Киото напиток что это

Ингредиенты

Как сделать коктейль

В шейкере со льдом взболтайте все ингредиенты.

Перелейте через стрейнер содержимое шейкера в коктейльный бокал.

Используйте простой рецепт коктейля Киото, чтобы приготовить свой уникальный микс в домашних условиях. Для этого достаточно заменить базовый алкоголь на тот, который есть в наличии.

Ошибка или есть что добавить?

Популярная еда в префектуре Миэ

Tekonezushi/ Тэконэдзуси (скумбрия с рисом). Префектура Миэ славится богатыми уловами скумбрии. Неудивительно, что в местной кухне возникло традиционное блюдо из этого вида рыбы. По легенде Тэконэдзуси придумали рыбаки, которые готовили его прямо на рыбацких лодках. Они нарезали свежевыловленную рыбу тонкими ломтиками и смешивали их с рисом, уксусом и соевым соусом в миске, а затем ели приготовленный обед голыми руками. С помощью уксуса они консервировали заранее сваренный рис, который брали с собой на лодку. Блюдо достаточно просто готовится, поэтому постепенно оно приобрело популярность и на берегу – в городе Шима (префектура Миэ). Сегодня Тэконэдзуси можно попробовать в специализированных ресторанах по всей Японии.

Ise Ebi Ryouri/ Исэ Эби Рёури (блюда из креветок). Город Исэ префектуры Миэ славится своими королевскими креветками, которые получили название в его честь - Исэ Эби. Креветки достигают в длину более Если путешественник закажет любое блюдо из местных ракообразных, оно почти навеняка будет вкусным.

Популярная еда в префектуре Сига

Funazushi/ Фунадзуси (вяленый карась с рисом). Регион Сига славится богатыми уловами карася. Свежевыловленную сырую рыбу консервируют в соли на целый год, затем карася сушат, а после этого смешивают с рисом. Полученную смесь оставляют консервироваться еще на три года. Карася вылавливают по особой японской методике при помощи снасти, которую называют “хера-буна”. Эта рыболовная система имеет свою особую эстетику и правила.

Kamo Nabe/ Камо Набэ (утка в горшочке). Это блюдо представляет собой рагу в горшочке из утиного филе и других ингредиентов (зелень, грибы, лук-порей, овощи и специи).
Ayu No Tsukudani/ Аю Но Цукудани (мальки рыбы айю под сладким соусом). Это блюдо готовят из мальков рыбы айю, которая распространена в водах Тихого океана вдоль побережья Японии, Китая и Кореи. Рыбок обжаривают и подают со сладким соевым соусом. Блюдо хорошо подходит в качестве закуски под алкоголь.

Популярная еда в префектуре Киото

1. Kaiseki Ryori/ Кайсэки Рёри (традиционный мульти-обед со сменой блюд). Этот традиционный японский обед-ассорти представляет собой набор тарелочек с разннобразными продуктами, приготовленными разными способами. Обед Кайсэки Рёри произошел от закусок, которые подавали перед чайными церемониями много веков назад. Со временем блюдо трансформировалось в традицию, популярную в аристократических кругах Японии. Сегодня Кайсэки Рёри подают в ресторанах и традиционных гостиницах рёканах. Кайсэки Рёри не имеет строго установленных правил, поэтому каждый повар имеет возможность проявить фантазию и поменять состав в зависимости от сезона и региональных особенностей. Перечень блюд, как правило включает:

1) комплимент от шеф-повара

2) сезонные суши и мелкие гарниры

3) сезонные сашими

4) тушеные на слабом огне овощи, кусочки мяса, рыбы или тофу

5) суп или другое горячее блюдо

6) продукты, приготовленные на (преимущественно рыба) на гриле

7) закуска для очистки неба, включающая овощи, маринованные в уксусе.

8) летом подают охлажденные овощи

9) еще одна закуска для очистки неба, как правило, кислый суп.

10) основное блюдо, например горячий горшочек с рагу

11) блюдо из риса и сезонных ингредиентов

12) сезонные маринованные овощи

13) суп с рисом на основе овощей или мисо-пасты

14) сезонный десерт, например фрукты, кондитерские изделия, мороженое или торт

2. Kyou Tsukemono/ Кёу Цукэмоно (соленые овощи из Киото). Эти японские соленья представляют собой разнообразные маринованные овощи, которые подают с рисом в качестве закуски к основному блюду. Кёу Цукэмоно, которые делают в Киото, имеют несколько сортов и славятся своей простотой.

3. Obanzai/ Обандзаи (ассорти из овощей и рыбы). Блюдо подают как набор тарелочек с морскими овощами, баклажанами, ломтиками сельди, трески, скумбрии, японских традиционных солений, тофу и кусочков вареного дайкона.

Популярная еда в префектуре Осака

1. Okonomiyaki / Окономияки (японский блинчик с начинкой). Это блюдо представляет собой острую лепешку, в которую добавляют различные начинки, которые готовят из тонко измельченной капусты, свинины, осьминога, кальмара, креветок, овощей и других ингредиентов. Лепешку посыпают стружкой из сушеного тунца. Окономияки жарят на металлической плите (теппане). В некоторых японских ресторанах плиту оборудуют прямо на столах, и гостям предлагается пожарить заранее подготовленные лепешки своими руками.

2. Takoyaki/ Такояки (пшеничные колобки с начинкой). Такояки – это круглые японские шарики из теста, которые готовят из пшеничной муки и пекут в специальной сковороде с полукруглыми ячейками с добавлением различных начинок, например таких, как осьминог, имбирь, зеленый лук, и т.д. Колобки подают под овощным соусом и японским майонезом и добавляют стружку из тунца.

3. Kitsune Udon/ Кицунэ Удон (удон с абураагэ). Это блюдо представляет собой пшеничную лапшу удон в бульоне с абураагэ (обжаренные кусочки тофу). Кицунэ Удон очень любят в префектуре Осака.

Популярная еда в префектуре Хёго

1. Akashiyaki/ Акасияки (колобки из осьминога). Акасияки представляет собой круглые клецки из города Акаси (префектуры Хёго). Это блюдо является местной вариацией популярного японского деликатеса такояки – колобки из жидкого теста с кусочками осьминога, которые жарят в специальной сковородке с полукруглыми ячейками. В Акаси “тесто” готовят из куриных яиц и осьминога. Блюдо подают с овощным соусом даси.

2. Kobe Beef/ Кобэ Биф (мраморная говядина). Говядина Кобэ известна во всем мире. Мясо имеет очень нежный вкус, за счет того, что говядина имеет множество жировых прожилок. Для достижения такого эффекта за животными тщательно ухаживают, откармливают особыми кормами и даже отпаивают пивом. Говядина Кобэ достаточно дорогая и доходит до 800 доларов за килограмм.

3. Ikanago no Kukini/ Иканаго Но Кукини (песчанка в бульоне из соевого соуса). Для приготовления этого блюда японцы используют местную свежевыловленную песчанку (ikanago), которую они варят в соевом соусе с мелко нарезанным имбирем, сладким рисовым вином мирином, сакэ и сахаром. Иканаго Но Кукини часто посыпают белыми кунжутными семечками и подают с рисом и алкоголем.

Популярная еда в префектуре Нара

Kaki no Ha Zushi/ Каки Но Ха Дзуси (суши со скумбрией). Это блюдо готовят из прессованного белого риса, на который кладут тонкие кусочки сырой скумбрии. Готовые суши заворачивают в листья хурмы, которые славятся своими антибактериальными свойствами.

Miwa Soumen/ Мива Cоумэн (лапша сомэн). Город Мива славится лапшой сомэн, которую готовят из пшеничной муки, воды и соли. Тесто вытягивают, смазывают хлопковым маслом, нарезают полосками и сушат. От традиционной японской лапши удон лапша сомэн отличается диаметром, который значительно меньше (до 1,2 мм). Лапшу любят есть в холодном виде с овощами.

Yamato no Chagayu/ Ямато Но Тягау (рисовая каша). Это блюдо очень старое и представляет собой традиционную японскую рисовую кашу. Холодную кашу готовят из белого риса и зелени дерева Ямато, которое растет в префектуре Нара. Это кушанье используют в священных чайных церемониях Японии. Считается, что каша лечит любое пищеварительное расстройство. Так путешественникам, страдающим от капризного желудка, определенно следует попробовать Ямато Но Тягау.

Популярная еда в префектуре Вакаяма

Kujira no Tatsuta Age/ Кудзира Но Тацута Агэ (кит жареный во фритюре). Это блюдо представляет собой кусочки отбитого мяса кита, обжаренные во фритюре. Кит переваривается довольно тяжело, поэтому блюдо не рекомендуется людям со слабой пищеварительной системой.

Meharizushi/ Мехаридзуси (рисовые шарики). Мехаридзуси представляют собой комочки из белого риса, завернутые в маринованные горчичные листья. Маринованный вкус листьев хорошо сочетается с нейтральным вкусом риса.

Kue Nabe/ Куэ Набэ (рагу из окуня). Это традиционное для префектуры Вакаяма рагу готовят в горшочке из кусочков окуня и множества других ингредиентов, которые включают тофу, листья хризантемы, лук-порей, и коричневые грибы эноки. После того, как рагу съедено, в оставшийся бульон принято добавлять рис, яичный скрэмбл и зелень и доедать блюдо как кашу.

Популярная еда в префектуре Тоттори

1. Matsubagani Ryouri/ Мацубагани Рёури (блюда из снежного краба). Снежный краб имеет очень длинные клешни и довольно приятен на вкус.

2. Kanijuu/ Канидзюу (крабовый суп). Еще одно блюдо характерное для префектуры Тоттори – крабовый суп.

3. Oyama Okowa/ Ояма Окова (рис с добавками). Ояма Окова – это довольно сытное блюдо, которое готовят из белого риса, который замачивают на ночь, а затем варят с добавлением различных вкусных добавок, таких как грибы, тофу, овощи, зелень и специи.

Попробуйте освежающий напиток с ярким вкусом и ароматом.

Что такое японский холодный кофе

Это напиток на основе кофе. Молотые зёрна завариваются горячей водой, а кофе сразу же медленно, капля за каплей, стекает на лёд. Такой способ снижает кислотность и горечь готового напитка и раскрывает его глубокий аромат.

В отличие от освежающего колд брю, который заливается холодной водой и настаивается минимум 10 часов, на приготовление японского холодного кофе уходит около 10 минут. А ещё он обладает более чистым ярким вкусом.

Что вам понадобится

Для приготовления нужно всего три ингредиента:

• 30 г кофейных зёрен;
• 120 г кубиков льда;
• 300 г горячей воды (ни в коем случае не кипящей, температура должна составлять 91–96 °C).

Хотя их количество может быть другим, всё зависит от личных предпочтений. Кофе можно использовать 20 г или 40 г, жидкости и льда — в равных пропорциях или взять почти в два раза больше льда, чем воды. Поэкспериментируйте и найдите для себя идеальный вариант.

Кроме того, вам понадобятся кухонные весы (чтобы отмерить точное количество ингредиентов), кофемолка, фильтр для кофеварки, кемекс или воронка‑дриппер для заваривания фильтр‑кофе.

Как приготовить японский холодный кофе

Измельчите зёрна в кофемолке. Они должны быть среднего помола.

Вставьте фильтр в воронку кемекса или дриппер. Обдайте бумагу горячей водой. Из кемекса слейте лишнюю жидкость.

На время уберите фильтр из кемекса, положите внутрь необходимое количество льда и верните его на место. Если используете дриппер, поместите лёд в жаропрочную ёмкость, подходящую для воронки, и установите её сверху.

Всыпьте в фильтр свежемолотый кофе. Немного полейте его горячей водой по кругу так, чтобы зёрна полностью намокли. Удобнее использовать чайник с тонким носиком. Но если такого нет, просто лейте медленно и аккуратно.

Кофе начнёт капать на лёд. Спустя примерно 30 секунд постепенно добавьте остальную воду. Дождитесь, когда кофе перестанет стекать вниз. Это займёт пару минут или немного больше.

Уберите фильтр и осторожно потрясите ёмкость с кофе. В стаканы положите дополнительные кубики льда и влейте туда приготовленный напиток.

Неудивительно, что именно Киото со столь величественной историей стал тем местом, где можно встретить самую изысканную японскую кухню – кё-рёри (киотоскую кухню), славящуюся своей утончённостью и использованием только самых свежих ингредиентов. Среди основных деликатесов Киото – блюда кухни кайсэки, первоначально сопровождавшей чайную церемонию. Всё что касается еды в этом городе, проникнуто элементами настоящей изысканности , от искусной компоновки сезонных ингредиентов, выложенных на тщательно подобранных лакированных и керамических блюдах, до прекрасных видов на сад из окон многих киотоских ресторанов. Безусловно, еда в подобных заведениях стоит достаточно дорого (не менее 10000 йен с человека), однако в обеденное время многие рестораны Киото предлагают более доступные блюда мини-кайсэки.

Кё кайсэки это артистичная и привлекательная японская кухня, соответствующая времени года. Фактически можно сказать, что это основа японской кулинарии. В кайсэки-рёри используются самые свежие ингредиенты, соответствующие времени года, и готовят их так, чтобы усилить исходный вкус продуктов. Каждое блюдо немного приправлено специями и красиво представлено на изысканной посуде. Часто при подаче блюд используют природные материалы – листья деревьев, цветы. Изначально кайсэки, как и сёдзин-рёри, была вегетарианской кухней, но современные блюда кайсэки могут включать также морепродукты и мясо. Кухня кайсэки относится к величайшим кулинарным шедеврам Японии. Приправы к блюдам состоят из рыбы и водорослей и обладают утончённым вкусом.

Другой гастрономической достопримечательностью Киото является футя-рёри, дзэн-буддийский вариант изысканной вегетарианской кухни, сёдзин-рёри, который до сих пор можно встретить в ресторанах неподалёку от крупнейших дзэн-буддиских храмов Нандзэндзи и Дайтокудзи. В футя-рёри входит большая порция юбы (высушенная пенка соевого молока) и фу ( пшеничный растительный белок), приготовленные очень аппетитно, а рестораны возле Нандзэндзи, кроме того, специализируются на юдофу – тофу, сваренном с морскими водорослями. Обычно такие рестораны немного подешевле кайсэки-ресторанов, а самые лучшие из них расположены в старинных домах с видом на классический японский сад.

Одно из самых известных киотоских блюд – юдофу. Тофу приготовляют из свернувшегося соевого молока, которое затем прессуется и нарезается блоками. Изготовление тофу из соевого молока напоминает процесс изготовления сыра. Юдофу – одно из характерных зимних блюд Киото. Юдофу легко приготовить, он хорошо нарезается, низкокалорийный, нежирный и прекрасно подходит к зимнему ужину. Чтобы правильно съесть юдофу, его надо нарезать маленькими кубиками и положить в большую керамическую кастрюлю с кипящей водой. Дайте тофу закипеть, и ешьте его, обмакивая в соевый соус, смешанный с уксусом и лимонным соком.

Посещение одного из традиционных киотоских ресторанов доставит туристам настоящее удовольствие, хотя в Киото есть и огромный выбор более скромных заведений. Многие из них на протяжении более ста лет предлагают простые блюда домашней кухни и являются такой же неотъемлемой частью жизни города, как и более престижные рестораны. В Киото много заведений и с итальянской, индийской, французской и даже русской кухней, а также вегетарианских и диетических ресторанов.

Практически во всех ресторанах, где подают кайсэки необходим предварительный заказ столиков на вечер. Киото – это не только высокая культура. После долгих прогулок по улицам города Вы всегда можете отдохнуть в одном из многочисленных кафе и баров.

В Киото множество различных мест, где можно неплохо провести вечер: от мрачных полуподвальных помещений до самых шикарных баров. Даже если Вы не любите ходить по барам, не упускайте возможность пройтись по вечерней Понтотё-дори и вдоль Ханамикодзи-дори в Гионе. А летом на крышах крупных отелей организуются Beer Gardens ( Пивные сады), один из самых популярных таких пивных садов находится на крыше отеля Miyako Hotel.

Любителям кофе в Японии просто раздолье, и Киото в этом плане не является исключением. Если у Вас мало времени, смело идите в одно из кафе сетей Pronto или Doutor – они уютные, с неплохим кофе и дешёвой ценой.

Киото это квинтэссенция старой Японии: тихие храмы, прекрасные сады, красочные святилища и спешащие к своим тайным воздыхателям гейши.

Киото: духовное сердце Японии

Говорят, что в Киото насчитывается более 1 000 буддийских храмов. Вы найдете здесь настоящие шедевры религиозной архитектуры, такие как ослепительно великолепный Кинкаку-дзи (знаменитый Золотой павильон) или ошеломляюще просторный Хигаси Хонган-дзи. На территории храмов расположены несколько самых прекрасных в мире садов — от шедевра школы Дзэн в храме Рёан-дзи до необузданного рая мхов и цветов при храме Сайхо-дзи. А ведь есть еще святыни синто — памятники автохтонной японской религии. К матери всех святилищ — Фусими Инари Тайся — ведут завораживающие галереи ярко-красных ворот-тории (обязательный элемент перед входом в синтоистский храм), поднимающиеся вверх по склону горы.

Еда и напитки в Киото

Немногие города такого размера предлагают настолько богатый выбор отличных ресторанов. Попробуйте охватить весь спектр японской кухни — от невероятно изысканной, известной как кайсэки (kaiseki), до душевно плебейской, такой как лапша-рамен. В городе также широкий выбор французских, итальянских и китайских ресторанов, где знаменитое пристрастие японцев к деталям, в сочетании с местными пищевыми ингредиентами, дает фантастический результат. Но самое замечательное то, что многие рестораны Киото находятся в традиционных деревянных зданиях, откуда вы можете любоваться частными закрытыми садами прямо во время еды.

Киото — город ремесленников

В то время как вся остальная Японии самозабвенно нырнула в современность, Киото по-прежнему придерживается традиционного жизненного уклада. Посетите старый сётенгай (базарную улицу) и полюбуйтесь на старинные специализированные магазины, продающие тофу (соевый творог), васи (японскую бумагу ручного производства) или чай. Затем пройдитесь по старинным улицам Нисидзин и Гион, мимо мачия (традиционных японских деревянных домов). Это не значит, что в Киото нет ничего современного. Чтобы убедиться в этом, достаточно подъехать на поезде к футуристическому городскому вокзалу. А на городских улицах всюду можно встретить молодых киотцев, одетых в самые горячие новинки мировой моды, пьющих пиво из мини-пивоварен или кофе стандартных мировых брендов.

Культурные особенности Киото

Ни один образованный житель Киото не посмеет отправить письмо, не упомянув текущее время года. Городские гейши меняют украшения в своих волосах 12 раз в год, чтобы соответствовать переменам, происходящим в мире природы. Местные кондитеры также создают сезонные сладости, с намеком на растения, цветущие на улицах в настоящее время. С начала февраля и до конца лета, подобно вспышкам фейерверка, распускаются то одни, то другие цветы: сливы, волчеягодники, вишни, камелии, азалии и глицинии… И это еще далеко не все. Не забудьте также о фестивале синрёку (новая зелень апреля), и о красоте осенней листвы ноября.

Киото - префектура, расположенная в регионе Кинки на острове Хонсю, Япония. Площадь префектуры составляет 4613,13 км 2 , население — около 2 626 900 жителей, плотность населения — 569,44 человек/км 2 . Административный центр префектуры также называется Киото. В префектуре Киото расположено 15 городов и 6 уездов (10 посёлков и одно село).

Киото расположен в центре Японии и острова Хонсю. На севере Киото омывается Японским морем и граничит с префектурой Фукуи. На юге он граничит с префектурами Осака и Нара. На востоке от Киото лежат префектуры Миэ и Сига, а на западе — префектура Хёго. Киото разделён посередине горами Тамба, поэтому климат на севере Киото сильно отличается от климата на юге.

Флаг и эмблема префектуры были выбраны 2 ноября 1976 года. Цветок префектуры — плакучая вишня — был выбран в 1954 году. Официальным деревом является криптомерия (1966), а птицей — пестролицый буревестник.

Сегодня префектура Киото прежде всего туристический центр Японии. Каждый год столицу древнего государства посещает более 38 млн. человек, и эта цифра постоянно растет. Внимание туристов привлекают исторические, архитектурные и культурные памятники Японии, многие из которых имеют мировое значение. Императорский дворец и замок Нидзё , святилище Хэйан и многочисленные буддийские храмы — Хонгандзи , Киёмидзудэра , Ниннадзи, Дайтокудзи, Кинкакудзи , Гинкакудзи , Рёандзи и многие другие — стали местом паломничества японских и иностранных туристов. Пользуются широкой популярностью и живописные окраины Киото, а национальные парки Вакаса и Санъин, расположенные вдоль берега Японского моря, являются удобным местом для отдыха в стороне от главных туристических достопримечательностей.

Из современных отраслей промышленности наиболее сильными позициями обладают машиностроение, металлообработка и производство синтетических волокон. Префектура обеспечена сельскохозяйственными мощностями среднего уровня, способными удовлетворить собственные потребности в овощах, рисе и др. злаковых. Горные массивы префектуры обладают запасами леса, в том числе криптомерии, а Японское море традиционно является местом рыбного промысла.

Вес 1 шт: 21,7 гр.

Вес порции 6 шт: 130 гр.

Ролл с тунцом, лососем, морским окунем, стружкой тунца и острым соусом.

Калорийность ролла Киото составляет 155 ккал на 100 грамм продукта.

Чтобы определить пользу ролла Киото следует рассмотреть его ингредиенты.

Нори (прессованные морские водоросли) содержат витамины А, С, углеводы, растительные протеины и минералы – йод, кальций, железо и фосфор. Полезны для людей, испытывающих недостаток йода, страдающих повышенным уровнем холестерина, а также слабой работой иммунной системы. Рекомендуются нории при заболеваниях щитовидной железы, атеросклерозе и варикозном расширении вен.

Рис содержит множество необходимых организму микроэлементов и минералов: калий, кальций, цинк, селен, марганец, железо, фосфор, а также витамины: Е, РР и группы В. Является лидером по количеству сложных углеводов, которые скапливаются в мышцах человека, обеспечивая организм долговременным притоком энергии (калоризатор). Польза риса заключается во впитывании всех вредных веществ, поступающих в организм вместе с другими продуктами питания, способствует эффектному выведению шлаков и токсинов, нормализует сон.

В своем составе морепродукты содержат в большом количестве никотиновую кислоту, цинк, железо, йод, хром, фтор, которые, несут только пользу для организма. Следует еще отметить, что морепродукты полезны тем, что в них много легкоусвояемых белков, которые в своем составе содержат множество полезных аминокислот, незаменимых для всего организма в целом.

Вследствие жгучести и остроты японского продукта не рекомендуется употреблять ролл Киото лицам с язвами желудка и кишечника, а также тем, кто страдает повышенной раздражительностью слизистой оболочки желудка (calorizator). Вред блюдо может нанести также людям, больным холециститом, гастритом, гепатитом и панкреатитом.

Не стоит забывать о том, что морепродукты являются сильным аллергеном!

В 2009 году омский предприниматель Виктор Скуратов решил заняться кофейным бизнесом: продажей капсульных кофемашин и поставкой кофе. В 2013-м он открыл собственное обжарочное производство (одно из первых за пределами Москвы), а при нем ― магазин, где зерно можно было продавать. Там же для демонстрации вкусовых качеств продукта персонал начал готовить напитки. Очень быстро стало ясно, что капучино и американо более востребованы, чем само зерно. Оценив ситуацию, команда Skuratov решила создать сеть брю-баров ― кофеен, в которых нет горячей еды, только десерты (йогурты, гранолу, круассаны, печенье и пироги можно брать с собой). Сейчас в Омске работают шесть брю-баров Skuratov, еще два ― в Москве; один в прошлые выходные появился в Казани. До конца года владельцы сети планируют открыть по одной новой точке в Казани (на Пушкина, 5), Москве (там брю-бар будет совмещен с обжарочным производством, для которого уже купили газовый ростер Loring — Tesla в мире обжарщиков) и Питере.

Киото — родина гейш, чайной церемонии и культуры кайсэки

У меня для вас две новости. Сначала — хорошая. В Киото невероятно готовят, этот город — столица высокой японской кухни кайсэки, трапезы со множеством перемен и особенным способом приготовления и подачи блюд. Теперь плохая: кайсэки вызывает привыкание. После первого же ужина хочется продолжить в том же духе. А это дорого.

Все съеденное мной в Киото за неделю не было похоже ни на привычную европейскую, ни даже на пробованную в Токио японскую еду

Традиция кайсэки возникла в Киото около пятисот лет назад и вышла из чайной церемонии, также возникшей в этой бывшей столице Японии. Сегодня ужин в стиле кайсэки можно попробовать либо в рёкане (традиционной гостинице; ужин часто включен в стоимость номера), либо в специализирующихся на киотской кухне ресторанах. Ужин без напитков обойдется в 10 000 йен ($80) на человека или дороже — верхней границы не существует. В кайсэки-ресторанах надо доверяться повару, заказывать по меню бессмысленно, тем более что при приготовлении используются сезонные продукты с рынка и набор блюд никогда не повторяется. Рынок Нисики в самом центре Старого города здесь вообще зовут киотской кухней. Кстати, рядом с рынком находится рёкан Kanamean Nishitomiya с двухзвездным кайсэки-рестораном (ночь от $326, ужин в ресторане – от $120).

На рынке Нисики

Мой первый ужин, после которого захотелось продолжить в том же духе, случился в суши-баре Sushi Iwa, за углом от рёкана Izuyasu — 170-летнего отеля неподалеку от центральной станции ($135 с чел.). В номерах ширмы из рисовой бумаги, на полу вместо кроватей тюфяки, вместо ванных — коммунальная баня. Я не предупредил хозяев Izuyasu, что по вечерам имею обыкновение ужинать, так что повара они успели отпустить — и посоветовали мне Sushi Iwa.

Суши в ресторане Sushi Iwa

В следующий вечер я ужинал в рёкане. И, что удивительно, не только ужинал, но и разговаривал. Повар, хоть и местный, работал, к примеру, в Nobu на лондонской Парк-Лейн, а потому говорил на варварском наречии. Для начала я спросил его, что за обычай такой — давать клиенту выбирать цену обеда, а не блюда. Оказалось, в этом смысл кайсэки и есть: повар лучше знает, что подать, в каком количестве и порядке. Ему лишь надо знать ваш бюджет, чтобы выбрать ингредиенты и приемы готовки.

Обанзаи — более простой вариант кайсэки: сразу несколько блюд подаются одновременно, на общем подносе

Шеф начал с удивительного блюда: на фантастической красоты тарелке были аранжированы в виде сада несколько закусок — росток папоротника, листик с прессованной икрой сельди, половинка картофелины с чем-то нежным, маринованная слива, орех гинкго. Потом был прозрачный бульон с кусочком рыбы, капустным листом и турнепсом. Затем — сашими, немного рыбы на пару и корень лопуха, еще рыба — масляная, на гриле. Ближе к финалу — суши (тут снова навернулись слезы), еще ближе — мисо-суп. А там — череда сладостей.

Все съеденное мной в Киото за неделю не было похоже ни на привычную европейскую, ни даже на пробованную в Токио японскую еду. Не было никаких сложных соусов, скрывающих вкус продукта. Не было долгой варки или жаренья. К ингредиентам как будто прикасался не повар, но художник. В итоге мишленовские звезды у ресторана в любом месте на свете, кроме Киото, стали казаться мне лишь украшением, не имеющим прямого отношения к сути гастрономии.

Впрочем, в Киото звезды не обязательно являются знаком качества, но обязательно умножают цену ужина. В самом известном кайсэки-ресторане города Arashiyama (три звезды) — счет от тысячи долларов с человека. А в его привокзальном филиале Kitcho Granvia (звезд нет) — в три раза меньше. Кухня — та же.

Фото: DIOMEDIA; JENNIFER CHE; GORTA YUUKI; АРХИВ ПРЕСС-СЛУЖБЫ

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	325 кКал	1684 кКал	19.3%	5.9%	518 г
Белки	14 г	76 г	18.4%	5.7%	543 г
Жиры	16 г	56 г	28.6%	8.8%	350 г
Углеводы	43 г	219 г	19.6%	6%	509 г

Энергетическая ценность Киото рору составляет 325 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.