Как приготовить вино из моркови

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Рецепт приготовления домашнего вина из моркови

Вряд ли рецепт приготовления вина из моркови известен многим пользователям и ценителям качественных спиртных напитков. Чаще всего в качестве основы для приготовления вина используются другие распространенные продукты и ингредиенты. Но те, кто пробовали вино из моркови хотя бы один раз, навсегда запомнили его оригинальный вкус, мягкость и потрясающий аромат.

Чтобы приготовить вино из моркови в обычных домашних условиях, потребуется спелая и сочная морковь, которая не имеет признаков плесени или гнили. Если до этого плоды хранились долгое время в погребе или подвале, то необходимо обязательно проверить не впитали ли они специфический земляной запах, который обязательно передастся и готовому напитку.

Для того, чтобы избежать заражения вина патогенными микроорганизмами, важно, чтобы все емкости, используемые в приготовлении, были тщательно вымыты и простерилизованы, а также вытерты насухо.

Рецепт вина из моркови – реализуем оригинальный рецепт

Для того, чтобы вино из моркови мог приготовить любой, даже начинающий винодел, понадобятся следующие ингредиенты:

Морковь – 3,5 кг;
Питьевая очищенная вода – 6 л;
Лимон – 1 шт или 6-7 г на 1 литр сусла;
Сахарный песок – 250 г на 1 литр сусла;
Апельсин – 1 шт;
Изюмная закваска или винные дрожжи – рассчитать на 8 литров сусла.

Лимонная кислота или сок свежих плодов необходимы для стабилизации кислотности сусла, потому что в противном случае процесс брожения вина будет медленным и не эффективным, а вкус готового напитка слабым. Благодаря апельсину вкус готового вина обогащается цитрусовыми тонами.

Технология приготовления вина из моркови состоит из следующих этапов:

За 4-5 дней до начала процесса приготовления, необходимо сделать закваску из свежих ягод или немытого изюма, активировав винные дрожжи;
Плоды моркови моют, чистят и натирают на самой мелкой терке. Кожуру обязательно нужно срезать, потому что она привнесет в готовый напиток нотки горечи;
Получившуюся мякоть складывают в кастрюлю и заливают кипятком, после чего тщательно перемешивают и накрываю плотной крышкой;
Емкость ставят в темное место, сроком на 24 часа;
Морковное сусло пропускают через несколько слоев марли, а жмых тщательно отжимают, после чего выбрасывают;
В жидкую часть сусла добавляют 150 г сахарного песка из расчета на 1 его литр. После этого добавляют лимонную кислоту и апельсиновый сок. В сусло также добавляют закваску или активированные дрожжи и тщательно перемешивают;
Сусло переливают в емкость для брожения, на ее горлышко устанавливают гидрозатвор, который можно успешно заменить обычной медицинской перчаткой, с проколотой в одном из пальцев дырочкой;
Емкость ставят в темное место со стабильной температурой, для брожения;
Спустя 5 дней после того, как был установлен гидрозатвор, вносят следующую часть сахара из расчета 50 г на 1 литр. Для этого сливают около 50% сока, разводят в нем сахар и снова выливают обратно. Через 5 дней процедуру повторяют;
Как правило, вино из моркови бродит 1-2 месяца, после чего вино перестает выделять углекислый газ и приобретает светлый оттенок;
Перебродившее молодое вино сливают с осадка через тонкую трубочку, чтобы не задеть осадок. По желанию домашнего умельца напиток можно подсластить или закрепить алкогольной основой;
Вино переливают в емкость для выдержки таким образом, чтобы она была наполнена до краев и не было никакого контакта с кислородом;
Емкости с вином герметично укупоривают и ставят в подвал или холодильник, сроком на полгода или больше;
Если на дне емкости появляется осадок, то его необходимо перелить в другую, оставив осадок на дне;
Вино считается полностью приготовленным и готовым к употреблению, когда осадок на дне не появлялся в течение 1 месяца;
Напиток разливают по бутылкам, плотно закупоривают и хранят в прохладном месте, таком как подвал или холодильник.

Срок хранения готового вина составляет до 3-х лет, а крепость от 11 до 14%.

Зима меж тем близко! Сейчас винодел спокоен – сезон винограда в самом разгаре, яблок в этом году аномально много, а с лета ещё стоит на вторичке или уже в готовом виде запас сезонных плодово-ягодных вин. Но не нам вам говорить, как быстро может таять этот стратегический запас. И что потом? Мы, конечно, развенчали миф, что зимой винодел не у дел: можно готовить вина из кофе, сухофруктов, варенья, бананов, апельсинов и многого-многого другого. Всё это, конечно, интересно, полезно и познавательно, но пытливый ум всегда требует чего-то нового. Настало время развенчивать мифы насчёт овощей.

Морковное вино по классической схеме

Простой, изящный и понятный рецепт. Морковь – для аромата, сахар – для спирта, изюм – для тела, кислота и танин – для прочности, пектин – для ясности и безупречного янтарного цвета, а подкормка для дрожжей обеспечит быстрое и эффективное брожение. После года выдержки вас ждёт приятный сюрприз!

5,5-6 кг сладкой морковки
550-600 г нарезанного светлого изюма
2,75-3 кг сахара
7,5 л чистой, не кипяченой воды
1 ч. л. виноградного танина или стакан чёрного чая 1
1 ч. л. пектинового фермента
30 г лимонной кислоты
2 ч. л. подкормки для дрожжей
дрожжи для белого вина – по инструкции

1 – на 10 л вина 3-4 ч. л. не ароматизированного чёрного чая, заваренного в 100-200 мл воды.

Морковь тщательно вымыть и, не очищая, нарезать на небольшие кубики. Поместить измельчённые плоды в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут. В первичный ферментер поместить нарезанный изюм и сахар, после чего налить сверху горячий морковный отвар, тщательно размешать и оставить остужаться. После охлаждения добавить танин или стакан крепкого чёрного чая, подкормку для дрожжей и пектиновый фермент. Накрыть ферментер крышкой и оставить на ночь. Внести дрожжи, накрыть бродильную ёмкость чистой тканью и оставить бродить в тёмном тёплом месте на 7-10 дней. Ежедневно сусло нужно перемешивать.

Через 7-10 дней, когда бурное брожение стихнет, снять вино с осадка в чистую бродильную ёмкость под самое горло (при необходимости можно добавить воду до 10 л общего объема), процедив его от изюма. Установить гидрозатвор и оставить на тихое брожение в тёмное прохладное место. Раз в 3-4 недели снимать вино с образующегося осадка до полного осветления. Готовый напиток при желании стабилизировать диоксидом серы, разлить в бутылки, укупорить и отправить на выдержку. Минимальный срок старения – 1 год, после чего можно приступать к дегустации.

Вино из моркови с бананами

4 кг сладкой моркови
1,8 кг сахара
800 г светлого изюма
4 спелых банана
4 крупных апельсина
2 крупных лимона
вода – по необходимости
1 стакан крепкого чёрного чая
1 ч. л. пектинового фермента
2 ч. л. подкормки для дрожжей
универсальные винные дрожжи – по инструкции

Морковь тщательно вымыть и нарезать кубиками или кружочками. Поместить измельчённую морковку в кастрюлю с 6-ю литрами воды, довести до кипения и проварить на слабом огне 20 минут. Процедить отвар в бродильную ёмкость, морковь отжать. Растворить в ещё тёплом отваре сахар, затем добавить сок апельсинов и лимонов, измельчённый изюм и нарезанные мелко бананы. Добавить подкормку для дрожжей, стакан чёрного чая и 2 литра холодной воды. Дать суслу остыть до +25 о С, после чего добавить к нему пектиновый фермент и внести дрожжи. Накрыть ферментер чистой тканью и оставить бродить в тёмном тёплом месте 5 дней. Каждый день содержимое нужно перемешивать.

Через 5 дней процедить вино в чистый ферментер, изюм и бананы отжать, установить гидрозатвор и оставить бродить при комнатной температуре. Когда видимое брожение закончится (гидрозатвор перестанет булькать, а на дне бродильной ёмкости соберётся плотный дрожжевой осадок), снять вино с осадка и перелить в чистый ферментер под гидрозатвор. В таком виде его нужно отправить на дображивание и осветление в прохладном месте на 2-3 месяца. Раз в 3-4 недели вино нужно снимать с осадка. После осветления его можно стабилизировать метабисульфитом серы, выдержать ещё пару недель и бутилировать. Рекомендуемый срок выдержки такого напитка – 18 месяцев после розлива.

6,8-7 кг сладкой моркови
3,5 кг мелкозернистого сахара
900 г цельных зёрен пшеницы
2,5 ст. л. измельчённого изюма
5 средних апельсинов
5 средних лимонов
8 л чистой, не кипячёной воды
винные дрожжи – по инструкции

Морковь тщательно вымыть и натереть на крупную тёрку, не очищая. Затем поместить в большую кастрюлю с 8-ю литрами воды, довести до кипения и варить на медленном огне 25-30 минут. Одновременно с тем засыпать 1,75 кг сахара в первичный ферментер, добавить туда нарезанные тонкими дольками апельсины и лимоны. Когда морковь сварится, вылить отвар в ферментер, тщательно отжав твёрдый остаток через несколько слоёв марли. Перемешать содержимое до полного растворения сахара и остудить до +25..+30 о С. Добавить нарезанный изюм и пшеницу, после чего внести подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи.

Ферментер накрыть чистой тканью и оставить в тёмном тёплом месте, ежедневно перемешивая содержимое пару раз в день. Через 6 дней добавить половину (0,875 кг) от оставшегося сахара и хорошо перемешать. Дать суслу побродить ещё 8 дней, ежедневно перемешивать. Внести оставшийся сахар и дать побродить ещё 10 дней, ежедневно перемешивая. Процедить жидкость во вторичный ферментер под самую горловину, отцедив твёрдый остаток, установить гидрозатвор и убрать в тёмное прохладное место на тихое брожение. Снять с осадка через 30 дней и повторить процедуру ещё через 30 дней. Разлить в бутылки и выдержать минимум 1 год перед дегустацией, лучше больше.

Одного у морковного вина не отнять — цвет оно имеет изумительный. На фото вина слева направо: из моркови, яблок, пастернака.

4,5 л свежевыжатого морковного сока
4,5 л чистой, не кипяченой воды
2 кг коричневого сахара
1,5 кг белого сахара
500 г измельчённого светлого изюма
500 г цельных зёрен ячменя
большой кусочек очищенного корня имбиря
1 таблетка Campden – опционально
1 ч. л. лимонной кислоты
1 ч. л. кислоты виннокаменной
3 ч. л. подкормки для дрожжей
2 таблетки аскорбинки
1 ч. л. пектинового фермента
винные дрожжи с высокой толерантностью к спирту – по инструкции
винные дрожжи для белого вина – по инструкции

Довести 2 л воды до кипения, добавить сахар, изюм, кислоты, подкормку для дрожжей и проварить на медленном огне в течение 15 минут, постоянно помешивая. Перелить остывший сироп в бродильную ёмкость, добавить свежевыжатый морковный сок, ещё 1 л воды и измельчённую таблетку Campden (для дезинфекции сусла, опционально). Ёмкость накрыть чистой тканью и оставить на 24 часа в прохладном месте. Добавить в сусло измельчённую аскорбинку, натёртый корень имбиря, пектиновый фермент и внести дрожжи. Ферментер накрыть чистой тканью.

Ячмень промыть тёплой водой и оставить в прохладном месте на ночь, после чего смешать с оставшейся по рецепту водой и добавить в ферментер. Оставить бродить в тёплом месте на 48 часов, дважды в день интенсивно перемешивать, а затем процедить сусло во вторичный ферментер, наполнив его максимально полно и установив гидрозатвор. На вторичное брожение ферментер нужно перенести в прохладное место (+10..+15 о С). Через 2 недели снять с осадка.

Через 3 недели после внесения дрожжей растворить 200 г сахара в 250 мл воды и добавить в сусло. Ещё через 2 недели добавит 400 г сахара, растворённого в 250 мл воды. Дать суслу бродить досуха. Раз в 3-4 недели снимать с осадка до полного его осветления. Разлить в бутылки и выдержать как можно дольше. Полгода – минимум, 1-2 года – в идеале. Со временем характерный морковный аромат уйдёт, а на смену ему придёт смесь запахов тёмного рома, хереса и бурбона.

Легкое спиртное с характерным морковным ароматом и едва уловимыми нотками цитруса (если добавить лимонный сок и апельсин). Как и у других овощных вин, вкус специфический, на любителя, но хотя бы раз попробовать стоит.

Для приготовления вина требуется спелая и сочная морковь без гнилых, порченных и заплесневевших частей. При длительном хранении нужно проверить, не появился ли у овощей характерный земляной или затхлый запах, который передастся вину.

Чтобы не допустить заражения патогенными микроорганизмами, перед началом приготовления все использующиеся инструменты и емкости нужно простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо.

Ингредиенты:

морковь – 3.5 кг;
вода – 6 литров;
лимон – 1 штука или 6-7 грамм лимонной кислоты на 1 литр сусла;
сахар – 250 грамм на 1 литр сусла;
апельсин – 1 штука (по желанию);
самодельная изюмная закваска или винные дрожжи – на 8 литров сусла.

Лимонный сок или кислота нужны для стабилизации кислотности сусла, иначе брожение морковного вина будет слабым, а вкус невнятным. Лимонный сок предпочтительнее, так как он усиливает аромат. Апельсин обогащает вкус легкими цитрусовыми тонами.

Внимание! Если вместо закваски или винных дрожжей добавить обычные сухие или хлебопекарные, то вместо вина получится брага с характерными спиртовыми тонами и резкими вкусом.

Рецепт вина из моркови

2. Морковь помыть и почистить, натереть на самой мелкой терке. Если оставить кожуру, может появиться горечь.

3. Полученную мякоть сложить в кастрюлю, залить кипятком, перемешать и накрыть крышкой. Оставить на сутки.

4. Профильтровать морковное сусло через марлю. Жмых отжать досуха (больше не нужен).

5. В жидкую часть добавить 150 грамм сахара на 1 литр сока, всю требуемую лимонную кислоту или сок выжатых лимонов, сок апельсина. Внести закваску (без ягод) или активированные по инструкции на пакетике винные дрожжи. Перемешать.

6. Перелить сусло в емкость для брожения, заполняя не более 75% объема, чтобы осталось место для новых порций сахара, углекислого газа и пены. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Перенести емкость в темное помещение со стабильной температурой 18-28 °C. Оставить до окончания брожения.

Через 5 дней после установки водяного затвора внести следующую порцию сахара – 50 грамм на 1 литр. Для этого слить в отдельную емкость примерно 50% сока от вносимого сахара, например, если нужно добавить 3 кг, то требуется 1.5 литров сока. Развести сахар в соке, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и снова закрыть гидрозатвором.

Еще через 5 дней добавить оставшийся сахар (50 грамм на 1 литр) по описанной технологии.

В зависимости от температуры и дрожжей вино из моркови бродит 30-60 дней, затем водяной затвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а само вино становится заметно светлее.

Если брожение не прекращается спустя 55 дней после добавления первой порции сахара, нужно слить вино с осадка через трубочку в другую емкость, затем поставить под гидрозатвор дображивать при той же температуре, иначе может появиться горечь.

8. Отбродившее молодое вино снять с осадка путем переливания через трубочку. Попробовать напиток на вкус. По желанию дополнительно подсластить сахаром и (или) закрепить спиртом (водкой) в количестве 2-15% от объема. Закрепление способствует длительному хранению, но делает вкус жестче.

9. Перелить вино в емкости для выдержки, стараясь доливать до горлышка, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Герметично закупорить (если добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором).

10. Перенести морковное вино на выдержку в холодильник или подвал с температурой 6-16 °C. Оставить минимум на 5-6 месяцев (лучше 8-9).

11. При появлении осадка толщиной 3-5 см фильтровать напиток переливанием, не задевая осадок на дне. Обычно требуется 3-4 фильтрации.

12. Вино считается готовым, когда осадок не появляется больше месяца. Напиток можно разлить в бутылки и герметично закрыть пробками. Срок годности в подвале или холодильнике – до 3-х лет. Крепость – 11-14%.

Домашнее морковное вино - это прекрасный способ удивить гостей. Своеобразное по цвету и вкусу, это вино понравится многим. Смело угощайте им своих родных и близких, а так же дарите баночки морковного вина в качестве гостинцев.

Ингредиенты для приготовления морковного вина

Морковь 2 килограмма
Кипяток 4 литра
Сахар 4,5 стакана (по стакану на литр морковного "компота")
Лимон 1 штука
Апельсин 1 штука
Дрожжи свежие 1 столовая ложка
Сухарик 1 штука

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Стеклянная тара, нож кухонный, кастрюля, марля, гидрозатвор, воронка.

Приготовление морковного вина:

– Иногда в морковное вино добавляют изюм для лучшего брожения.

Готовый продукт чем-то напоминает сухое шерри. Оттенок морковного вина сочный, солнечный, близкий к медовому или янтарному. Такое вино украсит семейную трапезу и будет к месту на праздничном столе. Вкус мягкий, легкий, со специфическим морковным ароматом.

1 Советы перед стартом
2 Классический рецепт вина из моркови
3 Морковно-цитрусовый рецепт
4 Морковно-банановое вино
5 Морковно-зерновое вино с ароматом цитрусов

Советы перед стартом

При отборе сырья следует предпочесть спелые, крепкие корнеплоды, без признаков гнили, плесени, затхлого, землистого запаха.

Лучше всего делать вино из свежего урожая моркови поздних сортов, заготовленной не раньше октября.

В состав ингредиентов рекомендуется включать цитрусовые: они смягчат резкий овощной привкус и сделают напиток ярче и ароматнее.

Качество готового вина заметно улучшается с увеличением срока хранения.

Классический рецепт вина из моркови

Пектиновый фермент необходим для осветления напитка. Если его нет, можно очистить вино от примесей одним из народных способов: белком, желатином и др.

Ингредиенты

Изюм светлый – ½ кг

Фермент пектиновый – 1 ч. л.

Чай черный сухой – 3 ч. л.

Винные дрожжи – 1 пакетик

Подкормка для дрожжей – 2 ч. л.

Кислота лимонная – 1 ст. л.

Метод приготовления

Хорошенько вымыть плоды, не снимая кожицы, нарезать некрупными кубиками.

Выложить морковную массу в емкость с водой, вскипятить, проварить на малом огне 15-20 минут.

Порезать изюм, высыпать в стеклянный сосуд, добавить к нему сахар, залить горячим овощным отваром, хорошо перемешать, дать остыть.

Чай залить стаканом кипящей воды, дождаться охлаждения, вылить в морковную смесь, ввести пектиновый фермент и подкормку для дрожжей.

Запечатать емкость крышкой и оставить для настаивания на ночь.

Всыпать в настой дрожжи, прикрыть сосуд чистым тканевым лоскутом, перенести в темноту на 1-1,5 недели, содержимое ежедневно взбалтывать.

После спада активных бродильных процессов аккуратно слить вино в крупную чистую емкость, процедить (по желанию долить водой до 10-литрового объема).

Поставить гидрозатвор, перенести в темноту до окончания процессов брожения, ежемесячно снимая напиток с осадка.

Готовое вино распределить по небольшим сосудам, запечатать, выдержать в холоде не менее 1 года.

Морковно-цитрусовый рецепт

Напиток получается с мягким оранжево-золотистым цветом. Вкус, благодаря цитрусовым, смягчается и приобретает легкую горчинку.

Если хочется усилить пикантность, вместо выжимания сока апельсин нужно нарезать ломтиками и добавить к остальным компонентам.

Снимать кожицу с моркови необязательно, но желательно: она может придать вину резкий привкус.

Вместо твердых дрожжей, можно брать специальные винные (1 пакетик) или изюмную закваску.

Морковь составляет часть рациона в жизни практически любого человека. Из этого овоща готовится значительное число блюд и даже алкогольные напитки, такие как вино из моркови. Удивлены? Шок-рецепт для Вас!

Для морковного виноделия потребуется спелая, неиспорченная и свежая морковь. Гнилая, заплесневелая и долго лежащая в погребе не годится, поскольку все землянистые и гнильные запахи перекочуют в напиток.

Все инструменты и емкости перед началом производства должны быть стерилизованы кипящей водой и вытерты насухо.

морковь – 3,5 кг.
вода – 6 л.
сахар – 250 грамм на 1 литр сусла
один лимон или 6-7 гр. лимонной кислоты на 1 л
один апельсин при желании
винные дрожжи

Лимонный сок необходим для усиления кислотности сусла, иначе морковное вино будет иметь слабо выраженный вкус. Апельсин обогатит напиток легкими цитрусовыми тонами.

Вино из моркови. Рецепт для любознательных

1. Если у Вас нет винных дрожжей, приготовьте закваску из изюма или свежих ягод за 4-5 дней до начала виноделия.

2. Вымойте, почистите от кожуры и натрите на терке морковь. Оставление кожуры сделает вино горьким.

3. Положите мякоть в кастрюлю, залейте кипящей водой, перемешайте и накройте крышкой. Оставьте отдыхать на один день.

4. Отфильтруйте морковь надо через марлю. Сожмите мякоть насухо.

5. Добавьте 150 гр. сахара на один литр отвара, лимонную кислоту или лимонный сок, а также апельсиновый нектар. Высыпьте винные дрожжи и размешайте смесь.

6. Налейте сусло в емкость для брожения, заполнив до 75% объема, чтобы оставить достаточно места для сахара, углекислого газа и пены. Установите шлюз любой конструкции.

7. Перенесите сосуд в темную комнату с температурой 18-28 °С. Ферментация должна пройти весь необходимый процесс.

8. Через 5 дней после установки шлюза, добавьте 50 г сахара на 1 литр бражки. Для этого, слейте один литр сусла из основной емкости в другую и разбавьте в ней сахар. Вылейте сироп обратно в сосуд для брожения и снова накройте шлюзом.

9. Через 5 дней добавьте в последний раз 50 г сахара на литр, используя описанный выше метод.

10. В зависимости от температуры и используемых дрожжей, вино из моркови ферментируется в течение 30-60 дней. Затем воздушный шлюз перестает выпускать газ (перчатка спустится), на дне появляется слой осадка, а сам напиток станет заметно ярче.

11. Если брожение не прекращается через 55 дней после добавления первой порции сахара, необходимо декантировать вино через трубку в другой сосуд. Затем установить воздушный затвор и дать настойке возможность бродить при той же температуре, чтобы напиток не стал горьким.

12. Декантируйте ферментированное молодое морковное вино. При желании, подсластите сахаром по вкусу и / или добавьте спирт в количестве 2-15% от объема. Повышение алкоголя способствует длительному хранению и делает вкус острее. Если Вы добавили белую сладость в напиток, то вновь установите воздушный шлюз на 7-10 дней.

13. Перелейте вино из моркови в иную емкость и плотно накройте.

14. Поместите морковное вино для выдержки в холодильник или погреб с температурой 6-16 °С. Оставьте его там минимум на 5-6 месяцев, а лучше на 8-9.

15. Если видите слой осадка в 3-5 см, отфильтруйте напиток путем декантации. Обычно это можно сделать за 3-4 сеанса.

16. Вино считается готовым, если в течение месяца не осталось осадка. Теперь его можно разливать в бутылки и запечатывать пробками.

В итоге, Вы получите легкий винный напиток с характерным морковным вкусом и едва заметными цитрусовыми нотами. Как и другие спиртные напитки на основе овощей, вино из моркови обладает совершенно особенным вкусом. Вы должны попробовать его в кругу близких людей!

В зависимости от срока выдержки и цвета моркови, оттенок винного напитка будет различным.

Срок хранения в погребе или холодильнике составляет до 3 лет.

По уровню алкоголя, вино из моркови получается 11-14%.

вязание (3426)
сладкая жизнь (3296)
на радость мясоедам (2840)
больной вопрос (2486)
удивительная выпечка (2251)
я буду лучше. (2091)
закусим (1990)
ударим по овощам (1492)
погребок (1292)
подсказки для жизни (1181)
ни дня без салата (1062)
необычный десерт (786)
рыбный день (773)
на природе, во саду и в огороде. (740)
поэзия красок (714)
шитье и крой (543)
праздник (498)
манящий мир цветов (440)
похудею 100% (438)
ручная работа (393)
а что на первое? (378)
боль души стекала на бумагу (356)
музыка внутри нас (304)
интересная история (279)
винный погребок (256)
прошу слова (245)
интерьер (166)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (166)
ПуншМорсКоктейль (146)
книги, фильмы (128)
как эхо дней, давно ушедших (фото) (115)
пиццерия на дому (107)
хлеб всему голова (100)
чайная пауза (77)
ароматы кофе (76)
явилась мысль (73)
готовим из. от закуски до десерта (58)
сами учимся (32)
в ладошки-по крошке (23)
компьютерная помощь (4)

Традиционно вина изготавливаются из винограда разных сортов, ягод, сливы, абрикосов. Но на самом деле, его можно сделать практически из чего угодно. Настоящая находка для огородников, еще не успевших засадить свой участок плодовыми и ягодными культурами, — овощные вина. Как бы удивительно это ни звучало, но вино можно сделать даже из картофеля или кабачков! Обязательно попробуйте поэкспериментировать – возможно, один из рецептов придется вам по душе не меньше традиционных вариантов.

Из каких овощей можно сделать вино?

В принципе, для этого годятся практически все овощи, которые растут на вашем садовом участке. Каковы овощные вина на вкус? Он будет разным в зависимости от того, какие разновидности овощей вы использовали. В большинстве случаев получается сухое вино – сладкие вина из овощей бывают слегка безвкусными. Но всегда есть такой вариант, как дополнение рецепта какими-либо ароматическими продуктами. Например, парой апельсинов, горстью чернослива и чем-то еще, что вам больше нравиться. Чтобы вам было проще определиться, какому овощу отдать предпочтение, ознакомьтесь с характеристикой вин, которые из них получаются.

Из свеклы получается самое крепкое красное или розовое вино, по вкусу напоминающее портвейн.
Из моркови вы получите подобие сухого шерри очень интересного, приятного цвета.
Из сельдерея можно изготовить белое вино со специфическим вкусом и ароматом, которое больше нравится мужчинам, чем женщинам.
Из кабачков получается прекрасное белое сухое вино, но аромат отсутствует, поэтому можете использовать добавки к этому виноматериалу на свое усмотрение.
Из картофеля вино получается крепким, сухим и белым.
Из помидоров можно изготовить прекрасное розовое вино.
Из брюквы получается сухое вино приятного золотисто-белого цвета.
Вино из репы будет довольно крепким, а по характеристике – белым сухим.

Как видите, вино можно сделать практически из всего, что растет на вашем огороде. Овощи нужно отбирать качественные, зрелые, не пораженные болезнями. Если есть дефекты, то их обязательно нужно вырезать. А вот чистить необязательно – достаточно хорошо помыть щеткой.

А теперь давайте подробнее остановимся на каждой разновидности овощей и рассмотрим технологию приготовления вина из них. В целом, она мало отличается от технологии изготовления вина из ягод и фруктов, но свои тонкости все же есть.

Вино из свеклы

Вино из свеклы получается красивого насыщенного цвета и приличной крепости. Если у вас остались запасы свеклы или вы ожидаете большого урожая, то обязательно попробуйте сделать хотя бы небольшую партию – на пробу.

На 2 килограмма сырого овоща вам нужно взять 3,5 литра кипятка, в качестве добавки – 50 гр. корня имбиря, 4 стакана сахара, сок двух лимонов или просто лимоны порезанные кусочками и столовую ложку дрожжей.

Свеклу хорошо помойте и нарежьте небольшими кусочками.
Залейте ее кипятком и, не дожидаясь остывания, всыпьте накрошенный имбирь. Эта смесь должна постоять примерно 4 дня, чтобы свекла отдала весь свой сок и цвет.
Теперь можно внести сахар, дрожжи и лимонный сок.

На тару устанавливаем гидрозатвор и оставляем в темном теплом месте бродить. В зависимости от температуры в помещении, сахаристости свеклы и качества дрожжей, брожение может продолжаться разное время. Основной критерий готовности – прекращение выделения углекислого газа и выпадение осадка. Само вино становится совершенно прозрачным. Когда вы удостоверились в готовности вина, аккуратно, при помощи трубочки сцедите прозрачную жидкость с осадка и разлейте вино по бутылкам. Перед употреблением его лучше выдержать хотя бы пару месяцев, чтобы вкус стабилизировался.

Морковное вино

Вино из моркови получается яркого солнечного апельсинового цвета. Выглядит очень красиво, да и на вкус совсем неплохо. Готовится оно по аналогии с предыдущим рецептом, только к лимону добавляем еще и сок апельсина. Если хотите, чтобы вино получилось с легкой пикантной горчинкой, то сок из апельсина не отжимайте, а просто порежьте его кусочками и добавьте в общую емкость.

Итак, на 2 килограмма свежей, крепкой морковки нужно взять 4 литра кипятка, 4 стакана сахара (если хотите послаще, то берите 5 стаканов), по одному апельсину и лимону и столовую ложку дрожжей. Следуйте инструкции по приготовлению свекольного вина, только одно небольшое изменение – свежие дрожжи намажьте на сухарик и только потом бросьте в общую емкость.

Вино из кабачков Вино из тыквы

Для приготовления белого сухого вина с мягким вкусом лучше всего брать молодые сочные кабачки. Используйте их целиком, не очищая от кожицы, если она еще не затвердела. По этому же рецепту можно готовить тыквенное вино. Оно получается гораздо ароматнее и имеет очень красивый цвет.

На 3 килограмма свежих кабачков или тыквы возьмите 4,5 литра кипятка, до 50 грамм корня имбиря, 6 стаканов сахара, если делаете из кабачков и 4, если из тыквы. Также потребуется сок трех лимонов и столовая ложка дрожжей.

Кабачки или тыкву натрите на терке вместе с имбирем и залейте кипятком.
Поставьте под пресс, чтобы получить как можно больше сока. Выдерживайте около 6 дней.
Полученную жидкость перелейте в емкость для брожения, добавьте в нее лимонный сок, сахар и дрожжи. Поставьте на брожение в темное теплое место. Опять же срок брожения индивидуален. Готовое вино перестанет играть. Если вы потрясете бутыль, то не услышите шипения. Можно прибегнуть к методу тех, кто готовит самогон в домашних условиях – поднесите к горлышку бутылки горящую спичку. Если она не гаснет, значит, брожение прекратилось. Само вино должно стать абсолютно прозрачным.
Аккуратно слейте вино с осадка при помощи трубочки, разлейте по бутылкам и уберите на хранение. Любое вино станет гораздо вкуснее, если его выдержать некоторое время – хотя бы 2-3 месяца.

Попробуйте удивить гостей красивым тыквенным или кабачковым вином. Они никогда не догадаются из чего оно сделано.

Вино из помидоров

На 4 килограмма спелых томатов вам понадобится щепотка соли, 1.2- 1,5 литра кипятка, 4-5 стаканов сахара в зависимости от количества выделившегося сока, сок пары лимонов и ложка дрожжей.

Помидоры порежьте некрупно и слегка присыпьте их солью, чтобы они быстрее дали сок.
Залейте указанным количеством кипятка и на 4 дня поставьте под гнет.
Отфильтруйте жидкость в емкость для брожения, добавьте в нее лимонного сока, сахара и дрожжей.
Наденьте гидрозатвор и уберите в теплое затененное место для брожения. Периодически проверяйте готовность. Если увидите, что осадок опустился на дно, а вино совершенно прозрачно, значит пришло время аккуратно отфильтровать его через трубочку и разлить по бутылкам.

Вас приятно удивит интересный, гармоничный вкус напитка. Вот увидите, гости обязательно будут спрашивать у вас рецепт этого вина.

Вино из сельдерея

Для приготовления вина используется корневой сельдерей. Этот овощ обладает специфическим ароматом и вкусом, но в готовом вине от него остаются только тонкие пряные нотки. В целом вкус достаточно сбалансированный и интересный. Поэтому, если вы вырастили много сельдерея и теперь не знаете, что с ним делать, обязательно попробуйте приготовить вино по этому рецепту.

На 2,5 килограмма корнеплодов вам потребуется 25 гр. имбиря, сок одного лимона и двух апельсинов, 4,5 литра воды, столовая ложка дрожжей и 6 стаканов сахара.

Сельдерей имеет довольно грубую кожуру, поэтому ее лучше очистить, а сам корнеплод нарезать мелкими кусочками или натереть на терке. Сразу же можно положить имбирь.
Всю эту массу залейте кипятком и оставьте настаиваться на 4-5 дней.
Теперь добавляем остальные компоненты, переливаем в подходящую тару для брожения и убираем в теплое место.
Когда брожение закончится, хорошо переболтайте бутыль и оставьте ее постоять еще дня три. За это время должен выпасть осадок, а вино стать прозрачным.
Снимите вино с осадка, перелейте в чистую бутыль и уберите в прохладное место. Вину из сельдерея требуется выдержка как минимум 8 месяцев. Лучше выдержать год – тогда полностью уйдет резкий запах, и останутся только тонкие приятные пряные нотки. Если вы начнете пробовать вино сразу же после приготовления, решив избежать этапа выдержки, то вряд ли сможете оценить его по достоинству.

Зато достав через год бутыль, вы будете приятно поражены тем, что из такого специфического овоща с резким запахом, можно приготовить столь изумительный напиток со сбалансированным вкусом и ароматом.

Вы, наверное, заметили, что овощные вина в основном готовятся по похожим рецептам. Поэтому по аналогии с ними вы можете поэкспериментировать с корневой петрушкой, брюквой, репой, патиссонами, картофелем. Лимонный сок в этих рецептах служит не столько для придания аромата и вкуса, сколько для их стабилизации.

При желании вы можете вносить изменения в состав рецептов. Например, со свеклой прекрасно сочетается чернослив, финики, черноплодная рябина (она придаст терпкости). К тыквенному вину прекрасно подойдет добавка в виде гвоздики, меда и кураги. А вот с томатным вином лучше не экспериментировать – его вкус и так получается безупречно гармоничным, тонким и каким-то особенным. Его лучше готовить в неизменном составе. В общем, экспериментируйте, творите, готовьте и удивляйте своих гостей экономными, необычными, но очень вкусными винами, которые при всем желании невозможно приобрести в магазине.

Рубрики:

винный погребок

Метки: вино из овощей помидоры морковь сельдерей кабачки тыква свекла

Процитировано 56 раз
Понравилось: 17 пользователям

Читайте также: