Карта безалкогольных напитков это

В ресторанах принято перечень алкогольных напитков давать в конце меню заказных блюд или печатать в отдельной карте напитков. Для винно-водочных изделий, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, покупных товаров и табачных изделий тоже существует своя последовательность расположения в бланке меню. Вначале указывают водку и водочные изделия, затем виноградные вина – крепленые, столовые белые, столовые красные, потом указывают десертные вина, далее шампанское и другие игристые, затем коньяки и бренди, потом ликеры. Завершают список минеральные и фруктовые воды, соки, пиво.

Интересен опыт ресторанов, в которых составляют отдельные карты на каждую группу популярных напитков. Широко известны карты вин, карты пива, карты коктейлей, карты специальных сортов чая и кофе. ,

При составлении карты вин учитывают следующие правила: разливные вина из бочек записывают перед винами в бутылках; отечественные вина должны располагаться перед иностранными; белые вина указывают перед розовыми; розовые вина помещают перед красными; марочные и коллекционные вина должны располагаться перед молодыми; тихие вина перечисляют перед игристыми.

Карта вин должна легко читаться и быть оригинально оформленной. Она призвана показать посетителям, что качественное вино всегда является гармоничным добавлением к изысканным блюдам. Необходимо, чтобы предложенные вина находились в полном соответствии с обозначенными в меню блюдами.

Возникающие трудности с характеристиками вина (родословная вина, сорт винограда, год изготовления и др.) и соответственно с личным выбором посетителя должны разрешаться с помощью специалиста по винам – сомелье.

Наиболее правильный способ компоновки винной карты состоит в учете предпочтений среднестатистического клиента. Это означает, что лучше закупать и включать в винную карту больше сладких, сухих или десертных вин, преимущественно классических марок. К каждому блюду можно предлагать несколько возможных сочетаний вин, рассчитанных на разные вкусы и разные финансовые возможности клиентов. Винная карта, как и меню, должна быть тщательно составлена и оформлена. Включать в нее нужно только те наименования, которыми ресторан действительно располагает в текущий момент. Порядок расположения в винной карте традиционно диктуется последовательностью употребления вин в застолье. Сначала идут аперитивы (шампанские и игристые вина), затем вина, сопровождающие закуски и основные блюда (белые, розовые, красные и десертные). И под конец – дижестивы (коньяки, арманьяки, порто). В каждой из данных рубрик приводятся вина разных винодельческих стран. Здесь принята следующая очередность: прежде идут вина тех стран, которые лидируют в количественном отношении, а потом все остальные, в порядке убывания размера предложений. Часто в винную карту помещают краткое описание вина. В ней достаточно указать информацию, которая размещена на этикетке бутылки: качественная категория вина; название виноградника; марка вина – название хозяйства-производителя или компании, осуществившей разлив; год урожая; характерные особенности вина, отличающие технологию производства или выдержки. Что касается дегустационных характеристик вина и сочетаний его с теми или иными блюдами, то в этих вопросах незаменим сомелье.

При составлении карты пива учитывают сложившуюся последовательность и указывают следующие характеристики: безалкогольные виды пива ставят в меню перед пивом, содержащим алкоголь, и крепкими сортами пива; отечественные сорта пива размещают перед иностранными; разливное пиво указывают перед пивом в бутылках; специальные сорта пива размещают в конце карты; кроме названия пива необходимо указывать страну-производитель и содержание в пиве алкоголя.

С помощью специальной карты чая посетителей информируют о наличии сортов чая, подаваемого к столу. Такие карты удобны во время презентаций новых сортов чая, при проведении дегустации чая, а также необходимы заведениям, специализирующимся на подаче этого напитка. При составлении карты чая необходимо указать наименование продукта и число порций (чашек, стаканов) в чайнике.

Составление карты чая ведется в следующей последовательности: листовой чай (ферментированный листовой чай (черный чай); полуферментированный листовой чай (оолонг чай); неферментированный листовой чай (зеленый чай)); гранулированный чай (ферментированный брокен тиз; ферментированный фаннингс тиз); чайная смесь (восточная смесь, английская смесь); ароматизированные чаи (с бергамотом, апельсиновый, манго, вишневый); плодовые и лекарственные чаи (чай из фенхеля, шиповника, ромашковый); чайные напитки горячие (грог, пунш); чайные напитки холодные (чай со льдом, чай с крюшоном).

При составлении карты кофе рекомендуется указывать название сорта кофе. В начале карты следует размещать горячие кофейные напитки без содержания алкоголя: кофе мокко; черный кофе; кофе черный со взбитыми сливками; кофе капуччино; кофе по-восточному.

Затем указывают горячие напитки с добавлением алкоголя, например кофе по-парижски, кофе по-ирландски, после чего следуют холодные кофейные напитки без содержания алкоголя, например, кофе-гляссе по-венски, кофе-гляссе по-берлински, кофе-гляссе по-американски. Завершают кофейную карту холодные кофейные напитки, содержащие алкоголь.

\|	следующая лекция ==>
Предприятий общественного питания	\|	ВОПРОС 1. Международные волонтерские организации

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Меню бара, карта напитков бара должны содержать необходимую информацию для потребителей о виде бара, ассортименте напитков с указанием выхода и цены.

Меню может быть оформлено по-разному. Его можно вывесить над стойкой бара или держать на стойке в красивой обложке или в папке. Можно установить у входа доску и мелом написать название и цену блюд. Право выбора оформления меню остается за баром.

Блюда в меню располагаются в следующем порядке с указанием выхода и цены: фирменные блюда; бутерброды; холодные закуски; горячие закуски; вторые блюда; напитки и коктейли; сладкие блюда; кондитерские изделия; горячие напитки.

Интересен опыт баров, в которых составляют отдельные карты на каждую группу популярных напитков. Широко известны карты вин, карты пива, карты коктейлей, карты специальных сортов чая и кофе.

Карта бара

Естественным и популярным является размещение стойки бара в ресторанном зале. В этом случае карта бара может выполнять функцию карты напитков и покупных товаров ресторана.

Примерное содержание карты бара:

– аперитивы (шерри, портвейны, вермут, анисовые напитки, горькие настойки типа "Кампари");
– предобеденные коктейли-аперитивы (безалкогольные коктейли на основе фруктовых соков, коктейли из сладкого или сухого шампанского, классические коктейли типа "Мартини драй");
– послеобеденные коктейли-диджестивы (безалкогольные и алкогольные коктейли на основе цитрусовых соков типа "сауэр");
– десертные коктейли;
– десертные вина;
– виски в ассортименте (шотландский, ирландский, канадский и др.);
– коньяки, арманьяки, бренди, фруктовое бренди;
– гроги, пунши; водка, джин, текила; ром белый и темный;
– ликеры;
– безалкогольные напитки и минеральная вода.

Карта коктейлей бара

Включает в себя перечень классических, популярных, фирменных и оригинальных коктейлей с указанием их выхода и цены.

Первыми в карте коктейлей бара размещают коктейли-аперитивы, затем напитки дня, фирменные коктейли, лонг дринки и коктейли-диджестивы.

Последними указываются коктейли с шампанским, безалкогольные напитки и горячие напитки.

Карта вин

Карта вин бара должна содержать перечень вин с указанием цены за 1 бутылку, вместимости бутылки и стоимости 50, 100 мл этого вина.

Кроме этих данных в карте вин должна быть информация с этикетки бутылки, т.е. название вина на языке оригинала, производитель, сорт винограда и год урожая.

При составлении карты вин учитывают следующие правила:

– разливные вина из бочек записывают перед винами в бутылках;
– отечественные вина должны располагаться перед иностранными;
– белые вина указывают перед розовыми;
– розовые вина помещают перед красными;
– марочные и коллекционные вина должны располагаться перед молодыми и дешевыми;
– тихие вина перечисляют перед игристыми.

Возникающие трудности с характеристиками вина (родословная вина, сорт винограда, год изготовления и др.) и соответственно с личным выбором посетителя.

Хотя вина в карте могут располагаться по нескольким признакам. Одним из признаков является цвет. Карту открывают белые вина, внутри этой группы вина подбираются по названию регионов и страны.

Можно подразделить вина по странам-производителям. Как правило, список открывают французские вина. За ними располагают аперитивы и диджестивы.

При группировании вин следует придерживаться алфавитного порядка перечисления.

Карта пива

При составлении карты пива учитывают сложившуюся последовательность и указывают следующие характеристики:

– безалкогольные виды пива ставят в меню перед пивом, содержащим алкоголь, и крепкими сортами пива;
– отечественные сорта пива размещают перед иностранными;
– разливное пиво указывают перед пивом в бутылках;
– специальные сорта пива размещают в конце карты;
– кроме названия пива необходимо указывать страну-производитель и содержание в пиве алкоголя.

Специальная карта чая

С ее помощью посетителей информируют о наличии сортов чая, подаваемого к столу. Такие карты удобны во время презентаций новых сортов чая, при проведении дегустации чая, а также необходимы заведениям, специализирующимся на подаче этого напитка. При составлении карты чая необходимо указать наименование продукта и число порций (чашек, стаканов) в чайнике.

Составление карты чая ведется в следующей последовательности.

– ферментированный листовой чай (черный чай);
– полуферментированный листовой чай (оолонг чай);
– неферментированный листовой чай (зеленый чай);
– неферментированный (белый чай).

– ферментированный брокен тиз;
– ферментированный фаннингс тиз.

Чайная смесь (восточная смесь, английская смесь).

Ароматизированные чаи (с бергамотом, апельсиновый, манго, вишневый).

Плодовые, травяные, цветочные чаи (чай из фенхеля, шиповника, ромашковый).

Этнические чаи (ройбуш, мате, лопачо и др.).

Чайные напитки горячие (грог, пунш).

Чайные напитки холодные (чай со льдом, чай с крюшоном).

Специальная карта кофе

При составлении карты кофе рекомендуется не забывать указывать название сорта кофе. В начале карты следует размещать горячие кофейные напитки без содержания алкоголя:

– малый кофе мокко, большой кофе мокко;
– малый черный кофе, большой черный кофе;
– кофе черный со взбитыми сливками;
– кофе капуччино;
– кофе по-восточному.

Затем указывают горячие кофейные напитки с добавлением алкоголя, например кофе по-парижски, кофе по-ирландски и др., после чего следуют холодные кофейные напитки без содержания алкоголя, например кофе-гляссе по-венски, кофе-гляссе по-берлински, кофе-гляссе по-американски и др.

Завершают кофейную карту холодные кофейные напитки, содержащие алкоголь.

И. Фирменные блюда и закуски

П. Холодные блюда и закуски

Икра зернистая осетровых рыб, паюсная

Икра зернистая лососевых рыб

Рыба малосолена (семга, лососина с лимоном)

Рыбные холодные блюда:

Рыба отварная с гарниром (осетрина, белуга, севрюга)

Рыба заливная Рыба под маринадом Рыба под майонезом

Рыбная гастрономия и закусочные консервы

Шпроты с лимоном

Рыба холодного и горячего копчения

Сельдь натуральный с гарниром, рубленая

Нерыбные продукты моря

Салаты и винегреты

Мясные холодные блюда и закуски: Мясо отварное, заливное Мясная гастрономия Мясо жареное

Домашняя птица и дичь холодные Кисломолочные продукты

Ш. Горячие закуски

Рыбные, из нерыбных продуктов моря

Из субпродуктов Из птицы и дичи Овощные и грибные Яичные и мучные

Молочные, холодные, сладкие

V. Рыбные горячие блюда

Рыба отварная и припущенная Рыба жареная Рыба запеченная

VI. Мясные горячие блюда

Мясо отварное, подразумеваемая

Мясо, жаренное крупными и порционными кусками

Мясо в соусе (бефстроганов, поджарка)

Мясо, жаренное в панірованому виде

Мясо тушеное и запеченное

Блюда из рубленого мяса и котлетной массы

VII. Горячие блюда из домашней птицы и дичи

Птица отварная, припущенная Птица фаршированная Птица и дичь жареные Блюда из тушеной птицы Блюда из сеченой птицы

VIII. Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные

IX. Блюда из яиц и сыра

X. Сладкие блюда

Горячие (яблоко в кляре, пудинги, пончики с вареньем и др.)

Холодные (кисели, муссы, желе, самбуки, кремы, мороженое, сливки, взбитые с наполнителями, компоты из свежих и консервированных фруктов). Фрукты, ягоды натуральные и в сиропе.

XI. Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад)

XII. Холодные напитки собственного производства

Из фруктов и ягод (собственного производства) Коктейли (безалкогольные)

XIII. Мучные кулинарные и кондитерские изделия (пирожные в ассортименте, торты, кексы, пирожки, пироги и др.)

На специализированных предприятиях меню начинают с блюд и напитков, характерных для этого предприятия: в кафе общего типа - с горячих напитков, в кафе-кондитерской - с мучных кондитерских изделий, в вареничных - с вареников и т.д.

Перечень алкогольных напитков в ресторанах принято давать в конце меню, после перечня блюд, или печатать в отдельной карте напитков. Для винно-водочных изделий, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, других товаров и табачных изделий также существует определенная последовательность размещения в бланке меню. Сначала водка и водочные изделия, затем виноградные вина - крепленые, столовые белые, столовые красные, дальше - десертные вина, шампанское и другие игристые вина, коньяки и бренди, ликеры. Завершают список минеральные и фруктовые воды, соки, пиво и табачные изделия. Для напитков, качество которых после откупоривания бутылки не ухудшается (водка, коньяк, ликеры, крепкие виноградные вина), цена указывается и за 50 грн.

Во многих современных ресторанах составляют отдельные карты на каждую группу популярных напитков. Широко известные карты вин, пива, коктейлей, специальных сортов чая и кофе.

При составлении карты вин учитывают следующие правила: разливные вина из бочек записывают перед винами в бутылках; отечественные должны размещаться перед импортными; белые указывают перед розовыми; розовые размещают перед красными; - марочные и коллекционные вина должны располагаться перед молодыми и дешевыми;

тихие вина размещают перед играющими.

Карта вин должна легко читаться и иметь оригинальное оформление. Она должна показать посетителям, что качественное вино всегда является гармоничным дополнением к изысканным блюдам. Разумеется, необходимо, чтобы предложенные вина соответствовали обозначенным в меню блюдам.

Трудности, которые возникают с характеристикой вин (происхождения, сорт винограда, год изготовления и т.иы.) и в связи с личным выбором посетителя должны решаться с помощью специалиста по винам - сомелье.

При составлении карты пива учитывают последовательность, которая сложилась, и указывают следующие характеристики:

безалкогольные виды пива ставят в меню перед пивом, которое содержит

алкоголь, и крепкими его сортами;

отечественные сорта размещают перед импортными;

разливное - перед пивом в бутылках;

специальные сорта пива размешивают в конце карты;

- кроме названия пива, необходимо указывать страну-производителя и содержание в нем алкоголя.

Естественным и популярным является размещение стойки бара в ресторанном зале. В этом случае карта бара может выполнять функцию карты напитков и других товаров ресторана. Бар, размещенный отдельно от ресторанного зала, специализируется на подаче гостям коктейлей, смешанных напитков и напитков, которые употребляются в перерывах между застольем.

Образцовое содержание карты бара:

аперитивы (шерри, портвейны, вермуты, анисовые напитки, горькие настойки типа "Кампари");

- передобідні коктейли - аперитивы (безалкогольные коктейли на основе фруктовых соков, коктейли из сладкого или сухого шампанского, классические коктейли типа "Мартини драй");

- послеобеденные коктейли-диджестивы (безалкогольные и алкогольные коктейли на основе цитрусовых соков типа "сауэр");

- виски в ассортименте (шотландский, ирландский, канадский и др.);

- коньяки, арманьяки, бренди, фруктовый бренди; гроги, пунши;

водка, джин, текила; ром белый и темный;

безалкогольные напитки и минеральная вода.

С ее помощью посетителей информируют о

наличие сортов чая, что подается к столу. Такие карты удобны во время презентаций новых сортов, проведении дегустации, а также необходимые в заведениях, которые специализируются на подаче этого напитка. При составлении карты чая необходимо указать наименование продукта и количество порций (чашек, стаканов) чайнике.

Составление карты чая осуществляется в такой последовательности.

ферментированный листовой чай (черный); полуферментований листовой чай (оолонг); листовой неферментированный чай (зеленый). Гранулированный чай: ферментированный брокен тиз; ферментированный фаннингс тиз. Чайная смесь (восточная смесь, английская смесь). Ароматизированный чай (с бергамотом, апельсиновый, манго, вишневый).

Плодовый и лекарственный чай (чай из фенхеля, шиповника, ромашковый).

Чайные горячие напитки (грог, пунш).

Чайные холодные напитки (чай со льдом, чай с крюшон).

При составлении карты кофе рекомендуется

указывать сорт. В начале карты следует размещать горячие кофейные напитки без содержания алкоголя:

малая кофе мокко, большой кофе мокко;

имела черный кофе большой черный кофе;

кофе черный с взбитыми сливками;

Затем указывают горячие кофейные напитки с добавлением алкоголя, например кофе по-французски кофе по-ирландски и др. После этого идут холодные кофейные напитки без содержания алкоголя, например кофе-глясе по-відеиськи, кофе-глясе по-берлински, кофе-глясе по-американски и др.

Завершают карту холодные кофейные напитки, которые содержат алкоголь.

Как посчитать себестоимость коктейля? Можно, конечно, и на салфетке, передав ее потом бухгалтеру или управляющему. Но, есть и другой путь.

Табличка в экселе. Или, таблица в облаке гугл документов, о которых я писал ранее. Но, таблица таблице рознь, во-первых есть “обычные” барные таблички, которые используются персоналом и управляющими для вычисления себестоимости и прогнозирования цен, такая таблица должна быть удобной в обращении и наглядной. Есть так называемые ТТК, технико-технико-технологические карты, это то, как нужно оформлять рецепты коктейлей согласно требованиям ГОСТ и проверяющих структур, они необходимы для того, чтобы в случае проверки предоставлять их либо проверяющим органам, либо по требованию посетителя.

Отсюда вывод – ответственный бармен, старший бармен, тем более бар-менеджер должны составлять по два документа на каждый коктейль и смешанный напиток, а так же ТТК для не смешанных напитков. В большинстве заведений составлением ТТК занимается технолог (чаще его называют калькулятором).

Сегодня я хочу поговорить о калькуляционной карте коктейля, то есть о той таблице, которая поможет быстро и удобно посчитать себестоимость коктейля. В файле, который прикреплен к этому посту так называемая “упрощенная” формула рассчета себестоимости коктейля. Она позволяет нам, зная стоимость исходных ингредиентов посчитать себестоимость и, поиграв с “наценкой”, смоделировать продажную цену.

Такая таблица не учитывает множество факторов, таких как ндс, кост и тому подобных, но для большинства локальных баров подойдет и такой вариант.

Достаточно просто, таблица разделена на два блока – “напитки” и “продукты”, напитки это алкогольные и безалкогольные “жидкие” ингредиенты, которые обычно приходуются на склад бара, это алкоголь, соки, сиропы, пюре и тому подобные вещи. Все то, что измеряется в милиллитрах и хранится в баре.

Продукты – это все ингредиенты, которые обычно хранятся на складе кухни и приходуются туда соответсвенно. Это фрукты, молочные продукты, специи, консервированные фрукты и овощи и тому подобные вещи. Большинство из продуктов измеряется в граммах.

Важное замечание! Цены на напитки и продукты в таблице вычисляются из рассчета на 1 литр и 1 киллограм соответственно. Так сделано потому что подавляющее большинство продуктов приходуется не штучно, а по весу и весь без исключения алкоголь с недавнего времени приходуется по литрам а не штучно.

Вычислить стоимость напитка за 1 литр если он приходит не в литровых бутылках легко по следующей формуле: (себестоимость за бутылку/объем бутылки)*1000, по такой же формуле можно вычислять стоимость за киллограм штучного товара, особое внимание стоит уделить консервированным продуктам (нетто/брутто).

Дальше все просто, забиваем в таблицу ингредиенты, проставляем количество необходимых миллилитров или грамм и в нижней части получаем итоговую себестоимость. Таблица позволяет увидеть распределение себестоимости по категориям напитки-продукты. Иногда, коктейль получается дорогим совсем не из-за себестоимости алкоголя, а, например, из-за дорогих не сезонных фруктов или просто экзотических фруктов.

Так же, к этому посту я прикрепил файл с бланком ТТК, технико-технологической карты, такие карты с подписью директора и технолога должны быть составлены для каждого коктейля и смешанного напитка. Об удобстве использования такого бланка речи быть не может, но, его наличие обязательно.

Рекомендую создать в файле отдельный лист со списком алкоголя и его себестоимостью, так будет намного удобнее обновлять данные в таблице.

Ингредиенты:

60-70 гр. мороженного

60-70 мл. шоколадного сиропа

Способ приготовления:

Кладут в бокал мороженное и обливают шоколадным сиропом. На сироп насыпают ягоды земляники, клубники или фрукты из компота ассорти. Не размешивают. Подают бисквитное пироженное и чайную ложку.

Слоистые коктейли должны иметь в бокале четко обозначенные разноцветные слои. Для этого в бокал нужно наливать сначала более тяжелую жидкость, с большим содержанием сахара, а затем уже более легкую.

Ингредиенты (4 порции):

700 мл молока, 50-60 г. шоколада, 50 г. меда, 50 г. варенья

В небольшую эмалированную кастрюлю натирают на терке шоколад, добавляют молоко, мед. Смесь подогревают до полного растворения шоколада, но не выше чем 60 С, иначе мед потеряет свои целебные свойства, и разливают в бокалы. В каждый бокал добавляют сверху,неполную столовую ложку клубничного варенья. К бокалу подают чайную ложку.

Ингредиенты:

1. Сок ананасовый 200 мл.
2. Сироп сахарный 30 мл.
3. Сок лимонный 80 мл.
4. Содовая 200 мл.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты.
2. В стакан насыпьте колотый лед.
3. Влейте в стакан смешанный коктейль.

Ингредиенты:

Молоко 100 мл.
Кефир 250 мл.
Миндаль молотый 50 г.
Персик 1/2 шт.
Бисквит 50 г.
Сироп сахарный 50 мл.

Приготовление:

Измельчите бисквит.
В миксер положите бисквит, половину персика без косточки, сахарный сироп, налейте молоко и кефир.
Взбейте и подавайте в высоких стаканах.

Ингредиенты:

Мороженое шоколадное 15о гр.
Молоко 500 мл.
Сок малиновый 40 мл.

Приготовление:

Перемешайте все компоненты.
Взбейте коктейль с помощью миксера.

Ингредиенты:

Напиток Coca-Cola 100 мл.
Мороженное 150 мл.
Кофе молотый – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Взбейте при помощи миксера или блендера Coca-Cola и подтаявшее мороженое не более 2 минут.
Добавьте 1 чайную ложку молотого кофе (без горочки), и перемешайте в миксере.
Разлейте коктейль по высоким бокалам и подавайте с трубочками.

Ингредиенты:

Свежая клубника 150 гр.
Апельсиновый сок 100 гр.
Лёд 50 гр.
Сахар по вкусу

Приготовление:

Клубнику измельчите в блендере или при помощи миксера до однородной массы.
В клубничную массу добавьте сахар, перемешайте.
К клубнике добавьте апельсиновый сок, взбивайте при помощи миксера не менее 2-3 минут.
Добавьте лёд, взбивайте при помощи миксера 1 минуту.
Подавать в высоких бокалах

Ингредиенты:

Кефир 80 мл.
Творог 40 г.
Сахар 2 чайные ложки.
Мята 3 побега.

Приготовление:

В стакан положите мяту и сахар.
Тщательно разотрите мяту ложкой.
Заполните стакан на 3/4 колотым льдом.
Добавьте остальные компоненты.
Перемешайте все тщательно ложкой.
Украсьте веточкой мяты.

Ингредиенты:

Мороженое сливочное 100г.
Кофейный сироп 60 мл.
Молоко 140 мл.

Приготовление:

Охладите молоко и кофейный сироп в морозильной камере (30-50 минут).
Смешайте кофейный сироп и молоко в блендере.
Перелейте в стакан и добавьте мороженное, не размешивайте.
Подавайте в высоком стакане с соломинкой.

Ингредиенты:

Молоко 160 мл.
Сливовый сок 100 мл.
Сахарный сироп 40 мл.

Приготовление:

Охладите молоко в морозильной камере (30-50 минут).
Смешайте все ингредиенты и 20г. молотого льда в блендере.
Подавайте в высоком стакане с соломинкой.

Ингредиенты:

Молоко 150 мл.
Сироп апельсиновый 30 мл.
Орех мускатный 20 г.
Шоколад 20 г.

Приготовление:

Натереть шоколад и мускатный орех.
Охладить молоко и сироп.
Смешать молоко и апельсиновый сироп миксером.
Перелить коктейль в стакан и посыпать сверху тертым шоколадом и мускатным орехом.

Ингредиенты:

Сок томатный 100 мл.
1 яичный желток.
Сок лимонный 20 мл.
Чеснок 1 зубчик.
Соль.
Перец.

Приготовление:

Раздавите чеснок и перемешайте его с солью и перцем по вкусу.
Смешайте предварительно охлажденные ингредиенты в шейкере.
Подавайте со льдом.

Ингредиенты:

Чай черный 30 мл.
Мороженое 50 г.
Виноградный сок 30 мл.
Сироп ореховый 30 мл.
Взбитые сливки.
Вафельная трубочка.

Приготовление:

Приготовьте крепкий черный чай и остудите его.
Положите имельченный лед в стакан.
Сверху выложите мороженое, влейте чай, сок и ореховый сироп.
Украсьте взбитыми сливками и вафельными трубочками.

Ингредиенты:

Кола 250 мл.
Ванильное мороженое 2 ст. л.

Приготовление:

Налейте охлажденную колу в два высоких стакана.
Сверху положите по столовой ложке ванильного мороженого в каждый стакан.
Подавайте с соломинкой.

Ингредиенты:

Молоко 1 ст.
Миндаль 50 гр.
Абрикос 2 шт.
Сахарный сироп
Мороженое 100 гр.

Приготовление:

Миндальный орех обжарить на сухой сковороде, измельчить при помощи блендера.
У абрикоса удалить косточку, аккуратно снять кожицу, измельчить.
Соединить в миксере абрикосовое пюре и миндальный орех, добавить сахарный сироп, молоко и мороженое, тщательно взбить.
Подавать в высоких бокалах с трубочками.

Технологические карты коктейлей включают в себя сборник сразу из нескольких рецептур. Следует подчеркнуть, что Технологические карты коктейлей необходимы для любой компании, работающей в сети общественного питания.
Технологические карты коктейлей включают в себя всю информацию о блюде, вес ингредиентов, как нетто, так и брутто, вес готового блюда, а также полное описание процесса приготовления. Повар обязан готовить только по тому рецепту, который описан в таком документе, как Технологические карты коктейлей.
Кроме того, на основании такого документа, как Технологические карты коктейлей расчитывается калькуляция себестоимости блюда (фудкост), где вес брутто каждого ингредиента умножается на соответствующую цену продукта. В соответствии с полученной суммой, можно получить и рассчитать продажную стоимость продукции.

Следует заметить, что Технологические карты коктейлей, доступные ниже, создавались как профессиональным шеф-поваром, так и бухгалтером, поэтому в правильности расчетов можно не сомневаться. Если Вы скачаете готовые ТТК из нашего магазина, Вы также сможете изменить цену ингредиентов и самостоятельно составить обновленные Технологические карты коктейлей.

Технологическая карта Коктейль Холодный чай Лонг Айленда
Технологическая карта Коктейль Секс на пляже
Технологическая карта Коктейль Пина колада
Технологическая карта Коктейль Май-Тай
Технологическая карта Коктейль B-52
Технологическая карта Коктейль Мохито
Технологическая карта коктейль Космополитан

Если Вы не нашли на нашем сайте типовые технологические карты на блюда, закажите разработку меню кафе, ресторана, столовой… эксклюзивно для Вашего предприятия. Удаленная разработка меню, с полным комплектом документов для общепита, будет выполнена в сжатые сроки и по доступной цене.

Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять

Шеф Эксперт - Правильная ТТК за несколько минут! Скачайте бесплатно.

Читайте также: