Кисель как в муму рецепт
- Приготовление киселя облегчается, если вместо ягод и фруктов использовать фруктово-ягодные сиропы и соки.
Лучше всего для ягодных и фруктовых киселей подходит картофельный крахмал. Молочный кисель лучше варить с маисовым крахмалом, имеющим более нежный вкус. Разведенный картофельный крахмал надо процедить сквозь сито и влить в горячий сироп сразу, а не частями, и быстро размешать.
Чтобы сироп получился не только вкусным, но и обладал яркой окраской, в него можно ввести лимонную кислоту, которая помогает сохранить цвет.
Кипятить кисель долго не следует, так как он при этом делается жидким.
Кисель, рецепт которого пользуется популярностью среди хозяек, представляет собой желеобразный напиток или студенистый десерт. Его готовят с применением самых разнообразных основ – молочных, фруктово-ягодных, злаковых и даже овощных.
Как приготовить кисель?
Приготовить домашний кисель просто, но свои секреты технология все же имеет. Ознакомившись с ними, у вас вне всяких сомнений получится вкусное блюдо:
- Используемый в качестве загустителя крахмал всегда нужно предварительно разводить в небольшой порции жидкой основы или воды.
- Вводить крахмальный раствор следует в кипящую жидкую базу тонкой струйкой, обязательно размешивая ее при этом, или смешивать с холодной основой, а затем прогревать до загустения.
- Густоту десерта регулируют пропорциями жидкости и крахмала.
- Готовому десерту предпочтительно дать остыть, если рецептурой не предусмотрено иное.
Молочный кисель – простой, вкусный, ароматный и полезный десерт, который к тому же еще и оформляется элементарно. При использовании указанных пропорций через полчаса будет готово аппетитное муссовое лакомство на 4 персоны. Его можно посыпать шоколадной стружкой, измельченными орехами или полить вареньем. Для более жидкой структуры следует уменьшить количество крахмальной массы вдвое.
Ингредиенты:
- молоко – 320 мл;
- крахмал – 1 ст. ложка с небольшой горкой;
- сахарный песок – 60 г;
- ванилин, тертый шоколад, орехи.
Приготовление
- Рецепт киселя прост. Отливают треть молока, растворяют в нем крахмальный порошок.
- Доводят оставшуюся молочную порцию до кипения, подслащивают, приправляют ванилью.
- Вводят крахмальное молоко, прогревают немного, помешивая. Не кипятят!
- Остужают массу, помещают на час в холодильник и подают с добавками.
Далее вы узнаете, как сварить кисель из крахмала и варенья. Лакомство на фруктово-ягодной основе считается одним из самых полезных, но не всегда есть возможность воспользоваться свежим или замороженным продуктом. В этом случае можно обратиться к запасам, заготовленным в летнюю пору и взять за основу варенье. 4 порционные креманки десерта будут готовы через 30 минут.
Ингредиенты:
- варенье – 150 г;
- вода – 1 л;
- крахмал – 2 ст. ложки;
- сахар, кислота лимонная – по вкусу.
Приготовление
- Растворяют в воде варенье, приправляют жидкость по вкусу, дают закипеть и через пять минут процеживают.
- В небольшой доле холодной водички распускают крахмал, смешивают смесь с основной жидкой порцией, прогревают немного, размешивая.
Домашний кисель, рецепт которого будет описан ниже, с давних времен считают настоящим витаминным помощником в лечении некоторых болезней. Кроме того, такой напиток идеально дополнит диетическое меню при борьбе с лишним весом. Секрет успеха в неподвергающемся термической обработке соке, сохраняющем все свои свойства. Напиток на три персоны можно сварить за час.
Ингредиенты:
- клюква – 150 г;
- вода – 600 мл;
- сахарный песок – 6 ст. ложек;
- крахмал картофельный – 3 ст. ложки без горки.
Приготовление
- Промытую клюкву растирают и отжимают сок.
- Выжимки заливают водой и подогревают практически до кипения, процеживают и подслащивают.
- В небольшой порции холодной воды распускают крахмал и смешивают с жидкой базой.
- Прогревают клюквенный кисель до кипения, остужают, вмешивают сок и подают.
Удивительно наваристым и ароматным удается кисель из замороженной вишни, красной и черной смородины, малины. В несезон использование подобных заготовок для оформления десертов максимально целесообразно. Ягоды не требуют предварительной разморозки, их сразу же пускают в ход, вытащив из морозильного отделения. Далее представлена рецептура на десять порций напитка, который можно сварить за полчаса.
Ингредиенты:
- ягоды замороженные – 300 г;
- вода – 2 л;
- сахарный песок – стакан;
- крахмал картофельный – 5 ст. ложек.
Приготовление
- Рецепт киселя из ягод прост. Заливают продукт водичкой, доводят до кипения, процеживают, мякоть перетирают и отжимают.
- Жидкую базу подслащивают, смешивают с разведенным в малой порции жидкости крахмалом.
- Прогревают ягодный кисель до кипения, при непрерывном помешивании.
Вкусный кисель в домашних условиях можно сварить из компота. Причем подойдет как консервированный готовый продукт, так и свежесваренный. Излишнюю сладость можно нивелировать добавлением лимонного сока или порции воды, а недостаточную, подсластив напиток по вкусу. Использовать можно как жидкую базу, так и включения в виде ломтиков фруктов или ягоды. Семь порций будут готовы через тридцать минут.
Ингредиенты:
- готовый компот – 2 л;
- крахмал – 2 ст. ложки.
Приготовление
- В небольшом количестве компота растворяют крахмал.
- Основную порцию прогревают, доводят при необходимости до вкуса, смешивают с раствором, помешивая.
- Прогревают кисель из компота и крахмала до кипения, остужают.
Далее вы узнаете, как сварить кисель из свежих яблочных плодов. Десерт готовится из яблочного отвара смешанного с перетертым яблочным пюре, что обогащает вкусовые и ценные характеристики напитка. Приготовленные с учетом указанных пропорций за тридцать минут четыре порции лакомства будут иметь жидковатую текстуру. Для более густого эффекта нужно увеличить количество крахмала в полтора-два раза.
Ингредиенты:
- яблоки – 500 г;
- вода – 1 л;
- сахарный песок – 100 г;
- крахмал кукурузный – 50 г.
Приготовление
- Яблоки нарезают дольками, отваривают в воде десять минут, сливают на сито, протирают.
- Выжимки выбрасывают, а пюре соединяют с отваром, подслащивают и смешивают с крахмальной водой.
- При помешивании прогревают смесь до загустения, остужают.
Нижеизложенные рекомендации помогут разобраться с тем, как приготовить кисель в домашних условиях, используя для этого сухофрукты. Их ценные свойства и прекрасные вкусовые качества наилучшим образом проявят себя в таком десерте. Максимально гармоничным блюдо удастся, если взять микс из нескольких фруктов. Напиток на 5 персон будет готов через час.
Ингредиенты:
- сухофрукты – 200 г;
- вода – 1,2 л;
- сахарный песок – 100 г;
- крахмал картофельный – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Сухофрукты отваривают в литре жидкости в течение десяти минут, настаивают немного под крышкой, процеживают.
- Подслащивают отвар, прогревают до кипения.
- Смешивают с крахмальной водой, соединив оставшиеся компоненты.
- Подают кисель с сухофруктами в теплом или холодном виде.
Далее о том, как приготовить овсяный кисель. Этот вид удивительно полезного и питательного русского блюда готовили еще в давние времена. В наши дни о киселе вспоминают зачастую при возникновении различных заболеваний, забывая о том, что регулярное употребление продукта могло их в полной мере предотвратить. Процесс создания блюда длительный, но стоящий. Через сутки из указанного количества получится примерно 500 г продукта.
Ингредиенты:
- овсяные хлопья – 500 г;
- вода – 1 л;
- ломтик черного ржаного хлеба.
Приготовление
- Хлопья заливают жидкостью комнатной температуры, добавляют кусок ржаного черствого хлеба и оставляют при таких же условиях в темноте на сутки.
- По прошествии времени процеживают массу через мелкое сито и немного протирают.
- Выжимки можно использовать в качестве закваски для следующей порции.
- Жидкую составляющую помещают в кастрюле на плиту и кипятят до загустения.
- Если текстура покажется густой, можно добавить немного воды и дать закипеть.
- При использовании блюда не в лечебных целях его подслащивают по вкусу или подсаливают, сдабривают ягодами, вареньем или другими добавками.
Для того, чтобы приготовить вкуснейший кисель с целыми ягодами, вам понадобится:
- 1 л воды
- 1 столовая ложка с горкой крахмала
- Ягоды – вишня, смородина, малина (если берете вишню, вытащите косточки)
- Сахар по вкусу.
Приготовление.
Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды, размешайте.
Ягоды залейте кипятком (так вы сохраните витамины и форму ягод), всыпьте сахар, поставьте на огонь, пока не закипит.
Затем снимите с огня и добавьте предварительно размешанный крахмал. Крахмал разводят в небольшом количестве воды (чтобы не было комочков). Хорошенько все перемешайте. Опять доведите до кипения.
Рецепт киселя с целыми ягодами прост, и на вкус - объедение.
Как варить кисель напоминает нам Ольга Сюткина, историк русской кухни. Она вспоминает историю славного русского киселя, дает множество важных советов о том, как его варить, и предлагает несколько проверенных, домашних рецептов напитка.
Кисель. Немного истории
Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом. Более подробный рецепт киселя по Молоховец смотрите здесь.
Овсяный кисель по Молоховец
Какой взять крахмал?
Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.
Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.
Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его - большая редкость.
Крахмал картофельный - вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.
Кисель, приготовленный на разных видах крахмала
Из чего приготовить кисель?
Кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов - клюквы, смородины (красной и черной), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречала только киселя из груши и персиков.
Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина. Молочные кисели - из коровьего и миндального молока. Кисель можно сварить даже из кваса и из меда. И, наконец, блюдо для тех, кто предпочитает всем другим радостям жизни шоколад - кисель из шоколада, который в заморских странах иногда называют пудингом.
Такие разные кисели: из ягод и фруктов, на основе молока и даже шоколада
Жидкий или густой?
Холодный, негустой кисель - утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель - это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.
Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока) понадобится 2 ст. ложки (без горки) картофельного крахмала и 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого.
Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.
Разные по густоте кисели получаются благодаря количеству крахмала
Законы киселя!
- Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.
- Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.
- Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу – это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня – кисель готов!
- Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде – он приобретет неаппетитный цвет.
Рецепт киселя из черной смородины (можно использовать для клюквы, брусники, голубики, земляники, ежевики, малины)
На 800 мл воды: 150 г ягод и 125 г сахара.
Ягоды размять деревянной ложкой, отжать сок. Выжимки отварить и процедить (очень удобно сделать это в дуршлаге), добавить сахар и поставить на огонь.
Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. В закипающий отвар при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал и одновременно влить отжатый ягодный сок. Довести до кипения, готовить полминуты и быстро охладить.
Кисель из смородины
Рецепт киселя из вишни (черешни) или сливы
На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара.
Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час.
Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисель готов.
Кисель из черешни
Рецепт молочного киселя
На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.
Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.
Рецепт шоколадногой киселя
На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.
Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает.
Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.
Рецепт десерта Rote Grütze
200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.
Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками.
Десерт Rote Grütze
Кисель и холод
Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается. Но главное, запомните: сварить кисель – это очень просто!
Как избежать плёнки на киселе
Рецепты Ольги Сюткиной:
Харчо с зеленым ткемали
Наступает сезон заготовок соуса из кислой зеленой сливы ткемали. Ольга Сюткина предлагает приготовить. См. далее.
Идея сезона: довга
Холодные супы есть во многих кухнях мира. Русские окрошка и ботвинья из кваса, белорусский холодник, болгарский таратор, испанский гаспаччо.. См. далее.
Вареники с вишней
Ботвинья
Она готовится из молодых свекольных листьев, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытности в нее добавляют благородную белую рыбу. См. далее.
- Польза и вред киселя
- Микро- и макроэлементы в Кисель
- Витамины в Кисель
- Противопоказания
- Как варить кисель из пачки
- Как выбрать кисель в пачках
- Советы
Кисель – хороший выбор для тех, кто следить за своим здоровьем. Инструкция как варить кисель их пачки обычно указана на упаковке. Если ее нет или вы хотите узнать тонкости приготовления и какая же польза для организма, расскажем в этой статье.
Польза и вред киселя
Кисель рекомендуют пить людям с проблемами печени, сердечно-сосудистой системой и поджелудочной железой. Но нужно помнить, что кисель в пачках отличается химическим составом и может принести вред организму.
2 основных ингредиента неизменны сахар и крахмал. Поэтому кисель можно сделать самостоятельно, без примесей. Так как химический состав неоднозначный ниже приведем вещества домашнего киселя.
Свойство | Значение |
---|---|
Калорийность, кКал | 53 |
Углеводы, гр | 13 |
Микро- и макроэлемент | Значение |
---|---|
Зола, г. | 0,1 |
Крахмал, г. | 3,4 |
Вода, г. | 86,2 |
Натрий, мг | 2 |
Калий, мг | 11 |
Фосфор, мг | 3 |
Магний, мг | 1 |
Кальций, мг | 6 |
Железо, мг | 0,1 |
Витамин | Значение |
---|---|
Витамин C, мг | 0,9 |
Витамин E, мг | 0,1 |
Все диеты с киселем основаны на добавлении в рацион дополнительных продуктов.
Бабушки, они такие бабушки. Приехал в гости внук (2 года), и не знаешь, чем его удивить, накормить. Ягоды ещё почти нет своей, китайскую не хочется покупать, на клубнику аллергия. Вспомнила забытый рецепт вкусного, полезного десерта - густой кисель из сухофруктов, самой бабушка варила. Да, ещё и на стевии сделала, мне нельзя сахар - диабет, и невестка против сахара в пище. Плюс - делюсь некоторыми тонкостями приготовления.
- Сухофрукты (курага, чернослив, яблоки, груши и т.д.) — 200 г
- Вода (плюс 100 мл для разведения крахмала) — 1000 мл
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Стевия (сахар, мёд по вкусу) — 2 ч. л.
- Бадьян (звёздочка) — 1 шт
- Корица (палочки) — 2 шт
- Крахмал картофельный — 3 ст. л.
- Мята (для подачи)
- Ягода (у меня жимолость - для подачи) — 4 ст. л.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 773.9 ккал | белки 6.3 г | жиры 0 г | углеводы 191.6 г |
Порции | |||
ккал 193.5 ккал | белки 1.6 г | жиры 0 г | углеводы 47.9 г |
100 г блюда | |||
ккал 57.3 ккал | белки 0.5 г | жиры 0 г | углеводы 14.2 г |
Сухофрукты тщательно промываем, заливаем водой, кладём корицу и бадьян, доводим до кипения и варим на медленном огне при закрытой крышке 20 минут. Далее процеживаем через сито - отделяем ягоды.
Ставим на плиту кастрюлю с "компотом" без ягод, добавляем сок лимона. Он не только придаст кислинку, но и сделает цвет ярче. Добавляем стевию (или сахар, мёд). Крахмал разводим в холодной воде. Для фруктового киселя лучше брать картофельный крахмал, для молочного - кукурузный.
Доводим компот до кипения и тонкой струйкой вливаем раствор крахмала, непрерывно помешивая. Как только кисель закипит, отставляем с плиты.
Кладём в кисель вареные сухофрукты, перемешиваем.
Разливаем кисель в бокалы, стаканы. Чтобы в киселе не образовалась при охлаждении плёнка, посыпаем сахаром или сахарной пудрой. Он (она) растворится и не будет видно. Это холодный десерт, поэтому ставим в холодильник.
Подаём кисель охлаждённым. Десерт густой, едят ложкой. Украшаем веточкой мяты, посыпаем по желанию ягодой.
Приятного аппетита.
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
позавчера мисс # (автор рецепта)
18 июня мисс # (автор рецепта)
17 июня мисс # (автор рецепта)
17 июня мисс # (автор рецепта)
17 июня мисс # (автор рецепта)
17 июня мисс # (автор рецепта)
17 июня мисс # (автор рецепта)
17 июня мисс # (автор рецепта)
17 июня мисс # (автор рецепта)
17 июня мисс # (автор рецепта)
16 июня мисс # (автор рецепта)
16 июня мисс # (автор рецепта)
16 июня мисс # (автор рецепта)
16 июня мисс # (автор рецепта)
16 июня мисс # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: