Закуска русской кухни из мяса

Закуски русской кухни, в своем обилии и разнообразии, являются отличительной особенностью русской кухни. К приходу гостей как в прежние времена, так и сейчас принято ставить на стол различные разносолы: квашеную капусту, моченые яблоки, соленые грибы, огурцы, селедку. В гостеприимном доме стол накрыт заранее, хозяева встречают гостей у порога и без долгого ожидания проводят к столу.
Горячим закускам повезло меньше: они редки не только в домашней кухне, но и в ресторанной. Лучшие из них перекочевали в разряд вторых блюд. Исключение составляют отварной картофель с маслом да доставшиеся в наследство от французской кухни жюльены. Между тем горячие закуски русской кухни - лучшие закуски к горячительным напиткам.
Вкус закусок в значительной мере зависит от соусов и подливок, то есть от того, чем их заправляют. Одно и то же блюдо, заправленное по-разному, по-разному и воспринимается.
С давних времен закуски, впрочем, как и другие блюда, было принято украшать или, как еще говорят, оформлять. Украшение — это, конечно, дело вкуса, но существует одно непреложное правило: оформлять нужно теми продуктами, которые входят в состав блюда. Единственное исключение делается для зелени, иногда для ягод. В общем, украшать нужно так, чтобы один только вид блюда сразу же возбуждал аппетит. И вот, когда «сосет под ложечкой и текут слюньки», — можно приступать к еде!
Далее приведены рецепты закусок русской кухни:

Закуски из овощей, грибов, яиц

Закуски из рыбы и морепродуктов

View the full image
View the full image

Закуски из мяса. Без них не обойтись! Немного истории и лучшие рецепты специально для вас!

Закуски из мяса в русской кухне

Русская кухня славится разнообразием и обилием холодных закусок издавна. И как в прежние времена, так и сегодня, гостей на столе ждут различные разносолы: соленые огурцы, квашеная капуста, соленые грибы, моченые яблоки, селедка. Гостеприимная хозяйка накрывает на стол заранее, сами хозяева встречают гостей уже на пороге и сразу проводят к столу. А вот горячие закуски не так популярны: они редко встречаются и в домашней, и в ресторанной кухне. А лучшие их представители вообще перебрались во вторые блюда.

Исключением стали жюльены, пришедшие из французской кухни, и отварной картофель, приправленный маслом. А между тем, русские горячие закуски являются лучшим вариантом закусок под горячительные напитки.

В большой мере вкус закусок зависит от заправки, т.е. от того, какие подливки и соусы с ними подаются. Одинаковое блюдо, но по-разному заправленное, и воспринимается совершенно по-разному. Закуски, как и любые другие блюда, с давних времен было принято украшать, другими словами, оформлять. Конечно, украшение является делом вкуса, однако существует одно важное правило: оформлять блюдо нужно продуктами, входящими в его состав. Единственным исключением может стать зелень, и иногда ягоды. В целом, украшать нужно таким образом, чтобы от одного вида блюда аппетит возбуждался сразу. Ниже представлены некоторые рецепты вкуснейших горячих закусок.

Лучшие рецепты закусок из мяса

Банкетный рулет

курица – 1 шт.,
вареная колбаса или ветчина – 120 гр.,
твердый сыр – 150 гр.,
чеснок – пара долек,
соль по вкусу,
4 яйца и 200 гр. майонеза для омлета.

Снять с курицы кожу, разложить ее на покрытой марлей доске. Отделить от косточек мякоть, и нарезать ее тонкими кусочками, слегка отбить и снова уложить на кожу, немного посолить и посыпать смесью из измельченного чеснока и натертого сыра.
Сверху выложить колбасу или ветчину, нарезанную мелкими кубиками, а также омлет на майонезе.
Для приготовления омлета нужно взбить яйца с майонезом, вылить на сковороду и поджарить под крышкой.
Затем все нужно свернуть рулетом, завернуть его в марлю, перевязать веревкой или шпагатом.
Полученный рулет отварить на слабом огне в течение часа.
Потом рулет нужно поместить под небольшой пресс и охладить, в конце нарезать ломтиками и подавать.

Домашняя буженина

свинина – 1 кг,
сметана – 2 ст. л.,
чеснок – 6-8 долек,
перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Сначала нужно хорошенько обмыть кусок свинины, обсушить его полотенцем, нашпиговать чесноком и натереть перцем и солью. Завернув мясо в фольгу, запечь его в духовке 1 час, температура – порядка 220-240°С. Вытащив из духовки буженину, фольгу нужно снять, смазать мясо сметаной и вернуть в духовку, чтобы образовалась золотистая корочка. Подавать лучше в охлажденном виде, дополнив горчицей, соусом из хрена и солеными огурцами.

Свинина по-рязански

свинина – 700-800 гр,
морковь – 1-2 шт.,
яйца – 2-3 шт.,
сахар – 1 ч.л.,
уксус (3%) – 1 ст. л.,
свиной шпик – 50 гр.,
соус из хрена,
перец (лучше красный), соль – добавить по вкусу.

Приготовление:
Взять кусок свинины (корейку или окорок), и надрезать его по всей длине, немного посолить, и в углубление уложить вареные яйца, нашпиговать сырой морковью и салом. Сверху натереть мясо солью, уксусом, сахаром и красным перцем, оставить постоять на 3 часа, после чего зажарить до готовности. После охлаждения свинину нужно нарезать, подают ее, дополнив соусом из хрена.

Закуска горячая Боярская

отварная курица – 150 гр.,
яблоко – 1 шт.,
яйца – 2 шт.,
сыр – 30 гр.,
сметанный соус – 200 мл,
масло сливочное – 2 ст. л.

Отварную курицу нарезать небольшими ломтиками.
Лук тоже мелко нарезать, обжарить его на растопленном сливочном масле. Также мелко порубить яйца.
Очистить от кожуры яблоко, удалить у него сердцевину, нарезать мелкими кусочками.
Перемешать все продукты, разложить массу в маленькие глиняные горшочки или кокотницы, сверху залить сметанным соусом, в конце посыпать тертым сыром.
Массу запекать в духовке четверть часа, температура – 220°С.

Паштет по-домашнему

говяжья или свиная печень – 500 гр.,
свиной шпик – 50 гр.,
сливочное масло – 50 гр.,
морковь – 1-2 шт.,
лук репчатый – 2 шт.,
соль по вкусу.

Приготовление:
Лук и свиной шпик очень мелко нарезать, слегка обжарить и добавить печень, нарезанную маленькими кусочками, посолить и пожарить до готовности. Печень нельзя пережарить, т.к. она получится сухой и невкусной. Обжаренные продукты нужно пропустить дважды через мясорубку, затем тщательно перемешать с предварительно размягченным сливочным маслом. Можно приготовить паштет без свиного шпика, только со сливочным маслом. А можно добавить и отварную морковь, сначала пропущенную через мясорубку, тщательно перемешав ее со всей массой.

Закуски из мяса

Закуски из мяса, дичи, птицы были украшением праздничного стола: рождественского, пасхального, свадебного и новогоднего.

В старину большой любовью пользовалась солонина, которая теперь почти забыта. Засол мяса был не только способом консервирования, но приемом кулинарной обработки, так как придавал блюдам особый вкус. Поэтому солонину широко применяли в качестве закуски. Для засола использовали посолочную смесь из соли и селитры, которую русские люди знали очень давно.

№ 201. Солонина. Парную говядину, пока еще не совсем остыла, насухо вытирают, удаляют крупные кости, рубят на куски и натирают их со всех сторон солью, высушенной в печи и смешанной с селитрой, специями. В таком виде мясо оставляют на столах, чтобы оно совсем остыло. Дно бочонка посыпают посолочной смесью, укладывают мясо: в середину кладут крупные куски, а все пустоты заполняют мелкими. Каждый слой мяса пересыпают посолочной смесью, пряностями. Мясо утрамбовывают толкушкой. Заполненный бочонок закрывают, засмаливают, хранят 2–3 дня в комнате, переворачивая его с одного бока на другой. Потом бочонок выносят в погреб, выдерживают там три недели, переворачивая два раза в неделю. Наконец, бочки с солониной выносят в ледник или зарывают в землю, засыпая льдом.

