Все буде смачно запеченная утка

В сегодняшнем выпуске «Все буде смачно» вы узнаете все секреты запекания утки в духовке. непревзойденный кулинар Сергей Калинин расскажет и покажет, как приготовить традиционную запеченную утку с яблоками и оригинальный вариант — утка, фаршированная гречневой крупой и черносливом. Познавать все тонкости запекания утки будет режиссер Оксана Байрак.

Включайте свои духовки и доставайте противень! Ведь именно сегодня мы откроем для Вас самые сокровенные секреты приготовления настоящего мужского блюда — ароматной, нежной и сочной запеченной утки! Ее мясо слишком сухое, пресное, жесткое, а начинка не держится внутри? Уже через час вы забудете обо всех этих проблемах! Ведь в гостях у Надежды Матвеевой — профессионал по приготовлению запеченной утки и любых блюд из нее — Сергей Калинин!

Только сегодня он раскроет тайны приготовления сразу двух запеченных уток! Традиционной — запеченной с яблоками и оригинальной — фаршированной гречневой крупой и черносливом!

Гостьей программы и ученицей Сергея Калинина в этот раз станет известная режиссер Оксана Байрак.

«У меня в семье сложилась такая необычная традиция: на любое собрание родственников — дни рождения, Новый год, Пасха и любые другие праздники — моя мама печет утку, — рассказывает Оксана. — Когда моя мама была ребенком, это делала моя прабабушка — она и начала эту традицию, ведь уточек, гусей, курочек она сама выращивала и откармливала. И запеченная утка всегда считалась коронным блюдом на семейном столе. Затем эту традицию приняла моя бабушка, а вскоре и моя мама приняла эстафету. Я же оттягивала этот момент до последнего, все не решалась приготовить первую свою утку и поразить семью своим умением. Очень не хотелось упасть в грязь лицом… Но, так как я готовлю редко, пришлось что-то придумывать. И я… заказала ее в ресторанчике. Увы, мой обман был раскрыт за семейным столом. Тогда я решилась все же научиться ее готовить, и тут все пошло не так… То, что получилось, есть было невозможно».

Вместе с вами известная режиссер Оксана Байрак узнает уникальные секреты:

Что сделать, чтобы утка не была жирной и оставалась сочной?
Как избежать неприятного запаха и специфического привкуса утиного мяса, чтобы не испортить его структуру?
Как подготовить мясо, чтобы оно не получилось сухим?
И благодаря чему при запекании начинка удерживается внутри?

Все буде смачно. Выпуск 33. Эфир от 16.02.14 Печеная утка. Смотреть онлайн

Тушеная утка

ИНГРЕДИЕНТЫ

Утка — 1 шт.
Апельсин — 1 шт.
Капуста — 1/2 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Бекон — 100 г
Яблоки — 2 шт.
Лимоны — 3 шт.
Замороженная клюква — 2 ст.л.
Красное сухое вино — 125 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Черный молотый перец — 5 г
Красный молотый перец — 5 г
Паприка — 15 г
Соль — 20 г
Сахар — 10 г
Масло — 100 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Удаляем с тушки утки жир, отрезаем третьи фаланги крыльев и хвост. Снимаем цедру с апельсина и выжимаем из него сок с мякотью. Натираем смесью тушку, заворачиваем ее в пищевую пленку и кладем в холодильник на 20 минут.

Разбираем утку на части: голени, бедра, крылья и грудинку. Грудинку нарезаем на кусочки. Смешиваем их с маслом, соком лимона, красным молотым перцем и солью. Накрываем мясо пищевой пленкой и ставим в холодильник на 30 минут.

Каркас утки разрезаем пополам. Обжариваем его и шею на раскаленной сковородке с маслом в течение 2 минут.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и обжаренные каркас и шею. Варим бульон в течение 20 минут.
Вынимаем кусочки утки из холодильника. На каждом кусочке делаем проколы ножом. Обжариваем мясо на сухой сковороде в течение 7 минут.

Разогреваем казанок с маслом. Нарезаем соломинкой бекон. Обжариваем его в казане в течение 5 минут, а затем перекладываем шумовкой на тарелку.

Очищаем и нарезаем полукольцами лук и кольцами — морковь. Выкладываем овощи в казан, добавляем давленный чеснок и обжариваем овощи в течение 5 минут.

Добавляем бульон, вино, клюкву, сахар и доводим массу до кипения.

Добавляем обжаренную утку.

Нарезаем половину капусты на квадратики и также добавляем в казан. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и тушим 50 минут.

Добавляем в казан нарезанные на куски яблоки. Накрываем его крышкой и ставим в духовку при температуре 150°C на 15 минут.

Выкладываем утиные кусочки и большие куски овощей и яблок на блюдо. Остатки из котла перетираем через сито в сотейник.

Ставим его на огонь, добавляем лавровый лист и черный молотый перец. Варим жидкость до густоты.

Поливаем утку соусом и посыпаем обжаренным беконом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Утка — 2 голени, 2 бедра и 2 крыла
Апельсин — 1 шт.
Тимьян — 3 веточки
Лавровый лист — 2 шт.
Черный молотый перец — 1 ч.л.
Соль — 2 ст.л.
Коньяк — 1,5 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготавливаем утку так, как в предыдущем рецепте, ножир не выбрасываем — он пригодится.

Разбираем утку на части: голени, бедра, крылья и грудинку. Грудинку откладываем для шашлыка.
С кусочков утки снимаем кожицу. Кожуру и утиный жир мелко нарезаем, кладем в сотейник и варим в течение 5 минут.

Кусочки утки выкладываем в форму, добавляем заранее сваренный утиный бульон, коньяк, тимьян, лавровые листья и 1/3 вытопленного из шкурок утиного жира.

Накрываем форму фольгой и запекаем при температуре 180°C 1,5-2 часа.

После этого охлаждаем мясо, разбираем его на волокна и солим. Добавляем половину жира, который остался, и перемешиваем. Массу выкладываем в формочки и заливаем остатками жира.

Шашлык из утки

ИНГРЕДИЕНТЫ

Утиная грудка — 400 г
Апельсин — 1 шт.
Соль — 10 г
Черный молотый перец — 5 г
Лук — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Шампиньоны — 9 шт.
Перец чили — 1 шт.
Сушеный базилик — 1 ч.л.
Масло — 20 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очищаем и натираем на терке лук. Отрезаем кончик перца чили, очищаем его от семян и нарезаем.

Нарезаем грудинку на кусочки, замаринуем в смеси тертого лука и мелко нарезанного перца чили. Добавляем соль, черный молотый перец и сок лимона. Маринуем мясо в холодильнике 30 минут.

Целые грибы смешиваем с солью, базиликом и маслом.

Насаживаем на замоченные заранее шпажки попеременно мясо утки и грибы.

Кладем шашлыки на решетку. На противень, застеленный фольгой, выкладываем ломтики сала.

Ставим противень в духовку, а сверху — решетку с шашлыками. Запекаем при температуре 180°C в течение 20 минут.

Смотрите также видео приготовления утки («Все буде смачно!»)

Алла Ковальчук научит готовить тушеную утку…
Благодаря шоу «Все буде смачно!» вы приготовите утку быстро и без проблем.
Кроме того, вас ждут рецепты еще двух несказанно вкусных блюд из утки.
Нежная, кремообразная закуска из утиного мяса – настоящий французский риет.
А также румяные кусочки утиной грудки с душистыми грибочками под базиликом – шашлык из утки вы приготовите на собственной кухне!
Вы научитесь обрабатывать тушку утки всего за 2 минуты! Мы откроем главный секрет: что сделать с уткой перед приготовлением, чтобы в готовом блюде не было «сального» привкуса? Вы увидите, как подготовить утку, чтобы она не вышла слишком жирной в готовом блюде. И какой ингредиент добавить к утке во время тушения, чтобы мясо не стало сухим? Больше никаких жестких, как резина, кусков мяса! Мы покажем, что сделать с уже готовым блюдом, чтобы мясо просто таяло во рту…

Тушеная утка
Сочные, пряные, мясные кусочки под золотистой корочкой, которые просто тают во рту – Алла Ковальчук научила готовить тушеную утку.

утка – 1 шт.
апельсин – 1 шт.
капуста – ½ шт.
морковь – 2 шт.
лук – 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
бекон – 100 г
яблоки – 2 шт.
лимоны – 3 шт.
замороженная клюква – 2 ст. л.
красное сухое вино – 125 мл
лавровые листья – 2 шт.
черный молотый перец – 5 г
красный молотый перец – 5 г
паприка – 15 г
соль – 20 г
сахар – 10 г
масло – 100 мл

Удалите с тушки утки жир, отрежьте третьи фаланги крыльев и хвост. Снимите цедру с апельсина и выжмите из него сок с мякотью. Натрите смесью тушку, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник на 20 минут.
Разберите утку на части: голени, бедра, крылья и грудинку. Грудинку нарежьте на кусочки. Смешайте их с маслом, соком лимона, красным молотым перцем и солью. Накройте мясо пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
Каркас утки разрежьте пополам. Обжарьте его и шею на раскаленной сковородке с маслом в течение 2 минут.
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и обжаренные каркас и шею. Варите бульон в течение 20 минут.
Выньте кусочки утки из холодильника. На каждом кусочке сделайте проколы ножом. Обжарьте мясо на сухой сковороде в течение 7 минут.
Разогрейте казанок с маслом. Нарежьте соломинкой бекон. Обжарьте его в казане в течение 5 минут, а затем переложите шумовкой на тарелку.
Очистите и нарежьте полукольцами лук и кольцами — морковь. Выложите овощи в казан, добавьте раздавленный чеснок и обжарьте овощи в течение 5 минут.
Добавьте бульон, вино, клюкву, сахар и доведите массу до кипения.
Добавьте обжаренную утку.
Нарежьте половину капусты на квадратики и также добавьте в казан. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 50 минут.
Добавьте в казан нарезанные на куски яблоки. Накройте его крышкой и поставьте в духовку при температуре 150°C на 15 минут.
Выложите утиные кусочки и большие куски овощей и яблок на блюдо. Остатки из котла перетрите через сито в сотейник.
Поставьте его на огонь, добавьте лавровый лист и черный молотый перец. Варите жидкость до густоты.
Полейте утку соусом и посыпьте обжаренным беконом.

Риет
Алла Ковальчук рассказала, как приготовить нежную, кремовую закуску из утиного мяса – настоящий французский риет.

утка – 2 голени, 2 бедра и 2 крыла
апельсин – 1 шт.
веточки тимьяна – 3 шт.
лавровые листья – 2 шт.
черный молотый перец – 1 ч. л.
соль – 2 ст. л.
коньяк – 1,5 ст. л.

Подготовьте утку так, как в предыдущем рецепте, только жир не выбрасывайте — он пригодится.
Разберите утку на части: голени, бедра, крылья и грудинку. Грудинку отложите для шашлыка.
С кусочков утки снимите кожицу. Кожуру и утиный жир мелко нарежьте, положите в сотейник и варите в течение 5 минут.
Кусочки утки выложите в форму, добавьте заранее сваренный утиный бульон, коньяк, тимьян, лавровые листья и 1/3 вытопленного из шкурок утиного жира.
Накройте форму фольгой и запекайте при температуре 180°C 1,5-2 часа.
После этого охладите мясо, разберите его на волокна и посолите. Добавьте половину жира, который остался, и перемешайте.
Массу выложите в формочки и залейте остатками жира.

Шашлык из утки

Чтобы приготовить шашлык из утки по рецепту Аллы Ковальчук, вам не надо ехать на природу – все можно сделать на домашней кухне.

утиная грудка – 400 г
апельсин – 1 шт.
соль – 10 г
черный молотый перец – 5 г
лук – 1 шт.
лимон – 1 шт.
шампиньоны – 9 шт.
перец чили – 1 шт.
сушеный базилик – 1 ч. л.
масло – 20 мл

Очистите и натрите на терке лук. Отрежьте кончик перца чили, очистите его от семян и нарежьте.
Нарежьте грудинку на кусочки, замаринуйте в смеси тертого лука и мелко нарезанного перца чили. Добавьте соль, черный молотый перец и сок лимона. Маринуйте мясо в холодильнике 30 минут.
Целые грибы смешайте с солью, базиликом и маслом.
Насадите на замоченные заранее шпажки попеременно мясо утки и грибы.
Положите шашлыки на решетку. На противень, застеленный фольгой, выложите ломтики сала.
Поставьте противень в духовку, а сверху — решетку с шашлыками. Запекайте при температуре 180°C в течение 20 минут.

