Жареная утка с инжиром

Ягоды инжира залить белым сухим вином за день до приготовления утки.

Утку натереть солью и перцем, положить внутрь кусочек сливочного масла и натертую на терке цедру апельсина. В жаровню положить 50—60 г сливочного масла, утку и сверху утки — еще 25—30 г сливочного масла. Поставить жаровню без крышки в предварительно сильно нагретую (до 220 °С) духовку на 15 минут, чтобы утка подрумянилась. Слить масло, перевернуть утку, подрумянить с другой стороны и влить в жаровню вино, в котором находились ягоды инжира. Добавить 1—1,5 стакана процеженного бульона (бульон приготовить из телячьих костей, потрохов утки; добавить лук, морковь, чеснок и чабер или майоран). Через 5 минут после этого закрыть жаровню крышкой, убавить огонь и держать утку в духовке еще в течение 1 часа или до тех пор, пока она не станет мягкой.

Вынуть утку, прибавить огонь и поставить жаровню с оставшимся там соком обратно в духовку на 15 мин, доведя сок до сильного кипения, чтобы количество его уменьшилось. Затем положить в сок инжир на 5—10 минут в зависимости от степени зрелости ягод. Вынуть инжир и разложить его вокруг утки. Соус остудить, снять с него жир. Подогреть соус и полить им утку и инжир. Подавать утку с зеленым салатом.

Жареная утка с инжиром

Ингредиенты:

2 кг утки, 80–100 г сливочного масла, 16 ягод инжира (свежего), 2 стакана сухого белого вина, 2 луковицы, 2 морковки, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. сушеного чабера или 1 щепотка майорана, 2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца, 500 г телячьих костей, цедра апельсина.

Способ приготовления:

Ягоды инжира залить белым сухим вином за день до приготовления утки.

Утку натереть солью и перцем, положить внутрь кусочек сливочного масла и натертую на терке цедру апельсина.

В жаровню положить 50–60 г сливочного масла, в утку и сверху утки еще 25–30 г сливочного масла. Поставить жаровню без крышки в предварительно нагретую до 220 °C духовку на 15 минут, чтобы утка подрумянилась. Слить масло, перевернуть утку, подрумянить с другой стороны и влить в жаровню вино, в котором находились ягоды инжира.

Добавить 1 стакан процеженного бульона (бульон приготовить из телячьих костей, потрохов утки; добавить лук, морковь, чеснок и чабер или майоран). Через 5 минут после этого закрыть жаровню крышкой, убавить огонь и держать утку в духовке еще в течение 1 часа или до тех пор, пока утка не станет мягкой.

Вынуть утку, прибавить огонь и поставить жаровню с оставшимся там соком обратно в духовку на 15 минут, доведя сок до сильного кипения, чтобы количество его уменьшилось. Затем положить в сок инжир на 5–10 минут в зависимости от степени зрелости ягод. Вынуть инжир и разложить его вокруг утки.

Соус остудить, снять с него жир, затем снова подогреть и полить им утку и инжир.

Подать блюдо с зеленым салатом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Утка, жареная в гриле

Утка, жареная в гриле КомпонентыУтка – 1,5 кг Чеснок – 4–5 зубчиков Кефир – 0,5 л Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияЧеснок почистить, растолочь и смешать с кефиром. Утку обсушить бумажным полотенцем, положить в смесь кефира с чесноком, поставить в

Утка жареная с белой фасолью

Утка жареная с белой фасолью Обработанную вымытую утку солят, перчат и жарят около 30 мин. в сливочном масле вместе с нарезанными ломтиками кореньями и луком, добавив немного воды. Перекладывают утку в другую посуду, а в оставшиеся овощи добавляют муку, разводят бульоном

Жареная утка по-бирмански

Жареная утка по-бирмански Утку потрошим и хорошо промываем. Внутренность утки натираем смесью горчицы, растительного масла и зелени. Печень, почечный жир, рубленое мясо, панировочные сухари, петрушку, очищенные, мелко нарезанные яблоки хорошо перемешиваем и наполняем

Утка жареная

Утка жареная Ингредиенты:1 утка, 2 яблока (кислых), 2 луковицы, 1 ч. л. соли, 1 щепотка белого перца, 3 ст. л. масла, 100 г сала (нарезанного тонкими ломтиками), 4 ягоды можжевельника, 1/2 л горячего бульона из дичи, 1/2 стакана сухого красного вина, 1 ч. л. крахмала, 2 ст. л. сливок.Способ

Жареная утка с инжиром

Жареная утка с инжиром Ингредиенты:2 кг утки, 80–100 г сливочного масла, 16 ягод инжира (свежего), 2 стакана сухого белого вина, 2 луковицы, 2 морковки, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. сушеного чабера или 1 щепотка майорана, 2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца, 500 г телячьих

Жареная утка с чабером

Жареная утка с чабером Ингредиенты:1,8 кг утки, 2–3 ст. л. сливочного или оливкового (кукурузного) масла, 100–125 г сала (шпик), 20 луковок (небольших), 1 ст. л. пшеничной муки, 2 стакана овощного отвара, 1,5 ч. л. соли, 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца, 2 ст. л. мелко нарезанного

Жареная утка с фруктами

Жареная утка с фруктами 1 утка весом 1,5–2 кг, 200 г чернослива, 8 кисло-сладких яблок, сок 1 лимона, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу. У 6 яблок вынуть середину, получившиеся углубления заполнить вымоченным черносливом без косточек. Утку

Утка жареная фаршированная

Утка жареная фаршированная КомпонентыТушка утки – 1,5 кг Масло растительное – 4 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Грибы свежие – 200 г Яйца сырые – 2 шт. Орехи грецкие измельченные – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Хлеб пшеничный – 4 ломтика Рубленая зелень сельдерея – 2–3

Утка фаршированная, жареная

Утка фаршированная, жареная ПРОДУКТЫ• 1 утка (2 кг)• 6 ст. ложек соевого соуса• ? ч. ложки глутамата натрия• 1 ст. ложка аджики• 1 головка чеснока 10 спелых каштанов• 50 г чернослива• 50 г изюма• 2 ст. ложки риса• ? стакана очищенных грецких орехов• 3–4

Жареная утка с луком-пореем

Жареная утка с луком-пореем 500 г отварного утиного мяса, 3 ст. л. растительного масла, 2 луковицы лука-порея, 1 красный сладкий перец, 1 кусочек имбиря, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. китайского куриного бульона, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. коричневого сахара,

Жареная утка

Жареная утка 1,2 кг тушки утки, 3 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 щепотка соли, 10 г растительного масла, 2 ч. ложки сахара, на кончике ножа черный молотый перец, 1 щепотка имбиря, 1 ст. ложка столового вина.Выпотрошенную тушку

Утка жареная, фаршированная апельсинами и яблоками

Утка жареная, фаршированная апельсинами и яблоками 800 г утки, 200 г апельсинов, 200 г яблок, 40 г сливочного масла, 20 г сухого вина, 10 г крахмала, по 10 мл сока апельсина и мандарина, лавровый лист, зелень петрушки, 40 мл оливкового масла, черный молотый перец, тимьян, сахар, соль

Утка жареная

Утка жареная Время приготовления: 1 ч 10 минКоличество порций: 6 порцийИнгредиенты: 1 утка, 2 кислых яблока, 2 головки репчатого лука, 1 ч. ложка соли, щепотка белого перца, 3 ст. ложки масла, 100 г сала тонкими ломтиками, 4 ягоды можжевельника, 1/4 л горячего бульона из дичи, 1/2

Жареная утка с чабером

Жареная утка с чабером Время приготовления: 1 ч 50 минКоличество порций: 4 — 6Ингредиенты: 1,8 кг утки, 2–3 ст. ложки сливочного или оливкового (кукурузного) масла, 100–125 г сала(шпик), 20 небольших головок репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 стакана овощного отвара, 1,5 ч.

Утка жареная с луком-пореем

Утка жареная с луком-пореем 4 ст. ложки растительного масла, 2 тонко нашинкованные луковицы лука-порея, 1 нарезанный красный сладкий перец (без семян), 1 см очищенного и тонко нарезанного свежего имбирного корня, 3 толченых зубчика чеснока, 2 ст. ложки пасты из черных бобов,

ЖАРЕНАЯ УТКА РИЧАРДС

ЖАРЕНАЯ УТКА РИЧАРДС 1 утка, весом 4.5– 5 фунтов1 столовая ложка мелконарезанного лука-шалот2 веточки петрушкипол-чайной ложки солищепотка кайеннского перцасвежемолотый черный перец1 чашка крепкого куриного бульонапол-чайной ложки свежего эстрагона (или четверть чайной

Состав продуктов для приготовления:

Для 4–6 человек: утка весом 1500–2000 г – 80–100 г сливочного масла – 16 ягод свежего инжира – 2 стакана сухого белого вина – 2 мелко нарезанные луковицы – 2 моркови – 1 зубчик чеснока – 0,25 чайной ложки сушеного чабера или щепотка майорана – 2 чайные ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 500 г телячьих костей – цедра апельсина.

Процесс приготовления:

Ягоды инжира залить белым сухим вином за день до приготовления утки.

Утку натереть солью и перцем, положить внутрь кусочек сливочного масла и натертую на терке цедру апельсина. В жаровню положить 50–60 г сливочного масла, утку и сверху утки – еще 25–30 г сливочного масла. Поставить жаровню без крышки в предварительно сильно нагретую (до 220 °C) духовку на 15 мин, чтобы утка подрумянилась. Слить масло, перевернуть утку, подрумянить с другой стороны и влить в жаровню вино, в котором находились ягоды инжира. Добавить 1–1 3/4 стакана процеженного бульона (бульон приготовить из телячьих костей, потрохов утки; добавить лук, морковь, чеснок и чабер или майоран). Через 5 мин после этого закрыть жаровню крышкой, убавить огонь и держать утку в духовке еще в течение 1 ч или до тех пор, пока утка не станет мягкой.

Вынуть утку, прибавить огонь и поставить жаровню с оставшимся там соком обратно в духовку на 15 мин, доведя сок до сильного кипения, чтобы количество его уменьшилось. Затем положить в сок инжир на 5–10 мин в зависимости от степени зрелости ягод. Вынуть инжир и разложить его вокруг утки. Соус остудить, снять с него жир. Подогреть соус и полить им утку и инжир. Подавать утку с зеленым салатом.

выберите количество звезд

средний рейтинг 0 / 5. количество отзывов: 0

Ингредиенты для приготовления жареной утки с инжиром (французская кухня) на 6 порций:

• 1 утка,
• 500 г телячьих костей,
• 100 г сливочного масла,
• 16 ягод свежего инжира,
• 2 стакана сухого белого вина,
• 2 мелко нарубленные луковицы,
• 2 моркови,
• 1 зубок чеснока,
• 1/4 ч. ложки сушеного чабера или щепотка майорана,
• цедра с одного апельсина,
• 2 ч. ложки соли,
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца.

Приготовление жареной утки с инжиром (французская кухня):

Ягоды инжира залить белым сухим вином за день до приготовления утки. Стереть теркой цедру с апельсина. Утку натереть солью и перцем, положить внутрь кусочек сливочного масла. В жаровню положить 50-60 г сливочного масла, утку и сверху утки — еще 25-30 г сливочного масла.

Поставить жаровню без крышки в предварительно сильно нагретую (до 220°С) духовку на 15 минут, чтобы утка подрумянилась.
Слить масло, утку перевернуть, подрумянить с другой стороны и влить в жаровню вино, в котором находились ягоды инжира.
Добавить 1-1,5 стакана процеженного бульона (бульон приготовить из телячьих костей, потрохов утки; добавить лук, морковь, чеснок и чабер или майоран). Через 5 минут после этого закрыть жаровню крышкой, убавить огонь и держать утку в духовке еще в течение часа или до тех пор, пока утка не станет мягкой.

Вынуть утку, прибавить огонь и поставить жаровню с оставшимся там соусом обратно в духовку на 15 минут, доведя его до сильного кипения, чтобы количество его уменьшилось. Затем положить в соус инжир на 5-10 минут, в зависимости от степени зрелости ягод. Вынуть инжир и разложить его вокруг утки. Соус остудить, снять с него жир, вновь подогреть и полить им утку и инжир.

Ну-с, разнообразим наш птичий двор - на сегодня утка. Нежная, нежирная утка с лакированной кожей…

Ингредиенты для «Утка долгого томления с инжиром»:

• Утка — 2 кг
• Инжир (сушеный) — 10 шт
• Коньяк — 3 ст. л.
• Сок апельсиновый (от половины апельсина)
• Цедра лимона (от 1 лимона) — 1 шт
• Мед — 5 ст. л.
• Соевый соус — 8 ст. л.
• Имбирь (тертый) — 1 ст. л.

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Утка долгого томления с инжиром»:

Натереть тушку изнутри и снаружи маринадом. Оставить в маринаде на 12 часов (на ночь в холодильнике). Сложить в пакет для запекания, влить маринад, запекать с обеих сторон при 210 С в течение 1 часа.
Далее пакет разорвать, духовку переключить на 80 С и запекать, поливая соком, по 2 часа с каждой стороны.
Инжир служит губкой для впитывания лишнего нутряного жира.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Утка с фруктами, лакированная медом

• 8
• 1519
• 306109

Утка с яблоками, запечeнная в рукаве

• 52
• 888
• 403020

Утка "Проще простого"

• 80
• 602
• 44178

Утка в Пиве

• 71
• 597
• 185197

Утка с начинкой

• 61
• 414
• 98937

Рождественская утка с грибами и орехами

• 42
• 406
• 47205

Утка медовая

• 44
• 295
• 43576

Рождественская фаршированная утка

• 74
• 291
• 141207

Утка с апельсинами

• 28
• 287
• 4457

Рождественская утка с яблоками в мультиварке

• 19
• 271
• 55495

Праздничная утка за 90 минут

• 81
• 268
• 4028

Утка, запеченная в тесте

• 35
• 243
• 69888

Медовая утка с яблоками, клюквой и черносливом

• 51
• 189
• 18818

Утка с яблоками в соусе из вина

• 39
• 185
• 29348

Утка "Новогодняя"

• 44
• 181
• 8043

Утка с тыквой и апельсинами "Просто фантастика"

• 26
• 161
• 13947

Утка "Загорелая"

• 26
• 138
• 24675

Жареная утка под клюквенной глазурью с клюквенным соусом

• 66
• 137
• 10893

Утка долгого томления с инжиром

• 28
• 124
• 11703

Утка, фаршированная фаршем и орехами

• 59
• 123
• 27665

Утка в апельсиновом соусе

• 45
• 118
• 61541

Утка с мандаринами и киви

• 53
• 115
• 21040

Запеченная утка с апельсиновым соусом

• 34
• 103
• 53327

Утка под апельсиновым соусом-Duck a l\'Orange

• 42
• 77
• 18007

Утка фаршированная апельсинами, лимонами и грейпфрутом

• 28
• 40
• 10827

Похожие рецепты

Утиная грудка со шпинатом и грибами

• 27
• 72
• 12351

"Пьяная" утка

• 9
• 131
• 21851

Гусь, запеченный на овощной подушке

• 40
• 164
• 10771

Рагу из утки

• 35
• 44
• 4065

Утиное филе по-турецки в кунжуте

• 21
• 102
• 1726

Запеченная утка с апельсиновым соусом

• 34
• 115
• 55334

Тажин с уткой и овощами

• 13
• 13
• 642

Утка, фаршированная рисом, грецким орехом и черносливом под вишневым соусом

• 38
• 73
• 25139

Фаршированная вишней утка под мандариново-тархунным соусом

• 3
• 12
• 3503

Попробуйте приготовить вместе

Салат с кус-кусом

• 41
• 356
• 44794

Паштет "А-ля фуа-гра"

• 792
• 5971
• 315455

Малиновый десерт

• 146
• 180
• 5930

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

26 июня 2013 года Диана Б #

22 апреля 2012 года Дакота2 #

18 апреля 2012 года oks18081 #

12 апреля 2012 года ириска-ируся #

12 апреля 2012 года Bacirubati #

11 апреля 2012 года AnnaVG #

12 апреля 2012 года Мама М-и А # (автор рецепта)

11 апреля 2012 года Anksunamun #

12 апреля 2012 года Мама М-и А # (автор рецепта)

11 апреля 2012 года katico #

11 апреля 2012 года Olga Ob #

11 апреля 2012 года Людмила НК #

11 апреля 2012 года нютта #

11 апреля 2012 года Мама М-и А # (автор рецепта)

11 апреля 2012 года mellorn #

11 апреля 2012 года Ninzonka #

11 апреля 2012 года Pro100 Ea #

11 апреля 2012 года Ladi Arfa #

11 апреля 2012 года Мама М-и А # (автор рецепта)

11 апреля 2012 года мисс #

11 апреля 2012 года Мама М-и А # (автор рецепта)

12 апреля 2012 года Bacirubati #

11 апреля 2012 года мисс #

11 апреля 2012 года Мама М-и А # (автор рецепта)

11 апреля 2012 года мисс #

11 апреля 2012 года Мама М-и А # (автор рецепта)

12 апреля 2012 года ириска-ируся #

инжир дорогущий, кажется по 600 руб.

13 апреля 2012 года мисс #

инжир дорогущий, кажется по 600 руб.
Свет, это за кило?

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецепт, который я решила сегодня попробовать, называется «Двойные утиные грудки с инжиром и утиной печенью». Его автор — шеф-повар нью-йоркского ресторана Chez Panisse Дэвид Танис, книга которого «Инжир на блюде и друге рецепты» вышла два года назад, и до сих пор считается одной из самых удачных кулинарных книг последнего времени.

Танис замечает, что большинство кулинарных книг построены по разделам: салаты, мясные блюда, десерты и т.д. Между тем отдельное искусство — составление меню для обеда или ужина, о чем, собственно и идет речь в книге. По мнению повара, меню для друзей не должно быть очень обильным и не предполагает, что для его приготовления нужно провести целый день на кухне. Хотя, с другой стороны, это и не пресловутые«30-минутныерецепты из трех ингредиентов», которые, как не без иронии пишет Танис, «похоже, имеют единственную цель — вытолкать вас как можно скорее с кухни».

Что касается утиной печени, упоминаемой в сегодняшнем рецепте от Таниса, то это отдельная история: с печенкой предлагается делать довольно замысловатые тосты; так что в действительности речь идет о двух блюдах в одном. Поскольку внуки съехали с дачи, и мы с мужем остались вдвоем, сегодня ограничусь только утиными грудками.

Дэвид Танис поясняет, что готовить утку целиком в домашних условиях — занятие не для слабонервных (с чем я целиком и полностью согласна). Именно поэтому шеф-повар у себя дома готовит утиные грудки. Связав пару грудок кулинарной бечевкой, получаешь ту же утку, но без костей.

Оригинальный рецепт, который приводится ниже, рассчитан на 12 персон, это три пары утиных грудок. Вы можете последовать моему примеру, и для начала приготовить одну пару: тогда все делите на три.

• 3 ст. ложки соли;
• 1 ч. ложка черного перца горошком;
• 1/2 ч.л. ямайского перца;
• 1/2 ч.л. можжевеловых ягод;
• несколько штучек гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 6 зубчиков чеснока, растолченных в кашицу;
• 6 больших утиных грудок;
• запеченный в духовке инжир (рецепт прилагается)
• бальзамический уксус.

В небольшую миску насыпать соль. В ступке или в мельнице для специй мелко растолочь черный и ямайский перец, можжевеловые ягоды, гвоздику и лаврушку, соединить с солью, добавить чеснок.

Натираем грудки смесью специй, втирая ее в мясо пальцами. Складываем грудки жировой частью наружу, связываем специальной кулинарной бечевкой: получаются такие компактные утиные «сэндвичи». Остужаем в холодильнике — минимум несколько часов, а лучше оставить на ночь.

Доставши из холодильника наши «сэндвичи», выкладываем их на неглубокую сковороду и даем им приобрести комнатную температуру. Разогреваем духовку до 200 градусов. Ставим сковороду в духовку и оставляем ее там на 15 минут. Этого времени достаточно, чтобы утка отдала значительную часть своего жира. Достаем сковороду, осторожно сливаем жир (если хотите в дальнейшем использовать его для готовки надо дать ему остыть и поставить в холодильник до лучших времен). Переворачиваем «сэндвичи» на другую сторону и зажариваем в печи еще 15 минут или до того момента, когда грудки не приобретут приятно поджаренный вид. (Если паче чаяния пользуетесь иностранным кулинарным термометром, воткните его в грудки — на нем должно быть 125 градусов по Фаренгейту, т.е. 50 по Цельсию). Внутри мясо будет нежным и розовым.

Достаем грудки из духовки, сливаем весь жир и оставляем в сторону минут на 10-15.Затем снимаем бечевку и режем грудки поперек ломтиками толщиной в палец. Затем выкладываем утку на подогретое блюдо и добавляем печеный инжир.

Мы начали с рецепта приготовления утки, но очевидно, что не на бумаге, а на кухне инжир вы готовите одновременно с уткой.

• 24 свежие спелые фиги (не забудем, что фиги и инжир — суть одно и то же);
• несколько веточек тимьяна;
• оливковое масло.

Острым ножом разрезаем инжир сверху вниз пополам, сохраняя, таким образом, его форму. Разогреваем духовку до 200 градусов. Выкладываем тимьян на дно глиняного блюда для запекания: его размеры должны быть достаточны, чтобы уложить все фиги в один слой. Раскладываем фиги разрезанной стороной вверх. Сбрызгиваем оливковым маслом. Запекаем минут 20: фиги должны начать попыхивать-побулькивать и приобрести сочный вид.

Готовый инжир выкладываем на блюдо с уткой и сдабриваем хорошим бальзамиком.

• Утка весом около 1,5 кг
• 80 г сливочного масла
• 16 ягод свежего инжира
• 2 стакана сухого белого вина
• 2 мелко нарезанные луковицы
• 2 моркови
• 1 зубчик чеснока
• щепотка майорана или чабера
• 2 чайные ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 500 г телячьих костей
• цедра апельсина

• Утка весом около 1,5 кг
• 80 г сливочного масла
• 16 ягод свежего инжира
• 2 стакана сухого белого вина
• 2 мелко нарезанные луковицы
• 2 моркови
• 1 зубчик чеснока
• щепотка майорана или чабера
• 2 чайные ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 500 г телячьих костей
• цедра апельсина

С птицей и рыбой Жареная утка с инжиром (восточная кухня) Из расчета на 4-6 порций потребуется: 1 утка весом 1,5-2 кг, 80-100 г сливочного масла, 16 плодов свежего инжира, 2 стакана сухого белого вина, 2 мелко нарезанные луковицы, 2 моркови, 1 зубчик чеснока, ¼ ч. ложки сушеного чабера или щепотка майорана, 2 ч. ложки соли, ½ ч. ложки свежемолотого черного перца, 500 г телячьих костей, цедра апельсина.

Плоды инжира залить белым сухим вином за день до приготовления утки. Утку натереть солью и перцем, положить внутрь кусочек сливочного масла и натертую на терке цедру апельсина. В жаровню положить 50-60 г сливочного масла, утку и сверху утки - еще 25-30 г сливочного масла. Поставить жаровню без крышки в предварительно сильно нагретую (до 220 градусов) духовку на 15 минут, чтобы утка подрумянилась. Слить масло, перевернуть утку, подрумянить с другой стороны и влить в жаровню вино, в котором находились ягоды инжира.

Добавить 1-1,5 стакана процеженного бульона (бульон приготовить из телячьих костей, потрохов утки), затем лук, морковь, чеснок и чабер или майоран). Через 5 минут после этого закрыть жаровню крышкой, убавить огонь и держать утку в духовке еще в течение 1 часа или до тех пор, пока утка не станет мягкой.

Вынуть утку, прибавить огонь и поставить жаровню с оставшимся там соком обратно в духовку на 15 минут, доведя сок до сильного кипения, чтобы количество его уменьшилось. Затем положить в сок инжир на 5-10 минут в зависимости от степени зрелости ягод. Вынуть инжир и разложить его вокруг утки. Соус остудить, снять с него жир. Подогреть соус и полить им утку и инжир. Подавать утку с зеленым салатом.

Душистая хрустящая утка (китайская кухня)

Потребуется: 1 утка весом 1,5 кг, 15 г водки (настоянной на цедре или корице), 10 г душистого молотого перца, 1 л растительного масла, 100 г репчатого лука, 30 г имбиря, 10 г соли.

Выпотрошенную тушку утки тщательно промыть, выдержать 3-5 минут в крутом кипятке, вынуть и обсушить. Натереть утку изнутри и снаружи солью и перцем, начинить нарезанным луком и имбирем, смочить водкой и оставить на 1 час, затем отварить на пару в течение 2,5-3 часов до готовности. В глубокой сковороде перекалить масло и обжарить в нем утку в течение 15 минут на слабом огне.

Мантокалакейтто (рыба, тушенная в молоке) (финская кухня)

Потребуется: 700 г рыбы, 250 г молока, 75 г сливочного масла, соль по вкусу.

Рыбу почистить, промыть, нарезать, посолить, уложить на смазанную частью масла сковороду, залить молоком и запечь в духовке до готовности. Перед подачей полить растопленным маслом.

Камбала, жаренная на решетке

Потребуется: 4 камбалы, по 2 ст. ложки растительного и сливочного масла, 2 помидора, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Рыбу очистить, промыть, подсушить, натереть солью, перцем и сбрызнуть растительным маслом. Запекать на решетке по 6 минут с каждой стороны при температуре 190 градусов. Подать с отварным картофелем, сливочным маслом и салатом из свежих овощей.

Хве (корейская кухня)

Потребуется: 600 г свежей рыбы, 150 г 3%-ного уксуса, 40 г чеснока,
по 300 г редьки и моркови, красный молотый перец и соль по вкусу.

Кусочки сырой рыбы залить уксусом, добавить перец, соль, чеснок, мелко нарезанные морковь и редьку. Выдержать 20 минут.

Рыба, тушенная по-гречески

Потребуется: 500 г филе ставриды, скумбрии или другой рыбы, ½ лимона, 3 ст. ложки воды, по 1 ст. ложке масла (для овощей и рыбы), 5 репчатых луковиц, 3 зубчика чеснока, 4 помидора, соль и перец по вкусу.

Лук и чеснок мелко порубить и обжарить на масле вместе с нарезанными помидорами. В конце жарки посолить и поперчить. Филе рыбы нарезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и посолить. Поджарить на разогретом масле, затем добавить воду, приготовленный овощной соус и тушить все на слабом огне 30 минут.

Из расчета на 1-2 порции потребуется: 240-250 г фасоли, 50 г кишмиша, 90-100 г миндаля, 10 г растительного масла, 45 г лимона, соль и зелень.

Фасоль перебрать, сварить и протереть. Миндаль замочить в теплой воде, удалить кожицу и мелко нарезать. Положить на смазанный растительным маслом противень фасоль, миндаль, кишмиш, перемешать, поставить на слабый огонь на 10-15 минут. Подавать блюдо с мелко нарезанной зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Фасоль, поджаренная с шампиньонами (корейская кухня)

Потребуется: 500 г зеленых бобов фасоли, 250 г свежих шампиньонов, 20 г соевого соуса, 5 г глютамата натрия, несколько горошин душистого перца, 70 г растительного масла.

Бобы фасоли отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Грибы почистить, промыть, нарезать ломтиками, ошпарить кипятком и тоже откинуть на дуршлаг. Зеленые бобы фасоли, перемешанные с грибами, уложить на сковороду с сильно разогретым маслом и обжарить. Затем добавить куриный бульон, соевый соус, глютамат и продолжать варить до готовности, все время помешивая. В самом конце можно добавить 1 ч. ложку кунжутного масла, пережаренного с душистым перцем. Если этого нет, посыпать блюдо мелко нарезанным чесноком.

Шарики из фасоли (грузинская кухня)

Фасоль (зрелую) отварить до готовности, отцедить от жидкости и охладить. Охлажденную фасоль вместе с орехами, чесноком, мелко нарезанными луком, петрушкой, кинзой пропустить через мясорубку, добавить шафран, соль, перец, перемешать. Из массы сформовать небольшие шарики, сделать в каждом углубление и заполнить растопленным маслом. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Стручки зеленой фасоли, жаренные с шампиньонами (корейская кухня)

Потребуется: 500 г стручковой фасоли, 300 г свежих шампиньонов, 120 г растительного (кунжутного) масла, 20 г соевого соуса, 4 щепотки молотого душистого перца, 80 г отвара фасоли, соль.

Обработанные шампиньоны нарезать ломтиками. Стручки фасоли вместе с шампиньонами ошпарить кипятком, откинуть на сито и сразу же переложить в сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соевый соус, отвар бобовых, соль. Жарить, все время встряхивая сковороду, влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.

Картофель по-нормандски (французская кухня)

Потребуется: 1,2 кг картофеля, 300 г лука-порея, 150 г масла, 400 г молока.

Очищенный картофель и белую часть стебля лука-порея нарезать соломкой и перемешать. Все вместе спассеровать в масле, выложить на противень, залить молоком и запечь в духовке.

Капуста по-богемски (чешская кухня)

Потребуется: 400 г белокочанной капусты, 60 г репчатого лука, 20 г шпика, 40 г сахара, 20 г муки, 40 г жира, 10 г соли, мясной бульон, тмин, уксус по вкусу.

Промытую капусту нарезать соломкой, откинуть на сито и обсушить. Лук мелко нарезать и спассеровать с нарезанным кубиками шпиком. Добавить жир, капусту, влить немного мясного бульона, посолить, приправить тмином и поставить тушить. Когда капуста станет мягкой, посыпать небольшим количеством муки, добавить сахар и сбрызнуть вскипяченным уксусом. Все хорошо перемешать, довести до кипения на слабом огне и снять с плиты.

Дюбари — цветная капуста с артишоками (французская кухня)

Потребуется: 450 г цветной капусты, 10 артишоков, 250 г голландского соуса.

Вареную цветную капусту разделать на кочешки и уложить в донышки предварительно сваренных артишоков. Приготовить голландский соус и залить им каждый кочешок в донышке артишоков.

Читайте также:

  
• Как готовить нут с говядиной
  
• Как приготовить сейтан со вкусом вареной колбасы
  
• Фаршированные перепелки по новогоднему
  
• Как правильно приготовить рагу овощное с картошкой и окорочком
  
• Как вкусно приготовить жаркое из говядины в горшочках в духовке