Как приготовить шоколадный мусс с какао порошком

Самые вкусные и воздушные десерты представляют шоколадные муссы. Существует множество рецептов, включающих в себя орехи и творог, сливки и масло, яйца и сахар. Но основным компонентом этого легкого десерта остается шоколад. Он может быть нежным белым, молочным, темным или черным горьким. Легкий воздушный крем подается в креманках, украшается дольками цитрусовых, ягодами или взбитыми сливками.

Как приготовить шоколадный мусс – особенности десерта

Воздушный шоколадный мусс очень привлекателен, как для маленьких сладкоежек, так и для взрослых. Есть несколько секретов, которые помогут научиться быстро справиться с несложной кулинарной задачей.

1. Чтобы придать различные варианты вкуса, можно добавлять в крем коньяк или ликер, ванилин или мускатный орех.
2. Чтобы шоколадный мусс был воздушный, необходимо отдельно взбивать белки и желтки. Последние должны быть слегка остуженные. Белки вводятся в общую массу в последнюю очередь и представляют из себя густую пену.
3. Верхом кулинарного мастерства хозяйки станет приготовление разнослойного десерта. Сладкие блюда, такие как шоколадный мусс, рецепты имеют разнообразные.
4. Начинать приготовление необходимо с растапливания шоколада. Далее происходит взбивание яиц и сбор десерта.

Зная основные способы и технологии приготовления шоколадного мусса, можно быстро поставить на стол вкуснейший нежный десерт.

Как сделать шоколадный мусс: классический рецепт

Приготовить легкий шоколадный мусс в классическом стиле – это самый простой рецепт. Он получается очень нежный и воздушный, если сделан правильно.

Шоколадный мусс из сливок и какао-порошка готовится очень быстро и не относится к категории затратных. Для десерта понадобятся следующие компоненты:

• половина стакана сливок;
• половина стакана сахара;
• 100 г черного шоколада;
• 3 ложки воды;
• 4 маленьких ложки желатина.

Процедура приготовления занимает 20 минут. После этого десерт должен остыть в течение нескольких часов.

Десерт – шоколадный мусс потребует небольшого набора продуктов. Процесс приготовления нетрудоемкий и эффект превзойдет все ожидания. Десерт можно готовить с взбитыми желтками, а также без них. В обоих случаях он будет воздушным и вкусным.

1. В кастрюльку помещается половина сливок, сахар и поломанный шоколад. Все разогревается на медленном огне. Шоколад должен раствориться полностью.
2. Оставшиеся сливки взбиваем до состояния воздушности.
3. В теплой воде надо распустить желатин.
4. Все смеси соединяем в одной емкости. Кастрюлю требуется поставить на стол и взбивать ее содержимое с помощью миксера до однородного кремообразного состояния.

Мусс с шоколадом выкладывается в разъемную форму. Ее надо поставить на час в холодильник, затем вытащить и переложить на поднос. Десерт украшается ягодами или сливками перед подачей.

Шоколадно-ореховый мусс с творогом

Легкий шоколадный мусс с творогом можно причислить к разряду диетических. В нем меньше калорий, чем в десертах на масле.

В качестве деликатеса можно приготовить французский шоколадный мусс, требующий выпекания в духовке. Такой десерт позволит приобщить детей к употреблению полезного продукта. Входит в мусс шоколад, который любят и малыши, и взрослые.

Для творожного шоколадного мусса потребуется несложный список продуктов. Они рассчитаны на 4 порции, а время приготовления составляет 20 минут. Для творожного мусса потребуется:

• 250 г творога;
• 200 г сметаны с жирностью 30 %;
• 50 г темного шоколада;
• 3 ложки коричневого сахара;
• 70 мл молока
• 1 маленькая ложка желатина;
• ванильный сахар;
• можно взять любые орешки для украшения десерта.

Яйца в этот рецепт не потребуются. Основу составляет творог и сметана, даже шоколад в нем не играет ведущую роль.

Вопрос, как правильно готовить шоколадный мусс с творогом, часто возникает у хозяек. Для этого надо знать несколько несложных правил.

1. В отдельной чашке молоком замачивается желатин. Через 30 минут его надо подогреть, чтобы крупинки растворились.
2. Творог необходимо взбить блендером или перетереть.
3. Шоколад ставится на паровую баню. Он должен весь разойтись, но не пригореть. Если под рукой не оказалось шоколада, то для него найдется замена в виде 3 ложек какао-порошка. Тогда в список ингредиентов придется добавить 2 ложки масла. Мусс из какао не надо сильно греть, достаточно добиться однородности.
4. Сметана с сахаром тщательно взбивается миксером. Кристаллики должны полностью раствориться.
5. В получившуюся смесь вводится перетертый или пюрированный творог, желатин и ванилин. Все вместе взбивается миксером. Получается однородная кремообразная масса.
6. Необходимо отделить четвертую часть смеси. Оставшуюся массу перемешать с шоколадом или масляной какао смесью.
7. Несмотря на всю сложность процесса, можно попробовать собрать многослойный десерт. На дно выкладывается мусс с какао, а сверху – белый.
8. Сверху креманки или бокала ко всей получившейся массе выложить заранее подготовленные орешки. Их можно поджарить и измельчить. В данном случае для украшения десерта также подойдут ягоды или тертый шоколад.

Мусс обязательно требует остывания. Его помещают в холодильник на срок от 1 до 3 часов. Как только желатин застынет, десерт подается на стол. Таким приятным лакомством можно не только накормить домочадцев, но и встретить дорогих гостей.

Видео приготовления шоколадного мусса

Шоколадный мусс с добавлением коньяка и кофе

Мусс из молочного шоколада имеет притягательный аромат и необычный вкус. Такой десерт не рекомендуется предлагать маленьким сладкоежкам из-за некоторых компонентов. Взрослые люди по достоинству оценят нежный шоколадный мусс с коньяком и кофе. От такого лакомства прибавится бодрость и поднимется настроение. Десерт прекрасно подойдет для романтического ужина.

Для пикантного десерта потребуется несложный набор продуктов. Муссы отличаются экономичностью и простотой приготовления. Компоненты для десерта можно найти в каждом доме.

• 90 г черного шоколада;
• 90 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 2 ложки коньяка;
• 2 ложки крепкого кофе;
• сахар – 70г;
• щепотка соли.

Белки яиц для мусса необходимо взбивать отдельно. Чтобы пена была крепкая и устойчивая, в них добавляется щепотка соли.

Правильное приготовление шоколадного мусса требует несколько емкостей, миксер и венчик. Сильно взбивать массу не надо, чтобы она не потеряла воздушности и легкости. Процесс приготовления десерта нетрудоемкий и доступный.

1. Для начала требуется заварить кофе. Чтобы он был крепким и ароматным, рекомендуется использовать зерновой. Напиток должен быть свежим, только что заваренным в турке.
2. Яйца делятся на белки и желтки. Их надо предварительно остудить. В желтки высыпается весь сахар, кроме 1 ложки, и вся масса взбивается до однородности. Кастрюлю можно поставить на паровую баню, чтобы все крупинки разошлись.
3. Белки требуется соединить с морской солью. Их взбивают с сахаров в течение 5 минут до густой пены. Она не должна стекать с ложки.
4. В отдельную кастрюлю помещается поломанный на дольки шоколад, сливочное масло, несколько ложек высококачественного алкоголя и кофе. Эти компоненты разогреваются на паровой бане. Их надо постоянно помешивать, чтобы дно не пригорало. Для десерта обычно используется апельсиновый ликер, который можно легко заменить коньяком или ромом.
5. На паровой бане рекомендуется перемешать желтковую и шоколадную массы. Работать надо миксером в течение 2 минут. С его помощью легко добиться однородности.
6. Белки вводятся по одной ложке при постоянном помешивании. В этом процессе миксер уже не понадобится. Соединяются все компоненты с помощью венчика или лопатки.
7. Раскладываем десерт в креманки и ставим в холодильник примерно на 3-4 часа. Это время нужно для охлаждения шоколадного мусса.

Десерт после остывания можно украсить дольками шоколада, ягодами или взбитыми сливками. Он получается легким и воздушным, благодаря тщательно взбитым белкам.

Шоколадный мусс без яиц

Простой рецепт шоколадного мусса не включает в себя яйца. По консистенции он более масляный и имеет высокую жирность. Между тем мусс можно сделать легким и воздушным. В него входят всего 2 компонента, которые требуется взбить с помощью миксера.

Накормить вкусным десертом домашних несложно. Мусс получается экономичным, так как не требует большого количества компонентов. Для десерта понадобится:

• 2 плитки темного шоколада 100%;
• 310 мл жирных сливок от 33%;
• сахарное драже для украшения.

Время приготовления шоколадного мусса примерно 10 минут. После остывания его можно подавать к столу.

Чтобы сделать вкусный десерт, не надо ничего выпекать. Достаточно правильно смешать компоненты и хорошо их остудить. Самый быстрый мусс готовится поэтапно.

1. В миске на водяной бане необходимо растопить шоколад. Его требуется регулярно перемешивать, чтобы добиться ожидаемого эффекта.
2. Взбивать сливки надо отдельно. Они не должны стать очень плотными, поэтому 3 минут будет достаточно.
3. Смесь необходимо смешать, заливая шоколад небольшими порциями. С помощью венчика она доводится до однородности.

Разлив мусс в креманки, надо его убрать в холод на час. Украсить десерт можно ягодами или сахарным драже.

Мусс с белым шоколадом

Воздушный шоколадный мусс с белым шоколадом выходит очень нежным и легким. В нем нет горечи, поэтому десерт нравится детям. Блюдо готовится в течение 15 мину и остужается в холодильнике около 3-х часов.

Мусс с белым шоколадом готовится с молоком. Для приготовления десерта понадобятся следующие компоненты:

• плитка белого шоколада;
• 4 ложки молока;
• 4 маленьких ложки сливочного масла;
• 6 яиц;
• цедра половины апельсина;
• щепотка соли.

Минимальное количество продуктов и экономичность десерта позволяет часто радовать себя любимым блюдом.

Нежный мусс на молочном шоколаде получается очень воздушным и сладким. В него дополнительно не надо вводить сахар, потому что полностью отсутствует горечь. Для приготовления понадобится глубокая чашка.

1. Чтобы дно не подгорало, наливается молоко. В чашку крошится плитка шоколада и разогревается на паровой бане. Когда он полностью растворится, необходимо положить масло и перемешать. Шоколад требуется остудить, чтобы яйца не сварились.
2. К общей массе добавляются желтки и взбиваются миксером. Мусс надо довести до однородности.
3. Белки со щепоткой соли взбиваются в отдельной посуде. Они должны превратится в крутую пену.
4. Далее аккуратно вводим в шоколад белки и смешиваем с помощью венчика.

Получившийся крем раскладывается по креманкам или в одну чашку. Его необходимо поместить в холодильник на 2-3 часа. Подавать шоколадный мусс можно с ягодами.

Мусс с темным шоколадом

Легкий и воздушный шоколадный мусс имеет рецепт на основе оливкового масла и при полном отсутствии молочных продуктов. Вкус десерта бархатистый и мягкий. Его необходимо сделать таким образом, чтобы оливковое масло не оставляло послевкусие. Темный шоколад имеет легкую горчинку, но она не вредит десерту.

Для приготовления понадобится ряд основных ингредиентов:

• шоколада – 180 г;
• 3 яйца;
• половина стакана сахарной пудры;
• 4 ложки апельсинового ликера;
• ¾ стакана оливкового масла холодного отжима;
• четверть стакана крепкого кофе или готовый порошок для экспрессо в количестве 1 ложки;
• свежие ягоды.

Апельсин придаст десерту свежесть, а основа из темного шоколада – необходимую тягучесть. Горький вкус нейтрализуется большим количеством сахарной пудры.

Шоколадный мусс в домашних условиях можно приготовить из различного набора продуктов. Для усиления вкуса в данный рецепт вводится апельсиновый ликер, можно также использовать цедру. Готовить шоколадный мусс рекомендуется в удобной посуде с толстым дном.

1. Для нежного крема на водяной бане растопить шоколад. Он должен полностью разойтись, а затем остынуть до комнатной температуры.
2. С желтками смешать сахар и тщательно взбить до однородности. В процессе перемешивания ввести в них кофе и ликер.
3. К смеси добавляются оливковое масло и растопленный шоколад.
4. Белки взбиваются до крепкой пены в отдельной емкости.
5. Выкладываем в массу из шоколада белки порционно, постоянно перемешивая. Не надо взбивать мусс, для этого процесса достаточно венчика. Структура должна получится однородная без вкрапления белков.
6. Десерт необходимо разложить по прозрачным вазочкам и убрать в холодильник не менее, чем на 2 часа.

Перед подачей шоколадный мусс украшается любыми ягодами. Чаще всего используется малина. Дополнительных украшений воздушный десерт не требует.

Мусс — французское десертное блюдо, завоевавшее любовь сладкоежек во всем мире. В шоколадный мусс добавляют различные наполнители (ягоды, посыпки, орешки и прочие), его подают как самостоятельное блюдо или используют в качестве начинки для выпечки.

1. Как сделать мусс в домашних условиях — базовые ингредиенты и правила
2. Классический из горького шоколада
3. С черным шоколадом и желатином
4. Из белого шоколада
5. Французский
6. Бархатный
7. Баварский
8. С бананами и без яиц
9. Творожный
10. Ройбуш
11. Клубничный с белым шоколадом
12. С ликером

Как сделать мусс в домашних условиях — базовые ингредиенты и правила

Консистенция десерта зависит от входящих в состав ингредиентов — если в их числе есть сливки и масло, то десерт будет густой и плотный, а если присутствуют желатин или белки, его консистенция будет воздушно-нежной.

Для приготовления также используют:

• шоколад;
• воду;
• какао;
• ягоды и фрукты;
• сахар или пудра из него.

Надо строго соблюдать рекомендуемый температурный режим и в целом придерживаться рецептуры, использовать только качественные продукты, не заменяя их более дешевыми аналогами.

После создания рекомендуется охладить десерт, поставив его на 1–3 часа в холодильник.

Классический из горького шоколада

Ингредиенты на 2 порции:

• шоколад горький — 230 гр;
• яйца сырые — 3 шт.;
• пудра из сахара — 55 гр;
• сливочное масло — 20 гр.

Рецепт приготовления шоколадного мусса:

1. Сливочное масло и измельченную шоколадную плитку растапливают.
2. Отдельно готовят сироп из половины массы пудры и 40 мл теплой воды, затем его взбивают с желтками.
3. Смешивают обе массы, вносят к ним взбитые в пену белки с остатками пудры.
4. Аккуратно перемешивают венчиком и раскладывают по креманкам.

Калорийность на 100 г:

• 402 ккал.
• 7 г белка.
• 25 гр жиров.
• 36 гр углеводов.

С черным шоколадом и желатином

1. Заливают 10 г желатина 60 мл молока, оставляют набухать.
2. В стакане молока растапливают шоколадную плитку (100 г), прогревая массу на медленном огне.
3. Добавляют мускатный орех (1/4 ч. л.), сахар (2 ч. л.), ванилин (1/5 ч.л) и какао (1 ст. л.). Проваривают до полного растворения шоколадной плитки, помешивая венчиком.
4. Готовую массу снимают с огня, немного остужают, смешивают с желатином и взбивают миксером.
5. Затем десерт раскладывают по 2 десертным стаканам и отправляют застывать.

Калорийность на 100 г — 223 ккал, 27 г углеводов, 10 г жиров, 4 г белка.

Из белого шоколада

Ингредиенты для создания 4 порций воздушного шоколадного мусса:

• шоколадная плитка — 250 г;
• сливок — 220 мл;
• сахара — 250 г;
• молока — 100 мл;
• яиц свежих — 3 штуки.

1. Растопить шоколадную плитку в молоке и остудить.
2. Перетереть желтки с сахарным песком, добавить к растопленному шоколаду.
3. Взбить сливки с белками и перемешать венчиком с шоколадной массой.
4. Поставить десерт в холод на 2 часа, подать посыпанным орешками или кокосовой стружкой.

Калорийность 100 г десерта — 318 ккал, 43 г углеводов, 14 г жиров, 3 г белка.

Французский

8 порций десерта можно приготовить из следующих составляющих:

• яиц сырых — 8 шт.;
• шоколада темного — 200 г;
• пудры из сахарного песка — 250 г;
• масла сливочного — 150 гр\;
• муки — 4 больших ложки.

Для приготовления шоколадного мусса необходимо:

1. Растопить шоколадную плитку, добавить к нему размягченное масло и остудить массу.
2. При постоянном помешивании всыпать муку с пудрой.
3. В последнюю очередь дополнить взбитыми в пену белками.
4. Далее, мусс из темного шоколада раскладывают по формам для выпечки и готовят полчаса в разогретом до 160 градусов духовом шкафу.

Калорийность 100 г десерта — 347 ккал, 36 г углеводов, 22 г жиров, 6 г белка.

Бархатный

• молочный шоколад — 180 г;
• яйца — 3 штуки;
• масло оливковое — 180 мл;
• сахарная пудра — 120 г;
• кофе — 50 мл;
• ликер — 2 ст. л.

1. Молочный шоколад прогревают до получения жидкой массы.
2. Взбивают желтки с пудрой, добавляют к ним кофе и ликер.
3. Вводят в шоколад масло и желтковую смесь.
4. Взбивают белки и аккуратно вносят их в основу для мусса.
5. После перемешивания компонентов раскладывают по порционным вазочкам и охлаждают.

Калорийность 100 г десерта — 547 ккал, 32 г углеводов, 41 г жиров, 5 г белка.

Баварский

1. Желатин (5 г) заливается 15 мл теплой воды, оставляется на 15 минут.
2. Три желтка взбивают с сахаром (25 г).
3. Прогревают 100 мл молока, не доводя до закипания, и вливают в него желтковую массу, вновь согревают до 85 градусов, помешивая. Добавляют измельченную шоколадную плитку (100 г), дожидаются его растворения.
4. Вводят желатин и ванилин (1/3 ч. л.).
5. Взбивают миксером.
6. Добавляют взбитые сливки (250 мл), перемешивают венчиком.
7. Раскладывают по 2–3 креманкам и остужают.

Калорийность 100 г лакомства — 245 ккал, 21 г углеводов, 14 г жиров, 7 г белка.

С бананами и без яиц

Ингредиенты для 4 порций:

• сливки — 200 мл;
• бананы спелые — 0,5 кг;
• шоколадная плитка — 100 г;
• желатин — 10 г;
• какао — 2 ч. л.;
• сахар — 4 ст. л.

Готовят шоколадный мусс из бананов с добавлением какао так:

1. Согласно инструкции замачивают желатин.
2. Прогревают шоколадную плитку до растворения.
3. Блендером перерабатывают бананы в пюре.
4. Взбивают до образования пены сливки.
5. Соединяют все компоненты, раскладывают в порционные стаканы, оставляют на час в холодильнике.

Калорийность 100 г — 196 ккал, 27 г углеводов, 8 г жиров, 3 г белка.

Творожный

Для приготовления шоколадного мусса с творогом необходимы следующие продукты:

• сахарная пудра — 3 ст. л.;
• йогурт натуральный — 100 мл;
• желатин — 15 г;
• творог с минимальной жирностью — 300 г;
• какао в виде порошка — 1,5 ст. л.

Создание 2 порций десерта с какао происходит так:

1. Творог протирают через сито.
2. В блендере взбивают все компоненты, кроме желатина, до однородной и воздушной консистенции.
3. Добавляют предварительно замоченный желатин и снова включают блендер на пару минут.
4. Перекладывают в порционные емкости и оставляют в холоде на час.

Калорийность 100 г сладости — всего 105 ккал, 10 г углеводов, 1 г жиров, 13 г белка.

Ройбуш

Необычный по вкусу и консистенции мусс готовится очень просто:

1. В ледяной воде замачивают 20 гр желатина.
2. Проваривают 40 г чая сорта ройбуш в 340 мл сливок.
3. Доводят до жидкой консистенции 560 г шоколада белого.
4. Смешивают закипевшие сливки и шоколадную массу, добавляют к ним желатин, взбивают блендером.
5. Смесь остужают и вносят в нее 340 г взбитых сливок, перемешивают.
6. Раскладывают массу в 10–12 емкостей и оставляют в холоде до застывания.

Калорийность 100 г продукта — 356 ккал, 30 г углеводов, 24 г жиров, 3 г белка.

Клубничный с белым шоколадом

• клубника — 400 г;
• белый шоколад — 150 г;
• желатин — 1,5 ст. л.;
• яйца сырые — 4 штуки;
• соль — 1/8 ч. л.;
• сливки — 30 мл.

1. Шоколадную плитку растапливают, а желатин замачивают до разбухания.
2. Желтки взбивают и выкладывают к шоколаду.
3. Белки взбивают с солью до образования пены.
4. Сливки прорабатывают блендером до сметанной консистенции.
5. Клубнику доводят блендером до состояния пюре, выкладывают к ней желатин и еще раз взбивают.
6. В большой емкости смешивают клубнику со сливками и массой из яиц с шоколадом. Добавляют к основе взбитые белки, перемешивают ингредиенты лопаткой или венчиком.
7. Раскладывают десерт по порционным емкостям, остужают в прохладном месте.

Калорийность 100 г ягодного угощения — 167 ккал, 15 г углеводов, 9 г жиров, 4 г белка.

С ликером

Для приготовления 3 порций десерта нужны:

• желатин — 10 г;
• Бейлиз (ликер) — 40 мл;
• молоко — 60 мл;
• шоколад белый — 200 г;
• сливки — 300 мл;
• масло сливочное — 30 г.

1. В молоке замачивают желатин, прогревают его вместе с ликером.
2. Выливают массу в измельченный шоколад и перемешивают до его растворения.
3. Добавляют масло и вновь прогревают на водяной бане.
4. Когда основа остынет, в нее вводят взбитые сливки.
5. Перемешивают лопаткой и раскладывают по десертным емкостям.
6. Дают лакомству настояться в прохладе и подают на стол.

Калорийность 100 г лакомства — 330 ккал, 23 г углеводов, 24 г жиров, 3 г белка.

Разнообразие рецептур позволяет выбрать подходящий вариант лакомства для каждого сладкоежки. Готовится это лакомство очень просто и быстро, поэтому есть его можно ежедневно.

Десерт из какао и молока.

• Желатин — 10 г
• Молоко — 200 мл
• Какао-порошок — 1 ч. л.
• Сахар — 65 г

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 405.7 ккал	белки 16.7 г	жиры 2.5 г	углеводы 80.7 г
Порции
ккал 202.9 ккал	белки 8.4 г	жиры 1.3 г	углеводы 40.4 г
100 г блюда
ккал 144.9 ккал	белки 6 г	жиры 0.9 г	углеводы 28.8 г

Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище" 1939 г.

Порошок шоколада хорошо перемешать с сахаром, развести горячим молоком, положить желатин и, помешивая, дать молоку вскипеть. Сняв молоко с огня, процедить через кисею, охладить и избивать металличе­ским веничком до образования пенистой массы. Как только масса загустеет, ее надо быстро разлить в формы или вазочки и охла­дить. К шоколадному муссу можно отдельно подать холодные сливки.

На 1 ст. ложку шоколада в порошке — 2 стакана молока, 0,5 стакана сахару, 15 г желатина.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 68
• 29
• 1348

• 43
• 625
• 16065

• 20
• 75
• 8146

• 15
• 42
• 1573

• 147
• 1687
• 45407

• 27
• 283
• 15671

• 15
• 26
• 5922

• 4
• 57
• 1875

• 71
• 131
• 16695

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

29 сентября 2018 года натальсанна #

26 августа 2016 года Анна Ивахина #

2 мая 2016 года Аквамарин #

9 октября 2013 года Калинуська #

16 марта 2013 года LittleDark #

15 марта 2013 года fybhf #

12 марта 2013 года каратистка #

12 марта 2013 года olesja02 #

12 марта 2013 года Мыша в кедах 1 #

12 марта 2013 года tanu6kin21 #

12 марта 2013 года специалист # (модератор)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Немного из истории шоколадного мусса

Как приготовить шоколадный мусс: секреты и правила

Этот десерт бывает воздушным, если рецепт шоколадного мусса включает взбитые белки с желатином, или более тяжелым, когда используется масло и сливки. Мусс может быть самостоятельным блюдом или частью многослойного торта.

Основные признаки удавшегося мусса — выраженный вкус, воздушность и стабильность:

• Яркость вкуса зависит от вашей фантазии и качества шоколада. Горький шоколад обладает очень выраженным ароматом и не нуждается в добавках, но вкус можно сделать тоньше, если добавить кислые фрукты и ягоды. Таким вкусом отличается клубнично-творожный мусс с белым шоколадом. Щепотка соли проявит лучшие свойства черного шоколада.
• Воздушный мусс состоит из множества пузырьков воздуха — это они передают десерту легкость и нежность. Хорошо взбитые сливки обеспечат нужную текстуру.
• Стабильность зависит от количества желатина. Шоколадный мусс без яиц сохранит форму, если добавить желатин в холодные взбитые сливки. Шоколад с высоким содержанием какао хорошо фиксируется и проблем с ним не бывает.

Приготовить шоколадный крем-мусс достаточно просто, но нужно соблюдать правила:

• Аккуратно смешивайте ингредиенты.
• Выдерживайте температурный режим, иначе шоколад застынет раньше времени или сварятся белки и желтки.
• Чтобы шоколадный мусс со взбитыми сливками был однородным, часть сливок смешайте с желатином, остальное соедините с растопленным шоколадом. После этого смешайте обе массы.
• При приготовлении двухслойного десерта, старайтесь, чтобы слои белого и темного шоколада были одинаковыми. Желательно черный шоколад укладывать на дно.
• Не добавляйте желатин в горячий шоколад, чтобы не образовались крупинки.
• Не перегревайте шоколад. Устраивая водяную баню, проследите, чтобы дно посуды с шоколадом не касалось воды, иначе шоколад может расслоиться или свернуться.

Как сделать шоколадный мусс домашних условиях

Освоив базовый рецепт, вы сможете перейти к более сложным вариантам этого десерта и приготовить, например, мусс из белого шоколада, шоколадно-банановый или творожно-шоколадный мусс.

Состав:

• Черный шоколад — 200 г
• Вода — 200 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Желтки — 3 шт.
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Сливки — 300 мл

Приготовление:

1. Поломайте шоколад, сложите его в посуду и залейте половиной стакана воды.
2. Растопите шоколад на водяной бане.
3. Добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте до однородности. Дайте остыть до комнатной температуры.
4. Взбейте желтки с сахаром и оставшейся водой. Одну минуту нагревайте массу на медленном огне.
5. Осторожно влейте шоколад в желтки, перемешайте. Поставьте смесь в холодную воду или лед на 10 минут.
6. Взбейте сливки и добавьте их в шоколад. Аккуратно перемешайте до однородности.
7. Шоколадный мусс со сливками разложите в креманки, украсьте тертым шоколадом, взбитыми сливками, ягодами или орешками.
8. Готовый мусс должен постоять в холодильник не меньше 4-6 часов.

Состав:

• Сливки или молоко — 100 мл
• Черный шоколад — 100 г
• Вода — 50 мл
• Желатин — 20 г (4 ч. л.)

Приготовление:

1. Залейте желатин водой, дайте набухнуть и размешайте до полного растворения.
2. Измельченный шоколад добавьте в молоко или сливки и нагрейте на слабом огне. Размешивайте, пока шоколад не растворится.
3. Когда шоколадный мусс без яиц остынет, влейте желатин.
4. Взбейте смесь миксером до густой пены.
5. Мусс в креманках поставьте на несколько часов в холодильник.

• Молочный или темный шоколад — 200 г
• Сливочное масло — 150 г
• Яйца — 8 шт.
• Сахарная пудра — 250 г
• Мука — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Растопите на водяной бане шоколад. Добавьте масло и нагревайте, помешивая, пока масса не станет однородной. Остудите.
2. Отделите желтки и добавьте их в шоколад. Перемешайте.
3. Всыпьте сахарную пудру и муку. Не переставайте размешивать, чтобы не образовались комочки.
4. Взбейте белки до крепкой пены. Добавляйте по одной ложке и смешивайте с шоколадной массой.
5. Духовку нагрейте до 160 о С.

Выложите массу в формочки и выпекайте около получаса.

В этом рецепте нет молока, а сливочное масло заменяет оливковое. Вкус шоколада очень выражен, текстура мягкая и очень приятная.

Состав:

• Горький шоколад — 180 г
• Яйца — 3 шт.
• Сахарная пудра — около 150 г
• Крепкий кофе — 50-70 мл
• Ликер (по вкусу) — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 150 мл

Приготовление:

1. Растопите измельченный шоколад на водяной бане, охладите до комнатной температуры.
2. Яичные желтки взбейте с сахаром. Влейте ликер и кофе, не прекращайте взбивать, должна получиться тугая пена.
3. Осторожно влейте шоколад в масло – перемешайте до однородной массы.
4. Взбейте охлажденные белки до крепкой пены.
5. Постепенно вмешивайте белковую пену в шоколадно-масляную смесь. Масса должна стать однородной, но желательно перемешивать ее венчиком, а не миксером.
6. Поставьте на несколько часов в холодильник. Украсить готовый десерт можно ягодами.

Состав:

• Белый шоколад — 250 г
• Сливки — 200 мл
• Молоко — 100 мл
• Сахар — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Для украшения — листики мяты, черный шоколад, клубника

Приготовление:

1. Растопите измельченный белый шоколад в молоке на водяной бане. Остудите.
2. Отделите желтки от белков и разотрите их с сахаром.
3. Смешайте с растопленным шоколадом.
4. Взбейте сливки с белками.
5. Соедините пену с растопленным шоколадом и желтками. Перемешайте осторожно, чтобы масса стала однородной.
6. Мусс из белого шоколада разложите в вазочки и отправьте в холодильник на пару часов.

Когда десерт остынет и станет плотным, украсьте его тертым черным шоколадом, клубникой и мятой.

Состав:

• Молоко — 150 мл
• Сахар — 25 г
• Желтки — 3 шт.
• Желатин — 5 г
• Шоколад — 125 г
• Сливки — 200 мл
• Пакетик ванилина

Приготовление:

1. Залейте желатин теплой водой и оставьте на 10 минут.
2. Смешайте желтки с сахаром.
3. Нагрейте молоко, чтобы оно было очень теплым, но не кипело.
4. Осторожно влейте молоко в желтки. Перемешивайте и следите, чтобы желтки не сварились.
5. Вылейте массу в кастрюльку и поставьте на медленный огонь. Помешивая венчиков, нагрейте массу до 85 о С.
6. Снимите с огня, добавьте измельченный шоколад, перемешайте.
7. В немного остывшую массу добавьте желатин и ванилин.
8. Взбейте охлажденные сливки до тугой пены и смешайте с остывшим до комнатной температуры баварским муссом.
9. Мусс разложите в креманки и поставьте в холодильник для застывания.

Шоколадно-банановый или шоколадно-апельсиновый мусс можно приготовить без яиц. Этот быстрый рецепт наверняка заинтересует вегетарианцев.

Состав:

• Два банана
• Сахарная пудра – 30 г
• Около 2 стаканов 30-процентных сливок
• 3 г желатина
• 50 г любого шоколада
• Немного мяты

Приготовление:

1. Замочите желатин в воде на 5-10 минут.
2. Взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой.
3. Измельчите бананы в блендере.
4. Смешайте бананы со сливками и желатином.
5. Шоколадно-банановый мусс разложите в вазочки и поставьте на три часа в холодильник.
6. Посыпьте шоколадный мусс без яиц тертым шоколадом и украсьте листиком мяты.

Этот легкий творожно-шоколадный мусс не испортит фигуру. Рецепт не требует долгих приготовлений — чтобы сделать творожный мусс в блендере, достаточно 15 минут. Шоколадный мусс на основе какао можно готовить хоть каждый день.

Состав:

• 100 мл йогурта
• 300 г обезжиренного творога
• 3 ст. л. сахарной пудры
• 1,5 ст. л. порошка какао
• 15 г желатина

Приготовление:

1. Замочите желатин в воде на 10 минут.
2. Взбейте в блендере творог, йогурт, какао-порошок и сахарную пудру.
3. Поставьте емкость с желатином на огонь и растворите при постоянном помешивании.
4. Соедините желатин с шоколадным кремом, перемешайте.
5. Взбейте блендером до однородной воздушной массы.
6. Выложите в креманки и поставьте в холодильник для застывания.

Диетический шоколадный мусс без яиц будет готов через пару часов. Творожный мусс можно готовить без желатина, но тогда в него придется добавить три взбитых белка.

Читайте также: Творожный мусс с клубникой и шоколадом.