На 1,5 пуда (24 кг) мяса берут соли 2,5 фунта (1 кг) и 6 золотников селитры (25,6 г), пряности: майоран, чабер, перец, лавровый лист.

№ 202. Засол ветчины. Лопатки и окорока свинины зачищают от излишнего жира, оставляют целыми, а остальную свинину нарезают на куски по 200 г. Далее ветчину засаливают в бочках так же, как и говядину, с набором различных пряностей.

№ 203. Солонина с хреном. Кусок солонины отваривают, обмывают, нарезают на куски, укладывают на блюдо и поливают хреном, тертым со сметаной.

№ 204. Окорок вареный. Соленый окорок, лопатку или отдельные куски отваривают, обмывают, охлаждают, нарезают на куски и укладывают горкой на блюдо. Отдельно подают уксус в уксусниках, кружках, квасниках.

У свиной туши отделяют лопатки и окорока, оставляя кожу. Кожу дополнительно опаливают, натерев мукой, соскабливают загрязнения, обмывают теплой водой.

№ 205. Окорок вареный свежий. Окорок или лопатку подвешивают в котле, привязав к палке, положенной поперек котла. В котел наливают воду, кладут соль, специи, варят при очень слабом кипении до полной готовности. Окорок охлаждают, нарезают ломтями, укладывают на блюдо, отдельно подают тертый хрен, разведенный уксусом или квасом.

№ 206. Окорок жареный свежий. Подготавливают лопатку или окорок, надрезают кожу и часть жира ножом в виде ромбиков, натирают солью и зажаривают в печи. Готовый окорок охлаждают, нарезают ломтями, укладывают на блюдо и подают с хреном в уксусе или квасе.

№ 207. Окорок буженинный. В окороке или лопатке свежей свинины делают ножом проколы и шпигуют зубцами чеснока, разрезанными пополам. Место отреза окорока густо натирают рубленым чесноком. Подготовленный окорок кладут в посуду, заливают квасом и оставляют на сутки. После этого снимают кожу, надрезают квадратиками жир и зажаривают буженину в печи. Охлаждают, нарезают ломтиками и подают с чесноком, толченным со сметаной.

Копчености — традиционная закуска рождественского и других праздничных застолий. Окорока свинины, головы кабана, вепря и т. п. подготавливают, натирают солью с селитрой и специями, кладут в бочки и два дня выдерживают в комнате, часто переворачивая бочонок. Затем бочонок закрывают, засмаливают, выносят на холод. Когда ветчина просолится (обычно в марте), ее вынимают из бочонка, зачищают, натирают пшеничными отрубями и вывешивают на чердаке на 2–3 дня, чтобы обсохла. Затем ее коптят в коптилке. Вначале коптят в холодном дыму, затем в более теплом. Все копчение занимает около трех недель. Периодически окорока вынимают из дыма на 2–3 часа и снова коптят. Используют для копчения гнилушки, ветки ели и можжевельника, подкладывая их понемногу 1–2 раза в день.

№ 208. Ветчина копченая. Копченую ветчину варят так же, как сырые окорока, обмывают, охлаждают, нарезают и подают с хреном и квасом.

№ 209. Полотки. Только что забитую птицу (гусей, кур, уток) ощипывают, опаливают, потрошат, отрубают головы, лапки; разрезают вдоль на две половинки, удаляют изнутри все кости, кроме костей ножек и крылышек; еще не остывших натирают посолочной смесью, пряностями и закладывают в бочки, как солонину.

Перед подачей полотки ошпаривают кипятком и используют без всяких приправ. Отдельно подают уксус или квас.

Поросенка опаливают, зачищают, потрошат, позвоночник изнутри слегка надрубают.

№ 210. Поросенок отварной. Подготовленного поросенка выдерживают 1–2 часа в очень холодной воде, заворачивают в ткань, привязывают ногами вверх к палке, положенной на котел, заливают холодной водой, добавляют немного соли, чабер, лук, укроп и варят при очень слабом кипении. Вареного поросенка разрубают вдоль, а затем поперек. Куски укладывают в виде целой тушки, из головы вынимают мозг и кладут рядом. Вместо глаз вставляют соленые сливы. Поросенка обливают хреном с уксусом.

№ 211. Поросенок жареный. Подготавливают его так же, как для варки. Ушки и хвостик обмазывают тестом, чтобы они не подгорели. Перед концом жарки тесто снимают. Жареного поросенка охлаждают, разрубают на части и посыпают рубленым чесноком.

Гусей, уток, кур для холодных закусок варили или жарили.

№ 212. Куры вареные. Целые подготовленные тушки кур варят, охлаждают, нарубают на куски, кладут на блюдо и поливают хреном с уксусом.

№ 213. Индейка с лимоном или сливами. Индейку варят или жарят, охлаждают, разрубают на части, укладывают на блюдо в виде тушки и обкладывают ломтиками соленых лимонов (огурцов) или половинками соленых слив. Так же подают жареных гусей и уток.

№ 214. Цыплята, куры рассольные (по «Росписи…»). Куры или цыплята в рассоле были описаны в конце XVII в. так: очистить и выпотрошить цыплят, головки им завернуть под крыло, ноги обрубить. Начинить цыплят рублеными желтками вареных яиц и укропом. Варить в воде с прибавлением ветчины, накрошенной полосками, укропа, соли, рубленых яиц, рассолу.

Современный вариант. Подготовленные тушки цыплят нафаршировать, обвязать ниткой. Для фарша: сваренные вкрутую яйца порубить, добавить сырых яиц, укроп; нафаршированных цыплят положить в посуду, добавить нарезанных соленых огурцов, воды и варить до готовности. Затем их разрубить вдоль и подать, полив отваром с солеными огурцами.

На 2 порции: цыплята (бройлеры) 1 шт., яйца вареные для фарша 5 шт., яйца сырые 2 шт., укроп, огурцы соленые 100.

В «Росписи царским кушаньям» и других источниках упоминается очень много блюд из пернатой дичи, но трудно установить, подавались ли они холодными или горячими.

№ 215. Тетерев окрошеванный со сливами. По описанию В. Левшина, его готовили так: «Тетерева или иную жареную дичину обрезать ломтиками, скласть на блюдо горкою. Взять крупных слив соленых, каждую разнять пополам, косточки вынуть и укласть оными горку фигурно, также и края блюда».

В «Книгах во весь год в стол ествы подавать» среди закусок названа голова свиная под чесноком. Головы убойного скота очень ценились, и для праздничного стола блюда из них оформлялись особенно тщательно.

№ 216. Голова баранья. По старинному обычаю к блюду этому добавляли, кроме головы, ножки и рубцы. Это было, как теперь сказали бы, «банкетное блюдо». Вот его описание (В. Левшин): «Голову и ноги, опалив по обыкновению, очистить, а рубцы, вычистив, вымочить, перемыть в нескольких водах, разнять в части и по краям надрезать или скрошить в дробные полоски (обработка рубцов подробно описана в разделе «Блюда из потрохов». — Авт.); после сего все сей части сварить в воде мягко. Потом уши с мясистыми их частями обрезать и концы хрящей, надрезав, положить на блюдо так, чтобы хрящами стояли вверх и притом рядом. Потом взломить череп, мозг осторожно вынуть, очистить от перепонки и, разделив надвое, положить близ ушей. Язык распластать надвое и положить рядом посередине, а около оного мягкие части от щек, из глаз вычистить черное, а потом вокруг ноги (положить. — Авт.).

Все это накрыть рубцами. Если рубцы не скрошены полосками, в этом случае хреном их не обливать, но хрен со сметаною подавать в особливой чашке. Когда же рубцы скрошены, хрен, растерев со сметаною, облить все». Вместо хрена можно залить все чесноком рубленым с уксусом.

№ 217. Голова свиная. Голову опаливают, зачищают, отрубают нижнюю челюсть вместе с языком; отваривают в воде без пряностей с небольшим количеством соли. Когда голова полностью сварится, ее вынимают, охлаждают, глаза вынимают, вставляют вместо них соленые сливы. Одну голову «без всяких околичностей» кладут на блюдо и обливают чесноком рубленым и растертым с уксусом или хреном с уксусом.

В «Росписи…» и «Книгах во весь год…» студень упоминается редко — закуска эта была слишком обыденной. Праздничный стол простого народа, горожан и бояр без студня не обходился. Автор «Домостроя» уделяет ему особое внимание. По правилам современной официальной кулинарии в большинстве студней добавляют желатин. В старину, да и теперь в домашнем быту, этого не делали.

Для варки студня используют мясо, богатое клейдающими белками (коллагеном): путовые суставы говядины, свиные и бараньи ножки, головы, уши, губы. Хорошо опаленные, ошпаренные, промытые, зачищенные продукты для студня заливают холодной водой в соотношении 1:2, варят при слабом кипении 6–8 часов. Затем с них, еще не совсем остывших, отделяют разварившееся мясо, рубят его, заливают остывшим отваром, кладут соль, специи, варят около получаса, добавляют рубленый чеснок и разливают. Состав продуктов для студней может быть различным, но варят их все одинаково. Ниже приводятся примерные рецептуры нескольких студней.

№ 218. Студень из говядины и свинины.

Говядина 300, свинина (головы, уши, губы и др.) 650, специи, соль, овощи (морковь, лук).

№ 219. Студень говяжий.

Говядина или рубцы 400, или головы говяжьи 800, или голова баранья 600, пуховый сустав 400, или ноги бараньи 400, или уши говяжьи, телячьи 300, специи, соль, овощи.

№ 220. Студень свиной.

Свиная мякоть или рубцы 400, или голова свиная 500, ноги свиные 400 или уши свиные 300, или голова говяжья (без челюстных костей) 500, специи, овощи, соль.

№ 221. Студень из свиных голов.

Голова свиная 800, овощи, специи, соль.

№ 222. Студень из птицы.

Головы, ноги, крылья, шейки, желудки 2500, овощи, специи, соль.

Много веков готовят на Руси студни, а жареные гуси, утки и поросята украшали праздничные столы. Наряду с этими закусками появилось много новых, некоторые из них уже стали традиционными.

№ 223. Язык отварной. Языки промывают, заливают холодной водой, солят и варят при слабом кипении. Затем их кладут в холодную воду и, пока они не остыли, очищают от кожи. Очищенные языки нарезают на ломтики, держа нож под острым углом, укладывают на блюдо и украшают мясным желе, ломтиками соленых огурцов, зеленью. Гарнируют язык зеленым горошком, отварными овощами. Отдельно подают хрен с уксусом или квасом.

Повара-профессионалы готовят запеченные паштеты из печени с добавлением мяса кур и дичи. В домашних условиях готовят паштеты из печени.

№ 224. Паштет из печени. Шпик нарезают кубиками, обжаривают его так, чтобы вытопилась половина жира, но шпик не зарумянился, кладут мелко нарезанные лук и морковь и пассеруют, помешивая. Затем добавляют нарезанную кусочками печень, посыпают ее солью, перцем и жарят все вместе. Жареную печень вместе с овощами промалывают на мясорубке 1–2 раза, добавляют молоко, сливочное масло и хорошо вымешивают. При подаче укладывают горкой на тарелку, выравнивают поверхность и посыпают рублеными сваренными вкрутую яйцами, украшают зеленью.

Печень 500, масло сливочное 50, шпик 70, лук репчатый 60, морковь 50, яйцо 1 шт., молоко, вода или бульон 30–40.

Мясо, жаренное крупным куском, в качестве холодной закуски известно в русской кухне очень давно, но только в XIX в. оно получило название «ростбиф».

№ 225. Ростбиф с гарниром. Зачищают от пленок и сухожилий тонкий край или вырезку говядины, обжаривают с жиром и дожаривают в духовке, поливая жиром и соком. Готовый ростбиф должен быть в середине розовым. Его нарезают на куски поперек волокон, кладут на блюдо или тарелку и гарнируют отварными овощами, солеными огурцами, зеленью, помидорами и строганым хреном. Так же подают баранину и свинину, жаренную крупными кусками.

В старину готовили главным образом заливную рыбу, реже грибы. Желе готовилось с рыбьим клеем, и эти блюда считались постными. В качестве скоромных закусок использовались студни, а заливное мясо готовили лишь в ресторанах.

№ 226. Мясо заливное. Варят крепкий мясной бульон из обжаренных костей. В конце варки добавляют подпеченные без жира овощи (морковь, лук, петрушку), чтобы придать бульону коричневую окраску и аромат. В этом же бульоне варят крупный кусок мяса говядины. При этом бульон осветляется, т. е. делается прозрачным. Мясо вынимают, охлаждают и нарезают. Бульон процеживают. Желатин замачивают в холодной воде, вводят в бульон и растворяют при нагревании.

Мясо кладут на блюдо или тарелку, сверху укладывают украшения из зелени, ломтиков лимона, вареных овощей или соленых огурцов; чтобы закрепить украшения, их смачивают в бульоне с желатином, кладут на мясо и дают желе застынуть. Затем мясо заливают холодным, но не застывшим желе и охлаждают.

На 1 л бульона желатина 40–50 г.

№ 227. Поросенок, куры заливные. Бульон для желе варят белый: овощи и кости не обжаривают. Поросенка варят, охлаждают и рубят на куски. Кур варят и срезают с костей мясо. Куски вареного поросенка укладывают на блюдо или тарелку выпуклой стороной наверх. Наливают желе столько, чтобы оно покрыло куски на 1/3—1/2 высоты, сверху приклеивают к кускам поросенка украшения и поливают желе.

Мякоть вареной курицы можно нарезать мелкими кубиками и залить желе в тарелках или формочках.

Самое сложное – выбрать среди множества рецептов холодных закусок те, которые удачно дополнят основное меню.
Русские разносолы, итальянские антипасти, французские амюз буш, греческое и арабское меззе – все это холодные закуски, рецепты которых есть на нашем портале.
Холодные закуски подают вначале трапезы, чтобы одновременно решить две задачи: позволить «заморить червячка» и возбудить аппетит. Поэтому желательно, чтобы закуска была пикантной, пряной, возможно, солоноватой или острой, и не слишком сытной.
Мясные и рыбные деликатесы, заливные блюда, закуски из свежих и маринованных или соленых овощей, паштеты и террины, тарталетки и профитроли – рецепты холодных закусок найдутся на любой случай, повод, время и кошелек.
Красиво оформленные небольшие холодные закуски украсят праздничный стол, причем у них есть неоспоримое преимущество перед салатами: большинство холодных закусок можно приготовить заранее.

Диетический и полезный паштет из морепродуктов, преимущественно из мидий, для любителей даров моря! .

Мы решили приготовить из свиного окорока домашнюю тушенку-паштет. Кто с нами? Это не только вкусно, .

средне

Набор для одного из вкуснейших блюд русской кухни – холодца. Говяжьи ноги дают .

средне

Готовим бутерброды для семьи и гостей!

Фаршировать яйца можно любой начинкой. Сегодня рыбный паштет и рис.

Вкус нежный, бархатный, мягкий. А чернослив и пряности придали неповторимую изюминку этому блюду.

средне

Такой холодец – бюджетное, но очень вкусное блюдо. Дополнительный бонус – нежнейший .

средне

В нашей стране холодец из говядины готовят для каждого более-менее крупного праздничного застолья и .

легко

Честно говоря, если вам не удастся найти на рынке именно бычьи хвосты, не печальтесь, .

сложно

Холодец – обязательная составляющая украинского стола, причем не обязательно праздничного .

легко

Куриные желудки и сердечки с недавнего времени завоевали себе место на курином небосклоне, поскольку .

легко

средне

Отличный способ приготовить холодец – не такое, как обычно. Старайтесь, чтобы бульон при .

средне

Нежнейший паштет из куриной печени прекрасно дополняет лёгкая кислинка смородины. Готовится очень .

Легкий нежный холодец из мяса птицы.

Это нарядное блюдо ассоциируется с праздником, поэтому не скупитесь на украшения. Самое главное .

В нашей семье не принято есть бутерброды. Как-то не задалось с этим делом 😅 Но если есть что-нибудь .

легко

Вкусная закуска на праздничный стол.

Пока ещё не исчезли с прилавков баклажаны, непременно попробуйте эту лёгкую закуску на завтрак.

Лёгкая овощная закуска:можно взять с собой, съесть на завтрак или подать в качестве закуски.

Райта – индийская холодная закуска-салат. Она делается из разных рубленых свежих овощей .

легко

Финики - в массы! Для начала приготовьте эту быструю закуску, а потом . Посыпайте нарезанными .

средне

Сытный печеночный паштет с нотками пикантности во вкусе. Отличный вариант для завтрака. Такой паштет .

легко

Рецепт предоставил шеф-повар и владелец ресторана ACCENTI Игорь Шурупов

Это заливное стоит того, чтобы его подать в качестве холодной закуски на пасхальный праздничный стол

легко

Приготовьте несколько формочек с паштетом, а поводов его подать в праздничные дни .

легко

Закуска из зеленого горошка не только вкусна и полезна - она радует глаз своим ярким и аппетитным .

Маш - замечательный источник легкоусвояемого белка для постящихся, огромный плюс - не вызывает .

Фруктовые канапе очень удобный способ подать фрукты на праздничный стол. Будут отлично сочетаться с .

легко

Творение удачной рыбалки - очень вкусная заливная рыбка.

Для этого паштета подойдет любая отваренная, припущенная или консервированная в собственном .

средне

легко

Закуска – еда, которая подаётся перед основными блюдами либо в качестве отдельной лёгкой трапезы. Спектр закусок невероятно разнообразен. Они могут быть холодными и горячими (во втором случае от основных блюд их отличает малый размер порции и, как правило, отсутствие гарнира). В русской кухне традиционными закусками считаются солёные, мочёные и квашеные овощи и фрукты, чёрная и красная икра, шпроты, сельдь с луком и другая солёная или копчёная рыба, холодец, сырная или мясная нарезка, бутерброды и пирожки. Закуски нередко употребляются вместе со спиртными напитками.

До XVII века в русском языке слово «закуска» употреблялось в ином значении, с предлогом «для» (например – хлеб для закуски мяса, сахар для закуски горького лекарства). С XVIII века употребляется с предлогами «к» и «на» («закуска к пиву», «дать рыбки, огурчика на закуску»). До первой трети XVIII века «закуска» часто была синонимом «завтрака», а поскольку на завтрак подавали холодные блюда или неразогретое, оставшееся с ужина жаркое, то под закуской с середины XVIII века стали подразумевать все холодные блюда русского стола: квашения (огурцы, капусту, грибы), рыбные соления (провесную, солёную, вяленую, осетровую и лососёвую рыбу и икру), мясные копчения (ветчину, буженину).

В XIX веке в состав закуски были включены блюда немецкого, шведского и французского стола – крутые яйца, гусиный и печёночный паштеты, колбасы, сливочное масло, белый хлеб, а из русского стола были добавлены пироги, ранее подававшиеся исключительно в обед к щам или отдельным блюдам. В закусочный стол были включены и такие блюда русской кухни, которые готовили заранее и употребляли холодными: студень, заливное; из французской кухни в него вошли в основном паштеты и холодные соусы, консервированные фрукты и маринованные овощи, пикули, из немецкой – бутерброды и солёная сельдь с луком. В XX веке закусочный стол пополнился консервами, которые постепенно заняли в нём доминирующее место.

В XVIII веке закуску (одно-два-три блюда) было принято подавать за два-три часа до обеда в передней. Со временем она стала всё более придвигаться к обеду, пока в конце концов в XIX - начале XX в. не стала его частью. На закуску стали подавать два-три блюда (рыбное, мясное, овощное). В то же время сам по себе закусочный ассортимент так разросся, что появилась возможность организовать особый стол без традиционных для русской кухни супов и вторых горячих блюд, а состоящий из одних холодных. Так русский закусочный стол постепенно к концу XIX века стал совпадать с общеевропейским понятием холодного стола, продолжая оставаться национальным по своему основному составу.

Читайте также: