Как готовить кофе по французски

Франция – один из очагов распространения кофе по Европе. С XVII века здесь укоренилось множество традиций, связанные с этим напитком, а количество кофеен в одном Париже с трудом поддается подсчету. Переходите к статье – сегодня мы рассказываем о происхождении кофе по-французски (задолго до того, как здесь укоренилось первое кофейное дерево) и приводим любопытные рецепты.

Кофе во Франции появился в середине XVII в. Зерна и особую посуду для приготовления привозили купцы, контактировавшие с мусульманами. Сыграли свою роль и дипломаты. Так, Сулейман Ага, посол во Франции от Османской империи, угощал черным напитком местную знать. Известно, что к кофе пристрастился монарх Людовик XIV. Примерно в одно время, в начале 1670-х гг., кофейни были открыты в Париже и Марселе. В столице их количество в 1720 г. приблизилось к 400.

Поначалу вельможи даже организовывали необычные кофейные церемонии. Напиток подавался аристократам в хрупких фарфоровых чашках, а разносили его темнокожие слуги упомянутого Сулеймана Ага, одетые в пышные турецкие костюмы.

Долгое время во Франции пытались выращивать кофейные деревца, но всякий раз терпели неудачи – все-таки климат неподходящий. В 1714 г. Людовик XIV получил в подарок от амстердамского бургомистра дерево, которое прижилось в ботаническом саду. Антони де Жюссо, королевский садовник, ни под каким предлогом не хотел расставаться с экзотическим растением, пока в начале 1720-х гг. его не выкрал морской офицер Габриэль де Кле. Мы как-то уже писали об этом авантюристе. Кле знал о кофейных плантациях голландцев на Яве и хотел повторить их опыт на Карибах. Ему это удалось – на Мартинике.

В 1737–1752 гг. Кле губернаторствовал на Гваделупе и, надо полагать, поспособствовал распространению кофе в регионе и его проникновению в Латинскую Америку. С определенной натяжкой теперь можно сказать, что весь южноамериканский кофе (в том числе бразильский) – в какой-то степени французский (или голландский, это как посмотреть). Что до Мартиники, то в конце 1770-х гг. тут уже было 16 млн кофейных деревьев. На острове Кле даже поставили памятник.

Вы спросите: а что же знаменитый френч-пресс? С ним все просто: несмотря на название, френч-пресс придумал и запатентовал итальянец.

Рецепты кофе по-французски

Переходим к рецептам. Начнем с французского крем-кофе. Последовательность действий:

перемешайте молоко (0,5 л) с сахаром (150 г);
доведите смесь до кипения;
снимите емкость с огня и влейте 4 ст. ложки сливок;
смесь необходимо взбить и долить заранее сваренный кофе (0,25 л). Все готово – осталось разлить напиток по небольшим чашкам.

Французский крем-кофе еще называют кофе по-французски с молоком. Рецептура для одной большой порции выглядит так: 0,25 л молока, 4 ч. ложки молотого кофе на 0,25 л воды, 75 г сахара и 2 ст. ложки сливок. Сахар можно добавлять уже во вскипяченное молоко.

Интересным нам кажется глясе по-французски (оригинальный глясе родом из Австрии). Готовится следующим образом:

перемешайте 0,5 банки сгущенного молока и 0,1 л обычного молока (важно: охлажденного);
снова перемешайте – на этот раз молочную смесь с заранее приготовленным кофе (0,125 л);
дальше охладите напиток в морозильнике.

В целом же для глясе главный ингредиент (тот, по которому его узнают) – это мороженое. Не пугайтесь его отсутствию в глясе по-французски.

Мокко (моккачино) по-французски тоже имеет свои особенности. К стандартному мокко добавляют подогретую смесь лимонного сока (1 ст. ложка), арманьяка (30 мл) и сахара.

Существует особый кофе по-парижски. На 0,1 л воды вам понадобятся 1–1,5 ч. ложки кофе, 1 ч. ложка какао-ликера и 1–2 ч. ложки сливок. Ликер и сливки добавляются уже в кофе, приготовленный в турке.

Ну а самый распространенный рецепт кофе по-французски подразумевает смесь кофе (50 мг), воды (0,4 л), соли и сахара. Сварили кофе, подсолили, процедили и разлили. Сахар – по вкусу.

Во Франции кофе зачастую пьют с шоколадом, круассанами, пирожными и прочими десертными добавками. Примеру французов следовать необязательно – лишние калории вам ни к чему.

Надеемся, наша мысль ясна: чтобы попробовать кофе по-французски, вовсе не нужно мчать в Париж или Марсель. Приготовьте самостоятельно! Рецепты у вас в руках.

В каждой стране имеется свой традиционный рецепт ароматного бодрящего напитка, со своими отличительными особенностями и несколькими вариациями приготовления. Не исключением стал и кофе по-французски.

Семь рецептов приготовления

На одну порцию потребуется:

чашка крепкого кофе;
сахар по вкусу;
коньяк – 20-25 мл;
сливки взбитые.

Для начала необходимо сварить сам напиток с расчетом 2- 3 ч. л. молотых зерен на 120 мл воды. В идеале лучше использовать турку.
Половину готового напитка отлить в отдельную емкость.
К оставшейся в турке части кофе добавить половину коньяка и поставить на слабый огонь.
Постепенно влить оставшуюся часть коньяка и половину свежезаваренного кофе, довести до кипения.
В заранее прогретые чашки разлить свежесваренный кофе по-французски, добавить сахар.
Чайной ложечкой аккуратно распределить сливки по поверхности.

Для придания эстетичного вида можно сверху посыпать тертым шоколадом или полить карамельным сиропом.

Для двух порций потребуется:

молоко – 250 мл;
горячий крепкий кофе – 120 мл;
сахар – 2-3 ст. л.;
сливки – 2 ст. л.;
тертый шоколад для украшения.

Влить молоко в кастрюльку, поставить на огонь, добавить сахар, помешивать до его растворения.
Закипевшее молоко убрать с плиты, добавить к нему сливки и взбить до образования пены.
Залить смесь горячим крепким кофе. Перемешать и разлить по чашкам, сверху посыпать тертым шоколадом.

Чашка, в которой подается угощение, должна быть предварительно прогрета. Самый простой способ – ополоснуть горячей водой.

На одну порцию потребуется:

кофейные бобы молотые – 1 ч. л.;
вода – 60 мл;
соль – на кончике ножа;
коньяк – 20 мл.

В турку насыпать молотые зерна и соль (ее необходимо совсем чуть-чуть, иначе можно просто испортить напиток).
Влить воду, поставить на плиту.
Довести до кипения 2 – 3 раза. Каждый раз, как пена начинает подниматься, приподнять турку над огнем или отставить в сторонку буквально на несколько секунд.
Разлить готовый напиток по чашкам и влить в каждую немного коньяка (кстати, его можно подавать и отдельно).
По желанию добавить сахар. Готово!

Допускается заваривание крепкого кофе любым удобным способом, а соль можно добавить непосредственно в свежеприготовленный напиток.

Существуют рецепты приготовления швейцарского мокко в холодном или горячем виде, мокко по-турецки и другие. Для французского варианта на одну порцию потребуется:

чашка крепкого мокко;
арманьяк – 30 мл;
лимонный сок – 1 ст. л.;
сахар – по вкусу.

Приготовить крепкий мокко.
Смешать арманьяк, лимонный сок и сахар. Смесь подогреть.
Перелить в чашку и добавить свежеприготовленный мокко.

Арманьяк – крепкий алкогольный напиток (один из подвидов бренди) производится на юге Франции. Отличается своеобразным насыщенным ароматом с ореховыми тонами и послевкусием.

Приготовление займет не более чем 10 минут, а результат порадует своим потрясающим ароматом и незабываемым вкусом.

Для одной порции понадобится:

молотый кофе – 1- 1,5 ч.л.;
какао-ликер (или любой другой) – 1 ч.л.;
сливки – 1-2 ч.л.;
вода – 100 мл;
сахар по вкусу.

Самый простой способ приготовления: засыпать молотые зерна в турку, залить водой, поставить на огонь и оставить до закипания. Снять с плиты на несколько секунд, затем снова нагреть пока пена не поднимется. Это придаст напитку более насыщенный аромат и вкус.
Перелить кофе в чашку, добавить какао-ликер.
По желанию немного подсластить. Размешать.
Аккуратно влить сливки.

Вкус настоящего кофе по-парижски привнесет в раннее утро частичку Франции, подарит тепло и создаст комфортную атмосферу для начала дня.

Цикорий по праву считается одним из лучших заменителей кофе, но в тандеме эти продукты дают невероятное вкусовое сочетание. Понадобится:

чайная ложка кофе среднего помола;
молотый цикорий на кончике чайной ложки;
вода – 200 мл;
сахар – 3-4 кусочка;
молоко по вкусу.

Смешать в турке порошок цикория и молотые зерна. Залить водой.
Поставить на медленный огонь. Довести до кипения и убрать с плиты.
Добавить молоко и сахар, вновь поставить на огонь. Снять при первых признаках кипения.
Перелить напиток в теплую чашку, украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом.

В жаркую погоду такой напиток незаменим. Вариаций приготовления гляссе немало и каждый может найти тот, что придется ему по душе. Среди них и французский вариант. Понадобится:

½ банки сгущенного молока;
молоко (предварительно охлажденное) – 100 мл;
черный кофе – 125 мл;
сахар – 1 ст. л.;
кофейные зерна;
по желанию кофейный ликер (либо эссенция) – несколько капель.

Смешать в емкости молоко (обычное охлажденное и сгущенное).
Влить в молочную смесь кофе и вновь перемешать.
По желанию для усиления ароматических характеристик можно использовать кофейный ликер (либо эссенцию).
Перед тем, как разлить смесь в ячейки для льда, всыпать в нее кофейные зерна, стараясь затем, чтобы они равномерно разделились в формочке.
Охладить в морозильнике, но не до ледяного состояния.

История кофе во Франции

Сама история появления кофе в стране начинается с 1644 года, но поначалу напиток не был оценен по заслугам, интерес к нему французы проявили спустя два десятилетия.

Кофейные традиции во Франции зародились во второй половине XVII века благодаря королю Людовику XIV, покоренному вкусом заморского угощения. В королевском дворе появилось правило – угощать всех прибывших гостей свежезаваренным кофе.

Первая же французская кофейня появилась в Марселе 1672 году. Ее открыл сицилийский кулинар – Франческо Прокоппио. Заведение стало пользоваться популярностью не только у местных жителей, но и у гостей города. Кофейня стала местом встреч друзей, влюбленных парочек и политической элиты, богемы.

Особенности вкуса

Французы – известные гурманы, еда у них стоит наравне с искусством, являя собой источник эстетического удовольствия, и кофе не исключение.

Каждый раз, когда вы наслаждаетесь насыщенным густым вкусом кофейного напитка, все вокруг окутывает его невероятный плотный аромат. Такие особые свойства ему придает французская обжарка, когда зерна поджаривают до приобретения ими изысканного блеска и темного коричневого оттенка.

Традиционно французский кофе заваривают средней крепости и пьют, добавляя коричневый тростниковый сахар, реже белый. В каждой кофейне имеется свой рецепт его приготовления, хранящийся в секрете и передающийся по наследству. К свежесваренному напитку предлагается традиционный круассан, сигара и свежие новости.

Рецепты кофе по-французски просты, четкое соблюдение технологии не требуется. Главное, что имеет значение для приготовления идеального ароматного напитка – высококачественные зерна и мягкая очищенная вода.

Во Франции объединяют в равных пропорциях парное молоко и крепкое горячее кофе, чтобы сделать идеальный мягкий напиток, известный как café au lait (кофе с молоком).

Приготовьте этот простой рецепт дома и подавайте его на традиционный французский завтрак со слоеными круассанами или в качестве кофе после позднего завтрака с одним кусочком темного шоколада. Ваши гости будут думать, что их перенесли в уличное кафе в Париже.

Этот рецепт рассчитан одну порцию, но пропорции могут быть увеличены для нескольких чашек этого нежного кофе.

В Испании этот напиток известен как cafe con leche, а немцы называют его milchkaffee. Этот рецепт кафе с молоком принесет наслаждение Веганам.

Ингредиенты
Шаги, чтобы сделать кофе по французски
Как приготовить парное молоко без эспрессо-машины

Ингредиенты

1 часть горячего крепкого кофе
1 часть парного молока

Шаги, чтобы сделать кофе по французски

В большую чашку налейте равные части крепкого горячего кофе и парного молока, оставив пену.

Добавьте пену сверху и подавайте горячими.

Если вы творчески хотите оформить, вы можете попробовать свои силы в использовании парного молока для создания латте-арта.

Как приготовить парное молоко без эспрессо-машины

Вам не нужна причудливая паровая трубка или эспрессо-машина, чтобы приготовить парное молоко дома. Вот надежный метод, который дает отличные результаты.

Налейте нужное количество молока в стеклянную банку или керамический сосуд.
Закройте крышку и сильно встряхните банку на протяжении 45 секунд. Задействуйте воздух (подобно тому, что происходит, когда делают взбитые сливки). Прекратите встряхивать, когда молоко удвоится в объеме.
Открутите крышку, поставьте банку в микроволновую печь и нагрейте на сильном огне в течение 30-45 секунд. Смотрите внимательно. Если молоко становится слишком горячим, воздух, которым его обогатили, нейтрализуется. Хорошее эмпирическое правило-нагревать банку до тех пор, пока она не станет горячей на ощупь, но не настолько, чтобы вам понадобилось полотенце.
Достаньте из микроволновки и сдвиньте пену сверху в сторону, пока вы наливаете парное молоко в кофе. Затем ложкой выложите эту высоко ценимую пену сверху.

Кофе по-французски готовится по особому рецепту. Есть несколько вариаций приготовления. Зная особенности осуществления этого процесса, каждый кофеман сможет самостоятельно создать напиток, который уже много лет ценится не только во Франции, но и во всем мире.

История кофе во Франции

Зарождение кофейных традиций датируется второй половиной семнадцатого века. Тогда вкусом напитка был покорен король Людовик XIV, велевший угощать прибывших гостей кофе.

Считается, что кофе во Францию привезли в 1644 году, но местные жители оценили его лишь спустя несколько десятков лет после этого. Первую кофейню в стране открыл кулинар из Сицилии Франческо Прокоппио. Его заведение молниеносно обрело огромную популярность.

Особенности вкуса

Французы по своей натуре являются истинными гурманами. Пища для них приравнивается к искусству, являясь источником наслаждения. Поэтому французский кофе обладает особыми вкусовыми качествами.

Напиток получается насыщенным, густым, наполненным максимально плотным ароматом. Достичь такого результата удается за счет особого способа обжарки зерен.

Термическая обработка производится до приобретения кофейными плодами темно-коричневого оттенка и характерного шоколадного блеска.

Рецепты кофе по-французски

Французы готовят кофе не так, как принято в других странах. Секрет вкуса и аромата кроется в некоторых особенностях приготовления напитка. Существует несколько рецептур — практически каждая кофейня предлагает свой вариант.

Чтобы приготовить крепкий кофе с коньяком, понадобятся следующие ингредиенты:

3 чайных ложки молотых зерен;
25 мл коньяка;
сахар;
взбитые сливки.

Выполняются следующие действия:

В турке заваривают эспрессо. Объем воды при этом составляет всего 120 мл.
Половину приготовленного напитка переливают в отдельную емкость.
В оставшийся в турке кофе добавляют половину необходимого коньяка. Ставят джезву на плиту.
На слабом огне томят жидкость, постепенно добавляя оставшийся алкоголь и эспрессо, доводят до кипения.
Приготовленный напиток переливают в заблаговременно прогретую чашку, добавляют сахар.
В завершение ложкой по поверхности равномерно распределяют взбитые сливки.

Кофе во Франции нередко готовят с шоколадом. При этом на две порции используются следующие ингредиенты:

100 мл эспрессо;
2 чайных ложки сахара;
200 мл молока;
2 столовых ложки сливок;
20 грамм черного шоколада.

Приготовление производится поэтапно:

В одной емкости смешивают сахар и молоко.
Полученную смесь ставят на плиту.
Когда жидкость начинает доходить до кипения, огонь отключают.
В прогретое молоко добавляют сливки и взбивают миксером. Процесс выполняют до получения пышной пены.
В молочно-сливочную смесь вливают эспрессо в горячем виде.
Жидкость перемешивают и переливают в чашки.
Сверху украшают натертым шоколадом.

Этот рецепт кофе по-французски пользуется огромной популярностью. Используются при этом следующие ингредиенты:

1 чайная ложка измельченных зерен;
60 мл воды;
20 мл коньяка;
щепотка соли.

Выполняются следующие действия:

В турку всыпают молотые зерна и соль.
Добавляют в состав воду и ставят посуду на плиту.
Трижды жидкость доводят до кипения. Как только пена начинает подниматься, джезву отставляют в сторону или приподнимают.
Готовый эспрессо разливают по чашкам. Добавляют коньяк.

Допускается заваривать напиток любым удобным способом, а соль добавлять по завершению процесса приготовления. При желании в состав вводят еще и сахар.

Этот способ приготовления напитка используется в летний период. Потребуются следующие ингредиенты:

100 мл воды;
1 чайная ложка измельченных зерен;
сахар;
50 грамм пломбира.

Приготовление сводится к следующим действиям:

Классическим способом заваривают эспрессо.
Процеживают напиток.
Добавляют в состав сахар.
В стакан для коктейлей кладут шарик пломбира.
Вливают готовый эспрессо.

Ароматный напиток окажется как нельзя кстати в дождливую, ненастную погоду. Его необычный вкус и аромат придется по вкусу даже самым привередливым гурманам. Для приготовления потребуются следующие компоненты:

150 мл эспрессо;
35 грамм сыра бри;
30 грамм сахара.

Для получения изысканного напитка нужно выполнить следующие действия:

Сыр с плесенью нарезают ломтиками и выкладывают в чашку.
Эспрессо заваривают в турке, трижды доводя жидкость до кипения.
Сыр заливают только что снятым с плиты напитком.
Добавляют в состав сахар и перемешивают ложкой.

Изысканный французский кофейный напиток готовят различными способами. Каждый из них обладает рядом преимуществ. Независимо от выбранного варианта можно быть уверенным, что в итоге будет получен удивительно вкусный и ароматный кофе. Подавать его принято с круассаном. Главное — в ходе приготовления строго придерживаться рецептуры, учитывая все, даже незначительные мелочи. В противном случае результат окажется существенно хуже ожидаемого.

Кофе по-французски
Рецепты

Французы считаются выдающимися кофеманами, знающими толк в этом напитке не хуже, чем итальянцы. В этой стране такое большое количество кофеен, что пройти мимо просто невозможно, ведь витающий в каждом городском уголке аромат зовет вкусить этот напиток.

Чем отличается французский национальный напиток из кофейных зерен от других?

Кофе по-французски

Французский кофе как национальный напиток появился сравнительно недавно. Это крепкий кофе с коньяком и взбитыми сливками в классическом варианте. Кроме самого напитка, существует понятие французской обжарки зерна. Она подразумевает экстра сильный вариант обжарки, в результате которой от высоких температур зерно становится почти черным и приобретает маслянистый налет. Это говорит о выделении из зерна большого количества эфирных масел.

Есть даже национальные привычки в плане употребления кофе. Утром французы предпочитают пить некрепкий бюджетный напиток с сахаром, а вечером выбирают более элитные виды, причем обязательно в зернах и часто добавляют в чашку коньяк.

Рецепты

Чтобы приготовить кофе по-французски не нужно быть специалистом. Состав напитка следующий:

коньяк 20 мл;
крепкий кофе 50 мл;
сахар по вкусу;
взбитые сливки.

На первом этапе варят кофе из расчета 1-1,5 ч. л. молотых зерен на 50 мл. Можно использовать турку. Далее в горячей воде или в микроволновке прогревают кружку. В нее вливают коньяк и тонкой струйкой добавляют кофе, кладут сахар. С помощью чайной ложки по поверхности напитка аккуратно распределяют взбитые сливки. Перед употреблением такой кофе не перемешивают, а пьют из трубочки.

Есть и другие рецепты французского кофе. Так, национальной традицией считается добавление в чашку классического эспрессо щепотки соли. Не отказываются французы и от специй и пряностей.

Вот один из любимых в стране кофейных напитков:

Хорошо прогреть в кастрюльке 100 мл молока с 1 ч. л. сахара.
Влить 2 ст. л. 10% сливок.
Взбить венчиком до пены.
Сварить кофе в турке (1-2 ч. л. на 100 мл воды).
Соединить молоко и кофе в теплой прогретой кружке, перемешать, сверху посыпать тертым шоколадом.

Оба этих варианта подходят для употребления после работы за ужином. Утром французы готовят обычный эспрессо и в качестве завтрака добавляют к нему хрустящий круассан. Вот такие традиции сложились в стране Эйфелевой башни и Елисейских полей.

История кофе во Франции

Особенности вкуса

ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ПРОИЗВОДИТСЯ ДО ПРИОБРЕТЕНИЯ КОФЕЙНЫМИ ПЛОДАМИ ТЕМНО-КОРИЧНЕВОГО ОТТЕНКА И ХАРАКТЕРНОГО ШОКОЛАДНОГО БЛЕСКА.

Рецепты кофе по-французски

Чтобы приготовить крепкий кофе с коньяком, понадобятся следующие ингредиенты:

3 чайных ложки молотых зерен;
25 мл коньяка;
сахар;
взбитые сливки.

Выполняются следующие действия:

В турке заваривают эспрессо. Объем воды при этом составляет всего 120 мл.
Половину приготовленного напитка переливают в отдельную емкость.
В оставшийся в турке кофе добавляют половину необходимого коньяка. Ставят джезву на плиту.
На слабом огне томят жидкость, постепенно добавляя оставшийся алкоголь и эспрессо, доводят до кипения.
Приготовленный напиток переливают в заблаговременно прогретую чашку, добавляют сахар.
В завершение ложкой по поверхности равномерно распределяют взбитые сливки.

Кофе во Франции нередко готовят с шоколадом. При этом на две порции используются следующие ингредиенты:

100 мл эспрессо;
2 чайных ложки сахара;
200 мл молока;
2 столовых ложки сливок;
20 грамм черного шоколада.

Приготовление производится поэтапно:

В одной емкости смешивают сахар и молоко.
Полученную смесь ставят на плиту.
Когда жидкость начинает доходить до кипения, огонь отключают.
В прогретое молоко добавляют сливки и взбивают миксером. Процесс выполняют до получения пышной пены.
В молочно-сливочную смесь вливают эспрессо в горячем виде.
Жидкость перемешивают и переливают в чашки.
Сверху украшают натертым шоколадом.

1 чайная ложка измельченных зерен;
60 мл воды;
20 мл коньяка;
щепотка соли.

Выполняются следующие действия:

В турку всыпают молотые зерна и соль.
Добавляют в состав воду и ставят посуду на плиту.
Трижды жидкость доводят до кипения. Как только пена начинает подниматься, джезву отставляют в сторону или приподнимают.
Готовый эспрессо разливают по чашкам. Добавляют коньяк.

Этот способ приготовления напитка используется в летний период. Потребуются следующие ингредиенты:

100 мл воды;
1 чайная ложка измельченных зерен;
сахар;
50 грамм пломбира.

Приготовление сводится к следующим действиям:

Классическим способом заваривают эспрессо.
Процеживают напиток.
Добавляют в состав сахар.
В стакан для коктейлей кладут шарик пломбира.
Вливают готовый эспрессо.

150 мл эспрессо;
35 грамм сыра бри;
30 грамм сахара.

Для получения изысканного напитка нужно выполнить следующие действия:

Сыр с плесенью нарезают ломтиками и выкладывают в чашку.
Эспрессо заваривают в турке, трижды доводя жидкость до кипения.
Сыр заливают только что снятым с плиты напитком.
Добавляют в состав сахар и перемешивают ложкой.

Понравилась статья? Подпишись на нас здесь и получай еще больше вкусных кофейных рецептов!

Читайте также: