Тушеная говяжья голень рецепты

Предлагаю приготовить тушеную говяжью голяшку или, как говорят итальянцы, оссобуко, оссо буко или осси-букки (от итал. osso buco).

Для приготовления оссобуко понадобится часть говяжьей или телячьей ноги. Идеальная толщина - 4-5 см. Мясо я не надрезаю и пленки не убираю, чтобы кусочки остались целыми.
Мясо вымыть и обсушить.

Посолить и поперчить с обоих сторон.

Если используете сельдерей, то его нужно очистить и крупно нарезать.

Лук нарезать крупными кубиками.

Морковь нарезать толстыми полукружиями.

Помидоры нарезать крупными кубиками. Помидоры можно заменить томатной пастой.

Разогреть на плите сковороду с растительным маслом.
Обвалять мясо в муке.

Говяжью голяшку обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Выложить обжаренную говядину в жаропрочную форму.

На сковороду долить растительное масло и обжарить лук до лёгкой золотистости.

Добавить морковь, жарить пару минут.

Потом добавить сельдерей, помидор и измельчённый чеснок.

Добавить вино. Прокипятить несколько минут, чтобы выпарился алкоголь.
Добавить бульон или воду, немного посолить и потушить 5-6 минут. По желанию добавить сливочное масло.

Полученным овощным соусом залить мясо. Накрыть форму фольгой. Поставить говяжью голяшку с овощами в духовку. При температуре 180°C тушить 2-3 часа, при 170°C - 3-4 часа.

Для гремолаты с помощью мелкой тёрки снять цедру с лимона (только жёлтую часть), измельчить петрушку, чеснок - всё перемешать.

Тушеная говяжья голяшка (оссобуко) готова. Каждую порцию оссобуко посыпать при подаче небольшим количеством гремолаты.
Приятного аппетита!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Готовое блюдо обычно подают с ризотто или пастой.

Белки

46 г

Жиры

61 г

Углеводы

19 г

Говядину на кости можно назвать универсальным видом мяса, так как из нее получаются и наваристые супы, и ароматное жаркое, и множество других вкусных блюд.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Основная польза этого замечательного продукта заключается в большом количестве витаминов, эфирных масел и биологически активных веществ, содержащихся в лимонной цедре.

Петрушка известна человечеству с древнейших времен, она находит применение в кулинарии и косметологии. Это растение из семейства зонтичных отличается неприхотливостью в выращивании. Очень часто выращенную летом на даче зелень петрушки заготавливают на зиму.

Такой вот оригинальный и вкусный рецепт, которым хочу с вами поделиться.

Белки

25 г

Жиры

21 г

Углеводы

10 г

По описанию шнитт-лук напоминает обычный зеленый лук с тонкими перьями, который называют резанцом, скородой и резуном. В отличие от обычного лука он совсем не резкий, а мягкий и приятный на вкус.

Говяжьей голяшкой называют нижнюю часть туши, ту, которая нарезается кусками.

Головка белого лука отличается плотной кожурой белого цвета и аккуратной формой. Это двухлетнее растение имеет богатую историю, ведь его употребляли в пищу еще несколько тысячелетий назад.

Красный лук отличается от более светлых сортов не только цветом и сладковатым вкусом, но и целым рядом полезных свойств.

Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Розмарин представляет собой небольшой вечнозеленый кустарник семейства яснотковых с ароматными листьями, которые очень ценятся за свои полезные и даже лечебные свойства.

Хочу предложить еще один вариант приготовления мяса по итальянскому рецепту - Оссобуко. Для него используют переднюю говяжью голяшку. Это блюдо готовится довольно долго, около трех часов, но в итоге получается очень нежное ароматное и вкусное мясо.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Тушеная говяжья голяшка - по итальянски - Оссобуко

Это часть говяжьей или телячьей ноги. Идеальная толщина 4-5 см. Если просишь разрезать на рынке, они делают куски 10 см толщиной. В магазине - 3-4 см.

Я попросила мужа купить 2-3 штуки. И он естественно купил в два раза больше.

Поэтому у меня здесь больше килограмма.

Из овощей я возьму репчатый лук, морковь, зубчик чеснока, помидор и еще корень сельдерея.

Если говорить о бюджетном варианте - на этом все, только соль и перец.

Если хотите что-то более интересное, тогда нужен еще стакан красного или белого сухого вина.

Мясо промыть и убрать мелкие остатки костей. Посолить и поперчить с обеих сторон.

Очистить и нарезать корень сельдерея.

Лук и морковь нарезать крупными кусками. Также крупно помидор.

На этом подготовительные работы закончены.

Поставить на плиту сковороду, пусть она пока разогревается.

Обвалять мясо в муке со всех сторон.

Лишнюю муку стряхнуть, иначе она будет гореть.

На горячую сковороду налить масло и когда оно нагреется выложить куски мяса.

Быстро обжарить его до красивой корочки с обеих сторон.

Иногда, чтобы корочка была румяная, добавляют сливочное масло.

Переложить мясо в жаропрочную посуду.

Разогреть духовку до 200°С градусов.

На сковороду выложить лук и обжарить до золотистого цвета.

Через пару минут добавить морковь и обжарить все вместе.

После этого сельдерей, помидор и чеснок. Сюда же вылить вино.

Если не добавляете вино, добавьте немного винного или яблочного уксуса, или сок лимона, или апельсина.

Через 3 минуты, когда алкоголь выпарился, добавить бульон.

Если бульона нет влить примерно полстакана воды.

Овощи немного подсолить и можно добавить сливочное масло.

Вылить соус к мясу.

Закрыть форму крышкой или фольгой и поставить в духовку.

Температуру снизить. Есть два варианта:

Температура 180°С - время приготовления 2-3 часа.

Температура 160°С-170°С - время приготовления 3-4 часа.

В итоге мясо должно свободно отходить от костей.

Пока можно заниматься другими делами, и сделать итальянский соус Гремолата.

Это измельченная цедра лимона, чеснок и петрушка, продукты просто измельчают и смешивают. Получается что-то вроде приправы.

Вот так выглядит мясо через три часа.

В качестве гарнира сюда прекрасно подойдет картофельное пюре или рис.

Мясо получилось сочным, нежным, с пикантной острой (на ваш вкус) подливой. А мозговые косточки. мммммм.

Ингредиенты для «Голяшки из говядины, тушeнные в соусе»:

Говядина (голяшки с мозговой косточкой) — 1,5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Чеснок — 6 зуб.
Маслины — 1 бан.
Перец чили (зелёный и красный - 2 шт; молотый - по вкусу) — 2 шт
Паприка сладкая — 1 ст. л.
Кориандр
Кинза (зелень) — 1 пуч.
Цедра лимона
Специи (соль, перец - по вкусу)
Мята

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2769 ккал	белки 218.6 г	жиры 141.1 г	углеводы 159.6 г
100 г блюда
ккал 116.3 ккал	белки 9.2 г	жиры 5.9 г	углеводы 6.7 г

Рецепт «Голяшки из говядины, тушeнные в соусе»:

Голяшки.
Голяшки вымыть, надрезать плeнку в нескольких местах, чтоб при жарке мясо не скручивалось.

Посолить, поперчить, обсыпать паприкой, молотым кориандром (раздавить зернышки пальцами), посолить, поперчить.

Обжарить на очень сильном огне, до румяной корочки.
Лук порезать произвольно (я резала перьями) и обжарить до золотистого цвета, в конце закинуть порезанный чеснок, на пару секунд. Я всегда бросаю чеснок в лук в самом конце, не люблю запах жареного чеснока.

В скороварку, или кастрюлю с толстым дном, выложить слоями мясо, лук и чеснок.
Залить водой горячей так, чтоб покрыло куски мяса, и поставить тушиться на медленный огонь.
Я тушила в скороварке 25 мин. Если в кастрюле, то до такого состояния, чтоб мясо чуть отходило от кости.
За 5 минут до окончания, открываем крышку, закидываем маслины, порезанные перчики чили (я порезала каждый до середины, зелень кинзы и цедру лимона, пару листиков мяты).

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Оссобукко с апельсинами

63
120
2273

Osso Bucco/Оссобуко

60
118
20723

Оссобуко

4
77
1554

ОссоБукко ft гремолата

30
75
6981

Ossobuco

21
41
8122

Оссо-буко под средиземноморским соусом

5
24
4276

"Обруселый оссобуко"

23
14
3997

Попробуйте приготовить вместе

Салат из брюссельской капусты с курицей

69
388
66769

Печеночный торт от Надюшищи

101
1173
281024

Ангельский торт "v8" от Адриано Зумбо

354
470
67092

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

25 июня 2011 года Lora1 # (автор рецепта)

21 июня 2011 года barska #

22 июня 2011 года Lora1 # (автор рецепта)

21 июня 2011 года lelika # (модератор)

21 июня 2011 года Lora1 # (автор рецепта)