан, положите мясо, посыпьте луком, добавьте курдючный жир, приправьте по вкусу перцем и солью. Поставьте на плиту и тушите на слабом огне в течение 20 минут, затем снимите с плиты. При подаче посыпьте зеленью кинзы.

Кстати в соютму можно пожеланию добавить очищенный картофель, предварительно нарезанный половинками. Картофель нужно закладывать вместе с луком и курдючным жиром.

Читайте также:

  
• Хашлама из кролика рецепт с фото
  
• Кисло-сладкий соус рецепт для курицы в домашних условиях как в макдональдсе
  
• Рецепты из курицы в программе барышня и кулинар
  
• Курица по княжески рецепт с фото пошагово
  
• Лаваш с начинкой рецепты с фото с колбасой и огурцом