Свинина с яблочным соусом от джейми оливера

Свинина в соусе к праздникам — особенный рецепт от Джейми Оливера. Простой, но и интересный рецепт! Приготовьте на новогодний стол!

«Приготовление кусочка мяса таким образом сделает его сочным и мягким — каким и должно быть жаркое из свинины».

Продукты на 8 порций

оливковое масло
2 красные луковицы, очищенные и нарезанные
2 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные
1,5 кг филе свинины
морская соль
свежемолотый черный перец
1 маленький пучок свежего тимьяна, листья
2 кусочка с маслом
6 шт. инжира
2 бокала сладкого красного вина
275 мл куриного бульона
3 столовых ложки сметаны

Кулинарный мастер класс Джейми Оливера Свинина в соусе

Этот способ приготовления свинины предотвращает высыхание мяса и сохраняет его сочным и мягким. Вы также получите замечательный соус!

Разогреть духовку до 200ºC.
Нагреть сковороду подходящего размера, добавить оливковое масло и слегка обжарить лук и чеснок до мягкости.
Рассыпать приправы и тимьян и покатать свинину в приправе и тимьяне.
Сдвинуть лук в одну сторону, добавить кусочек сливочного масла и слегка обжарить свинину.
Инжир разрезать на 4 части, вылить один стакан вина, например, Марсалы, на мясо и добавить кусочек масла.
Взять кусочек бумаги для выпечки, чтобы можно покрыть свинину, потереть ее руками и намочить под холодной водой.
Распрямить его и накрыть свинину.
Поместить в горячую духовку.
Через 20 минут снять бумагу, полить свинину соками и добавить еще стакан.
Снова положить на мясо бумагу и готовить еще 30-40 минут.
Проверьте, готова ли свинина…
Затем выложить свинину на тарелку и дать ей отдохнуть в течение 15 минут до нарезки.
Пока мясо отдыхает, доварить соус, сняв жир сверху, добавив куриный бульон — и кипятить в течение 10 минут.
Приправить и добавить сметану.
При подаче нарезать свинину и подавать с восхитительным соусом.
Свинина в соусе, мммм, мясо выглядит великолепно!

Видео Джейми Оливера — Свинина в яблочном соусе

Мясо (плечо) Джейми приготовил в духовке.

Вот так , например…

или так

К нему яблочный соус.

Удалить сердцевинки яблок.

Яблоки нарезать кубиками.

Обжарить на сковородке на среднем огне.

Снять на острой мелкой терке цедру лимона и апельсина.

Добавить немного порошка корицы и сахар — около 100 г.

Перемешать и накрыть крышкой.

Для подачи

— свинину положить на доску,
— снять хрустящую кожу,
— поломать ее на кусочки,

— щипцами разобрать мясо на кусочки,

— к мясу подойдут запеченные овощи в духовке.

— к ним яблочный соус.

Кухня, кошки, креатив. и позитив :)

Свинина в особенном маринаде от Джейми Оливера

Маринад, о котором идет речь в рецепте Джейми, называется jerk seasoning или jerk spice, и он довольно интересный, на мой ~~извращенный~~ вкус. Его [маринада] отличие в ингредиентах — их может быть по сути какое угодно количество, но обязательных всего два: душистый перец и разновидность красного острого перца. Остальное — на ваш вкус. Или на вкус того, кому вы доверяете. Я безраздельно доверяю Джейми в его рецептах, поэтому решила приготовить свинину по указанному методу. Правда, учитывая некоторые наши «сибирские» реалии, несколько ингредиентов пришлось заменить, так что у меня получилась (получился?) почти jerk seasoning.
Итак, давайте уже готовить!

Нам понадобится:
1,5-2 кг свинины одним куском (любая часть, которая вам нравится)

и для маринада (не пугайтесь!):
3 зубчика чеснока
1 ч.л. молотого кайенского перца
2 ч.л. сушеного тимьяна
1 лавровый лист
1 ст.л. молотого черного перца или смеси перцев
1 ст.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. молотой гвоздики
1 ст.л. морской соли
1 ст.л. меда
и
3 ст.л. меда
50-100 мл рома
40 мл бальзамического уксуса
100 мл свежевыжатого апельсинового сока

Нагреваем духовку до 160°С.

