Этом качество приготовленного напитка

Капсульные кофемашины привлекают своей простотой: вставляешь картридж, нажимаешь кнопку напиток готов. Но стоимость этих машин может отличаться на порядок. В чем разница между машинами за 2500, 5500 и 27 000 рублей?

Максимальное давление помпы в дешевой капсульной машине за 2500 рублей 3,3 бар, средняя цена капсулы 25 рублей. Встроен считыватель штрихкодов, то есть машина сама понимает, какой именно напиток вы собираетесь готовить.

В устройстве средней ценовой категории за 5500 рублей максимальное давление 15 бар, а капсулы дороже около 30 рублей. Можно регулировать объем порции при помощи рычажка.

У самого дорогого варианта за 27 000 рублей помпа выдает давление уже в 19 бар, есть также сенсорные клавиши, система автоочистки и капучинатор для вспенивания молока. Средняя цена капсулы примерно 37 рублей.

Качество напитков оценил кофейный гуру победитель и судья профессиональных конкурсов, главный бариста и обжарщик элитной сети кофеен Глеб Невейкин.

Кофе из дешевой машины готовился почти минуту. Результат маэстро не впечатлил. Вкус и аромат ему показались прогорклыми, плюс эксперт отметил, что напитки из двух одинаковых капсул отличаются по цвету и количеству пены.

Когда мастер по ремонту кофемашин разобрал дешевое устройство, оказалось, что проблема не только в слабой помпе, но и в маленьком бойлере: он просто не успевает нагреть воду для двух чашек подряд. Хорошо получается только первая.

Самая дорогая машина приготовила кофе за 23 секунды. Эксперт оценил его качество на отлично. Из недостатков машины слишком скученное расположение сенсорных кнопок, которые легко нажать случайно. В дорогом варианте есть модуль для взбивания пенки из настоящего молока для приготовления капучино. В дешевом и среднем для этого надо вставлять дополнительную капсулу с сухим молоком. Ни один из вариантов не понравился ни профессионалу, ни даже нетребовательным любителям. На вкус не повлияло даже элитное молоко, которое используют в хороших кофейнях.

Внутренний осмотр показал, что дорогой аппарат устроен сложнее, внутри качественная помпа, большой бойлер и много электроники, которая в числе прочего понимает, когда скопилась накипь, и может сообщить, что требуется промывка. Чистка машин это главный секрет их долголетия, а еще очень важна вода лучше использовать фильтрованную.

Вскрытие капсул показало, что в дорогом варианте кофе меньше всего 5 граммов. А в среднем и дешевом классические для эспрессо 7 граммов. Видимо, его требуется больше меньшего давления. Кофе при этом везде настоящий, просто разного качества.

Аннотация научной статьи по прочим технологиям, автор научной работы — Ермолаева Г.А.

Описано значение анализа качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в производстве безалкогольных и слабоалкогольных напитков. В данной статье представлены характеристики сахара в России и других странах: физико-химические и микробиологические, свойства сахарозы.

Manufacture of beverages. Quality of beverages

Described is sughnificance of analysis of quality of raw materials, semi-products and final products in manufacture of non-alcoholic and low-alcoholic beverages. In this article presented are characteristics of sugar in Russia and in other countries: physic-chemical and microbiological, properties of saccharose.

В помощь специалисту безалкогольной

Московский государственный университет пищевых производств

В последние годы в производстве безалкогольных и слабоалкогольных напитков наблюдается значительное увеличение ассортимента продукции, видов упаковки, технологии, сырья. В таких условиях контроль качества сырья, полупродуктов и готовой продукции становится более важным, чем когда-либо ранее, с целью обеспечения потребителя продуктом стабильного и высокого качества.

В последние годы увеличивается общий объем выпуска напитков (с 189 млн дал в 1999 г. до 350 млн дал в 2003 г.), расширяется рынок сбыта, увеличивается количество брэндов, возрастают мощности заводов — производителей напитков. Доставка продукции на большие расстояния требует продления стойкости напитков, обеспечения стабильности показателей, улучшения условий хранения и транспортировки.

В этой и последующих публикациях будет уделено внимание значению контроля сырья, полупродуктов и производства: отражен контроль процесса производства напитков, сырья, продукции, напитков.

Недостатки напитков или отклонения от стабильности показателей могут быть обусловлены неудовлетворительным качеством сырья, неправильным соотношением компонентов, например вещества, придающего сладость, и кислоты (ароматического и цветообразующего сырья), воздухом в напитке, что может привести к неполноценной карбониза-

ции, развитию микроорганизмов, помутнению, потере вкуса и аромата.

Влияние качества сырья на продукцию

Классификация сахаров и других сладких веществ. Все сахара, сахаристые и подслащивающие вещества, применяемые в технологии пищевых продуктов, можно разделить на две большие группы: сахара и сахаристые вещества; подслащивающие вещества (см. схему). Сахар и сахаристые вещества относят к пищевым продуктам, которые применяют без ограничения, руководствуясь лишь вкусом и утвержденной рецептурой, а внесение подслащивающих веществ в изделия ограничено.

К подслащивающим веществам предъявляют следующие требования: отсутствие цвета и запаха, физиологическая безвредность; чистый вкус, проявляющийся без задержки и не ощущающийся долго; хорошая растворимость

в воде, химическая и температурная стабильность; нетоксичность; полное выделение их из организма человека. По вкусовым качествам они не должны отличаться от сахарозы [3].

Сахар (сахарозы) — один из основных компонентов безалкогольных и слабоалкогольных напитков, в том числе кваса. В напитках его применяют в виде сахара-песка, сахара-рафинада или жидкого сахара, т. е. сахарного сиропа, приготовленного на сахарном заводе. До настоящего времени большинство производителей напитков применяют сахарозу преимущественно в гранулированной форме [сахар поступает в мешках по 25, 50 кг или бестарным способом, или в виде жидкого сахара, представляющего собой растворенную в воде сахарозу с концентрацией сухих веществ (СВ) не менее 64 %].

Кристаллический сахар для использования в производстве напитков — это сахар-песок и сахар-рафинад, производимые из свеклы или тростникового сахара-сырца. Качество сахара-песка, в том числе сахара-песка для промышленной переработки, должно соответствовать ГОСТ 21-94, сахара-рафинада — ГОСТ 22-94.

Сахар-песок должен иметь следующий состав (в пересчете на СВ): содержание влаги не более 0,14 %; сахарозы не ниже 99,75 %; редуцирующих веществ (РВ) не более 0,05 %; золы не более 0,04 %; цветность не более 0,8 усл. ед. или 104 ед. ICUMSA*, ферропримесей не более 0,0003 % (с величиной частиц не более 0,5 мм). Сахар-песок не должен иметь посторонних вкуса и запаха. Температура плавления сахара — 180. 185 °С. По внешнему виду сахар-песок должен быть бесцветным, однородным по величине кристаллов. Размер кристаллов от 0,2 до 2,5 мм. Цвет белый. Раствор, приготовленный из сахара-песка, должен быть прозрачным (допускается слабая опалесцен-ция) и обладать термоустойчивостью, быть свободным от микроорганизмов, легко фильтроваться, не должен пениться. Растворимость сахара-песка в воде должна быть полная. При добавлении этилового спирта к раствору сахара не должны появляться хлопья.

Для качества напитков важно то, что сахар должен быть сладким без посторонних привкуса и запаха.

За рубежом требования к сахару-песку аналогичны: сахарозы должно быть не ниже 99,7 %, РВ не более 0,04 %, влажность не выше 0,1 %, золы не более 0,01 % для сахара 1-й категории и 0,01-0,02 % — для 2-й категории.

Согласно Codex Alimentarius в аналоге сырца коричневом сахаре поляризация

* Международная комиссия по унификации методов анализа сахара (International Commission for the Unification of Methods of Sugar Analysis)

Сахар Заменители Добавки

(суммарное содержание сахарозы и ин-вертного сахара) должна быть не ниже 88,0 %, содержание золы не выше 3,5 %, содержание инвертного сахара не выше 12 %, влажность не выше 4,5 %.

Сахар-песок для промышленной переработки, пригодный для переработки на предприятиях, вырабатывающих квас, имеет следующие показатели (в пересчете на СВ): сахарозы не менее 99,55 %; РВ не выше 0,065 %; золы не более 0,05 %; влаги до 0,15 %, цветность не выше 1,5 усл. ед. или 195 ед. ЮиМБЛ. Цвет белый с желтоватым оттенком. С более низкими показателями (цветность не более 1,8 усл. ед. или 234 ед. ГСиМБА) сахар пригоден только к переработке на сахарорафинадных предприятиях.

Микробиологические показатели сахара для производства напитков в России не регламентируются. Они установлены только для сахара, применяемого в молочных консервах, продуктах детского питания и биофармацевтической промышленности: в 1 г сахара может содержаться КМАФАнМ не более 1000 КОЕ, плесневых грибов и дрожжей— по 10; БГКП, патогенные микроорганизмы, сальмонеллы не допускаются (последние в 25 г). Следует рекомендовать придерживаться этих норм при производстве напитков длительного хранения.

В европейских странах также нормируются микробиологические показатели. В США требования к сахару следующие: в 1 г СВ должно содержаться не более чем по 1 КОЕ дрожжей и плесневых грибов, по 15 мезофильных и слизе-образующих микроорганизмов и 10 термофильных спорообразующих микроорганизмов.

Микроорганизмами, значительно снижающими качество сиропов, являются слизеобразующие бактерии Leuco-nostoc mesenteroides, в результате жизнедеятельности которых сахароза превращается в полисахарид декстран. Сиропы, вырабатываемые из зараженного этими бактериями сахара, имеют повышенную вязкость, низкую текучесть и пониженное содержание сахарозы. В случае обнаружения повышенной вязкости, трудной фильтруемости сиропа, приготовленного на безалкогольном предприятии, необходимо установить причину. Микробиологический анализ сахара имеет высокую продолжительность, поэтому в МГУПП был разработан экспресс-анализ сахара на наличие в нем декстрана.

Для обеспечения сохранности качества сахара его необходимо правильно хранить: при температуре не выше 40 °С, относительной влажности воздуха ниже 70 % (на уровне нижнего ряда упаковки) и не выше 60 % при хранении в си-

лосах. Контроль над температурным режимом осуществляют при помощи термометров или термографов; за относительной влажностью воздуха следят при помощи гигрографов или психрометров. Запрещается хранить сахар вместе с другими материалами.

Мешки и ящики с сахаром в складах с цементным или асфальтированным полом укладывают на поддоны. В многоэтажных складах, начиная со второго этажа и выше, — непосредственно на пол, который застилают мешковиной, брезентом, полиэтиленовой пленкой или бумагой. На складах с деревянными полами брезент, мешковину или полиэтиленовую пленку стелют непосредственно на пол, завертывая подстилку на два нижних ряда для предохранения от загрязнения и увлажнения.

Сахар-песок укладывают в штабеля высотой до 46 рядов — упакованный в тканевые мешки, до 24 рядов — в тканевые мешки с полиэтиленовыми вкладышами. Если сахар поступает в транспортных пакетах, то высота укладки при его хранении должна быть не выше 4 м, а сахара, упакованного в картонные ящики и групповую упаковку, — не выше 2 м. Мешки с сахаром при укладке в штабель, должны быть обращены горловиной внутрь штабеля.

Сахар-рафинад получают из сахара-песка или тростникового сахара-сырца в виде рафинированного сахара-песка, кускового прессованного колотого, кускового прессованного со свойствами литого, кускового прессованного быстрорастворимого, рафинадной пудры и др.

В производстве напитков применяют рафинированный сахар-песок, который (в пересчете на СВ) должен содержать: сахарозы не менее 99,9 %; влаги не более 0,1 %; РВ не более 0,03 %; ферро-примесей не более 0,0003 %. Рафинированный сахар-песок должен быть бесцветным, без посторонних вкуса и запаха, его раствор — прозрачным (допускаются слабые опалесценция и голубоватый оттенок). Цвет белый, допускается голубоватый оттенок.

Для придания оптической белизны сахар-рафинад подкрашивают ультрамарином или индигокармином, который при варке сиропов может образовывать хлопья и в незначительных количествах выделять сероводород (продукты распада ультрамарина). Размер кристаллов: 0,2-0,8 мм у мелкого сахара-песка, 0,5-1,2 — среднего, 1,0-2,5 мм — крупного. Рафинированный сахар-песок упаковывают в новые тканевые мешки, мешки с полиэтиленовыми или бумажными вкладышами и хранят в сухих вентилируемых помещениях при температуре не выше 40 °С и относительной влажности воздуха на складе не выше 75 %. Запрещается хранить сахар вместе с другими

материалами. За рубежом рекомендуется влажность воздуха в помещениях, где хранится сахар, поддерживать не выше 60 %.

При хранении сахара-рафинада должны выполняться те же условия, что и для сахара-песка, за исключением того, что упакованный в тканевые мешки укладывают в штабеля высотой до 36 рядов.

Согласно санитарным нормам [5] в сахаре не должно содержаться токсичных элементов более, (мг/кг): свинца — 0,5; мышьяка — 1,0; кадмия — 0,05; ртути — 0,01; пестицидов: гексахлорциклогекса-на (альфа-, бета-, гамма-изомеры) — 0,005; ДДТ и его метаболитов — 0,005; радионуклидов: цезия-137 — 140 Бк/кг, стронция-90 — 100 Бк/кг.

Микробиологический контроль сахара осуществляют при нарушении условий транспортирования и хранения путем посева на питательные среды СПА и МПА глубинным методом: 1 г сахара разбавляют водой в количестве 5 см3 и инкубируют при 30 °С в течение 48 ч.

В разных странах различны требования к сахару, применяемому в производстве напитков. Например, в Великобритании высокие требования к цветности и органолептическим показателям белого сахара: цветность должна быть менее 25 ед. ГСиМБА, запах и вкус определяют в растворе с содержанием СВ 54мас.%; вкус — при комнатной температуре, запах — при 50 °С при рН 1,5 после подкисления фосфорной кислотой. Причем запах определяют через каждые 5 мин в течение 30 мин. При обнаружении посторонних запаха и вкуса рекомендуется обработка сиропов активным углем.

Известно, что при подкислении растворов сахарозы медленно выделяется муть, содержащая сапонин. Поэтому рекомендуется определять способность сахара к выделению взвесей с целью обеспечения стабильной прозрачности напитков.

Наиболее надежный тест, с помощью которого можно проверить потенциальную способность образования мути, — подкисление раствора сахара при параметрах, соответствующих условиям производства напитка, и выдержка опытного раствора в течение времени, равного продолжительности хранения напитка. Но результаты теста могут быть запоздалыми в случае стойкости напитков 3-12 мес.

Национальная ассоциация производителей напитков США приняла к применению однодневный тест [1]. Пробу сахара концентрацией 30 % подкисляют фосфорной кислотой до рН 2, выдерживают 15 мин на кипящей водяной бане и оставляют на 20-24 ч. Наличие мути в растворе через 24 ч при его освещении узким и сильным пучком света свиде-

тельствует о том, что сахар непригоден для производства прозрачных напитков.

В Великобритании рекомендуется подкислить раствор с содержанием 10 мас.% фосфорной кислотой до рН 2,5, и через 10 сут выдерживания не должно наблюдаться хлопьеобразования; или 50 г сахара растворяют в 100 см3 воды, подкисляют до рН 2 соляной кислотой, кипятят и оставляют на 3 сут.

Жидкий сахар высшего, первого и второго сортов готовят на сахарном заводе из сахара-песка или оттека утфе-ля рафинадной кристаллизации. В производстве безалкогольных напитков применяют жидкий сахар только высшего качества, в котором содержание СВ не ниже 64 %; сахарозы не ниже 99,8 % к массе СВ; РВ не более 0,04 %; золы не более 0,03 %; цветность не выше 1 усл. ед. (условная ед. равноценна ед. Штаммера); рН раствора 6,8-7,2. Жидкий сахар доставляют на заводы, производящие напитки, в специальных автоцистернах. Замена кристаллического сахара жидким экономически целесообразна, так как исключаются такие трудоемкие операции, как затаривание сахара в мешки, складирование, перевозка и разгрузка мешков с сахаром, их опорожнение, растворение сахара и фильтрование.

Жидкий сахар, полученный без кристаллизации, а непосредственно из утфе-ля перед последней кристаллизацией и имеющий более низкие показатели, рекомендуется использовать в производстве концентратов напитков.

Высокая концентрация СВ в жидком сахаре не позволяет размножаться микроорганизмам. Но образующиеся капли конденсата вследствие разбавления ими некоторых зон жидкого сахара могут привести к его микробиологической порче. Поэтому рекомендуется вентилировать емкости, в которых хранится жидкий сахар, обеспложенным воздухом. Положительный результат может также дать установка УФ-лампы внутри резервуара. Проникающая сила УФ-

лучей не столь велика, чтобы стерилизовать жидкий сахар, но достаточна для стерилизации воздуха над поверхностью.

С целью полного обеспечения производства напитков жидким сахаром должно быть установлено для него, по крайней мере, 2 резервуара с целью обеспечения эффективной мойкой и стерилизацией каждого после освобождения.

Микробиологический контроль жидкого сахара осуществляют еженедельно. Его высев производят на сусловом и мясопептонном агаре (СПА и МПА) глубинно в количестве 1 см3. Инкубирование посевов осуществляют так же, как для сахара-песка [5].

Выращивание микроорганизмов для определения КМАФАнМ или КМАэМ осуществляют при 30 °С, дрожжей и плесневых грибов — при 24 °С. Если имеется только один термостат, то оба инкубирования производят при 30 °С. Через 2 сут проводят учет типичных колоний, а через 5 сут — окончательный подсчет [1].

Американская ассоциация производителей газированных напитков предусматривает, чтобы в 1 г жидкого сахара содержалось не более 1споры дрожжей и плесневых грибов и не более 10 мезо-фильных микроорганизмов. Необходимо провести не менее 20 анализов, и только в одном из них может быть превышение этих показателей.

Согласно Codex Alimentarias (требования для коммерческих партнеров) белым сахаром называют кристаллическую сахарозу с поляризацией 99,7 %. Содержание золы и инвертного сахара в нем не более 0,04 %, влажность не выше 0,1 %, цветность не более 60 ед. ICUMSA.

Сахар-сырец используют для приготовления колера или взамен части солода в пивоварении. Химический состав (в % к массе сахара-сырца): сахарозы (определенной поляриметрически) 96,5-98; воды 0,4-0,8; несахаров 1,5-2,0, в том числе РВ 0,6-0,9; прочих органических веществ 0,7-1; золы 0,4-0,5. Цветность 40-50 усл.ед.; рН раствора 6,2-6,5.

Существует так называемый плантационный сахар, согласно Codex Alimentarias у него требования к поляризации 99,5 %. Его нельзя применять в производстве напитков из-за высокого содержания несахаров, которые могут вызвать помутнение напитков.

Свойства сахарозы. Сахароза хорошо растворяется в воде. С повышением

t, 0C 0 5 10 20 30 40 50 60 70 80

ex, % 64,40 64,81 65,32 66,60 68,18 70,01 72,04 74,20 76,45 78,74

662,0 460,9 340,4 209,5 147,0 114,3 97,5 88,3 85,2 83,8

температуры растворимость сахарозы увеличивается. Если этот раствор охладить до первоначальной температуры, то дополнительно растворившаяся сахароза останется в растворе, и он станет пересыщенным. Из пересыщенного раствора сахароза может самопроизвольно выкристаллизовываться на поверхностях трубопроводов, оборудования, емкостей. Поэтому при перевозках и хранении удобнее использовать ненасыщенные растворы сахара, но не ниже 64 % сухих веществ [3].

В производстве напитков при использовании жидкого сахара и приготовлении сахарных сиропов следует учитывать как предельную растворимость сахарозы при температуре хранения или перекачивания, так и вязкость сиропов.

Предельная растворимость сахарозы (СХ, %) и вязкость насыщенных растворов (ц, мПа-с) в зависимости от температуры (t, °С) [6] приведены в таблице.

Для других температур и концентраций вязкость сиропов (для чистых растворов сахарозы) можно рассчитать по формуле Л.А. Сапроновой

lg| = -0,1 + v/(19,147 Т) х х [176 326 - 1,4303 • 108 х х (Т - То)/Т2],

где То — абсолютный нуль (-273,15 °С); Т — температура раствора, К.

В практике предприятий, вырабатывающих напитки, не предусмотрен развернутый анализ физико-химических и микробиологических показателей сахара. Обычно производители напитков полагаются на результаты исследований специалистов сахарного и сахарорафинадного завода. Но им необходимо определять цветность, вкус и запах сахара. В жидком сахаре, кроме того, рекомендуется контролировать содержание СВ, микробиологические показатели и температуру.

1. ГОСТ 30712—2001. Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа.

2. Добжицкий Я. Химический анализ в сахарном производстве/Пер. с польск. Под ред. А.Р. Сапронова. — М.: Агропромиздат, 1985.

4. ИК 10-04-06-140-87. Инструкция санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства.

5. СанПиН 2.3.2.1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

6. Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. — М.: Колос, 1998.

Преимущества встроенной кофемолки

Наличие встроенной кофемолки является бесспорным преимуществом, т. к. это позволяет использовать только свежемолотый кофе. К тому же часто кофемолка имеет специальный дозатор, который определяет, сколько зерен нужно перемолоть для указанного количества чашек. В некоторых кофемолках предусмотрена возможность регулировки степени помола. Однако у подобного варианта есть и минус: если встроенная кофемолка ломается, то в ремонт приходится отдавать весь аппарат.

Хорошим вариантом для офиса может считаться стальная кофемолка с коническими жерновами. Эксперты отмечают, что невысокая скорость вращения жерновов очень хорошо сказывается на качестве молотого кофе, так как зерно не пережигается. Еще один плюс кофемолки со стальными жерновами – она работает тише, чем кофемолки в кофемашинах предыдущего поколения.

Подобные кофемашины отличаются тем, что высокоточный механизм кофемолки с коническими жерновами производит смесь правильного помола, содержащую частицы тонкого помола с более грубыми частицами кофе.

Кофемолка вращается медленно, чтобы свести к минимуму нагревание. При этом сохраняется аромат зерен, а их вкус раскрывается наиболее полно. Случайно попавшие в кофемолку посторонние предметы могут блокировать работу кофемолки. И она остановится, при этом мотор, сохраняя обороты, продолжит работу, избегая повреждений. Кофемолка удобна в эксплуатации и не нуждается в дополнительном сервисном обслуживании.

Отдельно выделяют кофемолки с керамическими жерновами. Керамические жернова обычно дешевле и тише, дольше держат заточку, меньше перегреваются. Стальными снабжены практически все профессиональные кофемолки, не разлетаются на куски от камушка или винтика, дают более равномерный помол. Также специалисты разделяют кофемолки по форме жернова на:

кофемолки с коническими жерновами;
кофемолки с плоскими жерновами.

Традиционные плоско-паралелльные жернова вращаются медленнее и нагреваются меньше. Конические жернова занимают намного меньше места. Большинство домашних автоматических кофемашин (гибриды кофемолки и эспрессо-кофеварки) снабжены коническими жерновами из керамики.

Хорошие кофемолки могут работать десятилетиями, но жернова менять надо. Впрочем, делать это можно и самостоятельно, после каждой смолотой тонны кофе. В пределах офиса или дома перемалывание тонны кофе занимает достаточно большой промежуток времени и вероятность необходимости в замене жерновов во встраиваемой кофемолке в процессе использования крайне низкая.

Таким образом, простой механизм встраиваемой кофемолки помогает пользователю на выходе получить ароматный напиток с сохранением всего аромата размолотого зерна. Кроме того, для офиса вариант кофемашины со встроенной кофемолкой является практически единственным вариантом приготовления кофе из свежемолотых зёрен. Сомнительна возможность размалывания зёрен сотрудниками офиса вручную или в отдельно расположенной кофемолке для приготовления каждой отдельной порции кофе.

Подогрев чашек и их подсветка

Многие пользователи считают наличие подогрева и подсветки чашек совершенно лишними функциями, не влияющими на качество получаемого напитка. Однако согласиться с этим сложно. подогрев служит для предварительного разогревания чашек перед тем, как в них наливают готовый кофе.

Подогрев чашек является неотъемлемой частью приготовления эспрессо. Это обеспечивает оптимальную температуру напитка и улучшает его вкус. В кофеварках капельного типа функция подогрева есть в наличии почти всегда. Однако при использовании подобной кофемашины подогревается не чашка или другой сосуд, а колба, в которую попадает кофе после приготовления.

А вот функция подсветки при приготовлении кофе является менее практичной. Такая функция чаще всего встречается у кофеварок-эспрессо. Реальная необходимость в ней возникает крайне редко — только если приходится готовить кофе в полной темноте. Безусловно, эстетично подсветка при приготовлении является достаточно привлекательной.

В целом, для кофеварок в пределах офиса важны:

достаточно широкий функционал без излишеств;
высокий уровень автономности;
возможность приготовления кофе из зёрен.

Под излишествами в данном перечне имеется ввиду наличие таких функций, которые вряд ли будут использованы именно в стенах офисного помещения. Примером такой функции может быть достаточно популярная сегодня функция приготовления кофе с помощью отправки команды кофемашине через Bluetooth.

Для домашнего использования это может оказаться полезным, но не для эксплуатации в офисе. Гораздо более практичной функцией для использования в офисном помещении будет та же способность приготовления большого количества напитка. В целом, выбирать кофейный аппарат для офиса следует именно с оглядкой на специфику его использования.

Jura J95 Carbon	WMF 900 S	Jura Impressa J85	Melitta Caffeo CI	Jura Impressa C60
Технические характеристики
Используемый кофе	молотый/зерновой	зерновой	молотый/зерновой	молотый/зерновой	молотый/зерновой
Мощность	1450 Вт	2200 Вт	1450 Вт	1400 Вт	1450 Вт
Тип нагревателя	термоблок	бойлер	термоблок	термоблок	термоблок
Манометр	нет	нет	нет	нет	нет
Максимальное давление	15 бар	15 бар	15 бар	15 бар	15 бар
Объем	2,1 л	2,2 л	2,1 л	1,8 л	1,9 л
Размеры (ШВГ)	29x34x43 см	31x40x44 см	29x34x43 см	26x35x47 см	28x35x41 см
Ёмкость кофемолки	250 г	250 г	250 г	250 г	250 г
Сьёмный лоток для сбора капель	есть	есть	есть	есть	есть
Сьёмный заварочный блок	нет	нет	нет	нет	нет
Цвет	чёрный	чёрный	чёрный	металлик	чёрный
Материал корпуса	пластик	пластик	пластик	пластик	пластик
Вес	10,9 КГ	9 кг	10,9 кг	9,3 кг	9 кг
Конструктивные особенности
Капуччинатор	есть	есть	есть	есть	есть
Таймер	нет	есть	нет	нет	есть
Дисплей	есть	есть	есть	есть	есть
Фильтр для воды	есть	есть	есть	нет	есть
Мерная ложка	нет	нет	нет	нет	нет
Индикатор уровня воды	есть	есть	есть	есть	нет
Индикатор уровня кофе	нет	нет	нет	нет	нет
Индикатор уровня отходов	нет	нет	нет	нет	нет
Контейнер для молока	есть	есть	есть	есть	есть
Автоматическая декальцинация	есть	есть	есть	есть	есть
Автоотключение	есть	есть	есть	есть	есть
Противокапельная система	нет	нет	нет	нет	нет
Встроенная кофемолка	есть	есть	есть	есть	есть
Самоочистка	есть	есть	есть	нет	нет
Подогрев чашек/резервуара	есть	есть	есть	есть	есть
Подсветка чашек	есть	есть	есть	есть	нет
Система вспенивания молока	есть	есть	есть	есть	есть
Одновременное приготовление двух чашек	есть	есть	есть	есть	есть
Подача горячей воды	есть	есть	есть	есть	есть
Контейнер для отходов	есть	есть	есть	есть	есть
Настройки
Энергосберегающий режим	есть	нет	есть	есть	нет
Предварительное смачивание кофе	есть	нет	есть	есть	есть
Регулировка жесткости воды	есть	есть	есть	нет	нет
Регулировка степени помола	есть	есть	есть	есть	есть
Регулировка порции горячей воды	есть	есть	есть	есть	есть
Регулировка крепости кофе	есть	есть	есть	есть	есть
Быстрый пар	нет	есть	нет	есть	нет
Регулировка температуры кофе	есть	нет	есть	есть	есть
Другие особенности
Дополнительная информация	объем контейнера для отработанного кофе на 16 порций; 11 программируемых напитков; фильтр для воды Claris; программа промывки системы; звуковой сигнал; длина шнура 1.1м; регулируемая высота дозатора для кофе 65-111 мм	система автоматической промывки молочного тракта; приготовление больших объёмов кофе (Jug Function); раздельная выдача молока и пены	объем контейнера для отработанного кофе на 16 порций; 11 программируемых напитков; энергосберегающий режим; фильтр для воды Claris; программа промывки системы; звуковой сигнал; длина шнура 1.1м; регулируемая высота дозатора для кофе 65-111 мм	цвета: серый, черный, белый; энергосберегающий режим; программирование 4х видов кофе для 4х пользователей; температура кофе 87C/90C/93C; регулировка количества молока и молочной пены; контейнер для двух видов зерен; автоматическая программа очистки; возможность запрограммировать до 16 индивидуальных рецептов	встроенная программа промывки/чистки; фильтр для очистки воды CLARIS; текстовый дисплей на 11 языках; регулируемый по высоте дозатор кофе 65-111мм; длина шнура 1.1м; 6 степеней помола; 3 степени крепости для одной чашки кофе и 4ая для двух чашек

Jura J95 Carbon

Кофемашина Jura Impressa J95 Carbon сможет варить для вас отменный ароматный напиток ежедневно, а благодаря простому управлению готовить кофе сможет даже ребенок. Вы любите кофе с молоком? Тогда спешим обрадовать вас, упомянутая модель оснащена автоматическим капучинатором, а потому сможет приготовить очень нежный латте всего за 40 секунд.

Покупка данной эспрессо-машины от швейцарского производителя Jura оправдает себя уже в первую неделю. Данный аппарат – идеальное приобретение. Жалеть о своем выборе не придется уж точно.

Лучшая в своем классе J95 One Touch TFT. Может ли быть управление кофемашиной еще легче и проще: при помощи новой технологии управления Rotary Selection выберите нужный кофейный напиток, нажмите кнопку и наслаждайтесь незабываемыми ощущениями. Все виды кофе – как ристретто, так и латте макиато – вы приготовите одним нажатием кнопки, даже не передвигая чашку.

Фронтальная часть кофемашины вручную отделана карбоновым материалом, что придает ей не только определенный шик и радует глаз, но и наделяет поверхность повышенной прочностью.

Функции кофеварки:

Предварительная ароматизация
Тип используемого кофе – зерновой/молотый
Функция раздачи горячей воды
Автоматический капучинатор для приготовления одним нажатием кнопки
Стальная жерновая кофемолка с регулировкой степени помола
Возможность установки фильтра для очистки воды
Информативный цветной TFT дисплей
Электронное управление
Автоматическая очистка от кофейных масел и накипи
Программируемые порции/напитки (10 вариантов) – ристретто, двойной ристретто, эспрессо, двойной эспрессо, кофе, двойной кофе, капучино, латте макиато, порция молока, порция горячей воды
Программирование количества воды
Программирование уровней крепости кофе
Программирование уровней температуры приготовления кофе
Программирование уровней температуры горячей воды для чая
Программирование времени автоматического включения и выключения
Встроенная программа очистки от кофейных масел
Встроенная программа очистки от накипи
Встроенные программы промывки и чистки системы автоматического приготовления капучино.

Автоматическая кофемашина, оснащенная двумя отдельными дозаторами. Официальная гарантия от производителя – 2 года.

Главные особенности:

Тип управления электронное
Программируемые напитки 11 программ
Подсветка дисплея
Регулировка степени помола зерна – 6 степеней
Регулировка крепости – 2 степени
Регулировка температуры – 2 степени
Регулировка порции воды для каждого напитка
Индикация включения
Индикация уровня воды.

Пердняя часть кофемашины отделана карбоном, что придает ей повышенную прочность. Управлять JURA J95 легко и интуитивно понятно: используйте диск меню для выбора кофейного напитка, нажмите кнопку и наслаждайтесь вкусом. Кофемашина может сделать любой из напитков в “одно касание” и без необходимости перемещения чашки: от латте макиато до ристретто.

Кроме использования стандартных предложений, можно самостоятельно запрограммировать до 10 различных напитков. Для приготовления используется как зерновой, так и молотый кофе. Удобный, регулируемый по высоте, комбинированный дозатор: под кофе – 65-111 мм (также есть регулировка по ширине 20-50 мм), под капучино – 110-153 мм. Резервуар для воды 2,1л.