В шаурме не нашли мяса
Москва. 30 июля. INTERFAX.RU - В Иордании больше 826 человек были госпитализированы с пищевым отравлением и пятилетний мальчик умер после того, как в ресторане под Амманом поели шаурмы из испортившегося мяса. Об этом сообщают BBC News со ссылкой на местные СМИ.
Огромное число потерпевших они объяснили тем, что ресторан предлагал шаурму с большой скидкой. Владелец ресторана и еще два человека задержаны.
Первые случаи отравления были отмечены вечером в понедельник. По данным на среду, четверо пострадавших находились в отделениях интенсивной терапии, а еще 321 - в обычных палатах, остальных уже выписали, заявил глава Минздрава Саад Джабер. У погибшего ребенка остановилось сердце, и врачи не успели его спасти.
В последние дни в Аммане установилась жаркая погода, температуры превышали 40 градусов. Проверка выявила, что мясо, которое пошло на шаурму, не хранилось в холодильнике и в нем развелись опасные для здоровья бактерии.
Чем на самом деле кормят людей торговцы шаурмой и сколько они зарабатывают на этом? 16+
На витрине любого ларька, торгующего шаурмой, написано, что это восточное блюдо сделано из свинины или куриного мяса. Программа русски» проверила, так ли это на самом деле. Чтобы выяснить, откуда берется начинка для шаурмы, корреспондент устроился на работу в палатку под названием «Мясо в лаваше». Собеседование с хозяином ларька уже внушает подозрения: будущего шефа не интересует ни опыт работы, ни наличие медицинской книжки главное, чтобы у продавца была столичная регистрация.
Начало работы в торговом павильоне: грязный, в жирных подтеках стол, облепленное мухами мясо. Но главный источник заразы сам продавец: перчаток на всех не хватает. Дальше оказывается, что для шаурмы на рынке покупают подгнившее мясо, за копейки но много. Такое мясо продаже не подлежит, но для любого торговца шаурмой эти ряды настоящий Клондайк. Продавец с рынка даже подсказывает, как «реанимировать» дурно пахнущее мясо: его нужно всего лишь залить нехитрым раствором кипяток и сода.
Десять килограммов куплены за 300 рублей. Из него делают 100 порций шаурмы, по сто рублей каждая. В итоге больше девяти тысяч чистой прибыли. Уксус и приправы замаскируют запах тухлятины.
В подмосковных Люберцах оперативники обнаружили подпольный цех по заготовке мяса для шаурмы. На производстве использовалась просроченная курятина, а работниками были в основном нелегальные мигранты, не имевшие медицинских книжек. По результатам рейда, проведенного Роспотребнадзором осенью 2018 года, выяснилось, что в 251 проверенной торговой точке нарушаются санитарно-эпидемиологические правила. Впрочем, ни случаи отравлений, ни обнаружение цехов заготовки мяса без соблюдения санитарных условий практически никак не отражаются на популярности этого блюда. Как шаурма преодолела путь от маргинальной еды до любимого фастфуда и ресторанного блюда — в материале «Известий».
От маргинальности до культа
Всего за несколько лет шаурма из недорогого перекуса, часто сомнительного качества, превратилось в культовое блюдо. Ценители мяса в лаваше объединились в многотысячное сообщество, в котором помогают найти «ту самую» шаурму среди сотен посредственных. Для этого созданы многочисленные карты, рейтинги и обзоры лучших киосков, которые набирают миллионы просмотров на YouTube.
Внутри сообщества шаурму нередко называют пищей богов и священным свитком. Пытаясь обыграть трепетное отношение потребителей к мясу в лаваше, владелица пермского кафе навлекла на себя гнев местной епархии, которая пожаловалась на оскорбление чувств верующих в рекламе заведения. На постере изображена полуобнаженная модель в образе святой, а вместо крыльев у нее шаурма. В епархии заявили, что решили обратиться в полицию из-за шквала звонков от возмущенных людей. О шаурме говорили и во время «прямой линии» с президентом, когда блогер Амиран Сардаров пригласил Владимира Путина в свою лавку и пообещал назвать донер в его честь.
В мае о полезности шаурмы спорили врачи. По мнению диетолога Сергея Обложко, шаурма сочетает в себе все элементы, необходимые организму. Как отмечает диетолог, овощи, куриное мясо и некалорийные соусы являются хорошим способом перекусить в ритме большого города. Однако есть две проблемы, мешающие считать шаурму диетическим блюдом: большое количество масла и тесто на концах шаурмы. Другой врач-диетолог, кандидат медицинских наук Маргарита Королева, напротив, призвала не покупать шаурму в городских киосках, а приготовить ее самостоятельно или отдать предпочтение фруктам.
В 1990-е шаурма была обычной едой вокзалов и вещевых рынков. В те времена живучие городские страшилки формировали мнение о том, что при ее приготовлении использовали мясо бродячих собак, котов и крыс. Хотя в действительности организовать подобное было бы в разы сложнее и дороже, чем закупать курицу у производителей.
Снос ларька с шаурмой
Не внушали доверия и условия, в которых шаурма готовилась: в палатке находился один работник, которые заворачивал мясо в лаваш и одновременно брал деньги. Фактически это блюдо всегда продавало себя само: маркетинговая активность вокруг шаурмы набрала обороты лишь с появлением соцсетей и была инициирована скорее потребителями, чем продавцами.
Снос палаток в Москве в 2016 году называли шаурмагеддоном. Тогда в одночасье были разобраны сотни ларьков, в которых торговали шаурмой. Одновременно с этим продажей шаурмы заинтересовали крупные ресторанные сети и фудмаркеты. Небольшие кафе массово переименовали шаурму в донер и продолжили торговлю на первых этажах жилых зданий и офисных центров.
В поисках свитка
Чтобы найти лучшую шаурму в Даниловском районе Москвы, корреспондент «Известий» воспользовалась популярным приложением «Где шаверма», в котором тысячи точек с донерами рассортированы по количеству положительных отзывов. В очереди за шаурмой стояла работница коммунальных служб в оранжевом жилете, мужчина в деловом костюме, парень спортивного телосложения и интеллигентный седовласый мужчина в очках в тонкой оправе. Шаурмист, представившийся Аббасом, работает в этой точке примерно пять месяцев. До этого он трудился сантехником в Краснодаре, а раньше работал в Турции. Чтобы освоить новую профессию, ему потребовалась пара недель. Азам приготовления шаурмы обучал брат, который занимается этим уже несколько лет.
«В день я готовлю от 20 до 70 лавашей с мясом. Устаю, конечно, сильно, бывает, что весь день не присесть. Смена у нас по 12 часов каждый день, выходных нет. Работаем круглосуточно. Я прихожу к 9 утра, а мой сменщик вечером и работает всю ночь. Раньше я и сам работал по ночам», — рассказал Аббас.
Агрессивных посетителей в ночные часы он не замечал и думает, что во многом это связано с тем, что раньше он носил густую бороду. После того как Аббаса перевели в дневную смену, от растительности на лице он решил избавиться.
«Краснодар — прекрасный город, а в Москве мне нравится гораздо меньше, да я и ничего не вижу здесь толком. Успеваю только прийти домой поспать, чтобы утром снова отправиться на работу. Конечно, долго в таком ритме не проработаешь, я надеюсь за полтора года поднакопить на подготовку к сдаче на права, чтобы устроиться таксистом: и денег больше, и свободного времени», — считает продавец шаурмы.
По его словам, мужчин за шаурмой приходит немного больше, чем женщин. Достаточно часто люди приходят парами, а многие узнали о ларьке как раз через приложение. Говорит, что недовольные посетители еще ни разу приходили, а постоянных клиентов он знает в лицо. На обед Аббас каждый день готовит себе шаурму — судя по его телосложению, от ежедневного ее потребления за полгода он не поправился. Открыть свою точку с шаурмой в Москве — достаточно дорого, уверен Аббас. Ни он, ни его брат о таком пока даже и не думают.
Понятно и привычно
Шаурма снискала популярность благодаря низкой цене. В 1990-х и начале нулевых годов это был самый доступный стритфуд после хот-догов, которые продавались возле станций метро и в местах массового скопления людей. Именно поэтому понятную и похожу еду начали продавать в фудтраках и на гастромаркетах, рассказал в беседе с «Известиями» шеф мясных концепций фудмаркета «Вокруг света» Максим Кузнецов.
«Современная молодежь, которая увлекается гастрономией, начала пробовать не только традиционную шаурму, но и ее разновидности, тот же дюрум. Благодаря стартаперам шаурма у молодого поколения перестала вызывать скверные ассоциации, как это было десяток лет назад. Несмотря на то что многие шаурму ругают, практический каждый ее ел, иногда втихаря. На сегодняшний день это, наверное, самый популярный российский стритфуд, даже несмотря на то что это блюдо турецкой кухни, родившееся в Германии», — отметил Кузнецов.
Популярность шаурмы среди прочего он связывает с удобством: ее легко есть на ходу, а за 120–150 рублей трудно найти другое блюдо, которым можно наесться.
«Бургеры выходят чуть дороже, американский фастфуд приелся, а шаурма в целом достаточно безвредное блюдо. Жарить на гриле — это самый безопасный способ приготовления, потому что нет прямого контакта с маслом. Свежие овощи, понятный соус, тонкая лепешка — это более чем нормальная и не слишком калорийная еда», — добавил шеф-повар.
В фудкортах и гастромаркетах это блюдо появилось из-за высокого спроса: люди ищут понятную и привычную для них еду. При этом экспериментальные и соответственно более дорогие вариации донеров в России пока приживаются плохо.
«Эксперименты с шаурмой и тем более какие-то люксовые ее вариации в России вряд ли будут пользоваться большим спросом. В Америке можно было бы сделать шаурму с лавашом из сусального золота и продавать ее за большие деньги, собирая очереди из желающих ее купить и потом фотографироваться. В свое время шаурму продавали в клубе Gipsy, в заведении для золотой молодежи — это было достаточно смелое решение. Шаурма — блюдо, которое затронуло все социальные слои, а в гастромаркеты ходят люди совершенно разного возраста и дохода: и хипстеры, и студенты, и бизнесмены. Люди часто берут еду, которую они знают, благодаря сформировавшейся привычке», — пояснил Кузнецов.
В случае если одно из блюд окажется некачественным или невкусным, тень ляжет на весь гастромаркет: у покупателя испортится впечатление обо всех точках.
«Репутацию можно потерять за один день, если купить сомнительную бобину и отравить людей, они перестанут ходить. Маленькие точки обычно стоят в проходных местах, где нет задачи работать на постоянных гостей. Я ем шаурму раз в месяц точно. Причем беру ее где угодно, никаких опасений у меня на этот счет. За всю жизнь я ни разу не сталкивался с отравлениями. Разве что где-то бывает невкусно, хотя в Москве очень много мест с прекрасной шаурмой. Народ только начинает учиться новым вкусам, разбираться в еде, ее способах приготовления, открывать новое, поэтому спрос немного расширяется дальше шаурмы, бургеров и фо-бо», — пояснил Кузнецов.
Акцент на содержании
Идея превратить шаурму в ресторанное блюдо давно витала в воздухе, и сделать нечто подобное пытаются многие шеф-повара. Это давно наметившийся и активно развивающийся тренд, а результат подобных экспериментов может быть очень любопытным, рассказал «Известиям» ресторатор, основатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта» Александр Раппопорт.
«Всегда и во все времена самые выдающиеся шеф-повара стояли перед вызовом: взять обычное, можно сказать, маргинальное, блюдо и довести его до уровня кулинарного шедевра. Вспомните, что в свое время произошло с бургером — тяжело найти более маргинальное блюдо. Вообще превращение стритфуда в гастрономическую еду — это тренд, который начался лет 10 назад и активно развивается сегодня. Это касается практически всего: fish and chips, пельменей и других блюд», — пояснил Раппопорт.
Что касается шаурмы, или шавермы, способ ее приготовления может быть вполне гастрономическим, отмечает Раппопорт. Для этого в ближайшем будущем рестораторам придется отойти от первого представления об этом блюде как о лаваше, майонезе и начинке и сосредоточиться на его внутреннем содержании.
«Интересно, что существуют абсолютно разные представления, что такое шаверма. На сегодняшний день для большинства шеф-поваров, которые пытаются сделать из шавермы что-то кулинарно значимое, это по-прежнему лаваш со спорного качества соусами, в который что-то завернуто внутри. А все-таки шаверма, или гирос, или донер кебаб, назовите это блюдо как угодно, — это в первую очередь способ приготовления самого мяса», — считает ресторатор.
leg10ner
Пожалуй, в столице, да и в других городах страны, нет более популярной уличной еды, нежели шаурма. Киоски с ней можно встретить практически на каждом шагу. Однако насколько безопасно для здоровья употреблять мясные рулеты, приобретенные на улице? Первое, что хотели выяснить журналисты, — что же внутри ароматных роллов? Второе — кто продает шаурму в столице? Третье — придерживаются ли продавцы санитарных норм? И четвертое — кто покрывает этот бизнес?
Устроиться на работу в киоск с шаурмой оказалось непросто — человеку с улицы не очень доверяют. Пытаются искать продавцов среди знакомых. Поэтому мы решили найти другой выход. Наш журналист видал себя за покупателя точки шаурмы, который ничего не знает об этом бизнесе. Удивительно, но это сработало и работники киосков начали рассказывать свои секреты. Все разговоры снимаем скрытой камерой.
За точку на окраине Киева владельцы просят 69 000 грн. Это бизнес под ключ — место, оборудование, инструкция по работе. Дело описывают как достаточно прибыльное. Математика такая: себестоимость любой шаурмы — не более 10 гривен при минимальной цене в 30 гривен. Электроэнергия, вода — до 2 тысяч в месяц. Оплата за место — 7000 гривен в месяц, благодарность за невмешательство в бизнес участковому — 1000 грн. То есть, чтобы покрыть расходы, нужно продать примерно 300 мясных роллов. Остальные — чистая прибыль.
И ее можно увеличить, если знать, как сэкономить. А проще всего это сделать, сэкономив на продуктах. В киоске реализуют пищу, в том числе и мясные изделия, без лицензии и разрешения от санитарных служб.
— А кто поставляет мясо? — спрашиваем у продавца киоска, где торгуют шаурмой.
— Рустам какой-то, я не знаю. Ночью привозят. Деньги оставляешь, ключи у них, они пришли, занесли, закрыли и поехали.
— А на мясо дают какой-то документ?
— Привозили с подписью какую-то бумажку.
— Да, как товарный чек. Раз было — повесил мясо, и слышу запах такой. Я туда, а там стухшее положили. Я звоню ему, говорю — охренели что ли!? А он мне: «Нет, брат, ты что, не дай Бог что-то будет. Я сам лично тонну беру. Ванна у меня большая — сам мариную».
Мы узнали контакты поставщиков мяса и пообщались с ними по телефону. Их откровенность шокирует!
— Скажите пожалуйста, откуда вы мясо везете ?
— Разные, разные места.
— А документы на него вы даете?
— Документы, что это? Мы никому документы не даем.
А вот разговор уже с другим поставщиком мяса для киосков с шаурмой.
— Меня интересует вопрос документов на мясо…
— Зачем на это мясо документы, я не понимаю. А кто будет проверять? По всему Kиеву миллион шаурм. У кого-то есть документы там? Грубо говоря, никто не дергал пока по этому поводу. Если будут дергать — сделаем. Не вопрос.
«Мясо может быть несвежим, но пряности могут забить этот вкус. Термическая обработка не убирает опасность, она может убить бактерии, которые находятся на этом мясе, но она не убьет эндо- и экзотоксины, которые вырабатываются бактериями как в процессе жизнедеятельности, так и в процессе обработки, — говорит диетолог Борис Скачко. — И если даже бактерии погибли при термообработке и уже не развиваются в кишечнике, то хроническое действие этих токсинов — ничуть не лучше. Его не видно сразу, но негативные последствия — в виде сокращения продолжительности жизни — будут проявлены чуть позже. Потому что будут страдать фильтры организма — печень и почки. В печени может развиваться гепатит, в почках — почечная недостаточность».
«Мясо может быть несвежим, но пряности могут забить этот вкус. Термическая обработка не убирает опасность»
Мы присмотрелись, в каких условиях готовится и хранится еда в киосках с шаурмой. В частности, в 30-градусную жару ингредиенты блюда и готовая продукция хранятся в открытом виде при температуре, превышающей допустимые нормы.
— Я майонез, сметану наделаю с приправами — и все.
— А этот соус не пропадает без холодильника?
— Нет . Не портится даже если +30. Там же майонез — ничего ему не будет.
В киоске царит полная антисанитария. Нарушены все возможные нормы работы с продуктами питания. С мусорной корзины, которая стоит у единственной доски для нарезки овощей, вываливается мусор. А на самой доске лежат деньги.
«Деньги считаются нестерильными и достаточно много возбудителей различных инфекций может там быть, — говорит Борис Скачко. — Те бактерии, которые там паразитируют, могут вызвать острое отравление, и человек может умереть за несколько дней, либо мучиться всю жизнь от хронической интоксикации».
Водоснабжение в киоске отсутствует, но продавец уверяет, что проблем с водой нет.
— С утра приходят алкоголики. Я им бутыли даю — они в туалет идут и набирают. Так что с водой проблем нет.
«Мы должны быть уверенными, что салатики, которые там есть, будут тщательно вымыты, — говорит Борис Скачко. — В приспособленных для этого условиях, под проточной водой — тогда салат может стать безопасным. На поверхности сырых овощей и фруктов находятся в несколько слоев, в зависимости от чистоты рук торговца, различные вирусы, бактерии, грибки, яйца паразитов. Если попадутся патогенные бактерии, которые вызывают гниение в кишечнике, может быть жесткое отравление — например, сальмонеллез. Сырые овощи, которые используются как гарнир к шаурме, должны быть тщательно вымыты чистой проточной водой, которая чаще всего на точках отсутствует».
«Если человек, который продает еду, болен, это может угрожать началом какой-нибудь эпидемии, пусть и локальной»
Виталий Нечипоренко, заведующий терапевтическим отделением Бориспольской центральной райбольницы
Шаурму продают люди, которые не имеют медицинских книжек, при этом часто имея целые букеты заболеваний.
— А санитарные книжки требуете?
— Нет. У нас договор с рынком на 15 лет. Тут по барабану.
«Если человек, который продает еду, болен, это может угрожать началом какой-нибудь эпидемии, пусть и локальной», — рассказывает заведующий терапевтическим отделением Бориспольской центральной райбольницы Виталий Нечипоренко.
Всех этих недостатков контролирующие органы не замечают. И хозяин киоска по продаже шаурмы рассказал почему.
— Ну есть там один участковый. Если у вас проблемы — придут, допустим, из санстанции, из налоговой, то вы набрали участкового — он подъехал и порешал.
— То есть, за это мы ему платим?
— Василий, а скажите, пожалуйста, еще по поводу лаборатории. Мы сдаем эти все овощи на проверку или нет?
— Ну я, честно говоря, еще ни одной бумажки не брал и ни раз не ходил в эту лабораторию. Я просто пошел на базар, купил огурцов и капусты. Кетчупы мне привезли, лаваш так же. Ну просто я подумал — а смысл мне ходить, если есть мент, который прикроет? Ему платят — какой смысл ходить куда-то.
А вот и последствия употребления некачественной шаурмы
Днепр
15 человек оказались в больнице после употребления некачественной шаурмы
Николаев
17 человек, из них пятеро детей, отравились шаурмой, один человек в реанимации
Более 20-ти любителей мясного лаваша оказались на больничных койках
Измаил
Количество пострадавших после употребления шаурмы достигла 76 человек. Всем пострадавшим поставили диагноз «сальмонеллез»
«За последние несколько лет изменилась ситуация, и тот несовершенный инфекционный контроль и контроль за качеством пищи, который был, сейчас уничтожен, — говорит Виктор Сердюк, президент Всеукраинского совета защиты прав и безопасности пациентов. — Плюс у нас отсутствуют проверки бизнеса, и это привело к тому, что исчезли какие-то тормоза у людей, которыми руководит жажда наживы».
Результаты нашего расследования мы показали Александру Овчаренко, заместителю начальника ГУ Госпродпотребслужбы в городе Киеве (бывшая санслужба). И вот какой была реакция чиновника: «Если продавец не может предоставить никаких документов, то явно речь в данном случае идет о том, что его продукция является опасной. О качестве речь вообще не идет. Официально они не зарегистрированы и без обращения граждан их проконтролировать практически невозможно». При этом в службе пообещали провести совместные рейды с журналистами из проекта «Репортер. Расследования» по столичным киоскам с шаурмой. Продавцов мы будем выбирать наобум, а результат покажем в следующем материале.
Пришел я с семьей в торговый центр и перед походом в продуктовый магазин все дружно решили поесть в фудкорте. Большинство захотело шаурмы, выбор места покупки пал на «КЕБАБ ХАНА», никогда там ничего не брал, вот решил попробовать. Сделали заказ, нам всё приготовили, и мы пошли за столы есть.
Поначалу мы не сразу догадались в чем прикол, но по мере поедания становилось понятно, что в лавашике был завернут тухлячок. Распотрошив остатки шаурмы и понюхав непосредственно куски мяса поняли, что оно протухло, а кислый вкус-это вовсе не маринад, как я думал ранее. Поняв что к чему мы сначала решили забить, но гражданская ответственность и обида за потраченные деньги и удар по здоровью не позволили остаться в стороне.
Подошли с претензией к этому КЕБАБ ХАНА, мол что за фигня? Ответили они нам грубо и с явным наездом: «вы охренели? съели половины шавы, а теперь выпендриваетесь, у нас все свежее и нехрен тут бузить» (слова не точны, но смысл послания был таков). Меня такой отношение зацепило, и я пошел писать жалобу к администрации ТРЦ Вегас и РОСПОТРЕБНАДЗОР. Я понимаю, что для проверок у них будет все хорошо, а пропавший тухлячок они спрячут и будут подсовывать потребителям, мол они все равно ничего не докажут.
Для чего я это написал, а для того, чтоб информировать людей о этом месте, послушать советов что лучше сделать (чеки и улики собрал с собой, убрав в холодильник) и в идеале привлечь больше внимания людей, чтоб другим общепитом было не повадно так делать.
Шаурма – блюдо, которое пережило не одну эпоху, причем не только в нашей стране. Сначала оно появилось и распространилось по всем уголкам, а потом приобрело плохую репутацию. Ходили слухи о невысоком качестве продуктов, антисанитарии на рабочих местах и постоянных отравлениях. Сейчас всё это в прошлом, и шаурму не стесняются подавать в кафе и ресторанах. Откуда взялось это блюдо и как завоевало нынешнюю популярность, узнал корреспондент «АиФ Оренбург».
Родом с Востока
Шаурма - настоящий деликатес восточной кухни. Восточные повара издавна смешивали мясо с сырыми овощами и соусом и заворачивали в лепешки. Считается, что прообраз шаурмы готовили степные кочевники, которые заворачивали в лепёшку жареное на костре мясо сайгака. В Европе этот фаст-фуд появился в 70-х годах. Турецкий повар Кадыр Нурман, будучи в Берлине, стал продавать мясо в лаваше вечно спешащим жителям города. Шаурма стала пользоваться популярностью у европейцев, поскольку это блюдо быстро готовилось, было сытным и вкусным. Так, турецкий кебаб (как называли шаурму в Турции) пришёлся по вкусу берлинцам, и к концу XX века везде можно было увидеть палатки с вертелами для прожарки мяса.
В каждой стране и даже городе существует своё название этого блюда восточной кухни. В Москве – самый распространённый для России вариант - шаурма, в Санкт-Петербурге и Белгороде готовят только шаверму, в Твери - шаварму. А в других странах привычную нам шаурму именуют кебабом с различными приставками: денер-кебаб в Азербайджане и Германии, кебабас – в Литве, турк-кабоб – в Узбекистане.
Однако от разницы названий состав кардинально не меняется. Основные компоненты, позволяющие шаурме оставаться шаурмой, не меняются уже многие десятилетия.
Первый и главный ингредиент – мясо. Как правило, торговцами шаурмы выбирается курица по причине дешевизны, однако среди многообразия вкусов сейчас можно найти самые различные варианты - из говядины, баранины, индюшатины, свинины. По словам одного восточного повара, одним из секретов вкусной шаурмы является использование нескольких видов мяса, которые перед жаркой должны быть выдержаны в смеси арабских специй. В качестве начинки могут использовать и грибы.
Второй обязательный ингредиент – армянский тонкий лаваш. Основная разница шаурмы и шавермы кроется в оболочке. В шаурме начинка заворачивается в тонкий лаваш, а для шавермы используют половинку питы – круглой арабской лепёшки.
Выбор остальных компонентов - специй, соусов и овощей - лежит полностью на плечах повара. Блюдо может быть начинено капустой с кетчупом или майонезом, корейской морковью, листовым салатом, помидорами и огурцами, луком и зеленью, перцем и даже кабачками.
Витамины или углеводы?
Казалось бы, такой овощной набор должен снабжать организм витаминами, однако соусы и жареное мясо диетологами признаются не очень полезными. Каков же этот самый «коэффициент полезности» в столь вкусном блюде?
Ольга Кравченко, специалист по питанию: «Естественно, относительно полезности говорить не приходиться - людям, которые следят за своим здоровьем и за фигурой, стоит отказаться от этого блюда, кетчуп и большое количество острых специй, соли и чеснока всё влияет на организм. Овощи не могут компенсировать вред баранины или свинины с содержанием трансжиров, но, как минимум, могут немного облегчить вред. Частое употребление шаурмы в рационе грозит несварением и заболеванием ЖКТ, может привести к риску развития инфаркта и ишемической болезни сердца, диабета, заболеванию печени, увеличению уровня холестерина и прочих других серьезных последствий. Людям с уже имеющими проблемами употреблять шаурму и вовсе не рекомендуется.
Наиболее щадящий вариант для нашего организма - приготовить шаурму самостоятельно. Для домашней шаурмы неплохо бы заменить жирные сорта мяса на более диетические, например, телятину или птицу, обжаренные без масла, лаваш выбрать бездрожжевой, а в качестве соуса - кефир, натуральный йогурт или нежирная сметана. И больше свежих овощей и зелени.
А при покупке шаурмы, в первую очередь, обращайте внимание на соблюдение санитарных норм, и только после этого выбирайте начинку - более диетические сорта мяса, маложирные соусы и свежие овощи. Качественно приготовленная шаурма значительно лучше гамбургеров с содержанием ГМО».
Приготовить шаурму дома не так сложно: необходимые продукты с легкостью можно найти в магазине. Одним из вариантов приготовления шаурмы может быть такой. Нужно нашинковать капусту, морковь, добавить свежую, измельченную зелень, лук. Все хорошенько перемешать и заправить небольшим количеством масла и уксуса. Нарезав мясо небольшими кусочками, можно приступать к соусу. Для этого необходимо смешать сметану, кетчуп и заранее измельченный чеснок. Чтоб собрать, нужно развернуть лаваш, намазать соусом, сверху выложить мясо, получившийся «салат», снова соус. Можно сворачивать в трубочку и наслаждаться вкусом шаурмы по-домашнему.
Секрет успеха
Раньше производителям шаурмы особо никто не доверял, новости о постоянных отравлениях и нарушениях санитарных норм звучали часто. Но блюду удалось реабилитироваться, и вот уже по всему городу, почти на каждой остановке, красуется ларёк с прозрачными окнами. Прозрачными - для того, чтобы повысить доверие граждан к своей продукции. Торговцы «восточного перекуса» идут на разные уловки, чтобы покупалась именно их продукция: придумывают невероятные названия, устраивают различные акции, но теперь и не забывают следить за качеством.
Основными потребителями шаурмы по праву можно считать студентов, реже - людей постарше во время обеденного перерыва. Обычно места продажи этого блюда находятся близ учебных заведений, и учащиеся не упускают возможности вкусно перекусить.
Егор Леншин, студент: «Достаточно часто «обедаю» шаурмой, 3-4 раза в неделю. Привлекает в ней всё: цена, вкус, сытость и скорость приготовления. Но хожу в основном в проверенные точки, где знаю поваров в лицо и вижу, как они готовят. Очень большой выбор вкусов предлагают, хочется все перепробовать».
Кстати, если верить интернет-источникам, в России шаурма составляет наименьшую цену – около 100-200 рублей, тогда как в США - от пяти до десяти долларов (от 300 до 600 рублей), Колумбии - 5,5 доллара (около 300 рублей), Канаде - от 6 до 12 долларов (от 350 до 700 рублей).
Ильяс Юсупов, студент: «Когда голоден, но опаздываешь или не располагаешь суммой, чтоб зайти в кафе, шаурма – лучший вариант. Она очень сытная за свою цену, если сравнить банально с другими сетями быстрого питания, то, заказав на 150 рублей, ты не так наешься, как шаурмой».
Секрет большого спроса на восточный продукт попытался раскрыть Владимир Евдокимов, исполнительный директор одной из оренбургских сетей, готовящих это блюдо: «Качество продукта у большинства сетей на рынке не отличается стабильностью, такие фирмы сразу становятся неконкурентоспособными. Число точек продаж будет расти ближайшее время с большой скоростью. Много денег для старта не нужно, продукт - не сложный, спрос - большой, отсюда и популярность. Наш рецепт особо ничем не отличается от других: лаваш, мясо, овощи и соус - основные ингредиенты. Хотя каждый из них может сильно отличаться по вкусу у разных торговых точек. Всё дело в качестве».
Чтобы выбрать качественную шаурму, следует учитывать некоторые моменты. Выбирать шаурму лучше в обычном лаваше. Если в блюдо добавляют картофель фри, на вас пытаются заработать. Так кулинары хотят положить вам меньше мяса, которое значительно дороже картофеля. Любителям острых «ощущений», стоит быть внимательным: с помощью ярких специй легко можно скрыть испорченное мясо. Желательно покупать шаурму в проверенном не раз месте, тогда вам точно не грозит попадание в больницу. Не позволяйте опасениям по поводу недоброкачественности этого фаст-фуда лишать вас радости испробовать это наивкуснейшее восточное «лакомство».
Читайте также: