Телячья ножка тушеная с
Ингредиенты:
- Телятина - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Гвоздика - 2 шт.
- Зелень - 1 пучок(а)
- Морковь - 4 шт.
- Репа - 2 шт.
- Сельдерей (корень) - 0.5 шт.
- Лук-порей - 2 шт.
- Картофель - 400 гр.
- Капуста - 100 гр.
- Соль шт.
Для 1 блюд(а) ( )
Телячья ножка тушеная с овощами - пошаговый рецепт приготовления:
Мультиварка: MOULINEX
CE4000
Положите в емкость телячью ножку, целую луковицу с вставленными в нее бутонами гвоздики, пучок зелени, морковь, репу, лук-порей и сельдерей. Посолите. Полностью залейте водой. Накройте крышкой. Готовьте в режиме "высокое давление" в течение 15 минут.
Откройте крышку, добавьте разрезанные пополам картофелины и соцветия капусты романеско. Закройте крышку. Готовьте в режиме "высокое давление" в течение 5 минут.
Этот рецепт является основой для других блюд из тушеного мяса с овощами (говядина, цыпленок и т. п.).
Рецепт из книги рецептов фирмы MOULINEX - moulinex
Готовое блюдо обычно подают с ризотто или пастой.
Белки | 46 г |
Жиры | 61 г |
Углеводы | 19 г |
Говядину на кости можно назвать универсальным видом мяса, так как из нее получаются и наваристые супы, и ароматное жаркое, и множество других вкусных блюд.
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.
Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.
Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.
Основная польза этого замечательного продукта заключается в большом количестве витаминов, эфирных масел и биологически активных веществ, содержащихся в лимонной цедре.
Петрушка известна человечеству с древнейших времен, она находит применение в кулинарии и косметологии. Это растение из семейства зонтичных отличается неприхотливостью в выращивании. Очень часто выращенную летом на даче зелень петрушки заготавливают на зиму.
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Советы к рецепту
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- телячья нога, распиленная специально для оссобуко (получается 4-6 частей) — 1 шт.
- вино сухое красное — 200 мл.
- бульон мясной — 500 мл.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- сельдерей стебель — 2 шт.
- помидоры спелые — 3-4 средних
- итальянские травы сухие — 2 ст.л.
- лавровый лист — 2-3 шт.
- масло растительное для жарки
- соль
- перец черный молотый —
Пошаговый рецепт приготовления
1. С помидоров снять кожицу, надрезав их крест-накрест и сначала поместив на пару минут в кипяток, затем подержав в холодной воде. Все овощи нарезать произвольно, но не слишком мелко.
2. Мясо с обеих сторон обжарить в сковороде с толстым дном на сильном огне до румяной корочки. Выложить на блюдо.
3. В сотейнике или той же сковороде обжарить лук, морковь, сельдерей до мягкости.
4. Добавить вино, тушить минут 5, затем влить бульон, довести до кипения, варить пару минут.
5. Выложить к овощам телятину, добавить помидоры, итальянские травы, лавровый лист, посолить, поперчить, плотно накрыть, убавить температуру и на небольшом огне тушить 2,5-3 часа. Жидкость должна покрывать телятину полностью, если не покрывает – добавьте бульон.
Подают оссобуко с любым гарниром.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
В переводе с итальянского оссобуко означает «кость с дыркой». Блюдо характерно для севера Италии, хотя готовят его и в других регионах страны. И, как водится, у каждого кулинара есть свои фирменные отличия, свои хитрости. Однако есть несколько общих требований, соблюдение которых важно для приготовления оссобуко. Первое. Считается, что правильно готовить это блюдо из телятины. Можно и из говядины, но она жестче, и нужного эффекта может не получиться. Второе – может быть, оно даже важнее первого. Телячью ногу (пишут «рульку», но это все-таки не совсем рулька, это часть примерно от колена до самой рульки) нужно правильно разрубить. А лучше – распилить электрическим лобзиком. Чтобы не попадались в мясе потом обломки кости, да и выглядит блюдо так намного эффектнее. Не каждый рубщик на нашем российском рынке это знает, если точнее – знают единицы. И объяснить – почему нужно, чтобы кость была ровно распиленной, а не разрубленной как попало – трудно. Мне не удалось, потому у меня куски получились и неровные, и с обломками кости.
Но все-таки важнее – не как распились, а как приготовить. Если мясо получилось недостаточно мягким, плохо отделяется от кости, или если в процессе приготовления блюда волшебным образом куда-то подевался костный мозг (вся прелесть блюда в том, что кость – мозговая) – значит, блюдо все-таки не получилось. Вышло – так, тушеная телятина, а не оссобуко.
Так что – будьте внимательны к советам, не пренебрегайте ими! Правда, каюсь, одним советом я и сам пренебрег: не стал обваливать мясо в муке. Может быть, напрасно, тогда соус получился бы гуще.
Телячья голень тушится с овощами до очень мягкого состояния. Подать такое мясо можно с любым гарниром.
1. Мясо посыпать со все сторон 1/4 ч. ложки соли и перца, обвалять в муке.
2. В большой чугунной кастрюле (казанке) на средне-сильном огне разогреть 1,5 ч. ложки сливочного масла, выложить 3 куска мяса, обжарить до коричневого цвета со всех сторон, около 8 минут. Переложить на тарелку. В казанок добавить 1,5 ч. ложки масла и обжарить на нем оставшееся мясо. Также переложить на тарелку.
3. В ту же кастрюлю выложить лук, морковь, сельдерей и бекон, готовить, помешивая, около 5 минут. Добавить в казанок вино, готовить еще 5 минут. Ввести бульон, помидоры и 1/2 ч. ложки соли, довести до кипения. Выложить в кастрюлю мясо. Накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь, тушить мясо до готовности, около 2 часов.
4. В небольшой миске смешать петрушку, цедру и чеснок, ввести эту смесь в кастрюлю с мясом, готовить 10 минут.
Потрясающе мягкое, нежное мясо, которое можно есть губами, с пряным пикантным ароматом и непревзойденным вкусом. Это блюдо из серии тех, которые съедаются мгновенно, сколько бы вы не приготовили, ведь добавку будут просить неминуемо. На завтра не останется ни кусочка, проверено. Я готовлю такую телятину, когда хочу поразить гостей и наслушаться комплиментов касаемо своей кухни власть. Попробуйте и вы. Приготовьтесь к восхищенным комментариям тех, кто будет кушать вашу телятину и приговаривать, что такого мяса еще не пробовали)
Ингредиенты для «Тушеная телятина для искушенных»:
- Телятина (или говядина) — 600 г
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Лимон (нужна только цедра) — 1 шт
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Картофель (молодой мелкий) — 500 г
- Соус (гранатовый, если имеется. либо любой другой кисло-сладкий) — 2 ст. л.
- Лист лавровый — 4 шт
- Сок (томатный,желательно густой домашний) — 500 мл
- Корица (исключительно в палочках!) — 1 шт
- Специи (кориандр, шалфей, базилик, карри, паприка, сушеный чеснок, смесь перцев, мускатный орех)
- Масло сливочное (для жарки) — 30 г
- Масло оливковое (для жарки)
Время приготовления: 140 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2105.5 ккал | белки 143.6 г | жиры 40.7 г | углеводы 166.4 г |
Порции | |||
ккал 526.4 ккал | белки 35.9 г | жиры 10.2 г | углеводы 41.6 г |
100 г блюда | |||
ккал 103.7 ккал | белки 7.1 г | жиры 2 г | углеводы 8.2 г |
Рецепт «Тушеная телятина для искушенных»:
Мясо режем на средние кусочки, удаляя пленки и жилы. Если нет телятины, то говяжье мясо подойдет ничуть не хуже.
Добавляем специи, гранатовый и соевый соусы, перемешиваем. Гранатовый соус - это опционально. У нас его не так просто купить, но если вдруг вам повстречается в магазине - непременно берите. Он дарит любому мясу божественный оттенок вкуса! Вместо гранатового соуса можно добавить либо немного гранатового сока, либо чуточку иного кисло-сладкого соуса
Затем муку, хорошенько снова перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся мукой. Ставим мясо в сторону пропитаться соусом и специями и занимаемся остальными приготовлениями.
Режем луковицу (не мелко!)
С лимона очень аккуратно снимаем цедру - только желтую, не горькую часть! Белые прожилки нельзя, они будут горчить и все испортят. Цедру мелко режем и добавляем к луку и моркови.
Хорошенько моем молодую картошку. Шкурку сохраняем, с ней вкуснее. Для данного блюда идеальней всего будет взять такую вот меленькую картошку, как на фото и не разрезать ее напополам. Если таковой не имеется - что ж, можно взять и крупную, предварительно порезав ее на куски.
Все приготовления завершены - переходим к главному!
Включаем духовку на 180 градусов - пусть нагревается.
В глубоком и хорошо разогретом на плите котелке (или сковороде, сотейнике. ) нагреваем оливковое масло и добавляем кусочек сливочного. Обжариваем на большом огне в течение 2 минут морковь и лук
Добавляем мясо, немного солим по вкусу. Обжариваем еще 2 минуты, непрестанно помешивая.
Добавляем картофель, вливаем томатный сок, перемешиваем
И финальный аккорд: доливаем немного горячей воды или бульона, чтобы мясо было покрыто полностью. Но не переборщите с водой, мясо должно быть лишь слегка покрыто! Добавим лавровый листик и палочку корицы. Внимание! Главный всплеск вкуса обеспечит именно корица: аромат просто непревзойденный.
Доводим до кипения. Плотно закрываем крышкой и отправляем в духовку.
Там держим мясо при температуре 180 градусов 2 часа (если говядина, то примерно 3 часа)
Да, ждать долго. Особенно при учете того, что взрывающие аппетит ароматы начнут носиться по дому уже минут через 15.
Но оно того стоит: никаких тушений на плите, только духовка! При медленном тушении мясо и картошка превращаются ну просто в пищу богов))
Вот она, наша красота и вкуснятина. Присыпьте перед подачей зеленью и внимательно наблюдайте за лицами, сосредоточенно поглощающими мясо с картошкой. На них будет светиться счастье и удовольствие))
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
26 января 2019 года moroshka66 #
26 января 2019 года Stillet #
20 октября 2018 года Волкова Алла #
2 октября 2018 года tanushka mikki #
18 апреля 2017 года Helen Valchuck #
21 декабря 2019 года Туна Бастет #
10 января 2017 года justin7 #
10 ноября 2016 года Танечка Сребняк #
18 июля 2016 года larisal2706 #
18 июля 2016 года larisal2706 #
18 июля 2016 года larisal2706 #
11 апреля 2016 года Weking79 #
16 января 2016 года ирма рауш #
7 октября 2015 года евгения76 #
7 октября 2015 года Татушка 58 #
30 августа 2015 года asesia2007 #
13 июня 2015 года chapushil #
7 июня 2015 года ket0776 #
8 июня 2015 года acallbaby # (автор рецепта)
5 июня 2015 года бузок #
6 июня 2015 года acallbaby # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Ножки телячьи (или свиные) в соусе
Подготовленные ножки залить холодной водой (2 л воды на 1 кг ножек) и варить 3–3,5 часа при слабом кипении, соль положить незадолго до конца варки. У готовых ножек отделить крупные кости, мякоть залить томатным соусом, прокипятить. Подать с гарниром — рассыпчатой рисовой (или пшеничной) кашей, полив томатным соусом с грибами (или белым соусом с яйцом).
Ножки, политые томатным соусом, можно подать с отварным картофелем (или тушеной капустой).
Ножки телячьи (или свиные) — 4 шт., коренья и лук для варки — 50 г, соус белый с яйцом (или соус томатный с грибами), лавровый лист, перец черный молотый, соль.
Похожие главы из других книг:
Свиные ножки маринованные
Свиные ножки маринованные КомпонентыСвиные ножки – 8 шт. Уксус столовый 6 % – 2 л Соль – 130–150 г Хрен тертый – 2 столовые ложки Перец душистый горошком – 1 чайная ложка Перец красный – 1 небольшой стручокСвиные ножки тщательно очистить от щетины, хорошо промыть, пересыпать
Ножки телячьи по-венгерски
Ножки телячьи по-венгерски Из рубленого лука, перца, ножек приготовить соус. Когда лук размягчится, кости вынуть, соус протереть через сито и приправить. Затем добавить сваренное мясо с ножек, нарезанный кубиками картофель, помидоры и стушить на слабом огне.Ножки телячьи
Ножки телячьи (или свиные) в сухарях
Ножки телячьи (или свиные) в сухарях Ножки, отваренные, как описано выше, охладить в бульоне. Затем вынуть, удалить большие кости, а мякоть запанировать в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях. Обжарить ножки во фритюре и прогреть в духовке. Подать с жареным
Телячьи ножки под соусом
Телячьи ножки под соусом 4 телячьи ножки, по 2 корня моркови и петрушки, 2 луковицы, 1/2 ст. муки, 1 ст. панировочных сухарей, 50–70 г сливочного масла, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 яйца, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.Для гарнира: картофель или горох.Для соуса: 1
98. ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ ПО-ВЕНГЕРСКИ
98. ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ ПО-ВЕНГЕРСКИ 6 половинок телячьих ножек, разрубленных вдоль на две части500 г картофеля3 помидора6 шт. зеленой паприки300 г лука40 г красной паприкисольИз рубленого лука, красной паприки, помидоров и костей телячьих ножек приготовляют панриковый соус. Когда
Соленые свиные ножки
Соленые свиные ножки Ингредиенты:1 кг свиных ножек, 5 зубчиков чеснока, 2–3 лавровых листа, 2 г селитры, 15 г перца, 100 г соли.Свиные ножки очистить, промыть в проточной воде, слегка просушить, разрубить вдоль, натереть толченым чесноком и пересыпать смесью из соли, селитры и
Свиные ножки, запеченные в соусе
Свиные ножки, запеченные в соусе Ингредиенты:4 свиные ножки, 100 г майонеза, 100 мл томатного сока, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль и по вкусу.Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Для
Свиные ножки с капустой
Свиные ножки с капустой Обработанные свиные ножки отварить в небольшом количестве воды с добавлением репчатого лука, лаврового листа и ягод можжевельника в течение 1 часа. Потом положить квашеную капусту на дно посуды, свиные ножки поместить сверху нее и варить еще 30–40
Ножки свиные фаршированные
Ножки свиные фаршированные 2 свиные ножки, 600–700 г нежирной свинины, 1-2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, 50 г белого хлеба, зелень, молотый перец, соль.Очистить и промыть ножки, вырезать кости и мясо, не повредив кожу. Мелко
323. НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ ИЛИ СВИНЫЕ ОТВАРНЫЕ
323. НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ ИЛИ СВИНЫЕ ОТВАРНЫЕ 2 телячьи или 4 свиные ножки, 1 морковь, ? петрушки, 1 луковица, перец, соль, 1 стакан сметанного соуса. Телячьи ножки ошпарить, соскоблить волосы, опалить, обмыть, разрубить на несколько частей и вымачивать несколько часов в холодной воде.
324. НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ
324. НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ 2 телячьи ножки, 2 яйца, ? стакана муки, 150 г кореньев, перец, соль, ? стакана сметаны, 2 ст. ложки масла, 300 г брусничного повидла.Очищенные, вымоченные, обмытые телячьи ножки сварить с кореньями и пряностями. Затем перерезать их пополам,
ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ С ОЛИВКАМИ
ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ С ОЛИВКАМИ • 4 ножки • 250 г зелёных сливок • 50 г сливочного масла • 1 ст. ложка муки • 50 г томатной пасты • 2 моркови • 1 луковица, в которую воткнуть 4 гвоздики • 1 лук-порей • пучок зелени • соль • перец • Налить в скороварку 1 л воды. Положить ножки, лук,
ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ ПОД СОУСОМ (45 мин)
ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ ПОД СОУСОМ (45 мин) • 4 телячьих ножки • 25 г сливочного масла • 1 морковь • 1 луковица • 3/4 литра воды • 1 ст. ложка муки • 50 г грибов • 1 яичный желток • 1 ст. ложка сметаны • 1 пучок зелени • резаная зелень петрушки • 5 зёрен чёрного перца • соль • Погрузить
Телячьи ножки с оливками
Телячьи ножки с оливками Налить в пароварку 1 л воды. Положить ножки, лук, морковь, лук-порей, зелень, соль. Закрыть крышкой и варить 10 минут. Открыть и освободить ножки от костей. Бульон перелить в отдельную кастрюлю. В освобожденную пароварку положить муку и, помешивая,
Телячьи ножки под соусом
Телячьи ножки под соусом Погрузить телячьи ножки в кипящую воду на 5 минут. Вынуть и обдать холодной водой. Пароварку заполнить водой на 3/4 и поставить на огонь. Положить туда лук, морковь, зелень, перец, соль и варить 45 минут в закрытой кастрюле. Вынуть ножки и сохранить
СВИНЫЕ НОЖКИ
СВИНЫЕ НОЖКИ Требуется: 2–3 свиные ножки, по 2 морковки, корня петрушки, небольшие репы, луковицы и соленых огурца, 500 г картофеля, лавровый лист, несколько горошин перца.Способ приготовления. Сварите бульон из свиных ножек с добавлением лука и корня петрушки. За 30 минут до
В переводе с итальянского оссобуко означает «кость с дыркой». Блюдо характерно для севера Италии, хотя готовят его и в других регионах страны. И, как водится, у каждого кулинара есть свои фирменные отличия, свои хитрости. Однако есть несколько общих требований, соблюдение которых важно для приготовления оссобуко. Первое. Считается, что правильно готовить это блюдо из телятины. Можно и из говядины, но она жестче, и нужного эффекта может не получиться. Второе – может быть, оно даже важнее первого.
Телячью ногу (пишут «рульку», но это все-таки не совсем рулька, это часть примерно от колена до самой рульки) нужно правильно разрубить. А лучше – распилить электрическим лобзиком. Чтобы не попадались в мясе потом обломки кости, да и выглядит блюдо так намного эффектнее. Не каждый рубщик на нашем российском рынке это знает, если точнее – знают единицы. И объяснить – почему нужно, чтобы кость была ровно распиленной, а не разрубленной как попало – трудно. Мне не удалось, потому у меня куски получились и неровные, и с обломками кости.
Но все-таки важнее – не как распились, а как приготовить. Если мясо получилось недостаточно мягким, плохо отделяется от кости, или если в процессе приготовления блюда волшебным образом куда-то подевался костный мозг (вся прелесть блюда в том, что кость – мозговая) – значит, блюдо все-таки не получилось. Вышло – так, тушеная телятина, а не оссобуко.
Так что – будьте внимательны к советам, не пренебрегайте ими! Правда, каюсь, одним советом я и сам пренебрег: не стал обваливать мясо в муке. Может быть, напрасно, тогда соус получился бы гуще.
Что нужно?
- телячья нога, распиленная специально для оссобуко (получается 4-6 частей) – 1 шт.
- вино сухое красное – 200 мл
- бульон мясной – 500 мл
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- сельдерей стебель – 2 шт.
- помидоры спелые – 3-4 средних
- итальянские травы сухие – 2 ст. л.
- лавровый лист – 2-3 шт.
- масло растительное для жарки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Что делать?
- С помидоров снять кожицу, надрезав их крест-накрест и сначала поместив на пару минут в кипяток, затем подержав в холодной воде.
Все овощи нарезать произвольно, но не слишком мелко. - Мясо с обеих сторон обжарить в сковороде с толстым дном на сильном огне до румяной корочки. Выложить на блюдо.
- В сотейнике или той же сковороде обжарить лук, морковь, сельдерей до мягкости.
- Добавить вино, тушить минут 5, затем влить бульон, довести до кипения, варить пару минут.
- Выложить к овощам телятину, добавить помидоры, итальянские травы, лавровый лист, посолить, поперчить, плотно накрыть, убавить температуру и на небольшом огне тушить 2,5-3 часа. Жидкость должна покрывать телятину полностью, если не покрывает – добавьте бульон.
- Подают оссобуко с любым гарниром.
Читайте также: