Ветчина из утки фото рецепт
Итак, исходная. У маман в деревне одно время была мания - надо уток разводить в охрененном количестве, ибо мясо вкусное и вообще полезное. После 2 лет перманентного употребления этих тварей в пищу. Вообщем - теперь любое появление утки в моей квартире вызывает диссонанс. С одной стороны - ептыть, это же столько мяса. С другой - фу, опять.
Утка 1 штука. Цель - приготовить нестандартно, дабы можно было съесть без вечного спора с собой.
Шкуру, жир и кости, нафиг. Порубила кусками с грецкий орех мясо, 1% нитритки соли, 1% обычной соли поваренной, горчица зерновая, чеснок, перцев смесь, аджика сухая. 5% воды и все в тестомес-миксер, дабы промассировать хорошо.
Сорян за фото качество, я как всегда на тапок.
Мариновалось часа 2, запускала миксер раз 5 по 5 минут за это время. Далее - набивка в сетку. Тут выручает кусок трубы или пивная кружка, фото нет процесса естественно, но там все просто) Колготки все в деццтве натягивали на свои ноги
Подвесила на кухне, часа на 3 забыла. Далее -вакуум и су-вид
Варила в общей сложности 5 часов, плавно поднимая температуру до 72 градусофф (хотя и темпа готовности утки вроде ниже, но я подстраховаться решила). Полностью остудила, очистила от сетки формовочной
Мне понравилось. Плотное но нежное мясо, аромат уже давно надоевшей утятины прекрасно соединился с специями и раскрылся новыми нотами. Можжевельника в следующий раз херакну, кажется пойдет хорошо.
Ну и предпосол буду делать на хотя бы сутки, на фото в разрезе видно, что не просолились нормально крупные куски. Или вообще формовать орешки в сетке и подвешивать в климаткамере на пару дней - шоп утрамбовались идеально.
Плюс молодую утку столько по времени варить - норм, а вот постарше - на сутки закидывать надо уже.
Эксперимент все равно удался, за 4 дня съедено все.
Что бы приготовить именно ветчину, вам нужна ветчинница, потому, что этот прибор обеспечивает выполнение процесса приготовления, который просто так, вручную, создать довольно сложно.
При приготовлении мясо сначала определённым образом нарезают, маринуют, как правило, на всю ночь в холодильнике. Затем вместе с дополнительными ингредиентами (или без них) загружают в ветчинницу, используя при этом специальную упаковку. Далее закрывают крышку ветчинницы, оборудованную специальными пружинами и ветчинницу опускают в кастрюлю с кипящей водой. Далее по технологии ветчина варится определённое время при строго определённой температуре.
Можно сделать нечто похожее в духовке. Для этого мясо промойте, ссушите, посолите, поперчите и оставьте на несколько часов в холодильнике. Далее мясо очень плотно, без пустот, заварачиваете в фольгу и помещаете в хорошо разогретую духовку и через одну минуту сбрасываете температуру до 90-95 градусов. В таком режиме мясо должно стоять 2-3 часа.
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 23 часа 55 мин.
Кол-во порций: 2 шт.
Ингредиенты
Ветчина из утки
Рецепт увидела у Ники Белоцерковской (название тоже её). Рецепт прост и не требует особых ухищрений, мясо получается очень вкусным — настоящий деликатес. Но, почти каждая хозяйка на кухне импровизирует. Часто бывает, что какого-то продукта нет. или кто-то что-то не любит. У меня секретный ингредиент это сахар, я добавляю его в посол рыбы или мяса, в котлеты или суп. Он, на мой взгляд, с мясными продуктами очень «дружит», придаёт изюминку, законченный вкус.
По рецепту Ники мясо можно есть через сутки, но нам не понравилось. И не из-за того, что мясо ещё сырое, просто мне показалось оно солёным и резиновым. Но, полежав 3-4 дня в холодильнике, оно как говорится «созрело», приправы и пряности разошлись, мясо подсохло и стало нежнее и ароматнее. Делаю не в первый раз, так что уже проверено!
Как приготовить "Солёная утиная грудка" пошагово с фото в домашних условиях
Подготовим утиную грудку и специи для посола.
Разомнём в крупную крошку душистый перец, тимьян и розмарин. Смешаем соль и сахар с этими пряностями. Вольём рюмку коньяка.
Получается такая масса.
Грудку, со стороны кожи, надрежем крест-накрест.
Намажем пряной смесью грудку со всех сторон, втирая её в разрезы.
Кладём утиную грудку в контейнер на 12 часов в холодильник. Через 6 часов переверните на другую сторону.
Через 12 часов мясо достаньте, стряхните соль и промокните досуха.
Подготовим смесь перцев: белый, розовый, чёрный и можжевеловые ягоды.
Пересыплем утиную грудку смесью перцев и можжевельника со всех сторон.
Подготовим салфетку из хлопчатобумажной ткани.
Завернём мясо и отправим в холодильник на 3-4 суток. За это время проверяйте ткань, если она промокла, то меняйте её.
Вкусный деликатес готов. Специи и приправы на одну грудку.
Колбаса из утки – уникальный домашний деликатес, который обладает особенным вкусом и ароматом. Приготовить его своими руками очень просто, и с этим интересным занятием, несомненно, справится каждая хозяйка.
Домашняя утиная колбаска может быть двух видов: сыровяленая и жареная. В этом простом рецепте с пошаговыми фото мы рассмотрим последний вариант и приготовим ее в духовке. Нежное мясо, румяная корочка и непревзойденный аромат приведут в восторг каждого, кто насладиться этим деликатесом. Такого натурального и невероятно вкусного мясного продукта вам не удастся купить ни в одном магазине.
В этом рецепте для приготовления деликатесной колбасы из утки мы предлагаем использовать натуральные бараньи кишки. Однако если с внутренностями работать нет желания, то приготовить блюдо в домашних условиях вы можете в ветчиннице. Это тоже очень удобный способ, так как сформированную в ветчиннице колбаску можно довести до готовности в мультиварке, а этот чудесный электроприбор вообще практически все сделает за вас.
Предлагаем подготовить все необходимые ингредиенты, чтобы прямо сейчас приступить к изготовлению натуральной колбасы из мяса утки. Порадуйте своих близких и удивите гостей истинно вкуснейшей мясной закуской!
Не в смысле трех скворцов поймал и съел, а взял мяса понемногу от трех видов птиц . съедобных
Опыт приготовления ветчины из птичьего мяса, а это была и индюшка, курица, например, показал, что получается вкусно, но как ни крути, а суховато. А Рулет из утки и даже с яблоками [/url], сочен, но немного жирноват. А тут встретился весьма оригинальный рецепт рулета, но по сути – это ветчина, из мяса сразу трех птиц. Идея понравилась, спасибо автору рассказа. Вот и решили мы его осуществить.
На фотографиях ветчина еще в горячем виде. Не утерпели. Но даже и так…, в общем, главная цель была достигнута. Получилось очень сочно. Это пока ветчина была горячая, а потом…, впрочем, про «потом» и будет сказано тоже потом.
Для сочности в этой ветчине (кто хочет – может называть рулетом, я не против) из тушки домашней утки, а вернее уток, были добыты грудки.
Вот такая она – грудка, добытая из домашней утки.
Режем ее полосками. По длине всей грудки. Т.е. вдоль.
Мясо индейки. Красное мясо надо брать. Проще говоря – бедро индейки. Нарезаем кубиками. Особо не мельчите, но и гигантских кусков не надо. Два с половиной на два с половиной сантиметра – будет в самый раз. Мельче можно, крупнее не надо.
Курица. Опять же – белого мяса нам не надо. Берем бёдра.
Тоже нарезать кубиками. Также как и индюшку.
Потом мясо надо убрать в морозилку. Замораживать не надо, но охладить хорошо – нужео.
Кожу куриную с жирком выбрасывать не надо. Порежьте ее как можно мельче, она пригодится. Лоток с кожей отставляем в сторону. До него очередь дойдет.
Соль.
Количество соли раскладывается так. Один процент от общего веса мяса я взял соли нитритной. И ноль восемь процента обычной поваренной. Всего мяса у меня получилось три килограмма семьсот. Рассчитать несложно.
Исходя из собственных пристрастий по специям, приправам и прочая, а также пользуясь рекомендациями автора рассказа о ветчине, который взят за основу, в ступку пошла столовая ложка с «немножко» верхом кориандра и чуть меньше смеси перцев.
В пыль растирать не надо, так раздробить немного.
Смешиваем с солью и куриными шкурками.
Размалываем. Сначала «насухую», без добавления жидкости.
Попробовал я все это размолоть, растереть ручным блендером. Ан не вышло, переложил в более мощный, который не погружной.
По поводу, шкурок. Шкурки в какой-то мере заменят желатин и внутри ветчины будут такие прослойки – включения желе. Очень даже способствует, знаете ли.
И добавить воды. Десять процентов от веса мяса. А потом молотить, пока все не превратится в однородную смесь.
Достали мясо. Чем более оно будет охлаждено – тем лучше.
И выливаем в мясо сбитое – перемолотое из соли, специй, шкурок и воды. Ну, пусть будет – эмульсия.
А дальше одеваем перчатки резиновые (кто холода боится – пододеньте под них мохеровые). И месить смесь мясов. Перемешивать с эмульсией. Долго. Пока эмульсия не впитается в мясо.
Замечу. Сколько вы шкурки молотить не будете, а все одно пленки от них останутся. Я все тщательно выбрал, чего и вам советую. Хотя … чистота продукта, вернее отсутствие в нем посторонних включений – дело добровольное.
В результате вымешивания надо добиться двух моментов. Первый, я уже упоминал – полного впитывания мясом той самой перетертой эмульсии. А второй – между кусочками мяса, при их разделении должны тянуться этакие … ммм … ниточки. То есть произошла первичная, так сказать, эмульгация.
Накрыть емкость с мясом крышкой и отправить в холодильник. Минимум на шесть часов. Пусть себе настаивается, насыщается всеми ароматами и просаливается.
Из холодильника, когда мясо достанете, температура будет градусов десять двенадцать. Больше быть не должно.
Формируем ветчинные колбаски. Можно просто взять, и слепить – закатать в пленку для запекания, можно в коллагеновую пленку. Но! Оптимальный диаметр – не более шести сантиметров. А длинна…, рассчитывайте так, чтобы порции получились граммов по триста – четыреста.
Мы пользуемся колбасным шприцем.
Загружаем массу в бадью шприца.
Набивать решили в коллагеновую оболочку. Ее диаметр, как раз, очень подходящий для ветчины. Кончик завязали, одели на сопло шприца.
И … вот таким образом, набили все колбаски.
С другой стороны тоже завязали хвостики. Дайте ветчине полежать часик полтора при комнатной температуре. А не дадите, так и беды большой не будет.
Обязательно не забудьте проколоть оболочку. В тех местах, где образуются явные воздушные пузыри. Тонкой иглой, чтобы потом, при запекании, оболочку не прорвало.
Ветчины упаковываем в пакеты для запекания и укладывает в глубоки противень.
И в духовку. На восемьдесят градусов. На какое время? А не скажу.
Запекаем до достижения внутри батонов температуры в семьдесят девять градусов. Хорошо бы сделать и контрольный замер, чтобы убедиться в том, что достигли нужного значения внутри продукта.
Ну вот. Вынимаем, разрезаем. Это я не утерпел, прямо горячую, с пылу жару разрезал.
А? … Об аромате вообще промолчу. Главное, что ветчина получилась очень сочной. Хотя и из птичьего мяса. А все она – утка!
Ангела за трапезой!
Замечательная универсальная закуска, которую можно подать на стол как просто нарезанную на ломтики, так и в составе сэндвичей. Лично мне он нравится сам по себе, вообще безо всяких добавок в виде хлеба или салатных листьев - уж больно вкус гармоничный. Сложно оторваться :)
Что касается состава. Сразу хочу сказать про замены. Клюква хорошо заменяется сушеной вишней, а фисташка - фундуком, кешью или грецкими. Утку ничем заменить нельзя - в ней весь смысл, вкус и вся соль :)
Ингредиенты на 2 небольших террина по 700-800 г каждый или на один большой, 1,4-1,6 кг соответственно:
Основа
Рецепт приготовления:
Половину мяса (лучше, если это будут грудки) и ветчину нарезаем кубиками среднего размера.
В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла и в 2 захода обжариваем утку и ветчину до румяной корочки, по 2-3 минуты.
Перекладываем на тарелку и отставляем в сторону.
Оставшуюся утиную мякоть вместе с зеленью пропускаем через мясорубку - сначала через среднюю решетку, затем через самую мелкую. Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем в течение 1-2 минут, пока масса не станет вязкой.
Добавляем обжаренные кубики, клюкву и фисташки, снова тщательно перемешиваем.
Форму (или формы, если их две) выкладываем полосками бекона так, чтобы края немного свисали с краев.
Кладем в формы фарш, разравниваем, заворачиваем свисающие края бекона наверх и как бы запечатываем террины.
Накрываем поверхность террина кусочком пергамента, затем заматываем формы в фольгу. Ставим в форму большего размера, вливаем в нее (в большую форму) кипящую воду так, чтобы она доходила до верхней трети бортиков форм с терринами. Ставим конструкцию в разогретую до 150 градусов духовку и запекаем в течение 50-60 минут. Внутренняя температура готового террина - 72 градуса.
Остужаем террины до комнатной температуры, затем кладем на каждый сверху килограммовый груз (я кладу тетрапаки с соком ;) ) и ставим в холодильник на ночь. Далее вынимаем из форм и подаем или заворачиваем в пергамент и храним в самом холодном отделении холодильной камеры до 7 дней.
Ветчинница дешево
Купить ветчинницу за 690 рублей 
Купить нитритную соль для колбасы 
Купить натуральные оболочки для колбасы 
Купить насадку для колбасы 
Купить набор насадок для колбасы 
Купить Кристаллют для колбас и ветчин 
Купить формовочную сетку 100 мм 
Пакеты для засолки мяса 30х40 см 
Термометр для духовки 
Шпагат для вязки колбасы 
Термометр для мяса со щупом 
Щепа ольховая для копчения отборная 
Купить свиные черева 32/34 мм 
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм 
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см 
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
Существует масса рецептов сыровяленых или сырокопченых колбас на основе говяжьего, конского, свиного и бараньего мяса.
Если вы уже перепробовали много разных способов и хотите чего-то особенного, попробуйте приготовить колбасу из утиных грудок и говядины.
Самый изысканный мясной деликатес — это сыровяленая колбаса, а если она еще и сделана из мяса, не так часто попадающего на наш стол…
Великолепный, в меру соленый, в меру острый, вкус вяленой утиной колбасы в удачной пропорции с говядиной никого не оставит равнодушным.
- 1300 г утиной грудки
- 850 г говядины
- 500 г свиного сала
- морская соль
- 50 мл коньяка
- 2 столовые ложки меда
- китайская смесь пяти специй усянмянь
- черный свежемолотый перец
- розовый, зеленый и душистый перец
- несколько зерен кардамона
- кишки
Практика подсказывает, что очень хорошо из пряностей подходят кардамон и традиционные для Китая «утиные» — бадьян, сычуаньский перец, гвоздика.
Рецепт сыровяленой колбасы из утиных грудок
1. Крупными кусками нарежьте говядину, свиное сало — ломтями толщиной около 1,5 см, грудки утиные можно оставить так, как есть.
2. Присыпьте крупной морской солью и отправьте в холодильник на сутки.
3. На следующий день обсушите каждый кусок отдельно бумажными полотенцами от выступившей влаги и остатков соли. Говядину очистите от жил и пленок.
4. Прокрутите говядину и немного сала через мясорубку с мелкой решеткой, остальное сало нарежьте кубиками в 1 см, а утиные грудки — кубиками примерно 2 см.
5. Влейте коньяк, перед этим растворив в нем мед, всыпьте 70 г крупной соли (ее должно быть около 3,5% от веса продукта, поэтому сырье предварительно взвесьте).
6. Перемешайте без усердия, иначе фарш будет осаливаться.
7. Теперь можно сделать колбаски с разными специями. Разделите фарш на три равные по весу части. В одну добавьте китайскую смесь и немного черного перца, в другую — растолченный в ступке розовый перец и черный, в третью — уже побольше черного и зеленого перца, грубо истолченных в ступке, пару горошин растолченного в пыль душистого и несколько зернышек кардамона. Всего получится около 0,5-1 чайной ложки специй на каждую порцию.
8. Перемешайте фарш и пряности.
Для сохранения розового цвета мяса в фарш добавляют нитритную соль. Но с утиной грудкой это делать необязательно, она и так имеет довольно привлекательный цвет.
9. Выньте сетку из мясорубки, вставьте вместо нее трубку для набивки колбас, наденьте на эту насадку промытые и предварительно обработанные свиную (или любую другую) череву (кишки), проверенные на отсутствие дырок.
Завяжите кишку двойным узлом и плотно набейте колбасу.
Набивать кишки фаршем для сыровяленой колбасы нужно плотно. Во-первых, воздух внутри будет способствовать порче, а во-вторых, колбаса во время усушки значительно потеряет в весе.
10. Перевяжите колбаски, делая их нужной длины.
Лучше колбасы, после перевязывания их бечевкой, отделять друг от друга, а не оставлять их гирляндой, так с ними удобнее работать дальше.
11. Обвяжите колбасу бечевкой, чтобы сохранить форму, прокалывая батоны тонкой иголкой и выпуская воздух, если пузыри с ним все-таки обнаружатся в процессе обвязки.
12. Вывесите колбасу в прохладном, хорошо проветриваемом помещении с температурой +15 С. Помещение должно быть темным или прикройте от яркого света плотной бумагой.
Толстые колбасы рекомендуется время от времени переворачивать, чтобы избежать «стекания» фарша вниз и приобретения грушевидной формы.
Так колбаса выглядит через 18 дней после начала завяливания.
Она заметно похудела, веревки на ней свободно болтаются, и она стала ощутимо тверже на ощупь.
Сыровяленая колбаса из утиной грудки может покрыться толстым слоем белой сухой и безвредной плесени — это признак того, что процесс идет правильно.
Если вы собираетесь хранить колбасу дольше двух месяцев, откажитесь от большей части утиного сала в пользу свиного — к сожалению, утиное со временем начинает стареть, и это отчетливо сказывается на вкусе.
Оптимальный состав сала: 1/3 утиного и 2/3 свиного. Мяса: 2/3 утятины и 1/3 говядины.
Ингредиенты Ветчина из утки и куриного филе
| Куриная грудка (филе) | 937 г |
| Желатин пищевой | 30 г |
| Утка филе | 607 г |
| Соус для барбекю | 100 г |
Пищевая ценность и химический состав "Ветчина из утки и куриного филе".
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 210 кКал | 1684 кКал | 12.5% | 6% | 802 г |
| Белки | 38.2 г | 76 г | 50.3% | 24% | 199 г |
| Жиры | 4.3 г | 56 г | 7.7% | 3.7% | 1302 г |
| Углеводы | 4.1 г | 219 г | 1.9% | 0.9% | 5341 г |
| Вода | 6 г | 2273 г | 0.3% | 0.1% | 37883 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 68 мкг | 900 мкг | 7.6% | 3.6% | 1324 г |
| бета Каротин | 0.014 мг | 5 мг | 0.3% | 0.1% | 35714 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.068 мг | 1.5 мг | 4.5% | 2.1% | 2206 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.07 мг | 1.8 мг | 3.9% | 1.9% | 2571 г |
| Витамин В4, холин | 72.81 мг | 500 мг | 14.6% | 7% | 687 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.767 мг | 5 мг | 15.3% | 7.3% | 652 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.481 мг | 2 мг | 24.1% | 11.5% | 416 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.307 мкг | 400 мкг | 1.1% | 0.5% | 9287 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.573 мкг | 3 мкг | 19.1% | 9.1% | 524 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.79 мг | 90 мг | 2% | 1% | 5028 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.258 мг | 15 мг | 1.7% | 0.8% | 5814 г |
| Витамин Н, биотин | 9.542 мкг | 50 мкг | 19.1% | 9.1% | 524 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Витамин РР, НЭ | 10.7217 мг | 20 мг | 53.6% | 25.5% | 187 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 465.49 мг | 2500 мг | 18.6% | 8.9% | 537 г |
| Кальций, Ca | 30.24 мг | 1000 мг | 3% | 1.4% | 3307 г |
| Магний, Mg | 85.73 мг | 400 мг | 21.4% | 10.2% | 467 г |
| Натрий, Na | 179.07 мг | 1300 мг | 13.8% | 6.6% | 726 г |
| Сера, S | 177.48 мг | 1000 мг | 17.7% | 8.4% | 563 г |
| Фосфор, Ph | 174.1 мг | 800 мг | 21.8% | 10.4% | 460 г |
| Хлор, Cl | 73.47 мг | 2300 мг | 3.2% | 1.5% | 3131 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.418 мг | 18 мг | 7.9% | 3.8% | 1269 г |
| Йод, I | 5.73 мкг | 150 мкг | 3.8% | 1.8% | 2618 г |
| Кобальт, Co | 11.45 мкг | 10 мкг | 114.5% | 54.5% | 87 г |
| Марганец, Mn | 0.041 мг | 2 мг | 2.1% | 1% | 4878 г |
| Медь, Cu | 80.56 мкг | 1000 мкг | 8.1% | 3.9% | 1241 г |
| Селен, Se | 0.132 мкг | 55 мкг | 0.2% | 0.1% | 41667 г |
| Фтор, F | 124.04 мкг | 4000 мкг | 3.1% | 1.5% | 3225 г |
| Хром, Cr | 8.59 мкг | 50 мкг | 17.2% | 8.2% | 582 г |
| Цинк, Zn | 1.9741 мг | 12 мг | 16.5% | 7.9% | 608 г |
Энергетическая ценность Ветчина из утки и куриного филе составляет 210 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Читайте также: