Тукмач с курицей рецепт с фото пошагово

Это было очень давно. Во времена моей прапрабабушки или того ранее. Уже тогда готовили этот легендарный татарский суп, умение его сотворить впитывали с молоком матери. Передавали рецепт из поколения в поколение. Он дошел и до нашего времени. И многие народы создают его на кухнях и ценят за гениальный вкус и простоту приготовления.

Сегодня мы затеем с вами суп-лапшу, а по-татарски «Токмач». Наваристый в прозрачном бульоне шулпе. В нем вкусно смешается настоящая домашняя лапша. Ее вкус совсем не похож на магазинный. Плотная и в то же время такая мягкая. Ко всему прочему, в щедром блюде вы найдете сваренную картошечку, сочную курятину с ароматным луковым послевкусием.

Это яство имеет и свои секреты, о которых будет сказано чуть ниже. А сколько в нем преимуществ. Но обо всем по порядку. Запоминайте компоненты татарского блюда и идем на кухню готовить.

Лапша токмач по-татарски с курицей

Жизнь скоротечна, каждый день не похож на предыдущий. Суета, беготня. Не проживайте жизнь на автопилоте. Втягивайте в себя ее ароматы, новые вкусы и пробуйте всегда что-то новое.

Можно делать свежие открытия даже не выходя из дома. А вот оно, перед вашими глазами. Рецепт ароматного блюда из рассыпчатой вермишели, мягкой картошки и сочной курятины. Он напитал в себя дух истории, простоту татарской души и универсальность предназначения.

А еще вы удивитесь. Это яство является как первым, так и вторым блюдом. Как? Сваренная птица и картошка будет подаваться в отдельном блюде на второе, а наваристый бульон с щедрой вермишелью — на первое. Как это сделать, вы сейчас узнаете.

Ингредиенты для лапши:

200 гр. муки;
1 яйцо;
125 мл кипяченой прохладной воды (это половина маленькой чашки);
0.5 ч. л. соли.

6-7 картофелин среднего размера;
500-700 гр. птицы;
1 луковица;
4 л. воды;
любая нарезанная свежая зелень на глаз;
черный молотый перец на глаз;
соль на свой вкус.

1. Для начала поставим вариться птицу. Вы можете взять любую ее часть. Если возьмете филейную, то обязательно добавьте к ней мясо на кости. Так ваше блюдо будет более наваристым.

Положите птицу в кастрюлю и хорошенько промойте ее в теплой воде.

2. Затем наполните посуду с мясом холодной водой и поставьте ее на большой огонь. Берите кастрюлю побольше. Например, на 4 литра.

3. Пока готовится мясо, займемся тестом для токмача. Подготовьте глубокую миску или пластмассовый тазик. Достаньте 2 яйца, муку, соль. В отдельную чашку налейте питьевой воды.

4. Разбейте яйца в емкость для будущего теста, посолите их и аккуратно влейте воду. Все хорошенько перемешайте.

5. Теперь частями всыпайте в смесь муку и начинайте замешивать тесто.

Тесто должно быть упругим, не слишком мягким и не липнущим к рукам.

6. Затем подмесите тесто еще немного на доске с мукой и спрячьте его на 15 минут под миску. Пусть ком немного дойдет и станет пышнее.

7. Вспоминаем про бульон. Откройте крышку кастрюли и возьмите ложку с дырочками. Соберите накипь с бульона. И посолите его на свой вкус. Хорошенько смешайте шулпу и закройте посуду, убавив газ в конфорке под ней. Огонь должен быть между маленьким и средним значением.

Варите мясо еще один час. Оно должно стать очень мягким и разваристым и отдать свой вкус в бульон.

8. Затем достаньте репчатый лук и при помощи ножа очистите его от шелухи. Промойте овощ в теплой воде и утопите его в бульоне с птицей.

Лук можно и нарезать, но не обязательно. Так вы сэкономите время, а овощ, в любом случае, отдаст все свои соки и вкус бульону.

9. Снова займемся тестом. Достаньте его из-под чаши. Помните немного комочек в руках. Припорошите рабочую поверхность мукой и помесите чуток ваше тесто.

10. Возьмите скалку и раскатайте из теста очень тонкий круг.

Чем тоньше будет раскатанное тесто, тем изысканней и нежней будет вермишель.

11. Начинаем резать токмач. Сложите раскатанный пласт теста вчетверо и поделите его на полоски шириной примерно в 5 см.

12. Самый ответственный момент. Возьмите нож поострее. Одной рукой придерживайте практически край полоски, а в другой держите нож. Нашинкуйте им тонюсенькую вермишель, отодвигая вторую руку от края полоски.

При не набитой руке, режьте полоску не быстро, иначе можно порезаться.

13. Периодически приподнимайте токмач и бросайте ее на поверхность стола. Так она станет рассыпчатой и не будет липнуть к остальным полоскам.

14. Оставьте вермишель немного обсохнуть.

15. Займемся картофелем. Отсчитайте нужное количество и отправьте овощи в раковину. Параллельно налейте в глубокую посуду воды. Сюда вы будете складывать очищенную бульбу.

16. Аккуратно почистите картошку от кожуры. Чем тоньше, тем лучше. Разделите овощ на две или 4 части. Чем больше клубень, тем больше вы ее делите. Так картошечка быстрее сварится. Еще раз промойте его и залейте водой. Пока оставьте клубни в стороне.

Если картошка старая, то кожицу чистите толстым слоем. В ней могло накопиться за время много вредностей.

17. За 10 минут до готовности ароматного мяса, выложите в шулпу всю картошку и перемешайте содержимое.

Если лучок стал очень мягким, то его можно извлечь из блюла и избавиться от него.

18. Через 15 минут картошка должна быть сваренной. Проверьте это, проткнув ее ножом. Если она стала мягкой, то смело черпните чистыми руками лапшичку и отправьте ее в бульон. Внимательно следите за ее количеством, закидывая в кастрюлю. Ее не должно быть слишком много, иначе наш суп превратится в кашу. Лучше не доложить её, чем переложить.

Если останется не использованная лапша — ничего страшного. Подсушите её и уберите в контейнер до следующего раза.

19. Смешайте шулпу и 5 минут подержите блюдо на небольшом огне. Затем выключите плиту и дайте яству настояться еще 5 минуточек.

После чего блюдо нужно правильно подать.

Как правильно подать токмач

Начинаем делить татарское лакомство на 2 составляющих яства. Достаньте широкое блюдо и ковш. Осторожно подхватите им мясо и выложите в центр посуды.

Картошку выложите вокруг курятины. Затем подготовьте любимую зелень, помойте ее и мелко накрошите ножом на разделочной доске. Посыпьте травой мясо.

Переходим к наваристому супу. Разложите тарелочки на столе. Зачерпните половником содержимое и наполните им посуду. Оно должно быть не жидким и не слишком густым по содержанию лапши. Какая красота! Подавайте!

Подавать блюдо принято не только с зеленью, но и с черным перцем или катыком, то есть кисленьким кефирчиком.

Это лакомство готовят в праздники, им угощают неожиданно приехавших гостей и едят в обычный обед. Пусть токмач в компании сваренной картошки с птицей станут для вас такими же родными, как и для татарстанцев.

Секреты приготовления татарского супа с лапшой

И на десерт небольшие хитрости для уверенного результата создания сытного лакомства.

1. Выбирайте птицу фермерского производства, если есть такая возможность.

2. И еще: как понять, что перед вами та самая птица, которая росла в естественных условиях, гуляла и правильно питалась? Оттенок ее общипанной кожи многое вам скажет. Она должна быть приятного желтого цвета. Такую курочку можно встретить и купить на рынке.

3. Чем плохи магазинные курицы? Их образ жизни, как мы видели много раз по ТВ, проходят в адских, не побоюсь этого слова, условиях и кормят их химией. От такой птицы ароматного, наваристого и вкусного бульона вы не получите.

4. Про картофель. Отдавайте предпочтение желтой картошке или красной, чем белой. Желтенькая более вкусная, рассыпчатая и сладкая.

5. Идеальный бульон в нашем блюде — это прозрачный с кружочками желтенького жирка на его поверхности.

6. В татарском блюде не должно быть ничего лишнего из специй! Только соль и черный молотый перец. Не добавляйте в яство морковь, она перебьет его истинный вкус. Это уже будет не суп-лапша.

7. Про главный компонент — токмач. Она обязательно должна быть подсушенной. Если вы только ее нарезали, хотя бы чуть-чуть да подсушите ее! Иначе она слипнется в ястве, бульон не будет таким прозрачным и добавится к блюду мучнистое послевкусие.

8. И еще один нюанс. Про кипение. Шулпа должна слегка побулькивать, а не кипеть словно лава вулкана.

Запомните эти советы и не изменяйте им! Пусть они останутся в вашей памяти и будут путеводной звездой к идеальному токмачу.

Как много интересного, вечного и удивительного хранит в себе каждый народ и культура нашей планеты. В любой из них, как в неповторимой драгоценности, есть свои цвета, блики, история, неповторимость и кухня.

Пусть татарский токмач оставит в вашей душе неизгладимый след. И будет решением при незнании, что приготовить на важный день или обед. Наполняйте шулпой тарелки и пусть она всегда будет вас насыщать и радовать вкусом! Смачных кулинарных путешествий вам, друзья!

Сегодня я хочу предоставить вашему вниманию рецепт национальной татарской и башкирской кухни под названием Тукмач (или Тукмас) и расскажу об особенностях и тонкостях приготовления этого замечательного, вкусного и сытного блюда. У меня в вагоне-ресторане это первое блюдо заказывали очень часто и ни разу я не слышал в адрес этого блюда или повара никаких нареканий, а только одни похвалы и благодарности.

Итак, начнем. И для приготовления вот такого замечательно и красивого блюда Тукмач (Тукмас)

Нам с вами понадобится сначала приготовить сам Тукмач, или по-русски просто домашнюю яичную лапшу, для которой берем вот такое количество простых и доступных ингредиентов.

1. Высыпаем в чашку в которой будете готовить тесто всю муку и туда же высыпаем соль и перемешиваем все вместе. После делаем в муке углубление типа воронки

2. И разбиваем в него все семь куриных яиц и выливаем всю приготовленную для этого случая воду

3. Замешиваем вот такое с первого вида неказистое тугое тесто до такого состояния когда оно уже перестанет липнуть к рукам. Накрываем тесто тазиком в котором его замешивали или убираем под пленку и оставляем доходить (что бы тесто набрало силу и заработало), на один час.

4. А в это время, пока тесто набирает силу, займемся приготовлением куриного бульона. Я взял у курицы задние ножки, так как передняя часть (куриная грудка) пошла на приготовления второго блюда рецепт которого при желании вы можете посмотреть вот здесь Котлеты "по-киевски" - Классический рецепт с зеленым маслом. Настоящие ресторанные котлеты по-Киевски от директора ресторана с пояснениями., а пока продолжим разговор о курице. Для бульона лучше брать обычную суповую курицу, так как бульон с нее получается более наваристым. Опускаем курицу в два с половиной литра холодной воды и ставим кастрюлю на сильный огонь вариться.

5. Пока вода в кастрюле закипает, почистим пару луковиц и пару небольших морковок.

6. И уже когда вода в кастрюле с курицей вот вот начнет закипать, посолим бульон солью. Это нужно для того, что бы с курицы лучше отходила пена, которую надо будет снять при помощи шумовки или простой столовой ложки. После того как мы посолили бульон и сняли пену, она (эта пена) образовываться больше не будет и бульон останется чистым. Далее бросаем в бульон целиком луковицы и морковь. Лук выделит ферменты, витамины и флавоноиды, которые осветлят наш с вами куриный бульон, а морковь добавит в него свои витамины и каротины, которые так же витаминизируют и окрасят его в золотистый цвет. И продолжаем готовить куриный бульон дальше в течении тридцати пяти минут.

7. За то время пока мы занимались бульоном, тесто у нас подошло, образовалась и заработала клейковина, тесто стало более эластичным, упругим и как вы видите на срезе насытилось углекислотой. Из одной половины приготовленного теста мы с вами будем делать лапшу-тукмач, а из второй можно приготовить еще одно национальное блюдо, такое как чак-чак, рецепт которого я выложил здесь Десерт "Чак-чак" Без спиртного и без кипячения меда!. Отрезаем от оставленной на тукмач части теста небольшой кусок с которым будем работать, а остальное тесто уберем опять под посуду, дабы оно не заветривалось и не подсыхало.

8. Подпыляем стол мукой. Этот кусок формируем, а именно приплющиваем рукой, собираем края к центру

9. И раскатываем тоненький, тоненький пласт теста, толщиной миллиметр или даже тоньше

10. Делим этот тонкий пласт на куски и подсушиваем их на деревянной доске или на полотенце или кто как умеет. :)

11. Когда куски теста подсохнут и на ощупь уже не будет казаться что они влажные, то складываем друг на друга несколько пластов теста (если хотим нарезать не длинную лапшу) или сворачиваем их в трубочку (если хотим получить длинные нити по типу спагетти) и нарезаем наш тукмач или по-русски тонкую, тонкую лапшу. На фотографии внизу лапшу резала моя жена и так как она привыкла только делать домашнюю лапшу, то и режет она ее так же как лапшу.

А тукмач должен быть чем тоньше, тем лучше. После его вспушим (взлохматим) руками, что бы отделить друг от друга нитки тукмача и расстелем на доске подсыхать дальше.

12. Куриный бульон к этому времени у нас готов. Поэтому вынимаем из него шумовкой все мясо, отделяем его от костей на порционные куски, морковь, целую луковицу и засыпаем в него мелко порезанную вторую луковицу, несколько перцев горошком и лавровый лист. Варим еще пять минут.

13. И в это время параллельно варим в отдельной кастрюльке тукмач (лапшу). Это делается для того, что бы как бы промыть от муки нашу лапшу и не испортить прозрачность и цвет куриного бульона.

14. И собираем теперь первое блюдо тукмач. Для этого кладем на дно горшочка, супницы или в идеале суповой пиалы куски куриного мяса порционно порезанные, сверху накладываем лапшу-тукмач, заливаем все это прозрачным куриным бульоном, по желанию украшаем крупно порезанными кусками моркови и украшаем зеленью. Можно подавать, как любят мои девушки в таком виде,

А можно (как я люблю) добавить в тукмач ложку сметаны или корота. Это, как мне кажется, дополняет вкусовые ощущения этого и без того (как говорит моя супруга) прекрасного во всех отношениях блюда. И в дополнении к тукмачу принято подавать национальную выпечку наподобие вак-беляша или как, у меня на фотографии, учпочмак.

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Готовим татарский суп

Это самый распространённый суп в татарской кухне — суп-лапша домашняя или токмач по-татарски. Готовится на различном бульоне — с говядиной, с курицей или с бараниной.

Часто приготовленную лапшу сушат и хранят, в дальнейшем используя для приготовления супов.

Отличие татарского токмача от других похожих восточных блюд, что лапша нарезается тонко.

Варится такой суп чаще всего без картошки. В деревнях иногда варят с картошкой. У родственников моего мужа в татарской деревне, например, картофель запускают и отваривают до лапши, при этом его или не нарезают, или режут крупно. Когда он сварится, его вынимают и добавляют в бульон лапшу.

Картофель подаётся на стол. Мясо тоже вынимают и ставят в центр стола. Суп-лапша разливается по тарелкам и подаётся. Таким образом на столе есть и суп (токмач) и второе — отварной картофель и мясо. Каждый берёт себе понравившийся кусок мяса. Городские жители чаще раскладывают мясо порционно по тарелкам перед подачей. У меня сегодня будет деревенская подача.

Как приготовить "Токмач" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления татарского супа-лапши подготовим основные продукты — курица, вода, лук репчатый, чеснок (1-2 зубчика), мука, яйца и соль.

Курицу помыть, для удобства разделить на части, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и снять пену. Посолить, добавить перец горошком. Я люблю добавить ещё немного зиры и суповой зелени. Лук разрезаю пополам и прямо с кожурой кладу в бульон, чтобы придать немного золотого оттенка бульону. Или можно нарезать лук. Это уже дело вкуса. Варить бульон на медленном огне под крышкой до готовности курицы.

Для приготовления лапши нужно взболтать 2 яйца, смешать их с небольшим количеством воды и солью. Муку положить в глубокую миску, сделать углубление и вылить туда яичную смесь. Замесить очень тугое тесто, но всё же чтобы были силы его раскатать. Можно подстраховаться сначала муки засыпать грамм 200-250, а потом уже подмешать ещё.

Тесто вымесить минут 10, затем положить в пакет и оставить минут на 30. Так тесто не будет сжиматься при раскатке и станет немного мягче. Чем туже будет тесто, тем лучше будет лапша. Такая лапша никогда не разварится и не станет склизкой.

Через 30 минут раскатать тесто толщиной 1-1,5 мм. Это дело нелёгкое. Я делю тесто на 2 части и каждую раскатываю. Оставляем раскатанное тесто полежать минут 15-20, даём ему так подсохнуть.

Затем сложить тесто пополам, присыпать слегка мукой, сложить ещё вдвое. Опять немного присыпать и ещё раз сложить пополам. Получится вот такой многослойный треугольник.

Теперь острым ножом нарезаем лапшу, двигаясь от края к углу. У татарских бабуль считается, что чем тоньше нарезана лапша, тем лучше. Хотя это конечно тоже дело вкуса. Я сама люблю тонко и очень тонко нарезанную лапшу.

Лапшу немного разделить руками и разложить на столе или доске. Из данного количества теста могут получиться ещё остатки лапши, которую таким образом можно высушить (потребуется примерно 2-3 часа). Потом её сложить в банку или в пакет и хранить как обычные макароны и дальше использовать при варке супа-лапши. Я больше люблю использовать в суп подсушенную лапшу.

Чеснок нарезать произвольно, добавим его в бульон за минуту до окончания варки.

Когда курица будет готова вынуть из бульона лук и саму курицу. Курицу выложить на общее блюдо. Теперь в бульон запускаем лапшу и чеснок, мешаем, варим 1 минуту и выключаем. Это в случае со свежей лапшой. Если лапша уже высушена, и лежала у вас в закромах, то нужно будет поварить минут 5-7, в зависимости от толщины нарезки лапши. Разлить суп по тарелками, посыпать зеленью и подать с общим блюдом с курицей.

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели!

Супы являются очень важными блюдами на обеденном столе. Все из-за того, что они хорошо усваиваются и оказывают благотворное влияние на пищеварение. Но если Вы устали от борща, щей и многих других шедевров славянской кухни, предлагаю внести разнообразие изобретением кулинарного искусства татарских кочевников — супом Токмач.

Сказать, что он вкусный, значит вообще ничего не сказать. Он просто потрясающий, при совсем небольшом количестве ингредиентов, приложив чуть-чуть усилий, Вы получаете просто настоящее гастрономическое чудо! Сочетание мягкого мяса и нежной лапши, дополненное специями и овощами, образует блюдо, которое просто тает во рту и доставляет невероятные вкусовые ощущения.

Вместе с тем суп Токмач является диетической едой.

Очень советую научиться его готовить и баловать им себя и своих близких. Кстати на сайте «Pro Vkusnyashki» есть еще много интересных рецептов. Советую обратить внимание на Бешбармак, его можно найти, воспользовавшись поиском по блогу.

А теперь предлагаю приступать к приготовлению…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Время приготовления: 20 мин активного + 2 часа на варку мяса.

Количество порций: 12 порций (3,6 л) .

Ингредиенты блюда.

Говядина на кости (огузок, лопатка, грудинка) — 800 г.
Репчатый лук — 200 г (2 шт).
Морковь — 300 г (2 шт).
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 5 шт.
Чеснок — 10 г (3 зубчика).
Соль — 12 г (1 ст.л).
Зелень — 10 г.
Специи — 1-2 г (1/4 ч.л).
Вода — 2 л.
Масло растительное для жарки — 10 мл (1 ст.л).

Лапша.

Мука пшеничная высшего сорта — 200 г (1,5 ст).
Яйцо 1 С — 1 шт.
Вода — 30 мл (1-2 ст.л).
Соль — 5 г (1/2 ч.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Морковь, мясо, яйцо и зелень моем. Овощи очищаем от кожуры. Пшеничную муку просеиваем.

Приготовление супа начинаем с бульона. Для этого в холодную воду (2-2,5 л) опускаем мясо на кости и варим на максимальном огне до закипания жидкости. Затем добавляем в кастрюлю репчатый лук (1 шт), морковь (1 шт), лавровый лист (2 шт) и перец горошком (3-5 шт), доводим бульон до кипения и убавляем мощность конфорки (4 из 9).

Не забываем периодически снимать с поверхности жидкости образующуюся пену.

Варим мясо около 2-2,5 часов до мягкости.

Не теряя времени, сделаем домашнюю лапшу. Смешиваем все подготовленные для этого полуфабриката ингредиенты в глубокой миске. Для лучшего расстворения соль (1/2 ч.л) предварительно соединяем с водой (2-3 ст.л).

Тщательно вымешиваем однородное, упругое тесто (около 10 мин). Оставляем его «отдохнуть» в течение 30 мин для того, чтобы клейковина равномерно распределилась по всему объему мучной основы.

Раскатываем тесто в пласт толщиной не более 2 мм и посыпаем мукой.

Затем скручиваем подготовленную основу в плотный рулет, который нарезаем на части шириной 2-3 мм.

Раскручиваем каждый кусочек и выкладываем на подпыленную мукой поверхность. Если позволяет место, лучше, чтобы нити лапши не соприкасались друг с другом.

Таким образом подсушиваем каждую полосочку до тех пор, пока этот ингредиент нам не понадобится.

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на раскаленной сковороде с маслом до золотистого цвета (3-5 мин).

Морковь шинкуем на небольшие брусочки и так же, как и лук, подвергаем тепловой обработке.

Готовый бульон процеживаем через несколько слоев марли в чистую кастрюлю и снова ставим на плиту. Мякоть говядины разбираем на волокна. Остальное выбрасываем.

В кипящий бульон выкладываем домашнюю лапшу, варим ее при среднем нагреве около 5 мин.

Затем помещаем в посуду обжаренные овощи.

Следующим этапом добавляем отварное мясо. Варим суп еще около 5 мин.

В последнюю очередь засыпаем в кастрюлю соль (1 ст.л), накрываем посуду крышкой, выключаем плиту и даем настояться нашему блюду еще 5-10 мин.

Подаем приготовленный суп Токмач горячим, посыпав мелко порубленной зеленью.

Читайте также: