Варенье из мяса рецепты с фото

Варенье на зиму считают исконно русским лакомством. Это прекрасный способ сохранить ягоды и фрукты, сезон которых в нашем климате совсем недолог.

Сам термин – варенье – подсказывает, как это сделать. Любые ягоды, фрукты и даже овощи, например, морковь, кабачок, тыкву и т.д.) варят в сладком сиропе. Когда-то этот сироп варили из меда и патоки, сегодня – из сахара.
Рецепт варенья, в отличие от джема и повидла, предполагает, что берут целые, не дробленые ягоды и мелкие фрукты, а плоды нарезают крупными ломтиками. Лучше, если сырье будет не полной зрелости, ведь в хорошем варенье ягоды и фрукты должны оставаться целыми.
Сироп русского варенья всегда густой, прозрачный, сохраняет натуральный цвет ягод или плодов. Ягоды держатся в сиропе прочно, не всплывает и не оседает на дно.

Чтобы варенье на зиму получилось именно таким, нужно брать правильное соотношение сахара и фруктов, обходиться с ними должным образом, в общем - следовать проверенным рецептам. Надеемся, что наша подборка рецептов варения поможет вам сохранить вкусы сезона.

Вещи, о которых мало кто имеет верное представление

Прекрасный традиционный рецепт, воплощение староанглийской кухни, восходящий, я так полагаю, к средневековью. Рекомендуется лучшими авторитетами.
2-3 фунта говядины из задней части (какая идет на тушение)
1 свежий говяжий язык (около 3 ф.)
1 фунт почечного жира
Изюм без семечек красный - 4 чашки
Изюм без семечек желтый - 4 чашки
Коринка - 2 чашки
Цитрон, нарезанный кубиками - 1 чашка
Кожура двух апельсинов, нарезанная кубиками
Кожура одного крупного лимона, нарезанная кубиками
Фиги, мелко нарубленные - 1 чашка
Сахар - 3 чашки
Гвоздика молотая - 1 ч.л.
Соли, корицы, мушкатного ореха и allspice (непереводимая смесь гвоздики, корици и имбиря) - по 2 чайные ложки
Кварта бренди
Кварта хереса

Сварить говядину и язык в воде (чтобы вода покрывала мясо) до мягкости, около 2 часов. Остудить. Удалить с говядины всякий жир, ободрать и обрезать язык. Нарезать язык и говядину, и прокрутить вместе с почечным жиром через мясорубку с крупной решеткой.

Добавить остальные ингредиенты (кроме хереса и бренди) и хорошо перемешать. Затем залить бренди настолько, чтобы вышла густая жижа.

Поместить в глиняный горшок, покрыть, и дать настояться в течение месяца, а лучше двух. Это варенье хранится практически вечно. Холодильник ему не нужен - просто темный прохладный угол в кухне. Через неделю проверьте: если все бренди впиталось, размочите смесь хересом. Проверяйте так каждые одну-две недели, доливая попеременно то херес, то бренди, чтобы сохранять варенье влажным.

Употребляется на начинку для пирогов, в смеси с яблоками: на чашку кислых яблок - 1.25 чашки варенья.

Гастрономия предполагает вечный поиск самых вкусных блюд. Таким образом, первоначально несочетаемые продукты становятся традиционными для всей страны. Рассмотрим блюда, которые вызывают недоумение от выбора ингредиентов.

Средиземноморье. Ветчина + дыня

Казалось бы, эти продукты совершенно точно надо употреблять в отдельности. Но итальянцы с вами поспорят: это традиционное летнее итальянское блюдо, которое подают не только дома, но и на официальных мероприятиях.

Малайзия. Ананас + креветки

Паназиатская кухня относительно молодая, только после кризиса 1990-х в страну начали вкладываться инвесторы. Вместе с тем пошли слухи о простых, но очень вкусных блюдах. В Малайзии ананасы растут в огромном количестве, поэтому сочетать их пробовали все и со всем. Больше всего малазийцам понравилось сочетание с креветками и вскоре такой салат стал традиционным. Для всей Европы и США новое блюдо было настоящим открытием.

Италия. Руккола + грейпфрут + сыр

Грейпфрут - фрукт, который раскрывается несколькими вкусами. Не все любят его за горький привкус. Но если к нему добавить рукколу с козьим сыром, то можете быть уверены, что захотите попробовать это сочетание вновь. В италии это даже стало полноценным салатом.

Таиланд. Клубника + томаты

В восточной Азии сочетать овощи и фрукты в одном блюде абсолютно естественно. Тайцы любят легкую пищу в виде салатов, но однажды для разнообразия стали добавлять в тарелку с помидорами и фрукты. Жители Таиланда советуют попробовать сочетание клубники с томатами или огурцами.

Скандинавия. Мясо + варенье

Многие до сих пор не представляют, как можно добавлять ягоды в мясо и портить весь вкус. Дело в том, что в Скандинавии очень много ягод, поэтому они сочетают варенье со всеми блюдами. Однажды скандинавам пришло в голову добавить ягоды к мясу и как ни странно, это вошло в привычку и даже традицию.

Кордова. Баклажаны + мед

Кухня Кордовы славится разнообразием запахов и вкусов. Сочетание баклажанов с медом очень смущает, но на жителей Кордовы оказало огромное влияние различных культур, в большей степени мусульманской. Это очень популярное блюдо, почти классическое. Они просто обжаривают баклажаны и поливают сверху медом. Как уверяют, вкус получается шикарный.

Тибет. Кофе + масло

Такое нелепое сочетание произошло из Тибета. Изначально вместо кофе был чай, а вместо масла - очень жирное молоко. Но в Кремниевой долине со временем рецепт поменялся: теперь усовершенствованный рецепт очень популярен во многих странах уже много лет. Такой кофе ускоряет метаболизм и улучшает умственную деятельность.

19 декабря, 2016

Потрясающее блюдо, которое подходит и на обычный ужин и как вариант, главного блюда к праздничному столу.
Мясо получается очень нежным, волокна легко отделяются друг от друга и тают во рту, румяная, аппетитная корочка, легкий и ненавязчивый немного сладковатый, пряный привкус, придают этому блюду особый шарм.

Подготовка: 10 м
Приготовление: 1 ч 20 м
Количество порций: 4 - 5 порций

Ингредиенты

Свинина (шейка): 700 гр.

Варенье вишневое: 4 ст.л.

Сок лимона: 2 ст.л.

Соль и черный молотый перец

Приготовление

1 Мед смешиваем с вареньем, можно взять джем, добавляем сок лимона или лайма.

2 Мясо хорошо обмываем, отрезаем излишки жира и пленок. Надрезаем мясо с помощью острого ножа, так, как показано на фото. Делаем не очень глубокие надрезы, крест на крест, глубиной примерно 1-2 см.

3 Хорошенько смазываем мясо, медом и вареньем. В получившиеся ромбики, по желанию, вставляем бутончики гвоздики. Мясо хорошо солим, добавляем перец, по желанию.

4 Заворачиваем мясо в фольгу. Ставим в заранее разогретую духовку до 180 С. На нижний уровень духовки, используя решетку, ставим жаропрочную миску с водой. Этот прием позволит нам сохранить всю сочность мяса.

5 Запекаем мясо при 180-190С в течение 50 минут, после, открываем фольгу, оголяя мясо сверху и немного по бокам и продолжаем выпекать, при той же температуре еще 30 минут.

6 Готовое мясо, достаем, поливаем выделившимся соком.

Нарезаем мясо и подаем к столу, с гарниром по вкусу.
Приятного вам аппетита!)))

Описание рецепта — Свинина тушеная в соусе из брусничного варенья:

Свинина, приготовленная в соусе из брусничного варенья, понравится всем любителям кисло-сладкой подливы. Мясо получается пикантным и нежным. Брусничное варенье хорошо сочетается с мясными блюдами. Его своеобразный кисло-сладкий вкус с небольшой терпкой ноткой придает блюду изысканность и неповторимый вкус. Для приготовления этого блюда берите свиной окорок, шею, вырезку.

Свинина тушеная в соусе из брусничного варенья: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления свинины в соусе с брусничным вареньем возьмите такие продукты:мякоть свинины, брусничное варенье(джем), подсолнечное масло, лук репчатый, соль, сушеный чеснок, сушеный базилик, лавровый лист, сметану и майонез.

Мякоть свинины, у меня окорок, помойте, нарежьте кусочками размером приблизительно 3х4 сантиметра. Выложите в кастрюлю с толстым дном.

Налейте в кастрюлю подсолнечное масло и обжарьте свинину на среднем огне, не накрывая кастрюлю крышкой.

Одну крупную луковицу очистите, помойте и нарежьте полукольцами. Добавьте к мясу.

Обжарьте мясо с луком в течение 7-10 минут, перемешивая.

Добавьте брусничное варенье или джем.

Добавьте столовую ложку майонеза.

А также столовую ложку сметаны.

Посолите свинину по вкусу.

Приправьте сушеным базиликом.

Всыпьте сушеный чеснок.

Добавьте лавровый лист.

Влейте в кастрюлю 400 мл воды. Перемешайте все ингредиенты.

Тушите свинину в соусе до мягкости 35-40 минут на небольшом огне, накрыв кастрюлю крышкой.

Свинина в соусе с брусничным вареньем готова.

Пикантную свинину в замечательном кисло-сладком соусе подавайте с любым гарниром. Приятного аппетита!

Закладываем в кастрюлю кусочки свинины, картофеля, моркови, заливаем водой с верхом и ставим вариться. После закипания снимаем пенку, закладываем любимые мясные специи (мой вариант: сычуанский перец, нигеллу, чабрец, кориандр). Через час, когда почти вся вода выпарится, солим, подаем с зеленью.

Приятного аппетита, замечательного вкуса, восхитительно запаха и счастья, дорогие любители Специй!

Описание рецепта — Свинина тушеная в соусе из брусничного варенья:

Свинина тушеная в соусе из брусничного варенья: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Налейте в кастрюлю подсолнечное масло и обжарьте свинину на среднем огне, не накрывая кастрюлю крышкой.

Одну крупную луковицу очистите, помойте и нарежьте полукольцами. Добавьте к мясу.

Обжарьте мясо с луком в течение 7-10 минут, перемешивая.

Добавьте брусничное варенье или джем.

Добавьте столовую ложку майонеза.

А также столовую ложку сметаны.

Посолите свинину по вкусу.

Приправьте сушеным базиликом.

Всыпьте сушеный чеснок.

Добавьте лавровый лист.

Влейте в кастрюлю 400 мл воды. Перемешайте все ингредиенты.

Тушите свинину в соусе до мягкости 35-40 минут на небольшом огне, накрыв кастрюлю крышкой.

Свинина в соусе с брусничным вареньем готова.

Пикантную свинину в замечательном кисло-сладком соусе подавайте с любым гарниром. Приятного аппетита!

Бельцкий независимый портал

Сообщить новость | Задать вопрос

Чтобы отправлять сообщения "СП", авторизуйтесь с помощью одного из сервисов

Войти через соцсеть

Калькулятор курса валют

Варенья, джемы и соус к мясу. Пять ягодных рецептов

Слюнки Потекли

Варенья, джемы и соус к мясу. Пять ягодных рецептов

Малина, крыжовник, смородина черная и красная — всё это на рынке в изобилии. Хочется и сейчас наестся, и на зиму витаминов запастись.

1. Варенье из крыжовника изумрудное

Состав Продуктов

крыжовник — 1 кг
сахар — 1 кг
вода — 1 стакан

Способ Приготовления

Очистить ягоды от хвостиков. Удобнее всего это делать обычными ножницами.

Переложить крыжовник в глубокую кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла ягоды полностью.

На медленном огне довести до кипения, не забывая время от времени помешивать ягоды ложкой.

Как только смесь закипит, высыпаем в кастрюлю сахар и тщательно перемешиваем.

Снова доводим до кипения, снимаем пену и выключаем огонь.

Готовое варенье остужаем и можно разливать по баночкам. Если хотите получить более нежную консистенцию ягоды можно перетереть через сито.

2. Царское варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями

Состав Продуктов

Крыжовник — 1 кг
сахар — 1 кг
листья вишни — 100 г
водка — 50 мл
лимонная кислота — 1 ч.л.
ваниль — 0.5 ч.л.
вода — 2 стакана

Способ Приготовления

Моем крыжовник и отрываем от него хвостики. Обработанные ягоды крыжовника оставляем отмачиваться 6 часов в холодной воде. После того как отстоится, воду сольем.

Листья вишни моем и перекладываем в сотейник. Заливаем его водой, пятью стаканами. Включаем плиту на среднюю температуру. Насыпаем в воду лимонной кислоты. Он придаст необходимую долю кислинки. Ждем, когда вода начнет кипеть, отсчитываем пять минут, снимаем с плиты. Отделяем листья от остального отвара при помощи сита или же дуршлага.

Отчищенный от листьев отвар смешиваем с сахаром и начинаем варить до полного его растворения. Кипятим сиропчик. Льем в него водку, ваниль и смешиваем их ложкой.

Этот сиропчик выливаем на ягоды крыжовника. Держим смесь в таком виде 15 минут и затем возвращаем её в первоначальную ёмкость. Даём вариться 10 минут с момента начала закипания, пока ягоды не проварятся.

Царское варенье из крыжовника осталось рассортировать по прокипяченным баночкам и закатать.

3. Малиновое варенье «пятиминутка»

Состав Продуктов

малина — 3 кг
сахар — 3 кг

Способ Приготовления

Собранную ягоду почистить от листиков и веточек.

Ягоду обязательно промыть проточной прохладной водой под душем или рассекая воду рукой. Дать воде стечь. Оставшаяся в малине влага позволит варить варенье, не добавляя воду и ягода охотнее выделит сок.

Промытую малину сразу пересыпать 1/3 частью сахара, бережно перемешать и оставить до появления сока. Это около 2 часов. За это время подготовить банки.

Подготовить банки. Промыть с питьевой содой, хорошо прополоскать под проточной водой. Мокрыми поставить в холодную духовку горлышком вниз, также разложить крышки. Включить на 150 градусов, после достижения заданной температуры стерилизовать банки 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.

Малину с хорошо выделившимся соком поставить на небольшой нагрев. Дать сахару полностью раствориться, бережно перемешивая деревянной или пластиковой большой ложкой, поднимая сахар со дна.

Затем увеличить нагрев до среднего и дать закипеть. При слабом кипении варить 4–5 минут. Когда закипает интенсивно, "шапкой", бережно перемешать, не убирая пену. Дольше кипятить не надо.

Через 5 минут снять с плиты, покачивая таз, согнать пену в центр и снять всю в 3–4 приёма.

Пенки снимается много, варенье должно стать обязательно чистым.

В очищенное от пенки горячее варенье добавить оставшийся сахар, бережно размешивая дать ему полностью раствориться. Оставить варенье до полного охлаждения.

Затем повторить процедуру дважды, исключая добавление сахара. После третьего кипячения, готовое очищенное варенье горячим разлить в подготовленные банки. Банки должны быть тёплыми, сухими, стерильными. Закрутить стерильными крышками. Готовое варенье имеет тёмный, насыщенный малиновый цвет, глубокий вкус и аромат. По структуре как желе, но с целыми ягодами.

Банки обтереть начисто, прокатать по столу для проверки герметичности и перевернуть на крышку, оставить до полного охлаждения. Затем убрать в тёмное, прохладное место для хранения. Таким способом можно готовить любую деликатную ягоду, сохраняется максимум цельной ягоды при этом варенье хорошо хранится, не засахаривается. Получается 6 банок по 0,5 л, 1 — 250 мл и немного на пробу.

4. Соус из красной смородины к мясу на зиму

Состав Продуктов

красная смородина — 500 г
сахар — 120 г
соль — 1 ч.л.
чеснок — 2 зубчика
порошок имбиря — 8 г
молотый кориандр — 5 г
душистый перец — 3 шт.
перец горошком — 6 шт.
лавровый лист — 2 шт.

Способ Приготовления

Для соуса нужны зрелые, целые, но переспелые и забродившие ягоды красной смородины. Ягоды отделяем от кисточек, убираем мусор, листочки, гнилые и поврежденные ягодки, потому что они могут начать в готово продукте процесс брожения. Ягоды промываем, откидываем на дуршлаг, даем воде полностью стечь.

Ягоды кладем в миску и растираем ручной толкушкой или блендером в пюре.

Зубчики чеснока чистим от шелухи и мелко нарезаем ножом или пропускаем через пресс. Чеснок является отличным консервантом, поэтому такую заготовку стерилизовать не нужно, она будет отлично храниться в холодильнике или в ином прохладном месте довольно-таки длительное время. Если соус будет храниться в теплом месте, то нужно добавить столовый уксус.

Перекладываем ягодное пюре в кастрюльку. Добавляем сахар, соль, сухой порошок измельченного корня имбиря, мелко измельченный зубчик чеснока, молотый кориандр, несколько горошин черного перца, душистого перца и лавровый лист. По своим вкусовым предпочтениям можно изменить количество сахара, сделав соус более сладким или более кислым.

Ставим емкость на огонь и увариваем в течение 20 минут на медленном огне. Соус должен слегка загустеть. Дольше варить его не нужно, иначе потеряются все полезные вещества, а соус станет слишком густым. После охлаждения соус станет густым, похожим на желе. Чтобы соус был более однородным по консистенции, его можно процедить через сито, отделив жмых. Можно оставить соус с ягодным жмыхом, в принципе это на вкус блюда не влияет, меняет лишь внешний вид соуса.

Раскладываем соус по заранее приготовленным баночкам: промытым с содовым раствором и простерилизованным одним из привычных и проверенных способов: на водяной бане, в микроволновке или духовке. Закатываем крышками, даем заготовке остыть при комнатной температуре и убираем на хранение на зиму. Соус из красной смородины к мясу на зиму готов.

5. Варенье из чёрной смородины

Состав Продуктов

чёрная смородина — 1,5 кг
сахар — 1 кг
вода — 300 мл

Способ Приготовления

Ягоды черной смородины следует перебрать, избавившись от мусора, затем тщательно промыть и слегка обсушить (достаточно поместить в сито или дуршлаг и дать воде стечь).

Варим сахарный сироп, используя приготовленный сахар и воду в большой, желательно эмалированной емкости.

В полученный сироп опускаем готовые ягоды черной смородины и варим в течение пяти минут на медленном огне, периодически помешивая.

Если вы хотите, чтобы ягоды остались целыми и не треснули, то вместо помешивания емкость следует аккуратно встряхивать или покачивать.

После небольшого перерыва, когда варенье немного остынет, снова варим его в течение пяти минут на слабом огне.

А затем повторяем такую процедуру ещё один раз, т.е. всего наше варенье должно провариться три раза по пять минут.

Варенье из черной смородины разливаем по чистым сухим банкам в горячем виде и закрываем крышками.

Хранить варенье следует в прохладном месте, вдали от солнечных лучей.

Подключайтесь к новостному чат-боту «СП» — вашему информационному ассистенту в вайбере и телеграме.

Пошаговые рецепты варенья с фото, как приготовить в домашних условиях.

Прозрачное варенье из целых яблок готовится трое суток — варить нужно в несколько приемов, чтобы.

Вишня без косточки, консервированная в собственном соку — вкусный топинг для блинов и панкейков.

Таким способом можно «жарить» варенье из любых ягод и фруктов: клубники, малины, вишни, слив и пр.

Любите эксперименты на кухне? Тогда вам понравится рецепт клубничного варенья с базиликом и мятой.

В сезон ягод предлагаю сделать вкусную заготовку на зиму — варенье из черешни без косточек. А чтобы.

Удивительное варенье! Благородное, богатое! Рецепт простой в приготовлении, попробовав раз, будете.

Прекрасная летняя заготовка для долгих зимних вечеров. Инжир у меня так называемый «белый». Джем из.

Ароматнейшая заготовка на зиму — варенье из клубники и банана. Рецепт простой и нетрудоемкий, но.

В последнее время все большей популярности набирают заготовки на зиму с желфиксом и прочими.

Душистая клубника в сахарном сиропе — одна из лучших заготовок на зиму. Рецепт из серии на скорую.

Сезон консервации начат! Не упустите возможность сохранить вкус лета как можно дольше, обязательно.

Варенье из тыквы и яблок на зиму — заготовка, которую можно намазывать на хрустящие тосты.

rss
twitter
facebook
vkontakte
pinterest
youtube
yandex

Будьте в курсе новостей!

rss
twitter
facebook
vkontakte
pinterest
youtube
yandex

Перепечатка материалов сайта volshebnaya-eda.ru целиком или частично запрещена.

По вопросам размещения рекламы и сотрудничества обращайтесь по адресу volshebnaya-eda@yandex.ru

Читайте также: