Утка в винном-вишневом соусе

Я вам, помнится, обещала новый рецепт запеченной утки к новогоднему или рождественскому столу. Получите и распишитесь :) Утка по этому рецепту готовится с ароматными специями и овощами. Вишневый соус на винной основе отлично дополняет вкус самой птицы.

Сразу скажу, что времени на приготовление уходит довольно много, поэтому рассчитывайте заранее.

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Бадьян, гвоздику и молотую корицу кладем в ступку и растираем пестиком (можно помолоть в кофемолке).

Корнеплоды и лук нарезаем на крупные кусочки. Кладем в форму для запекания, поливаем 2 ст.л. растительного масла, посыпаем половиной пряной смеси, соли и перчим. Перемешиваем.

Утку моем под холодной водой, вытираем насухо. Смазываем 1 ст.л. растительного масла, солим и перчим внутри и снаружи, натираем второй половиной пряной смеси.

Кладем в форму поверх овощей. Добавляем в форму 2 палочки корицы.

Плотно накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем 2 часа.

Пока печется утка, готовим соус. Для этого кладем в ковшик вишню, сахар, корицу и бадьян. Заливаем вином и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим, пока соки в ковшике не приобретут консистенцию сиропа, около 30 минут.

Отливаем из ковшика 3 ст.л. сиропа и отставляем в сторону. Остальной соус сохраняем теплым до подачи.

Спустя 2 часа с начала запекания вынимаем форму из духовки. Аккуратно поднимаем фольгу и поливаем птицу выделившимися соками. Кладем в форму очищенный чеснок, снова накрываем фольгой и убираем в духовку еще на час.

По истечении этого времени окончательно снимаем с формы фольгу и смазываем утку вишневым сиропом. Отправляем в духовку, увеличиваем температуру до 220 градусов и печем утку, пока кожа не станет румяной, около 15 минут.

Вынимаем утку из духовки, кладем на блюдо и даем постоять 10 минут.

Разделываем готовую тушку и подаем с вишневым соусом.

Утка получается с ароматами специй и овощей. Вишневый соус на винной основе отлично дополняет вкус самой птицы.

Ингредиенты для «Рождественская утка в вишнево-винном соусе»:

• Утка — 1 шт
• Бадьян — 5 шт
• Корица (палочка) — 2 шт
• Гвоздика (молотая, щепотка)
• Соль (по вкусу)
• Картофель (большой) — 2 шт
• Морковь — 2 шт
• Лук репчатый (большой) — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Вишня (без косточек, соус) — 300 г
• Вино красное сухое — 300 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Перец черный (молотый, по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рождественская утка в вишнево-винном соусе»:

Корнеплоды и лук нарезаем на крупные кусочки. Кладем в форму для запекания, поливаем 2 ст. л. растительного масла, посыпаем половиной пряной смеси, солим и перчим. Перемешиваем.

Утку моем под холодной водой, вытираем насухо. Смазываем 1 ст. л. растительного масла, солим и перчим внутри и снаружи, натираем второй половиной пряной смеси.
Кладем в форму поверх овощей. Добавляем в форму 2 палочки корицы.
Плотно накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем 2 часа.

Пока печется утка, готовим соус. Для этого кладем в ковшик вишню, сахар, корицу и бадьян. Заливаем вином и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим, пока соки в ковшике не приобретут консистенцию сиропа, около 30 минут.

Отливаем из ковшика 3 ст. л. сиропа и отставляем в сторону. Остальной соус сохраняем теплым до подачи.

По истечении этого времени окончательно снимаем с формы фольгу и смазываем утку вишневым сиропом. Отправляем в духовку, увеличиваем температуру до 220 градусов и печем утку, пока кожа не станет румяной, около 15 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Утка с пряностями и сухофруктами

• 34
• 58
• 5056

Утка в апельсиновом соусе

• 45
• 134
• 66063

Фаршированная утка

• 4
• 18
• 1834

Утка с яблоками, запеченная в духовке

• 115
• 478
• 12375

Утка с барбарисом и лимоном

• 54
• 86
• 1095

Нежное мясо утки в соевом соусе

• 11
• 19
• 2104

Утка в Пиве

• 73
• 680
• 210558

Томатный гусь с овсяной крупой

• 49
• 33
• 1734

Утка с яблоками

• 31
• 198
• 26187

Попробуйте приготовить вместе

Кабачки маринованные "Спагетти"

• 129
• 4959
• 265906

Сырно-мясной рулет

• 168
• 599
• 8876

Пирожное "Картошка" по ГОСТу

• 323
• 5510
• 746682

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

13 декабря 2011 года dev1605 #

25 декабря 2011 года почемучка # (автор рецепта)

Достойный рецепт праздничного стола!

5 февраля 2011 года Aneta80 #

5 февраля 2011 года почемучка # (автор рецепта)

24 января 2011 года aspasia #

24 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

Постараюсь!Сын, да и все гости дорогие покушать ЛЮБЯТ!думаю гости и сынуля будут рады

24 января 2011 года aspasia #

24 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

12 января 2011 года ЛюдмилаЮ #

12 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

11 января 2011 года Ируня # (модератор)

11 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

11 января 2011 года irina_vip #

11 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

10 января 2011 года zateika #

10 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

9 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

9 января 2011 года Lanalegr #

9 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

9 января 2011 года barska #

9 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

9 января 2011 года МАРФУШКА #

9 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

9 января 2011 года мисс #

9 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

9 января 2011 года NATALIAna #

9 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

8 января 2011 года kiselevalena #

8 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

Замечательная рождественская утка! И соус тоже приглянулся! Спасибо за рецепт.

8 января 2011 года fene4ka #

8 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

Какая у вас аппетитная поджаристая уточка удалась, и соус. Надо взять на заметку! ++

8 января 2011 года molohovez #

8 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

8 января 2011 года m_Olesia #

8 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

8 января 2011 года МАРГОритка #

8 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

8 января 2011 года ЭнВэ #

8 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

9 января 2011 года ЭнВэ #

9 января 2011 года почемучка # (автор рецепта)

9 января 2011 года ЭнВэ #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Немногие хозяйки берутся готовить утиную грудку, а зря! Если вы из таких, рецепт фуд-блогера Марины Барановой вам придется весьма кстати. Подавать это изысканное блюдо она рекомендует с вишневым соусом, который прекрасно подходит и для других ваших кулинарных шедевров (сырников, запеканок и оладий).

Читайте на Еве

• Наполеон с уткой и морковью: необычно и аппетитно
• Праздничное меню: как запечь утку в апельсинах

• Еда
• Новогодний стол
• Утка
• Вкусные рецепты
• Марина Баранова
• Рождество и Новый год 2020
• Новый год 2020

Утиная грудка с вишневым соусом

Ингредиенты:
Филе утки с кожей 4 шт
Соль
Черный перец

Для соуса:
Вишня замороженная 300 гр
Сахар 4 ст.л.
Вино белое (можно использовать и красное) сухое 200 мл
Бальзамический уксус 50 мл
Черный молотый перец щепотка
Масло сливочное 1 ст.л.
Крахмал картофельный 1 ст.л.
Вода 150 мл

Автор фото и рецепта Марина Баранова: instagram.com/marina._.baranova/

Процесс приготовления:
1. Сначала приготовить соус. Вишню можно не размораживать. В сотейнике с толстым дном или сковороде расплавить сахар. Как только он полностью расплавится, влить вино. Лопаточкой размешать, отскребая от дна расплавившийся сахар. Когда все кусочки сахара растворятся в вине, положить туда вишню и влить бальзамический уксус. Довести до кипения и варить пару минут. Шумовкой достать всю вишню. в 150 мл холодной воды развести 1 ст.л. крахмала и влить в соус, перемешивая. Когда соус начнет густеть, вернуть туда ягоды. Добавить сливочное масло и щепотку перца, снять с огня и перемешать.
2. Куски филе утки с кожей вымыть, обсушить. Кожу надрезать ромбиками, но не до самого мяса. Филе слегка натереть солью с черным перцем и дать полежать минут 15.
3. Жарить утку на сухой раскаленной сковороде на среднем огне сначала со стороны кожи минут 10. Затем перевернуть и жарить под крышкой еще 5-7 минут.

-Рубрики

• кухня (1720)
• десерты (167)
• закуски (161)
• салаты (154)
• торты (141)
• овощи и крупы (126)
• печенье (109)
• заготовки (104)
• конфеты (100)
• блюда из курицы (98)
• рыба и морепродукты (80)
• хлеб (76)
• несладкая выпечка (70)
• из фарша (63)
• свинина (61)
• блюда из субпродуктов (61)
• вареники, пельмени, равиоли, манты (53)
• молокопродукты (51)
• запеканки (50)
• грибы (45)
• соусы (41)
• говядина (34)
• алкогольные напитки (34)
• первые блюда (23)
• напитки безалкогольные (20)
• индейка (15)
• утка (14)
• готовим в микроволновке (10)
• кофе, чай, горячие напитки (10)
• кролик (8)
• блюда из мяса (7)
• гарнир (5)
• кухонные хитрости (5)
• перепела (4)
• выпечка (90)
• хобби (167)
• вязание для деток (47)
• вязание спицами (41)
• букет из конфет (23)
• вышивка (18)
• вязаные игрушки (14)
• вязание крючком (14)
• ёлочные игрушки (8)
• узоры спицами (8)
• бисер (7)
• мастер-классы по вязанию (4)
• оригами (3)
• макраме (3)
• узоры крючком (2)
• вязание цветов (2)
• здоровье и красота (73)
• похудение (25)
• личико (21)
• здоровые волосы (13)
• красота тела (11)
• ножки (10)
• народные методы лечения (7)
• ручки (6)
• йога (5)
• ноготки (2)
• душевное здоровье (1)
• прически (1)
• уютный дом (44)
• хозяйке на заметку (33)
• комнатные цветы (6)
• дизайн (6)
• Исполнение желаниий (38)
• измени себя (23)
• идеи для дачи (22)
• огород (10)
• сад (9)
• цветник (8)
• постройки (7)
• дизайн (2)
• для души (18)
• стихи (6)
• Притчи (6)
• фильмы (4)
• книги (1)
• детки (16)
• прически (10)
• мультики (1)
• рисование (1)
• мода (7)
• Новый Год (3)
• мотивирующие цитаты (3)
• фен-шуй (4)
• шитье (380)
• шьем детям (82)
• женская одежда (71)
• технологии (43)
• моделирование и конструирование (43)
• полезные советы (35)
• шьем игрушки (22)
• шьем мужчинам (17)
• всякая всячина (16)
• шторы (15)
• украшения (11)
• переделки (11)
• тапочки (10)
• аксесуары (10)
• сувениры (7)
• для кухни (6)
• любимцам (3)
• работаем с кожей и мехом (3)
• буфы (2)
• шьем сумки и сумочки (30)
• эзотерика (4)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Новогодняя утка в вишнево-винном соусе

Предлагаем вам рецепт запечённой утки к новогоднему или рождественскому столу. Утка по этому рецепту готовится с ароматными специями и овощами. Вишневый соус на винной основе отлично дополняет вкус самой птицы. Оговоримся сразу - времени на приготовление уходит довольно много, поэтому рассчитывайте заранее.

Вам потребуется:

1 жирная утка весом около 2 кг
5 звездочек бадьяна
2 палочки корицы
1 ч. л. молотой корицы
щепотка молотой гвоздики
соль и перец по вкусу
2 крупных картофелины
2 средних моркови
1 крупная луковица
1 клубень батата (можно пропустить и заменить обычным картофелем)
2 маленьких репки (это тоже можно пропустить)
1 головка чеснока

300 г вишни без косточек
300 мл красного сухого вина
2 ст. л. сахара
1 звездочка бадьяна
1 палочка корицы

Приготовление:

Бадьян, гвоздику и молотую корицу кладем в ступку и растираем пестиком (можно помолоть в кофемолке).

Корнеплоды и лук нарезаем на крупные кусочки. Кладем в форму для запекания, поливаем 2 ст.л. растительного масла, посыпаем половиной пряной смеси, соли и перчим. Перемешиваем.

Утку моем под холодной водой, вытираем насухо. Смазываем 1 ст.л. растительного масла, солим и перчим внутри и снаружи, натираем второй половиной пряной смеси.

Кладем в форму поверх овощей. Добавляем в форму 2 палочки корицы.

Плотно накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем 2 часа.

Пока печется утка, готовим соус. Для этого кладем в ковшик вишню, сахар, корицу и бадьян. Заливаем вином и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим, пока соки в ковшике не приобретут консистенцию сиропа, около 30 минут.

Отливаем из ковшика 3 ст.л. сиропа и отставляем в сторону. Остальной соус сохраняем теплым до подачи.

Спустя 2 часа с начала запекания вынимаем форму из духовки. Аккуратно поднимаем фольгу и поливаем птицу выделившимися соками. Кладем в форму очищенный чеснок, снова накрываем фольгой и убираем в духовку еще на полтора часа.

По истечении этого времени окончательно снимаем с формы фольгу и смазываем утку вишневым сиропом. Отправляем в духовку, увеличиваем температуру до 220 градусов и печем утку, пока кожа не станет румяной, около 15 минут.

Вынимаем утку из духовки, кладем на блюдо и даем постоять 10 минут.

Разделываем готовую тушку и подаем с вишневым соусом.

Вообще же ножки и грудки готовят отдельно и делают из них разные блюда, так как мясо ножек требует более длительного приготовления (не менее 1,5-2 часов).
Вы можете закупить 2-3 утки, разделать их на ножки и грудки и потом использовать для разных блюд. В торговой сети в России такие разделанные полуфабрикаты найти довольно сложно.
По экологичности утиное мясо превосходит мясо промышленных кур. Мы в своей домашней кулинарии уже давно используем вместо покупных промышленных кур - уток, а если и применяем кур - то только фермерских.

В дело пойдут и ножки уток, и грудки, а также костный остов, фаланги крыльев. Использовав что-то одно (грудки или ножки) для теплого салата или второго блюда, из костного остова и оставшихся частей можно приготовить отличное первое, совершенно нежирное, например, щи с кислой капустой, русскую калью (с солеными огурцами).

Рецепт. Жаренные утиные грудки с вишневым соусом

Утиные грудки – мясо чрезвычайно ценное, и в его приготовлении главное не допустить досадных ошибок. Жарить их нужно очень быстро, обязательно на чугунной сковороде с толстым дном, которая должна быть предварительно хорошо разогрета. Утиные грудки нужно жарить с кожей, только тогда собственный жир предохранит мясо от высыхания.
Еще при жарке можно поливать грудки собственным жиром, который из них выделяется, так мясо быстрее «запечатается» и сохранит все соки. Можно для этого зачерпывать жир ложкой и поливать им грудки, но в общем-то достаточно даже просто наклонять сковороду из стороны в сторону время от времени.

С чем подать утиные грудки? Выбирайте гарнир на свой вкус: мы любим тушеную капусту или пюре из зеленого горошка, а также картофельного пюре.
И, конечно, грудки нужно подавать с соусом: лучшие компаньоны утки – сладкие, ягодные и фруктовые вкусы. Так что, специально для этого блюда имеет смысл приготовить очень простой вишневый соус на основе красного вина.

КБЖУ: одна порция (жаренная грудка 150 гр+70 гр соус): 417 Ккал,
БЖУ: 30 гр; 28 гр; 4,78 гр.

Ингредиенты:
- 2 утиные грудки (420 гр)

Для соуса:
- 100 гр вишня без косточек, замороженная или свежая
- 250 гр красное вино (берите только то вино, которое вы стали бы пить)
- 15 гр сахар или эритритол, или мед c нейтральным вкусом
- 1 средний апельсин, 200 гр
- 15 гр ликер Куантро или Гран Мернье (опционально, но он очень украсит вкус блюда)
- 10 гр кукурузный крахмал

Приготовление грудок

Про разделку утки - смотри ниже, представим, что грудки у нас уже есть.

1. Грудки протрите бумажным полотенцем от соков и лишней влаги, сделайте на коже каждой грудки 3-4 поперечных надреза.

2. Чугунную тяжелую сковороду с толстым дном раскалите на сильном огне. Выложите грудки в сковороду кожей вниз и жарьте около 2-3 мин, потом уменьшите огонь до среднего.

3. Затем переверните грудки и продолжайте жарить еще около 9 - 11 мин, еще 2-3 раз перевернув, поливая жиром, как описано выше . Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и укутайте теплым пледом. Оставьте мясо «доходить» на 45- 60 мин.

Нарезать горячую утку ломтиками и полить подогретым соусом. Подавать на подогретой тарелке. Жир с кожей можно срезать, а можно и не срезать, так блюдо дольше останется теплым.

Приготовление соуса

1. Подготовьте фрукты: почистите вишню от косточек и разделайте апельсин на филе. Натереть цедру апельсина.

Для этого необходимо срезать крышечки сверху и снизу плода, срезать кожу ленточками вместе с белым подкожным слоем, а затем вырезать филе из долек фрукта. Следите, чтобы на филе не оставалось белой прослойки, она может придать соусу горечь. Теперь нарежьте филе апельсина маленькими кусочками, а оставшиеся перепонки выжмите рукой, получится немного сока.

2. Проварите вишни, апельсиновый сок, косочки апельсина и вино минут 15-20 на небольшом огне, за это время соус частично упарится. В конце добавляем цедру апельсина.

3. В небольшом салатнике соедините крахмал, немного холодной воды, грамм 50, соль, перец, сахар/ мед, тщательно размешайте . Теперь введите раствор крахмала в винный соус тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, доведите соус до загущения и снимите с нагрева.

В самом конце добавьте в соус 1 ст. л. ликера. Еще раз размешайте.
Хранить соус можно в герметичной банке в холодильнике в течение не более 5-ти дней, подогревая при подаче.

Из утки можно посмотреть еще в сообществе праздничный салат:

Для праздника еще подойдет мое блюдо из поросенка, тоже писала про него в сообществе:
Жареный фаршированный поросенок, приготовленный в русских традициях

Читайте также:

  
• Запеканка из фарша индейки и кабачков в духовке рецепты с фото
  
• Говядина с инжиром рецепт с фото
  
• Как сварить харчо без мяса простой рецепт
  
• Что приготовить на обед быстро и вкусно из говядины на второе быстро и вкусно
  
• Паста со шпинатом в сливочном соусе с курицей и беконом