Смешиваем ингредиенты из первого списка, обмазываем смесью свинину, заворачиваем тщательно в фольгу (чтобы сок не смог вытечь), переносим на лист (а лучше еще поместить в жаропрочную форму) и запекаем в течение 3х часов. Я предупреждала, рецепт дооолгий ;) Если вам покажется, что мясо запекается слишком быстро, через 1,5 часа температуру можно снизить до 150°С.

Через 3 часа достаем свинину, аккуратно разворачиваем и убираем фольгу, несколько раз поливаем образовавшимся соком, остаток сливаем. Свинину перекладываем в форму.

Обмазываем свинину первой смесью. Заворачиваем в фольгу и запекаем. Готовим к финальному запеканию.

Увеличиваем температуру духовки до 200°С.

Смешиваем жидкие ингредиенты из второго списка. Поливаем этой «глазурью» свинину и отправляем в духовку еще на 30-40 минут до образования румяной корочки. За это время несколько раз поливаем мясо соусом.

Готовую свинину достаем из духовки, накрываем (фольгой или крышкой) и даем постоять 20 минут перед нарезкой. Готово!

На гарнир у нас хорошо пошла цветная капуста (под тертым сыром и хлебными крошками, обжаренными в сливочном масле).

Откровенно говоря, в процессе приготовления у меня были какие-то сомнения, но все они развеялись после дегустации. Мясо получилось очень нежным, не сухим, с умопомрачительным ароматом и божественным вкусом. А какая корочка, мммммм. Обязательно нужно повторить!

Свинина в яблочном соусе станет прекрасным вариантом для ужина на двоих. Глазированная морковь, коричневый рис, зелень и кисленький яблочный соус делают из этого блюда настоящий шедевр. Получается очень вкусный и красивый праздничный ужин.

Я был влюблен в это блюдо и иногда готовлю его на выходные. Семья с удовольствием съедает это блюдо, и все остаются довольными. Неудивительно, ведь свинина в яблочном соусе всегда получается очень вкусной и может соперничать своим вкусом и красотой с блюдами настоящих шеф-поваров.

зеленое яблоко - 2 шт.
корень имбиря - 1 см.
морковь - 200 гр. (мелкая)
коричневый рис - 150 гр.
брокколи - 200 гр.
филе свинины - 220 гр. (нежирный кусочек)
мускатный орех - 1 шт.
листья шалфея - 8 шт.
оливковое масло -
апельсин - 2 шт.
натуральный йогурт - 2 ст. л.

Способ приготовления:

Промойте яблоки, разрежьте на четвертинки, очистите и вырежьте сердцевину. Очистите и мелко нарежьте имбирь. Вскипятите яблоки и имбирь с 300 миллилитрами кипятка. Переложите содержимое кастрюли в блендер и измельчите до получения однородной массы. Хорошо промойте кастрюлю, верните ее на огонь и варите рис до готовности. Поставьте морковь в дуршлаге над кастрюлей с рисом и пропарьте ее в течение 20 минут под закрытой крышкой, затем переложите на тарелку. Положите брокколи на дуршлаг, пропарьте пять минут и отложите, слейте воду с риса.

Приправьте свинину щепоткой соли и черного перца, мелко натрите сверху четвертинку мускатного ореха. Возьмите листья шалфея и с силой вдавите их в свинину с обеих сторон. Разогрейте большую сковороду с одной столовой ложкой масла на среднем огне. Выложите на сковороду сначала свинину, а затем пареную морковь. Обжаривайте свинину примерно по 4 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины) до золотистого цвета и полной прожарки.

Переложите свинину на доску и дайте ей отдохнуть несколько минут. Уменьшите огонь до минимума, выжмите на морковь апельсиновый сок и хорошо встряхните сковороду, чтобы смешать все соки со дна, затем оставьте морковь, пока не получится хорошая сиропообразная глазурь. Нарежьте свинину и подавайте с рисом, брокколи и глазированной морковью. Смешайте йогурт с яблочным пюре и подавайте соус вместе с блюдом. Сбрызните свинину соками из сковороды и подавайте блюдо на стол.

Нежная свинина в яблочном соусе с овощами готова! Я уверен, что вам обязательно понравится это блюдо, и вы сможете порадовать своего любимого человека замечательным ужином на двоих!

-Рубрики

КУЛИНАРИЯ (4171)
О тесте и из теста (1299)
Десерты (1232)
Овощи, салаты и закуски (806)
Кухня народов мира (740)
О мясе и из мяса (643)
Выпечка с творогом и из творожного теста и десерты (581)
Яблочные пироги и с другими фруктами и ягодами (385)
Рецепты известных кулинаров и блогеров (384)
Рецепты к праздникам (357)
Птица (курица, утка, индейка, гусь) (309)
Рыбка, селедка (213)
Супы (61)
Напитки (57)
Рецепты грузинской кухни (40)
Блюда из яиц (36)
Сэндвичи и бутерброды (35)
Приправы, пряности, специи и травы (35)
Рецепты известных кулинаров и блогеров (26)
Плов (21)
(20)
(15)
Рецепты азербайджанской кухни (13)
ТВОРЧЕСТВО, РУКОДЕЛИЕ (1600)
Вязание (450)
Вязание спицами для дома, любимых и для себя (370)
Вязание крючком для дома, любимых и для себя (342)
Идеи для вдохновения (242)
Куклы (67)
текстильные украшения и аксессуары (2)
ЖИВОПИСЬ (948)
Современная и актуальная живопись (272)
О женщине в живописи (198)
Великие и ужасные (104)
Современные российские художники (95)
Тематическая живопись (85)
Натюрморты, цветы (85)
Акварели (70)
Ботаническая живопись (60)
Пейзажи (48)
Религиозная живопись (48)
Художники наивного искусства (47)
Чудо хорватского наива (25)
Живопись в стиле фэнтэзи (19)
Этника (18)
Конверты художников (7)
МУЗЫКА (702)
Видео (169)
Классическая музыка (60)
Бардовская песня (27)
Песни в исполнении Signor Nessuno (16)
Песни в исполнении Cesaria Evora (13)
Песни в исполнении Майи Розовой (11)
Танцы (8)
ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОЕ И АНТИКВАРНОЕ ИСКУССТВО (696)
мода (211)
Куклы (107)
Батик- живописное чудо на ткани (45)
Пэчворк-любовь моя (36)
Арт-фестивали, конкурсы, художественные выставки (20)
Живопись Федоскино (16)
ИСКУССТВО (694)
Направления и жанры в искусстве (86)
Народное, наивное и примитивное искусство (69)
Скульптура (67)
Фотография и фотографы (34)
Архитектура и убранство церквей и соборов (33)
Поэзия, поэты (7)
Стрит-арт (1)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (636)
Красота (252)
Здоровье (234)
Кухня (67)
Квартира (59)
Таблицы калорийности (7)
ЭТО ИНТЕРЕСНО, ЛЮБОПЫТНО (556)
Необычное и интересное в искусстве (103)
Толстушка Хильда и компания (2)
Экстрим (1)
ЗАГОТОВКИ ВПРОК (543)
Помидоры (84)
Баклажаны (78)
Капуста (63)
Салаты, ассорти (59)
Фрукты и ягоды (58)
Огурцы (51)
Кабачки, патиссоны, тыквы (50)
Перцы (33)
Яблоки, груши и ягоды (31)
Соусы, приправы (29)
Напитки (21)
Рыба (21)
Сало (18)
Грибы (9)
ДОСУГ: КНИГИ, ФИЛЬМЫ, ИГРЫ (351)
Художники иллюстраторы, иллюстрации (116)
Аудиокнига (113)
Кино (88)
КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (271)
Фото и посты виртуального друга Ludnov (72)
Города мира (69)
Архитектура (45)
Парки и сады мира (26)
Страны (21)
Посты моего виртуального друга Али (17)
ЛИЧНОСТИ (182)
Гении и злодеи (16)
"Дрянные" девчонки (10)
ФЕЙЕРВЕРК ЦВЕТОВ (176)
МОСКВА МОЯ (92)
НОУТБУК, ДНЕВНИК (76)
ДАЧА (51)
МОЛИТВЫ (8)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Свиные отбивные в стиле ретро с яблоками и шалфеем от Джейми Оливера

Я уже когда-то писала, что не люблю сочетания мясо + фрукты, по крайней мере такого банального, как курица с ананасом. Однако после приготовления говядины со сливами я полюбила комбинацию мяса и фруктов, ну а это блюдо покорило не только меня, но и мужа. Мне кажется, яблоки и свинина просто созданы друг для друга! Сочное, аппетитное мясо и нежные яблоки - ужин будет очень вкусным, гарантирую! Тем более его приготовление совершенно не хлопотно и на него уйдет около 30 минут.

Состав:

свиная корейка - 4 шт. на кости
яблоко - 2 шт.
свежие листья шалфея - горсть
оливковое масло
сливочное масло - кусочек
соль, перец

Приготовление свиных отбивных с яблоками и шалфеем от Джейми Оливера:

Выберите сочные, хрустящие яблоки. Не очищая их, разрежьте их, удалите сердцевину и нарежьте каждое на 8-10 долек.

Отбивные выложите на доску и острым ножом сделайте надрезы в слое жира - это поможет вытопить лишний жир. Посыпьте мясо солью и перцем.

Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло, положите отбивные и жарьте их по 3 минуты с каждой стороны, пока они не зарумянятся.

Переложите мясо на смазанный маслом противень. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем яблоки до золотистого цвета.

Уложите по 4-5 долек яблок на каждую отбивную. Листья шалфея сбрызните оливковым маслом и выложите сверху на яблоки.

Противень поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 6-10 минут, чтобы все подрумянилось. Время приготовления будет зависеть от толщины отбивных - может понадобиться больше или меньше.

Приятного аппетита!

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Рецепты известных кулинаров и блогеров
КУЛИНАРИЯ/О мясе и из мяса

Метки: мясо свинина Свиные отбивные в стиле ретро с яблоками и шалфеем рецептт Джейми Оливера рецепт с сайта smile-cook

Процитировано 4 раз
Понравилось: 3 пользователям

Королевская свинина барбекю по Джейми

Время барбекю настало! Помните, холодными зимними днями мы часто загадывали: "только станет тепло, сразу же отправиться на природу!"?
Так вот, пришла пора исполнить задуманное.
Совсем недавно я говорила о серии "Джейми&Друзья", сегодня дополню рассказ еще одним томом - "Блюда из свинины" (изд.Эксмо, см. тут или тут).
Как многие уже догадались, автором является Джейми Оливер, для большего удобства разделивший любимые рецепты по темам и ингредиентам. В нашем случае речь идет о свинине. Что с ней можно сделать?

Утренний хаш, закусочные вертушки к вечеринке, теплый картофельный салат с крошкой из бекона, наваристые супы. Мясо можно томить и запекать. Придумывать пряные соусы и ароматные подливы. И, и.
И, конечно, организовывать барбекю.
По такому случаю Джейми предлагает сделать королевскую свинину на углях.
Я взяла за основу его идею, но приготовила в духовке. На случай, если вы в городе и без углей, это может стать хорошим выходом из положения:)

Копченые, кислые и пряные оттенки, нежное как шелк мясо - все это нам обещает Джейми. Подтверждаю, ничуть не лукавит.

