Стародворские колбасы докторская первый рецепт

Надпись Мясной продукт радует.
Изготовитель - ЗАО Стародворские Колбасы, Владимирская область.

По сравнению с большинством других производителей колбасных изделий, состав этой Докторской колбасы считаю очень достойным. Говядина, свинина и филе куриных грудок (а не мясо кур механической обвалки) на первом месте, есть, конечно и добавки, но они служат для увеличения срока годности и практически безвредны.

Батончик небольшой - всего 500 грамм.
Сама колбаса нежно-розового цвета, пахнет очень аппетитно.

Вкусная, нежная, мне она понравилась и Вам рекомендую.

Во Владимирской области издавна существовали особые рецепты, по которым готовили домашнюю колбасу. Еще мастера известных старых дворов, богатых семей с немалой историей по специальным рецептам из парного мяса производили такую продукцию. Эти деревенские традиции продолжили “Стародворские колбасы”, которые выпускаются во Владимире на основе передовых технологий. Для их изготовления используют охлажденное мясо, свежие яйца, натуральные пряности и специи, молоко и очищенную воду.

ЗАО “Стародворские колбасы”. История и производство

В городе Владимире в 2004 году начался выпуск новой колбасной продукции на предприятии, оборудованном по самым последним современным стандартам, - “Стародворские колбасы”. Завод по переработке мяса, который основали в том же году, входит в число лидеров России по количеству выпускаемой продукции. Продукты компании пользуются повышенным спросом более чем в тридцати восьми российских регионах.

Главная ценность предприятия - люди

Цель компании - стать одним из крупнейших предприятий по переработке мяса в России, при этом повышая эффективность производства, внедряя и осваивая новейшие методы и различные способы управления бизнесом. Люди создают продукт-инновацию: обогащенный функциональный, сбалансированный, удобно упакованный, удовлетворяющий по максимуму растущие потребности человека, вполне доступный всем слоям населения.

Ассортимент продукции “Стародворские колбасы”

Завод выпускает следующую продукцию: сардельки, сосиски, полукопченые, вареные и варено-копченые колбасы, ветчину. Все это приготовлено на европейском современном оборудовании и с использованием деревенских старинных рецептов. Ассортимент продолжает расширяться и включает в себя до двадцати пяти самых различных вареных колбас, более десяти видов варено-копченых, более двадцати видов сарделек, сосисок, а также полукопченые сорта и ветчину. Всего насчитывается более шестидесяти наименований. В основном продукция выпускается по ГОСТу, часть – по стандартным техническим условиям. Продукты, известные своим высоким качеством, пользуются спросом в следующих российских регионах: Ярославль, Нижний Новгород, Владимир, Рязань, Иваново, Пенза, Псков, Самара, Краснодар, Казань, Липецк. Предприятие и сегодня продолжает расширять перечень городов и поселков, в которых ведутся продажи.

Подробно об ассортименте

Продукция “Стародворские колбасы” включает в себя следующие сорта: "Докторская", "Русская", "Молочная" – сделанные по ГОСТу, а также "Докторская", "Любительская", "Русская" и "Молочная" по-стародворски – изделия, которые удешевлены благодаря различным технологическим приемам. Но последние по органолептическим свойствам ничем не уступают колбасам, сделанным по ГОСТу. "Стародворская" колбаса – продукция фирменная, сделанная оригинально, по рецептуре, испытанной на протяжении шести месяцев. "Салями по-милански", о которой мы уже говорили, - особый продукт, изготовленный из вареной салями. А теперь представляем вам линейку изделий, приготавливаемых в микроволновке.

Отзывы покупателей о колбасах

Покупатели оставляют много отзывов о “Стародворских колбасах”. Мнения самые разнообразные, в основном, положительные. Лучше всего покупатели отзываются о "Докторской" колбасе. Она продается маленькими 500-граммовыми батонами и очень удобна в употреблении. Ее вкус натуральный, насыщенный, просто великолепный. Любая другая – чуть хуже. "Русская", "Молочная" - почти такие же, но чувствуются в них различные добавки.

Докторская колбаса рецепта 1936 года и по сей день остается любимым деликатесом для многих. Диетическая колбаса включает в себя витамины и минералы, необходимые для здоровой и полноценной жизни.

Ингредиенты

Говядина высший сорт без жил - 250 г;
Свинина полужирная лопатка - 750 г;
Соль нитритная - 10 г;
Соль поваренная - 10 г;
Цельное коровье молоко - 200 мл;
Сахар - 1 г;
Приправа для вареной колбасы Докторская - 3 г или специи: мускатный орех молотый – 1 г, кардамон молотый - 0,5 г;
Перец черный молотый - 1 г;
Коллагеновая оболочка калибр 65 мм или коллагеновая оболочка любого другого калибра;

Оборудование

Насадка для мясорубки или шприц колбасный
Шпагат для колбас;
Термометр для мяса.

Рецепт приготовления

1. Мясо пропустить через мелкую решетку 2 раза, не допускать нагревания фарша выше 12ºС (охлаждение в холодильники после каждого раза).

2. Смешать все специи, сахар и добавить в фарш. Тщательно перемешать фарш, после этого убрать в холодильник на 6-12 часов.

3. Взбить фарш блендером до липкой консистенции добавляя ледяное молоко, не допуская нагревания фарша.

4. Коллагеновую оболочку (калибр 45, 55, 65, 80, 100 мм) замочить в теплой воде (37-40°С) на 5-10 минут. Для Докторской колбасы можно использовать другие оболочки по желанию.

5. Набить батоны готовым фаршем при помощи шприца для колбас или насадки на мясорубку и можно приступать к термической обработке.

6. Термическая обработка:

6.1. Обжариваем в духовке при 90ºС от 20-30 минут.

6.2. В кастрюле нагреваем воду до 80ºС и опускаем батончики колбасы в кастрюлю, вода не должна кипеть. В одну из батонов колбасы воткнуть термометр. Варить до тех пор, пока температура внутри батона не достигнет 69-70ºС. Как только температура внутри батона достигнута, вытаскиваем и охлаждаем холодной водой.

7. После охлаждения убрать в холодильник на 12 часов для дозревания.

Доставка возможна: Завтра

Минимальная стоимость доставки данного товара: 0) --> р Бесплатно (со склада)

Доставка невозможна в этом регионе

Доставка в магазин: Завтра

Минимальная стоимость cамовывоза данного товара: 0) --> р Бесплатно (со склада)

Самовывоз невозможен в этом регионе

Цена действительна только в Интернет-магазине

Описание

Вареная колбаса Докторская Стародворская - это классический мясной вкус вареной колбасы с нотками мускатного ореха

Мясо куриное, свинина, говядина, вода, белковый стабилизатор (шкурка свиная, вода), молоко сухое, яичный меланж, нитритная соль (соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), крахмал картофельный, пряности (мускатный орех), белок животный, пищевые добавки (загустители: камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, ксантановая камедь, конжаковая камедь, Е407а), стабилизатор: полифосфат натрия, антиокислители (аскорбиновая кислота, лимонная кислота), краситель: кармины. Может содержать следы горчицы, сельдерея, пшеницы и продуктов их переработки.

Даже ребенок съел! Это о многом говорит.Мне понарвилсь и ребенку тоже!

Сегодня хочу рассказать о колбасе вареной Стародворские колбасы Молочная охлажденная Вязанка. Я люблю колбасы именно такого формата (вязанка), так как они вкусные обычно простых, не перетянутых ниточками, не знаю почему так. Может это лично мои предубеждения.

Но эта колбаса реально вкусная, мало того, что я ее хомячила только так, и на завтрак, и на ужин, так у меня ребенок, который особо ничего мясного не ест, так как просто не любит, съедал за завтраком целый кругляш это колбасы.

Я даже бабушку вызвала показать ей это чудо)) У колбасы очень приятный запах, именно такой варено-копченой, без излишней химозы, на соль колбаса отличная, после нее не хочется пить много воды, как например, он сервелатов.

Лично я буду покупать еще эту колбасу, раз ребенок оценил, значит надо брать! Правда недостаток колбаски в том, что ее очень быстро у нас в магазине разбирают и она редко имеется в наличии.

Ингредиенты для «Колбаса вареная "Докторская" по рецептуре СССР»:

Свинина (постная, из любой части) — 700 г
Сало — 150 г
Говядина — 150 г
Соль — 25 г
Сахар — 3 г
Кардамон — 0,3 г

Время приготовления: 350 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3275 ккал	белки 144 г	жиры 304 г	углеводы 0 г
Порции
ккал 163.8 ккал	белки 7.2 г	жиры 15.2 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 318 ккал	белки 14 г	жиры 29.5 г	углеводы 0 г

Рецепт «Колбаса вареная "Докторская" по рецептуре СССР»:

Перечитал да и перепробовал достаточно большое количество рецептов домашних колбас, но, к сожалению, ни один из них не прижился в нашей семье. в итоге, нашел вот такой рецепт, поправил слегка для возможности применения в домашних условиях.
Получилось очень вкусно и нежно. Даже мои привереды (дети) уплетали аж за ушами трещало.
Итак непосредственно к рецепту:
1. Берем свинину, сало, говядину (вместо постной свинины и сала можно взять жирной свинины по весу двух ингридиентов) и пропускаем на мясорубке на через крупную ячейку. Мясопродукты лучше брать только размороженные либо глубокого охлаждения (так вкус получается более нежным).
2. Полученный фарш перемешиваем руками и ЕЩЕ РАЗ пропускаем через мясорубку, но уже через мелкую ячейку.
3. Добавляем соль, сахар, кардамон и ТЩАТЕЛЬНО вымешиваем руками.
4. Наступает самое интересное и ответственное. Берем Ледяную воду и немного (примерно 3/4 стакана) вливаем в фарш. Далее в руки бытовой погружной блендер и тщательно-тщательно измельчаем фарш в некую неприглядную массу. По мере необходимости добавляем еще ледяной воды, чтобы колбасная масса была по консистенции как густая сметана, без видимых и чувствуемых волокон, как еще такое называют гомогенной.
5. Для желающих (что не идет в оригинальном рецепте, но получается достаточно вкусно) можно нарезать немного постной свинины мелкими кубиками и вмешать руками в колбасную массу.

На этом самое сложное в приготовлении домашней вареной колбасы закончено.

6. Приступаем к формованию батона. Тут кто как хочет и что имеет. Можно сформовать батон с помощью пергаментной бумаги для выпекания, можно с помощью пищевой пленки, можно с помощью специальной колагенной пленки (но вкус у нее все-таки специфический и я бы не советовал, да и в процессе варки в ней возможно разрушение целостности батона), некоторые формуют батон колбасы в пакетах тетрапак (например от молока или еще чего. В общем, что есть на кухне - из того и формуем.
Я формую с помощью пергамента, мне так удобней. В середину листа вываливаем фарш, загибаем бумагу и делаем "развернутую конфетку". Далее с одной стороный "конфетку" закручиваем и перевязываем шпагатом. С обратной стороны поджимаем нашу колбасу и также закручиваем и перевязываем. Получается достаточно сформованный батон колбасы.
Далее я перевязываю ее шпагатом с шагом в 3-4 см.
Момент формования можно увидеть практически на любом видео в свободном доступе, поэтому не будем сильно на нем акцентироваться.

7. Помещаем полученный батон в полиэтиленовый пакет и крепко перевязываем. еще раз в пакет и снова перевязываем. и в третий пакет и третий раз крепко завязываем пакет.
Это нужно для того, чтобы в процессе варки вода не попала на колбасу и не испортила все наши старания.

8. Вскипятили воду в подходящей посуде, поместили в него нашу запеленаную в пакеты колбасу, доводим до кипения и убавляем нагрев до минимума. Температура во время варки должна быть 85-90 градусов по Цельсию. Накрываем крышкой. Несмотря на нелепость последнего - так колбаса получается более нежной. И варим 25-30 минут.
Переворачиваем в емкости другой стороной для лучшего и более равномерного прогрева и варим еще 25-30 минут.

9. В принципе колбаса уже ПОЧТИ готова. Достаем из емкости. Пакеты не снимаем (видим внутри сок) и ставим на доску примерно на полчаса-минут сорок. Снимаем пакеты и охлаждаем до теплого состояния.

10. Убираем в пакет и в холодильник часа на три-четыре для полного остывания/настаивания/ферментизации.

Колбаса вареная «Докторская» по ГОСТу в условиях квартиры.

Колбаса вареная «Докторская» ГОСТ 23670-79

Все ниже написанное мое ИМХО и не в кой мере не претендует на истину :-)

Сегодня хочу показать как легко сделать дома докторскую колбасу по госту, ну почти по госту, от себя не много состав специй расширил. Под свой вкус :-) что и вам рекомендую. Так же отличается, в некоторых деталях, процесс варки, процесс адаптирован под условия обычной квартиры и не требует ни какой «экзотики производственной». Качество продукта не снижается.

Давайте для начала посмотрим что говорят госты про состав «Докторской».
Говорят они следующие:

«Микояновские» инструкции 1938 года тут не рассматриваю, я про альбом «Колбасы и мясокопчености пищепромиздат – 1938 Ленинград». ГОСТ 49го года на основании его сделали. Если надо, то могу или выложить или проще, если есть интерес, в инете найдете.

ГОСТ 1949 г. Колбаса варёная "Докторская" (в % на 100 кг несолёного сырья):
Мясо говядина — 15
Мясо свинина нежирная — 60
Мясо свинина жирная — 25
Соль — 2,5
Сахар — 0,1
Селитра или Нитрит натрия — 0,03
Мускатный орех или Кардамон молотые — 0,03

ГОСТ 1979 г. Колбаса варёная "Докторская" (в % на 100 кг несолёного сырья):
Мясо говядина — 25
Мясо свинина полужирная — 70
Яйцо — 3
Соль — 2,09
Сахар — 0,2
Нитрит натрия — 0,0071
Мускатный орех или Кардамон молотые — 0,05
Молоко — 2

Далее, современные не привожу, смысла нет.

Я буду изготовлять по ГОСТ 79 года, ибо 49 года реально «Докторская», потому что её разрешали есть людям с заболеваниями ЖКТ из-за отсутствия в рецептуре раздражающих специй, молока и яиц. Но мы пока не на столько больны :-)

Вот с чего начиналась «Докторская», а может и еще с чего :-)

Так, с гостом определились, делаем по 79 году, и от себя чуток добавим.
Рассчитываем что нам надо, все ниже стоящие приведено на 1 килограмм фарша, точнее колбасной эмульсии, так называется фарш для вареных колбас.

Дано по госту — ГОСТ 23670-79 г. Колбаса варёная "Докторская" (в % на 100 кг несолёного сырья):
Мясо говядина — 25
Мясо свинина полужирная — 70
Яйцо — 3
Соль — 2,09
Сахар — 0,2
Нитрит натрия — 0,0071
Мускатный орех или Кардамон молотые — 0,05
Молоко — 2

Пересчитываем на 1 килограмм.

Состав на 1 кг сырья:
Мясо говядина – 250 гр.
Мясо свинина полужирная – 700 гр.
Яйцо – 30 гр.
Соль нитритная – 20 гр.
Сахар – 2 гр.
Мускатный орех — 0,5 гр.
Молоко сухое – 20 гр.

Добавки от меня:
Смесь «ГОСТ ФС Русская Мускат» 6.5 гр. (состав — фосфаты, экстракты перец белый, перец черный, мускатный орех)
Аскорбиновая кислота 0.5 гр.
Перец душистый 2 гр.
Чеснок сушеный 3 гр. или свежий 2 зуб.
Вода 130 гр.
Вот и все.

У кого нет смеси «ГОСТ ФС Русская Мускат» — берете пачку разрыхлителя для теста, там те же фосфаты (состав почитайте) и чуток добавьте перчиков и муската. Специй не много. Не переборщите. Для въедливых — Фосфаты нужны, архи нужны, они от отека и температурных косяков вас спасут, ну в пределах разумного конечно! Кто захочет сказать что отрава сее и т.д. не говорите этого. Вы фосфаты в выпечке и овощах вообще тоннами едите и они не вредны в нужных количествах. В данной колбасе, в пересчете на массу, фосфатов меньше чем в одном огурце дачном, выращенном с любовью на грядке удобренной навозом. :-)

Про мясо. Говядину берем постную. А вот свинину, полужирную, купить затруднительно у меня. По сему ее сами делаем.
Смотрим что это значит в цифрах:

Свинину разбирают на три сорта в зависимости от содержания в ней жира: нежирная, полужирная и жирная.
Нежирная свинина состоит из мышечной ткани без включений соединительной ткани и жира, для изготовления вареных колбас
Допускается содержание не более 10% межмышечного жира.
Полужирная свинина состоит из мышечной ткани, содержащей не менее 30% и не более 50% межмышечного жира.
Жирная свинина включает в себя мышечную ткань, содержащую не менее 50% межмышечного жира.
Нежирную и полужирную свинину вырезают из окороков. лопаточных и поясничных частей, жирную — из пашины, реберной и других частей.
Полужирную и жирную свинину можно получить, добавляя определенные количества жировой ткани к нежирной свинине.

Покупаем нежирную свинину, и добавляем к ней жирка. Я считал что кусок свинины у меня имел 10% жирности и добил жирком до 35%

Так, вроде все описал, ни чего не забил.
Аскорбиновую кислоту покупаем в виде порошка в аптеке. Разрыхлитель для теста, если нет фосфатов, в магазине.
Вот они.

Приступим непосредственно к процессу изготовления колбасы.
Покупаем мясо, режем его на кусочки, рассчитываем кол-во жира к свинине, процентное соотношение говядина – свинина, взвешиваем, и отправляем в холодильник. Настоятельно рекомендую все пропорции и вес на бумажке писать, что б не сбиться.

Вот порезанное мясо в морозилке. Нам надо охладить мясо, подморозить чуток. Из за того, что как только начнем изготовление, температура фарша – эмульсии в течении всего процесса не должна быть выше 10-12 градусов! Это Очень важно!

Наша реальность такова, что качество колбас, которые продают в магазинах, очень страдает. Но если вы заботитесь о своем здоровье, имеете желание и свободное время, то можно колбасу приготовить в домашних условиях. К примеру, докторская колбаса, так всеми любимая, в домашних условиях готовится очень легко. А самое главное, вы ею сможете накормить даже своих детей. Поскольку рецептов докторской колбасы существует много, остановим свое внимание в первую очередь на варианте ее приготовления по ГОСТу.

Состав колбасы докторской по ГОСТу

Итак, для приготовления такого блюда будут необходимы следующие ингредиенты:

мякоть говядины – 250 г;
мякоть полужирной свинины – 700 г;
натуральное молоко – 200 г;
одно яйцо;
сахар – 3 г;
соль – 2 г;
молотый кардамон – 0,5 г.

Подготовка фарша

Мясо говядины и свинины нужно пропустить дважды через мясорубку. Первый раз с крупной сеточкой, второй – с мелкой. В фарш добавляем специи (кардамон, сахар, соль). Тщательно все перемешиваем.

Далее добавляем яйцо с молоком. Фарш взбиваем блендером. В результате получится тягучая масса. Главное, не волнуйтесь относительно цвета колбасы. Ведь вы получите естественный цвет (без красителей). Подготовленную массу помещаем в холодильник и держим там около часа. Если вы хотите, чтобы домашняя докторская колбаса имела розовый цвет, то можно в фарш добавить водку или коньяк высокого качества (2 стол. ложки).

Подготовка колбасных оболочек

Тщательной подготовки оболочки требует колбаса докторская. В домашних условиях можно использовать как искусственную, так и натуральную. Ее нужно нарезать на отрезки по 25-30 см. После этого следует оболочки промыть теплой, немного подсоленной водой и с одной стороны завязать их концы хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см.

Более простой вариант – это использование рукава для запекания шириной 30 см.

Набивка колбас

Наполняем наши оболочки фаршем. Можно для этого использовать специальное устройство (например, мясорубку с необходимой насадкой) для набивки колбасы. Затем формируем колбаски, плотно прижимая оболочку руками.

Варка колбасы

В кастрюле необходимо нагреть воду до 95 градусов и поместить в нее заготовки. Колбаса докторская в домашних условиях варится при температуре 85-87 градусов на протяжении 50 минут. Главное запомните, что вода ни в коем случае не должна кипеть.

Завершающий этап

На этом этапе докторская колбаса после варки охлаждается сразу же под проточной водой (будет достаточно выделить всего несколько секунд для этого процесса). Далее колбаса охлаждается при комнатной температуре, а после этого в холодильнике.

Условия хранения такой докторской колбасы достаточно просты: температура должна быть 4-8 градусов, а что касается срока, то употребить ее нужно в течение 72 часов.

Домашняя докторская колбаса, рецепт №2

Поскольку колбаса может быть приготовлена не только по ГОСТу, предлагаем ознакомиться с рецептом, который требует использования свиного фарша. Она может быть похожа на «Любительскую» или «Докторскую», а влияет на это качество измельчение шпика. К примеру, чтобы получилась колбаса «Любительская», в фарш добавляется не перекрученное, а нарезанное кусочками сало.

Состав колбасы докторской по рецепту №2 будет следующим:

килограмм свинины;
300 грамм сала;
репчатый лук (по вкусу);
2 зубка чеснока;
одно сырое яйцо;
соловая ложка желатина;
0,5 чайной ложки черного перца;
по 1 столовой ложки мускатного ореха, манной крупы, соли (без верха) и подсолнечного масла.

Перечень ингредиентов уточнили, теперь можно приступать непосредственно к процессу приготовления. Итак, сначала подготавливаем фарш. Тщательно промываем мясо, срезаем все пленочки, жилки и нарезаем на кусочки. Свинину измельчаем с помощью блендера вместе с чесноком и луком, чтобы получилась кремообразная масса. Еще один вариант измельчения мяса – это использование мясорубки. А если хотите, чтобы получилась ветчинная докторская колбаса, то в фарш можно добавить кусочки свинины (курицы) покрупнее.

Затем добавляем яйцо, хорошо перемешиваем. Высыпаем специи: черный перец, манную крупу, мускатный орех, соль, желатин и подсолнечное масло. И снова все перемешиваем для равномерного распределения добавленных ингредиентов.

Если нет специальной формы для ветчины, то используем рукав для запекания. Или существует еще один оригинальный способ – в качестве формы использовать коробку от сока или молока. Ведь домашнюю колбасу можно варить и без специального приспособления.

В пакет (рукав) выкладываем фарш, сворачиваем рулетом и стягиваем в нескольких местах веревкой (бечевкой), так чтобы колбаса стала перетянутой.

Варить ее нужно 2 часа после закипания на медленном огне. Вода должна слегка кипеть. А воды необходимо такое количество, чтобы пакет с фаршем был полностью покрыт.

Рассмотрим еще один вариант приготовления домашней колбасы по этому рецепту. Ее можно приготовить в мультиварке. Для этого вечером помещаем пакет с фаршем в мультиварку. Включаем режим "Тушение" или "Суп". Время выставляем 1 час. А до утра кастрюля будет работать в режиме подогрева. Самое главное, перед приготовлением фарш в рукаве нужно залить кипятком. А утром готовую колбасу достаем из мультиварки и охлаждаем. Когда она остынет до комнатной температуры, ее следует поместить в холодильник на пять часов (а еще лучше на всю ночь). После этого можно угостить домочадцев вкусной докторской колбаской.

Если вы хотите, чтобы колбаса вареная докторская была приятного розового цвета, то в нее можно добавить натуральный краситель, которым выступает сок сырой свеклы, а закрепит такой эффект алкоголь (коньяк, спирт, водка), а точнее несколько его ложек.

Другие варианты приготовления

По рецепту №2 докторская колбаса может быть приготовлена способом запекания в духовке. Единственное, рукав с фаршем нужно дополнительно обмотать специальной фольгой. Сначала держим колбасу 15 минут в духовке с температурой 180 градусов, затем снижаем ее до 150 градусов и запекаем в фольге на протяжении 30 минут, после чего фольгу снимаем и еще запекаем 10 минут. Но перед последними 10 минутами следует в форму налить немного воды.

Хотим отметить, что каким бы способом вы ни приготовили вареную колбасу дома, она будет намного вкуснее магазинной, а самое главное - значительно полезнее для вас и всей вашей семьи. Поэтому не стоит жалеть ни времени, ни усилий для сохранения здоровья своих родных. Ведь его не купишь ни за какие деньги.

2004год создания бренда

«Стародворье» - воплощение всего лучшего и настоящего, что городской житель ищет в деревне. Здесь мы с любовью и заботой производим качественные и вкусные продукты, сохраняя традиционные рецепты, проверенные временем.

Продукция бренда неоднократно становилась лауреатом и дипломантом премии «Сто лучших товаров России», завоевывала медали и дипломы в престижных конкурсах и выставках – «Продэкспо», IFFA, World Food, «Мясной продукт», «Молочная и мясная индустрия» и «Петерфуд».

Сегодня под брендом «Стародворье» выпускаются самые популярные виды вареных, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых колбас, ветчин, сосисок, сарделек, пельменей, вареников и хинкали.

Пристальное изучение народного продукта - колбасы «Докторской» - показывает, что некоторые производители так увлекаются его тюнингом, что от классической «Докторской» в нем остается только название.

По оригинальному рецепту «Докторской», разработанному в 30-е годы прошлого столетия, в ее состав могли входить только говядина, свинина, яйца, молоко, соль и пряности.

Сегодняшний ГОСТ, которым руководствуется большинство изготовителей, позволяет использовать усилители вкуса, стабилизаторы, антиокислители. Войдя во вкус и желая удешевить мясное изделие, недобросовестные производители не стесняются еще больше расширять список «неправильных» добавок.

Это показала проведенная недавно экспертиза 30 марок колбасы «Докторская». В половине образцов, прошедших экспертизу, обнаружились следы антибиотиков, а в трех - ДНК лошади, ДНК кукурузы и генетический материал сои.

Признание Роскачества получили лишь марки, соответствовавшие легендарному - советскому - рецепту колбасы. Кто угодил в черный список, а кто удостоился Знака качества, узнал «Мир Новостей».

ПОКАЗАТЬ ВСЕ, ЧТО СКРЫТО

Сначала хорошие новости: все предприятия, занимающиеся производством 30 исследованных брендов, соблюдают санитарные нормы, правильно хранят и транспортируют свою продукцию.

Эксперты Роскачества также развеяли мифы о том, что производители добавляют в колбасу бумагу, искусственные консерванты, влагоудерживающие фосфаты, мясо кошек и собак. Ничего такого ни в одном вареном мясном изделии не обнаружено.

Но к качеству колбасы претензий оказалось немало: 13 изготовителей из 30 указывали не соответствующий действительности состав товара и скрывали такие ингредиенты, как соя или стабилизатор каррагинан (природный гелеобразователь, загуститель).

Кроме того, лабораторные испытания показали, что в 14 батонах популярных у потребителей марок присутствуют антибиотики. Но если в 13 колбасных брендах их количество на уровне погрешности, то в колбасе торговой марки «Губернская мясная компания» количество антибиотика тетрациклиновой группы превышало максимально допустимый уровень в 15 раз!

Откуда в колбасе антибиотики? Они могут появиться в продукте, если после лечения животного синтетическими веществами не прошло достаточно времени, в течение которого лекарства выведутся из организма и мясо животного можно везти на убой.

Недовес теперь тоже встречается в редких случаях. Этой проблемой страдает лишь один производитель из 30 проверенных. Так, в 500-граммовой упаковке колбасы «Докторская» ТМ «Велком» не хватало больше 83 граммов. Вроде мелочь, а если посчитать - почти 17% от общей массы колбасного батона.

ЧТО В ИМЕНИ МОЕМ?

Один из вопросов исследования касался использования привычного для россиян названия колбасы.

Напомним, «Докторскую» разработали в 30-е годы на заводе «Микоян» по заказу Народного комиссариата здравоохранения. Свое врачебное название колбаса получила неспроста.

Дело в том, что изначально она предназначалась ни много ни мало «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Изначально «Докторская» состояла только из говядины, свинины, яиц, соли и молока, но в 1974 году ГОСТ дал слабину и разрешил добавлять в народную колбасу нитрат натрия, крахмал, муку и специи.

Сегодня «Докторскую» можно выпускать не только по ГОСТу, но и по ТУ (техническим условиям) производителей. В этом случае в колбасу не возбраняется добавлять различные виды мяса, ароматизаторы, антиокислители, усилители вкуса и т. д.

Вопрос в другом: правомерно ли использовать в сделанной по ТУ колбасе традиционное название «Докторская»? Вы удивитесь, но да, можно. Если изготовитель указал в маркировке достоверный состав продукта, законодательство не считает это нарушением.

Пока требования идентификации наименований и поддерживающий перечень гостированных товаров не разработаны Таможенным союзом, потребителю остается надеяться на собственное зрение: покупая «Докторскую», искать на ее упаковке аббревиатуру из четырех заветных букв, а не из двух.

Однако и тут не всегда стоит верить тому, что написано. Ряд недобросовестных производителей порой «скромно» умалчивает о добавлении в гостовскую «Докторскую» лишних ингредиентов. Даже в гостовской колбасе торговых марок «Егорьевская» и «Царицыно» нашлось куриное мясо механической обвалки.

Отрадно, что во всех 30 образцах зафиксированы ДНК свиньи и коровы. То есть уверенно можно говорить о том, что колбаса производится из мяса. Однако не только из мяса хрюшек и буренок, как завещали родоначальники «Докторской».

В колбасе торговой марки «Стародворские колбасы» экспертиза нашла частицы костей и хрящей, шкурки птицы и фрагменты сердца, которые, судя по всему, скрываются под указанным на упаковке словосочетанием «животный белок». Впрочем, товар изготовлен по ТУ, поэтому в нарушители не попадает.

В колбасе «Атяшево» эксперты обнаружили части голов, частицы слизистых оболочек и хрящей, о которых в маркировке не было ни слова. Как и информации о сое, найденной в колбасе «Новоалександровского мясокомбината». ДНК лошади обнаружена в колбасе под ТМ «Клинский», а в колбасе «Горин Продукт» - хоть и минимальное, но содержание кукурузы.

- Производитель, в продукции которого 95% чистого мяса плюс молоко, яйца, соль, специи и который дорожит своим именем и репутацией, не будет класть какие-то доли процента сои или кукурузы, чтобы это потом нанесло удар по его имиджу, - говорит исполнительный директор Национального союза мясопереработчиков Екатерина Лучкина. - В настоящее время нормативная база не подразумевает четких разграничений между следовыми значениями и действительно присутствием того или иного вида сырья в продукте. Для анализа видового состава продукции используется качественный результат («да - нет» или «нашли - не нашли»), а не количественный метод (если нашли, то сколько?). Чувствительность метода крайне высока, и двух молекул достаточно, чтобы определить наличие ингредиентов, не заявленных изготовителем на маркировке. Наш союз считает необходимым законодательно урегулировать данный вопрос.

Крахмал, разрешенный даже ГОСТом (но недопустимый по опережающим стандартам Роскачества), выявлен в четырех торговых марках из 30 исследованных: «Вязанка», «Стародворские колбасы», «Вологодский мясокомбинат» и «Горин продукт».

К слову, если первые два производителя в этом хотя бы честно признались, последние два это скрыли. «Забыли» уведомить потребителя о наличии в колбасе запрещенного ГОСТом каррагинана (его применяют для хорошей консистенции фарша, когда в нем недостаточно функционального белка) «Ближние горки», «Велком», «Вязанка», «Горин продукт», «Дмитрогорский продукт», «Микоян», «Мясной дом Бородина 1997» и «Черкизово».

Читайте также: