Как приготовить вино в домашних условиях из винограда сорт кишмиш

Вино из сочного спелого винограда, приготовленное в домашних условиях, отличается нежным вкусом и ароматом. Оно подходит для праздничных обедов. Существует много видов винограда, который используют, чтобы приготовить алкогольный напиток. Но многие готовят вино из кишмиша в домашних условиях. Из этого сорта можно создать несколько видов напитка: столовое сухое, десертное, сладкое крепленое. Сложностей с его приготовлением нет, если следовать всем указанным рекомендациям.

1. Особенности приготовления вина из кишмиша
2. Какие сорта походят для виноделия
3. Рецепты вина из винограда кишмиш в домашних условиях
4. Классический рецепт
5. С малиной или смородиной
6. С использованием воды
7. Сроки и условия хранения
8. Заключение

Особенности приготовления вина из кишмиша

Существует много рецептов приготовления вина из кишмиша, но у всех них одна технология:

1. Обработка ягод и сусла.
2. Процесс брожения.
3. Пастеризация.
4. Выдержка.

Приготовить поистине вкусное вино получится, если следовать некоторым рекомендациям:

1. Вино не должно взаимодействовать с металлом. Поэтому во время его приготовления лучше использовать деревянные или стеклянные емкости. Инструмент для перемешивания должен быть выполнен из пластика.
2. Кишмиш не нужно мыть, ведь на его поверхности находятся дикие дрожжи, которые выполняют основную роль в процессе брожения.
3. Каждая стадия создания вина требует строго соблюдения рецептуры. Если не делать этого, то конечный результат может разочаровать.

Следуя все рекомендациям, даже новичок сможет приготовить самостоятельно вкусное вино.

Какие сорта походят для виноделия

Чтобы приготовить действительно ароматное вино из кишмиша, нужно правильно подобрать сорт винограда:

1. Белый или Султанин характеризуется мелкими и очень сладкими ягодами. У этого сорта кишмиша сахаристости около 30%, а уровень кислотности минимальный − 6 г/л. Главным минусом его можно считать поздний срок созревания.
2. Тимур − это еще один сладкий сорт, уровень сахаристости у него 22%, а кислотность – как и у Султанина. Отличается он скороспелостью и морозостойкостью.
3. Флора созревает быстро (как и Тимур), отличается высокой урожайностью, но внутри есть несколько крупных косточек. Уровень сахаристости 20%, а кислотности 5 г/л.
4. Кишмиш Черный самый урожайный сорт, сахаристость у него 27%, а кислотность всего 4 г/л.
5. Мускат Гамбургский отличается выраженным характерным вкусом, стойко выдерживает низкие температуры, сахаристость и кислотность у него такие же, как у сорта Тимур.

Для приготовления изысканного вина подойдет один из описанных выше сортов кишмиша. Можно даже соединить в одной емкости для брожения несколько из них.

Рецепты вина из винограда кишмиш в домашних условиях

Существует много хороших рецептов приготовления вина из кишмиша: классический, с добавлением ягод и фруктов. Если вдруг не удалось вовремя собрать виноград и сделать из него крепленый напиток, то можно использовать изюм.

Чтобы приготовить полусладкое вино из кишмиша, потребуются всего два ингредиента: виноград и сахар. Готовится напиток в домашних условиях так:

1. 10 кг винограда перебрать, удалив подгнившие ягоды, листья и ветки.
2. Пересыпать плоды в емкость и помять руками или толкушкой.
3. Накрыть ягодную массу марлей, защищая ее от насекомых, и оставить бродить, в комнате температура должна быть не ниже +25 °С.
4. Через несколько дней начнется активный процесс брожения, о чем свидетельствует шипение и всплывшие наверх шкурки от винограда. Появится характерный запах дрожжей.
5. Сок процедить через марлю, отжать мезгу (это жмых из ягод, собравшийся на поверхности), слить в банку или бутыль с узким горлом. Заполнять бродильную емкость можно только на 3/4 от объема.
6. Всыпать в сок сахар (2,5 кг), перемешать, чтобы его кристаллы полностью растворились.
7. Установить на горло банки гидрозатвор или резиновую перчатку, но в ней нужно иглой сделать пару отверстий, чтобы выходил газ.
8. Оставить вино бродить на 1−2 месяца. О завершении процесса брожения укажет сдутая перчатка, из гидрозатвора перестанут выходить пузырьки воздуха, цвет жидкости будет не таким насыщенным.
9. Через резиновую трубку слить вино, но стараться, чтобы осадок не попал в него, иначе процесс брожения может снова начаться.
10. Напиток оставить на 2 дня, а после разлить по бутылкам.

Если строго выдержать все этапы приготовления, то в итоге можно получить ароматный напиток с содержанием сахара от 20 и до 40 г/л.

Очень вкусным получается вино из кишмиша, если добавить в него ягод. Для его приготовления понадобятся такие продукты:

• 10 кг кишмиша;
• 3 кг сахара;
• по 500 г смородины и малины;
• вода.

Готовится вино так:

Взять малину, смородину и 1 кг сахара, все вместе растолочь. Накрыть марлей и оставить на 4 дня, чтобы начался процесс брожения.

Готовое вино из кишмиша попробовать, если нужно, то добавить еще сахара. Разлить по бутылкам и отправить в подвал на выстаивание.

Этот простой рецепт вина с добавлением воды понравится многим новичкам, ведь сложностей с его приготовлением не будет. Изначально нужно запастись такими продуктами:

• 8 л воды;
• 5 кг кишмиша;
• 3,5 кг сахара.

Процесс приготовления виноградного вина прост:

1. Ягоды снять с веточек, размять руками, всыпать сахар и залить водой.
2. Оставить готовую смесь бродить в течение недели. Но чтобы не допустить образование плесени, несколько раз в день перемешивать напиток, используя деревянную ложку.
3. Спустя неделю вино процеживают, сливают в бутыль и закрывают герметично резиновой перчаткой или гидрозатвором.
4. Оставляют еще на неделю. А уже на 8 день напиток можно отфильтровать и дегустировать.

Сроки и условия хранения

Хранить домашнее вино из кишмиша можно в герметично закрытых бутылках, около 3 лет. Оптимальная температура при этом составляет 18−20 °С.

Заключение

Вино из кишмиша в домашних условиях готовить несложно. Важно соблюдать все этапы и использовать правильную тару, тогда оно порадует своим изысканным вкусом и нежным ароматом.

Видео-рецепт домашнего вина из кишмиша.

Сладкие и небольшие ягоды винограда кишмиш являются прекрасным сырьем для приготовления вкусного вина, изюма или для использования в других кулинарных целях. Промышленное производство алкоголя из этого сорта достаточно сложное, поэтому вино из кишмиша редко можно встретить на прилавках магазинов. Но любители изысканного напитка могут самостоятельно приготовить его в домашних условиях. Существует большое количество различных рецептов с пошаговой инструкцией, среди которых можно выбрать наиболее подходящий.

Процесс приготовления алкоголя из кишмиша имеет некоторые особенности, но в остальном технология остается стандартной и состоит из следующих этапов:

• сбор и обработка урожая;
• изготовление сусла;
• брожение;
• тепловая обработка — пастеризация;
• выдержка молодого алкоголя.

Чтобы получить продукт с приятным нежным вкусом, нужно учитывать следующие рекомендации:

1. На поверхности ягод кишмиша содержатся вещества, которые способствуют природному брожению. Поэтому виноделы не моют ягоды.
2. Чтобы вкус алкоголя не получился сильно приторным, а букет односложным и простым, важно на первоначальном этапе правильно подготовить урожай. Ягоды перебирают, очищают от мусора и кожицы.
3. В процессе приготовления продукт не должен взаимодействовать с металлическими емкостями. Для него лучше использовать посуду из стекла или дерева.
4. Поскольку данный сорт винограда сам по себе достаточно сладкий, виноделы советуют не добавлять в продукт сахар.

На качество алкоголя влияет и то, в какую погоду был собран урожай и при какой температуре воздуха происходит процесс брожения. Важно, чтобы сырье поддавалось ферментации при температуре не ниже +22°С. Урожай следует собирать в теплую сухую погоду.

Рецепт десертного вина

Домашнее вино из кишмиша изготавливают из различных его сортов, таких как Султанин, Флора, Мускат Гамбургский, Тимур и т.д. Нередко для того, чтобы получить оригинальный букет, виноделы смешивают несколько разновидностей кишмиша.

Рецепт изготовления десертного вина из этого вида лозы практически аналогичен технологии создания напитка из любого другого винограда. Единственное отличие заключается в том, что в сусло добавляют меньше сахара. Его следует использовать не более 0,5 кг на 2 кг сырья, поскольку сами ягоды достаточно сладкие.

Пошаговый технологический процесс приготовления не сложный. Его осилит даже начинающий винодел.

• кишмиш — 10 кг;
• сахар — около 3 кг из расчета не более 500 г на 2 кг сырья;
• вода — 0,5 л на 1 л сока.

Добавление жидкости необходимо в том случае, если виноградный сок или слишком сладкий, или кислый.

Десертное вино из кишмиша готовят следующим образом:

1. Проводят сбор и обработку урожая. Ягоды перебирают, очищают и давят. Получается мезга. Ее ставят на трое суток в теплое темное место, периодически перемешивают и снимают пенную шапку. На этом этапе запускается процесс брожения.
2. Полученный продукт фильтруют, чтобы получился чистый сок. В него при необходимости добавляется вода. Затем сырье переливают в стеклянную большую тару для дальнейшего брожения. Заполняется емкость не полностью, а на 2/3.
3. Чтобы сусло не испортилось, необходимо ограничить доступ кислорода и одновременно обеспечить выход углекислого газа. Для этого устанавливают гидрозатвор. Этот элемент состоит из пробки, трубки и шланга в конце. Через конструкцию выходит углекислый газ. Свободный конец трубки опускают в банку с водой. Иногда для этой цели используется простая медицинская перчатка. Ее надевают на горлышко емкости и в одном из пальцев прокалывают дырку для выхода газа. Начинается активное брожение продукта, поэтому важно, чтобы температура в помещении держалась на отметке + 22°С.
4. Вводится сахар частями. Начинают его добавлять через 3 дня после запуска брожения. Периодичность внесения сахара — 3 раза за 14-20 дней. При самостоятельном приготовлении достаточно тяжело определить, какой уровень сладости имеет продукт, поэтому домашнее вино готовят на вкус. Десертные вина часто крепленые. Они содержат до 20% сахара, а 2% этого вещества дает 1% спирта в готовом продукте. Сахар вводится в разбавленном виде, как сироп. Для этого сливают немного браги и размешивают в ней сахар. Затем все обратно отправляют в емкость.
5. Когда из гидрозатвора перестанет выходить газ — это сигнал того, что пора сливать вино с осадка. Что делают с помощью шланга. Через него молодой алкоголь переливают в чистую емкость. При необходимости в вино можно добавить сахар, но его избыток может испортить напиток.
6. Полученный алкоголь разливают в бутыли, заполняя их полностью. Затем продукт помещают в темное место и при температуре около +18…+22°С оставляют для дальнейшего созревания. Когда осадок больше не появляется, вино разливают по бутылкам.

Рецепт сухого вина

Для того чтобы приготовить сухое вино из кишмиша, необходимо использовать метод без добавления сахара или с минимальным его содержанием. Выбор рецепта зависит от сорта кишмиша. Несмотря на то, что сам виноград достаточно сладкий, его сорта могут содержать разное количество фруктозы.

За основу можно взять простой рецепт приготовления сухого напитка из любого вида лозы. Сам технологический процесс повторяет метод изготовления десертного вина, но с некоторыми поправками:

1. Мезга для сухого сорта созревает дольше — около 2 недель. Все это время ягодную смесь необходимо перемешивать. Отфильтрованный сок доходит в тепле 14 дней.
2. Сахар можно не добавлять.
3. Длительная выдержка необязательна. Алкоголь готов к употреблению сразу после окончания брожения.
4. Если вкус напитка получился кислым, категорически запрещено добавлять сахар. Исправить ситуацию поможет фруктоза, которая продается в аптеках.

Заключение

Из кишмиша можно изготавливать вкусные вина самостоятельно. Главное — соблюдать технологический процесс, приготовить необходимое оборудование и посуду и приступать к делу с позитивным настроем.

Вина готовят не из всех сортов винограда. Но кишмиш достаточно часто используют для приготовления алкоголя в домашних условиях. Стоит учитывать особенности сорта, вкусовые качества, правила сочетания с другими плодами.

Можно ли делать вино из кишмиша

Вино из винограда кишмиша в домашних условиях готовят не реже, чем из других сортов. Это небольшие ягоды без косточек. Вкус у плодов достаточно сладкий, выраженный, немного медовый. Есть несколько разновидностей кишмиша – белый, розовый, темный. Селекция прошла естественным путем. Десертно-столовый сорт распространен на всей территории России.

Грозди растения средней плотности, ягодки небольшие без косточек. Мякоть также плотная и сладкая. Содержание сахара – 18-25%. Виноград активно выращивают для изготовления изюма. Из серии сортов Кишмиш для виноделия подходят менее водянистые варианты. Некоторые растения достаточно долго набирают сладость и становятся водянистыми в неблагоприятных условиях прорастания.

Какие сорта подходят для виноделов:

1. Белый сорт – ягоды сладкие, содержание сахара достигает 30%, кислоты очень мало. Созревает поздно.
2. Тимур – виноград с сахаристостью 22%, кислотность не более 6 г/л. Более стойкий сорт, который дает плоды рано.
3. Флора – ягоды с небольшими косточками, сахаристость 20%, кислотность – 5 г/л.
4. Черный кишмиш – самый урожайный виноград. Содержание сахара достигает 27%.
5. Мускат Гамбургский – сорт с характеристиками винограда Тимур. Вкус выраженный, стойкий. Растение подходит для регионов с низкими температурами.

Видео какой сорт винограда кишмиш лучше

Особенности приготовления вина из винограда сорта кишмиш

Из ягод кишмиш готовят вино по классической технологии. Из-за большого содержания сахара может отличаться соотношение ингредиентов.

• сбор урожая, подготовка;
• первичное сбраживание;
• процеживание;
• вторичное сбраживание;
• очистка, оклейка;
• укрепление;
• выдержка.

Некоторые сорта отличаются тем, что ягоды опадают при малейшем перезревании. Поэтому нужно знать, как собрать и приготовить виноград.

1. Сбор начинают не сразу после дождей. При влажной погоде ягоды набираются воды и становятся мало сладкими.
2. Очищать и перебирать плоды важно без добавления воды. На кожице хранятся дикие дрожжи, которые отвечают за процесс сбраживания.
3. Чистый виноград портиться быстрее, поэтому после подготовительных шагов сразу приступают к приготовлению.

Интересно! Из ягод можно сделать виноградный лед.

В Канаде и других странах производят ледяное вино. Его готовят из замерзших на ветке ягод. Температура достигает -8 градусов, виноград покрывается корочкой и обретает другие вкусовые оттенки.

Рецепты вина из винограда кишмиш в домашних условиях

Чтобы приготовить винный напиток в домашних условиях из кишмиша, можно использовать классический рецепт, технологию смешивания, а также другие варианты.

Классические технологии всегда ценятся. Чтобы приготовить по рецепту вино, нужно иметь минимальное количество ингредиентов.

• ягоды – 20 кг;
  
• сахарный песок – 6 кг;
• вода – 20 л.

1. Собрать кишмиш в сухую солнечную погоду.
2. Перебрать плоды, убрать веточки и порченые виноградинки.
3. Измельчить виноград при помощи мясорубки, можно вручную.
4. Поместить массу в емкость из темного стекла.
5. Накрыть тару марлевым отрезком. Внутрь должен попадать кислород.
6. Оставить кашицу на сутки.
7. В теплом месте благодаря диким дрожжам начнется процесс брожения.
8. Мешать каждое утро массу, поднимая ее со дна.
9. На 4 день приступить к следующему этапу. Отделить сок и профильтровать.
10. Добавить воду и разбавленный в небольшом количестве сока сахар.
11. Накрыть тару затвором, надеть перчатку.
12. Замерять температуру и поставить сусло в комнату с показателем 23 градуса.
13. Выждать 2-3 месяца.
14. Слить вино трубкой с осадка.
15. Процедить напиток.
16. Провести оклейку.
17. Укрепить при необходимости и еще раз в случае добавления сахара и водки выдержать под затвором.
18. Разлить по таре.
19. Отправить в погреб на хранение.

Важно! Рекомендуется сразу купить все приспособления для виноделов.

Вино будет богаче, если готовить напиток с добавлением других ягод. С кишмишем сочетается малина и смородина.

Ингредиенты для приготовления в домашних условиях:

• виноград – 15 кг;
• сахар – 4,5 кг;
• ягоды – по 750 г;
• вода – 15 л.

1. Собрать виноград и перебрать его от веточек, вредителей, прочего мусора. Не мыть.
2. Собрать малину, проследить, чтобы она не пахла из-за клопов. Иначе вино будет испорчено.
3. Выбрать смородину. Хороший аромат даст черная ягода с добавлением нескольких листиков.
4. Все ягоды смешать и сделать из них однородную массу удобным способом.
5. Часть массы смешать с сахаром, добавить теплую воду и оставить в теплом месте. Можно сделать закваску заранее. Спустя сутки или больше запуститься процесс сбраживания.
6. Добавить закваску в общую массу. Смещать остальной сахар и воду.
7. Оставить емкость на 4-6 дней. Каждый день мешать, чтобы массу не скисла.
8. Процедить содержимое емкости. Перелить в бродильную тару.
9. Накрыть гидрозатвором или надеть перчатку на горлышко
10. Оставить вино бродить на протяжении 21 дня.
11. Слить вино, процедить и очистить от осадка.
12. Перелить в бутылки и оставить в погребе.

Виноградный напиток из кишмиша часто сладкий, поэтому для приготовления нужно достаточно воды.

• ягода – 2,5 кг;
• вода – 4 л;
• сахарный песок – 4 кг.

Инструкция по приготовлению в домашних условиях:

1. Собрать и перебрать виноград.
2. Ягоды не мыть. Измельчить в однородную массу. Добавить теплую чистую воду.
3. Сахар развести в небольшом количестве воды или сока, чтобы получился сироп.
4. Добавить сладкую массу в измельченный виноград.
5. Поставить массу в теплое место. На следующий день перемешать, затрагивая дно.
6. 3 суток наблюдать за легким сбраживанием.
7. Слить сок.
8. Процедить жидкость и перелить в емкость для брожения. Рекомендуется использовать тару из темного стекла.
9. Подождать неделю. Наблюдать за сбраживанием. Должно прекратиться шипение, осадок в конце выпадает. Важно следить за температурой, если раньше времени процесс брожение становиться неактивным, то достаточно добавить закваску или сахар в небольшом количестве.
10. Когда вино успокоиться, слить напиток с осадка, процедить и оклеить удобным способом.
11. Провести дегустацию и внести правки по вкусу.
12. Перелить алкоголь в тару и поставить в погреб для дальнейшего хранения и вызревания.

Рецепт десертного вина

Чтобы приготовить десертное вино, достаточно иметь сахар и ягоды.

• ягода – 8 кг;
• сахар – 21 л.

Приготовление десертного вина из сорта кишмиш в домашних условиях:

1. Плоды перебрать, не мыть.
2. Измельчить ягоду, чтобы она дала достаточное количество чистого сока.
3. Накрыть емкость марлей. Поставить в теплое место.
4. Следить, чтобы через 10 часов начался процесс брожения.
5. Когда сильное шипение еще не началось, процедить ягодную массу.
6. Добавить сахар и хорошо растворить.
7. Перелить сок в бродильную емкость.
8. Надеть перчатку.
9. Выждать месяц, все время следить за процессами в бутыле.
10. Когда сбраживание закончится, слить вино. Процедить и очистить напиток. Перелить в бутылки и поставить в погреб для дальнейшего насыщения вкуса и аромата. При желании укрепить.

Рецепт сухого вина

Сухое или десертное вино отличается не по процессу приготовления, а по количеству сахара относительно остальных ингредиентов, в результате – крепостью.

• сахарный песок – 4 кг;
• виноград – 20 кг;
• вода – 20 л.

1. Ягоды перебрать и подготовить к приготовлению.
2. Добавить сахар, размять плоды.
3. Оставить в теплом месте на несколько суток.
4. Когда начнется процесс брожения, слить сок, разбавить водой.
5. Перелить жидкость в бродильную емкость.
6. Поставить на тару гидрозатвор.
7. Выдержать 2-3 недели.
8. Когда выпадет осадок и закончится шипение, слить вино.
9. Если кислоты много, добавить фруктозу. Обычный сахар сыпать нежелательно.
10. Перелить алкоголь в бутылки и поставить в погреб.

Полусладкое вино из белого винограда кишмиш

Белый виноград используют для полусладкого винного напитка.

• сахар – 1,5 кг;
• ягоды – 5 кг.

Как сделать полусладкое вино:

1. Размять плоды.
2. Накрыть тару марлей. Поставить в теплое место на 5 суток.
3. Каждый день мешать деревянной ложкой.
4. Когда появится пена, процедить массу.
5. Добавить сахар и хорошо растворить.
6. Перелить сок в тару и установить затвор.
7. Подождать 30 суток.
8. Слить вино с осадка, облагородить.
9. Поставить в погреб созревать не менее 2 месяцев.

Видео как готовят вино из винограда кишмиш

Сроки и условия хранения

Домашний алкоголь из винограда с месяцами обретает новый, приятный вкус, если соблюдать условия хранения:

Важно! Рекомендуется использовать бутылки из темного стекла.

Кишмиш – подходящие сорта для изготовления вина. Из ягод можно приготовить сухой или полусладкий напиток. Есть рецепты с добавлением других плодов. С виноградом сочетается смородина и малина.

В домашних условиях мастера виноделия предпочитают готовить излюбленный напиток из десертного сорта винограда – султанина, который многим известен как кишмиш. Специалисты останавливают свой выбор именно на этой ягоде, поскольку благодаря ее очень мелким косточкам можно создать и чудесное сухое, и десертное, и даже крепленое вино.

Домашнее вино из кишмиша: ингредиенты и приспособления

Итак, перед тем, как сделать вино из кишмиша, необходимо подготовить качественный домашний аналог дрожжей:

1. В бутыль с большим горлышком следует засыпать ягоды и потом сразу же добавить чайную ложку сахара.
2. Данную смесь затем залить водой и только после этого емкость закупорить с помощью ватной пробки.
3. Посудина с закваской должна простоять в теплом месте в течение 3 дней. Следует запомнить, что приготовленная собственноручно замена дрожжам может сохраняться только в течение 10 суток в холодильнике.

Благополучно справившись с подготовительным этапом, можно приступать непосредственно к тому, как же сделать вино из винограда кишмиша. Для того чтобы создать изысканный мягкий напиток, понадобятся следующие ингредиенты и приспособления:

• 10 кг ягод султанина;
• 3 кг сахарного песка;
• 10 л кипяченой воды;
• стерильная перчатка;
• 20-литровая стеклянная тара и 15-литровая эмалированная кастрюля.

Процесс создания алкоголя очень напоминает технологию приготовления закваски, которая была описана выше. Придется только приложить чуть больше усилий и запастись терпением.

Как сделать полусладкое вино из белого кишмиша

Специалисты знают множество рецептов того, как сделать вино из белого кишмиша, чтобы получился тот или иной алкоголь. Одним из наиболее популярных считается полусладкий напиток, рецепт которого описан ниже.

1. Белые ягоды тщательно промываются, а потом или мелко дробятся в кастрюле, или же пропускаются через мясорубку.
2. Сок, который должен был образоваться, аккуратно смешивают с ранее приготовленной закваской и оставляют бродить на 3-4 дня, не забывая регулярно – утром и вечером – хорошенько перемешивать.
3. По истечении указанного времени виноградную жидкость, воспользовавшись марлей, процеживают и отжимают. Только после этого будущий алкоголь переливают в чистую емкость и добавляют в посудину 10 л воды, которая должна быть комнатной температуры и подслащена.
4. Следующий шаг – стерильная перчатка надевается на горлышко емкости (перед этим нужно ее проколоть в одном месте). Следует обратить внимание, что она должна быть крепко привязана к сосуду шнурком или же резинкой.
5. После этого посудина ставится в темное место, где температура воздуха должна быть не выше 20°С.
6. По истечении 4 суток, когда процесс ферментации станет слабее, в жидкость добавляется подслащенная вода: для 2 л понадобится 1 кг сахара. Затем виноградный напиток можно смело переносить в помещение с температурным показателем в 25°С.
7. В течение 2-3 недель сахар должен полностью перебродить: чтобы не ошибиться, необходимо наблюдать за тем, как прекращается выделение пузырьков и становится светлее верхний слой домашнего алкоголя.
8. Убедившись в том, что процесс брожения завершен, практически готовое вино отделяется от закваски – жидкость переливается в стерильную емкость. Очень важно проследить за тем, чтобы дрожжевые бактерии не оказались в чистой посудине.
9. Выдерживается напиток из кишмиша в прохладном помещении в течение 4 недель. За этот промежуток времени вещество очищается не менее 3 раз, дабы удалить весь осадок.
10. Спустя два месяца домашнее вино из султанина можно считать готовым. На заметку: из того количества ингредиентов, которые были перечислены в начале, получается примерно 15 л продукта. Поскольку вещество будет иметь полусладкий вкус, любители сухих вин могут использовать меньше сахара.

Перед тем, как подавать к столу приготовленный алкоголь, необходимо перелить его в стерильные и обработанные паром сосуды. Если вино нужно отправить на хранение, то бутылки еще и закупориваются пробкой и заливаются воском. Следует запомнить, что наполнять тары необходимо доверху, оставляя не более 3 см, чтобы пробка не контактировала с жидкостью. Храниться виноградный напиток должен в горизонтальном положении.

Виноград богат витаминами, калием, медью, тиамином, марганцем. Ягоды оказывают антиоксидантное действие, улучшают работу сердечно-сосудистой и нервной систем, укрепляют костную ткань. Помимо сока, джема, варенья, компота, хозяйки делают в домашних условиях вино из кишмиша. Алкогольный напиток имеет насыщенный запах, красивый золотистый оттенок.

Можно ли делать вино из кишмиша

Кишмиш — идеальный сорт для приготовления вина. Ягоды миниатюрные, с нежной мякотью, вкус сладкий, запах ярко выраженный. В плодах практически не содержатся косточки. Процесс приготовления напитка несложен, не требует финансовых затрат. Десертные, сухие, полусладкие вина готовят по нижеуказанным рецептам.

Подходящие сорта

Вино готовят из сортов винограда вроде:

• Белого (Султанина) — ягоды мелкие, сладкие. Сахаристость 30%, кислотность — 6 г/л. Принадлежит к поздно созревающим сортам.
• Тимура — сладкий, скороспелый, морозостойкий виноград с кислотностью 6 г/л;
• Флоры – высокоурожайный сорт с крупными косточками. Сахаристость 2%, кислотность 5 г/л.
• Черного кишмиша — отличается урожайностью, сахаристостью 27%, низкой кислотностью 4 г/л.
• Муската Гамбургского — имеет характерный вкус, морозостойкий. Виноград сладкий, скороспелый.

При соединении нескольких сортов ускоряется процесс брожения, улучшаются вкусовые качества, аромат.

Вино из винограда кишмиш в домашних условиях

Сфера применения кишмиша — кулинария, кондитерская, виноделие. При комбинации компонентов, изменении сахаристости и спиртозности сока можно получить напитки с неповторимым ароматом, вкусом и цветом.

Виноделы используют для приготовления вина стеклянную/эмалированную посуду. Она не несет опасности для потребления, как например, металлическая емкость.

Для приготовления вина хозяйки запасаются:

• кишмишем 10 кг;
• сахаром 3 кг;
• водой 10 л.

• Плоды сортируют, промывают, измельчают с помощью мясорубки. Виноградную массу накрывают материей, настаивают для брожения. Спустя 4 дня виноград начнет пахнуть дрожжами, шипеть, всплывать.
• Сок фильтруют через марлевый отрезок, выливают в чистый бутылек, разбавляют с водой, высыпают сахар.
• Емкость закупоривают гидрозатвором или резиновой перчаткой с отверстием.

Напиток бродит в течение 1,5-2 месяцев, после чего его сливают в емкость с помощью резиновой трубки. Спустя 2-3 дня вино разливают по бутылкам, отправляют на постоянное место хранения.

Бутылки хранят горизонтально на полках в погребе/подвале. Напиток готов к употреблению спустя 2-3 месяца после приготовления. В этот период происходит полное раскрытие вкусовой палитры и аромата.

Виноделы добавляют малину или смородину к винограду для красивого цвета, обогащения вкуса, усиления насыщенности напитка, его окраски. Ягодное вино готовят с:

• кишмишем 10 кг;
• сахаром 3 кг;
• смородиной /малиной по 0,5 кг;
• водой 10 л.

• Малину, смородину перебирают, но не моют во избежание удаления диких дрожжей. Плоды измельчают, смешивают с сахаром (1 кг), накрывают материей, оставляют настаиваться 4-5 дней.
• Виноград очищают от веток, листьев, измельчают, смешивают с ягодной закваской. Массу настаивают 3-4 дня, затем процеживают.
• Сок смешивают с сахаром (1 кг), водой, накрывают гидрозатвором. Через 4-5 дней доливают сладкий сироп (1 кг сахарного песка, 2 л воды), оставляют на 21 день.

По окончанию брожения напиток станет светлым. Его переливают в чистый бутыль, оставляют на 21 день, периодически сливая с осадка. При необходимости добавляют сахар, разливают по бутылям, отправляют на хранение.

Виноградный напиток готовят с:

• кишмишем 5 кг;
• водой 8 л;
• сахаром 3,5 кг.

• Размельченные плоды засыпают сахаром, заливают водой.
• Масса бродит 7 дней, ее размешивают дважды в день деревянной ложкой.
• Через 7 дней вино фильтруют, переливают в чистую тару, плотно укупоривают.

Напиток бродит еще 6-8 дней, после чего его фильтруют, дегустируют.

Для заготовки сухого вина потребуется:

• 2 кг сахарного песка;
• 10 кг винограда;
• 10 л воды.

• Измельченный кишмиш засыпают сахарным песком, оставляют бродить на 14 дней, систематически размешивая.
• Сок процеживают, мезгу удаляют. На емкость с вином накладывают гидрозатвор, оставляют бродить на 2-4 недели.
• Готовое вино процеживают, переливают в бутылки, отправляют на хранение.

При повышенной кислотности продукта его подслащивают не сахаром, а фруктозой.

Десертный напиток делают с:

• сахаром 4 кг;
• виноградом 10 кг.

• Измельченные плоды настаивают 3-4 дня, сцеживают, сливают в чистый бутыль.
• Ягодную массу смешивают с сахаром, выливают в емкость, накрывают гидрозатвором.
• Брожение происходит на протяжении 1 месяца.

Вино сливают в бутылки, помещают в погреб.

Для полусладкого вина используют:

• 3 кг сахара;
• 10 кг кишмиша.

• Виноград разминают, накрывают вафельным полотенцем, настаивают 14 дней в теплом месте.
• Заготовку перемешивают каждый день для попадания воздуха внутрь. Сок сливают, отжимают мезгу, переливают в бутылек.
• Жидкость смешивают с сахаром, накрывают гидрозатвором, оставляют на 1 месяц. Вино процеживают, переливают в бутылки.

Различие между десертным и полусладким вином заключается в количестве используемого сахарного песка. У десертного напитка ярче выражены сладость и аромат. В полусладком вине выше уровень кислотности, вкус более терпкий.

Оставшийся в напитке осадок придает напитку горечи.

Для получения качественного продукта рекомендовано сливать жидкость с помощью резиновой трубки в бутылки для постоянного хранения.

Условия хранения домашнего вина

Домашний напиток хранят 2-3 года при температуре от 0 о С до +14 о С в темном помещении с умеренным уровнем влажности. Бутылки размещают горизонтально на полках.