1 кг свиного окорока

для маринада
пл 1 ч.л. семян фенхеля, молотого душистого перца, молотого кориандра, мускатного ореха, копченой паприки и горчичного порошка

кроме того:
оливковое масло
соль, перец

для соуса
80 г кетчупа
1 ст.л. меда
1 ст.л. вустерского соуса
1 ст.л. яблочного уксуса
1 ч.л. табаско
1 ст.л. горчицы (у меня сладкая баварская)

Смешать все специи для маринада, добавить соль и пару столовых ложек оливкового масла. Получившейся смесью натереть мясо и оставить на 1 час.
Приготовить соус: смешать кетчуп с остальными ингредиентами, хорошо перемешать.
Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать мясо половиной соуса и запекать около 1 часа, время от времени переворачивая. По необходимости можно накрыть сверху фольгой.
Затем смазать оставшейся частью соуса и готовить еще 15-20 минут уже без фольги.

Помните, что свинина всегда должна быть готова на 100%, никаких там средних прожарок (увы!).

Джейми готовит на углях. В этом случае вам нужно взять свинину в маринаде и, не смазывая соусом, обжарить со всех сторон (5-10 минут). Затем убавить жар, накрыть мясо фольгой и готовить 45-60 минут, переворачивая каждые 5-10 минут.
Когда мясо будет почти готово, смазать свинину половиной соуса. Прогревать, пока соус не зашипит.
Затем положить на более горячие угли и дать соусу превратиться в густую глазурь.
Готовое мясо полить оставшимся соусом.

Очень нежное мясо в сливках- хорошая альтернатива жирному и майонезному мясу по французски.

Гарнир можно любой но в нашем доме самый любимый чесночно- сырное пюре алиго (смотреть рецепт в предыдущих постах). Дома готовится часто. Так как быстро и просто с минимальной затратой на продукты. Приготовьте не прогадаете!

* Свиные отбивные 5 шт (по деланию увеличьте порции) я беру порк чопс, там и косточка, и немного жирка- как раз то что надо.

* Оливковое масло 5 ст л. Часто делаю на обычном растительном.

* Репчатый лук 2-3 средних шт

* Яблочный уксус 10 ст л. Можно конечно и обычный столовый, но аромат не тот.

* Сливки 35 % 10 ст л. У меня выходит 100-150 мл. Мы соус любим.

* Листья шалфея (sage) 1 пучок (покупайте свежий в магазине. Он лежит отдельно от зелени там же где и базилик. Или выращивайте свой в горшочке на кухне- дешевле. Кстате лучшее лекарство от зубной боли)

* Рубленая петрушка 4- 5 ст л уже порезанной довольно мелко. Это примерно 1/4 пучка. Да и не берите curly parsley, тут нужна обычная кельвель.

1. Порк чопс посыпьте солью и перцем.

2. Нагрейте масло в толстой сковороде и обжарьте мясо с обеих сторон (6 минут). Выложите щипцами или подцепите аккуратно вилкой и на тарелку

3. Слейте из сковороды почти весь жир (оставьте примерно 1 столовую ложку) и, уменьшив огонь до среднего, пожарьте мелко нарезанный лук 3-4 минуты.

4. Добавьте в лук уксус и, помешивая, дождитесь, когда жидкость испарится (примерно 3 секунды).

5. Верните мясо на сковороду, налейте полстакана воды, сливки, добавьте мелко порубленные листья шалфея и петрушки.

6. Тушите без крышки примерно 5-6 минут.

7. Выньте мясо и положите на чистую тарелку. Мясо должно отдохнуть.

8. Пока мясо отдыхает, продолжайте варить соус, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится примерно до 4-5 столовых ложек.

Кулинарные рецепты вкусной семейной кухни

Получить ссылку
Facebook
Twitter
Pinterest
Электронная почта
Другие приложения

Видеорецепты
Рецепты вторых блюд
Рецепты Джейми Оливера

Свиные фрикадельки с мятой, яблоками и фасолью от Джейми Оливера

Нам понадобится:

450-500 г филе свинины
1 б. консервированной фасоли
1 л куриного бульона
2-3 красные луковицы
2 яблока
500 г овсяных хлопьев
2 ч.л. зернистой горчицы
1 ст.л. вустерширского соуса
1 пучок свежей мяты
2 ст.л. цельнозерновой муки
соль
черный молотый перец
оливковое масло
твердый сыр (например, пармезан)
Приготовление:

Свинину нарезать крупными кубиками, пропустить через мясорубку крупного помола вместе с фасолью или прокрутить в блендере.

Добавить измельченную свежую мяту.

Всыпать овсяные хлопья.

Затем добавить 1 ч.л. зернистой горчицы и хорошо перемешать.

На сковороду влить оливковое масло. Размять вилкой 2 фрикадельки, слегка обжарить.

Затем добавить лук, нарезанный на 4 части, обжарить вместе.

Отправить в сковороду яблоки, нарезанные дольками и 1 ч.л. зернистой горчицы.

Всыпать муку. Перемешать.

Приятного аппетита! Рекомендуем посмотреть наш видеорецепт!

Рецепты здоровой еды: Джейми Оливер известен как активный сторонник здорового питания и выращивания собственных продуктов. Магазинным соусам он предпочитает домашний хендмейд без красителей и усилителей вкуса

Джейми Оливер известен как активный сторонник здорового питания и выращивания собственных продуктов. Магазинным соусам он предпочитает домашний хендмейд без красителей и усилителей вкуса. Предлагаем взять на вооружение подход известного шеф-повара и попробовать самим приготовить дома базовые соусы.

Восхитительные домашние соусы

Домашний кетчуп

1 крупная красная луковица – очистить и крупно нарезать
1/2 луковицы фенхеля – нарезать
1 стебель сельдерея – крупно нарезать
2 зубчика чеснока – очистить и нарезать
1/2 свежего перца чили – удалить семена, мелко порубить
1 пучок базилика – листья оборвать, стебли порубить
1 ст. л. семян кориандра
2 звездочки гвоздики
1 ч. л. свежемолотого черного перца
Оливковое масло
Кусочек корня имбиря – очистить и крупно нарезать
Морская соль
1 кг. желтых, оранжевых или зеленых помидоров + 500 гр. консервированных сливовидных помидоров – все порубить
200 мл. красного винного уксуса
70 гр. коричневого сахара

4. Используя воронку, разлить кетчуп по стерилизованным бутылкам, плотно закрутить и поставить в прохладное, темное место. Соус можно хранить в течение 6 месяцев.

«Сальса верде»

1,5-2 зубчика чеснока
1 небольшая горсть каперсов
1 небольшая горстка маринованных корнишонов
6 филе анчоусов
2 большие горсти листьев петрушки
1 пучок базилика – оборвать листья
1 горсть листьев свежей мяты
1 столовая ложка дижонской горчицы
3 столовые ложки красного винного уксуса
8 столовых ложек оливкового масла
Морская соль и свежемолотый черный перец

Мелко нарезать чеснок, каперсы, корнишоны, анчоусы и травы, положить их в миску. Добавить горчицу и уксус, а затем медленно начать вливать оливковое масло, пока не получиться смесь желаемой консистенции. Вкус будет более сбалансированным, если использовать черного перца и соли совсем немного, а уксуса — слегка побольше.

Соус «Барбекю»

1 средняя луковица – очистить и нарезать на четыре части
10 зубчиков чеснока – очистить
2 свежих красных чили – удалить стебель
Оливковое масло
10 веточек свежего тимьяна – оборвать листья
10 веточек свежего розмарина – оборвать листья
1 небольшой пучок свежего кориандра
10 лавровых листов
1 ч.л. семян фенхеля
2 ст.л. копченой паприки
6 звездочек гвоздики
Цедра и сок 2-х апельсинов
200 гр. коричневого сахара
6 ст.л. бальзамического уксуса
200 мл. томатного кетчупа
2 ст.л. вустреширского соуса
2 ч.л. английской горчицы
200 мл. яблочного сока
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца

Готовьте с любовью! econet.ru

Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта здесь

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Читайте также: