Вся правда о том как готовят колбасу

Осенью начинается новый школьный и деловой сезон, жизнь снова ускоряется. Времени на кулинарные эксперименты часто не остается. Выручают полуфабрикаты. Многие из нас к ним относятся скептически. Но все ли расхожие мифы имеют под собой основание? Разберём самые устойчивые с помощью специалистов.

На самые популярные вопросы наших читателей отвечает Александр Ильтяков, основатель комбината «Велес», депутат Госдумы, член правления Национального союза мясопереработчиков России.

Миф 1. В современной колбасе нет качественного мяса, то ли дело раньше…

Следующий ценовой сегмент – куриная колбаса. Она производится уже из мягкого мяса, но остается недорогой в силу доступности сырья. Свинина делает продукт еще дороже, а добавление говядины, конины и баранины переводит этот полуфабрикат в разряд дорогих. Так что вы можете выбирать качество мяса, ориентируясь на стоимость готового продукта.

Другое дело, что потребитель не может быть на 100% уверен, что указанная на этикетке информация полностью соответствует действительности. Например, определенная часть производителей выпускает продукты, используя слегка измененные привычные нам названия, зафиксированные в госстандарте (что, кстати, запрещается по ТР ТС 034/2013 ч.ХI, п. 107в). И покупатель по привычке ассоциирует его продукцию с «той самой» колбасой.

Миф 2. Колбаса и вообще полуфабрикаты – это не полноценная еда в отличие от домашней

Кроме того, если это продукт проверенного производителя, вы можете быть уверены, что он проходит контроль качества на всех этапах – от закупки сырья до упаковки. Вы уверены, что можете гарантировать это при изготовлении домашней еды?

Миф 3. В колбасе содержатся бумага, соя, крахмал, мука, глютамат натрия и множество других малосъедобных добавок

Начнем с того, что класть бумагу в колбасу невыгодно экономически – уж очень это дорогой сегодня товар. Что касается других добавок, без разрешения Минздрава ничего туда попасть не может. Все составляющие рецептуры безопасны для человека.

Соя – природный качественнейший продукт, отличный источник белка, который активно используется в отечественном пищепроме еще с советских времён. Причем белок в сое находится в таком состоянии, что легко усваивается организмом, поэтому соевые продукты в пять раз ценнее мяса и особенно хороши для диетического и детского питания.

Крахмал, мука – это обычные, безопасные продукты, и на самом деле нужно бороться не с ними, а с фальсификатами, когда недобросовестные производители указывают на этикетке один состав, а на самом деле используют что-то другое. Как от этого уберечься потребителю? Только выбирая ответственного производителя.

Миф 4. Современная колбаса напичкана антибиотиками, консервантами, химией

Тут вопрос терминологии: а что считать химией и консервантами? Например, соль и сахар – древнейшие консерванты, вы их и дома используете постоянно. Они нужны прежде всего для того, чтобы продукт сохранял свои качества, вкус и оставался безопасным для человека. Конечно, чисто технически соль может стать ядом: если за раз съесть ее стакан – можно умереть. Но в продуктах питания она содержится в количестве, безопасном для здоровья.

Для блокировки бактерий ботулизма в мясных продуктах традиционно применяется нитритная соль (нитрит натрия). Нитриты используют во всем цивилизованном мире, в том числе при изготовлении знаменитых хамонов, прошутто и т.д. В допустимых дозировках они безопасны для организма. Кстати, российские нормы в этом отношении в два раза строже западных: на 100 кг готового продукта у нас допускается 7,5 г нитрита натрия, за рубежом – 15 г.

Я категорически против дополнительных консервирующих средств в мясоперерабатывающей отрасли! Достаточно проверенных веками соли и нитрита натрия. Главное, что должно быть на предприятии, – это высокое санитарное состояние производственных помещений, гигиена всего персонала, качественное сырьё, строгое соблюдение температурного режима и временных параметров, контроль влажности на всех стадиях производства, качественные материалы упаковки, тотальный контроль соблюдения технологии переработки, в том числе поступающего мяса на содержание антибиотиков. Эти нормы более чем достаточны.

Миф 5. Свинокомплекс – место грязное, и в колбасу оттуда может попасть всё что угодно – от крыс до навоза

Это справедливо для небольших кустарных производств. В цехах мясокомбината «Велес» идеальная чистота, внутри бетонированные полы, постоянно производится дератизация, используются отпугиватели. Каждый четверг генеральная уборка – санитарный день, и это помимо ежедневной уборки. Таким образом, на 100% исключено попадание в продукцию мусора, мелких животных и насекомых. Мясокомбинат постоянно проверяют представители контролирующих госорганов – у нас в три раза больше проверок, чем это положено по стандартам!

Миф 6. Мясо вообще есть вредно

Мясо – источник белка, необходимого для восполнения сил и нормального роста организма, сопротивления инфекциям. Не первый год идут споры между убежденными вегетарианцами и любителями шашлыка о том, чей образ жизни здоровее. В 2015 году ВОЗ даже рекомендовала ограничить потребление красного мяса, прошедшего кулинарную обработку, и продуктов из него, произведенных промышленным способом, на основании их канцерогенности.

Миф 7. Колбаса несовместима с диетическим питанием

Миф 8. Никто в мире не ест столько колбасы, сколько русские – в силу привычки и финансовых ограничений

Это заблуждение, что в России любят колбасу больше всего. Этот продукт известен практически по всему миру. В Германии знают сотни видов колбас, здесь это традиционная закуска к пиву. Бельгийский завтрак включает непременный бутерброд с колбасой, колбасную нарезку к столу всегда подают во Франции, Италии, Швеции. Вопрос только в видах этой колбасы в зависимости от повода, сезона и времени суток.

Мало кто задумывается над тем, как и из чего делается колбаса. Но практически каждый из нас заботится о том, чтобы этот продукт был в холодильнике. А, может быть, зря. Оказывается, колбасу можно делать из чего угодно. Такую вот хитрую технологию уже давно изобрели на Западе. Все очень просто: берется 20-22 процента воды, 12 процентов сои и добавляется в мясо. Плюс, конечно, синтетический ароматизатор вкуса и запаха.

Знатоки утверждают, что при помощи хваленых западных технологий колбасу можно производить чуть ли не из туалетной бумаги.

Итак, но слабонервным лучше не читать.

Сосиски в полимеpной оболочке содержат: 45% - эмyльсия 25% - соевый белок 15% - птичье мясо 7% - пpосто мясо 5% - мyка, кpахмал. 3% - вкyсовые добавки

Саpдельки: 35% - эмyльсия 30% - соевый белок 15% - пpосто мясо 10% - птичье мясо 5% - мyка/кpахмал 5% - вкyсовые добавки

Шпикачки: Аналогично саpделькам, только вместо птичьего мяса в ход идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.

Колбаса ваpёная: 30% - птичье мясо 25% - эмyльсия 25% - соевый белок 10% - пpосто мясо 8% - мyка/кpахмал 2% - вкyсовые добавки

Эмyльсия — кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства — всё это pазмолотое и yваpенное до состояния светлосеpой кашицы.

Птичье мясо — пpоисхождение сего пpодyкта до конца выяснить не yдалось, посколькy пpиходит оно на склад в плоских и шиpоких коpобках типа окоpочковых, однако внyтpи находится монолитный бpикет сеpовато-pозового цвета.

Пpосто мясо — в подавляющем большинстве — английская бpикетиpованная свинина. Отсюда возникает вопpос — а где наше?

Мyка/кpахмал — кyкypyзная/каpтофельная мyка и кpахмал. Очень часто бывает некондиция.

Вкyсовые добавки — загyстители, кpаситель, "вкyс мяса", консеpванты, соль, сахаp, пеpец по вкyсy.

Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке.

Колбаса продаётся в каждом продуктовом магазине без исключения, и уже так плотно вошла в жизнь современного человека, что стала одним из постоянных продуктов. Колбаса имеет множество достоинств и не меньшее количество недостатков. Не берясь судить этот продукт с точки зрения мировой кулинарии, попытаемся рассмотреть колбасу, что называется, в разрезе. Это жизненно важно для осознания того, что мы едим.

Отто фон Бисмарк говорил: «Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими – не смотрите, как они делаются». Поэтому первая часть нашей статьи для тех, кто любит колбасу, а вторая - для тех, кто хочет знать.

Что такое колбаса? Это чаще всего мясной фарш, смешанный со специями, солью и жиром и спрессованный в кишке или искусственных её заменителях. Такова была колбаса в начале своего существования. Колбаса подразумевала новый вкус и быстроту сервировки сытного обеда или ужина, новые возможности для длительного сохранения мяса, удобство продажи и хранения. Колбаса была чрезвычайно популярна и остаётся одним из постоянных продуктов в рационе современного человека. Сортов и видов колбас становится всё больше, а качеству люди верят всё меньше, и на это есть свои причины. Но это потом, а пока обратимся ко времени, когда колбаса только появилась у человечества.

Первые письменные упоминания о колбасе можно встретить в китайских, вавилонских и греческих источниках примерно в 500 г. до н.э. Позже описания колбасы встречались и в других источниках, например, у Гомера в Одиссее, а Эпихарм даже написал комедию «Колбаса», но это вовсе не значит, что греки изобрели колбасу. Сколько кулинарных открытий приписывается грекам благодаря их страсти всё записывать. (Записывайте - и останетесь в веках!)

Из Греции рецепт перекочевал в Рим, там тоже любили покушать, и тоже было жарко, а жара, как известно, очень быстро портит мясо. Для его сохранности очищенные кишки забивали рубленым мясом, специями и солью, связывали концы и подвешивали подвялиться в тени. Такой продукт был намного «живучее». Интересно, кто первый додумался коптить колбасу? Шашлык и схожие блюда всегда были у тех, кто имел дело с мясом. Это естественно. А колбаски, подвешенные над дымом, сушились намного быстрее, пропитываясь ароматом вкусно пахнущих ветвей яблони и ольхи. Дым обеспечивал отсутствие мух и их личинок, такая колбаса кроме своего особенного вкуса и аромата была безопасней в плане гигиены, а значит, дольше хранилась. Римляне, как люди в пище неумеренные, кроме привычной баранины, говядины и свинины употребляли на колбасу даже дельфинов. Позже традиция помещать в колбасу разное мясо вошла в норму, что и подтверждает современный российский ГОСТ.

Колбаса во все времена была деликатесом со сложной рецептурой, долгим временем приготовления и выдержки. Это как коньяк в мясном деле. Колбасы всегда было мало, она была дорогая, потому что это концентрат из мяса и специй, абсолютно готовый к употреблении. Кулинары прошлого времени не жалели в колбасу настоящий коньяк, мадеру, орехи и лучшие индийские специи. Неудивительно, что такой продукт овеян легендами, и до сих пор внешне напоминающий былое величие недорогой продукт схожей формы вызывает желание его приобрести. Останавливает лишь длинный список сложнопроизносимых ингредиентов в составе.

В средние века в Европе развитие производства колбас пошло двумя путями. На севере, в прохладном климате готовили сырые колбасы с просушкой с помощью дыма. В южных районах практиковали вяление на солнце. Таковы суджук и бастурма. Признанными мастерами колбасного дела считаются немцы и австрийцы. Такого разнообразия сортов колбас, сарделек и сосисок нет ни в одной другой стране мира. До сих пор австрийский город Вена и германский Франкфурт-на-Майне спорят за право называться родиной сосисок. Дело в том, что «автор» этого изобретения Йохан Георг Ланер родился во Франкфурте, где учился колбасному ремеслу, а, переехав в Вену, открыл лавку, в которой торговал новым продуктом – сосисками.

Происхождение слова «колбаса» толкуют по-разному. У всех наших соседей есть словосочетания или отдельные слова, напоминающие по звучанию русское «колбаса». Основные версии описывают заимствование из тюркских языков къол – «рука» и бас – «давить» или külbastı – «поджаренное на сковороде». На иврите kolbāsār (כלבשר) значит «всякая плоть». Последнее намного дальше от истины, так как, во-первых, это сочетание употребляется в Библии в значении «всякое живое существо», а во-вторых, иудеи не едят свинины, которая входит в большую часть колбас. Третья версия, не менее сомнительная, основана на русском слове колобок, имея в виду, что колбаса тоже круглая. Опять же calabash (англ.), Die Kalebasse (нем.), calebasse (фр.) – в значении тыквенная бутылка. Колбаса, особенно в кишке, действительно, по форме напоминает бутылку из тыквы.

Одно время считалось, что колбасу в Россию привезли немцы. Они же и научили её делать. Но берестяная грамота, найденная в Великом Новгороде, говорит о том, что в 12 веке колбаса уже была привычным продуктом. Грамота №842 содержит такой текст: От дьяка и от Ильки. Вот мы [двое] послали 16 лукон (очевидно, меда), а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта (видимо, хребтовая часть туши), да три зайца и тетеревов и колбасу, да два коня, причем здоровых.

Слово кълъбасоу вполне соответствует современной колбасе, а новгородцы не имели тесных контактов с тюркскими народами, но зато активно торговали с северной Европой. Вероятно, слово колбаса имеет общеславянское происхождение и не исключено, что первая часть слова славянская, а вторая – заимствованная.

После 12 века сведения о колбасе на долгие века пропали из русскоязычных письменных источников. Колбаса упоминается в знаменитом Домострое (16 век), но мельком, в числе многих прочих продуктов. Известно, что в 17 веке поселенцы из Германии открывают в России колбасные мастерские. В качестве учеников к ним попадают мастера из Углича, которые, набравшись опыта, открывают собственное дело. Угличские колбасы были серьёзным брэндом в конце 17 века. В 1709 году Пётр I приглашает иностранных колбасных мастеров и открывает новые мастерские. Научившись у немцев всем тонкостям колбасного производства, русские мастера взяли дело в свои руки, и к концу 18 века делали собственные колбасы высшего качества. К началу 20 века в России насчитывалось более 2500 колбасных фабрик и мастерских. Из этого огромного числа лишь 46 выпускали колбасу массово, фабричным способом. В советское время к классическим сырокопчёным колбасам добавились варёные сорта. В 1936 году выпустили экспериментальную партию диетической колбасы с высоким содержанием свинины, с нежной структурой и без копчения. Эта колбаса предназначалась в медицинские заведения (больницы и санатории) для тяжелобольных, перенесших операции или «имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма», отчего получила название «Докторская». После Второй Мировой войны интерес к колбасе, как простой, не требующей приготовления пище, только вырос. С количеством выпускаемой колбасы снижалось её качество, и к 80 годам достигло критического уровня.

Советские колбасы

За последние 50-70 лет колбаса из обычного продукта превратилась в символ, мерило и даже орудие манипуляций сознанием. Советские руководители быстро поняли прелесть колбасы для народа. Это и деликатес, и способ отвлечения внимания от насущных проблем. Контролируя количество и выдерживая качество продукции, государство сузило внимание потребителей, отвлекло от ограниченного выбора очень простым способом – колбаса была качественной и действительно очень вкусной. Во времена перестройки люди были шокированы известием об огромном количестве сортов колбасы заграницей. Красивые колбаски в яркой упаковке затмевали разум и не давали усомниться в её качестве. И вот сейчас мы имеем не меньшее количество сортов на прилавке, но состав и качество заставляет желать прежней советской колбасы в непритязательной упаковке, но с уникальным для сегодняшнего времени качеством.

Докторская колбаса

Знаменитый сорт колбасы, разработанный специально для людей с подорванным здоровьем, для включения мясной пищи в рацион тяжелобольных и перенесших серьёзные болезни пищеварительного тракта. Указ о выпуске «Докторской» колбасы издал Анастас Микоян в 1936 году. Колбаса действительно была «докторской»: в составе измельчённая свинина и говядина высших сортов, натуральные яйца и молоко.

В 100 кг «Докторской» содержалось:

25 кг говядины высшего сорта,
70 кг свинины полужирной,
3 кг яиц,
2 кг коровьего молока.

Первоклассное качество, необычный вкус и структура сделали этот сорт самым популярным среди советских колбас. Нормы содержания мяса и добавок менялись за историю сорта несколько раз. Первый раз это произошло в 1974 году, после чего допускалось добавление 2% крахмала. Последние изменения ГОСТа снизили нормы содержания мяса, разрешили добавление глутамата натрия, регуляторов кислотности, антиокислителей и эмульгаторов. Из этого следует, что кроме надписи ГОСТ на упаковке полезно почитать полный список ингредиентов.

Кроме «Докторской» в СССР популярными сортами можно считать «Любительскую», «Сервелат», «Краковскую», «Чайную», «Ливерную» и «Охотничьи колбаски». Были копчёные и вяленые сорта колбас, о которых сейчас крайне мало сведений, да и в то время такая колбаса была дефицитом из-за особенностей технологического процесса.

Современные российские сорта колбасы делятся на 5 основных категорий:

Варёная колбаса. Самая популярная и массовая разновидность. Имеет недолгий срок хранения. Содержит 10-15% белка и 20-30% жира. Калорийность 220-300 ккал. Варёные колбасы считаются диетическими за счёт меньшего содержания мяса, большого количество воды, соевого белка и других добавок. Колбасный фарш имеет однородную структуру и розовый цвет. Батоны колбасы пастеризуются при температуре 80°C и охлаждаются в два этапа.
Варёно-копчёная. Содержит 10-17% белка, 30-40% жира. Калорийность 350-420 ккал. Срок хранения около 15 суток. Фарш содержит большое количество добавок: крахмал, шпиг, мука, молоко, сливки и вода. Отличие от варёной в том, что её сначала пастеризуют (варят), а затем коптят.
Полукопчёная. Содержит 13-17% белка, 20-40% жира. Калорийность 270-400 ккал. Срок хранения – 15 суток. Особенность категории в дополнительной обработке холодом. В готовый фарш добавляют воду и лёд. Колбасные батоны выдерживаются при нулевой температуре около 6 часов, только после этого колбасу коптят.
Сырокопчёная или твердокопчёная. Содержит 13-30% белка, 28-55% жира. Калорийность 350-550 ккал. Срок хранения – около 30 суток. В производстве этого вида колбас применяют коньяк и большое количество пряностей. Фарш для колбас проходит вызревание 10 дней, а готовые колбасы зреют дополнительно 30-40 суток. Коптятся колбасы при температуре дыма 20-25°C.
Сыровяленая. Содержит 25-35% белка, 30-40% жира. Калорийность 400-470 ккал. Имеет долгий срок хранения. В производстве применяют большое количество специй, мёд, коньяк, чеснок, тмин. Для фарша подбирается мясо высшего сорта. Сушится колбаса естественным образом, без применения тепла и копчения.

По ГОСТ Р 52196-2003 колбаса имеет несколько названий: Говяжья, Диабетическая, Докторская, Краснодарская, Любительская, Любительская свиная, Телячья, Русская, Столичная. Для каждого сорта определены нормативы содержания мяса и добавок. Колбасы, имеющие другие названия, скорее всего, изготавливаются по нормам ТУ, которые каждое предприятие устанавливает самостоятельно.

Помните совет кота Матроскина о том, как правильно есть бутерброд?

После этого целое поколение переворачивало бутерброд вниз колбасой.

И именно о колбасе мы сегодня и поговорим. Особо впечатлительным лучше не читать, ведь состав некоторых колбасных изделий может не только повергнуть вас в шок, но и навсегда "отбить" желание употреблять данный продукт.

Подробнее об этом рассказывает эксперт новостного портала «БелНовости», нутрициолог, генетик, эксперт по сбалансированному питанию и омоложению организма Елена Бахтина.

Из чего делают колбасу?

Многие производители "торжественно клянутся" в том, что их продукция сделана только из высококачественного сырья. Но так ли это на самом деле? Можно ли отличить качественную колбасу от той, которую лучше не покупать. Давайте это выясним. Итак, из чего состоит колбаса.

Читаем состав на этикетке:

мясо;
вода;
соль;
специи;
оболочка - натуральная (т.е. стенки кишечника животного).

А теперь читаем между строк:

Вместо мяса производитель, скорее всего, использует ферментированную свиную кожу, эмульсию и соевый белок.
Мука или крахмал.
Вкусовые добавки (красители, загустители, ароматизаторы, глутамат натрия, глютамин, инозинат, гуанилат).
Оболочка - обычный ПВХ, который используют в производстве упаковочной бумаги для мороженого и наносят на внутренние стенки коробок из-под молока, сметаны и йогурта.

В этом случае отлично работает закон экономики: "Спрос рождает предложение". Спрос есть - получите предложение!

Представьте, что вы хозяин мясокомбината и выпускаете продукцию на трех уровнях качества:

Высокий уровень качества, при котором мясные изделия сделаны из натурального мяса примерно на 70 %.
Средний уровень качества - все еще мясо, но уже где-то на 40 % + 40 % сои и остальное стабилизаторы и усилители вкуса.
Низкий уровень качества - это то, что осталось после производства двух предыдущих уровней: обрезки, шерсть, копыта, кости, шкура, пух и перья. Как говорится, чего добру пропадать.

Согласитесь, после производства первых двух уровней, вам бы точно не хотелось отправлять эти отходы производства на помойку или отдавать собакам, ведь на них ещё можно заработать. Поэтому их подвергают гидролизу, чтобы затем продавать в колбасе. Себестоимость — 0. Наценка — 500 %.

Как правильно выбирать колбасу

Конечно, большинство производителей стремятся скрыть истинный состав своего продукта, но от всевидящего ока ничего не утаить.
Итак, вашему вниманию 5 способов, как выбрать действительно качественную колбасу и не попасться на крючок недобросовестных производителей.

Цвет колбасы, которая как минимум на 80 % состоит из натурального мяса, должен быть сероватым. Если же изделие коралловое или ярко-розовое - однозначно перебор с красителем, нитритами и крахмалом.

При разрезе колбаса не должна крошиться и не должны проявляться жилки, в противном случае колбаса сделана из МОМ (механическая обвалка мяса, или, иными словами - из отходов).

Запах
Колбаса должна иметь легкий запах копчености. Если запах более резкий - она была обработана коптильной жидкостью для увеличения срока годности или же производитель "замаскировал" несвежие ингредиенты в продукте.

Эластичность

Ломтик колбасы из натурального мяса не сломается и не раскрошится, если его согнуть.

Давайте честно, не может колбаса, в составе которой заявлено мясо, стоить дешевле, чем килограмм этого мяса. Именно этот фактор при выборе продукта должен обратить на себя внимание в первую очередь.

И в завершение хочу напомнить, что самое главное в выборе продукта (не важно, колбаса это или что-либо другое) — изучать состав. Как только вы видите незнакомый ингредиент и понимаете, что производитель "хитрит", лучше отказаться от покупки.

Колбаса - продукт, давно ставший традиционным. Мало найдется людей, которые легко обходятся без вкусного завтрака, состоящего из бутербродов с ароматной колбаской. А что взять с собой в дорогу или просто перекусить? Опять же бутерброды со своей любимой колбасой. Ведь их так просто приготовить, а главное - вкусно! Колбаса уже давно спасает наш мир занятых людей, экономя время на приготовление мясных блюд, а главное дарит множество вкусных эмоций.

Скажите, а у вас есть любимая колбаса?

Наверняка, да. Тщательно выбирая в магазине вашу любимую Докторскую, Сервелат или любую другую колбасу, вы видите немало аналогов, которые вам мало, о чем говорят.

Чтобы колбаса «заговорила», вам безусловно нужно ее попробовать и сделать свои выводы - моя ты или нет? Попробовав раз вкусную колбасу, многие обязательно обратят внимание на то, кто ее произвел или как называется торговая марка понравившегося продукта. Доверие к производителю возрастает все больше, когда мы пробуем другие колбасы этого же производителя, и вот - мы уже постоянные лояльные покупатели этой марки.

Вкусная колбаса начинается с производства.

Казалось бы - какая разница: Докторская колбаса одного производителя или другого? Но все знают, что разница есть. И начинается она на производстве.

Производство колбасы - процесс понятный, но именно он хранит множество секретов, которые позволяют завоевывать сердца, или скорее желудки, одним продуктам и уходить с рынка другим.

Сегодня мы расскажем о секретах производства колбас ТМ "ЕРМОЛИНО". Наши покупатели знают, что эти колбасы продаются только в фирменных магазинах "ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО" и нравятся им именно за то, что они вкусные.

Вкусная колбаса получается только из хорошего мяса.

Основа колбасы - это мясной фарш. Говядина, свинина, птица и шпик - самые популярные ингредиенты, качество и пропорции которых и определяют основу колбасных изделий.

Этот фарш как домашний, но это еще не всё!

А знаете ли вы, что в фарш просто необходимо добавлять лед?

В процессе переработки мясо сильно нагревается, и если его не охлаждать, то оно просто перегреется и потеряет свой вкус и сочность. Чистый лед, смешиваясь с мясными кусочками, образует цельную структуру, благодаря которой вкусный бульон брызгает из только что сваренных сарделек, а колбасы становятся особенно нежными.

Промышленное оборудование.

Приготовление колбас промышленным способом отличается именно тем, что высокотехнологичное оборудование тщательно измельчает смешивает ингредиенты и доводит структуру колбас до однородной эластичной массы. Вкусная колбаса должна ложиться на язык нежным гладким кусочком, который сразу передает свой вкус и аромат, вызывая желание откусить еще и еще.

Вот он тот самый куттер. Мощность его не сравнится ни с каким домашним аппаратом. Поэтому такой фарш дома приготовить просто невозможно!

Специи…

Опытные хозяйки знают, что качественные специи, а также их правильное сочетание, создают тот самый букет, который определяет успех готового блюда. Также и с колбасой!

Вкусная вареная колбаса получается, если в ней хорошо выражен аромат мускатного ореха, черного перца и легкие ноты чеснока.

Вкусные сардельки должны быть сочными и ароматными. В сардельках ТМ "ЕРМОЛИНО" чувствуются ноты кориандра, который и придает им столь пряный аромат и вкус.

Вкусные сосиски имеют самые тонкие ноты специй. Слабоощутимый аромат муската и черного перца должны лишь дополнять нежную структуру нашего любимого продукта.

Копчение колбас.

Вкусные полукопченые колбасы ТМ "ЕРМОЛИНО" - Традиционная и Ермолинская коптятся на буковой щепе. Щепа создает приятный аромат копчености, а главное натуральный копченый вкус нашим продуктам.

Сохранить важно.

Если вы являетесь постоянным покупателем продуктов ТМ "ЕРМОЛИНО", то наверняка обращали внимание на то, что многие изделия упакованы в вакуумную оболочку или находятся в упаковке с газовой средой. Это необходимо, чтобы сохранить тот первоначальный вкус, который был получен на производстве.

Итак, теперь вы знаете немало о производстве колбас ТМ "ЕРМОЛИНО". Осталось только выбрать ваши любимые. Пробуйте! Теперь ваш выбор будет вполне осознанным! Ждем вас в фирменных магазинах "ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО"!

Читайте также: