Как сделать вино из арбуза в домашних условиях простой рецепт

Многие откровенно удивляются, когда узнают, что арбуз — это такая ягода. И из нее делают компоты и варенья, из корок готовят мармелад, из сока — сиропы. В таком использовании есть практический смысл: гигантские плоды не хранятся долго в свежем виде, даже если их не разрезать.

Не всегда хватает сил доесть даже один арбуз, а если год на эту культуру выдался урожайный, то очень жалко наблюдать, как пропадет ценное сырье. Конечно, из него можно сделать домашнюю консервацию, но если ваше хобби — изготовление кустарных спиртных напитков, то вы скорее подумаете о том, можно ли приготовить из гигантской ягоды что-нибудь эдакое, например, вино из арбуза.

Домашнее вино из арбуза

И вот тут начинает закручиваться интрига. Судя по отзывам на специализированных форумах, на собственном опыте рецепты приготовления напитка опробовали многие, но вот результаты у экспериментаторов получались очень разные, вплоть до откровенных неудач. В итоге создается впечатление, что из арбуза делать вино вообще не стоит, но этот вывод нельзя считать верным.

Пуркуа па — почему бы и нет?

Если судить по отзывам опытных виноделов-кустарей, то приготовление домашнего вина из арбуза напоминает лотерею или игру в казино — все зависит от чистой удачи. Вино или не получается совсем — закисает и плесневеет, начинает издавать неприятный запах и выглядит подозрительно, либо на выходе мы имеем явно спиртосодержащую жидкость с минимальной крепостью — на уровне пива, с бледненьким цветом и маловыразительным вкусом.

На основании мнений виноделов, которые пробовали создавать арбузное вино, можно сделать вывод, что у двух людей, использовавших один и тот же рецепт, могут получиться напитки с разными характеристиками. Либо не выходит вообще ничего, сколько бы человек не бился и чего бы не пробовал. Но обычно мастера-кустари сдаются после первого неудачного опыта — овчинка выделки не стоит.

Домашнее вино из арбуза имеет умеренно-сладкий вкус с фруктовыми нотками

Однако если вы не привыкли использовать неудачи других в качестве источника опыта, если не боитесь экспериментов и хотите попробовать приготовить что-то по-настоящему оригинальное, то домашнее вино из арбуза — отличный вариант. Но не стоит ждать от него яркого вкуса и аромата — в мякоти гигантской ягоды слишком мало специфических соединений для формирования насыщенного букета.

Удачное вино из арбуза получается прозрачным или слегка мутноватым, насыщенно-розового цвета, с крепостью максимум 10-12% – это если долго его настаивать после розлива в бутылки. У такого алкоголя умеренно-сладкий вкус с фруктовыми нотками, аромат — почти незаметный. Если вам посчастливиться использовать редкий сорт с желтой мякотью, то в букете могут проявиться нюансы тыквы.

Интересно! Арбузные оттенки проявляются во вкусоаромате розовых виноградных вин из сортов Мерло, Темпранильо, Виура, Пинотаж и др.

Арбузное вино очень приятно пить сильно охлажденным. Напиток отлично освежает, а наличие градуса придает ему особую пикантность. Плюс такой домашний алкоголь долго хранится — минимум год. Так что летним вином вполне можно будет побаловать себя на зимние праздники.

В общем, не стоит обходить рецепты вина из арбуза стороной, можно хотя бы раз попробовать один из них. Даже если напиток в итоге не получится, опытные виноделы советуют сделать на его основе брагу и перегнать ее в ароматный, мягкий на вкус дистиллят.

Как максимально снизить риск неудачи при создании домашнего вина из арбуза

1. Вино из арбуза в домашних условиях следует готовить только из оптимально спелых плодов, которые желательно приобретать в конце августа-первых числах сентябрь: в мякоти сконцентрировано больше ценных веществ.
2. В среднем в сердцевине арбуза содержится 93-94% воды, так что вино в итоге получается водянистым. Чтобы избежать этого, рекомендуется выпаривать арбузный сок перед сбраживаем. Но предупреждают: в результате сырье может приобрести резковатый привкус, который потом проявится и в алкоголе. Стоит придерживаться золотой середины: выпарить немного воды путем медленного нагревания.
3. Емкости для отжима сока, брожения, хранения арбузного вина, следует предварительно обдать кипятком, чтобы убить патогенную микрофлору, которая может вызвать закисание сусла. Саму ягоду тоже хорошо моем.
4. Напиток оптимальным образом раскрываем свой вкус после длительного дозревания в бутылках в подвале — в течение 1-1,5 года. Для улучшения букета в некоторых рецептах используется лимонная кислота или лимонный сок.
5. В мякоти плода содержится 5-8% сахара, и этого мало для успешного сбраживания. Поэтому подсластитель добавляется в сусло обязательно. И чаще всего используются еще и винные дрожжи в том или ином виде. Но есть разные мнения: кое-кто из виноделов-кустарей на форумах высказывает мнение, что и без сахара арбузный сок бродит прекрасно, а у других экспериментаторов процесс не запускается даже через несколько дней.

Наверно все же не стоит рисковать и использовать самый простой рецепт, предполагающий использование только арбузного сока и любых, не обязательно винных дрожжей. Хотя он привлекателен тем, что не требует больших временных затрат.

Однако результат скорее всего будет неудачным. Доказательством является видео.

Лучше отдать предпочтение рецептам с использованием сахара. Его количество можно уменьшать или увеличивать. Во втором случае получается изысканное насыщенно-сладкое ликерное вино.

Рецепты вина из арбуза в домашних условиях

Это достаточно простой рецепт вина из арбуза с самыми доступными ингредиентами. Нам понадобятся 1 средний арбуз, горсть изюма, лимонный сок — по 10 г на каждый литр сусла, сахар — по 150 г на каждый литр сусла. Цитрусовый фреш допустимо заменить таким же количеством лимонной кислоты.

Вырезаем из арбуза мякоть

Гигантскую ягоду хорошо моем, вытираем, затем разделываем, вынимая мякоть. Перерабатываем ее на сок, переливаем его в кастрюлю или ведро, добавляем изюм — его не промываем и не запариваем, он является источником диких дрожжей, которые в данном случае будут запускать процесс брожения. Наливаем лимонный сок — он будет стабилизировать напиток, а еще в итоге придаст вкусу легкую контрастную кислинку. Завязываем горловину емкости марлей — чтобы не попала грязь и оставляем при комнатной температуре на двое суток.

Дважды в день проверяем сусло: наверх всплывает мезга, ее нужно притапливать обратно. Когда появятся первые признаки брожения — пузырьки и пена, добавляем сахар, хорошо перемешиваем массу и перемещаем ее в бутыль. На горлышко ставим гидрозатвор и оставляем на месяц. Затем фильтруем напиток несколько раз, даем отстояться на холоде 2-3 дня, избавляемся от осадка и переливаем жидкость в бутылки. Их храним в подвале или в холодильнике.

Можно приготовить вино домашнее из арбуза по этому же рецепту, но вместо изюма положить свежий виноград — 1 кисть сорта Изабелла. Получается напиток с тонким фруктовым вкусом, в котором арбузные тона почти не чувствуются, так что если не знать об исходном ингредиенте, идентифицировать его почти невозможно.

Более сложным является рецепт домашнего вина из арбуза с предварительной термической обработкой сырья. Технология предусматривает не только получение сока, но и тщательный отжим его от мезги, и уваривание на медленном огне. Очень сильно выпаривать жидкость не надо — от этого появляется неприятный запах и горьковатый привкус.

Следует очень медленно нагревать сок, чтобы ушло примерно 1/3 часть объема – этого уже будет достаточно. Жидкость постоянно мешаем, до кипения она не должна доходить. Затем концентрат остужаем, переливаем в предварительно простерилизованную бутыль для брожения, добавляем винные дрожжи (их можно заменить изюмом), ставим гидрозатвор и примерно месяц ждем окончания процесса.

Для улучшения вкуса рекомендуется добавлять лимонный сок, но можно взять лаймовый — напиток получится более ароматным, а приятная кислинка будет более ощутимой. Для вина из арбуза в домашних условиях в данном случае понадобятся мякоть арбуза — 8 кг, винные дрожжи 15 г, сахар — 3 кг, сок из 4 лаймов.

Для улучшения вкуса рекомендуется добавлять лимонный сок

Из мякоти арбуза отбираем семена, выживаем сок и тщательно его фильтруем, чтобы осталось как меньше мезги. Наливаем жидкость в кастрюлю и ставим на небольшой огонь, медленно нагреваем помешивая, дожидаясь пока на поверхности не появятся пузырьки. Снимаем с плиты, даем остыть, снова ставим и нагреваем еще раз, снимаем, когда слегка запузырится. Фильтруем жидкость два раза через 4-5 слоев марли.

Добавляем в сок сахар и лаймовый фреш, снова ставим на плиту на медленный огонь, постоянно помешивая доводим почти до кипения — когда уже начнет сильно пузыриться. И сразу снимаем емкость с плиты. Остужаем концентрат до 30 градусов и переливаем в большую бутыль — должно быть занято 2/3 объема. Вводим в напиток дрожжи, которые предварительно разводим в 220 мл теплой воды, перемешиваем и устанавливаем перчатку-гидрозатвор.

Сосуд прячем в темное место с пониженной температурой. Активно бродить вино должно несколько недель. Когда перчатка опала, можно отфильтровать напиток и перелить его в чистую бутыль поменьше. В ней оставляем продукт дозревать еще минимум на 4-5 месяцев в прохладном помещении, по мере выпадения осадка избавляемся от него.

Готовый напиток желательно еще раз процедить через марлю. Потом разливаем его в бутылки, закупориваем и даем полежать в подвале полгода-год.

Более яркий вкус у вина из арбуза можно получить, если добавить в напиток танин — вещество, содержащееся в древесине. Оно обычно поступает в напиток при длительной выдержке в бочках. Но в данном случае делают проще: кладут дубовые чипсы. Это небольшие тонкие кусочки древесины, которые можно изготовить самостоятельно из щепы или купить в специализированных магазинах товаров для виноделия.

Лучше всего подойдут чипсы из французского дуба — из него делают бочки для выдержки элитных вин. Сырую древесину не используем, ее нужно слегка прожарить на сковороде — до золотистого цвета. Приготовить арбузный напиток можно обычным способом или из выпаренного сока, а после сбраживания, когда начинается этап длительного дозревания, нужно добавить в бутылку дубовые чипсы — 2 г на 1 л вина. Во вкусе напитка благодаря этому ингредиенту появляются тонкие нюансы ванили и сухофруктов.

Вино из арбуза с дубовыми чипсами

Попадаются на специализированных форумах и весьма незаурядные способы приготовления вина из арбуза в домашних условиях. Но поскольку они опробованы на собственном опыте, то имеет смысл попробовать один из них.

Оригинальное вино в арбузе

Крышечку устанавливаем на место, ягоду помещаем в таз, накрываем марлей и ставим в затемненное место. Брожение должно начаться почти сразу и завершиться в течение нескольких дней. Примерно через 6-7 суток можно сливать жидкость из кожуры и пробовать: если вкус устраивает — сливаем все, если нет, можно оставить дображивать еще на 3-5 дней.

Таким способом получается очень слабоалкогольное вино с приятным свежим вкусом с очень легкими арбузными нюансами. Хорошо подходит на роль прохладительного напитка.

Хорошо бродить с удачным результатом вино из арбуза будет при добавлении дубильной и виннокаменной кислот. Такой совет дают бывалые виноделы. В целом технология не отличается от базовой.

Нужно взять 10-12 кг мякоти арбуза, сделать из нее сок, перелить в бродильную бутыль. Положить 15 г винных дрожжей, 600 г сахара, 10 г дубильной кислоты и 2,5 г виннокаменной кислоты.

Вино из арбуза хорошо получается при добавлении дубильной и виннокаменной кислот

Далее следует тщательно перемешать массу, поставить гидрозатвор и перенести емкость в теплое место. Нужно дождаться, пока брожение полностью прекратиться, потом профильтровать напиток, снова перелить в бутыль и оставить дображивать — процесс может занять до несколько месяцев, но именно длительность приготовления в данном случае обеспечиваем гармонию вкуса арбузного вина.

Потом как обычно сливаем напиток с осадка, фильтруем, распределяем по бутылкам, пару недель выдерживаем в холоде.

Насыщенный вкус напитку придаст сахар, добавленный в большем, чем обычно, количестве. Если нужно получить сладкое десертное вино, то перед настаиванием — после завершения основного этапа брожения – добавляем в бутыль дополнительно 500 г сахара. Если хотите получить ликерное вино, то увеличиваем общее содержание сахара: на 10 кг сока берем 12 кг подсластителя, перед сбраживаем кладем 6 кг, а перед настаиванием — еще 6 кг.

Ликерное вино из арбуза

Сахар на втором этапе лучше не засыпать, а добавлять в виде сиропа. Для этого растворяем подсластитель в теплой воде в соотношении 2 к 1. Ликерное вино из арбуза можно сделать еще и крепленым — в готовый напиток долить по вкусу водку или разведенный спирт.

Как и с чем дегустировать домашнее вино из арбуза

Напиток приятнее пить охлажденным — до 6-10 градусов. Можно выпить стаканчик как аперитив, чтобы освежиться перед застольем, а можно подать домашний алкоголь на десерт — он обязательно станет приятным сюрпризом для гостей. Для вечеринки стоит сделать коктейли с арбузным вином — просто положив в него дольки лимона/лайма (можно предварительно их заморозить) и свежие веточки мяты.

Вино из арбуза подают охлажденным

В роли сопровождения для домашнего вина из арбуза могут выступать продукты с не очень ярким вкусом, например, сливочные сыры и десерты, свежие фрукты, мороженое. С плотными закусками напиток однозначно не сочетается.

Возьмите спелые, крупные арбузы, срежьте твердую кожуру и белый слой, который находится под кожей, удалите семена. Розовую мякоть измельчите, для этого можно воспользоваться блендером.

Затем в кашеобразную массу добавьте небольшую горсть изюма и лимонную кислоту, которая способствует брожению и стабилизирует вкус. Изюм же выступает винной заправкой, которая нужна для активации процесса брожения.

Емкость для брожения (ведро, кастрюля, бутыль) должна быть чистой и сухой, чтобы не спровоцировать развитие плесени.

Емкость с содержимым поставьте в теплое место на 2-3 дня, до появления признаков брожения. Всыпьте треть сахара небольшими порциями, тщательно перемешивая смесь.

Следующий шаг в приготовлении молодого вина из арбуза в домашних условиях: перелейте будущее вино в бутыль большого объема, поставьте гидрозатвор или используйте медицинскую перчатку, предварительно сделав прокол на пальце, уберите в темное место. Температура в затемненном помещении должна быть примерно 20-25ºC.

Через 4 дня добавьте еще треть сахара: для этого отлейте примерно 2 л сусла в кастрюлю, смешайте с сахаром, сварите сироп и верните его к общей массе. Установите гидрозатвор и уберите емкость с брагой еще на 4 дня в темное место, а затем введите оставшийся сахар тем же способом.

Когда введете весь сахар, уберите бутыль в темное помещение на 2-3 недели. Следите за окончанием процесса брожения, это станет заметно по тому, что гидрозатвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется.

Цвет напитка тоже изменится, он станет светлее и прозрачнее, а на дно выпадет осадок.

Процедите молодое вино, стараясь не взболтать осадок, перелейте в стеклянную тару и отправьте созревать на 90 дней в прохладное место. За это время его вкус значительно улучшится.

Такое вино из арбуза хранится в домашних условиях около10-14 месяцев, при этом имеет слабую крепость 10-12%. Сохранять готовый напиток лучше в стеклянных бутылках с плотными крышками в погребе или в другом прохладном месте.

Рецепт приготовления слабоалкогольного вина из арбуза в домашних условиях

Существует простой рецепт приготовления слабоалкогольного домашнего вина из арбуза. Плоды лучше брать спелые и сочные, подойдут те, которые созрели на поле к концу сезона, когда в них максимальная концентрация сухих веществ.

Крепкое домашнее вино из арбуза: простой рецепт с видео

Ингредиенты:

• 1 спелый арбуз.
• 400 г водки.

Дополнительное оборудование: большой медицинский шприц.

Важно правильно выбрать арбуз, он должен быть максимально крупным, спелым и сладким. К тому же крупная ягода имеет полости, в которые удобно закачивать водку.

Вставьте иглу от шприца в арбуз в области хвостика и заливайте внутрь водку при помощи шприца.

После того как весь алкоголь окажется внутри, можно место прокола чем-то закрыть, например, залепить пластилином. Затем поместите арбуз в холодильник на сутки, для того, чтобы арбузный сок хорошо смешался с водкой, и можете дегустировать.

Тем, кто любит более деликатные напитки, чем водка, можно попробовать закачать в арбуз вермут, шампанское или коньяк.

Посмотрите видео рецепты приготовления вина из арбуза в домашних условиях. Изготовление такого оригинального напитка – это отличный способ удивить друзей, так как в магазине арбузное вино не продается.

Хотя многие виноделы скептически относятся к идее сделать вино из арбуза в домашних условиях, но это вполне реально. Получается напиток бледно-розового цвета, который в процессе хранения постепенно становится светло-рыжим. Нельзя сказать, что вино обладает изумительным вкусом, но назвать его плохим тоже нельзя.

Для приготовления арбузного вина советую использовать только самые спелые плоды в конце сезона созревания, когда концентрация сухих веществ достигает пика. В противном случае напиток получится водянистым, и все старания пропадут зря. Используемые емкости нужно простерилизовать кипятком и вытереть насухо, иначе есть риск заразить сусло плесенью или другими патогенными микроорганизмами.

Ингредиенты:

• спелые арбузы – 10 кг;
• сахар – 3-4 кг;
• лимонная кислота – 10 грамм на литр сока;
• немытый изюм – 150 грамм (виноград или винная закваска).

Экспериментальным путем установлено, что в арбузное вино лучше добавлять 0,3-0,4 кг сахара на литр сока (вносить порциями как указано в рецепте). В этом случае получается неплохой десертный напиток со сбалансированным вкусом. Полностью обойтись без добавления сахара нельзя, поскольку естественная сахаристость плодов недостаточна для виноделия.

Лимонная кислота способствует брожению и стабилизирует вкус. Также можно использовать свежие лимоны, в соке одного плода средних размеров содержится 5-7 грамм кислоты. Изюм можно заменить спелым немытым виноградом, достаточно перемять 50-100 грамм ягод руками и добавить их в сусло на третьем этапе.

Рецепт домашнего вина из арбузов

1. Нарезать арбуз дольками, чтобы не появилась горечь, удалить косточки, кожуру и белую несъедобную часть.

2. Полученную мякоть измельчить руками или блендером до однородной жидкой массы.

3. Добавить немытый изюм (виноград или закваску) и лимонную кислоту, перевязать горлышко кастрюли марлей, поставить на 2-3 дня в теплое темное место. Два раза в сутки перемешивать.

4. При появлении признаков брожения (шипение, пена) добавить 100 грамм сахара на литр сока, хорошо перемешать, перелить сусло в бродильную емкость (заполнять максимум на 75%) и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в пальце).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

5. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C. Через три дня добавить 100 грамм сахара на литр забродившего сока. Для этого снять гидрозатвор, слить 1-2 литра сусла, развести в нем сахар, влить сироп и снова установить гидрозатвор.

6. Еще через 4 дня повторить добавление сахара по описанной выше технологии (100 грамм на литр).

7. Через 2-4 недели с момента последнего добавления сахара брожение закончится: гидрозатвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется), на дне выпадет осадок, а само вино осветлится. Нужно снять напиток с осадка и отправить на созревание.

8. Слить молодое арбузное вино через трубочку в другую чистую емкость, попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить водкой (спиртом) 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но жестче по вкусу.

Емкости для хранения наполнить доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть крышкой (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, первые 7-10 дней лучше держать под водяным затвором) и оставить на 40-90 дней в темном помещении с температурой 5-12°C. После созревания вкус заметно улучшится.

Раз в 15-20 дней фильтровать от осадка переливанием в другую емкость через трубочку. Напиток готов, когда осадок больше не появляется.

9. Разлить домашнее вино из арбуза в бутылки, плотно закрыть пробками и хранить в холодильнике или подвале. Срок годности – 9-14 месяцев. Крепость – 10-12%.

Не стоит рассчитывать на неповторимый насыщенный вкус приготовленного напитка. Из-за низкой концентрации сухих веществ арбуз и дыня не самое лучшее сырье для виноделия, но при хорошем урожае советую сделать хотя бы несколько литров ради интереса.

Арбуз является ягодой несмотря на свои крупные размеры. В пищу чаще всего употребляю его в первозданном виде, но есть любители есть его консервированным соленым. А можно приготовить из него алкогольный напиток, к которому домашние виноделы относятся скептически. Дело в том, что арбузное вино не имеет особого интересного вкуса, но все-таки не плохое. К тому же по началу оно бледно-розового цвета, а после приобретает светло-оранжевый оттенок.

Как правильно выбрать и подготовить арбуз?

Перед тем, как начать делать необычный напиток, стоит знать некоторые особенности приготовления и выбора сырья. А именно:

• Сорт ягоды не имеет значения, но лучше выбирать полевые, нежели парниковые. Они должны быть спелые, насыщенного окраса без гнили.
• Лучше исключить применение сортов с небольшим количеством семян. Это связано с тем, что запах у них слабовыраженный.
• Семечки обязательно необходимо вынимать, они придают продукту неприятную горечь. Избавиться от которой будет невозможно.
• Так как мякоть достаточно водянистая, решить эту проблему можно при помощи предварительного выпаривания.
• Тара для сбраживания не должна быть заполнена доверху. Рекомендуемое свободное пространство – 1/4 часть от общего объема.
• Сахар в вино из арбуза добавляется в расчете 500 г на 1 л сусла.
• Брожение достигается за счет введения винных дрожжей, а лучше изюма темных сортов, свежего немытого винограда, свежевыжатого лимонного сока.

Подавать напиток рекомендуется слегка охлажденным, с дольками цитрусовых, ягод и веточками мяты.

Рецепты домашнего вина из арбуза

Существует множество способов изготовления домашнего винного изделия. Оно может быть легким и освежающим, с нотками алкоголя, пряным и приторно сладким, густым и вязким, но в то же время крепким. Здесь все зависит от индивидуальных предпочтений. А от выбора метода приготовления, зависит конечный результат.

Приготовить хороший домашний винный продукт из полосатой ягоды не сложно. Существует классический вариант, который подходит даже начинающим виноделам. Ингредиенты:

• 5 г лимонной кислоты;
• 2 кг сахара;
• 80 грамм изюма;
• 5 кг арбуза.

Вино из арбуза в домашних условиях, простой рецепт название которого говорит само за себя.

Приготовление состоит в следующем:

1. В глубокой кастрюле смешать измельченную мякоть без кожуры и семечек, изюм и кислоту.
2. Накрыть марлей или капроном, оставить на 2 суток в теплом темном помещении.
3. Как только на поверхности появится пена, всыпать песок из расчета на 1 л сусла – 100 г.
4. Все тщательно перемешать и перелить в сосуд для брожения.
5. Установить гидрозатвор.
6. Через 3 дня слить 1 литр жидкости и добавить в тех же пропорциях необходимое количество сахарного песка.
7. Процедуру повторить вновь через четверо суток.

Примерно через 2-4 недели, напиток перестанет бродить, образуется на дне осадок. Не задев его, жидкость следует процедить при помощи трубки, избегая контакта с кислородом. Закупорить и выдержать от 1 до 3 месяцев. Каждые 14-21 день его требуется перелить в другую тару для удаления густого осадка. Как только он перестанет образовываться, винное изделие готово. Хранить его лучше в холодильнике или погребе не более 1,5 лет.

Этот вариант подразумевает приготавливание напитка без добавления дрожжей. Компоненты просты:

• 2,2 кг сахара;
• 5 кг арбузной мякоти;
• 100 г немытого винограда или 80 грамм изюма.

Вино из арбуза в домашних условиях готовится следующим образом:

1. Мякоть измельчить блендером или при помощи мясорубки до однородной массы.
2. Перелить ее в эмалированную глубокую кастрюлю, добавить виноград (слегка размятый).
3. Накрыть капроном или марлей и настоять 4 дня в теплом помещении.
4. После чего добавить 1/4 часть сахарного песка, перемешать смесь до его растворения.
5. Отправить сусло в бутыль для сбраживания, и установить затвор для отведения углекислого газа.
6. Время брожения занимает в среднем 3 недели.
7. На 4 и 8 день следует ввести оставшуюся часть подсластителя.

Окончанием процесса будет выпадение осадка и прекращение появления пузырьков. Сусло можно фильтровать и разливать по бутылкам. В идеале выдержать еще около недели перед дегустацией.

Указанное количество ингредиентов рассчитано на получение готового напитка объемом 8 литров. Для начала следует взять:

• 2,5 г винной и 10 грамм дубильной кислот;
• 650 г сахарного песка;
• 10 литров свежевыжатого сока арбуза.

1. Все ингредиенты необходимо смешать до однородности.
2. Перелить в сосуд для ферментации и плотно закупорить.
3. Настаивать в теплом месте без прямых солнечных лучей до окончания выделения пузырьков.
4. Оптимальной температурой считается +18…+25 градусов.
5. Как только появится осадок и перестанет выделяться углекислый газ, сусло можно фильтровать и разливать по бутылкам.

Так получится молодое арбузное вино в домашних условиях. Если выдержать его около года, то вкус и запах станет насыщеннее, а окрас изменится на светло-оранжевый или бледно-коричневый. Хранить его лучше в погребе или холодильнике.

Этот способ приготовления подразумевает получения насыщенного, густого напитка. Сделать его не сложно. За основу берется классический вариант. Но перед переливанием массы в бутылки, её необходимо пропустить через фильтр (капрон, марля, вафельное полотенце) и смешать с 80 мл 45% спирта/160 мл водки. Данное количество спиртного рассчитано на 1 л сусла.

Готово вино из арбуза в домашних условиях, рецепт придется по душе тем, кто любит крепкие домашние алкогольные изделия.

Такой метод подразумевает более сложный процесс создания напитка. Но на выходе получается насыщенный, вкусный и ярковыраженный алкоголь. Поэтому игра стоит свеч, как говорится. Ингредиенты:

• 10 кг спелого арбуза любого сорта;
• 4 не крупных лимона / лайма;
• 3 кг сахарного песка;
• винные/шампанские дрожжи с подкормкой в количестве, указанном в инструкции на упаковке.

Готовится вино из арбуза в домашних условиях так:

1. С ягоды срезать кожуру, мякоть нарезать на небольшие кусочки и выложить в глубокую кастрюлю. Косточки вынимать не стоит.
2. Емкость поставить на медленный огонь и томить практически до полного растворения твердых кусков.
3. Она ни в коем случае не должна кипеть.
4. Снять с плиты и остудить до комнатной температуры.
5. Процедить через несколько слоев марли.
6. Достаточно будет взять 3,5 л сока, остальное можно просто выпить.
7. Соединить его со свежевыжатым лаймовым соком и сахаром, довести смесь до кипения и остудить до 25 градусов.
8. В небольшом количестве жидкости развести дрожжи, и отправить их к общей массе.
9. Все перемешать.
10. Перелить в бутыль, установить гидрозатвор и настаивать 1-2 месяца до прекращения выделения углекислого газа.
11. Перелить сусло в меньшую тару, не задев осадок и выдержать еще около 4-6 месяцев.

После чего напиток можно процедить, при желании осветлить и разлить по бутылкам.

Примечание! Как проводится осветление домашнего алкоголя можно посмотреть в фото и видео рецептах. Там подробно описано чем и как лучше всего это делать. А также можно наглядно посмотреть степень помутнения до и после процесса очистки.

По итогу получится ароматный, вкусный, устойчивый к скисанию и болезням винный продукт. К тому же срок его хранения увеличивается до 2 лет.

Привнести в напиток пикантности и повысить его качество можно при помощи добавления танинов, содержащихся в древесине дуба. Обычно такой вкус изделие приобретает при длительной выдержке в дубовых бочках. Но этот процесс можно значительно упростить, добавив щепу дерева. Ее можно подготовить самостоятельно или купить в специализированных магазинах винодельческих товаров.
Основные компоненты:

• 5 литров арбузного сока;
• изюм – 15 штук;
• 10 г дубовых чипсов.

1. Чипсы обжарить до золотистого цвета, в сыром виде они не используется.
2. Из сока выпарить лишнюю жидкость.
3. Перелить в сосуд с тонким горлышком, добавить сушеный виноград.
4. Настаивать в теплом месте до активизации брожения.
5. Установить затвор для отведения углекислого газа.
6. Как только сусло перестанет бродить, процедить не задев осадок.
7. Перелить в меньшую тару, добавить обжаренную древесину.
8. Плотно закупорить и выдержать еще около 4-6 месяцев.

Готовое арбузное вино рецепт которого описан, по вкусу имеет схожесть с коньяком. Но более мягкое с фруктовым ароматом и послевкусием.

Интересно знать! Опытные мастера рекомендуют использовать древесину французского дуба. Из него производят вина элитных сортов. А вкус напитка приобретает тонкие нотки сушеных фруктов и ванили.

На многочисленных форумах мастеров-виноделов встречаются неожиданные варианты изготовления домашних винных изделий. Этот рецепт один из таких, так как готовится в кожуре самой ягоды. Но, как сделать арбузное вино, чтобы оно не испортилось на этапе ферментации? Этот способ есть и он реальный. Достаточно соблюдать технологию производства и пропорции. А также взять:

• спелый арбуз любого сорта среднего размера;
• 2 г винных дрожжей с добавлением аммиака из расчета на 1 кг мякоти.

Пошаговое выполнение выглядит так:

1. Срезать верхушку арбуза, чтобы получилась чаша и крышка к ней.
2. Мякоть разрезать, а после измельчить вилкой.
3. Развести согласно инструкции на упаковке дрожжи и отправить к основному ингредиенту.
4. Закрыть коркой массу, поставить в таз, поверх накрыть марлей.
5. Процесс брожения начнется практически сразу и будет длиться около недели.
6. В ходе которого из-под крышки будет выступать пена, жидкость с пузырьками.
7. На 7 сутки жидкость сливается, процеживается и пробуется на вкус. Если он устраивает можно переливать в бутылку. Если нет, добродить еще 3-5 дней.

Хранить его следует в холодильнике. Получается он слабоалкогольный, с легким фруктовым послевкусием. А потому подходит больше в роли освежающего напитка в жаркую пору.

Этот рецепт придется по душе тем, кто любит приторно сладкие вина. Его отличие от классического варианта приготовления заключается в большом количестве сахара. Основные компоненты:

• 10 л арбузного сока;
• 12 кг сахарного песка;
• винные дрожжи.

Сок довести до кипения и томить 10-15 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Всыпать половину требуемого количества подсластителя, перемешать до его полного растворения. Остудить до 30 градусов и добавить активные бактерии. Перелить в сосуд для сбраживания и установить гидрозатвор. Как только сусло перестанет бродить, его необходимо процедить и перелить в меньшую тару для дозревания. Можно приступать к приготовлению сахарного сиропа. Для этого в кастрюле смешать 6 кг сахара и 3 л воды. Томить на слабом огне до полного растворения подсластителя. Остудить и отправить к основной массе. Выдержать напиток еще около 3 месяцев, а перед подачей добавить еще около 500 грамм сахара.

Для повышения крепости, мастера разводят ликер водочным изделием или 45% спиртом.

Приготовление винного напитка из бахчевых культур не особо популярно, хотя возможно. Многие мастера не боятся экспериментировать, в результате был создан этот интересный рецепт. Достаточно взять следующие компоненты:

• 5 кг арбуза;
• один лайм;
• 200 г любой смородины или малины;
• 100 грамм сахара;
• 3 кг дыни;
• 500 мл шампанского и белого сухого;
• мята для украшения.

Пошаговое выполнение, как сделать вино из арбуза выглядит так:

1. С бахчевых плодов удалить кожуру и семечки, мякоть нарезать небольшими кусочками. Выложить в глубокую посуду.
2. Добавить лаймовый сок, сахарный песок и помытые ягоды.
3. Накрыть крышкой и настаивать 8 часов в помещении без попадания прямых солнечных лучей.
4. Далее ввести цедру цитруса, алкоголь.
5. Настоять еще 1-2 часа.

Перед подачей к столу украсить мятой, фруктами.

Называется этот напиток так, потому что в его основе находится фруктовый сок и крепкий алкоголь. Он освежает в знойную жару, а приготовить его не сложно. К тому же в США без него не обходится ни одна вечеринка. Потребуется взять:

• 600 г арбузной мякоти;
• 60 грамм сахарного песка;
• 300 мл вермута или любого алкоголя;
• лед по желанию.

Готовить можно прям в кожуре, предварительно срезав верхушку и сформировав форму чаши. Вынуть мякоть, взбить блендером, удалив косточки. Добавить спиртное, сахар, все перемешать и настоять 1-2 часа. Перелить массу обратно в подготовленную кожуру ягоды, добавить льда и можно подавать к столу.

Примечание! Рядом с чашей лучше расположить рядом половник, а рядом расположить чистые стаканы (можно одноразовые). Так, каждый гость сможет попробовать этот напиток сколько захочет.

Многие любят разбавлять классический рецепт пунша соком лайма, лимона, ягодами (клубника, малина, смородина), яблоко, киви и даже дыней.

Как и с чем пить

Напиток лучше подавать температурой 6-10 градусов, так как он легкий и прекрасно освежает. Выступать он может в качестве аперитива, или как десертное вино. Перед подачей можно добавить замороженные дольки цитрусов или веточку мяты. Сочетается с блюдами, без ярковыраженного вкуса. А точнее сливочными сырами, мороженным, десертами, рыбой и мясом. С плотными же закусками оно не подается.

Один из этих рецептов стоит попробовать приготовить хоть раз. Особенно летом он хорошо утоляет жажду, имеет не высокую крепость и нежный фруктовый аромат. Каждый домашний винодел обязан иметь в своих закромах хоть одну бутылочку такого вина.