-Ссылки

-Метки

-Новости

-Стена

-Рубрики

Дом.хозяйство (996)
дачные работы (422)
ремонт (105)
овощи (79)
цветник (51)
работа с клеем (30)
ягодники (26)
сад (14)
домашние хлопоты (8)
животноводство (3)
Мои хотелки! (586)
кулинария (169)
рукоделие (132)
комп,инет (28)
Бизнес-леди (105)
"Леди на мопеде" (92)
Братья меньшие (75)
Наука (62)
Этикет (23)
Рыбалка,охота,туризм (23)
Музыка (17)
Бегущая строка мыслей (17)
Фотошоп (15)
Будьте здоровы! (592)
спорт,фитнесс (156)
массаж,аккупунтура (133)
продукты-лекари (77)
гинекология (21)
сердце,сосуды (9)
кожные болезни (69)
народная медицина (154)
очистка организма (20)
позвоночник,суставы (69)
Видео (1094)
Виртуальное путешествие (137)
Домашний погребок (762)
баклажаны,кабачки (105)
варенья,джемы (105)
грибы (52)
заморозка,сушка (71)
капуста (58)
кетчупы,соусы (65)
лук,чеснок,хрен (48)
мясо,рыба,птица впрок (68)
огурцы (65)
перец (81)
помидоры (100)
салаты,ассорти (105)
фрукты (103)
Дизайн интерьера (1114)
декор предметов (477)
искусственные растения (149)
уДачный дизайн (338)
Живопись,роспись,рисование (77)
Закон и порядок (5)
История (60)
Комп.ликбез (206)
заработок в сети (3)
программы (92)
Косметология (211)
диеты (79)
зубы,ногти (14)
массаж (11)
скрабы,кремы,маски (87)
уход за волосами (38)
Кушать подано! (3639)
в горшочке,духовке,на костре (632)
салаты (278)
соусы,заправки,маринады (149)
постный стол (43)
алкогольные напитки (20)
горячие закуски (449)
грибы (241)
из круп,макарон.изделий (245)
из фарша (378)
микроволновка (22)
молочные продукты (115)
морепродукты (74)
мучные блюда,из хлеба (320)
напитки (64)
овощные блюда (506)
первые блюда (319)
птица (305)
рыба,засол рыбы (304)
закуски холодные (827)
сало (134)
свинина,говядина (258)
субпродукты,гастрономия (305)
украшение блюд (316)
холодец,заливное (49)
чай,кофе (38)
яичные блюда (137)
Лингвистика (121)
ЛиРУшное (1245)
рамочки (577)
схемы для оформления (196)
разделители,украшалки (190)
видео-рамки (68)
смайлики (58)
эпиграфы (49)
часики (18)
Литературный клуб (481)
притчи (115)
стихи (303)
цитаты (60)
Минута смеха (158)
Мода (472)
ремонт,декор обуви (55)
макияж и маникюр (36)
мода для полных (32)
причёски (179)
Наши руки не для скуки! (2574)
изготовление бижутерии (281)
бросовый материал (209)
валяние (105)
коробки,вазы,шкатулки (89)
вышивка (75)
вязание на пальцах (17)
деньги (9)
салфетки (9)
точечная роспись (8)
картины из шерсти (7)
айрисфолдинг (7)
рамки (6)
кухонный инвентарь (5)
шарики (4)
"травянчики" (2)
батик (6)
бисероплетение (42)
бумагопластика (139)
бумажный тоннель (2)
витраж (7)
вышивка лентами (248)
вязание крючком (219)
вязание спицами (59)
гильоширование (1)
гипс (46)
гофротрубочки (1)
декупаж (72)
диски (1)
изготовление цветов (464)
изделия из круп (19)
изделия из ракушек (4)
изонить,нитки (19)
инструменты (15)
канзаши,заколки (237)
карвинг (41)
картины,панно,коллажи (95)
квиллинг (19)
киригами (29)
кожа (10)
кусудамы (44)
лепка (305)
макраме (68)
материалы (129)
мыловарение (15)
насыпушки (5)
обьёмная аппликация (4)
оригами (65)
осибори,салфетки (9)
открытки (32)
папье-маше (11)
пенопластика (1)
пластик.бутылки (64)
плетение (74)
природные материалы (26)
редкое рукоделие (26)
свечи,воск (5)
свит-дизайн (99)
скрапбукинг (60)
текстильные куклы (109)
темари (2)
торцевание (5)
флористика (100)
фурнитура для кукол (76)
яичная скорлупа (15)
Основы фотошоп (18)
фоторедакторы (12)
Ассорти (133)
Православие (297)
молитвы (95)
иконы (21)
основы (125)
Праздники (623)
Новый год (237)
подарки (128)
упаковка подарков (85)
Пикник (38)
свадьба (29)
23 февраля (9)
Валентинов день (49)
День победы (2)
День рождения (42)
День смеха (21)
День учителя (4)
Женский день (32)
Пасха (76)
поздравлялки в стихах (19)
Праздник осени (17)
Рождество Христово (91)
Психология адекватной жизни (856)
любовь к себе (70)
мужчина и женщина (241)
тесты (316)
Раннее развитие (225)
игрушки (63)
одежда для кукол (28)
пальчиковые игры (11)
Сладкоежкам! (1376)
десерты (252)
сдобная выпечка (158)
фритюр (108)
мороженое (56)
торты без выпечки (41)
конфеты (95)
кремы,помадки (40)
пирожное,печенье (291)
рецепты тортов,пирогов (301)
украшение тортов,пирогов,булочек (293)
несладкая выпечка (333)
Умеют же люди! (79)
Фотография (78)
Шитьё (1242)
декор одежды (102)
швейное ассорти (62)
буфы,драпировки (38)
верхняя одежда (54)
для деток (61)
лоскутные техники (68)
одежда для дома (90)
одежда для женщин (432)
одежда для мужчин (54)
переделки (107)
постельное бельё (50)
сумки,косметички (163)
швейные секреты (376)
шторный вопрос (71)

-Цитатник

О зависти и прощении Чтобы вам перестали завидовать и говорить о вас гадости, надо соблюдать прав.

Всё, что вы хотели знать о ЛиРу, но. (Самый полный FAQ по ЛиРу) вам никто не рассказал. Ска.

Карпаччо из солёной сельди Очень интересная закуска. Тоненькие ломтики соленой сельди в сочет.

Отличный список самых необычных сайтов для тех,кому скучно Новостные са.

Варенье из чеснока: ТОП-3 рецепта Необычно - это легко сказано! Это варенье просто сногсшибател.

Подпишитесь на Youtube "Все буде добре" http://goo.gl/6UJFB

«Все буде добре» - развлекательное семейное шоу полезных советов, где эксперты программы дают практические советы, применимые в повседневной жизни и в быту. В проекте вы услышите советы, как изменить свою жизнь к лучшему как в отношениях, так и в обустройстве дома, как в воспитании детей, так и в своем стиле одежды.

Смотрите «Все буде добре» с понедельника по четверг в 16:00 на СТБ. Новые выпуски появляются на Youtube в день выхода программы в эфире.

Сайт проекта «Все буде добре»: http://dobre.stb.ua/
«Все буде добре» в Facebook: https://www.facebook.com/vsebudedobre
«Все буде добре» в Вконтакте: http://vk.com/womanstb

СТБ в Facebook: https://www.facebook.com/TVchannelSTB
СТБ в Вконтакте: http://vk.com/tv_channel_stb
Телеканал СТБ в Twitter: https://twitter.com/TVchannelSTB В России шоу известно под названием "Все будет хорошо" и выходит на телеканале СТС.

Видео Утка - Все буде смачно - Выпуск 33 (Полный выпуск) - 16.02.2014 - Все будет хорошо канала Все буде добре

ИНГРЕДИЕНТЫ

Утка - 1 шт.
Апельсин - 1 шт.
Капуста - 1/2 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Бекон - 100 г
Яблоки - 2 шт.
Лимоны - 3 шт.
Замороженная клюква - 2 ст.л.
Красное сухое вино - 125 мл
Лавровый лист - 2 шт.
Черный молотый перец - 5 г
Красный молотый перец - 5 г
Паприка - 15 г
Соль - 20 г
Сахар - 10 г
Масло - 100 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Каркас утки разрезаем пополам. Обжариваем его и шею на раскаленной сковородке с маслом в течение 2 минут.

Очищаем и нарезаем полукольцами лук и кольцами - морковь. Выкладываем овощи в казан, добавляем давленный чеснок и обжариваем овощи в течение 5 минут.

Добавляем бульон, вино, клюкву, сахар и доводим массу до кипения.

Добавляем обжаренную утку.

Ставим его на огонь, добавляем лавровый лист и черный молотый перец. Варим жидкость до густоты.

Поливаем утку соусом и посыпаем обжаренным беконом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Утка - 2 голени, 2 бедра и 2 крыла
Апельсин - 1 шт.
Тимьян - 3 веточки
Лавровый лист - 2 шт.
Черный молотый перец - 1 ч.л.
Соль - 2 ст.л.
Коньяк - 1,5 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготавливаем утку так, как в предыдущем рецепте, ножир не выбрасываем - он пригодится.

Накрываем форму фольгой и запекаем при температуре 180°C 1,5-2 часа.

Шашлык из утки

ИНГРЕДИЕНТЫ

Утиная грудка - 400 г
Апельсин - 1 шт.
Соль - 10 г
Черный молотый перец - 5 г
Лук - 1 шт.
Лимон - 1 шт.
Шампиньоны - 9 шт.
Перец чили - 1 шт.
Сушеный базилик - 1 ч.л.
Масло - 20 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очищаем и натираем на терке лук. Отрезаем кончик перца чили, очищаем его от семян и нарезаем.

Целые грибы смешиваем с солью, базиликом и маслом.

Насаживаем на замоченные заранее шпажки попеременно мясо утки и грибы.

Кладем шашлыки на решетку. На противень, застеленный фольгой, выкладываем ломтики сала.

Ставим противень в духовку, а сверху - решетку с шашлыками. Запекаем при температуре 180°C в течение 20 минут.

Смотрите также («Все буде смачно!»)

Для маринада:

Апельсин - 2 шт.
Лимон - 2 шт.
Лимон - 2 шт.
Соль - 2 ст.л.
Перец черный - 1 ст.л.
Орегано - 2 ч.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.

Способ приготовления

Подготавливаем тушку утки: отрезаем лапки, надрезаем крылья, удаляем лишний жир. Промываем утку под проточной водой, обдаем кипятком.
Готовим маринад: выдавливаем сок из апельсинов и лимонов. Добавляем соль, перец, орегано и оливковое масло. Пермешиваем.
Выливаем маринад в пакет, выкладываем туда утку. Оставляем в холодном месте на 4 часа. Иногда утку встряхиваем
Яблоки режем на четыре части. Вынимаем утку из маринада и фаршируем яблоками, отверстие закрываем целым лимоном. Закрепляем зубочистками.
Выкладываем утку на противень, предварительно завернув в фольгу. Ставим в разогретую до 180°С духовку на 2 часа.

Утка в духовке с черносливом

Ингредиенты

Утка - 1 шт. (1-2кг)
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Гречка - 250 г
Перловка - 50 г
Чернослив - 6 шт.
Грецкие орехи - 50 г

Для маринада:

Чеснок - 1 головка
Растительное масло - 30мл
Паприка - 1 ч.л.
Мускатный орех - 1/2 ч.л.
Черный перец - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.

Способ приготовления

Подготавливаем тушку утки
Готовим маринад: давим половину чеснока, добавляем соль, паприку, черный перец и мускатный орех. После этого заливаем специи маслом и тщательно перемешиваем.
Натираем утку маринадом. Кладем ее в пакет для запекания и оставляем в холодном месте на 4 часа.
Просушиваем гречневую и перловую крупу в духовке на протяжении 15 минут при 150°С. Потом заливаем крупу кипятком минимум на 15 минут или оставляем на 4 часа.
Репчатый лук чистим и нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке.
Обжариваем овощи до полуготовности на растительном масле.
Добавляем овощи в крупу. Вымешиваем. Добавляем орехи и чернослив. Также вымешиваем.
Вынимаем утку из маринада и фаршируем гречкой с черносливом. Отверстие закрываем целым лимоном.
Выкладываем утку на фольгу, заворачиваем и ставим в разогретую до 180°С духовку на 2 часа.
Через 2 часа снимаем фольгу, смазываем утку смесью из утиного сока и сливочного масла и ставим назад в духовку, увеличив температуру до 220°С на 15 минут.

Утиная грудка под апельсиновым соусом

Ингредиенты

Утиные грудки - 3 шт.
Апельсины - 3 шт.
Винный уксус - 1 ст.л.
Оливковое масло - 4 ст.л.
Мед - 1 ст.л.
Перец

Способ приготовления

Делаем надрезы на коже на расстоянии 1,5-2 см один от другого по всей поверхности. При этом полностью мясо разрезать нельзя.
Обжариваем с двух сторон утиные грудки на сухой сковороде.
Потом ставим в разогретую духовку и готовим 8 минут при температуре 180°С.
Смешиваем винный уксус, сок апельсинов, оливковое масло и мед. Соус готов.
Готовые грудки натираем солью и перцем. Кладем их на тарелку и щедро поливаем апельсиновым соусом.

Как приготовить утку по-пекински - Все буде добре - Выпуск 308 - 19.12.2013

В элитном ресторане утка по-пекински стоит хорошенькую сумму. Сегодня Сергей Калинин научит готовить это блюдо не хуже чем в самых престижных ресторанах. Откройте для себя рецепт богатого блюда, которое вызовет настоящий фурор среди ваших близких и знакомых.

По словам кулинара, важную роль в этом блюде играет специальный соус и маринад. Утку по-пекински принято подавать с мандаринскими блинчиками.

Чтобы приготовить соус для утки по-пекински, вам понадобятся:

чеснок — 1 штука

соевый соус — 100 мл

репчатый лук — 1 штука

сахар — 3 столовые ложки

острый перец чили — 1 штука

мука — 2 столовые ложки

Чеснок и лук мелко порезать, добавить нарезанный перец и обжарить на растительном масле. Добавить овощной или мясной бульон, соевый соус, соль и сахар по вкусу. Отдельно обжарить 2 столовые ложки муки до золотистого цвета, развести бульоном. Полученную массу ввести в подготовленный соус. Постоянно помешивая уварить до загустения.

Для маринада к утке вам понадобятся:

имбирь (свежий или порошок) — 1 столовая ложка

сахарный сироп — 3 столовые ложки

соевый соус — 50 мл

рисовый или яблочный уксус — 60 мл

специи (перец, корица, бадьян)

Для приготовления маринада смешать все ингредиенты, довести до кипения, проварить 2 минуты и снять с огня. Равномерно со всех сторон полить утку сначала кипятком, а затем уже готовым маринадом. Оставьте на сутки в прохладном помещении (утку можно подвесить). На следующий день утку облить остатками маринада.

Прокоптить утку в течение 5-10 минут на смеси из чая, влажного риса и специй (корица, бадьян). Запекать утку на решетке, под которую поставить противень с водой: сначала в течение 1 часа при температуре 180 градусов, потом 30 минут при температуре 200-220 градусов до получения золотистой корочки.

Для приготовления мандаринских блинчиков вам понадобятся:

кипяток — 100 мл

Из продуктов замесить тесто из муки и кипятка, раскатать тонкие лепешки, каждую смазать маслом и сложить стопочкой. Обжаривать блинчики на сухой сковороде на среднем огне. Подавать мясо утки, отделенным от костей, вместе с блинчиками, овощами и густым соевым соусом. http

Эксперт рубрики «Кухня» Кулинария увлекла Сергея с самого детства. Еще до школы пытался помогать на кухне своей бабушке, а в школе, не задумываясь пошел получать поварские знания в рамках дополнительного обучения. И, хотя судьба распорядилась иначе: Сергей получил музыкальное и финансовое образование, страсть к кулинарии сохранилась с детства. Будучи энтузиастом кулинарии, параллельно с основной занятостью изучал основы профессиональной кулинарии, стажировался в ресторанах, путешествовал, писал сначала в личный блог, затем взял высоту гастрономического обозревателя журнала Forbes.Украина. Как итог, оставив все высокие должности, полностью сконцентрировался на кулинарных медиа, консалтинге в ресторанной области и публичной деятельности в рамках собственных кулинарных ивентов iCook Open.

Читайте также: