Жареное мясо птицы фото

Please complete the security check to access pixabay.com

Why do I have to complete a CAPTCHA?

Completing the CAPTCHA proves you are a human and gives you temporary access to the web property.

What can I do to prevent this in the future?

If you are on a personal connection, like at home, you can run an anti-virus scan on your device to make sure it is not infected with malware.

If you are at an office or shared network, you can ask the network administrator to run a scan across the network looking for misconfigured or infected devices.

Another way to prevent getting this page in the future is to use Privacy Pass. You may need to download version 2.0 now from the Chrome Web Store.

Cloudflare Ray ID: 5bf94554d8dc05b7 • Your IP : 37.23.159.87 • Performance & security by Cloudflare


Давно прошли те времена, когда жареные куриные окорочка, поставляемые из-за океана, являлись чуть ли не центральным угощением на праздничном столе. Сейчас ассортимент мяса птицы настолько широк, что хозяйки едва поспевают пополнять свои кулинарные блокноты все новыми и новыми рецептами. А что уж говорить о фермерах, выращивающих домашнюю птицу, – приготовление блюд они уже давно возвели в ранг коллекционирования. Мясо птицы состоит из кожи, мышечной, жировой, соединительной и костной тканей. Пищевые качества его в основном определяются ценностью мышечной, жировой и соединительной тканей. Мышечная ткань, в сравнении с другими тканями, содержит больше легкоусвояемых белков, в состав которых входят незаменимые аминокислоты в оптимальном соотношении. Это объясняется тем, что в мясе птицы менее развита внутримышечная соединительная ткань, чем у других животных. Небольшие соединительные образования соединяют мышечные волокна в пучки и мышцы. Поэтому в мясе птицы содержится меньше неполноценных белков — эластина и коллагена, — чем в говядине или свинине. Вместе с тем эти компоненты быстрее образуют растворимые продукты распада при кулинарной обработке. Мясо птицы имеет приятный аромат и вкус, потому что при его тепловой обработке образуется специфическое соотношение веществ, которые участвуют в образовании «букета» аромата и вкуса. На этой странице вы узнаете, какие блюда можно приготовить из домашней птицы своими руками, и как правильно это сделать.

Правильная технология приготовления блюд из мяса птицы


Необходимо помнить, что технология приготовления блюд зависит от вида птицы, ее упитанности и возраста.

Основными показателями качества домашней птицы являются возраст и упитанность. Большую роль играет возраст птицы, поскольку старая птица может быть очень жирной и вкус ее мяса значительно хуже, чем молодой.

Мясо старых кур можно пустить для приготовления таких блюд, как рубленые котлеты и биточки. В таком состоянии это мясо мягкое, нежное, сочное и особенно полезное для детского и диетического питания. Кости, после снятия с них мяса используют для приготовления бульонов.

Возраст водоплавающей птицы сказывается на качестве мяса незначительно, но все-таки мясо молодых уток и гусей нежнее и сочнее. Наилучшего качества жареные блюда получают из хорошо откормленных цыплят, молодых кур, индюков, гусей и уток. Нужно помнить, что жареные блюда из мяса гусей и уток имеют приятный специфический аромат и вкус, и в то же время из них получают плохие бульоны. Как правило, из этой птицы бульонов не варят.

Недостаточно откормленных цыплят, кур, индюков отваривают и используют для приготовления разных соусов, салатов или других холодных блюд.

Особое внимание при приготовлении блюд из мяса домашней птицы необходимо обращать на правильное использование их жира. Лишний жир не нужен для многих блюд, особенно бульонов и супов. Вкусный бульон должен быть сытным, т. е. наваристым и ароматным, но не жирным.

Для жарки лучше использовать хорошо упитанную, но не жирную тушку. При недостаточной упитанности жареное мясо будет сухим и не сочным, при лишнем жире — не всегда допустимым для питания лиц, страдающих сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями.

Кроме того, жирная тушка экономически невыгодна. Так, большая и жирная гусиная тушка после обжаривания уменьшается почти в два раза за счет вытопленного жира.

Соблюдая правильную технологиею приготовления птицы, блюда можно приготовить просто восхитительные.

Приготовление блюд из птицы: жареные гусь, утка и курица

Гусь или утка, жаренные с яблоками


Гусь или утка, жареная с яблоками.

Из тушки гуся вынуть внутренний жир, натереть снаружи и изнутри солью с тмином по вкусу. Нафаршировать мелкими яблоками, предварительно разрезав их пополам, удалив серединки и добавить соль и майонез. Жарить гуся около 1,5-2 ч.

Отдельно испечь в духовке 6—8 хороших яблок и гарнировать ими уложенного на блюдо целого или нарубленного кусками гуся. В оставшийся при жареньи гуся сок добавить немного муки, развести бульоном или кипятком, вскипятить и полить получившимся соком куски гусятины. Также можно сделать отличное блюдо из жареной птицы, если зажарить гуся или утку с начинкой из тушенной с луком кислой капусты.

  • Закуски
    • Все закуски
    • Бутерброды и сэндвичи
    • С мясом и субпродуктами
    • С рыбой и морепродуктами
    • Овощные и грибные
    • Заливные блюда
    • Из яиц и другие
  • Салаты
    • Все салаты
    • Салаты с мясом
    • С рыбой и морепродуктами
    • Овощные салаты
    • Фруктовые салаты
  • Супы
    • Все супы
    • Бульоны
    • Заправочные супы
    • Холодные супы
    • Супы-пюре
    • Молочные супы
    • Сладкие супы
  • Мясо
    • Всё мясо
    • Жареное мясо
    • Отварное мясо
    • Запеченное мясо
    • Тушеное мясо
    • Из мясного фарша
    • Из субпродуктов
    • Из мясопродуктов
  • Рыба
    • Вся рыба
    • Жареная рыба
    • Отварная и паровая
    • Запеченная рыба
    • Тушеная рыба
    • Из рыбного фарша
    • Морепродукты
    • Суши и роллы
  • Птица
    • Вся птица
    • Жареная птица
    • Отварная птица
    • Запеченная птица
    • Тушеная птица
    • Из фарша птицы
    • Из субпродуктов птицы
  • Овощи
    • Все овощи
    • Жареные овощи
    • Отварные овощи
    • Тушеные овощи
    • Запеченные овощи
  • Выпечка
    • Вся выпечка
    • Торты и пирожные
    • Пироги и пирожки
    • Кексы и маффины
    • Печенье и булочки
    • Блины и оладьи
    • Пиццы
    • Кремы
  • Соусы
    • Все соусы
    • Соусы к мясу
    • Соусы к рыбе
    • Соусы к овощам
    • Другие соусы
  • Напитки
    • Все напитки
    • Алкогольные напитки
    • Безалкогольные напитки
  • Заготовки
    • Все заготовки
    • Ягоды и фрукты
    • Овощи
    • Грибы
    • Другие заготовки
  • Десерты
    • Конфеты и сладости
    • Десерты
  • Ещё.
    • Молочные продукты
    • Пельмени, вареники
    • Макароны
    • Грибы
    • Бобовые
    • Яйца
    • Крупы

    Жареная птица

    Куриные ножки с вкусной корочкой


    Маринад плюс панировка – и ножки становятся намного аппетитнее, а вкус их – богаче. Мы с удовольствием съедаем одну ножку и тянемся за второй. И.

    • 6 куриных ножек
    • 4-6 ст. ложек растительного масла
    • 5-6 ст. ложек муки
    Маринад
    • 2-3 ст. ложки растительного масла
    • 1,5-2 ч. ложки сухой горчицы (или готовой, но тогда положить меньше масла)
    • 1,5 ч. ложки молотой паприки
    • 0,5-1 ч. ложка куркумы
    • 0,5-1 ч. ложки кориандра
    • 0,5-1 ч. ложка молотого чеснока
    • 0,5 ч. ложки молотого перца (смеси перцев)
    • 1 неполная ч. ложка соли

    Жареные крылышки с очень хрустящей корочкой


    А приготовили мы их такими хрустящими простейшим способом. Рассказываем.

    • 10-12 крылышек
    • 5-6 ст. ложек муки
    • неполная ч. ложка соли
    • треть ч. ложки молотого перца
    • 1 ч. ложка молотой паприки
    • 1 ч. ложка копченой молото паприки (можно без нее)
    • другие специи по желанию
    • треть-половина стакана растительного масла для жарки
    • опрыскиватель (распылитель) для воды

    Как вкусно пожарить куриное филе целиком


    Да еще сделать это быстро и просто? Для этого нужно совсем немного. Кроме филе – соевый соус, крахмал, перец и соль, масло для жарки.

    • 2 куриных филе весом по 250-270 г каждое
    • полстакана или больше крахмала
    • 4-5 ст. ложек хорошего соевого соуса
    • соль и молотый перец – по вкусу
    • 5-6 ст. ложек растительного масла

    Куриные бедрышки по-домашнему


    Когда надоедает поиск все новых блюд и способов приготовления, в ход идут старые проверенные домашние рецепты самых простых и вкусных блюд. Вот как этот - из.

    • 4-5 куриных бедрышек
    • 1-2 ст. ложки горчицы (обычной или острой)
    • 1 ч. ложка готовой приправы для курицы
    • 1-2 ч. ложки молотой паприки
    • 0,5 ч. ложки молотого чеснока
    • 0,5 ч. ложки соли
    • 2-4 ст. ложки растительного масла

    Куриные отбивные с помидорами и сыром


    Это рецепт, с помощью которого мы превращаем суховатое куриное филе в сочные и очень вкусные отбивные с отличной тонкой корочкой. Вам надо быстро и вкусно.

    • 6 куриных филе (1-1,3 кг)
    • 1-2 помидора
    • 80-100 г сыра
    • соль и молотый перец – по вкусу
    • 1-2 яйца
    • около стакана панировочных сухарей
    • 3-5 ст. ложек растительного масла

    Куриные филе, фаршированные грибами и сыром


    Несложное в готовке блюдо, которое украсит не только будничный семейный, но и праздничный стол. И ничего особенного не нужно, чтобы полакомиться вкусным.

    • 3 куриных филе весом по 180-220 г
    • 3 брусочка сыра
    • 3 брусочка сливочного масла
    • 60-70 г консервированных резаных шампиньонов
    • 1 ч. ложка готовой приправы к курице
    • соль и перец – по вкусу
    • немного петрушки
    • 3-4 ст. ложки муки
    • 1 яйцо+1 ст. ложка молока или воды
    • панировочные сухари
    • 5-6 ст. ложек растительного масла

    Острые жареные куриные крылышки


    Куриные крылышки готовят их по множеству рецептов, и всегда приятно предложить домочадцам или друзьям что-то новенькое. Вот как в этом варианте.

    • 12 крылышек
    • 4-5 ст. ложек муки
    • 1 ч. ложка паприки
    • 3-4 ст. ложки растительного масла для жарки
    маринад
    • 2-3 ч. ложки острой аджики
    • 1 ч. ложка молотой сладкой паприки
    • 1 ст. ложка подсолнечного масла (любого растительного)
    • 1 ч. ложка соли (без горки)

    Куриные крылышки в соусе Ткемали


    Соус настолько хорош, что для отменного вкуса крылышек добавлять к нему почти ничего не требуется, разве что немного соли и сахара – на свой вкус, да.

    • 12 куриных крылышек
    • полстакана или больше соуса Ткемали
    • 1 ч. ложка сахара
    • неполная ч ложка соли
    • кукурузная мука для панировки
    • 4-5 ст. ложек растительного масла

    Куриное филе стир-фрай с соевым соусом


    У вас минимум времени, чтобы приготовить поесть для семьи? Без раздумий готовьте по этому рецепту филе с помощью техники стир-фрай – быстрого.

    • 500-600 г куриного филе
    • почти полстакана соевого соуса
    • 1 ч. ложка бальзамического уксуса
    • 1 ч. ложка готовой приправы для курицы
    • 3 ч. ложки сахара
    • 1 ст. ложка крахмала (лучше кукурузного)
    • растительное масло

    Жареные вкусные крылышки в панировке


    Кто ж не любит хрустящие крылышки? Они хороши в любом виде. На нашем сайте вы найдете самые разные вариантов приготовления крылышек: тушеных, жареных и.

    Жареные блюда пользуются популярностью у многих. В особенности если в их составе есть мясные ингредиенты. Одни рецепты действительно оригинальные, а некоторые знают, пожалуй, все. В любом случае следует знать о таких рецептах. Ведь на сковороде можно приготовить мясо, курицу или же любые вкусные овощи.

    Говядина с луком

    Блюда из жареного мяса – это отличное дополнение к овощным гарнирам. Так, для приготовления по данному рецепту нужно взять:

    • 500 грамм мяса;
    • две головки лука;
    • чайную ложку соли;
    • столько же сахара;
    • немного черного молотого перца;
    • растительное масло для жарки.

    Приготовление блюд из жареного мяса, например говядины с луком не занимает много времени.

    Описание рецепта

    Для начала лук чистят и нарезают тонкими полукольцами. Если луковица крупная, то можно разрезать кусочки еще раз на половинки. Соль, сахарный песок и перец смешивают. Мясо моют, обсушивают, нарезают среднего размера кусочками. Смешивают со смесью специй.

    На сковороде разогревают масло, а затем отправляют на него куски мяса. Обжаривают на сильном огне около десяти минут, при этом следует постоянно перемешивать это жареное блюдо. Затем к румяным кусочкам отправляют лук. Обжаривают еще до мягкости лука.

    Затем вливают примерно половину стакана горячей воды, накрывают сковороду крышкой, убавляют огонь и тушат еще тридцать минут, до готовности мяса.


    Отбивные из свинины

    Жареные блюда – это и вкуснейшие отбивные из свиного мяса. Для их приготовления нужно взять:

    • 600 грамм мякоти;
    • стакан молока;
    • два куриных яйца;
    • столовую ложку соли;
    • стакан муки;
    • немного молотого черного перца;
    • немного растительного масла для жарки.

    В качестве гарнира к этому жареному блюду можно приготовить картофельное пюре, обжареные или свежие овощи, каши.

    Приготовление свиных отбивных

    Для начала в глубокую миску наливают молоко, разбивают туда оба куриных яйца, кладут немного соли и перца. Перемешивают тщательно, чтобы масса стала однородной.

    Теперь добавляют муку, предварительно просеянную. Должен получиться однородный по своей структуре кляр для свинины. Взбить его можно и ложкой, и миксером. По консистенции он получается, как густая сметана. Если же он получился более жидким, стоит добавить немного муки. Иначе кляр просто растечется по сковороде.

    Свинину моют и подсушивают. Мякоть нарезают кусочками шириной в полтора сантиметра. Их следует отбить молоточком. После этого натирают каждый кусочек остатками соли и перца. Лучше оставить свинину на двадцать минут, чтобы она промариновалась.

    На разогретую сковороду наливают масло, лучше без запаха. Свинину обваливают в кляре, достаточно обильно, а затем отправляют жариться. Огонь при этом делают чуть ниже среднего. Жарят с двух сторон. После кусочки выкладывают на салфетку, чтобы излишки жира стекли. Такое жареное блюдо может стать и основой для бутербродов.


    Курица в соевом соусе

    Для данного рецепта берут курицу, филе любой части. Можно взять грудку, а можно и бедрышки, по желанию. Рецепты жареных блюд многообразны, куриное мясо в них встречается достаточно часто. Для приготовления берут следующие ингредиенты:

    • 100 мл. соевого соуса;
    • 800 грамм куриного мяса;
    • две головки лука;
    • половину чайной ложки сушеных трав, любых, по вкусу;
    • перец и соль;
    • растительное масло – столовую ложку.

    Курицу моют, снимают кожицу и нарезают кусочками. Лук чистят и режут тонкими полукольцами. Соединяют в миске курицу, лук, перец и соль. Теперь смешивают соевый соус и масло, заправляют сушеными травами. Все добавляют к курице и тщательно, лучше руками, перемешивают. Оставляют мясо на тридцать минут. Однако лучше всего оставлять кусочки на целую ночь.

    Затее берут сковороду с высокими бортиками, нагревают и отправляют курицу с луком. Обжаривают, помешивая. При необходимости можно добавить на сковороду немного масла, чтобы блюдо не подгорело. Затем огонь убавляют, добавляют оставшийся маринад и тушат под крышкой еще полчаса.


    Жаренные кабачки с соусом

    Можно приготовить вкусный обед из жареного мяса, а можно ограничится и овощами. Например, для данного варианта летнего ужина понадобится:

    • один молодой небольшой кабачок;
    • растительное масло для жарки, без запаха;
    • соль и перец.

    Овощ чистят, нарезают кружочками. На сковороде разогревают растительное масло, отправляют кусочки обжариваться с двух сторон. Готовые кабачки перекладывают на салфетку, чтобы масло стекло. Затем их посыпают перцем и солью.

    Для соуса берут:

    • чашку сметаны;
    • пару зубчиков чеснока;
    • соль.

    Чеснок пропускают через пресс, добавляют в сметану, кладут соль. Все смешивают и настаивают около двадцати минут. Подают кабачки с соусом. Также из этого блюда выходит отличный гарнир.


    Приготовление блюд на сковороде нравится многим хозяйкам. Готовить таким образом просто и быстро, а результат порадует всю семью. Так, можно приготовить обжареную говядину или курицу с соусом, а также отбивные из свинины. Нельзя забывать и об овощах, приготовленных на сковороде, которые могут стать отличным летним ужином.

    Приготовление блюд из птицы потребует некоторых кулинарных навыков. Отметим, что горячие блюда из птицы являются наиболее вкусными и популярными блюдами повседневного меню. Приготовить птичье мясо правильно и вкусно не очень просто. Здесь собрана вся необходимая информация и рецепты блюд из птицы, которые помогут вам совершенствоваться в приготовлении этих продуктов. Все инструкции сопровождаются фотографиями, так что приготовление птицы не станет для вас очень сложным. Блюда из домашней птицы, которые появятся на вашем столе, восхитят и приятно удивят родных, близких и друзей, а кроме того станут настоящим диетическим деликатесом.



    • Комментарии
    • В избранное
    • Грудка утиная 350 гр.
    • Базилик пучок
    • Масло растительное для жарки
    • Чеснок 4 зубчика
    • Соль по вкусу
    • Перец черный по вкусу
    • Приправа для шашлыка по вкусу
    • Розмарин щепотка
    • Соевый соус 4 ст.л.
    • Вам понадобится: более 1 часа
    • География блюда:Русская
    • Основной ингредиент:Грудка утиная
    • Тип блюда:Ужин

    Для приготовления нам понадобиться мясо утки, у меня грудка. Нарезать на крупные кусочки.



    Посолить и поперчить.


    Посыпать приправой для шашлыка и сухим розмарином.


    Полить оливковым маслом и соевым соусом. Перемешать. Оставить на 20 минут для маринования.


    К растительному масло добавить давленный чеснок. выложить кусочки мяса. обжарить с обеих сторон.


    Чтобы мясо получилось более ароматное, на дно тарелки выложить листики свежего базилика.


    На базилик выложить мясо. Приятного аппетита.

    Блюда из птицы — аппетитные и сытные кушанья, основа которых — птичье мясо. В эту категорию попадает множество рецептов, в том числе салаты, супы, жаркое, рагу, а также птица, приготовленная целиком. Соответственно, технология приготовления каждого блюда очень отличается. Если руководствоваться пошаговой инструкцией, то приготовить кушанье в домашних условиях не составит никакого труда.
    Какую птицу использовать? Чаще всего это сельскохозяйственная птица, например, курица, гусь, индейка, утка, перепелка. Но вполне можно использовать и дичь, например, фазана, дикую утку, дикого гуся, куропатку. Ассортимент блюд, которые можно приготовить, огромен, ведь птицу можно жарить, варить, тушить, готовить на костре, мариновать, солить, коптить.
    Можно приготовить аппетитные закуски, которые отлично дополнят собой праздничный стол. Выбор разнообразен. Можно сделать тарталетки с начинкой из куриного или индюшиного мяса, жюльен (классический или оригинальный, выбрав подходящий рецепт с пошаговыми фото на этой странице), а можно просто сделать нарезку из разных видов птичьего мяса: отварного, тушеного, буженины, ветчины, копченого. Если позаботиться об оригинальной презентации, например, красиво выложить или дополнить фруктами, овощами, маслинами, получится эффектное блюдо.
    С общей технологией приготовления супов из мяса птицы наверняка знакомы все. На этой странице мы собрали наглядные фоторецепты для удобства приготовления в домашних условиях. Можно сделать как простые первые блюда, так и национальные кушанья других стран мира, которые позволят показать талант хозяйки. Для создания супов, борщей, щей, рассольников можно использовать любую часть птицы. Из филе и грудки получится диетический продукт, из рубленого мяса со шкуркой — более сытный.
    Вторые блюда из птицы поражают разнообразием. Они могут быть холодными или горячими. Главное мясное кушанье — птица, которую запекли целиком, например, в фольге, рукаве, пакете или без этих кулинарных приспособлений. Секрет удачной готовки кроется в соблюдении требований к качеству мяса, правильному выбору специй и предварительному маринованию. Вторые мясные блюда — это также жаркое, котлеты, биточки, ежики, тефтели, фрикадельки. Можно сделать жареные, тушеные или запеченные окорочка или крылышки. Это блюдо нельзя назвать сложным, но оно очень вкусное. Можно позаботиться об эффектной подаче, украсив кушанье зернами граната, ломтиками лимона, маслинами.
    Совет! Хранение готового мяса птицы допускается исключительно в холодильнике. Срок хранения — не более трех дней.

    Для вашего удобства мы подготовили немало наглядных рецептов с пошаговыми фото, по которым можно приготовить аппетитные блюда из птицы. Каждая инструкция доступно иллюстрирует технологический процесс готовки для вашего удобства. Многие рецепты имеют и советы по организации оформления для красивой подачи кушанья. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

    Это мускулатура животного с сопутствующими тканями (жир, кости). В основе продукта – белок (его доля составляет 18–21%, в зависимости от вида), есть и минеральные вещества (до 1 %). Блюда из мяса присутствуют практически во всех кухнях мира: его варят, жарят, тушат, запекают, коптят, сушат, хотя в последнее время отношение к мясу неоднозначное. Мясоеды и вегетарианцы постоянно спорят, полезен продукт или нет, но диетологи настаивают на золотой середине.

    По их словам, употребление мяса в больших количествах, как и его нехватка в рационе, чреваты. В обоих случаях могут развиваться сердечно-сосудистые болезни, сахарный диабет, расстройства пищеварения и даже рак. Чтобы предотвратить страшное, надо следить, чтобы доля мяса в рационе не превышала 25–30% от суточного объема пищи (для людей, профессионально занимающихся спортом, свои нормы). Предпочтение лучше отдавать нежирным сортам: мясу птицы, говядине, кролику.

    Баранина


    Баранина - мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых или плохо откормленных овец - темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша. Излюбленное мясо народов Востока.

    Бекон


    Засоленный или копченый мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина). Из солёного бекона изготавливается копчёный бекон. Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала. Если вы любите бекон со сладковатым вкусом - используйте Канадский копченый, а если бекон с сильным ароматом - выбирайте европейские сорта, например, итальянскую панчетту.

    Буженина


    Блюдо, распространённое в украинской, молдавской и русской кухнях: свинина (реже — баранина, медвежатина), запечённая большим куском. Аналоги этого блюда (то есть свинина, запечённая большим куском) есть в австрийской и квебекской кухнях. Буженина обычно приготавливается из натёртого солью и специями свиного окорока без кости. Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку. Иногда в соус добавляют вино или пиво. Некоторые виды буженины перед приготовлением заворачивают в фольгу. До полной готовности буженина выпекается в течение 1—1,5 часов.

    Верблюжатина


    Первые упоминания о верблюжьем мясе возвращают нас к библейским временам. По законам Моисея запрещалось употреблять в пищу верблюжатину, хотя молоко этих животных пили тогда, пьют и сейчас. Мясо верблюда было основой кулинарии кочевников на протяжении веков. Они могли использовать продукты лишь длительного хранения либо есть мясо тех животных, которых шли с ними: обычно это и были верблюды. Путешествуя, кочевники также обменивали мясо этих животных на другие предметы и продукты. Так и происходило распространение верблюжьего мяса по миру.

    Ветчина


    Упоминания о ветчине, которая использовалась в приготовлении множества блюд, встречаются в китайских текстах, предшествующих Империи Сун (X-XIII вв.) Несколько типов ветчины были описаны во время Династии Цин (XVII-XX вв.), где она использовалась, кроме всего прочего, для приготовлении так называемых "азиатских супов". Ветчина - это просоленый и прокопченый свиной окорок, задняя или передняя лопатка; коптят и другие части, напр. ребра; бывает также ветчина медвежья, оленья и прочее.

    Говядина


    Мясо крупного рогатого скота (быков, телок, коров, бычков и волов).Качество говяжьего мяса зависит от возраста, вида кормов, содержания и пола животного. Выдержка мяса, то есть процесс созревания мяса, а также стресс, который животные испытывают перед забоем, тоже в значительной степени определяют качество говядины. Делится говядина на 3 сорта. К высшему сорту относится спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок; к первому — лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму — зарез, передняя и задняя голяшка.

    Зайчатина


    Наиболее распространенный вид мелкой промысловой дичи. Живет практически везде. Образ жизни одинокий. Кормиться выходит вечером, в сумраке, или ранним утром. Живет, как правило, в местах своего рождения. В случае опасности удаляется от обжитых мест не более чем на 2 км, затем возвращается назад. Зимой зайцы, живущие на возвышенностях, спускаются в низменности. В районе обитания у зайца проложены свои тропинки. Заяц – зверь очень чистоплотный. Любит причесывать шерсть лапками и умывать языком. Интересно, что до XIX в. не употреблялось в России, а с XI по XVII в. вообще считалось запретным, поганым, то есть языческим. Одновременно зайчатина является "национальным" мясом мордвы, марийцев, удмуртов и чувашей.
    Зайчатина требуют предварительной обработки - вымачивания в растворе уксуса или в специальном уксусно-растительном маринаде или в молочной сыворотке несколько часов (до 10-12 часов), т.к. очень жесткое.

    Китовое мясо


    Согласно историческим данным, еще в 800 г. нашей эры в Европе проходила активная охота на китов. Главной ее целью была ворвань (жир кита), а вот мясо начало представлять интерес только в 20 веке.
    Вследствие широкомасштабного китобойного промысла количество китов постепенно уменьшалось, сократившись в итоге до критического уровня. Благодаря тому, что в конце прошлого века был принят запрет на коммерческий промысел, ситуация немного улучшилась. Но на сегодняшний день отдельные виды этих млекопитающих находятся на грани исчезновения. Среди них серый, крупный гренландский, а также синий кит.

    Козье мясо


    В настоящее время разведение коз стало довольно популярным занятием по всему миру. Основным преимуществом этого животного является неприхотливость к пище и уходу. Помимо мяса, используется также молоко, шкура и шерсть. В древние времена многими врачами козье мясо воспринималось исключительно как кладезь витаминов и полезных свойств, которые помогают в лечении организма от многих болезней. Этот продукт очень просто усваивается и при этом наполнен всеми необходимыми человеку микроэлементами и аминокислотами.

    Конина


    Обычно потребляется мясо молодых лошадей 2-3 летнего возраста, мясо варят около двух часов. Конина отличается специфическим вкусом и является обычным, но любимым блюдом у кочевых народов.
    Наибольшую питательную ценность, а также нежность и ароматичность имеет мясо жеребят в возрасте до года. Для производства конины используют сверхремонтный молодняк и взрослых выбракованных лошадей.

    Кролик


    Общее название нескольких родов млекопитающих из семейства зайцев. Кролики отличаются от зайцев тем, что их детёныши обычно рождаются слепыми и голыми и выращиваются в норах. Живет кролик в среднем около 10 лет.
    Полновозрастные животные весят в среднем 4,5 кг с колебаниями от 4 до 5 кг. Также мясо кролика намного мягче заячьего, и рекомендуется диетологами как замена другим видам мяса.

    Оленина


    Оленина – это мясо северного молодого оленя. Пользуется большой популярностью среди коренных народов Севера. Особую ценность оленина получила из-за нежного своеобразного вкуса и сочности. Ее относят к лечебным и диетическим продуктам, рекомендуют при нарушенных обменах веществ и авитаминозах.

    Печень


    Вид субпродукта имеющий свои особенности, и ценные биологические свойства. Печень относится к деликатесно - лечебным продуктам. Структура ткани, специфические вкусовые качества, легкость отделения питательного вещества от стромы делают этот продукт незаменимой основой для приготовления паштетов и ливерных колбас. Белка в печени содержится столько же, сколько в говядине, однако в качественном отношении этот белок значительно отличается. Главная особенность печени — наличие в ее составе белков железопротеидов. Основной железопротеид печени ферритин содержит более 20% железа. Он играет важную роль в образовании гемоглобина и других пигментов крови.

    Крокодилье мясо


    Мясо крокодила давно используется в пищу там, где живут эти хищники – в Юго-Восточной Азии, Африке и Южной Америке. Для приготовления кулинарных блюд подходит мясо крокодилов десяти видов. В последнее время из-за эпидемий «свиного гриппа» и ящура, крокодиловое мясо укрепляет свои позиции и в Европе, чьи жители готовы немало платить за экзотическое, но экологически чистое мясо.


    Животный жир, отлагается под кожей, возле почек, в брюшной полости. Функционально сало рассматривается как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков. Традиционно сало с луком - символ украинской кухни.

    Свинина


    Мясо домашней свиньи. Это одно из самых вкусных и легких в приготовлении видов мяса. Свинина быстро жарится без добавления масла, ее жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, относятся к самому постному мясу. Для запекания или жарки свинины подойдет мясо высшего сорта: лопатка, корейка, грудинка, окорок. Сладковатый вкус свинины особенно хорошо сочетается с фруктами, орехами, медом, черносливом.

    Телятина


    Это мясо 4-5 месячного теленка. Телятина более изысканная на вкус чем говядина, и очень нежная, но от долгого приготовления мясо может стать жестким, из-за того что имеет очень тонкую прослойку внутреннего, а также наружного жира. Широко используется при диетическом питании.


    Язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный, нежный и питательный. Чаще всего в кулинарных рецептах используется говяжий и телячий язык, реже - свиной. Перед приготовлением язык советуют замочить в холодной воде, после отваривать с добавлением соли и специй в течение нескольких часов. Как только язык станет мягкий, его перекладывают в холодную воду, дают остыть и снимают кожицу. Дальше действуют соответственно рецепту. Язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для заливного. Можно приготовить любой мясной салат, заменив мясо кусочками языка.

    Читайте также: