Как приготовить ежевику в собственном соку

Ингредиенты

Ежевика - 1200 г

Сахар - 3 стакана

136 кКал
1 ч. 20 мин.
1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Заготовленная по данному рецепту ежевика порадует вас зимой своим ароматом и вкусом, напомнит о лете. А также ежевика в собственном соку отлично подходит для подачи к мороженному и для приготовления прохладных напитков. Из указанного количества ингредиентов получается три 0.5-литровых банки.

Для приготовления ежевики в собственном соку на зиму подготовьте продукты по списку.

Ежевику промываем, даем стечь воде.

Ежевику перемешиваем с сахаром.

В простерилизованные 0.5-литровые банки плотно укладываем ежевику, накрываем банки простерилизованными крышками.

В кастрюлю с теплой водой и полотенцем помещаем банки, вода должна доходить до плечиков банок. Накрываем кастрюлю крышкой и даем воде закипеть.

Стерилизуем банки с ежевикой в собственном соку в течение 40 минут с момента закипания.

Достаем банки из воды и сразу закатываем. Переворачиваем, укрываем до полного остывания.

Затем убираем ежевику на хранение. Вкусной вам зимы!

Для консервирования без сахара подходят только хорошо вызревшие ягоды ежевики.В нашей местности они вызревают в конце августа. Спелая ежевика имеет сине-чёрный цвет, легко снимается с плодоножки. Ягоду нужно перебрать, помыть и дать стечь воде на сите. Затем наложить в стерилизованные стеклянные баночки, я использую баночки 0,5 литра, можно литровые, только их нужно дольше стерилизовать. Банки наполняют полные до самого верха и заливают кипящей водой. И сразу же банки с ягодой стерилизуют.

Поллитровые нужно стерилизовать десять минут, литровые пятнадцать минут после закипания. Затем сразу же плотно укупорить, перевернуть и укрыть одеялом.Когда банки остынут, перенести их в прохладное место для хранения.

Более трудоёмкий способ хранения ежевики без сахара заключается в том, что часть ежевики нужно отжать на сок и заливать целые ягоды в банках не кипящей водой, а кипящим соком. Такую заготовку, открыв зимой можно использовать для варки компотов только из одной ежевики, но можно и в смеси с другими ягодами и фруктами.

Комментарии
В избранное

Ежевика 600 г
Сахар 180 г

Вам понадобится: более 1 часа
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Ежевика
Тип блюда:Обед

Ежевику нужно промыть с помощью сита. Ягодка очень нежная.

Когда стечёт вода переложить ягоды в миску и добавить сахар. Оставить в таком состоянии на 5 часов, прикрыв миску полотенцем.

Ягоды пустят сок.

Аккуратно переложить ягоды в чистую стерильную банку без сока. Сок нужно прогреть и залить им ягоды.

Банку поставить в кастрюлю, дно которой застелить тканевой салфеткой. Залить тёплой водой "по плечики". Стерилизовать 10 минут с момента закипания воды.

Банку закатать и перевернуть на крышку. Укутать и оставить до полного остывания.
Приятного аппетита!

Простой и легкий в приготовлении рецепт ежевики в собственном соку. Готовый продукт максимально напоминает по вкусу свежие ягоды.

Вкусная и сладкая Ежевика с сахаром.

Рецепт приготовления

Заранее подготовленные ягоды ежевики просыпаем сахаром послойно, а потом выставляем в холодное место на время от 4 до 6 часов.

Ягоды высыпать в банки. Подогреваем сок и заливаем им ягоды, потом закрываем крышками и пастеризуем в течение 15 минут.

Для 1 килограмма ягод берем 300 – 400 грамм сахара.

Ежевика в собственном соку используется для приготовления напитков. Можно кушать сразу из банки, а можно украшать выпечку. Приятного аппетита!

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 5 часов

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Ежевика в собственном соку на зиму

Отличная зимняя заготовка: яркая, ароматная, вкусная.

Для этой зимней заготовки нам понадобятся всего 2 ингредиента: ежевика и сахар. Воды можно и не добавлять. Сам процесс приготовления заготовки проходит достаточно быстро. Единственное, надо выделить 4-5 часов между засыпкой ягод сахаром и процессом стерилизации для того, чтобы выделилось достаточно большое количество ежевичного сока.

Ежевику в собственном соку можно добавлять в чай. Можно поливать ей творожные массы, мороженое, подавать с блинами, сырниками и оладьями.

Как приготовить "Ежевика в собственном соку" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления ежевики в собственном соку нам понадобятся ежевика и сахар.

Колючую родственницу малины любят за приятный вкус и огромную пользу. По всем статьям перещеголяла ягоду-малину мулатка ежевика! Рецепты на зиму этих полезнейших плодов включают сушку, заморозку, варенье, джемы и компоты. Попробуйте приготовить ежевику в собственном соку.

Ежевика на зиму в собственном соку

Огромное количество полезных минералов, витаминов лучше сохранится, если готовится ежевика на зиму в собственном соку. Немного сахара, стерилизация, и вкусное лакомство готово. Ягодки остаются сочными, сок можете пить, использовать как добавку к десертам, или в качестве натурального красителя муссов, кремов и прочих вкусностей.

Чтобы приготовить ежевику на зиму в собственном соку вам понадобится:

Ежевика, сахар и немного терпения.
Баночки лучше приготовить небольшого объема, чтобы процесс стерилизации не занимал много времени.

Приготовить ежевику на зиму в собственном соку можно так:

Очень многое зависит от сорта ягод. Поэтому количество сахара мы даем приблизительно.

Чтобы плоды удобнее себя чувствовали, можете немного встряхнуть банку. Только не усердствуйте – ягода мягкая, нежная.

Приготовьте широкую емкость, чтобы в ней довести процесс стерилизации до завершения. Обычно хватает 7-8 минут. За это время, пока кипит вода, в банках ягоды выделяют сок, сахар постепенно тает.

Растение семейства Розовых рода Rubus носит название ежевика. Темно-фиолетовая, почти черная ежевика растет практически повсеместно в Закавказье, на Кавказе, в Украине, в России и в других странах мира.

Вино из ежевики

Приготовь и не забудь угостить родных! Они тут же потребуют рецептик

Желе из ежевики

Нежное, аппетитное лакомство, которое никого не оставит равнодушным!

Как приготовить — Ежевика в собственном соку

Для начала во вместительной кастрюльке смешать промытую ежевику и сахар. Далее, мы оставим их, чтобы ежевика пустила сок на 4-5 часов. Можно, чтобы процесс шел быстрее, ее слегка придавить. Но только слегка! Превращать ее в пюре не требуется ни в коем случае.
Тем временем нам нужно простерилизовать банку любым удобным способом и прокипятить крышку, чтобы ежевика дольше простояла.
По истечению времени, нам нужно слить сок в сотейник, а ягоды аккуратно поместить в уже подготовленную баночку.
Сейчас мы отправим сотейник с соком из-под ежевики на огонь и прогреем его до 80 градусов.
Далее, нам нужно залить ягоды соком и накрыть их крышкой. Будем стерилизовать баночку в течение 8-10 минут.
После этого, нам нужно закатать банку стерильной крышкой и поставить её на ровной поверхности вверх дном.
В таком положении, ежевика в собственному соку должна находиться до полного остывания. только после этого, мы можем переставить её в кладовку до зимы.

Вот и всё! Так просто у нас с вами получилось приготовить ежевику в собственном соку. Вы легко можете воспользоваться этим простым рецептом, чтобы удивить своих близких!

Вы приготовили отличную консервацию на зиму из сочных, спелых летних ягод. Ее можно использовать для различных десертов, выпечки, а также для вкусных, сладких бутербродов. Вам понравится ежевика в собственном соку.

Описание

Это, по сути, чуть ли не сорняковое растение. Колючими кустами ежевики довольно часто садовники огораживают свои владения от поползновений со стороны нежелательных гостей в виде диких животных. В разросшемся виде ежевика может представлять собой целые непроходимые заросли.

Особой популярностью ежевика пользуется на территории США, где эта ягода разводится очень активно и так же активно продается. Американская ежевика очень отличается от той ежевики, какую привыкли видеть в собственном огороде многие жители Европы и Азии. Американская ежевика имеет не только черный, но также и белый, и желтый цвета. Некоторые сорта лучшей американской ежевики были получены в результате скрещивания с малиной.

Полезные свойства ежевики неоспоримы. Во-первых, в самих ягодах содержится много витаминов: С, Е, А, В, К, РР, Р. Во-вторых, ягоды ежевики имеют также и лечебные свойства. В древние времена считалось, что ежевика в состоянии избавить человека от бессонницы. Ежевика рекомендуется как средство против повышенной возбудимости, а также во время лихорадки.

Листья ежевики еще более полезны, чем сама ягода ежевика. В измельченном состоянии листья ежевики способны залечивать раны. И не только раны. Считается, что листья ежевики годны для лечения экзем, лишаев и целого ряда заболеваний кожи. Настойку ежевики неплохо держать в холодильнике как профилактическое и лечебное средство. Ежевика рекомендована больным атеросклерозом. Ежевика лечит гастрит и дизентерию, помогает при язве желудка.

Для приготовления ежевики в собственном соку нам понадобятся ежевика и сахар.

Соединить ежевику и сахар.

Перемешать и оставить на 4-5 часов в прохладном месте.

Через 5 часов ежевика пустит сок.

Разложить ягоды в банку.

Сок подогреть до 80°С.

Залить ягоды соком и стерилизовать на протяжении 10 минут. Закатать банки и перевернуть вверх дном. Оставить до полного остывания.

Ежевичный компот на зиму без стерилизации в расчете на 3-литровую банку- рецепт с фото

Компот приготовленный по данному рецепту не надо варить. Поэтому ягоды сохраняются крепкими.

ягоды ежевики — 2 ст.;
сахар — 1 ст.;
вода — столько, чтобы долить банку до верха.

1. Ягоды моем и насыпаем в чистую банку.

2. Высыпаем в банку стакан сахара.

3. Заливаем все кипящей водой и накрываем крышкой. Укутываем. Даем постоять минут 15.

4. Сливаем воду из банки и ставим на огоноь.

5. Когда вода закипит — заливаем ей ягоды в банке и закатываем крышкой.

6. Переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания теплым одеялом.

А вы знали, что раньше ежевика считалась магическим растением и ее использовали в различных обрядах для сохранения молодости и красоты, а также богатства?

Этапы приготовления

Ежевику промыть, выложить в сито, чтобы стекла лишняя вода.
Затем ягоды выложить в миску и, засыпав сахаром, оставить на 5 часов. Если в квартире очень жарко, то лучше убрать ежевику в холодильник, затянув миску плёнкой.

Ежевика пустит сок.

Банку простерилизовать любым удобным способом. В простерилизованную банку переложить ежевику без сока. Сок отдельно довести до кипения и залить им ягоды.

Накрыть банку стерильной крышкой и поставить в кастрюлю для стерилизации (на дно кастрюли не забудьте положить полотенце, чтобы банка не лопнула). Налить в кастрюлю до плечиков банки горячую воду, поставить на средний огонь и с момента закипания воды стерилизовать 10 минут.

Затем банку закатать и перевернуть на крышку, можно не укутывать. Ежевика в собственном соку — замечательная заготовка для холодных зимних дней, попробуйте!

Вкусных вам заготовок!

Компот из ежевики, лимона и мяты

Предлагаю вашему вниманию еще один вариант компота из ежевики. В данном случае к ягодам добавляется долька лимона и веточка мяты. Вкус такого компота необычен, а аромат восхитителен.

лимон — 1 долька;
ежевика ягоды — 2 ст.;
сахар — 150 — 200 гр.;
вода — 1,5 литра;
мята — 1 веточка.

1. Хорошо промоем, удалим поврежденные и обсушим ягоды ежевики.

2. Тщательно вымоем и удалим поврежденные веточки мяты. Разложим их на тарелочке для просушки.

3. Лимон нарежем кружочками и удалим семена.

4. В хорошо вымытые и обсушенные баночки сначала разложим ягодки ежевички.

5. Теперь добавим к ним лимон и веточки мяты.

6. Насыпем в банки сахар. Количество сахара зависит от того, насколько сладкие вы предпочитаете компоты.

7. Заливаем ягоды в банках кипящей водой и закрываем крышками.

8. Банки переворачиваем и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

9. Компот из ежевики выносим в прохладное место. Зимой достаем и наслаждаемся чудесным напитком.

Как правильно заморозить ежевику на зиму

Если мы хотим лакомиться ежевикой еще и зимой и весной, а не только в сезон, то ее следует заморозить. Ведь из мороженной ягоды можно приготовить все тоже, что и из свежей. А все что нам нужно, так это пакеты для заморозки или специальные контейнеры.

1. Тщательно моем наши ягодки, удаляем поврежденные и переспевшие, а также листья и веточки.

2. Просушиваем на противне или подносе.

3. Противень застилаем пергаментной бумагой или пищевой пленкой (это необходимо, чтобы ежевика не примерзла к противню) и выкладываем наши ягодки в один слой. Так ежевичка будет отдельно одна от другой.

4. Ставим противень на полочку в морозилку и ждем полной заморозки. Ягодки становятся как бы стеклянными.

5. Перекладываем ежевику в пакет или контейнер. Из пакета выдавливаем воздух и завязываем, а контейнер просто запечатываем крышкой. Все ставим в морозилку.

Замороженная ежевика хранится в морозильной камере около полугода.

Варенье из ежевики густое с целыми ягодами

Варенье из ежевики получается очень вкусным. Особенно по душе оно приходится деткам, так как получается в меру сладким, но и обладает небольшой кислинкой. Все это очень гармонично сочетается. Совсем неудивительно, что такое варенье съедается в мгновение ока.

сахар — 1 кг.;
ежевичные ягоды — 1 кг.;
вода — 1,5 ст.

1. Моем ягоды и откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла вода.

2. Пока вода стекает приготовим сироп. В кастрюлю насыпаем сахар и выливаем воду. Все ставим на огонь и ждем когда закипит.

3. В кипящий сироп выкладываем ежевику.

4. Ягоды не следует макать или перемешивать. Надо просто встряхуть кастрюльку и немного повертеть. Все ягоды окунутся в сироп.

5. Ставим кастрюлю на огонь и ждем пока сироп с ягодами закипит. Как только содержимое кастрюльки закипело, еще раз встряхиваем аккуратно кастрюльку и выключаем огонь. Оставляем ежевику на 5-6 часов. Крышкой не накрываем.

6. Еще раз ставим кастрюльку с ежевикой на огонь. Доводим все до кипения и провариваем около 5 минут. Если появляется пенка — убираем. Затем снимаем все с огня и оставляем еще на 5-6 часов.

7. По прошествии времени ставим опять наше варенье на огонь, не забыв при этом немного потрясти нашу кастрюльку, чтобы ягодки перемешались. Варим ежевику после закипания еще 15 минут.

8. Раскладываем кипящее варенье в баночки и закрываем крышками.

9. Баночки с вареньем переворачиваем вверх дном минут на 5.

10. Вот и готово варенье из ежевики. Приятного чаепития в зимнее время.

Ежевичный джем с яблоками

А этот рецептик подойдет тем, кто не любит когда в варенье попадаются мелкие косточки. Джем получается густой, очень вкусный со вкусом яблок и ежевики. Яблоки помогут нам загустить джем.

ягодки ежевики — 1 кг.;
сахар — 1 кг.;
яблоки — 1 кг.;
вода — 200-300 гр.

1. Вымоем ягоды ежевики и яблоки.

2. Яблоки очистим от кожуры и мелко нарежем.

3. Нальем в кастрюлю воды и нагреем ее приблизительно до 90 градусов.

4. Ягодки ежевики опускаем в горячую воду приблизительно минутки на 3-4. Вынимаем их на сито.

5. Протираем ежевику через сито, чтобы удалить косточки.

6. В посуду для варки варенья перекладываем наше пюре из ежевики, добавляем воду и яблоки. Даем закипеть и кипятим около 5 минут. Яблоки можно довести до состояния пюре, а потом смешать с ежевикой, а можно оставить так. Джем тогда получится с ломтиками яблок.

7. Добавляем к джему сахар и оставляем на огне еще на часик. Устанавливаем средний огонь. Не забываем при этом помешивать наш джем. К завершению варки помешиваем как можно чаще.

8. Горячий джем разливаем в заранее подготовленные банки и закупориваем крышками.

Все (4)

Все (2)

ЗАГОТОВКИ (284)
Салаты (99)
Варенье (71)
Консервирование (51)
Грибы (18)
Компоты (13)
Сушка (5)
КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (231)
Народные медицина (68)
Здоровье (47)
Маникюр, макияж (9)
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПЛАСТИКА (211)
Изделия из ПЭТ (141)
Цветы из ПЭТ (49)
БижуТария (25)
полиэтиленовые пакеты (5)
ДЕКУПАЖ (135)
МК по декупажу (46)
Картинки для декупажа (29)
Видео мк по декупажу и декору. (5)
Декупаж (56)
ИНТЕРЕСНОЕ (85)
Видео (4)
МУЛЬТИВАРКА (61)
Мясные блюда (30)
Пироги (27)
Супы (13)
Овощи (8)
Картофель (4)
сборник рецептов (3)
Заготовки на зиму (1)
Выпечка несладкая (1)
Запеканки (1)
ВСЕ ДЛЯ ДОМА (44)
Хозяйке на заметку (40)
Интерьер (2)
Поделки (2)
ПАСХА (34)
Рукоделки пасхальные (22)
Рецепты (11)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (33)
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ТРАВЫ (18)
МУЗЫКА (13)
КОМП - ПОЛЕЗНОСТИ (11)
СВАДЬБА (3)
ДОМАШНИЕ ЖИВОТНЫЕ (3)
Руны (3)
ДОМАШНЯЯ ФЕРМА (2)
(0)
ЛиРу (37)
ПОСТНЫЕ РЕЦЕПТЫ (67)
Постная выпечка (7)
Постные вторые блюда (46)
Постные первые блюда (9)
Постные рецепты разные (4)
Постные салаты, закуски (8)
РАЗНОЕ (16)
Молитвы (7)
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ (1673)
Выпечка (125)
Закуски. (88)
пирожки (68)
пироги (41)
Завтраки, быстрые горячие блюда (38)
Домашняя колбаса (34)
Десерт (29)
Блюда из сыворотки (29)
Гарнир (19)
Соусы,заправки,подливы и т.п. (17)
Библиотека кулинара (12)
Вареники,пельмени (8)
Новогоднее меню (7)
Салаты овощные (6)
Ароматные пряности (6)
печенье (5)
Мультиварка (2)
Блины (87)
Блюда из грибов (41)
Блюда из курицы (199)
Блюда из мяса (217)
Блюда из овощей (272)
Блюда из рыбы (39)
Блюда из творога и сыра (33)
Выпечка1 (96)
Гриль (2)
здоровье (5)
Каши (15)
Молочные и кисломолочные продукты (32)
Напитки алкогольные (34)
напитки(соки) (31)
Салаты (86)
Сладкие блюда (39)
Супы (70)
Торты1 (106)
Торты соленые (24)
Украшение салатов (21)
Хлеб (25)
Шашлык (23)
РУКОДЕЛИЕ (1551)
Цветы/ поделки (205)
Плетение из газет (126)
Украшения (125)
Обрядовые куклы и домовички (110)
Разное (98)
Новый год (96)
Бисероплетение (83)
Вязание крючком (52)
цветы из капрона (35)
Холодный фарфор (34)
Куклы (33)
Игрушки (31)
Упаковка: коробочки, баночки (30)
Мандалы (25)
сделай сам (17)
Куклы из капрона. МК (16)
Обереги и талисманы. (12)
Поделки из CD дисков (11)
Вязание спицами (11)
Бантики (8)
Плетение из соломки (7)
Оформление зеркал (5)
мозаика из скорлупы (4)
Из покрышек (4)
Выпиливание лобзиком (2)
ВИДЕО МК (2)
Вышивка лентами (1)
Канзаши (1)
Пасха (1)
Валяние (1)
Из салфеток и гофрированной бумаги (98)
Букеты из конфет (112)
Коврики (21)
Плетение из газет1 (73)
Поделки из бисера (3)
Поделки из бумаги (25)
Разное 1 (98)
Шитье (49)
САД. ОГОРОД. ДАЧА (242)
Весна. Рассада, семена, удобрения и т.д. (66)
Ланшафтный дизайн (34)
Комнатные цветы (31)
Лето, Подкормка, удобрения и т.д. (23)
Осень. Уборка, удобрения и т.д. (16)
Поделки для сада (8)
Виноград (3)
Вредители сада-огорода (2)
Строим сами (2)
Календарь работ (2)
Лунный календарь садовода-огородника на 2012 год (1)

Все (15)

Все (66)

Все (128)

Отобранную ежевику хорошо моют в сите или дуршлаге при слабом напоре воды или несколькими погружениями в ведро с водой и дают воде стечь. Затем ягоды укладывают в сухие чистые банки и заливают горячим (температура 50-60 °С) сахарным сиропом 50% -ной концентрации (на 1 л сиропа 610 г воды и 610 г сахара). Для банки вместимостью 0,5 л необходимо 220 г сахарного сиропа. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 40-50 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Ежевика к чаю

Ежевику помещают в дуршлаг и моют несколькими погружениями в ведро или кастрюлю с холодной водой, дают воде стечь, помещают ягоды в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром (0,5 кг на 1 кг подготовленных ягод) и выдерживают 3-4 ч до появления сока. Затем таз с ягодами ставят на слабый огонь, осторожно помешивая, кипятят 5-7 мин (время нагрева не считается) и в кипящем состоянии разливают в хорошо подогретые стеклянные банки, наполняя их доверху. Банки сразу герметически укупоривают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают вниз горлышком. Сверху банки накрывают плотной тканью для самостерилизации.

Ежевика натуральная

Целые и плотные ягоды тщательно моют, дают воде стечь, укладывают их в сухие чистые банки и заливают кипящей водой или соком ежевики. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 9-10 мин, 1 л — 10-12 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз гор-лышком и охлаждают.

Ежевика в собственном соку

Ягоды готовят так же, как в случае приготовления натуральной ежевики. Наполненные ягодами банки заливают горячим соком ежевики (температура 92-95 °С), накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, перёворачивают вниз горлышком и охлаждают,

Варенье из ежевики

Варенье из ежевики можно варить двумя способами.

Первый способ. Для варенья подбирают крупные созревшие ягоды, но не перезревшие. Ежевику очищают от плодоножек, посторонних примесей, моют, дают воде стечь, помещают ягоды в эмалированный таз и заливают горячим (температура 50-60 °С) сахарным сиропом 65%-ной концентрации (на 1 кг ягод 460 г воды и 860 г сахара). Ягоды, залитые сиропом, ставят на слабый огонь, варят 5 мин, отставляют и выдерживают 6 ч. Затем варенье уваривают 10 мин и вновь отставляют на 3 ч. При третьей варке варенье уваривают до готовности. При фасовке варенья в банки с герметической укупоркой температура кипения сиропа в конце варки должна быть 104-105 °С. Готовое варенье расфасовывают в горячем состоянии в подготовленные банки, герметически укупоривают крышками и охлаждают. Если варенье будет храниться без герметической укупорки, температура кипения сиропа в конце варки должна быть 108 °С. В этом случае наполненные банки накрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом.

Второй способ. Спелые, но плотные ягоды моют в холодной воде, дают ей стечь и помещают ежевику в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром. Для пастеризуемого варенья на 1 кг подготовленных ягод добавляют 700-800 г сахара, для непастеризуемого — на 1 кг ягод 1 кг сахара. Пересыпанные сахаром ягоды выдерживают 4-5 ч, а затем сливают выделившийся сок в посуду, в которой будет вариться варенье. Сок кипятят 10 мин, погружают в него откинутые ягоды и варят еще 15 мин, снимая пену. В конце уваривания рекомендуется добавить 1-2 г лимонной кислоты. Готовое варенье в горячем состоянии разливают в подогретые банки, герметически укупоривают крышками, переворачивают вверх дном и охлаждают. Если варенье укупоривают не герметически, то подготовленные ягоды заливают горячим (температура 50-60 °С) сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,5 кг сахара и 250 г воды на 1 кг подготовленных ягод, варят на слабом огне 5 мин, охлаждают до температуры 20-25 °С. Второй раз варят 8-10 мин, вновь охлаждают до 20-25 °С. В третий раз варенье варят до готовности.

Джем из ежевики

Для приготовления джема используют спелые ягоды, очищают их от плодоножек, отбирают испорченные. Половину ягод подогревают в горячей воде (температура 90 °С) в течение 3 мин и сразу протирают через сито. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, добавляют воду (400 г на 1 кг ягод), ставят таз на огонь и кипятят 5 мин, после чего в пюре добавляют оставшуюся часть ежевики и сахар (1 кг на 1 кг ягод) и уваривают массу до готовности при непрерывном помешивании.
Для получения джема более плотной консистенции в таз вместе со второй половиной ежевики и сахаром добавляют нарезанные дольками яблоки (200 г на 1 кг ягод).

Готовый джем фасуют в горячем состоянии в нагретые сухие банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают и охлаждают.

Сок из ежевики

Желе из ежевики

Желе готовят из свежего или консервированного натурального сока ежевики. Сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют к нему сахар (1 кг на 1 л сока), ставят на огонь и нагревают до кипения при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Полученную смесь в горячем состоянии фильтруют через фланель или 3-4 слоя марли. Профильтрованный сок вновь сливают в кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4-1/5 часть. Горячую (температура 75-80 °С) уваренную массу разливают в нагретые сухие банки накрывают их прокипяченными крышками, герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.

Ежевика в сахарном сиропе

Ежевику моют в дуршлаге несколькими погружениями в таз с водой, дают воде стечь, укладывают в один слой на клеенку и обсушивают, периодически перемешивая, чтобы обсохла вся поверхность ягод. Предварительно готовят кружочки пергаментной бумаги диаметром, равнным внешнему диаметру горлышка банки. Подготовленные ягоды измельчают на мясорубке, помещают в эмалированную кастрюлю и заливают кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 300 г воды и 1,2 кг сахара на 1 кг ягод. Смесь тщательно перемешивают и наполняют ею горячие банки доверху. Наполненные банки накрывают подготовленными кружками из пергаментной бумаги, смоченными в спирте, герметически укупоривают крышками и охлаждают прй комнатной температуре, не переворачивая банки.

Повидло из ежевики

Подготовленные свежие ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, ставят на небольшой огонь и при постоянном помешивании нагревают до 85-90 °С. В горячем состоянии их протирают через сито с отверстиями диаметром не более 1 мм. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, нагревают до кипения и постепенно добавляют сахарный песок из расчета 800 г сахара на 1 кг пюре, после чего смесь уваривают при непрерывном помешивании, не допуская пригорания, до уменьшения первоначального объема на 1/4-1/5 часть (по замеру). Для получения повидла более плотной консистенции рекомендуется в пюре из ежевики добавить яблочное пюре (200-250 г на 1 кг пюре из ежевики).

Готовое горячее повидло фасуют в нагретые сухие банки, накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают и охлаждают.

Пастила из ежевики

Пастилу готовят из свежего пюре с сахаром и без сахара. Пюре помещают в эмалированный таз, подогревают на слабом огне и добавляют частями сахар (500 г на 1 кг пюре). Смесь уваривают при постоянном помешивании до уменьшения первоначального объема в 1,5-2 раза (по замеру). Смесь можно уварить до плотности желе, а затем разлить в формы и поставить в духовку для запекания при температуре 60-70 °С в течение 10 ч. Подсушенную пастилу режут на кусочки, обсыпают мелким сахаром или сахарной пудрой, а затем укладывают в ящики, устланные пергаментной бумагой, и хранят в прохладном сухом месте.

Теплую пастилу можно разложить слоем 1,5-2 см на стекло, смоченное водой, и сушить в течение 2-3 дней. После сушки ее нарезают на квадратики и обсыпают сахарной пудрой. Для предохранения пастилы от пересыхания нарезанные кусочки укладывают в сухие чистые банки и герметически укупоривают крышками.

Читайте также: