Тефтели по мароккански рецепт

Ингредиенты

Фарш говяжий: 400 грамм;

Петрушка –5-6 веточек (по желанию);

Черный молотый перец – 1/2 чайной ложки;

Паприка – 1/2 чайной ложки;

Тмин – 1/2 чайной ложки;

Оливковое масло – 2 столовые ложки;

Для соуса:

Томатная паста – 2 столовые ложки;

Лук репчатый – 1 шт;

Паприка – 1/2 чайной ложки;

Молотый черный перец – 1/2 чайной ложки;

Оливковое масло – 2 ст. ложки;

Горячая вода – 1/2 стакана;

235 кКал
25 мин.
25 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Очень простой в приготовлении рецепт из очень простых и доступных продуктов. В дословном переводе название этого блюда звучит как «осадки в виде фрикаделек».

Приготовьте тефтели:

Петрушку мелко порубите.

Смешайте фарш со специями и петрушкой.

Скатайте из фарша примерно одинаковые по размеру шарики. Обжарьте шарики на сковороде на оливковом масле в течении 10 - 12 минут.

Накройте тефтели крышкой и уберите с огня.

Приготовьте соус:

Лук мелко нарежьте.

Обжарьте лук на оливковом масле до золотистого цвета.

Помидоры мелко нарежьте и добавьте к луку.

Жарьте лук с помидорами на малом огне до тех пор, пока помидоры не станут мягкими.

Добавьте томатную пасту, перец, паприку, воду и всё перемешайте. Тушите на малом огне еще 5 минут.

Положите в соус мясные шарики и вылейте мясной сок который образовался при жарке тефтелей. Тушите еще 3 минуты.

Разбейте яйца и вылейте в соус. Накройте крышкой и протушите 6 минут на среднем огне.

Сверху посыпьте блюдо нарезанной петрушкой.

В Марокко его подают прямо на сковороде. Но мы переложим наши тефтели по-маррокански на порционные тарелки.

Фотоотчеты по рецепту

Смотрите также

Расскажите о рецепте друзьям

Полезные инструменты

Свежие рецепты

Кальмары в кляре по-китайски

Пирог с яблоками и абрикосами

Яйца, фаршированные свеклой

Бисквит с абрикосами

Варенье из абрикосов без варки

Булочки на простокваше без дрожжей в духовке

Тушеная капуста с солеными огурцами

Салат из баклажанов с помидорами и огурцами

Суп с лисичками и плавленым сыром

Лисички с картошкой и сыром в духовке

Диетический овсяный пирог без выпечки

Куриные сердечки в молоке

Жареная картошка с лисичками в сметане

Греческий салат с перепелиными яйцами

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Участник конкурса "Ужин за полчаса". Сервируйте кускусом с мятой эти северо-африканские тефтели и почувствуйте себя в Марокко хотя бы на один ужин! ))) У блюда очень яркий вкус и аромат, а готовится оно быстро и просто.

Белки

43 г

Жиры

46 г

Углеводы

78 г

Курага это высушенные половинки абрикосов.

У всех видов мяты сильный освежающий аромат, и все они замечательны в салатах, соусах и заправках.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Для рецепта фрикаделек вам потребуется:

Рецепт приготовления фрикаделек:

В этом рецепте смесь пряностей играет очень важную роль, потому что благодаря ей соус для фрикаделек приобретает неповторимый вкус и аромат. Пряности для рас-эль-ханут растирают в ступке и смешивают вместе. Не забудьте, семена кардамона надо извлечь из коробочек (сами коробочки выбросить).

Для тефтелек мелко нарезанный лук смешать с фаршем, яйцом, хлебными крошками, зеленью, солью и специями. Фарш хорошо вымесить и влажными руками слепить фрикадельки величиной с грецкий орех. Слепленные фрикадельки разложить на тарелке, накрыть пленкой и поставить в холодильник.

Для соуса мелко нарезанный лук обжарить до прозрачности на растительном масле, добавить чуть больше чайной ложки смесь рас-эль-ханут. Пассеровать, помешивая, около 1 минуты.

Добавить нарезанный ломтиками помидоров, предварительно сняв с них кожицу. Пассеровать еще около 1 минут. Добавить бульон, довести до кипения и уменьшить огонь до минимума.

Переложить фрикадельки в тажин, встряхнуть их с соусом, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 30-40 минут.

Когда фрикадельки будут почти готовы, добавить мелко нарезанную петрушку и лимонный сок (или ломтики соленых лимонов). Тушить еще 1-2 минуты. Фрикадельки по-мароккански готовы.

Открыла для себя неожиданно-вкусные рыбные тефтели. То, что они вкусные я, конечно, подозревала с самого начала, когда впервые читала рецепт «магрыбных кефтелей» у НикБора, но когда, спустя почти полтора года, я их наконец-то приготовила, долго себя спрашивала «А чего тянула-то?» — делаются элементарно, вкус незаезженный и приятный, а главный ингредиент — треска, мимо которой я тоже долго мимо проходила, а теперь эта рыбка одна из любимейших.
Необходимые ингредиенты для тефтелей:

500 гр филе плотной белой рыбы без кожи и костей (треска, хек, пикша, кефаль, дорадо, сибас)
1,5 чайный ложки молотого или растертого в ступке кумина
0,25 чайных ложки красного жгучего перца или половинка мелко нарезанного свежего перца чили
1 чайная ложка соли
3 зубчика чеснока
1 яйцо
по пучку петрушки и кинзы
5 столовых ложек муки

Для соуса:

1-2 головки репчатого лука
5-6 средних помидоров
4-5 зубчика чеснока
1-2 чайных ложки сахара (в зависимости от кислоты помидоров)
0,25 чайных ложки красного жгучего перца или половинка мелко нарезанного свежего перца чили
оливковое масло

1. Сначала готовим соус:
Бланшируем помидоры в кипящей воде, снимаем с них кожицу.
Помидоры нарезаем мелко, чеснок измельчаем или пропускаем через пресс, лук — кольцами\полукольцами.
Хорошенько зажариваем чеснок в паре столовых ложек оливкового масла, добавляем измельченные помидоры, сахар, жгучий перец и тушим 10 минут.
В это время на другой сковороде в небольшом количестве масла обжариваем лук до золотистого цвета, соединяем с содержимым первой сковороды, хорошо перемешиваем и убираем с огня. Даем соусу настояться.

2. Пока составные части соуса пропитывают друг друга своими вкусами, готовим фарш для тефтелей.
Рыбу нарезаем мелко (если филе было с кожей, её убираем), шинкуем зелень, чеснок измельчаем, кумин слегка растираем в ступке, чтобы раскрылся аромат, добавляем перец, соль и яйцо (у меня в рецептуре одно яйцо, и по факту тоже одно, просто попалось оно с двумя желтками).

3. Хорошо вымешиваем все ингредиенты в однородную массу. В оригинале автор предложил использовать блендер для получения суфлейной структуры, я так и не решилась применить этот девайс — хотелось различать в готовых тефтелях состав.
Лепим из полученной массы шарики размером с куриное яйцо (автор написал, что получится примерно 15 штук, я честно сохраняла пропорции, а у меня с натягом вышло всего 11 тефтелек). Кстати, шарики предательски стремятся прекратить быть шариками и развалиться на составляющие )))

4. Каждый шарик обваливаем в муке и выкладываем к форму для запекания. После мучной панировки тефтели становятся более сговорчивые и хорошо держат заданную форму. Сверху выкладываем соус. С оригинале соус был жидкий и прям соус-соус, у меня же он получился густым, поэтому «залить» слабо получилось, скорее «намазать» ))

5. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. За такое короткое время рыба превосходно успевает приготовиться и пропитаться соусом. Сверху получается аппетитная томатная корочка, а внутри сочный рыбный фарш.

На гарнир к этому блюду подходит абсолютно всё — рис, отварной картофель, паровые и свежие овощи, даже просто с дольками лимона будет замечательно.
Но, чтобы уж сосем привнести магрибские нотки, к этому блюду сам собой напросился вкуснейший табуле — а что это — салат или гарнир я так и не разобралась ))

На 2-3 порции:

Фарш из баранины — 400 г
Баклажан — 1 шт.
Репчатый лук — 150 г
Томаты в собственном соку — 400 г
Сухари панировочные — 30 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Йогурт натуральный — 50 г
Чеснок — 4 зуб.
Кумин молотый — 2 г
Корица молотая — 1 г
Кориандр молотый — 0,5 г
Мята свежая — 2 вет.
Кус-кус — 150 г
Петрушка — 30 г
Лимон — 0,5 шт.
Пекарская бумага — 0,5 м
Соль, перец — по вкусу

Чеснок пропускаем через пресс или трем на мелкой терке. Баклажан очищаем от кожуры и нарезаем кубиками, лук мелко крошим. Мяту мелко рубим. Включаем духовку разогреваться до 200 градусов.
В большой глубокой сковороде, желательно с толстым дном разогреваем 2 столовые ложки растительного масла, добавляем баклажан, солим и перчим по вкусу, готовим, помешивая, 2 минуты на огне выше среднего, пока баклажан не начнет подрумяниваться.

Добавляем к баклажану половину лука, убавляем огонь до среднего, продолжаем готовить, помешивая, до размягчения лука, примерно 4 минуты. Добавляем томаты в собственном соку, убавляем огонь до малого и тушим около 7-8 минут, потом снимаем с огня.
В миске смешиваем панировочные сухари, яйцо и столовую ложку с горкой натурального йогурта, даем постоять 3 минуты, чтобы сухари впитали жидкость. Добавляем в миску фарш, оставшийся лук, измельченный чеснок, кумин, корицу, кориандр, солим и перчим по вкусу, очень хорошо вымешиваем до однородности фарша.

Руками, смоченными в холодной воде, скатываем небольшие тефтели размером с грецкий орех и выкладываем их на противень или в форму, предварительно застеленную пекарской бумагой и чуть сбрызнутую растительным маслом. Ставим тефтели в уже разогретую духовку и запекаем 10-12 минут.

Кус-кус запариваем в 250 мл кипятка и оставляем под крышкой на 5 минут. По готовности солим по вкусу. Мелко рубим петрушку, добавляем ее в готовый кус-кус, добавляем пару столовых ложек сока лимона, взрыхляем вилкой и оставляем настаиваться.

Достаем тефтели из духовки и выкладываем в соус в сковороде. Тушим на медленном огне 10-12 минут, пока соус не загустеет. В середине готовки тефтели нужно аккуратно перевернуть. Подаем тефтели вместе с салатом табуле из кус-куса, украсив блюдо листиками мяты.

Приготовление

У меня был уже один рецепт Фрикаделек из рыбы под молочным соусом.
А сегодня второй из книги о марокканской кухне.

500 гр. рыбного филе ( белая рыба)
2 яйца
2/3 стакана панировочных сухарей ( заменила варёным рисом)
2 стрелки зелёного лука ( мелко нарезать)
1 ст.л. свежей резаной петрушки
1 ст.л. свежей кинзы ( можно заменить сухой молотой - кориандр 1/2 ч.л.)
1/3 ч.л. шафрана

500 гр. помидор
1 лук
2 зубчика чеснока
1 ч.л. сладкой паприки
1/4 ч.л. кайенского перца ( или 1/2 ч.л. хариссы)
1/2 ч.л. молотой зиры
1 ч.л. сахара
соль, перец
от себя немного яблочного уксуса

Смешать рыбное филе, яйца, зелёный лук, зелень, сухари.

Шафран залить 1 ст.л. горячей воды на 5 минут и соединить с филе.

Мокрыми руками слепить шарики, на противень и в холодильник на 30 - 60 минут.

Для томатного соуса - очистить томаты от кожицы.
Для этого надрезать крестом, в кипяток на 20 секунд, затем в холодную воду, снять шкурку и измельчить.

Я использовала итальянские консервированные томаты 400 гр. В Австралии они стоят в среднем 1 австр. доллар за банку.

Мелконарезанный лук поджарить на растительном масле, добавить чеснок, паприку, кайенский перец и зиру.
Через полминуты + помидоры, сахар, стакан воды, соль и перец.
Проверить по своему вкусу. Я добавила немного яблочного уксуса.
Проварить минут 5.

Выложить рыбные фрикадельки, аккуратно встряхнуть кастрюлю, чтобы они все были покрыты соусом.
Закрыть крышкой и на небольшом огне готовить минут 20.

Авторские рецепты
Блюда горшочки
Блюда из грибов
Блюда из круп
Блюда из макарон
Блюда из мяса
Блюда из овощей
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Блюда из творога
Блюда из фарша
Блюда из яиц
Блюда на гриле
Блюда по ГОСТу
Блюда с тушенкой
Блюда фритюр
Бульоны/супы
Выпечка
Гарниры
Десерты
Детское питание
Закуски
Запеканки
Ковальков система питания
Консервы
Мангал
Микроволновка
Молочка домашняя
Мультиварка
Напитки
Национальная кухня
Пасхальный стол
Пельмени
Рецепты
Салаты
Соусы/дипы/крема
Субпродукты
Холодцы/студни

Elena Zimina к записи Laugenbrötchen — булочки к чаю
Elena Zimina к записи Пирог с капустой из теста фило
Инна к записи Пирог с капустой из теста фило
Валентина к записи Laugenbrötchen — булочки к чаю
Elena Zimina к записи Кефирный гриб
Elena Zimina к записи Кефирный гриб
Elena Zimina к записи Кефирный гриб

Тефтели по мароккански

Добавить в кулинарную книгу

Тефтели по мароккански это блюдо с пикантным островатым вкусом. Тефтели или небольшие фрикадельки получаются сочными и нежными, соус пряным и пикантным. Мне кажется, это блюдо будет отлично сочетаться с любым гарниром, но лучше всего его дополнит мягкий, сливочный, нежный гарнир, такой как кускус или ароматный рис, неплохо будет сочетаться с гречкой.

Источник: Теск

Время приготовления: 15 мин

Понадобится

На 4 порции:
1 ст л оливкового масла
1 луковица, нашинкованная
400 г фарша из баранины
80 г кураги, нашинкованной
20 г тонко порезанного миндаля
1 ч л молотой зиры
1 ч л молотого имбиря
1/2 ч л молотой корицы
1/2 ч л паприки
1 яйцо
180 г кускуса
2 ст л нашинкованной свежей мяты
подавать: 4 ст л сметаны или йогурта

Как готовить

1. Разогреть в сковороде масло, добавить лук, щепотку соли и готовить 5-6 минут до мягкости.

2. Тем временем тщательно перемешать в миске фарш, курагу, миндаль, специи и яйцо. Сформировать 12 шариков.

3. Увеличить огонь, добавить в сковороду тефтели. Обжаривать 5 минут до коричневой корочки. Добавить помидоры и кусочки лимона. Дать покипеть 10-12 минут, до готовности тефтелей.

4. Вскипятить воду в чайнике, положить кускус в миску с щепоткой соли. Залить 300 мл кипятка, накрыть и оставить на 5 минут, пока вода не впитается, а кускус не станет мягким. Добавить мяту и подавать на гарнир к тефтелям, со сметаной или йогуртом, если хотите.

كرات اللحم مع الحمص والكوسا
мясные тефтели с нутом и кабачком
Доброго настроения!
В месяц марокканской кухни выискала несколько похожих рецептов в и-нете проконсультировалась с местными марокканцами(не всеми,конечно ,а в магазин их зашла и поболтала там,но не на ихнем,а на испанском,конечно И вот!

Ингредиенты

нут отваренный	200 г
фарш куриный	300 г
яйца (одно для кляра)	2 шт
мука	2-3 ст.л.
кусок хлеба	1 шт
молоко	50 мл
кабачок	1-2 шт
лук белый	1 шт
помидор	2-3 шт
чеснок	1-2 зубчик
соль	по вкусу
специи:паприка,перец,зира,кумин,куркума	по вкусу

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

Кухня

Заранее отвариваем нут до готовности (или как я достаю из "широких штанин" из морозилки готовую уже порцию ).
Делаем фарш или берём готовый.Добавляем в него 1 яйцо,размоченный хлеб,соль,специи по вкусу.Хорошо вымешиваем.
Делаем шарики величиной с маленькое яйцо.
"Обкатываем" их в муке,затем во взбитом яйце и обжариваем до золотистой корочки на раст.масле.
До готовности доводить не нужно.Отставляем в сторону.
Пока жарятся тефтельки,нарезаем произвольно лук и чеснок.
После тефтелек пассеруем их в той же сковороде.
Добавляем нарезанные помидоры(можно снять кожицу,но это не принципиально).Я не удержалась и добавила кубик своей Итальянской пассеровки,но это совсем не обязательно .Солим,"специим" по вкусу.
Кстати,я купила смесь марокканских специй и они для меня вполне сбалансированы по вкусу и имеют их национальный оттенок

Овощи дотушиваем почти до готовности.

Овощи перекладываем в чашу блендера или подходящую посуду и пюрируем наш соус.
В то же время,пока готовился наш соус мы уже приготовили жаропрочную форму,желательно глиняную, выложили в неё нут и нарезали кружочками или полу-кружочками кабачок и положили к нуту.
Слегка перемешали.

Сверху положили мясные тефтельки и залили всё это дело уже подготовленным овощным соусом.
Если соус густоват,то нужно добавить немного воды.

Форму накрываем крышкой или фольгой и отправляем в разогретую духовку минут на 20-30 при 170*.Ориентируйтесь по своему агрегату.
Доводим до готовности.
Подаём посыпав порубленной зеленью(кинзой и петрушкой).
Приятного аппетита!

День добрый! Сегодня мы на обед приготовили наши любимые тефтели-шарики из сардин по-мароккански с овощами. Пропорции даны на 6 персон.

Для начала начнем приготовление с рыбного фарша. Для этого сардины нужно почистить и отделить от костей. Для этого блюда я беру всегда мелкие сардины: в них косточек почти нет, только центральный хребет.

Для фарша еще понадобятся: 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, щепотка соли, 0,5 чайной ложки черного перца. Лук разрезать на 4 части, чтобы удобнее было помещать в мясорубку

Теперь сардины, лук и чеснок пропускаем через мясорубку

Добавляем щепотку соли по вкусу ( не забываем, что сардины немного соленые), черный перец

1 столовую ложку риса (можно не варить до полуготовности, сардины очень влажные, так что рис успеет провариться прямо в тефтелях)

Зелень можно использовать как свежую, так и мороженную. У меня 1 столовая ложка замороженной петрушки

Теперь нужно хорошо перемешать фарш и оставить отдохнуть, пока мы подготовим овощи.
Вторую луковицу (выбрать побольше) порезать как вам нравится. Я порезала кусочками среднего размера

Выбираем посуду, в которой будем готовить. У меня это скороварка, но готовить можно и в сотейнике и в мультиварке. В посуду наливаем подсолнечное масло, можно чуть побольше, чем для простой жарки

И когда оно нагреется, кидаем туда порезанный лук

Жарим лучок, периодически его помешивая деревянной лопаткой. В это время подготовить овощи (морковь, картошку и перец). В списке ингредиентов не хватило места, чтобы внести все составляющие. В данном случае, не хватает сладкого перца - 2 шт. Морковь порезать тонкими кружками

Когда лук станет прозрачным и начнет подрумяниваться, добавляем туда морковь

Добавляю в эту смесь 250 мл воды

Тушу морковь и лук минут 10.

Теперь добавляем 1 десертную (можно столовую) ложку томатной пасты

Солим по вкусу. Я еще добавляю немного сахарного песка, чтобы не чувствовалась кислота от пасты, но это на любителя. Из специй я использовала: лавровый лист, душистый перец горошком, смесь перцев, куркуму и сухой молотый чеснок (но можно и свежий)

Все специи помещаю в скороварку. Хорошо перемешиваю. Если вода сильно выкипела, то можно еще добавить воды, но так, чтобы овощи потом были погружены в соус лишь на половину. Для пикантности добавляю половину соленого лимона. Он очень хорошо сочетается с блюдами из сардин.