Утка с грушей в вишневом соусе

Немногие хозяйки берутся готовить утиную грудку, а зря! Если вы из таких, рецепт фуд-блогера Марины Барановой вам придется весьма кстати. Подавать это изысканное блюдо она рекомендует с вишневым соусом, который прекрасно подходит и для других ваших кулинарных шедевров (сырников, запеканок и оладий).

Читайте на Еве

Наполеон с уткой и морковью: необычно и аппетитно
Праздничное меню: как запечь утку в апельсинах

Еда
Новогодний стол
Утка
Вкусные рецепты
Марина Баранова
Рождество и Новый год 2020
Новый год 2020

Утиная грудка с вишневым соусом

Ингредиенты:
Филе утки с кожей 4 шт
Соль
Черный перец

Для соуса:
Вишня замороженная 300 гр
Сахар 4 ст.л.
Вино белое (можно использовать и красное) сухое 200 мл
Бальзамический уксус 50 мл
Черный молотый перец щепотка
Масло сливочное 1 ст.л.
Крахмал картофельный 1 ст.л.
Вода 150 мл

Автор фото и рецепта Марина Баранова: instagram.com/marina._.baranova/

Процесс приготовления:
1. Сначала приготовить соус. Вишню можно не размораживать. В сотейнике с толстым дном или сковороде расплавить сахар. Как только он полностью расплавится, влить вино. Лопаточкой размешать, отскребая от дна расплавившийся сахар. Когда все кусочки сахара растворятся в вине, положить туда вишню и влить бальзамический уксус. Довести до кипения и варить пару минут. Шумовкой достать всю вишню. в 150 мл холодной воды развести 1 ст.л. крахмала и влить в соус, перемешивая. Когда соус начнет густеть, вернуть туда ягоды. Добавить сливочное масло и щепотку перца, снять с огня и перемешать.
2. Куски филе утки с кожей вымыть, обсушить. Кожу надрезать ромбиками, но не до самого мяса. Филе слегка натереть солью с черным перцем и дать полежать минут 15.
3. Жарить утку на сухой раскаленной сковороде на среднем огне сначала со стороны кожи минут 10. Затем перевернуть и жарить под крышкой еще 5-7 минут.

Доброго времени суток! Я очень рада принять участие в конкурсе, особенно в таком, где готовим по рецептам Юлии Высоцкой. Книга «Плюшки для Лелика» — мое вдохновение. Все рецепты в этой книге пропитаны любовью, уютом и теплом. Я приготовила все рецепты из этой книги, знаю ее от корки до корки. А утка в вишневом соусе является моим любимым рецептом. Я уверена, что, приготовив такую утку однажды, вы полюбите ее так же, как и я!

Самое главное — купить на рынке самые красивые утиные ножки!

Как приготовить
Похожие рецепты

Ингредиенты

утиная грудка_____270
груша свежая_________250
вишня с/м б/к.________100
вино красное п/сладкое__150
масло растительное_____30
соус «бальзамико»______30
перец белый____________щепотку
соус «табаско»__________5
зелень свежая___________5
корица молотая_________щепотку
гвоздика или бадьян_____
имбирь молотый________

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление: Утиную грудку вымачить в течение 2 часов в холодной воде, затем замариновать в соусе Бальзамико со специями для дичи в течение 30 минут. После слегка обжарить на масле до золотистой корочки и завернуть в фольгу в 4-5 слоев. Довести до готовности в духовке при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут. На дно где жарится грудка подливать немного воды, чтобы не горело. Тем временем, когда готовится грудка, мы берем свежую грушу и очищаем ее от кожуры, затем опускаем в сотейник с красным вином, добавляем по вкусу соль, сахар, специи и пряности и часть с/м вишни для цвета, сок лимона не много. Грушу маринуем на слабом огне в течение 30-40 минут все зависит на сколько спелая груша, чем спелее тем меньше маринуем. Теперь, когда утиная грудка и груша готовы, развернуть утиную грудку и нарезать под углом ломтиками, которые выложить на блюдо веером, грушу нарезать тонкими пластиками не прорезая у хвостика, чтобы груша не распалась и тоже выложить веером напротив утиной грудки. Из вина, в котором мариновалась груша, варим соус куда добавляем оставшуюся вишню и затягиваем слегка крахмалом до консистенции киселя. Готовым соусом полить порезанную утиную грудку и грушу, украсить вишней из соуса. При возможности зелёной мятой.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Классический рецепт утиной грудки с грушей — изысканного лакомства для тех, кто ценит оригинальные вкусовые сочетания и любит фантазировать на кухне!

Описание приготовления:

Утиное мясо вообще «дружит» с фруктами (русские кулинары испокон веков запекают утку с яблоками, а китайские — с апельсинами), но с в сочетании с грушей оно приобретает такую сочность и аромат, что устоять невозможно!
Так что не будем терять времени даром — рассказываю, как готовить утиную грудку с грушей.

Для начала вымыть, обсушить и очистить от кожицы груши. Плодоножки по возможности не удаляйте!
В небольшой кастрюле довести до кипения вино, добавить пряности и выложить груши. Варить на медленно огне до полной готовности — при прокалывания зубочисткой груши должны быть мягкими.
Утиные грудки вымыть и обсушить полотенцем. На коже сделать надрезы, посолить и поперчить.
Довольно глубокую сковороду смазать сливочным маслом. Выложить грудки (кожей вниз). Вскоре из них начнет обильно вытапливаться жир.
Готовить на медленном огне минут 20, после чего перевернуть на другую сторону.
Обжаренные грудки выложить на застеленный фольгой противень и отправить еще на 20 минут в разогретую до 200С духовку.
Груши вынуть на тарелку, сбрызнуть вином.
Вино, в котором они варились, вскипятить, добавить сливочное масло и сахар, помешивать венчиком до загустения.
Готовые грудки быстро нарезать, выложить на тарелку с грушами, все полить винным соусом и сразу подавать на стол.

Предложенный здесь рецепт запеченной утки отличается своим оригинальным и не совсем привычным вкусом из-за необыкновенного сладкого соуса из вишни и вина, к тому же вместе с приготовленной птицей подаются в качестве необыкновенного гарнира запеченные груши, что придает всему блюду интересный и пикантный вкус. Таким блюдом из утки вы сможете удивить гостей приготовив его на какой-нибудь праздник!

Продукты, которые потребуются для того, чтобы приготовить запеченную с грушами утку и оригинальный сладкий соус из вишни и портвейна: примерно двухкилограммовая утка (вместе с потрохами), две крупных спелых груши (желательно не слишком мягкие), две репчатые луковички небольшого размера, сушеный тимьян, соль и сахар, черный перец, а кроме этого 100 граммов мороженной вишни и одна столовая ложка портвейна.

Утку следует хорошенько и тщательно вымыть, после чего полностью обсушить и удалить потроха, которые нужно будет отложить для варки бульона. С самого утиного мяса удалить весь лишний жир, а кожицу во многих местах проколоть зубочисткой (ну или вилкой), в серединку утки положить небольшое количество сухого тимьяна, а ноги птички связать бечевкой друг к другу (таким образом, чтобы середина утки оказалась прикрытой). Снаружи тушку утки нужно натереть солью и черным перцем и щедро посыпать оставшимся тимьяном.
Подготовленную утку выложить на решетку поставленную на противень и отправить всю эту конструкцию в разогретую духовку и готовить два с половиной часа, при этом следить, чтобы противень не переполнился жиром.
Груши необходимо помыть и порезать на четыре части, освободить от семян и сердцевины, выложить в небольшую форму и посыпать сахаром и примерно за 30 минут до окончания приготовления птицы форму с грушами поставить в духовку.
Утиные потроха выложить в кастрюлю и залив 900 граммами воды, варить полтора часа, пока жидкость не выпариться до объема примерно 150-200 граммов (при этом не забывая снимать пену с бульона).
Ну сковородке нагреть немного жира оставшегося от запекания утки и обжарить на нем измельченный репчатый лук до золотистости, затем влить на сковороду портвейн и бульон, а также добавить размороженную вишню, все вместе довести до кипения и проварить еще около трех-четырех минут.
Запеченную утку разделить на кусочки и подавать вместе с грушами и полив все получившимся соусом.

Утка считается традиционно зимней едой, но ее мясо так хорошо сочетается с ягодными соусами, что жаль упускать возможность порадовать себя таким вкусным блюдом летом.

2 филе утиной грудки с кожей
150 г вишни без косточек
1 ст. л. сахара
1/4 стакана бальзамического уксуса
1 стакан куриного бульона
3 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо утиных грудок будет еще вкуснее, если его заранее приправить. Растолките в ступке горошины черного и душистого перца, одну гвоздичку и несколько семян фенхеля. Добавьте щепотку корицы, немного коричневого сахара и крупную морскую соль. Хорошо размешайте получившуюся смесь и натрите ею мясо утки. Положите в контейнер и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.

Анна Уварова

вкусные истории в картинках

Легкое и очень вкусное блюдо ! Я вот , раньше думала , что невозможно испортить вкуснейшую утиную грудка , ан нет . ошибалась !

Тут один ресторан посетила и заказала её , ну очень я её люблю . Красиво так называлась . в апельсиновом мармеладе с яблоками и ягодным соусом.

Полная фигня , так я ещё не видела , что бы портили утиную грудку. Из неё сделали форменную подошву и полили приторно сладким соусом . беееее .

Поэтому я дома была вынуждена сделать , как я люблю ! Главное в утиной грудке её не пережаривать , а оставить чуть сырой .
И ещё правильно замариновать !

Итак , нам понадобится:
Утиная грудка с кожей - 1 шт.,
Груши - 2 мелкие или одна крупная,
Сахар коричневый - 2 ст.л.,
Брусника замороженная - горсть ,
Перчик чили - на любителя , я очень люблю всё острое,
Тимьян, розмарин , перец , соль.

Я всегда предварительно мариную грудку : соль , перец + сок грейпфрута. Можно на от 6 часов до двух суток.

Утиную грудку помыть и обсушить бумажным полотенцем. Острым ножом сделать ромбовидные надрезы на коже через каждый сантиметр до мяса. Посыпать мясо черным перцем и солью, и уложить кожей на разогретую сковороду.

Жарить грудку на среднем огне в течение 10-12 минут. Перевернуть и жарить еще 5-6 минут.
Далее растопить сливочное масло на сковороде и положить очищенную и порезанную грушу , добавить сахар , перчик ( необязательно ) травки и бруснику.

Я добавляю 20 гр. коньяка и выпариваю соус .
Затем порезать грудку поперёк волокон и полить ягодным соусом, выложить карамелизированные груши.

Вот , и всё ! Очень просто и быстро !

И гораздо вкуснее , чем в ресторане ! Всем хорошего настроения !

Готовим утиные грудки с грушей
Как приготовить идеальную утиную грудку
Утиные грудки с фруктовым соусом

Ингредиенты:

3 утиные грудки;
бадьян;
1,5 стакана красного полусладкого вина;
1 столовая ложка сахарного песка;
5 спелых груш среднего размера;
корица;
соль, черный помолотый перец;
2 столовые ложки коровьего масла.

Приготовление:

Первым делом надо подготовить груши, которые должны быть именно спелыми, а не переспевшими. Их нужно хорошенько помыть и вытереть насухо, воспользовавшись бумажными полотенцами. Затем при помощи острого ножа надо аккуратно удалить с груш кожицу. При этом по возможности постарайтесь не срезать плодоножки.
Красное вино вылейте в не очень большую кастрюльку и поставьте ее на раскаленную плиту. Также в кастрюлю надо всыпать корицу и бадьян, количество которых полностью зависит от вашего вкуса.
После закипания вина опустите в него подготовленные груши, и сбавьте огонь до минимума, так, чтобы жидкость лишь слегка кипела. Таким образом фрукты должны вариться до полной готовности, которую можно легко проверить зубочисткой. При прокалывании она должна легко входить в мякоть груши.
Затем можно перейти к утиным грудкам. Их следует хорошенько помыть под проточной водой и обсушить, используя бумажные полотенца либо салфетки. Далее на кожице делаются не очень большие надрезы. Грудки следует обсыпать солью и черным помолотым перцем.
Обжаривать грудки нужно в достаточно глубокой сковородке, дно и стенки которой следует тщательно промазать коровьим маслом и поставить на раскаленную плиту. Грудки выкладываются в нее кожицей вниз. Обжаривать их следует на небольшом огне треть часа. После этого их необходимо перевернуть.
На дно формы для выпекания нужно положить фольгу и выложить на нее зажаренное утиное мясо. Затем форму надо отправить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф снова на треть часа.
Готовые груши следует вытащить из кастрюльки и уложить их в тарелку. Сбрызните фрукты небольшим количествам вина.
То вино, которое осталось в кастрюле, надо довести до кипения и положить в него сахарный песок и коровье масло. При постоянном помешивании венчиком доведите массу до густоты.
Когда грудки будут готовы, их следует горячими разделить на порционные кусочки и разложить по тарелочкам, в которые предварительно надо положить фрукты. Затем все поливается соусом и подается к столу.

Очень простое и вкусное блюдо из утиной грудки и груш. Утка с грушами понравится любителям китайской кухни и тем, кто любит сочетание мяса с фруктами.

Подготовим вес продукты для приготовления утки с яблоками.

Как приготовить утку с яблоками:

Имбирь очистим и нарежем кружочками.

Утиные грудки моем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем каждую утиную грудку поперек волокон на очень тонкие пластины.

У груш вырезаем семенную коробку. Нарезаем груши на дольки.

В сковороде обжарим имбирь до коричневого цвета, но следим, чтобы он не горел. Вынимаем имбирь из сковороды и выбрасываем. Дальше нам понадобится лишь напитанное ароматом имбиря растительное масло.

Выкладываем кусочки мяса в сковороду с маслом.

Обжариваем на сильном огне, помешивая, пока мясо не станет серым, минут 7-8. Солим мясо по вкусу.

Добавляем к кусочкам утки нарезанную грушу и коричневый сахар.

Готовим блюдо, встряхивая сковороду, еще минут 10-15, до готовности груш и утиного мяса. Времени для готовности утки может понадобится больше или меньше, в зависимости от возраста утки.

Готовую утиную грудку с грушами подаем к столу горячей. В качестве гарнира хорошо подойдет отварной рис. Приятного аппетита!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Вы можете со мной не согласиться, но я убежден, что из всей птицы, которая может оказаться у вас на столе, утке нет равных. Судите сами: одинаково замечательны запеченная утка в духовке, конфи из утки, всевозможные паштеты и фуа-гра, а филе утки — это и вовсе одно из самых изысканных блюд, которое вы можете приготовить в домашних условиях. Всего-то делов — обжарить филе утки с двух сторон, да подать с подходящим соусом. И этот соус, скажу я вам — нечто особенное. Я готовлю соусы всегда, когда жарю мясо, и довольно часто, когда его запекаю, но такого вкусного сопровождения для утиного филе, пожалуй, еще не пробовал.

Филе утки с вишневым соусом

2 утиных грудки весом 200 г. каждая
1 ст.л. оливкового масла

для соуса:
1 лук-шалот или небольшая луковица
8 вишен (свежих или размороженных)
100 мл. бульона (куриного, говяжьего, утиного…)
2 ст.л. портвейна (мадеры, красного сухого вина)
1 ст.л. меда
20 г. холодного сливочного масла

Утиные грудки обсушите со всех сторон, надрежьте крест-накрест со стороны кожи так, чтобы прорезать кожу и жир, но ни в коем случае не мясо. Приправьте с обеих сторон солью и черным перцем и как следует разогрейте сковороду. В принципе, можно обжаривать грудки и на сухой сковороде, так как из них мгновенно вытопится много жира, но я предпочитаю добавить немного оливкового масла — чтобы только покрыть дно сковороды. Так или иначе, уложите грудки на сковороду кожей вниз и обжаривайте около 5 минут, до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и золотистой. Затем переверните их на другую сторону и обжарьте на среднем огне — 4 минуты для прожарки medium rare, 6 минут для medium. Переложите грудки на нагретую тарелку, накройте фольгой и отставьте в сторону минут на десять.

Слейте излишки жира со сковороды, оставив пару столовых ложек, и быстро обжарьте в них измельченный лук. Затем влейте бульон, вино (если вы заменили портвейн красным сухим вином, можно добавить его немного больше двух столовых ложек), добавьте разрезанные пополам вишни и мед. Размешайте, доведите до кипения и уварите соус на большом огне в три раза. Приправьте его солью и перцем, снимите с огня и замешайте один за другим несколько кубиков сливочного масла. Достаньте грудки, нарежьте их ломтиками, переложите на тарелки, полейте соусом и, не мешкая, подавайте к столу.

Читайте также: