Как заварить чай екатерина

Чай Екатерина Великая – роскошный напиток с нежным, многогранным вкусом, который отражает богатые национальные традиции чаепития. Свое название купаж получил в честь известной правительницы – российской императрицы, сумевшей изменить ход мировой истории. Екатерина Великая предпочитала для себя и своих подданных только лучшие продукты. Особенно тщательно подходила коронованная особа к выбору чаев – по ее мнению, хороший напиток должен быть не только вкусным, но и полезным. Самый любимый купаж знаменитой императрицы сегодня носит ее имя.

Изысканный чай Екатерина Великая создан на основе натуральных компонентов – основную гамму вкуса составляют три элитные черные разновидности, листики для которых собирают на плантациях Шри-Ланки, Китая, Индии. В результате насыщенный букет отличается пряным многоголосьем, дополненным изысканными цветочными и ягодными мотивами, которые получены благодаря использованию нежных лепестков розы, гибискуса и плодов ежевики, клубники. Для создания чарующего аромата изысканную композицию опрыскивают благоухающими эфирными маслами. В приготовленном виде напиток демонстрирует темно-янтарный цвет с блестящими прожилками.

Польза чая Екатерина Великая

Продукт является великолепным средством для профилактики различных вирусных и респираторных заболеваний и является источником витаминов и аминокислот, поэтому особенно показан в период продолжительного стресса или во время весеннего и осеннего авитаминоза. Чай Екатерина Великая отлично тонизирует, заряжает энергией и оказывает согревающее действие.

Как правильно заваривать чай Екатерина Великая

Для того чтобы прочувствовать великолепный вкус напитка, лучше всего использовать фарфоровую или стеклянную посуду, которую следует ополоснуть горячей водой перед тем, как насыпать в нее сухую заварку. Смесь следует использовать, исходя из расчета: на стандартный чайник объемом 350-400 мл необходимо две чайных ложки смеси. Температура воды при приготовлении напитка должна быть 90 – 95 °С. Первую заварку следует слить, чтобы удалить с листиков возможную пыль и дать им раскрыться. Чай Екатерина Великая должен настаиваться 4-5 минут, после чего напиток следует разлить по чашкам.

Купи по низкой цене цейлонский черный чай!

В честь российской императрицы был создан купаж, на основе оригинального цейлонского листового чая, который вобрал в себя самые вкусные и полезные свойства.

чай черный цейлонский листовой
кусочки клубники
ягоды ежевики
лепестки розы
ароматизирован натуральными маслами

Стоимость товара и наличие на складе, просьба уточнять!

Происхождение
Считается, что для себя и своих подданных Екатерина II предпочитала только лучшие продукты. К заварочным напиткам были требования еще выше, она считала, что кроме хорошего вкуса, он должен обладать еще и полезными свойствами. Поэтому самый любимый её купаж, носит ее имя, сохраняя богатые национальные традиции чаепития.

Почувствуйте себя императрицей, выпивая чашечку черного чая Екатерина Великая! Насыщенный аромат и приятное послевкусие поднимут настроение на весь день (фото)

Всем привет.

Сегодня хочу рассказать об еще одном виде чая, который я заказала в интернет-магазине 101tea. Это черный чай с королевским названием Екатерина Великая. Чай привлек меня тем, что к нему было много восхищенных отзывов. Скажу сразу, они вполне оправданы, чай действительно очень ароматный и вкусный.

Общая информация:

Полное название: Черный ароматизированный чай Екатерина Великая (прямая ссылка);

Стоимость: 210 рублей;

Объем: 100 грамм;

Все три вида чая пришли ко мне в идентичных упаковках. Это пакетик с золотистым оформлением, имеющий фирменную наклейку магазина.

Информация на лицевой стороне позволяет узнать, как правильно заваривать чай и что входит в его состав.

Чай Екатерина Великая – это композиция из нескольких сортов китайского, цейлонского и индийского чая с добавлением плодов клубники, гибискуса, ежевики и лепестков розы. Необычное сочетание ягод и чая придают напитку насыщенный фруктовый вкус с кислинкой и оставляют приятное послевкусия. Чудесный аромат при заваривании этого чая не оставят равнодушным никого, а приятный, нежный вкус пленит каждого, кто попробует хоть чашечку этого напитка.

Благодаря содержанию натуральных эфирных масел, используемых для ароматизации чайного листа, чай Екатерина Великая богат полезными ферментами и микроэлементами. Поэтому его можно пить не только ради наслаждения, но и в качестве профилактики простудных и воспалительных заболеваний. Присутствие гибискуса в композиции напитка особенно положительно влияет на женское здоровье. Чай Екатерина Великая можно пить как в горячем, так ив холодном виде. В зависимости от температуры напитка, он отлично согревает или утоляет жажду.

Согласитесь, звучит заманчиво? Кажется, что сядешь выпить чашечку ароматного чая, и мигом превратишься в императрицу.

Этот чай в нашей небольшой семье эксплуатировался достаточно активно. Поэтому упаковка со временем потрепалась. Но не думаю, что это критично.

Упаковка закрывается путем скручивания кончика, который фиксируется с помощью скрепки, выполненной в тон.

Благодаря такому механизму, в чай не попадает ничего лишнего. Да и его аромат не вырывается из пакетика, хотя он достаточно сильный.

Чай мы заваривали по инструкции. Процесс достаточно быстрый. Пока ставлю на стол вкусняшки, чай начинает обретать приятный янтарный оттенок. Со временем он становится еще более насыщенным.

Аромат во время заваривания, да и просто, когда открываешь упаковку, стоит невероятный. Здесь и роза, и фрукты, и ягоды. Все это переплетается в приятный сладковатый хоровод, окутывая и унося в страну фантазий.

Вкус у чая больше похож на классический черный. Но также ощущается и приятная кислинка. Никаких ярко выраженных черт, как например, у ройбуша, нет. Так же нет и сладости, характерной фруктовому ганпаудеру. Данный чай больше понравится сторонникам обычного черного чая с изюминкой.

Чайные листочки имеют средний размер. В чайнике они становятся более объемными. Кстати говоря, в чай частенько попадают частицы цветочных лепестков.

Чаще всего этот вид чая пьет мой муж, потому что он как раз и относится любителям черного чая. Обычно я не подхожу к подобным напиткам, но заметила, что в случае с Екатериной Великой, изменяю этому правилу. Данный чай хочется пить под определенное настроение. Он отлично подходит в качестве дополнения к мучному или десертам.

Если давать характеристику чая из одного слова. То я бы назвала его уютным. Именно эту атмосферу я попыталась передать и на фото. Этим чаем хочется согреться, когда на дворе ненастная погода. Думаю, он будет очень актуален и в зимнее время года.

Аромат, который расплывается по кухне, успокаивает и согревает, настраивая на позитивный лад.

Данный напиток пришелся мне по душе, поэтому я советую его к покупке.

При заказе в магазине 101tea можно получить скидку в 10%, если вы воспользуетесь моим промокодом. За ним обращайтесь в личных сообщениях. С удовольствием поделюсь!

Спасибо всем, кто заглянул.

Приятного чаепития и хорошего настроения.

Записи
Архив
Друзья
Профиль
Избранное

Екатерина Великая чай черный ароматизированный

Самый-самый вкусный чай из того, что пришло из 101tea . Мне его досталось очень мало - было слишком много желающих попробовать именно этот чай :) Пробами не ограничились - потом еще приходили специально на чаепитие! Настолько вкусный и ароматный чай. Нравится абсолютно всем, даже моему мега-консервативному мужу, считающему добавки в чае баловством. Думаю, что такой прекрасный чай понравится даже любителям зеленого чая.

Состав волшебный: смесь китайских, цейлонских и индийских чаев с добавлением гибискуса (каркаде), клубники, ежевики и лепестков розы. Чай ароматизирован натуральными маслами.

Чай Екатерина Великая – это композиция из нескольких сортов китайского, цейлонского и индийского чая с добавлением плодов клубники, гибискуса, ежевики и лепестков розы. Необычное сочетание ягод и чая придают напитку насыщенный фруктовый вкус с кислинкой и оставляют приятное послевкусия. Чудесный аромат при заваривании этого чая не оставят равнодушным никого, а приятный, нежный вкус пленит каждого, кто попробует хоть чашечку этого напитка.

Чай Екатерина Великая можно пить как в горячем, так ив холодном виде. В зависимости от температуры напитка, он отлично согревает или утоляет жажду.

скидка 10% для читателей моего блога!
Промо-код: 388508eb
Вводить его нужно при оформлении заказа (на 3-м шаге оформления заказа).
Купон многоразовый. Предоставляет скидку 10% на весь ассортимент магазина 101tea

В этой статье мы расскажем о том, как правильно заварить чай в заварнике или чайнике. Грамотно проделанная процедура позволяет напитку полностью раскрыться, а нам — получить удовольствие от его богатого вкуса и аромата. Представленные ниже правила просты и останутся актуальными даже в том случае, если возможности провести настоящую чайную церемонию нет.

Немного о разновидностях

Его родиной считается Китай, несмотря на то что эту славу многие приписывают Индии. Его история насчитывает более 3000 лет и уже на сегодняшний день в мире известно около полторы тысячи разнообразных сортов.

Однако выделяются 6 главных видов, отличающихся друг от друга длительностью и методом окисления, который предшествует сушке листьев. Среди них:

Черный. Получается благодаря продолжительному окислительному процессу — от 2 недель до месяца. Сухие чаинки темно-коричневые, в зависимости от насыщенности имеет от оранжевого до красно-коричневатого цветов.

Зеленый. Эта разновидность практически не окисляется. В период заготавливания сырье помещают на солнце для завяливания, а затем сразу же занимаются просушкой и скручиванием. Напиток обладает привкусом трав и зеленоватым оттенком.

Белый. Представляет собой молодые листья и еще не успевшие распуститься почки. Сырье практически не перерабатывается, а уровень ферментации составляет 12%. Отличительная черта — цветочный запах и вкус.

Улун. В Китае он известен, как бирюзовый, но в России его называют красным. Есть несколько типов по степени окисления: слабый, средний и сильный.

Пуэр. Для его создания применяют листочки со старых деревьев, которые потом прессуют в таблетки или лепешки и оставляют для естественного окислительного процесса на много лет. Является самым дорогим по цене.

Подготавливаемся к чайной церемонии

Китайцы довольно щепетильно относятся к этому процессу, имеющему несколько требований. При подготовке необходимо, насколько это возможно, избавиться от посторонних запахов: вымыть руки, прополоскать ротовую полость и почистить зубы. Лучше не устраивать ее сразу же после приема пищи и не совмещать ее с перекусами. Возможна легкая закуска, к примеру, орехи, но в традиционном событии она не желательна.

Гунфу-ча (как называют процедуру) требует, чтобы вода подогревалась как можно ближе к месту действия. А пока она стоит на огне, происходят первые шаги церемонии. Начинается все с того, что чай демонстрируется гостям. Это не простой каприз, ведь на улун смотреть одно удовольствие — своеобразно скрученные чаинки, внешняя красота и насыщенный аромат.

Именно с запаха и происходит знакомство: порция засыпается в чайницу и каждый участник дважды ее вдыхает и столько же выдыхает. А тем временем хозяин ополаскивает посуду горячей заваркой для того, чтобы смыть с нее пыль и одновременно подогреть.

После этого сорт засыпают в чайник с помощью пинцета или через край емкости (руками его брать нельзя), заливают кипятком до 90 градусов и накрывают крышечкой. На этом подготовительный этап завершается и все гости приступают к чаепитию.

Какой должна быть вода по правилам заварки чая

От правильного выбора зависит вкус, поэтому данному вопросу следует уделить особое внимание. В Китае используют преимущественно родниковую или пресную, взятую из водоемов. Но с учетом уровня экологии лучше ограничиться фильтрованной.

Жесткая влага искажает вкусовые свойства напитка своими углекислыми и сернокислыми компонентами, придавая горечь и терпкость.

Для приготовления применяется мягкая жидкость с минимальным содержанием кальция и калия. Но если в наличии есть только водопроводная, ее следует отстаивать в течение суток, а затем хорошо профильтровать.

Существует несколько разновидностей чая, нуждающихся в такой температуре, но их можно назвать исключением из правил – это черные сорта. Для остальных обычно берется горячая, но остуженная приблизительно до 80° вода.

Понять, что нужная степень охлаждения воды достигнута, возможно по внешнему виду: вода становится слегка мутноватой, а многочисленные пузырьки со дна устремляются вверх. Или рекомендуем воспользоваться специальными чайниками с возможностью установления температуры воды, до которой ее необходимо довести.

Правильно подготовленная вода позволяет достигнуть лучшего раскрытия вкуса в соответствии с разновидностью и избежать отделения дубящих веществ, придающих горечь.

В чем заваривают чай

Керамические, фарфоровые или фаянсовые чайники – лучший вариант для классического черного сорта.

Для заваривания зеленого, белого и улуна популярными считаются емкости из жаропрочного стекла, не уступающие керамике. А также очень популярны стеклянные чайники гун-фу, заваривание в которых возможно популярным методом – одна и та же заварка может давать настой до 4-5 раз.

Для пуэра отличным решением являются глиняные чайники. В Китае особо популярны глиняные чайники уезда Исинь-называемые исинские. Благодаря специальной пористой структуре чайник “запоминает” вкус и обогащает следующую заварку. Поэтому в Китае на каждый сорт пуэра используют свой уникальный чайник из исинской глины.

Особую категорию составляют любители чугунных чайников, в которых рекомендовано заваривать черные сорта и пуэр, а некоторые предпочитают заваривать в чугуне улуны. Чугун достаточно хорошо удерживает тепло, благодаря чему чай остается подогретым достаточное для чаепития время.

Обязательное условие — крышка должна плотно прилегать к основанию и даже немного заходить внутрь него. Таким образом, избегается перепад температуры. Толстые стенки, широкое донышко и округлая, суживающаяся кверху форма — идеальная посуда.

Пошаговый алгоритм по приготовлению черного сорта

Засыпать чаинки, залить их кипятком и через несколько минут применить напиток недостаточно. Настоящая чайная заварка делается по-другому. Рассказываем, как именно.

Помните, что повторное кипячение нежелательно. Поэтому выливаем содержимое чайника в раковину и наполняем его свежей жидкостью. Обычно берется родниковая, но можно и обычную фильтрованную или бутилированную воду.

Когда она приобретет молочный оттенок и появятся первые пузырьки — перестаем ее нагревать. Такая температура будет отличной.

Перед тем как выложить чаинки, посуду нужно обдать кипятком. Это делается для того, чтобы смыть загрязнения, избавиться от аромата предыдущего настоя, прогреть тару и продезинфицировать ее.

Конечно, разные сорта имеют свои дозировки. Но оптимальное правило заваривания чая все же существует: на чашечку приходится чайная ложка заготовки, а после добавляется еще одна. Другими словами, если рассчитывается 3 порции, то засыпать стоит на 4.

Остальное зависит от индивидуальных предпочтений: если нравится более крепкий и насыщенный напиток — кладем еще.

Теперь заполняем чайник на треть, закрываем его крышкой и слегка взбалтываем. Затем доливаем жидкость и ждем пару минут.

На заметку: никогда не наполняйте емкость до краев. Рекомендуется оставить немного пространства для пара и пены, которая всегда образуется при правильной заварке чая.

Продукт считается готовым, когда все чаинки лежат на дне. Обычно это занимает около 2-3 минут, если завариваете улун, черный сорт.

Зеленый требует примерно 2-х минут для 1-ой заварки, а следующие заварки требуют меньшего времени 1-1,5 мин.

Пуэры же в зависимости от качества сырья можно заваривать методом пролива до 6-7 раз, каждый следующий раз увеличивая время заваривания: например шу-пуэр “Ю Пин Гон Тин” рекомендовано заваривать 20/20/30/45/50/60 сек. Этого времени достаточно, чтобы листья успели полностью раскрыться и отдать всю пользу и аромат. Важно не передержать настой, иначе у него появится горьковатый привкус.

Теперь все готово и можно наслаждаться напитком. Употребляйте только свежезаваренный. Доказано, что за час он теряет порядка 90% качеств и становится, скорее, вредным, чем полезным.

Как правильно приготовить зеленый чай

Процесс мало чем отличается от предыдущего, но все же имеет свои нюансы:

ошпариваем чайник кипятком для дезинфекции и прогревания;

берем следующее соотношение: чайная ложечка на порцию;

заливаем остуженной до 80° водой;

для начала нужно только покрыть листья, а затем сразу же слить;

наполняем посуду на ⅔ и настаиваем в течение двух минут.

Важное преимущество в том, что использовать чаинки можно до 5 раз. Единственное условие — при каждом новом приготовлении даем напитку настояться на 1-2 минутки дольше.

Но помните, что делать это можно в тот же день, а не на следующий. В противном случае начнет появляться плесень и грибок, а само питье станет похоже на подкрашенную воду.

Как правильно готовить чай разных сортов

Элитные разновидности требуют правильного подхода. В противном случае, приобретя дорогой продукт, можно сильно в нем разочароваться. Ведь при ошибках в заваривании он не раскроет своих вкусовых и ароматических особенностей.

Это самый нежный сорт, получивший свое название благодаря оттенку почек, покрытых беловатым пухом. Правила просты:

Вода должна отличаться мягкостью. Для этого берется родниковая, фильтрованная или в бутылках. Температура варьируется от 70 до 80°. Распространенное мнение о том, что нужно просто нагреть жидкость до установленных показателей, неверно. Рекомендуется довести ее до кипения, а затем немного остудить.

Посуда. Отлично подойдут стаканы из стекла или гайвани, неимеющие крышки. Ведь, в отличие от зеленой или черной разновидности, которые нуждаются в хорошем пропаривании, этой требуется воздух.

Желательное соотношение — два-три грамма на 150 мл.

Заваривается напиток быстро. Первая заварка занимает в среднем десять секунд, а последующие — на 15 больше. В зависимости от сорта проделывать процедуру можно от 5 до 10 раз.

Для правильного заваривания чая следует строго придерживаться установленных правил. Дело в том, что он обладает тонкими вкусовыми особенностями. И при ошибочном действии их можно легко испортить.

На 100 мл рекомендуется класть 2 гр. сырья. Настоять чай надо от 1 до 3 минут, но это общая продолжительность. Она меняется в зависимости от индивидуальных предпочтений. Ведь одни любят терпкий напиток с насыщенным запахом, а другие, наоборот, ненавязчивый и слегка уловимый.

Прекрасно сочетается заварка и с различными дополнениями: лимоном, молоком, травянистыми растениями.

Берем чистую мягкую воду и нагреваем ее до 98°. Снять ее с огня следует, когда на поверхности начали появляться первые объемные пузырьки. Считается, что тогда жидкость сохраняет насыщенность кислородом.

Идеальный материал заварника — глина, чугун, стекло или фарфор. Они быстро нагреваются и длительное время сохраняют тепло, необходимое листьям для полноценного раскрытия.

На 200 миллилитров засыпается два или три грамма сырья и отстаивается 2 минуты. Заваренный чай не рекомендуем заливать повторно.

Это особый сорт, находящийся между зеленым и красным из-за неполноценного окисления (от 30 до 70%).

Нагреваем влагу до появления крупных пузырьков, а в это время ополаскиваем посуду кипятком.

Засыпаем сырье в заварник, накрываем крышечкой и несколько раз встряхиваем. Так, оно отдаст свой аромат.

Наполняем чайник и тут же сливаем — так промывается заготовка перед дальнейшим употреблением.

Затем снова заливаем и по прошествии несколько секунд разливаем по чашечкам.

Процедура требует применения чистой воды, поэтому водопроводная в этом случае не подойдет — в ней содержатся хлор, железо и другие вещества, которые создадут неприятный привкус.

Основу заварного чая кипятить не стоит. Достаточно подогреть ее до восьмидесяти градусов. На 200 мл берется столовая ложка трав.

Время зависит от типа сырья. Так, для цветков и листьев нужно около трех минут, а для семян — 5. По готовности можно подсластить питье медом.

Горячим методом он заваривается практически так же, как и черный. Но для холодного алгоритм действий немного меняется. Для начала обдаем заварник кипятком и всыпаем в него сырье в соотношении: чайная ложка на чашку плюс еще одна.

Заливаем чайник до краев, накрываем крышкой и оставляем на пять минуток. Затем сливаем в отдельную емкость и снова проделываем тот же алгоритм. Второй настой подмешиваем к первому, даем остыть.

Как готовить пакетированный чай

Эту процедуру большинство людей проделывают по несколько раз на день. И особых секретов в ней нет. Достаточно просто положить заготовку в емкость, влить горячую жидкость до 99° и через тридцать секунд вынуть пакетик и насыпать сахар или мед. Можно добавить и другие ингредиенты, например, сливки или лимон.

Не рекомендуется оставлять заварку в кружке надолго, так как питье станет излишне терпким и потеряет первоначальный букет.

Заключение

Чтобы получить удовольствие от приготовления напитка, нужно подходить к процессу со всей щепетильностью: приобрести необходимую посуду, соблюдать правила традиционной церемонии. Но в повседневности достаточно знать, как правильно делать свежезаваренный чай, и строго следовать инструкциям. Только так листья полностью раскроются, отдадут все свои полезные вещества и подарят чудесный аромат.

Подробная инструкция, или как заваривать чай Iaso Tea Original от компании Total Life Changes (TLC). Процесс приготовления достаточно прост, но есть множество тонкостей и нюансов. И их обязательно нужно учитывать, ведь мы все хотим получить максимум от этого напитка. О том, как всё сделать правильно, и пойдет речь ниже. Видео в самом конце статьи

Итак, как заваривать чай Iaso Tea. Для этого Вам понадобиться:

2 пакетика чая Iaso Tea для заваривания (это 1 саше пакет)
Чайник или графин объёмом приблизительно 4 литра
Горячая вода (приблизительно 70 градусов) — 950 мл (округлим до 1 литра)
Холодная вода (комнатной температуры) — 2,8 л (округлим до 3 литров)

Необходимо вскипятить 1 л очищенной воды и остудить её до температуры максимум 70 градусов. Дело в том, что кипяток разрушает полезные вещества, витамины, а также ферменты чая, то есть тех трав, которые входят в его состав. Тем самым снижается польза нашего замечательного чая Iaso Tea. Но и слишком остужать воду тоже не стоит, иначе он просто не заварится

В приготовленный чайник или графин влить горячу воду. Затем бросить в неё 2 пакетика чая Iaso Tea для заваривания. Накрыть крышкой и оставить для настаивания в течение 4-8 часов. Удобнее всего это делать на ночь.

По прошествии указанного времени, не вынимая пакетики с чаем из чайника, доливаем туда 3 литра очищенной воды комнатной температуры. Закрываем крышкой и храним этот настой чая всегда в холодильнике!

Пить чай Iaso Tea рекомендовано тёплым. Достав настой из холодильника, наливаем его в чашку и немного оставляем места для разбавления горячей водой. Температура чая в вашей чашке должна быть приблизительно равной температуре тела. Тогда чай Iaso Tea Original будет работать максимально эффективно.

Напомним, что пакетики должны оставаться в чайнике до тех пор, пока вы не выпьете весь чай. И даже после этого можно доливать жидкости и продолжать пить этот настой. Он просто будет с менее выраженным вкусом. Но опять же без фанатизма, друзья! Лучше придерживаться основного рецепта, который рекомендован самой компанией Total Life Changes (TLC). Он и был описан для вас в этой статье

Про Иван-Чай сейчас не знает лишь ленивый. Описывать его свойства и пользу не стану, это долго и каждый может почитать о его полезных свойствах именно в варианте ферментированного чая.
Более того, Иван-Чай, как хорошее вино любит выдержку и чем дольше хранится, тем более глубоким вкусом обладает.

Я его заготавливаю уже несколько лет. Много хлопот это не доставляет, а в ответ я получаю исконно русский продукт, вкусный и полезный именно нам, народу проживающему в данных и сложных климатических условиях. Например в тех же китайских или индийских чаях, а так же в кофе произрастающих сами знаете где, большое содержание кофеина, что придаёт заряд бодрости живущим в вечной жаре, как сомнамбулы аборигенам, но совершенно не даёт тот заряд витаминов, который нужен нам, бОльшую часть времени живущим в холоде и в недостатке свежих витаминов. Именно поэтому например в Иван-Чае содержание витамина С в 6 раз больше, чем даже в шиповнике и чего напрочь нет ни в кофе ни в чаях. И всё это нужно понимать. Не имею ничего против хороших китайских чаёв, однако Иван-Чай всё же продукт другой, говоря прямо это же вообще не чай. Чай это одно растение, кипрей — другое. Кто первый назвал такие напитки именно чаем мы или китайцы ещё вопрос, потому как, что у нас чай, в Китае — cha. Звук общий то…

Впрочем речь не об искажённой изТории, а всего лишь о кипрее или Иван-Чае, который я лично собираю, сушу, ферментирую и так далее. Дав попробовать некоторым своим знакомым я в итоге "заразил" этим продуктом целые семьи, люди его собирают, пьют круглогодично и советуют другим. Помяните моё слово, скоро за кипреем будут так же охотиться, как за грибами)))

В общем, кто про Ива-Чай всё знает, может просто поделиться ссылкой, кто не знает и кому интересно, я максимально просто опишу, как я его делаю. Собирать кипрей можно с июня по август в момент его цветения.

Для непосредственно Иван-Чая чаще всего собирают только листья, цветы используют меньше.
Срываю я верхнюю примерно половину листьев, нижние оставляю.

В этот раз я собирал ещё и цветки, для чего, напишу в конце отдельно. Но вот они, полностью со стеблем оторванные.

После сбора мыть листья не рекомендуется, есть мнение что вода может смыть некоторые полезные вещества, но я лично слегка промываю первую небольшую партию и смотрю по воде, если есть грязь — мою дальше всё, нету — значит остальное оставляю как есть. Сами понимаете, где-то больше пыли, где-то меньше, дожди, ветра и тд, тут не угадаешь.
Далее листья нужно разложить не толстым слоем для подвяливания.

Это нужно для удаления лишней влаги из листа. Тут тоже всё зависит от помещения, скозняков, температуры и влажности, обычно часов 12 мне хватает как раз. Итог подвяливания понять не сложно, кончики листочков становятся суховатые, а сам лист мягкий и если его смять, он не распрямляется. Вялый короче)))

Далее я перекручиваю всё электромясорубкой. Ручной шансов нет, сил не хватит.

Конечно в идеале лучше листья скручивать по несколько штук вручную в такие колбаски, но это ну очень трудоёмко и я попробовав, эту идею отбросил. Не с моими объёмами. В любом случае это всё делается для одного — нужно разрушить структуру листа для выделения сока, всё это позволяет наиболее полно извлечь из растения полезные вещества, потому что без этого невозможно будет провести ферментацию. В соке листьев содержатся ферменты, вещества, непосредственно отвечающие за ферментацию без которой нельзя будет получить весь спектр витаминов и микроэлементов содержащихся в Иван-Чае!

Далее начинает самое важное — перекрученные листья укладываются в эмалированную посуду 10-ти см слоем, придавливаются слегка рукой, накрываются влажной натуральной тканью и ставятся в тёмное и тёплое место.

Насколько я знаю люди ферментируют чай от 6 до 36 часов. Слабоферментированные листья имеют менее тёмную заварку и кислинку во вкусе, сильноферментированные тёмный цвет и терпкий вкус. По мне истина посередине, плюс именно тогда более полно раскрывается аромат Иван-Чая, который вообще описать сложно, кто чувствует цветочный вкус, кто примеси ягод, кто чернослив, там очень много всего! Всё опять таки всё зависит от того, какие листья собирались, молодые, старые, какая погода, помещение где сушить и тд. Например в том году я ферментировал всё ровно сутки, а в этом году мне понадобилось 30 часов. Всё потому, что тут нужно чётко понимать грань готовности, запах должен измениться от травяного на цветочный или фруктовый. Молодые листья собранные в июне чаще дают цветочный аромат, а позднеиюльские или собранные в августе более фруктовый.

В любом случае нужно только так контролировать готовность сырья во время ферментации. Запах идёт от всего этого дела мощный, густой, вкусный))) И как всё это почувствовали, пришло время сушки. Если передержать время ферментации всё может просто закиснуть или заплесневеть.

Предварительно разогрев духовку до не более 100град, нужно выкладывать сырьё на противень слоем не более 1.5см.

Сушить нужно приоткрыв дверцу, что бы не сгорели листья, пару раз перемешивая, по времени уходит обычно от 25 до 40 минут на порцию. Последний раз я сушил всю партию с 21:00 до 02:30, то есть не забывайте, что время нужно заранее на всё это выделить. После того, как сушка в духовке завершена, нужно всё снова разложить и дать несколько часов отлежаться на ткани, для выхода остатков влаги.

На самом деле процесс ферментации ещё не окончен, он медленно будет затихать в течении даже месяцев! Но не на ткани конечно))) Когда уже готовый чай отлежался часа 3, я его пересыпаю в банки, закрываю и оставляю на пару месяцев точно.

Пить то его можно сразу, но вкуса настоящего Иван-Чая у него не будет, для этого нужно время, в идеале полгода. Но если ну очень хочется поскорее, то месяц точно нужно выдержать его не трогая. Иван-Чай вообще чем дольше лежит, тем интереснее для меня меняется, тем глубже его вкус, это я проверял не раз.
Писать про него можно долго и много, накопленных знаний много, но загружать не хочется, наоборот, как мог упростил всё и свёл к одному, 100%-но качественному варианту, простому и доступному для всех!

Но это ещё не всё. Нужно написать о цветках Иван-Чая.

Обычно их отделяют от стебля оставляя с веточками, сушат и добавляют к заварке Иван-Чая для вкуса и аромата.

Но я ещё поступаю с ними как с листьями, скручиваю руками в шарики, сильно сдавливая так, что бы выделился сок и кладу на ферментацию.

По истечении примерно 5 часов появляется сильный запах свежего ржаного хлеба на закваске! Это команда для остановки ферментации. Далее следует процесс сушки в духовке. Потом всё так же, как и с Иван-Чаем цветки укладываются в банку, закрываются крышкой и лежат… И уже через сутки открыв можно получить от приготовленных таким способов цветков обонятельный шок от смеси мощных запахов сухофруктов, сушёных ягод и хлеба.

Можно и их отдельно заварить, несмотря на сумасшедший запах вкус получается мягкий, цветочный.

Но я их перемешиваю с листьями Иван-Чая, получая букет неповторимый ароматов в заваренной кружке Иван-Чая.
Собственно это всё.

Кому нужно понять временные рамки, извольте.
-Собрать листьев на 2шт трёхлитровых банки готового чая можно не спеша за час. Такого количества с лихвой хватит на семью из 4-х человек с праздниками и гостями на год ежедневного употребления. Даже останется.
-Подвяливание листьев длится 12 часов, из которых вам нужно их ворошить раза 3-4 по 1 минуте не больше.
-Прогон через мясорубку занимает час со всеми приготовлениями.
-Ферментация участия не требует, за исключением периодического смачивания ткани, накрывающей посуду.
-И только на сушку в духовке нужно время, какое выше я написал. И то, разложил, минут на 15 свободен, пришёл, перемешал и снова минут 15 гуляй.
Как то так.

P.S. Были испробованы несколько вариантов сушки готового отферментированного сырья в дополнение к духовке, такие как электрическая печка и сушка на сковороде. Наиболее вкусно всё же получается именно в духовке.
Вот теперь точно всё)))

Я тоже занимаюсь изготовлением Иван-чая. Уже третий год. Перепробовал много методов ферментации, закладки, сушки, жарки. Пью только его. Правда в этом году ещё сделал чай из листьев земляники, тоже с ферментацией.

Ну ладно. У меня вопрос по поводу различных ароматов, которые так заманчиво описываются во всех статьях посвящённых Иван-чаю.

Или у меня проблемы с обонянием, или положа руку на сердце, не всё так феерично.

Да, в процессе ферментации сырьё пахнет так, что сложно передать богатство аромата, но после просушки, возможно и остаётся какая-то часть этого аромата, весьма сложно определимого, а превалирует, особенно после заварки, аромат банного веничка, тоже не плохой, но не такой уж и чайный.
На любителя, конечно.

"Сразу баня вспомнилась" сказал один мой знакомый, отличающийся прямотой суждений.

Я даже попробовал заварить только что сферментированный, душистый лист, но… опять вся душистость "сдулась" и главным стал аромат веничка.

Отбивает аромат банного веника только хорошая прожарка. Почти до черноты. Но и тогда богатства ароматов особо не наблюдается.
Хорошо прожаренный Иван чай приближается по вкусу и аромату к традиционному китайскому чаю, правда немного не дотягивает. Китайский всё-ж ароматнее.

А вот послевкусие у Иван-чая, не спорю, куда приятнее, чем у китайского, и полезнее он во много раз, чем он меня и подкупил. Но опять же разобрать в нём цветочные, медовые, грушевые, черносливные и другие оттенки, как-то не получается. Они чё и вправду есть? Или очень хочется убедить и себя и всех в этом? Может кто нибудь прислать мне Иван-чай, в котором явно превалирует хотя-бы один из названных ароматов? Не бесплатно конечно-же.

Только убедительно прошу не беспокоиться распространителей фирменной продукции. Только ручное изготовление.

На всякий случай контакты для связи: E-mail: tatsek@mail.ru, Skype:webded1, блог: Секреты и Нюансы, sekretymastera.ru

Отдельное спасибо тому автору, который порекомендовал мёд. Обязательно попробую прямо в этот раз.

И ещё, от цветов я вообще не почувствовал никакого дополнительного аромата. Вот "вишенка на торте" — это действительно есть.

Да, ещё. Отличный результат даёт заморозка. Если после ферментации сырьё заморозить, а потом уж жарить. Там свои нюансы, но в оконцовке получается и вкуснее и насыщеннее.

В этот раз попробовал сперва заморозить свежий. Заморозил прям в банке. Потом поставил банку в теплицу. Пока стоит в теплице, оттаял, жду что будет.

С телефона писать не люблю, и я в отпуске в Питере)
Как вернусь, пару нюансов и личных замечаний распишу!

Жду с нетерпением

Или у меня проблемы с обонянием, или положа руку на сердце, не всё так феерично.

"Сразу баня вспомнилась" сказал один мой знакомый, отличающийся прямотой суждений.

На всякий случай контакты для связи: E-mail: tatsek@mail.ru, Skype:webded1, блог: Секреты и Нюансы, sekretymastera.ru

Отдельное спасибо тому автору, который порекомендовал мёд. Обязательно попробую прямо в этот раз.

Я часто делаю чай, ну или как его назвать, из листьев смородины. Вот это аромат! Технология точно такая же, только ферментацию я затягиваю на полтора суток. Пью его под настроение, но напиток сам по себе классный, получше многих.
Про аромат "веничка" и сравнение с классическим чёрным чаем вообще не корректно! Чай это чай, отдельное растение, кипрей это кипрей, растение другое. Сравнивать их не надо. Это как сравнить хороший чистый улун, грузинский чай и ройбош, получится это? Среди них лучшего нет, каждому своё.
По грушево-черносливным оттенкам у меня получется легко.
Ранний сбор в июне даёт цветочно-грушевый оттенок, поздний под конец июля больший чернослив. НО — это у меня! Потому что просушка моя. Каждый сушит индивидуально. Именно на вкусовые оттенки сильно влияет просушка.
Например у друга система реально зажарить сырьё в момент сушки. По факту получается чрезвычайно концентрированный черносливно-жжёного сахара вкус. Мне лично не нравится, а их семье наоборот.
Я ранее пробовал на сковороде, эффект тот же жжёный. Не нравится. Поэтому я сушу в духовке, слоем в 2 см на минимальном огне и открытой на половину дверцей, каждые 15 мин перемешивая. Это если говорить о перекрученном на мясорубке сырье. То есть стараюсь не только не прожаривать, но и не перегревать. Последнее время вообще полчаса прогреваю на протвени в духовке и выключаю её на полдня и потом повторяю, что бы сырье подвергалось минимуму температуры, и максимально сохло само. Сохраняю витамины, не выжигая их температурой. Получается, как выше описал, вкусовые оттенки в зависимости от молодости листа и времени сбора. Но сильного и явного чернослива уже нет, цветочно-грушевые преобладают.
Ещё раз повторюсь, именно на черносливный вкус сильнее всего влияет именно сильная прожарка. Выделяемый ферментированный сок спекается и получается такой вкус.
Но от мясорубки я отхожу. Потому что раз попробовав вручную покрутить листья, другое уже пить не хочется. Небольшая охапка, скручивается, сжимается пока не начинает капать сок и в таком виде отправляется на просушку. И этот аромат получается раза в полтора сильнее, чем прокрученный через мясорубку.
Ещё момент, я после просушки выкладываю чай в 5л ёмкости у которых есть небольшая, но вентиляция, по одному слою для скрученных листьев или по 5см про прокрученных, перекладывая бумагой слои, и не трогаю минимум полгода. Так как процессы ферментации всё равно там ещё происходят. Проверено. Им надо время дать утихнуть. И храню в комнате на книжных полках, максимально далеко от каких либо запахов.
По опыту лучше не трогать 7-8мес, а если выдержать чай год, то аромат при открытии такой, что срубает голову.
Про цветы сказать нечего, просто сушёные они мало на что влияют по вкусу, но смотрятся красиво. Наверно от витаминов и польза есть.

Читайте также: