Запеканка с куриной печенью и брокколи

Как мы готовим печень? Обычно тушим с луком и сметаной, максимум — делаем биточки или паштет. Однако сочетание печени, овощей, сметаны и специй, запеченных в духовке, дает просто волшебный результат. Сегодня готовим изумительно нежную печень с брокколи!

Рецепт печени с брокколи, приготовленных в духовке

Блюдо позиционируется как закуска и приписывается к киргизской кухне. В оригинальном рецепте используется гусиная печень. Мы будем готовить на основе рецепта, но при использовании говяжьей печени.

Ингредиенты Запеканка из куриной печени, брокколи, шпината

Пищевая ценность и химический состав "Запеканка из куриной печени, брокколи, шпината".

Энергетическая ценность Запеканка из куриной печени, брокколи, шпината составляет 148,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Красиво, вкусно, сбалансированно! Обязательно попробуйте! Немного фантазии - и вашему второму завтраку, обеду или ужину позавидует любой спортсмен. Максимально полезное правильное питание, но при этом совсем не скучное!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 20 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте ингредиенты по списку. Овёс в рецепте используется цельный, поэтому его лучше заранее отварить (можно в готовом к употреблению виде хранить в морозильнике, расфасованным на небольшие порции, а по мере необходимости доставать и размораживать). Брокколи и печень у меня замороженные (можно взять свежие), размораживаю их в микроволновке, печень перед приготовлением, а брокколи за 3-5 минут до подачи на стол, чтобы не остыла.

Шаг 2:

Помойте и почистите лук. Порежьте мелкими кубиками, либо полукольцами - как больше нравится. Мне хватило половинки средней луковицы. Вторую половинку можно положить срезом на дно пластикового контейнера, закрыть плотной крышкой и убрать в холодильник. Чтобы при нарезке лука не слезились глаза, смочите нож водой.

Шаг 3:

Печень можно использовать свежую, но если вы используете замороженную, разморозьте её заранее (выложите её из морозильника за несколько часов и оставьте размораживаться в холодильнике, либо используйте микроволновку - смотрите инструкцию к вашему прибору). Поставьте сковороду на сильный огонь для разогрева, смажьте любым маслом с высокой температурой дымления, затем убавьте огонь до среднего и положите лук. Слегка обжарьте (до легкой прозрачности).

Шаг 4:

Добавьте размороженную (или свежую) печень. Обжаривайте примерно 7-10 минут, периодически переворачивая кусочки и помешивая лук. В конце можно на пару минут накрыть крышкой, чтобы печень наверняка приготовилась.

Шаг 5:

Как проверить, готова ли печень? Слегка проткните её ножом. Если красный сок не выделяется, значит печень готова. Если вы используете, как и я, замороженную капусту брокколи, то сейчас лучший момент поставить её в микроволновку размораживаться (возможно вы не знаете, как правильно разморозить брокколи, тогда прочитайте в инструкции к вашей микроволновке, так как приборы часто имеют разную мощность и функционал).

Шаг 6:

Приготовим соус. Поставьте чашу блендера на весы. Засыпьте сваренный овёс. Вместо овса можно использовать вареную перловку или бурый рис (также приготовленные заранее).

Шаг 7:

К овсу добавьте псиллиум. Он загустит наш соус. Мне хватило чайной ложки с большой горкой, но возможно его потребуется чуть больше или, наоборот, меньше. Всё зависит от того, насколько густой соус вы хотите получить и от качества продукта. По моим наблюдениям псиллиум охотнее работает в более горячей воде, однако не стоит использовать воду выше 65-70 градусов.

Шаг 8:

Отмерьте соевый протеин. В рецепте соевый изолят, так как он отличается высоким содержанием белка и отличной усваиваемостью.

Шаг 9:

Добавьте сывороточный протеин. В этом соусе я использовала два вида протеинов, так как они отличаются по аминокислотному составу и действию. В таком тандеме белки отлично дополняют друг друга. Но стоит иметь в виду, что людям с непереносимостью лактозы сывороточный протеин может не подойти, либо пробовать сывороточный изолят, где содержание жиров и лактозы минимально.

Шаг 10:

Далее в чашу блендера добавьте 20 граммов оливкового масла, соль и специи по вкусу (я добавила щепотку черного и красного перца), а также соус Терияки для пикантности. Залейте содержимое горячей водой (около 60 градусов), смешайте всё в блендере. Для этих целей подойдет и обычный погружной блендер. В процессе смешивания следите за консистенцией соуса. Если он слишком густой, добавьте 2-3 столовые ложки воды. Если слишком жидкий, добавьте немного псиллиума

Шаг 11:

Соус получился как сметана средней густоты.

Шаг 12:

Выложите печень, брокколи и соус на блюдо, украсьте листиками базилика. Сбалансированное блюдо готово! Приятного аппетита!

Сывороточный протеин производят из молочной сыворотки, поэтому он содержит в себе небольшое количество лактозы (в зависимости от степени очистки её может быть больше или меньше. Самое низкое содержание лактозы в изоляте сывороточного белка). Людям с ее непереносимостью лучше отказаться от употребления этого вида протеина. С осторожностью следует относиться и к казеину.

Вместо замороженной брокколи можно использовать свежую. В этом случае начинайте готовить её сразу же, чтобы за время приготовления печени и соуса она успела свариться.

Как разнообразить блюдо? Брокколи можно заменить любыми другими овощами (замороженными или свежими), которые вам больше нравятся: шпинатом, стручковой фасолью, болгарским перцем, зеленым горошком или смесью разных овощей.

Для разнообразия и существенного сокращения времени приготовления рекомендую заранее заготовить различные крупы: отварить цельнозерновой овес, ячмень, перловку, дикий рис или его смесь с красным и обычным рисом, а затем расфасовать небольшими порциями и заморозить. По мере необходимости размораживайте ту или другую крупу, делая блюдо немножко другим на вкус.

Предлагаю простой, доступный и быстрый в приготовлении рецепт. Нежнейшая печень просто тает во рту, а брокколи такая сочная и насыщенная ароматами, что вы ее скушаете в первую очередь. И все это с ароматнейшим рисом Басмати. Заходите, будет вкусно, обещаю!

Ингредиенты для «Нежнейшая печень с брокколи»:

• Печень куриная (примерно) — 300 г
• Брокколи (примерно) — 200 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 0.5 шт
• Помидор — 1 шт
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сметана — 6 ст. л.
• Чеснок — 2 зуб.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Нежнейшая печень с брокколи»:

В кипящую подсоленную воду опускаем порционные пакетики
риса Басмати от ТМ Мистраль и варим 12 минут

Тем временем берем одну небольшую морковь и половину луковицы, нарезаем

И поджариваем на растительном масле до прозрачности лука.

Куриную печень (можно и индюшиную, и кроличью) солим, перчим, слегка панируем в муке (можно и не панировать) и обжариваем с двух сторон буквально минуты 4-5, не более, чтобы печень не пересушилась

Брокколи опускаем на одну минуту в кипящую подсоленную воду и вынимаем, даем стечь воде (у меня замороженная, я опустила замороженную брокколи в кипящую воду).

К печени добавляем пассерованные морковь с луком, брокколи.

Кладем нарезанный помидор (у меня желтого цвета) и 2 зубчика нарезанного чеснока.

Готовим омлетную смесь - яйца взбиваем со сметаной.
Омлетную смесь можно сделать по вашему любимому рецепту.
Выливаем омлетную смесь на сковороду.
Далее есть несколько вариантов:
1. Накрыть крышкой, сделать минимальный огонь и томить минуты 3 -5 до готовности омлета;
2. Поставить сковороду в духовку.
3. Просто все перемешать и готовить еще около 2 минут.
Я аккуратно лопаткой "двигаю" все продукты в сковороде, мне так нравится больше. Так все составляющие отлично "женятся" друг с другом, насыщаются вкусом и ароматом. Готовлю около двух минут, чтобы яичная масса уже "схватилась", но еще не стала сухой. Регулируем соль, перец.

Рис уже сварился, вынимаем его и даем стечь воде.
Раскладываем по тарелочкам и зовем всех к столу.
Мне было жалко терять все соки, находящиеся в сковороде, и я, раздвинув печень с овощами, выложила рис в середину - хоть Басмати мой любимый рис - его можно кушать просто так, он очень вкусный и ароматный, но пропитанный всеми этими соками он станет еще вкусней.
Печень очень и очень нежная. Вы даже не представляете, насколько вкусная тут брокколи - с ароматами чеснока и печени, сдобренная помидорным соком и вся в сочнейшем омлете.
Я очень рекомендую приготовить по этому рецепту, это очень и очень вкусно.
Приятного аппетита вам и вашей семье!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Куриная печень с инжиром

• 43
• 409
• 4873

Куриные желудки в молочном соусе

• 54
• 724
• 8935

Печень индейки "Золотая осень"

• 105
• 352
• 36347

Куриная печень в сметанно-чесночном кляре

• 215
• 1674
• 33051

Запечённые шейки

• 12
• 47
• 1810

Ассорти по-иерусалимски

• 12
• 201
• 13213

Куриная печень "Волшебная корзинка"

• 111
• 252
• 5017

Печень куриная "Форрестер"

• 53
• 260
• 35325

Куриные сердечки с макаронами

• 233
• 2003
• 246546

Попробуйте приготовить вместе

Салаты "Оливье", "Мимоза" и "Сельдь под шубой"

• 191
• 1438
• 89686

Закуска из маринованного кальмара

• 161
• 2008
• 43772

Банановый крем с белым и темным шоколадом

• 122
• 411
• 8949

Фотографии «Нежнейшая печень с брокколи» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

1 ноября 2016 года ленушка87 #

1 ноября 2016 года в744нт # (автор рецепта)

17 октября 2016 года Суслик Маринка #

20 января 2016 года в744нт # (автор рецепта)

30 ноября 2014 года Аэлена #

13 ноября 2014 года veronika1910 #

10 ноября 2014 года tomi_tn #

9 ноября 2014 года Z Olga #

9 ноября 2014 года pupsik27 #

9 ноября 2014 года Aigul4ik #

9 ноября 2014 года Ольчик40 #

9 ноября 2014 года chudo #

9 ноября 2014 года в744нт # (автор рецепта)

9 ноября 2014 года IrikF #

9 ноября 2014 года в744нт # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

1. Копилка рецептов
2. Вторые блюда

Печень с брокколи

Ну, у кого не бывает, надо срочно приготовить ужин из того, что имеется. У меня в морозилке оказался самый минимум, пакетик брокколи и свиная печень. И так всё вкусно и быстро получилось, что спешу закинуть этот рецепт в копилку, пока не забыла. Итак, ещё раз повторюсь, что это экспромт.

Печень и брокколи – очень удачный тандем получился. Я всё больше и больше уважаю брокколи и поэтому всегда держу в морозилке пару пакетиков. Этот овощ хорош как отдельное блюдо, так и в сочетании с другими овощами и мясом.

Печень свиная или говяжья 500-700 г

Пакет мороженой брокколи 400-600 г

1 большая луковица

Соль и перец по вкусу

Печень разморозила в микроволновке, не до конца, внутри она ещё ледышечка, но уже мягкая. Сняла пленки. Мне с этим куском повезло, пленки почти не было, и совсем чуть-чуть прожилочек. Ополоснула холодной водой, сняла салфеткой излишки жидкости и нарезала небольшими квадратиками. Из-за того, что печень была не до конца разморожена, резать оказалась очень удобно, теперь возьму себе на заметку, всегда так буду делать.

Пока печень крутилась в микроволновке (размораживалась), крупную луковицу нарезала мелкими кубиками.

Нагрела большую сковороду с толстым дном. На дно налила масла, так, чтобы покрыло всё дно тонким слоем. Подождала с полминуты, пока масло прогреется, и вывалила сначала лук, перемешала лук с маслом и прогрела, и затем печень. Всё перемешала, распределила ровным слоем по всему дну сковороды. Поджарила на жару выше среднего сначала с одной стороны. Как чуть подрумянилась, перевернула и подрумянила с другой.

Теперь очередь брокколи, достала из морозилки и высыпала поверх печени, разровняла по всей поверхности вторым слоем, ничего не перемешивала, накрыла крышкой, сделала маленький жар (не совсем малюсенький, а такой, чтобы под крышкой слышалось шипение) и оставила тушиться. Тушила минут 15, не поднимая крышки. Заметьте, я предварительно не отвариваю брокколи в воде, и вкус от этого только выигрывает.

Что у меня там под крышкой происходило. Брокколи разморозилась и дала много жидкости, печень проварилась в этой жидкости и передала ей свой вкус. Свиная печень, если её просто пожарить, обычно получается жёсткая, но за счёт тушения приобретёт мягкость и нежность. Крышка должна быть плотно закрыта все 15 минут, так как под ней много пара и брокколи сейчас готовится на пару.

По истечении 15 минут поднимаю крышку, жидкости довольно много, перемешиваю печень и брокколи, очень крупные соцветия разрезаю ножом прямо в сковородке и опять накрываю крышкой. Теперь брокколи потушится в печеночном бульоне минут пять и впитает его вкус. Сейчас хорошо бы ещё сметанки добавить, но у меня в холодильнике пусто.

Через 5 минут снимаю крышку, увеличиваю жар и продолжаю тушить до полного выпаривания жидкости, периодически помешивая, солю и перчу.

Этот шаг мне удалось запечатлеть, и кончилась зарядка на фотоаппарате.

В конце жарки, когда жидкость почти вся выпарилась, бросила горсть панировочных сухарей, всё хорошенько перемешала. Сухари впитали в себя остатки бульона, что ещё добавило вкуса. Но этот шаг можно и опустить, если вы не хотите готовить с сухарями или у вас их нет. Как только вся жидкость выпарится, сразу выключайте, продукты должны остаться сочными, жарить ещё их ни к чему. Конечный результат показать не могу, всё слопали, не дождавшись, пока зарядится аккумулятор.

На всё про всё у меня ушло чуть больше получаса . Печень получилась очень мягкой, а брокколи приобрела вкусный печеночный оттенок. Надеюсь, этот рецепт ещё кому-нибудь пригодится.

Читайте также:

  
• Как приготовить сыровяленую шею свиную
  
• Оливки зеленые фаршированные перцем
  
• Чесночный соус для свиных ребрышек
  
• Соленые фаршированные перцы рецепт
  
• Как приготовить дикий рис с мясом