Картофель запеченная в духовке в вине

Приготовленная по этому рецепту картошка получается красивой, золотистой и со вкусом ее происходят чудесные метаморфозы. Он становится более богатым, плотным, впитав в себя и винные, и овощные нотки. Сочетание белого вина и картофеля кажется не вполне очевидным, но во французской кухне встречается. Именно так, с вином, для некоторых блюд запекают картошку в петербургском "Шаляпине" - знаменитом ресторане, где всегда вкусно и куда обычно приводят иностранных гостей, которых хотят познакомить с русской кухней. Шеф-повар "Шаляпина" поделился с нами своим фирменным рецептом.
Для того, чтобы блюдо получилось как надо, нужен baby-картофель или мелкая молодая картошка с нежной шкуркой. Запекать картофель по этому рецепту можно только целиком. Порезанный он превращается в грустную серую кашу, которую даже пюре не назовешь. Так что раздобывайте мелкую аккуратную картошку и вперед!

baby-картофель - 700 г
репчатый лук – 3 шт.
белое сухое вино - 150 мл
бульон овощной - 150 мл
оливковое масло - 3 ст.л.
шалфей – 1 веточка
соль – по вкусу

В толстостенную, лучше чугунную латку или, как у нас, сковородку с высоким бортиком, выложить помытый картофель, не очищенный от кожуры. Слегка посолите картофель, а потом залейте его вином и бульоном. Жидкость должна заполнить емкость так, чтобы картофель был примерно наполовину покрыт ею. Лук порезать кольцами, ими нужно засыпать картофель сверху.
После этого лук надо сбрызнуть оливковым маслом и сверху посыпать порубленными листиками шалфея.

Запекать картофель нужно под закрытой крышкой в течение получаса, затем перевернуть картофелины на другой бок и проставить запекаться еще на 30 минут. Температура духовки – 170 градусов.

Белки

5 г

Жиры

12 г

Углеводы

38 г

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Молодой зеленый чеснок имеет более нежный вкус, чем привычные чесночные зубчики, к тому же обладает множеством полезных свойств.

Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

В современном мире основное применение тмин находит в кулинарии. Однако целебные свойства этого растения не забыты, и в настоящее время врачи исследуют то, как влияет на организм человека эта пряность.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Белое вино незаменимо в кулинарии, поскольку оно не только сопровождает блюда, но и делает их вкус более изысканным. Из вина делают соусы, маринады, основу для фондю, добавляют его в супы, тушеные овощи, мясо, рыбу, десерты и в тесто для выпечки.

Красивое, ароматное и сытное блюдо. Порадуйте себя и своих близких.

Картофель (примерно) — 1 кг
Мясо (телятина, свинина или курица) — 350 г
Лук репчатый (большой) — 2 шт
Вино белое сухое — 250 мл
Сливки (10%) — 100 мл
Сыр адыгейский (или любой другой рассольный) — 450 г
Соль (по вкусу)
Специи (у меня специально для картофеля - по вкусу)
Масло растительное — 40 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3493.2 ккал	белки 108.2 г	жиры 129 г	углеводы 217.1 г
100 г блюда
ккал 149.9 ккал	белки 4.6 г	жиры 5.5 г	углеводы 9.3 г

Лук порезать полукольцами, мясо - небольшими кусочками, картофель - не очень мелкими кубиками или брусочками, сыр натереть на крупной терке

На сковороде нагреть масло и обжарить мясо минут 5-7.

Добавить лук и жарить еще 7-10 мин.

Картофель обильно посолить и добавить специи, перемешать.

В сковороду влить вино и дать сильно покипеть 5-7 мин.

Добавить картофель, закрыть крышкой, убавить огонь на минимальный и готовить 15 мин. За это время 1 раз картофель помешать.

Влить сливки и дать покипеть 1-2 мин.

В форму для запекания выложить половину картофеля, посыпать половиной сыра. Сыр хорошо прижать рукой.

Затем выкладываем остальной картофель и опять сыр.
Запекаем при 200 градусах 45-50 мин. Ориентируйтесь по вашей духовке.

А вот и наш ароматный картофель.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

21
159
19957

99
441
16061

154
757
12499

130
824
9956

87
187
19597

11
40
3025

21
7
3530

44
97
14271

11
61
3506

118
396
90458

137
1831
31273

59
768
11326

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

11 сентября 2014 года Первушина Елена #

11 сентября 2014 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)

29 декабря 2013 года Mamita SI #

29 декабря 2013 года JeSeKi # (автор рецепта) (модератор)