Копчение рецепт с чаем рисом

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Курочку или рыбу разделить на порции, отварить минут 20 в подсоленной воде, обсушить (можно подвялить). Креветки или мидии просто посолить, не отваривая. Приготовить смесь "для копчения": смешать чай с рисом и сахаром. Смесь завернуть в два слоя фольги, положить на сковородку, верх фольги проколоть зубочисткой, чтобы было похоже на дуршлаг. На фольгу выложить продукты для копчения, закрыть крышкой и поставить на плиту. Вначале делаем сильный огонь, через минуту, когда появится дымок, - совсем слабый.

Во избежание задымления заткнуть стык между сковородой и крышкой мокрой тряпкой. Коптить минут 20-50 в зависимость от объема продуктов.

Приветствую всех любителей рыбки, ибо речь пойдет именно о ней.
Однажды в ТВ-передаче я увидела приготовление рыбы по странному рецепту. Дело происходило на кухне (площадью похожей на спортзал или небольшой стадион) старинного замка.
Рецепт запал в душу, так как не верилось, что может получиться.
И вот наступил тот час, когда я приготовилась к испытаниям. Кухни величиной с футбольное поле у меня нет, но есть хорошая вытяжка (это важно!)

Итак, берем рыбу. У меня это обожаемая мною скумбрия (в оригинале форель, но я не рискнула) - 3 шт. (потрошим, промываем, солим, добавляем перец, можно спец. приправы для рыбы), откладываем в сторону.
В кастрюлю укладываем 2 слоя фольги, высыпаем на нее 50 гр. листового чая (в оригинальном рецепте это были чайные пакетики, но я решила не скромничать), 2/3 стакана риса, 50 гр. сахару - все смешиваем,

И ставим сначала на средний, а затем на слабый огонь.

А это то, что оказалось в фольге (сплавленный с рисом и чаем сахар)

Я очень люблю копченую рыбу, но знаю, что это не совсем полезно. Я вам предлагаю рецепт копчения рыбы в домашних условиях без добавления жидкого дыма и всяких других гадостей. Так можно коптить и мясо. Девочки, смесь не горит, а просто немного дымится и то под крышкой, после приготовления при включенной вытяжке даже проветривать не надо.

Рыба (скумбрия) — 2 шт
Рис — 100 г
Чай черный (листовой) — 30 г
Корица — 1 ч. л.
Сахар (2 ст.л. - для копчения, 1 ст.л. - для маринада) — 3 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Соевый соус

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1618.2 ккал	белки 217.9 г	жиры 27 г	углеводы 126 г
100 г блюда
ккал 111.6 ккал	белки 15 г	жиры 1.9 г	углеводы 8.7 г

Рыбу можно брать любую. У меня была скумбрия. С вечера я пересыпала солью с сахаром (2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара), убрала в холодильник. Утром промыла. Последний раз еще оставила на 1 час в соевом маринаде. Вы можете солить вашим любимым способом - это не принципиально.

Приготовим смесь для копчения: смешаем рис, чайную заварку (сухой листовой чай), сахар и корицу. Этой смеси примерно на 500-800г продукта для копчения.

Возьмем сковороду с толстым дном. Дно застелем фольгой для запекания, сложенной в три-четыре слоя. Теперь высыпаем полученную смесь для копчения на фольгу.

На сковороду ставим решетку из духовки (у меня идеально подходит решетка для приготовления на пару в скороварке) и начинаем нагревать полученную конструкцию на сильном огне на плите не более 5 минут.. Очень скоро вы почувствуете непередаваемые ароматы.

Огонь уменьшаем до среднего и выкладываем нашу рыбу.

Закрываем крышкой. Вы можете еще сверху прикрыть фольгой, а потом накрыть крышкой.

Рыба коптится в очень ароматном дыму (дыма, как если бы вы жарили блинчики) минут 30, за это время ее надо один раз перевернуть.

Таким способом я коптила куриные грудки. Сначала их мариновала в соевом маринаде, а потом коптила - очень вкусно. Можно добавлять в салаты. Куриное филе сначала маринуете в соусе 2 часа, можно оставить на ночь:
соевый соус - 50мл
имбирь сушеный - 1 ч. л.
бальзамический уксус - 3 ст. л.
оливковое масло - 70мл
соль, черный перец
Потом филе лучше обжарить (будет красивее, сочнее и вкуснее). Обжариваем филе на сковороде с оливковым маслом на сильном огне по паре минут с каждой стороны. Главное, не пересушить мясо!
Две куриные грудки, разрезанные на 2 части коптятся примерно 30-45 минут (зависит от веса, толщины филе). Приятного аппетита!
Я в этот раз грудку не обжаривала, потом сильно пожалела: и цвет не тот, и вкус немного отличается, поэтому сначала обжарьте!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

3 июля 2018 года snowman #

4 мая 2016 года makcpl #

16 октября 2015 года annalav2012 #

19 ноября 2015 года Светлицкая75 #

11 мая 2016 года Ната1000 #

25 мая 2015 года Ange77 #

25 мая 2015 года Janecheh # (автор рецепта)

10 апреля 2015 года LEDY DIANA #

10 сентября 2014 года ваниль и чили #

29 мая 2014 года andievb #

29 мая 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

27 мая 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

26 мая 2014 года vishenvi #

26 мая 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

26 мая 2014 года vishenvi #

30 марта 2014 года Изобелла #

20 февраля 2014 года Айрисс #

29 ноября 2013 года sinichka74 #

29 ноября 2013 года Janecheh # (автор рецепта)

3 октября 2013 года elena626 #

3 октября 2013 года Janecheh # (автор рецепта)

7 сентября 2013 года Ирина-Заульская #

6 августа 2013 года lorr_i #

15 мая 2013 года аля кондитер #

29 марта 2013 года belochka10 #

10 марта 2013 года АлексЮстас #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

вязание (3432)
сладкая жизнь (3298)
на радость мясоедам (2842)
больной вопрос (2488)
удивительная выпечка (2253)
я буду лучше. (2093)
закусим (1992)
ударим по овощам (1493)
погребок (1294)
подсказки для жизни (1181)
ни дня без салата (1062)
необычный десерт (787)
рыбный день (773)
на природе, во саду и в огороде. (740)
поэзия красок (715)
шитье и крой (544)
праздник (498)
манящий мир цветов (440)
похудею 100% (439)
ручная работа (393)
а что на первое? (378)
боль души стекала на бумагу (357)
музыка внутри нас (304)
интересная история (279)
винный погребок (256)
прошу слова (245)
интерьер (166)
постимся вкусно, сытно, с удовольствием (166)
ПуншМорсКоктейль (146)
книги, фильмы (128)
как эхо дней, давно ушедших (фото) (115)
пиццерия на дому (107)
хлеб всему голова (100)
чайная пауза (77)
ароматы кофе (76)
явилась мысль (73)
готовим из. от закуски до десерта (58)
сами учимся (32)
в ладошки-по крошке (23)
компьютерная помощь (4)

Вам понадобится:

Куриная грудка 1000 г
Вино белое сухое (столовые) 30 мл
Оливковое масло 60 мл
Имбирь свежий ½ см
Соевый соус 15 мл
Соль морская 1 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Рис белый шлифованный 90 г
Сахар тростниковый 70 г
Корица молотая 1 ч.л.
Чай черный 30 г

Куриное филе вымыть, обсушить и разрезать на 2 половинки.

Смешать вино, соевый соус, растительное масло 20 мл и тертый имбирь.

Замочить куриное филе в соусе и отправить в холодильник минимум на 2−3 часа, а можно и сутки. После маринования, куриные грудки достать и обсушить.

Смешать черный молотый перец с солью и натереть куриные грудки, дать постоять при комнатной температуре около 1 часа.

Застелить дно сковороды двумя слоями фольги. Смешать сухой чай с рисом (можно использовать любой), сахаром и корицей, высыпать в сковороду, сверху поместить решетку.

В другой сковороде обжарить куриные грудки на оставшемся оливковом масле и сильном огне по 3−4 минуты с каждой стороны. Главное не пересушить.

Переложить грудки на решетку, поставить сковороду на сильный огонь. Прогреть 7 минут, не закрывая крышкой. Предупреждаю — дыма будет много, поэтому сразу открывайте окна и включайте вытяжку.

Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут, но если крышка закрывается не плотно, как в моем случае, тогда время копчения нужно увеличить еще на 10 минут.

Переложить грудки на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут перед подачей.

Рубрики:

закусим

Метки: курица копченая чай

Процитировано 970 раз
Понравилось: 94 пользователям

Поскольку купленный морской окунь требовал очистки и разделки на филейные части, смело можно назвать первый шаг самым трудоёмким и долгим. Дальше всё гораздо проще и быстрее.

Итак, когда филе подготовлено, осыпаем его специями для рыбы. Надо признаться, что я переборщила в этот раз, поэтому пришлось вторую партию готовить, предварительно соскребая с рыбы слой приправ))
Затем отрываем небольшой кусок фольги, в центр его кладём чайную ложку зелёного чая и примерно столько же сахарного песка.

Сворачиваем фольгу квадратным конвертом, чтобы снизу был один слой фольги, сверху можно больше. Делаем в фольге сверху дырочки ножом или вилкой.

Кладём конверт из фольги на дно сковородки, разогревающейся на плите, и накрываем крышкой. При этом не используется ни масло, ни вода, ни что-либо другое. Просто на сухое раскалённое дно сковороды кладётся фольга с чаем и сахаром.

Лучше, конечно, для этого использовать сковороду без антипригарного покрытия, а взять какую-нибудь самую простую, которую не жалко. Хотя мы использовали с антипригарным покрытием, она жива и даже почти здорова)) После нескольких раз такой готовки дно немного покоцалось, но свой функционал сковорода не потеряла.

Ждём, когда сковорода начнёт заполняться дымом, и ставим сверху на конверт тарелку с филе. Лучше между фольгой и тарелкой положить какую-нибудь небольшую прослойку (мы использовали железные шпажки из комплекта аэрогриля), но можно и без них (так делали поначалу). Тарелка должна быть по диаметру поменьше сковороды, чтобы дым мог свободно окутывать рыбу.

Накрываем сковороду крышкой и ждём минут 15-20, пока рыба коптится.

Украшаем блюдо листьями салата, зеленью и овощами, откупориваем бутылку красного вина и подаём блюдо на стол. На финальные фотографии не хватило батарейки, поэтому просто поверьте мне на слово, что это и смотрится аппетитно, и на вкус просто потрясающе!

Минусы такого способа приготовления в том, что потом придётся немного попотеть, чтобы отмыть от копоти тарелку, на которой готовилась рыба, и сковороду с крышкой. Но это небольшая "плата" за вкусный и необычный ужин)

рыба любая 1 кг.
соль 2 ст. л.

сахарный песок 1 ст. л.

рис 100 гр.
сахарный песок 3 ст. л.
розмарин веточка

листовой чай
корица 1 ч. л.

Кухня:	Русская
Количествово порций:	1 рыба
Время приготовления:	60 мин
Дополнительная время:	3 часа
Дата публикации:	12/05/2014 16:19
Автор публикации:	COOK
Отзывы:	0
Поросмотры:	8 716

Пищевая ценность (на 100 гр):	98 кКал.
Жиры:	3.41 гр.
Углеводы:	2.43 гр.
Белки:	14.83 гр.

Копченная с чаем курица (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

Сюнь Цзи (кит. 熏鸡, пиньинь Xun Ji), или копченая курица, - это традиционная ханьская закуска, наиболее всего популярная в региональных кухнях провинций Шаньдун, Сычуань, Хунань и Аньхой. Способов копчения в Поднебесной существует множество, но один их них, про который и пойдет речь в данном рецепте, нам показался наиболее интересным. В качестве ароматизатора вместо традиционных в русской кухне ольховых опилок и щепы используется чай. Мы предлагаем самый простой способ копчения курятины в домашних условиях на чае, в общем, кроме чая нужны пшеничная мука и сахар. Есть и более сложные наборы специй для копчения, но об этом в другой раз.
Чае Сюнь Цзи, или Копченая с чаем курица, - блюдо из аньхойской региональной кухни Китая. Рецепт абсолютно несложен. Сначала курятину маринуют в смеси меда, соевого соуса и шаосинского рисового вина, после маринования курятину сначала подвергают термообработке (варят на пару или в воде) и только потом коптят на смеси пшеничной муки, белого (или коричневого) сахара и черного чая. Несмотря на то, что считается, что коптить в домашних условиях без коптильни представляется маловероятным из-за обильного дымовыделения. Но это не так. Курятина коптится уже будучи прошедшей термообработку, и долгого копчения не потребуется, к тому же даже закрытой емкости, например, вок с крышкой, будет достаточно, чтобы на кухне не было клубов дыма. Запах на кухне не слишком назойливый будет, но и он быстро выветривается. А в результате несложных действий повар получит курятину с нежным ароматом копчения. Отличная холодная закуска на праздничный стол, копченая курятина - банкетное блюдо и нередкий гость на праздничном столе по случаю празднования Чуньцзе (праздник весны, он же китайский Новый год). В банкетном варианте курицу готовят целиком, на менее значимые застолья готовят ее частями, например, только половинку тушки или какие-то ее части – крылышки, окорочка, бедрышки. Готовую курятину сначала остужают (чтобы сохранить соки мяса), а затем нарезают полосками вместе с костями (если курица была приготовлена целиком). К блюду подают луковый соус и молотый белый (или черный) перец. Кусочки курятины при поедании обмакивают в луковый соус и посыпают молотым перцем.

для копчения :
пшеничная мука – 1 ст.л.,
белый сахар – 1 ст.л.,
черный чай - 1 ст.л.

Подготовить к термообработке куриные окорочка - ополоснуть их и промокнуть салфеткой, извлечь из окороков кости, оставив шкурку.
В подходящую по объему плошку положить мед, добавить шаосинское рисовое вино и светлый соевый соус.

Размешать содержимое плошки до полного растворения меда. Маринад для куриного мяса готов.
Положить в подходящую емкость куриные окорока без костей, добавить маринад, перемешать, чтобы курятина покрылась маринадом, накрыть пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник минимум на 2 часа.

Подготовить к работе пароварку. Поместить промариновавшуюся курятину на решетку шкуркой вниз, а решетку поставить в тарелку с бортиками. Затем поставить тарелку в пароварку и готовить на пару 25-30 минут.
Пока курятина готовится на пару, можно приготовить смесь для копчения.
В подходящую по объему плошку положить белый сахар, пшеничную муку и черный чай в пропорции 1-1-1, затем перемешать содержимое плошки до равномерного смешения ингредиентов.

Подготовить вок к копчению курятины. На дно вока положить алюминиевую пищевую фольгу и насыпать приготовленную смесь для копчения. Разровнять ее по фольге. Поставить в вок решетку с курятиной, разогреть вок на огне выше среднего до аромата и накрыть крышкой. Решетку нужно становить на высоту примерно в 5-7 см от дна вока, т.е. нужно, чтобы курятина была на некотором расстоянии от дна, но при этом чтобы крышка села на свое место, не оставив щелей. Сначала дым будет белым, затем пожелтеет. В кухне будет немного пахнуть приправами и сахаром, но это не будут клубы дыма. К тому же запах приятный.

Готовить куриные окорочка 15-20 минут (или до приобретения курятиной подкопченного вида).
Куриное мясо больше потемнеет (закоптится) со стороны, обращенной к дну вока.
Дать курятине остыть прямо в воке, не снимая крышку (чтобы при нарезке курятины не потерять мясные соки), затем извлечь и нарезать ломтиками, переложить на сервировочное блюдо и подавать с луковым соусом и по желанию молотым белым (или черным) перцем.

Блюдо имеет приятный аромат, не как в русской кухне крепкий аромат ольховой щепы, а тонкий аромат. Блюдо подают как холодную закуску.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела " Китайская кухня "

Предлагаю вашему вниманию последний рецепт, присланный папе при жизни. Он очень любил копченую рыбу, и я сделала для него такой:

Рецепт копчения рыбы

Когда заканчивается дачный и загородный сезон, мангалы, шашлычницы и коптилки остаются невостребованными до весны, а поесть копченой рыбы собственного приготовления хочется и зимой. Потому хочу поделиться с вами старинной технологией копчения рыбы в домашних условиях, то есть на обычной кухне, и без использования щепок или покупных древесных материалов.

Для этого вам понадобится лишь то, что всегда в ней есть: высокая сковорода (если нет вока), алюминиевая фольга, рис, сахар и чай. И, конечно, рыба. Любая.

Процесс копчения рыбы

Так как условия домашние, процесс прост, как все гениальное:
1. Выложить на дно сковороды алюминиевую фольгу, чтобы она покрывала как дно, так и стены, и лучше с запасом.
2. Высыпать на фольгу рис, сахар и чай.
В зависимости от желаемого привкуса копчения он может быть как обычным черным, так и с добавлениями. Например, с ароматом жасмина, как любил папа.
3. Выложить на смазанную растительным маслом решетку или металлическую подставку рыбу, предварительно посоленную и перченую, или замоченную в любимом маринаде. В последнем случае вытереть-промакнуть рыбу салфеткой перед копчением.
Можно таким образом закоптить и заранее приготовленную рыбу, полуотваренную или соленую. Тогда время копчения гораздо короче.
4. Включить газ под сковородой, закрыть ее крышкой.
5. При появлении копченого запаха и дыма, обычно через 4-6 минут, открыть крышку, поставить решетку с рыбой в сковороду. Снова закрыть крышкой. Через 5-7 минут проверить рыбу. Если появился легкий золотистый цвет, или видно, что рыба полуготова, выключить газ, оставить сковороду еще на 7-10 минут, с закрытой крышкой.
6. Всё!

Сразу хочу предупредить - процесс копчения весьма интенсивен для маленьких кухонь, так что настоятельно рекомендую следующее:
- Закрыть дверь на кухню;
- Открыть окна или балконную дверь;
- Включить вытяжку над плитой, если имеется;
- Или поставить рядом со сковородой фен-вентилятор по направлению ветра к открытому окну, если не хотите, чтобы запах копчения долго держался на кухне.

Хитрости при копчении рыбы дома:

Удачи и удовольствия от процесса и результата!

С уважением и горечью от потери,
Даша, дочь Михалыча

Читайте также: