Какой спиртной напиток изготавливают из яблок

Из яблок путём перегонки готовится отличный алкогольный напиток, который называется Кальвадос. Напиток имеет французское происхождение, а родиной его считается Нормандия. Крепость напитка около сорока градусов. Известен грушевый и яблочный кальвадос.

Крепкий алкогольный напиток из яблок

Для промышленного производства используют только определённые сорта яблок. Предпочтение отдаётся горьким и кислым яблокам.

Кальвадос — не только название популярного яблочного бренди, но и один из департаментов Нормандии. Именно там этот напиток получил своё рождение. Основной причиной его возникновения стал прохладный климат Нормандии. Виноград на севере Франции рос настолько плохо, что вскоре от него просто отказались. Это сейчас благодаря селекционерам появилось множество морозоустойчивых сортов, а в далёком шестнадцатом веке приходилось довольствоваться тем, что растёт в родном климате.

Так, вино кальвадос стал традиционным напитком застолья, а впоследствии и в повседневной жизни.

Нужно сказать, что яблоки в Нормандии всегда играли основную роль при приготовлении сладких блюд и десертов. Нормандцы всегда знали толк в сортах этого сочного фрукта. Поэтому рецепт изготовления национального напитка содержит массу секретов касаемо подбора сортов и видов яблок. В основном используются кислые сорта, но большее предпочтение отдаётся сладким с горчинкой.

Производство этого напитка строго ограничено территориальной принадлежностью. Так, производить его можно только двумя французскими департаментами: Кальвадос и Манш. В Кальвадосе находится максимальное количество производителей, из них только крупных насчитывается около шести тысяч. Для этого региона характерно разнообразие видов производства, а также уровней качества производимого продукта.

Только в тысяче девятьсот сорок втором году во Франции была принята стандартизация всех алкогольных напитков и кальвадос получил контролируемое наименование.

Для начала отбирают подходящие сорта яблок. В Нормандии был выведен специальный сорт для изготовления этого алкогольного напитка, но в общей сложности существует около сорока видов яблок для традиционного напитка нормандцев.

Так как производителей много, то и рецептов приготовления также немало. Каждый старается как-то выделится и усовершенствовать вкус своего кальвадоса. Поэтому пропорции закладки яблок различные.

Яблоки для бренди мелкие и кислые, но очень богаты на танины. Обычно закладка яблок выглядит следующим образом: не менее сорока процентов должны составлять сладкие яблоки, столько же с горчинкой и остальные двадцать процентов – кислые яблоки.

Начинают изготавливать его в августе, когда на винзаводы приходят первые поставки урожая. Предназначенные для напитка фрукты не моют заранее, так как вовремя производства они будут проходить очищающие процедуры. В накопители яблоки ополаскиваются мягкой водой и подсушиваются. После чего их можно начинать использовать.

Выжимается сусло, которое должно настояться в течение одной недели. Через семь дней будет готов яблочный сидр с крепостью около шести процентов алкоголя. Это уже готовый напиток, который часто называют братом кальвадоса. Он часто заменяет французам шампанское, так как стоит недорого, а продаётся в таком же виде, как и его виноградный родственник.

Далее, сидр держат в дубовых бочках пока он не напитается ароматом и вкусом дуба. В этом приготовление кальвадоса похоже на коньяк. После того как вино будет выдержано для него составляют купажи.

Для того чтобы получился настоящий нормандский напиток требуется двойная дистилляция. Цвет алкогольного напитка янтарный, очень похожий на коньяк. Вкус его с годами улучшается.

Температура вина должна быть комнатной. Употреблять его следует как до еды, так и после неё. Закусывают кальвадос сыром, а пьют маленькими глотками из рюмок. Рюмки для яблочного бренди специальные, расширенные вверху и суженные книзу. Если таковых нет, то допускается употребление напитка из бокалов для коньяка. Его часто используют для приготовления различных коктейлей.

Цена яблочного вина отличается в зависимости от места производства. Так, некоторые бутылки стоят около десяти евро, а другие более одной тысячи.

Несмотря на то что сделать этот алкогольный напиток в домашних условиях несложно, очень важно придерживаться всех правил приготовления. Иначе результат на вкус окажется совершенно не тот который ожидалось.

• 
  В качестве сырья подберите кислые яблоки, которые можно разбавить небольшим количеством слив.
• Сделайте и подготовьте деревянную бочку, в которой будет содержаться напиток.
• Фрукты перемелите в блендере и выложите в бочку.
• В течение тридцати пяти дней яблочное пюре будет бродится и в итоге получиться смесь с крепостью около пяти градусов.
• Теперь алкогольный напиток должен пройти дистилляцию. Для этого отлично подойдёт аппарат Алмабик, но можно воспользоваться и обычным самогонным аппаратом.
• После чего сидр додерживают в дубовых бочках.
• В домашних условиях при изготовлении вина кальвадоса, часто добавляют спирт или самогон.

Полученный напиток будет около сорока градусов алкоголя. Его наливают в бутылки и хранят в прохладном месте.

Как сделать алкогольный напиток в домашних условиях?

Рецепт кальвадоса из яблок

Для его приготовления понадобиться около семидесяти дней. Полученный домашний кальвадос при правильном приготовлении станет вашим любимым напитком на всех праздниках и застольях. Цвет его похож на коньяк, а аромат получается, как у настоящего кальвадоса.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• Мелкие и кислые яблоки в количестве пятнадцати килограмм.
• Десять граммов дрожжей.
• Два килограмма сахарного песка.
• Не менее десяти литров кипячёной и охлаждённой воды.

Приготовление: Яблоки разрезают, удаляют семена и плодоножки, после чего измельчают в блендере или мясорубке. В воде, которую следует слегка нагреть, растворяют весь сахар и дрожжи. В подготовленной ёмкости соединяют яблоки и сахарную воду с дрожжами. Ёмкость желательно взять из стекла. Она должна быть идеально чистой. Оставляют смесь на пятнадцать дней для брожения. Сверху ёмкость накрывают резиновой перчаткой. Для того чтобы смесь хорошо бродилась, место где она будет стоять должно быть как можно теплее, но без прямых солнечных лучей.

По истечении требуемого срока получиться брага, которую следует перегнать два раза через аппарат. Для того чтобы вкус максимально был похож на коньячный, добавляют горсть измельчённой дубовой коры и цукаты. Можно добавить палочку ванили. Таким состав оставляют для дальнейшего настаивания. Через пятьдесят дней напиток готов к употреблению.

Полученный напиток можно назвать быстрым домашним кальвадосом. Рецепт его прост и понятен: яблоки настаиваются на водке или разбавленном спирте, после чего процеживают и закрывают.

• Литровая бутылка хорошей водки или спирта.
• Полтора килограмма полукислых яблок.
• Стакан сахарного песка.
• Стакан воды.
• Пакетик ванили.

Вымытые и высушенные яблоки нарезают мелкими дольками, семечки удаляют. После чего заливают фрукты водкой и настаивают в тёплом месте двенадцать дней. Размешивают в воде сахар и ванилин и варят сироп, постоянно помешивая. Соединяют смесь с водкой и перемешивают. Содержимое процеживают и разливают по бутылкам. Хранят закрытыми не более трёх лет в прохладном месте.

Можно взять только груши, а можно вместе с яблоками. Бренди из груш получается мягким и ненавязчивым.

• Два килограмма спелых груш.
• Литровая бутылка водки или разбавленный спирт.
• Килограмм сахара.
• Щепотка ванилина.

Вымытые груши нарезают мелкими дольками и укладывают в стеклянную ёмкость. Сверху насыпают сахар и ванилин. Смесь заливают водкой, после чего накрывают ёмкость натуральной тканью и отправляют настаиваться в тёплое место на три недели. Состав следует ежедневно встряхивать. После того как напиток приготовится, его процеживают и разливают по бутылкам.

Готовится он долго, в течение года, а сам метод довольно трудоёмкий. Потребуется столовая ложка сахарного песка и двадцать килограммов мелких яблок. После того как яблоки подготовили, то есть помыли и очистили от семян, их прокручивают в блендере или мясорубке. Сок отжимают через марлю и выливают в ёмкость из стекла. В жмыхе, который остался после отжатия также достаточно сока. Поэтому его заливают двумя стаканами воды и оставляют на двенадцать часов, после чего процеживают и полученную жидкость отправляют к соку.

Растворяют сахар в соке и зарывают ёмкость с помощью резиновой перчатки. Бродит сок в течение полугода. Если температура в помещении тёплая, то срок брожения сокращается на один месяц. Полученную бражку перегоняют с помощью самогонного аппарата два раза. Теперь яблочный спирт следует налить в бочку из дуба и выдержать в нём ещё полгода.

В этом рецепте используются яблоки вместе с грушами

• 
  Один килограмм горьких яблок.
• Двести – сладких.
• Полкило спелых груш.
• Двести граммов воды.
• Сто грамм сахарного песка.
• Литровая бутылка очищенного самогона или спирта.

Фрукты трут на крупной тёрке, а затем складывают в стеклянную ёмкость и заливают самогоном. Ёмкость накрывают тканью и оставляют настаиваться в течение двадцати дней. Смесь ежедневно достают и встряхивают. После того как смесь достаточно настоялась, её процеживают и выливают в кастрюлю. Готовят сироп из сахара и воды и выливают в яблочный спирт. Прогревают и перемешивают. После того как полученный кальвадос остынет, его разливают в заранее подготовленные бутылки и закрывают.

Яблочный алкогольный напиток собственного приготовления приятно предложить друзьям и домочадцам в холодные осенние и зимние вечера. Приготовить их нетрудно и в домашних условиях. Главное, были бы яблоки и желание.

Яблочное вино

Самый распространенный алкогольный напиток из яблок — это яблочное вино или сидр. Его делают на заводах плодово-ягодных вин, а также в домашних условиях. Технология приготовления и в тех, и в других условиях довольно проста, а исходный продукт приятен на вкус и полезен. Причем, не каждое яблочное вино — это сидр.

• столовое — кислотность не более 0,7% и крепость не более 7° об;
• десертное — кислотность не более 0,9% и крепость — до 11-12°об;
• ликерное — соответственно, кислотность 1,1% и крепость 17°об.

Во времена Советского Союза плодово-ягодные вина отечественного производства пользовались дурной славой, и совершенно заслужено. Подгнивший, плохо перебранный виноматериал награждал исходный продукт запахом гнили.

Лучший сидр по версии International Cider Challenge — Merrydown Medium Cider

Согласно стандартной технологии, при приготовлении яблочного вина для придания терпкости добавляется до 3% сока груш, насыщенных дубильными веществами. Для этого используются даже дикие груши, главное, чтобы они были полностью созревшими. Необходимой крепости добиваются добавлением сахара-рафинада.

Лучший сидр производится во Франции и Англии. Для его производства используются строго регламентированные сорта яблок. Кислотность этих сортов низкая, а вот сахаристость, содержание дубильных и пектиновых веществ довольно высокое. Необходимой кислотности добиваются добавлением лимонной или виннокаменной кислоты. Сидр насыщают углекислотой за счет сбраживания сусла дрожжами.

Кальвадос

В этих границах кальвадос выпускают 6000 производителей. После перегонки сидра, исходный материал выдерживают в дубовых бочках, для придания ему цвета и аромата, присущего бренди. Потому что кальвадос и есть не что иное, как яблочно-грушевый бренди. Известные марки кальвадоса, такие как:

• Fine, Trois etoiles и Trois pommes — выдерживаются в бочке не менее 2-х лет;
• O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP — не менее 4-х лет;
• Age 12 ans, 15 ans d’age выдерживаются в бочке не менее, заявленного на этикетке срока.

кальвадос Леконт (Lecompte)

Это лишь краткий рассказ о кальвадосе. Напиток кальвадос достоин отдельной темы.

Яблочная наливка

Какой еще алкогольный напиток делают из яблок? Большой популярностью в нашей стране пользуются плодово-ягодные наливки или настойки. Рецепт их приготовления очень прост:

• Отборные зрелые яблоки очистить от семян и сердцевины и нарезать небольшими дольками. Масса очищенных подготовленных яблок должна составлять 3 килограмма.
• Уложить подготовленные яблоки в подходящую посуду и залить их двумя литрами хорошей водки, смешанной с 0,5 литрами чистой кипяченой воды. Посуда должна плотно закрываться крышкой. Оставить для настаивания при комнатной температуре на 1,5-2 недели.
• По истечении указанного срока, сливаете водку в другую емкость. Из яблок тоже нужно отжать всю жидкость через тройной слой марли. Отжатую жидкость добавить в водку.
• В 0,5 литра воды засыпать 500 грамм сахарного песка и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда сироп закипит, снять пенку и проварить его на медленном огне 5 минут. Сироп остудить до комнатной температуры и перелить в настойку. Все тщательно перемешать и разлить настойку по бутылкам.
• Хранить настойку в хорошо укупоренных бутылках в холодильнике или погребе 10-12 месяцев. Вряд ли ей удастся столько продержаться. Уж больно хороша!

Вот так можно распорядиться яблоками при их изобилии. Не стоит гнушаться и плодово-ягодным вином, если производитель вам внушает доверие. Ну а сидр и кальвадос заслуживают, вообще, пристального внимания. Они популярны и известны во всем мире.

Яблоки годятся не только на варенья и компоты. Для средней полосы России яблоки — главное сырье для виноделия и прочих экспериментов. Из яблок можно приготовить сидр, сделать вино, ликер и настойку. И это не говоря о кальвадосе.

Яблоки

Выбор яблок для разных видов алкоголя — дело ответственное. Для сидра подойдут как ранние, так и осенние сорта. Можно мешать и сочетать более ароматные с более сочными.

Для вина лучше брать осенние яблоки, сочные и ароматные.

Для ликера и настойки лучше брать твердые яблоки поздних сортов. Они самые пахучие.

Для дистиллята также подойдут осенние яблоки, можно к ним добавлять ранние, более сладкие сорта, если есть.

Но, разумеется, это все в идеале. На практике мы берем те яблоки, которые есть в данный момент в саду, из них все отлично получается.

Дрожжи

Для сидра, вина и дистиллята понадобятся дрожжи. Мы бы не рекомендовали брать обычные, хлебопекарные дрожжи, как прессованные, так и сухие. Они дадут противный запах, именно тот, что так не нравится всем в самодельном алкоголе. На сайтах для пивоваров и виноделов, в магазинах с товарами для домашнего самогоноварения продаются винные и спиртовые дрожжи. Первые почти совсем не дают запаха, но и выход алкоголя у них меньше. Спиртовые дрожжи запах все же дают, но брага получается крепче. Лучше всего для слабоалкогольных напитков использовать винные дрожжи, для сидра можно взять пивные, а вот для самогона — спиртовые дрожжи. И кладите их немного. На 25-30 литров браги вам хватит примерно 1,5 столовой ложки дрожжей.

Быстрый способ сделать настойку

Водяной затвор

Очень часто на бутыль, где бродит сидр, ставится водяной затвор. Он представляет собой чаще всего резиновую перчатку или напальчник (больше подходит для бутылок). Эту перчатку надевают на горло банки, а в один из пальцев вставляют длинную гибкую трубку для отвода воздуха. Трубку, как и перчатки с напальчниками, можно раздобыть в аптеке, спросите аппарат для капельницы.

Конец трубки вставляется в перчатку или в крышку, но не доходит до жидкости, а второй конец нужно опустить в воду. Тогда никакой воздух к сидру не просочится.

Также можно найти в специализированных магазинах гидрозатворы.

Шаг 1. Яблоки пропустить через мясорубку. Залить водой и настаивать две недели.
Шаг 2. После этого процедить и добавить дрожжи и сахар. Закрыть и поставить в теплое место для брожения. Подождать 10-14 дней.
Шаг 3. После окончания бурного брожения еще раз процедить и разлить по стеклянным бутылкам (до плечиков).
Долго этот сидр храниться не будет, через полгода может перебродить в уксус.

Яблочное вино

Шаг 1. Сахар смешать с соком до полного растворения. Перелить в большую стеклянную бутыль.
Шаг 2. Поставить на бутыль газоотвод: в герметичную крышку вставить трубочку, конец которой нужно опустить в воду. Вместо крышки можно использовать резиновую перчатку. Оставить бродить.
Шаг 3. Когда на дне бутыли образуется осадок, вино нужно будет с него слить. Для этого надо будет опустить трубочку в сидр, снять перчатку или крышку. Второй конец трубочки взять в рот и втянуть воздух: сидр поднимется по трубочке и потечет. Тогда надо быстро положить трубочку в другую посуду и перелить в нее жидкость.
Шаг 4. Поставить новый газоотвод и оставить бродить опять. Дождаться, пока процесс брожения не прекратится. Опять слить вино с осадка с помощью трубочки.
Шаг 5. Разлить по бутылкам, хранить в прохладном месте.

Яблочный ликер

Шаг 1. Яблоки помыть, пропустить через мясорубку, предварительно избавив от косточек.
Шаг 2. Разложить полученную массу по бутылкам с широким горлом, заполняя 2/3 объема.
Шаг 3. Сбрызнуть соком лимона. Залить водкой под горло. Плотно закрыть.
Шаг 4. Настаивать месяц.
Шаг 5. Настойку профильтровать через марлю. Отставить.
Шаг 6. Яблочный жмых отжать через марлю. В то, что отжалось, добавить сахар и сварить сироп.
Шаг 7. Охладить сироп и смешать с настойкой. Потом процедить.
Шаг 8. Разлить по бутылкам, настаивать 10 дней, потом убрать на длительное хранение.

Настойка из яблок

Шаг 1. Спелые помытые яблоки вместе с кожурой нарезать мелкими кусочками (чем меньше, тем лучше), удаляя сердцевину, косточки и подгнившие части.
Шаг 2. Сложить ломтики в банку и залить водкой (самогоном, коньяком, спиртом).
Шаг 3. Дать постоять и долить еще алкоголя, если потребуется. Алкоголь должен на 1-2 см покрывать слой яблок.
Шаг 4. Закрыть банку крышкой и поставить на 7-14 дней в теплое темное место.
Шаг 5. Слить водку на яблоках через марлю в отдельную емкость.
Шаг 6. Сварить сахарный сироп. Для этого нужно растворить сахар в воде, довести до кипения и проварить на небольшом огне 3-5 минут, снимая белую пену. Затем охладить до комнатной температуры.
Шаг 7. Смешать сироп с водкой на яблоках, настоять 2-3 часа и профильтровать через вату.
Шаг 8. Разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть крышками

Домашний кальвадос

Ингредиенты:

• 10 кг сладких яблок
• 5 кг кислых яблок
• 3 кг сахара
• 100 г прессованных или 20 г сухих дрожжей
• 1 л воды
• Дубовая щепа

Инвентарь:

• Емкость для брожения на 30 л
• Перегонный куб
• Самогонный аппарат
• Соковыжималка
• Марля
• Спиртометр
• Гидрозатвор
• Большая бутыль
• Емкости для сбора дистиллята
• Вата

Шаг 1. Яблоки, не очищая, крупно нарезать и выжать сок. Жмых переложить в бродильную емкость, добавить сок, дрожжи и перемешать. Оставить в теплом месте до появления пены.
Шаг 2. Сахар всыпать в кастрюлю, влить воду и на медленном огне варить 10 минут, периодически помешивая.
Шаг 3. Остудить сироп до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость. Долить воды так, чтобы до верха оставалось 25–30 см. Установить гидрозатвор или надеть резиновую перчатку с отводом воздуха в воду.
Шаг 4. Поставить емкость в темное помещение с температурой воздуха 18-27 °С на 10-30 дней. Когда гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), брага станет прозрачной, на вкус чуть горьковатой, без сладости, а на дне образуется осадок, брага готова к перегонке. Во время брожения каждый день надо снимать гидрозатвор и перемешивать брагу длинной лопаткой или чистыми руками.
Шаг 5. Слить брагу с осадка*, процедить ее через 2-3 слоя марли и перелить в перегонный куб.

* Используется длинная трубочка и вторая емкость. Пустая бутыль ставится ниже емкости с брагой, в брагу опускается конец трубочки, вы втягиваете воздух через трубочку, опускаете ее ниже, в бутыль — брага течет сама (прим. ред.).

Шаг 8. Очистить кальвадос древесным углем: на каждый полученный литр самогона взять 50 г угля, истолочь его в ступке и добавить в кальвадос. Герметично закрыть емкость и выдержать 10 дней, взбалтывая жидкость каждые 12 часов.
Шаг 9. Слить кальвадос с осадка и профильтровать через слой ваты 2 раза.
Шаг 10. Перелить кальвадос в большую бутыль, добавить несколько дубовых щепочек и кожуру от пары яблок.
Шаг 11. Закрыть и настаивать 10 дней, после чего процедить и разлить по бутылкам. Дегустировать можно немедленно.

• Сидр яблочный – легкое газированное вино, алк. 5-8% из яблочного сока.
• Вино яблочное – напиток получается при сбраживании яблочного сока с сахаром (сбраживание по-белому), либо яблочной массы с добавлением воды и сахара (сбраживание по-красному).

Прочесть подробную статью о яблочном вине можно здесь: "Яблочное вино в домашних условиях: практика " >>

• Яблочный самогон
• Кальвадос
• Яблочный бренди

Поэтому рекомендую не полениться и приготовить, особенно для прекрасной половины, эту маленькую радость.

Яблочный алкогольный напиток кальвадос происходит от наименования департамента Нормандии. Долгое время он находился в тени других более популярных напитков – вина или коньяка. Кальвадос делается из яблок любых сортов. Алкогольный напиток получается крепкий и приятный на вкус.

Свойства кальвадоса

Крепость алкогольного напитка достигает 40 градусов. Основные его преимущества:

1. Крепость и мягкость. Кальвадос получается крепким, но при этом легко пьётся и приносит массу вкусовых ощущений.
2. Легкодоступность сырья. Для изготовления напитка подойдут яблоки любых сортов.
3. Янтарный оттенок спиртного, закупоренного в форменные бутылки, может стать отличным подарком к празднику.

Вкусовые эффекты напрямую зависят от яблок, которые используются в приготовлении. Большим плюсом является то, что могут быть задействованы повреждённые фрукты.

Для опьянения от кальвадоса необходима небольшая доза. В больших количествах он вреден, как любой другой алкогольный напиток. Людям, страдающим гастритом или другими заболеваниями ЖКТ, стоит отказаться от приёма яблочного эликсира.

Виды кальвадоса

Для приготовления напитка, помимо яблок, ещё применяют груши или сливы. При использовании определённых ингредиентов получаются напитки различных вкусов. Главное, точно соблюдать технологию приготовления.

Существует два вида кальвадоса, отличающихся сортами яблок и способом выделки:

Кальвадос, как и другой напиток, имеет определённый срок выдержки. Исходя из данного параметра алкоголь разделяется на три типа:

• выдержка менее трёх лет;
• старение от трёх до пяти лет;
• выдержка более шести лет.

Способ приготовления кальвадоса

Алкогольный напиток делают из спелых яблок. Их тщательно перемалывают в пюре до однородной массы. Формула производства и пропорции у каждого изготовителя разные. Конечный результат отличается по вкусу и оттенку.

Готовое яблочное пюре помещают в дубовые бочки, где оно поддаётся фильтрации. Полученное сусло начинает постепенно бродить. Этот процесс в среднем занимает 5 недель. В этот период крепость такой массы не превышает 5%. Затем производится дистилляция специальным аппаратом.

Приготовленный напиток опять отправляется в дубовые бочки для настаивания на определённый срок времени. Полученный 40-градусный крепкий кальвадос разливается по бутылкам.

Важно заметить, что в процессе производства используются плоды:

• треснувшие;
• мятые;
• небольших размеров;
• корявые;
• повреждённые.

Спиртное этого вида достаточно простое и экономное в приготовлении. Но при этом вкусное и насыщенное ароматом.

Кальвадос в домашних условиях

Для приготовления домашнего эликсира понадобится сидр, изготовленный из яблок. Можно использовать плоды различной сладости. Из них выжимают сок, а собранный жмых заливают тёплой водой и отправляют настаиваться на сутки. Затем собирают получившуюся настойку и добавляют к соку в пропорции 80 к 20. Массу отправляют в стеклянную ёмкость под гидрозатвор и оставляют бродить. Этот этап занимает от одного до шести месяцев.

Яблочный алкогольный напиток обладает полезными свойствами:

• обогащает организм различными минералами и витаминами;
• усиливает аппетит;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• ускоряет обмен веществ.

Алкоголь такого типа способен улучшить состояние здоровья и настроение при условии, что его пьют маленькими дозами.

Яблочный напиток, имеющий название кальвадос – это крепкий алкоголь, который делают из свежих яблок, а, точнее, сидра. Его крепость составляет 40%, поэтому данный алкоголь можно смело отнести в группу фруктовых бренди. Наряду с этим, спиртным можно поставить такие известные напитки, как чача, марк или ракия.

Данный яблочный напиток, под названием кальвадос, пьют в небольших дозах, так как он быстро насыщает организм спиртом, в результате чего происходит опьянение. Яблочный, сливовый или грушевый кальвадос – это алкоголь, пришедший к нам из Франции, где его очень уважают и почитают. История создания такого напитка порой удивляет – кальвадос был создан в месте, где растет огромное количество яблонь, за которыми никто не смотрел. В результате жители начали заготавливать слабый сидр, постоянно добавляя ему крепости

Как производится кальвадос?

Алкогольный и достаточно крепкий напиток, изготовленный на яблоке, в домашних условиях делается достаточно просто. Как осуществляется технология приготовления спиртного и какой сорт плодов необходимо использовать в таком случае? Важно заметить, что кальвадос – это алкогольный напиток, который требует строгого выполнения инструкции – в противном случае спиртное получится совсем другого вкуса, качества и крепости.

У любого производителя алкогольного продукта есть собственная формула приготовления, в процессе которой в таре смешиваются определенные сорта яблок, пропорции которых до недавнего времени были неизвестны.

Помимо яблок, в алкогольный напиток по желанию можно добавлять немного слив или груш. Все выбранные фрукты для напитка перед приготовлением перемалываются в пюре, после чего оно выкладывается в большие дубовые бочки и фильтруется.

Готовый кальвадос переливается в бутылки, однако, в них старение продукта уже невозможно. Приготовить в домашних условиях такое спиртное достаточно просто, но для этого нужно знать точный рецепт приготовления, иначе оно получится не только некрепким, но и невкусным.

При приготовлении напитка, имеющего название кальвадос, стоит строго учитывать сорта яблок.

В наши дни наиболее распространенными считаются 200 видов, которые делятся на три категории:

Чтобы получить вкусный кальвадос, необходимо выбрать все три вида яблок, после чего смешать их в одной таре. При этом неважно, ранние или поздние сорта вы возьмете.

Важно: в процессе брожения сахар в яблочную массу не добавляется, так как оно должно произойти самостоятельно.

Одним из преимуществ данного алкогольного продукта является то, что для его приготовления можно использовать любые плоды:

Главное, чтобы яблоки были дозревшими, иначе не получиться добиться естественного брожения.

Виды кальвадоса

В зависимости от аппарата, используемого для дистилляции, можно выбрать вид будущего напитка.

Сегодня существует 2 вида кальвадоса, которые отличаются по сортам фруктов и технологии приготовления:

Виды данного спиртного продукта также зависят от срока выдержки и старения сидра.

Исходя из данных параметров, выделяется несколько групп:

• спиртное, выдержкой менее 3 лет;
• выдержка более 3, 4,5 лет;
• старение более 6 лет.

Если данный напиток готовится методом купажа, то срок выдержки зависит от компонента, который в готовой смеси самый молодой.

Распитие любого вида спиртного – дело приятное и затягивающее. Однако стоит помнить, что злоупотреблять кальвадосом не рекомендуется, так как это нередко вызывает стадии алкогольного опьянения, а также отравление организма. В наши дни такой продукт принимают перед едой для улучшения пищеварения. Также его можно добавлять в чай или кофе.

Некоторые люди смешивают его с минеральной водой – от этого кальвадос становится более мягким и приятным. В любом случае только вам решать, как употреблять напиток. При правильном приготовлении он получится особенно вкусным и ароматным.

На рынке алкогольной продукции можно найти разное спиртное на любой вкус и кошелек. Яблочная водка, которая с периода средних веков производится во Франции, входит в число самых благородных, но не слишком знакомых для россиян напитков.

Она имеет столетнюю историю, интересный процесс приготовления и отличается особым вкусом, цветом и ароматом.

Как называет алкоголь из яблок

Первое упоминание об этом спиртном напитке относится к середине 16 века. Его происхождение связано с одноименным департаментом во французской Нижней Нормандии. Виноделы этой страны считают ее национальным достоянием.

Кальвадос (французское название – Calvados) – крепкая французская яблочная водка.

Получается эта спиртосодержащая жидкость в результате дистилляции яблочного или грушевого сидра и выдерживания его при специальных условиях в течение нескольких лет.

Яблочный спирт для производства напитка имеет крепость около 70% об. Однако готовый кальвадос обладает крепостью 40% об.

Как производится кальвадос

Изготовление кальвадоса начинается со сбора необходимого сырья – яблок и груш. В производстве используются только полностью созревшие небольшие плоды преимущественно с горько-сладким вкусом и сильным ароматом.

Однако в сырье идут также и кислые, и сладкие яблоки – в объеме 10% от каждого вкуса. В целях создания качественного сидра может быть использовано 20-40 сортов. Некоторые рецепты изготовления кальвадоса предполагают добавление в сидр сладких и кислых груш. Сбор сырья осуществляют в августе.

Только что собранные фрукты не промывают, их очищение происходит уже в накопителе. Добросовестные производители используют для этой цели только родниковую воду.

После мойки плоды измельчают и отжимают из них сок. Его оставляют бродить не менее чем на 5 недель. Сахар и дрожжи при этом не добавляют, процесс брожения осуществляется под воздействием натуральных ферментов.

В результате этого процесса получается яблочный сидр крепостью около 6% об. Считается, что это уже самостоятельный слабоалкогольный напиток с легким фруктовым ароматом и слегка газированный.

Как только из сидра перестает выделяться углекислый газ, производители приступают к дистилляции. Это может происходить 2 способами:

• непрерывная перегонка осуществляется до тех пор, пока сидр не превратится в чистый спирт крепостью 72% об.;
• двойная дистилляция после 1 цикла позволяет получить ароматный напиток крепостью около 30% об., а после второго цикла выходит 70%-ный спирт-сырец.

Чтобы этот крепкий алкогольный напиток из яблок приобрел свойственные оригинальному кальвадосу цвет, вкус и аромат, после перегонки его принято длительное время выдерживать в специальных дубовых емкостях.

Виноделы предпочитают использовать для производства кальвадоса только бочки из французского дуба. Они могут быть либо старыми, либо новыми в зависимости от рецептуры напитка. Напиток, выдержанный в новых емкостях, получается более яркого цвета и вкуса. В то время как старые дубы придают кальвадосу темный янтарный цвет и густой глубокий вкус и аромат.

Срока для прекращения настаивания нет, однако он не должен быть менее 2 лет.

Последний этап производства кальвадоса – купажирование спиртов. Чем больше их будет смешано в 1 напитке, тем богаче будет вкус. Виноделы строго следят за рецептурой своих напитков, и некоторые сорта кальвадоса производят по рецептам, имеющим многовековую историю.

Виды кальвадоса

Французская водка из яблок различается прежде всего по сроку выдержки. Самым качественным и дорогим считается алкоголь со сроком выдержки не менее 6 лет. Чем старше этот алкоголь, тем насыщеннее и богаче его аромат, цвет и вкус.

1. При выдержке от 2 лет выпускают кальвадос Fine.
2. Выдержка от 3 лет дает Vieux-Reserve. У молодых сортов присутствуют легкие фруктовые ноты с едва уловимым привкусом дубового дерева.
3. Возраст старше 4 лет – V.O. (Very Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale). После 4-5-летней выдержки напиток приобретает цвет старого золота и насыщенный фруктовый вкус.
4. Водка по яблочному рецепту старше 6 лет – X.O. (Extra Old), Extra. За время настаивания напиток становится глубокого янтарного или рубинового оттенка, во вкусе и аромате присутствуют оттенки кофе, шоколада, ванили, нотки специй, пряностей и миндаля.
   

Различают также виды кальвадоса, например Age 12, 15 d’age, время выдержки которых не может быть ниже указанного на этикетке. В число винтажных напитков входят некоторые особенно старинные кальвадосы.

Технология приготовления в домашних условиях

Чтобы изготовить водку из яблок в бытовых условиях, не требуется особенных усилий. Однако этот напиток, несмотря на вкус, нельзя назвать оригинальным кальвадосом, по факту это крепкая домашняя наливка.

Для производства потребуется: 1,5-2 кг сладких яблок, 0,5-1 кг кислых плодов, 250 г сахарного песка, 100-150 г ванильного сахара, 250 мл чистой воды и 0,5 л качественной водки без отдушки. Технология изготовления:

1. Яблоки моют, избавляют от сердцевины и нарезают небольшими кубиками вместе с кожурой.
2. Измельченные плоды укладывают в чистую простерилизованную банку емкостью 3 л, пересыпая слои ванильным сахаром и слегка утрамбовывая.
3. Заливают полученную заготовку водкой или 40%-ным медицинским спиртом, накрывают чистой марлей и оставляют в теплом помещении на 14 дней для брожения. В этот период тару с жидкостью нужно ежедневно осторожно встряхивать.
4. По истечении необходимого времени профильтровать полученный настой в эмалированную емкость и варить на небольшом огне 30 минут, постоянно помешивая.
5. Одновременно в отдельной посуде сварить сироп, добавив в воду нужное количество сахарного песка.
6. Понемногу, постоянно размешивая, влить сироп в жидкость с алкогольным содержимым и довести до кипения.
7. Снять с огня и остудить.
8. Разлить в подходящие емкости и поставить на хранение при температуре не выше 18°С.

Считается, что этот домашний яблочный алкогольный напиток с возрастом приобретет более яркий и богатый вкус, цвет и аромат, как и оригинальный французский кальвадос.

Далеко не все знают, что такое кальвадос, что это за напиток, как его правильно пить и чем закусывать. Прежде всего, кальвадос – это яблочный или яблочно-грушевый бренди, который получают из сидра методом перегонки, потом полученную фруктовую водку выдерживают в бочках. Этот напиток особенно любим французами, которые потребляют его в больших количествах, предпочитая экспортировать —коньяк—, а кальвадос производить для внутреннего рынка. Его слава дошла и до нас, поэтому стоит узнать о нем как можно больше и расширить свои алкогольные предпочтения.

Дегустационные характеристики

В зависимости от сорта и количества лет выдержки кальвадос может иметь различные оттенки, которые дают дубовые бочки:

• светлый золотисто-желтый;
• светлый золотой;
• оттенки темного янтаря;
• карамельный;
• насыщенный медовый.

Кальвадос, имеющий яблочную или яблочно-грушевую сидровую основу, может давать разнообразную ароматическую гамму:

• яблоки;
• груши;
• засахаренные фрукты;
• бананы;
• чернослив;
• пряности;
• древесина.

Как правильно выбрать и отличить от подделки

Чтобы купить действительно оригинальный кальвадос и не приобрести подделку, нужно знать несколько правил:

Как правильно подавать

Оптимальной температурой для употребления считается 18-20 градусов. Этот напиток в отличие от коньяка не рекомендуют согревать теплом руки, поэтому бокал держат за ножку или ее основание.

Многие считают кальвадос разновидностью коньяка и подают его в коньячных бокалах, но это абсолютно неверно. Наиболее подходящим считается бокал для граппы, который имеет изящную тюльпанообразную форму и тонкую длинную ножку. Это способствует длительному сохранению необходимой температуры, и он быстро отдает спиртовые испарения, позволяя наслаждаться вкусом и ароматом.

Кальвадос не пьют в обычном понимании этого слова – его смакуют очень маленькими глотками. Один бокал напитка нужно пить не менее 40 минут, наслаждаясь его ароматом, богатым послевкусием и приятным расслабляющим эффектом. Уместным дополнением в этом случае станет сигара.

• Молодой и мало выдержанный кальвадос можно подавать как аперитив. В этом случае его подают со льдом или разбавляют тоником в пропорции 1:3.
• Более выдержанные и зрелые сорта считают классическим дижестивом и пьют в чистом виде, не нарушая гармонию вкуса и аромата.
• Кальвадос способствует ускорению метаболизма, поэтому в Нормандии его принято подавать в коротких перерывах во время обеда или ужина, ведь французы едят много и долго.
• Подавать этот яблочный алкогольный напиток к основным блюдам и закускам не принято.

С чем подают кальвадос

Он настолько хорош сам по себе, что не требует дополнительных закусок, но если это необходимо, то наиболее гармонично его подчеркнут сыры:

Другие варианты употребления

Этот напиток принято пить в чистом виде, но вполне допустимо добавлять в него лед или немного тоника, особенно, когда речь идет о молодых сортах. Если вы не готовы к употреблению столь крепкого и насыщенного алкоголя, то коктейли с его содержанием вам обязательно придутся по вкусу:

Какие бывают виды

Его получают с помощью перегонки спирта из сидра, который произведен из урожая одного года, но при этом выдерживается в дубовых бочках не мене 20 лет. На бутылке указывают год, когда напиток был разлит из бочек. Особым шиком считается дарить имениннику бутылочку миллезимного кальвадоса, разлитого в год его рождения.

Напитки такого же класса и вкусового качества

История

Комментарии:

Валерий: Всегда считал его яблочным самогоном, но после дегустационного тура по Франции полностью изменил свое отношение.