Свиная вырезка в духовке в медово горчичном соусе

Ингредиенты

Свинина (корейка) - 360 г

Мед густой - 1 ч.л.

Горчица крепкая - 1 ч.л.

Масло подсолнечное рафинированное - 3 ст.л. (из них одна для смазывания формы)

Приправа для шашлыка - 0,5 ч.л. (или по вкусу)

Чеснок сухой гранулированный - 0,5 ч.л. (или по вкусу)

Перец черный молотый - по вкусу

370 кКал
1 ч.
1 ч.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Свинина в медово-горчичном соусе в духовке

Пошаговый рецепт с фото и видео

Запеченная в духовке свинина в горчично-медовом соусе — это блюдо, которое подойдет как для праздничного стола, так и на каждый день. Горчица придает блюду остроту и пикантность, а мед способствует образованию легкой карамельной корочки при запекании. Для запекания лучше всего взять свиную корейку — мясо, в котором немного жира и которое легко нарезать на стейки.

Подготовим ингредиенты по списку. Горчицу можно взять как крепкую, так и деликатную или же в зернах. Соответственно, крепкой горчицы не стоит добавлять слишком много, а деликатной можно добавить и больше.

В медово-горчичный соус можно добавить пряности или ароматические смеси на свой вкус. Я добавила готовую приправу для шашлыка и немного сухого чеснока. Чеснок можно взять и свежий.

Свиную корейку нарежем на стейки толщиною примерно 1,5 см. Отобьем с двух сторон кулинарным молоточком.

Отбиваем не «в сеточку», как на отбивные, а слегка.

Приготовим медово-горчичный соус. К меду добавим горчицу, растительное масло, перец, соль, любую приправу, которая нравится. Массу перемешаем. Если мед жидкий, то вместо одной чайной ложки можно добавить полторы-две.

Отбитые свиные стейки посолим с двух сторон и обмажем медово-горчичным соусом.

Форму для запекания (или сковороду) смажем растительным маслом без запаха. Выложим стейки и ставим в духовку запекаться на верхнюю решетку. Не допускаем нагревания выше 200 градусов. Запекаем 30-40 минут, следим, чтобы стейки не подгорели.

Запеченная в духовке свинина в медово-горчичном соусе готова. Употреблять ее лучше в горячем виде.

Котлеты, тефтельки, рагу, зразы – все это популярные, быстрые рецепты мясных блюд, и нужно отдать им должное – выручают они в любой ситуации. И все же нет ничего лучше вкусно приготовленного куска мяса, например свинины запеченной в фольге в духовке или запеченного филе индейки с соусом! Маринад для свинины в духовке, сделает мясо более нежным и ароматным. Аппетитная запеченная свинина в горчице с медом, пропитанная специями и мясным соком, издающая такой аромат, что голова идет кругом, украсит любой стол, в том числе и новогодний. Нужно бы дождаться пока мясо остынет, но это невозможно, рука так и тянется отрезать кусочек вкусного мяса, и со свежим хлебом… Как же это вкусно! Можно так же запечь свинину с картофелем и яблоками.
Если запеченный кусок свинины внушительных размеров, то какую-то часть остудите и уберите в холодильник – на следующий день мясо будет еще вкуснее. Но и в горячем виде запеченная свинина в маринаде из меда и горчицы очень хороша!

- кусок свинины (лучше задняя часть) – около 1 кг;
- мед жидкий – 1 ч. л;
- горчица готовая (можно с зернышками) – 1 с. л;
- соль – чайная ложка без горки;
- молотая паприка – столовая ложка;
- черный молотый перец – 0,5 ч. л;
- кориандр молотый – чайная ложка;
- чеснок – 5-6 крупных долек.

С куска мяса срезаем лишний жир, обмываем под холодной водой и насухо вытираем. Если мясо будет влажным, то специи и соль не впитаются, а стекут.

Пока мясо обсыхает, отмеряем нужное количество специй. Паприка – обязательный ингредиент, она дает мясу аромат и красивый цвет. Остальные специи – на ваше усмотрение. Как и количество.

Специи смешиваем с солью. Берем небольшими порциями, посыпаем мясо и сразу же втираем специи. Мясо нужно натереть со всех сторон. Оставить на 10-15 минут.

Готовим маринад. Для него подойдет любой жидкий мед, но идеально брать гречишный с легкой терпкой ноткой. Горчица – острая или средней остроты. Мед и горчицу нужно смешать, чтобы они соединились, не расслаивались.

На мелкой натираем чеснок (или выдавливаем его через пресс), обмазываем чесноком кусок мяса со всех сторон.

Поливаем мясо медово-горчичным маринадом. Размазываем маринад по всему куску. Затягиваем посуду с мясом пищевой пленкой и переносим в холодильник. В таком виде мясо может храниться 2-3 дня. Но это не значит, что нужно выдерживать его так долго. Если есть в запасе время, то уберите мясо на ночь, если нет, то и за час оно промаринуется.

Перед запеканием кусок мяса выложите на пищевую фольгу.

Заверните мясо в 1-2 слоя фольги, края плотно защипайте. Уголки приподнимите. Включите духовку, прогрейте ее до 160 градусов. Поставьте мясо в духовку, на противень налейте воды (тогда мясо не пригорит снизу). Запекайте при невысокой температуре 1,5-2 часа. В конце запекания фольгу разверните, выделившийся сок слейте в отдельную посуду (им можно будет поливать мясо как соусом). Верните мясо в духовку, сделайте сильнее огонь и подрумяньте верх.

Готовое мясо подавайте горячим, теплым или как холодную закуску с соусом из томатов и базилика.

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Даже люди с тонким кулинарным вкусом приходят в восторг от свиной вырезки.

Что приготовить сегодня на ужин? Свиную вырезку. А воскресенье на семейный обед с участием друзей? Свиную вырезку. Меняются гарниры, но свиная вырезка — вечная тема. Фанатов у нее много.

Свиная вырезка в духовке — беспроигрышный выбор. Если, конечно, вы не пожилая вегетарианка, следящая за уровнем своего холестерина. Одно из любимых в кухне Средиземноморья сочетаний — это свиная вырезка в остро-сладком соусе из горчицы и меда. Да разве только Средиземноморья?

Получается так аппетитно, что даже люди с тонким кулинарным вкусом приходят в грубый восторг. Они шумно нюхают воздух, странно втягивая его в ноздри, предательски чмокают, несмотря на хорошее воспитание, словом, ведут себя… адекватно тому блюду, которым наслаждаются. Если хотите получить будничный вариант, подавайте выразительную пряную вырезку с пресными кукурузными палочками, если праздничный — подавайте гарнир поярче. Как во втором рецепте, например.

В отличие от буженины, свиную вырезку с гарниром лучше подавать в горячем виде.

Ингредиенты

1 ст. — кукурузной крупы
500 гр. — свиной вырезки
2 ст.л. — меда
3 ч.л. — зернистой французской горчицы
2 ст.л.- лимонного сока свежевыжатого
2 ст. л. — оливкового масла
2 зубчика — чеснока
соль
черный молотый перец

Приготовление

Свиное филе хорошо промываем, а затем обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы избавиться от влаги. Кстати, вы обратили внимание, что многие продукты в процессе приготовления предлагается обсушивать бумажными полотенцами? Это важно. Солим, слегка перчим. С мясом пока все, а мы приступим к приготовлению маринада.

Смешиваем в небольшой миске оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, горчицу, щепотку черного молотого перца и мед (если мед слишком густой, слегка растапливаем в микроволновой печи). По поводу оливкового масла: когда я готовлю для себя и своей семьи, то использую «Экстра Вирджин» — оливковое масло холодного отжима, так как оно полезнее. Но когда ожидаются гости, в ход идет рафинированное оливковое масло. Не потому что я не ценю здоровья гостей — просто нерафинированное имеет привкус, мы к нему привыкли, однако не все его любят.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в смесь для маринада. Все тщательно перемешиваем до однородной консистенции.

Возвращаемся к свинине. Подготовленную вырезку выкладываем в жаропрочную емкость или на небольшой противень, застеленный фольгой, и поливаем сверху медово-горчичным маринадом.

Затем мы плотно оборачиваем свиную вырезку фольгой и оставляем на 30 минут слегка помариноваться. Когда истекут полчаса, ставим противень с мясом в предварительно разогретую духовку и выпекаем при 200 градусах примерно 30 минут.

Теперь самый вкусный, самый ароматный момент приготовления. Фольгу надо раскрыть и выпекать еще 20 минут до зарумянивания, периодически поливая мяско стекающим медово-горчичным соусом. Ароматы в это время по всему дому разносятся неслыханные. Даже если у вас большой дом, они проникают повсюду.

Пока выпекается свиная вырезка, можно приготовить гарнир. Итальянцы часто используют гарнир из кукурузной крупы или муки в виде поленты.
Итак, тщательно промоем кукурузную крупу под холодной проточной водой (до прозрачности). Выложим ее в кастрюлю с толстым дном, зальем 2,5 стакана холодной воды и доведем до кипения.

Затем уменьшим огонь и будем варить до готовности, периодически помешивая, чтобы крупа не пригорела ко дну. На это уйдет примерно 15-20 минут. Ближе к концу посолим по вкусу.

Готовую, еще горячую кукурузную кашу «нальем» (у нее достаточно жидкая консистенция) в прямоугольную форму слоем около 1-1,5см., равномерно распределим и подождем, пока она остынет.

Затем холодную кукурузную кашу разрежем острым ножом на тонкие полоски шириной около 2 см. У нас получатся кукурузные палочки, с которыми надо обращаться бережно, так как они очень хрупкие.

Перекладываем палочки аккуратно в разогретую сковороду и обжариваем в течение 3 минут на оливковом масле.

Свиную вырезку нарезаем на кусочки, выкладываем порционно на тарелку с кукурузными палочками. Блюдо лучше всего подавать в горячем или теплом виде.

А вот еще один итальянский рецепт свиной вырезки, не смогла удержаться. В качестве гарнира здесь выступают сухофрукты с дробленной пшеницей.

Свиная вырезка с пшеницей и сухофруктами

Ингредиенты

(на 4 человека)

800 грамм вырезки
300 грамм дробленой пшеницы
30 грамм нарезанного чернослива
30 грамм нарезанных сушеных абрикосов
30 грамм нарезанных фиников (приблизительно 4 штуки)
4 столовых ложки оливкового масла
100-150 г белого вина
соль и перец

Приготовление

Солим и перчим, не стесняемся, после чего обжариваем вырезку в 2 столовых ложках оливкового масла. Добавляем к ней вина, выкладываем на перестеленный бумагой противень (или сковороду) и выпекаем при 200°C приблизительно 30 минут.

Заливаем дробленую пшеницу водой, оставляем набухать, затем опрокидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Постарайтесь отмочить пшеницу как следует, от этого зависит время ее приготовления.

В оставшихся 2 столовых ложках масла обжариваем нарезанные сухофрукты. Выкладываем к ним пшеницу. Перемешиваем, оставляем на огне до готовности, после чего подаем на стол как гарнир к нарезанной ломтями вырезке. У меня обычно уходит минут 10-15, но точное время зависит от того, как хорошо вы отмочили крупу. Очень вкусно!

На мелкой натираем чеснок (или выдавливаем его через пресс), обмазываем чесноком кусок мяса со всех сторон.

Перед запеканием кусок мяса выложите на пищевую фольгу.

Готовое мясо подавайте горячим, теплым или как холодную закуску с соусом из томатов и базилика.

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Ингредиенты

свиная вырезка 500 г
мед 2 ст.л.
зернистая горчица 3 ч.л.
лимонный сок 2 ст.л.

оливковое масло 2 ст.л.
чеснок 2 зубчика
соль, перец по вкусу

1. Свиное филе хорошо промываем, а затем обсушиваем бумажными полотенцами. Солим и перчим.

2. Смешиваем в небольшой миске оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, горчицу, щепотку черного молотого перца и мед. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в маринад. Все тщательно перемешиваем до однородной консистенции.

3. Подготовленную вырезку выкладываем на противень, застеленный фольгой, и поливаем сверху медово-горчичным маринадом.

4. Затем плотно оборачиваем свиную вырезку фольгой и оставляем на 30 минут мариноваться. Через полчаса ставим противень с мясом в предварительно разогретую духовку и запекаем при 200 градусах примерно 30 минут.

5. Затем раскрываем фольгу и запекаем еще 20 минут до румяной корочки, периодически поливая мясо медово-горчичным соусом.

Есть множество вариаций этого блюда. Свинину с медово-горчичным соусом можно запекать в духовке, тушить, жарить на сковородке и даже готовить в мультиварке. Такое блюдо отлично подойдет как для особенных случаев, так и для теплых семейных ужинов.

Готовить данное блюдо совсем не сложно. Сейчас мы рассмотрим, как готовить свинину в медово-горчичном соусе в духовке.

Ингредиенты

Для приготовления блюда вам понадобятся следующие составляющие:

• кусок свинины (шейка или окорок, но можно использовать и ребра) – 1 кг;
• мед жидкий – 1 чайная ложка;
• горчица (можно использовать французскую горчицу с зернышками) – 1 столовая ложка;
• соль – чайная ложка;
• молотая паприка – столовая ложка;
• черный молотый перец – пол чайной ложки;
• кориандр молотый – чайная ложка;
• чеснок – 5-6 крупных долек.

Пошаговый рецепт приготовления

Итак, давайте рассмотрим, как приготовить изысканную свинину под медово-горничным соусом.

Примечание: вы можете заменить горчицу соевым соусом, если хотите сделать блюдо менее острым. В этом случае сократите использование соли или совсем откажитесь от него, чтобы блюдо не было пересоленным.

Шаг 1. Лучше всего использовать свиную шейку или окорок. Для начала необходимо срезать ненужный жир со свинины. После это мясо нужно промыть холодной водой и тщательно вытереть бумажным полотенцем. Если оставить мясо мокрым, то специи не будут впитываться в него.

Шаг 2. Готовим специи. Нам необходимо смешать паприку, черный молотый перец, кориандр и соль. Добавление паприки обязательно, она придает мясу необходимый цвет и аромат. Остальные ингредиенты добавляйте на свой вкус.

Шаг 3. Разделяем специи на небольшие порции. Постепенно посыпайте свинину специями и втирайте их. Мясо должно быть покрыто специями равномерно со всех сторон. В таком виде оставляем его на пятнадцать минут.

Шаг 4. Приготовление маринада. Можно использовать любой жидкий мед. Горчицу лучше взять поострее. Смешиваем мед и горчицу так, чтобы они стали одной массой без расслоений.

Примечание: Если у вас нет жидкого меда, то обычный мед можно растопить, используя водяную баню. Перед смешиванием с остальными ингредиентами не забудьте его остудить.

Шаг 5. Нам нужно продавить чеснок через чесночный пресс или натереть на мелкой терке. После берем наш кусок мяса и со всех сторон равномерно покрываем его чесночной массой.

Шаг 6. Теперь нужно полить свинину нашим медово-горчичным соусом. Хорошенько обмазываем кусок со всех сторон. Миску с куском свинины закрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике. Если у вас есть время, то выдержите мясо ночь в таком виде. Если время ограничено, то достаточно будет и часа.

Шаг 7. Разогреваем духовку до 160 градусов.

Шаг 8. Достаем свинину из холодильника. В форму для запекания стелим пищевую фольгу, ее должно хватить, чтобы плотно завернуть кусок свинины. Выкладываем мясо и заворачиваем его в фольгу. Края фольги плотно закрываем, а углы приподнимаем.

Примечание: Сделайте несколько проколов вверху фольги.

Шаг 9. Ставим мясо в духовку. В низ духовки ставим миску с водой, чтобы блюдо не подгорело. Теперь запекаем мясо полтора-два часа.

Шаг 10. Разворачиваем фольгу, сливаем сок с мяса в отдельную миску, чтобы использовать потом как соус. Возвращаем в духовку и даем верху свинины подрумяниться.

Готовое мясо подавайте горячим с любым гарниром на ваш вкус. Такое мясо отлично сочетается с любым гарниром: картошкой, овощами, рисом, гречкой, бобами, макаронными изделиями. Для украшения блюда используйте мелконарубленную зелень.

Также мясо можно охладить и подавать на стол в качестве закуски, порезав на тонкие ломтики. К такой закуске отлично подойдет соус из свежих томатов с базиликом.

Это блюдо точно не оставит равнодушными вас, ваших гостей или близких. Наслаждайтесь изысканным вкусом свинину с медово-горчичным соусом. Приятного аппетита!

Мёд и горчица — два беспроигрышных ингредиента для маринадов и соусов к любому виду мяса. Горчица добавляет блюду приятную остроту и пряный вкус, а мёд помогает раскрыть во всей полноте аромат мяса.

Кроме того, при жарке или запекании мясо с мёдом получается особенным: с золотистой карамельной корочкой снаружи, сочным и тающим — внутри.

Запекайте, тушите, обжаривайте на гриле или сделайте барбекю — перед вашим блюдом не устоят даже самые искушенные гурманы!

Свиная вырезка в медово-горчичном маринаде

Свинина как нельзя лучше сочетается с горчицей и мёдом. Барбекю из сочной свиной вырезки в таком маринаде станет главным блюдом вашего праздничного стола. Для его приготовления вам потребуются:

свиная вырезка (600 гр.);
3 столовые ложки горчицы;
3 столовые ложки с горкой натурального мёда;
соль, специи, чёрный перец.

Совет: Перед приготовлением свинину нужно вымыть и тщательно высушить бумажными полотенцами. Если этого не сделать, то золотистая корочка при жарке не образуется.

Свинину нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Если свинина жестковатая, её можно слегка отбить перед маринованием.
Смешайте горчицу, мёд, специи и перец. Соль добавлять не нужно!
Обмажьте свинину соусом и уложите в глубокую стеклянную или керамическую посуду, и оставьте минимум на пару часов, а лучше всего — на ночь.

Если будете готовить барбекю, обжаривать ломтики с каждой стороны нужно будет всего 1–2 минуты. На обычной сковороде готовиться свинина будет чуть дольше, на каждую сторону понадобится 5–6 минут. При готовке поливайте время от времени оставшимся соусом. Солить нужно уже готовое блюдо, непосредственно перед подачей его на стол.

Такой маринад подойдет и для курицы, индейки или телятины.

Жаркое по-грузински

Медовая сладость и ароматные пряные травы прекрасно дополняют свежую телятину или свинину. Для приготовления мяса по-грузински лучше всего подойдет свинина, но можно мариновать в остром соусе и телятину, и баранину. На один килограмм жаркого по-грузински вам понадобятся:

пучок зелени (петрушка, базилик и укроп);
1 стол. ложка сметаны или майонеза;
2 стол. ложки натурального мёда;
1 стол. ложка сока лимона;
соль и чёрный молотый перец.

Перед приготовлением свинину или телятину тщательно вымойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки.

Порубите мелко зелень, смешайте её со сметаной, лимонным соком, мёдом и специями.
Каждый кусочек обмажьте приготовленным соусом.
Оставьте блюдо на несколько часов в холодильнике, чтобы оно как следует пропиталось.
Запекайте мясо по-грузински в хорошо разогретом духовом шкафу в течение часа.

Жаркое по-грузински прекрасно сочетается с печёным картофелем. Зелень в рецепте может быть использована любая, добавляйте по вкусу и кориандр, и кинзу, и базилик. Любители острых соусов могут добавить в блюдо по-грузински и другие специи кавказской кухни — вкус от этого только выиграет.

Мясо, тушенное в остром соево-медовом соусе

Маринад из соевого соуса и мёда подойдет и для говядины, и для свинины, и для индейки или курицы. Для приготовления блюда вам понадобятся:

1 килограмм мяса;
стакан мёда;
стакан соевого соуса;
стакан томатной пасты;
головка чеснока;
соль и чёрный перец.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки.
В отдельной ёмкости смешиваем соевый соус, мёд, томатную пасту и специи.
Кусочки укладываем в глубокую сковороду, заливаем маринадом, закрываем крышкой и ставим на средний огонь.

Тушить блюдо нужно, периодически его помешивая, пока подливка как следует не загустеет. Птица готовится, как правило, за полчаса, свинина и говядина — чуть дольше.

Свинина, запеченная в горчично-медовом соусе

Для приготовления вам понадобится свиная шейка или окорок, лучше всего без косточки. Перед приготовлением мясо непременно обсушите бумажными полотенцами или салфетками, чтобы при запекании на его поверхности появилась аппетитная корочка.

Для приготовления соуса вам понадобятся:

1 баночка французской горчицы;
2–3 столовые ложки мёда;
3 зубчика чеснока;
по половине чайной ложки молотого имбиря, базилика, эстрагона, белого перца, куркумы.
несколько сушеных ягод барбариса.

Смешиваем все ингредиенты в отдельной ёмкости. Соль добавлять не нужно!
Мясо прокалываем в нескольких местах и начиняем кусочками чеснока и барбарисом.
Обмазываем кусок мяса получившейся смесью.
Заворачиваем свинину в двойной слой фольги так, чтобы шов остался наверху.

Запекать мясо с медом в духовке в течение полутора — двух часов. Спустя час после начала приготовления фольгу нужно слегка приоткрыть, и каждые десять минут поливать жаркое стекающим на противень соком. Через 40–50 минут блюдо готово. Приятного аппетита!

Читайте также: