Модификаторы для напитков что это

Натуральные ароматизаторы приготовлены на основе микрофильтрата эфирного розового масла, дистиллята ржи и пшеницы с использованием баромембранных процессов. Получаемый продукт практически свободен от парафинов, терпенов и ряда других микропримесей.

Органолептическая оценка напитков, произведенных с ароматизаторами и выдерживаемых в контролируемых условиях в течение срока хранения, показала органолептически значимое развитие гармоничного вкуса и аромата и их стабильность в течение всего срока хранения.

Дозировка (для водки)

Органолептические особенности и назначение

10 мл на 1000 дал

8 мл на 1000 дал

Мягкий, умеренно сладкий вкус. Аромат чистый, водочный, утонченный, элегантный.

4-5 мл на 1000 дал

Элитный ароматизатор, лучший для известных водочных брендов. Аромат зерновой водки с цветочными и фруктовыми тонами. Для получения очень мягкой водки с ароматом ржи.

Дозировки применения ароматизаторов для водок и ЛВИ:

Дозировка ароматизатора в производственных условиях осуществляется в соответствии с нормативной и технической документацией на конкретный вид продукции или определяется экспериментально. Ароматизаторы полностью растворяются в воде и спирте без осадка.

Рекомендации по внесению (апробация)

Порядок внесения в водочный купаж

Необходимое количество ароматизатора предварительно растворяют в 1л этилового ректификованного спирта, после чего полученную смесь растворяют в 100 л купажируемого напитка. Полученный раствор рекомендуется вносить через верхний люк в купажную емкость с напитком (водно-спиртовой смесью) до обработки на картриджах с серебросодержащим активированным углем. Перемешивание осуществляют в соответствии и используемой на предприятии технологией. Ароматизатор можно вносить в купаж отдельно или совместно с другими ингредиентами. Полная ассимиляция происходит через 2 часа после внесения модификатора.

Некоторые добавки, применяемые в производстве безалкогольных напитков и поликомпонентных растворимых концентратов, оказывают гепатопротекторное действие, например лактулоза. Лактулоза представляет собой дисахарид, в котором глюкозный остаток лактозы изомери- зован во фруктозу. Она имеет сладкий вкус и в 1,5 раза слаще лактозы. Так как лактулоза хорошо растворяется в воде, она обычно применяется в форме сиропа. Лактулоза может быть кристаллизована из спиртового раствора. Лактулозу производят методом трансформации щелочного раствора лактозы.

В отличие от обычных сахаров, которые усваиваются и расщепляются в тонком кишечнике, лактулоза не переваривается и не всасывается из-за отсутствия соответствующих ферментов, а транзитом поступает в толстый кишечник. В толстой кишке лактулоза потребляется главным образом бифидобактериями и способствует их размножению. Бактерии, живущие в анаэробных условиях в толстой кишке, могут ассимилировать и ферментировать продукты, не перевариваемые в других разделах желудочно-кишечного тракта. В результате переваривания лактулозы и ей подобных веществ происходит увеличение биомассы бактерий и образование различных продуктов метаболизма, например, биологически активных и чрезвычайно важных для человека короткоцепочечных жирных кислот. Напитки, содержащие лактулозу, таким образом, способствуют нормализации функций желудочно-кишечного тракта.

• ароматизатор натуральный или идентичный натуральному;
• ароматизатор искусственный;
• ароматизатор технологический (реакционный);
• вещество вкусоароматическое натуральное, идентичное натуральному или искусственное.

Ванилин — ароматизатор, усилитель вкуса и аромата. Молекулы ванилина соответствуют формуле натуральной ванили, поэтому ванилин является идентичным натуральному ароматическим веществом. Ванилин значительно дешевле натуральной ванили.

Натуральные ароматизаторы — это смеси ароматических веществ, выделенных из натурального сырья с применением физических, включая прессование, экстрагирование, перегонку, концентрирование, или биотехнологических методов. Ароматизаторы натуральные могут получаться путем улавливания отгоняемых с водяным паром из концентрированных плодово-овощных соков ароматических веществ и последующим их концентрированием в ректификационных колоннах. Спиртовые и водные вытяжки ароматических веществ из растительного сырья представляют собой пищевые эссенции. Рецептуры традиционных для России безалкогольных напитков предусматривают использование следующих эссенций: лимонной, апельсиновой, ананасной, миндальной, ромовой, вишневой, мятной, кофейной, грушевой и ряда других.

Синтетические эссенции представляют собой смесь синтетических ароматических соединений или комбинацию синтетических соединений и натуральных ароматических веществ. Комбинация ароматических веществ, входящих в состав той или иной фруктовой эссенции, должна иметь аромат, как можно лучше имитирующий аромат фрукта или ягоды, чье название она носит. Концентрация синтетических веществ в эссенциях может колебаться от 4 до 13%, концентрация этилового спирта — от 47 до 95% об.

Популярным ароматизатором является ваниль, которую получают из плодов ванили. Родина ванили — Мексика, Панама и Антильские острова. Ваниль душистая — многолетняя лиана из семейства орхидных (Orchidaceae). Вьющиеся стебли взбираются вверх, к кронам, цепляясь воздушными корнями за стволы и ветви высоких деревьев. Листья — от овальных до ланцетовидных, мясистые, темно-зеленые. Соцветие — кисть, состоящая из приятно пахнущих цветков. Цветки крупные, светло-зеленые. В пищевой промышленности используют плод ванили — коробочку стручкообразной формы, длиной 20-30 см и шириной до 1 см.

Ванильные стручки проходят длительную обработку. Их срывают слегка недозрелыми — когда они лишены запаха, погружают на 20 с в воду с температурой 80—85 °С, затем в течение недели ферментируют во влажных условиях при 60 °С, в результате чего стручки приобретают аромат и коричневый цвет. После этого 1-3 месяца стручки сушат в тени на открытом воздухе до появления на поверхности стручка белого налета, состоящего из мелких игольчатых кристалликов ванилина. При ферментации и созревании гидролитические ферменты расщепляют содержащийся в стручках глюкованилин. Аналогично гидролизуется другой гликозид, образованный ванилиновым спиртом. Высвободившийся ванилинол окисляется до ванилина.

Ванилин не единственное вещество, которое определяет запах пряности. Помимо ванилина (до 3%) высушенные плоды содержат глюкованилин, эфирное масло, в составе которого анисовый спирт, анисовый альдегид и свободная анисовая кислота. Кроме них в натуральной ванили имеются пиперонал, дубильные вещества, коричный эфир и т.д., всего более чем 130 соединений.

Тауматин Е957 — полипептид природного происхождения, выделяемый из зрелых плодов растения Thaumatococcus danielli (Maran- thaceae) (рис. 3). Сладость тауматина в 1600 раз превосходит сладость сахарозы. Поскольку тауматин является полипептидом, интенсивность сладкого вкуса зависит от кислотности среды и температуры. При 75 °С и кислотности среды pH 5 происходит денатурация полипептида и потеря сладкого вкуса. В очень низкой дозировке тауматин проявляет свойства усилителя вкуса и аромата, приводя к тому, что пороговые концентрации некоторых ароматов заметно снижаются.

Рис. 3. Плоды Thaumatococcus danielli

Тауматин разрешен к применению в безалкогольных напитках, производимых с использованием ароматизаторов, в дозе до 0,5 мг/л (СанПиН 2.3.2.1293-03, п. 3.14.10).

Назначение

Технические и органолептические характеристики ароматизаторов

Способ применения и дозировки

Дозировки применения натуральных ароматизаторов для водок и ЛВИ:

Расчетное количество ароматизатора (1- 0,8 мл для "Модификатор-Лепестки роз" или 0,4-0,5 мл для "АТ-60" растворяют в 1000 мл (1л) этилового ректификованного спирта до получения прозрачного раствора, далее 1 мл полученной суспензии разбавляется в 1 литре водки или 0,5 мл на бутылку 0,5л.

Законодательные разрешения

Пищевая добавка - ароматизатор натуральный "Модификатор-Лепестки роз".

ТУ 9145-008-10471723-2005.
Декларация о соответствии требованиям таможенного союза EAЭС N RU Д-RU.ВЯ01.В.20780.

ТУ 9145-031-10471723-2010.
Декларация о соответствии требованиям таможенного союза EAЭС N RU Д-RU.ВЯ01.В.20782.

Маркетологи называют их тайным оружием самогонщика, производители – научным прорывом в пищевой промышленности, а продавцы уверяют, что всего несколько грамм волшебного порошка из пакетика до неузнаваемости облагородят даже плохой самогон. Всё это о бонификаторах для самогоноварения, с которыми домашние винокуры познакомились несколько лет назад. Пришло время разобраться в эффективности этих добавок.

Бонификаторы (от французского bonificateur – улучшитель) – это пищевые добавки в форме порошка, жидкости или суспензии, которые улучшают аромат и вкус алкогольного напитка и, по заявлениям производителей, минимизируют негативное воздействие на организм токсинов, образовавшихся после распада этилового спирта. В основном бонификаторы используют для дистиллятов и ректификатов: самогона, виски, коньяка, водки и т.д.

Разработкой бонификаторов занимаются научно-исследовательские центры, связанные с пищевой промышленностью, например, в России это Институт питания РАМН и ВНИИ пищевой биотехнологии. Многие крупные производители алкоголя используют те или иные добавки в своих напитках.

У каждого производителя есть минимум несколько видов бонификаторов

Состав бонификаторов

Обычно любой бонификатор состоит из веществ, которые выполняют одну из четырех функций:

1. Регулирование и удержание кислотности. Для этой цели применятся разные кислоты: лимонная, винная, уксусная, яблочная, янтарная, коричная и пр. Чтобы удержать полученную кислотность от колебания, могут использоваться соли кислот. Так же кислоты и их соли имеют собственный вкус, что отражается на напитке.

2. Подслащение и смягчение. Задачу решают добавлением сахаров (фруктозы, лактозы, глюкозы) и другие сладких веществ, разрешенных в пищевой промышленности. Из подсластителей самыми популярными являются аспартам (E951) и сукралоза (E955), но могут применяться и другие.

3. Ароматизация и подкрашивание. Ароматизаторы и красящие вещества бывают натуральными (полученными из натурального сырья) и химическими – синтезированными в ходе химических процессов. Первые качественные, но дорогие, представители второй группы – дешевые, но не натуральные и могут вызывать аллергию.

4. Минимизация негативного влияния алкоголя на организм. Эта функция бонификаторов выходит за пределы исследования пищевой промышленности и больше относится к медицине. Производители уверяют, что используют гепатопротекторы (защищают клетки печени) и добавки, которые быстрее выводят из организма химические соединения дистиллятов, не усваиваемые желудочно-кишечным трактом. Некоторые даже способны превращать вредный ацетальдегид в нетоксичное соединение.

После употребления спиртного напитка с бонификатором похмельный синдром должен быть минимальным или вовсе отсутствовать. Но медицинских исследований, доказывающих пользу бонификаторов, на момент написания статьи (январь 2019 года) найти не удалось. Поэтому данная функция находится под вопросом.

На практике в состав типичного бонификатора входят: лактоза, лактуоза, фруктоза, глюкоза, молочная сыворотка, аминокислоты (фруктовая, винная и т.д.), витамины группы B и C, растительные настойки и экстракты (пшеницы, корня женьшеня, ягод и фруктов). Перечень добавок приблизительный, какие-то вещества могут отсутствовать, других – нет в этом списке.

Целесообразность использования бонификаторов

при правильном подборе немного улучшают органолептические свойства напитка (аромат, вкус, цвет);
могут уменьшать опьянение и похмелье (сомнительно);
простота использования – в большинстве случае достаточно всыпать порошок в рекомендуемой производителем дозировке и перемешать. Результат появится через пару часов (иногда дней).

никто точно не знает, в какие химические реакции бонификатор вступит с дистиллятом, и как потом подействует на организм. Дело в том, что химический состав самогона даже из одного сырья может кардинально отличаться в зависимости от методов постановки и перегонки браги. На крупном производстве концентрацию веществ в напитке контролируют лабораторно, правильно подбирая состав и пропорции добавок, но в домашних условиях такой возможности нет. Производители бонификаторов этого не учитывают, предлагая одинаковую дозировку.
не улучшают алкоголь, а только маскируют его низкое качество;
сравнительно высокая стоимость;
некоторые бонификаторы могут вызывать помутнение и осадок в виде хлопьев на холоде;
после внесения бонификатора напиток нельзя считать натуральным (органическим).

Плохому самогону не поможет даже самый лучший бонификатор

Вывод: бонификаторы можно использовать для незначительного улучшения органолептических свойств домашнего алкоголя, но не стоит надеяться, что после их применения напиток станет намного вкуснее и безопасней. Мастерство винокура и правильное оборудование по-прежнему остаются на первом месте. Облагораживайте только качественный самогон, не пытайтесь скрыть недостатки плохого!

Как выбрать бонификатор

Следует покупать бонификаторы, которые имеют сертификат безопасности Института питания РАМН и (или) одобрены Роспотребнадзором. Продавец должен предоставить документы по первому требованию.

У большинства производителей под каждый напиток разработан отдельный бонификатор. Нельзя использовать добавки, предназначенные для другого типа сырья. Очень важно придерживаться рекомендаций и пропорций, указанных в инструкции на упаковке. Передозировка может безвозвратно испортить напиток.

Как сделать бонификатор своими руками

Бонификаторы состоят из веществ, находящихся в свободной продаже, поэтому их можно сделать самостоятельно из добавок, которые не меняют вкус и запах исходного напитка (из указанного списка на цвет влияет только карамель):

фруктоза (0.2-2 г/л) – смягчает вкус фруктовых дистиллятов;
глюкоза (0,5-3 г/л) – смягчает вкус водки, сахарного самогона и зерновых дистиллятов (добавлять минимальное количество);
сахар (до 10 г/л) – используется в виде карамельного красителя для выдержанных дистиллятов, в особенности виски и коньяка, сладости почти не дает, меняя только цвет напитка;
лимонная кислота (до 0,1 г/л) – подходит для подкисления некоторых фруктовых дистиллятов, у которых слишком сладкий вкус;
глицин (0,2-0,4 г/л) – скрывает горечь и жгучесть любого самогона;
глицерин (1 чайная ложка на 1 литр) – смягчает вкус сахарного самогона и водки;
экстракт плодов ольхи (1 мл/л) – скрывает запах и жгучесть спирта в сахарном самогоне, зерновых дистиллятах и водке. Для приготовления экстракта нужно 50 грамм плодов ольхи добавить в 200 мл кипятка, проварить на среднем огне 30 минут, затем профильтровать через марлю, удалив плоды. Полученную жидкость выпарить на водяной бане до 50 мл. Получится темная тягучая масса.

Внимание! Чтобы не испортить всю партию, проводите эксперименты на небольшом количестве напитка.

Не многие знают, что есть ряд ароматических соединений, которые могут улучшить рецепт, расставив нужные акценты и оттенки. В этой статье обо всех подсластителях, усилителях, смягчителях и т.п. максимально подробно.

Эти соединения часто путают, но они сильно отличаются друг от друга и работают совершенно по-разному. Поэтому не думайте, что Ethyl Maltol и Sucralose взаимозаменяемы.

Но этот эффект ЕМ работает лишь с некоторыми профилями вкуса. Он заглушает кислинку и терпкость, поэтому не стоит добавлять его в цитрусовые и терпкие замесы (если, конечно, вы не хотите добиться именно этого).

С увеличением %% ЕМ в рецепте может появится лёгкая карамельная сладость. Также он поможет выручить, если вы переборщили с концентрацией в рецепте и смягчит ТХ.

Альтернативой Ethyl Maltol может послужить Marshmallow (TPA) – добавляет мягкости и сладости. Хорошо работает в молочных и кремовых миксах.

Альтернативой может послужить Brown Sugar (TPA), который также добавляет сладость, но с карамельным оттенком. Отлично подходит для изготовления тёмных ароматов (табака, рома и шоколада).

Использовать подсластители следует очень осторожно, т.к. они могут полностью заглушить все вкусовые оттенки рецепта. Начинать добавлять Ethyl Maltol лучше с 0.25-0.5% для акцента, а сукралозу в моно-вкусе можно начать с 1.5%, в рецепте – 0.5%.

Для справки
Есть ещё один вид подсластителя – Erythritol (эритрит), который не прижился и быстро потерял популярность. Производители обещали устойчивость к высоким температурам и чистые койлы. Но на деле он оказался бесполезным, т.к. из-за меньшей сладости использовать его приходилось в 10 раз больше, а койлы пачкались также.

Эта добавка также хорошо работает с тёмными и землистыми ароматами. В кофе, шоколаде и табачке Acetyl Pyrazine поможет сгладить горькие ноты, усилив акцент на орехе.

Альтернативой может послужить Vanillin от ТРА в выпечке и десертах.

При добавлении АР будьте аккуратны с концентрацией: переизбыток злаковых в рецепте лучше его не сделает. Начать работу с Acetyl Pyrazine лучше с 0.2-1.0%.

Самые распространенные подкислители – это Sour (ТРА) и Sour Wizard (FA). Их лучше всего использовать в конфетных и ягодно-фруктовых миксах. В других, например, выпечке или десертных, Sour просто испортит все слои.

Sour (ТРА) то же самое, что и Malic Acid/яблочная кислота/глутамат натрия в пропиленгликоле. Миксу он добавляет конфетно-кислый вкус. При низкой концентрации работает как усилитель, т.е. вкуса не будет больше, или он не станет лучше, а просто проявится более отчетливо.

Sour Wizard (FA) из всех подобных добавок ведёт себя немного лучше, т.к. включает в себя не только яблочную, но и лимонную кислоту.

Лично мы очень любим Kiwi (FW). Этот ароматизатор даёт натуральный вкус кислого вяжущего киви, при этом добавляет сочности всему рецепту.

Мудрецы говорят, что лайки повышают карму :)

Данное руководство поможет добавить модификаторы.

С помощью модификаторов можно уточнить количество специй в блюде или указать дополнения по желанию гостя, например, добавить молоко в кофе. Допустим, есть товар “Чай черный”; требуется, чтобы на кассе при его выборе можно было добавить к нему товары “Сахар” и“Лимон”. В этом случае удобно использовать модификаторы.

Прежде чем начать их добавление в систему DOOGLYS, нужно отметить нужные товары в разделе “Товары и услуги”, как модификаторы. Для этого в разделе редактирования товара нужно поставить галочку “Является модификатором”.

После того, как в системе появились товары, являющиеся модификаторами, они станут отображаться в разделе “Модификаторы”; теперь можно приступить к добавлению позиций в этом разделе. Пусть есть товар “Суп грибной”, к которому может понадобиться добавить модификаторы, например, специи. Для этого нужно создать группу “Специи”, в которую будут добавляться соответствующие модификаторы. Нужно нажать “Добавить группу”, ввести название и нажать “+”.

После добавления группы справа от ее названия будут доступны три точки, нажав на которые можно выбрать: “Изменить название”, “Редактировать” или “Удалить” группу.

Теперь нужно добавить товар в группу модификаторов (в нашем случае в группу “Специи” добавляется модификатор “Красный перец”). С помощью выпадающего меню выбираем один из товаров, которые являются модификаторами, и нажимаем кнопку “Добавить”.

Если нажать на добавленный модификатор, откроется раздел редактирования этой товарной позиции.

Теперь, когда в систему добавлены необходимые модификаторы, можно добавить их к товарам. Для этого следует открыть раздел редактирования нужного товара и добавить модификатор, нажав на “+”. Добавим к товару “Суп грибной” группу модификаторов “Специи”, в которую были добавлены модификаторы “Красный перец”, “Черный перец” и “Базилик”.

Здесь нужно заполнить следующие поля:

Тип модификатора: одиночный или групповой
Товар-модификатор (нужно выбрать требуемый модификатор)

Тип модификатора “Групповой” полезен в том случае, если на кассе необходимо будет выбирать из нескольких вариантов модификаторов. Например, есть товар “Комплексный обед 2 блюда + напиток”, групповые модификаторы к нему будут “Первое блюдо”, “Второе блюдо” и “Напиток”, которые, в свою очередь, также включают модификаторы. Например, групповой модификатор “Первое блюдо” включает в себя модификаторы: “Грибной суп”, “Овощной суп” и “Борщ”). Если выбран тип “Групповой”, то необходимо указать во всплывающем меню группу модификаторов. Тип “Одиночный” уместно применить к модификаторам “Сахар” или “Лимон” (к товару “Чай”).

Если выбран тип модификатора “Одиночный”, можно поставить галочку “Использовать цену модификатора”, если этот модификатор будет продаваться по своей цене, иначе галочку нужно снять и указать другую цену. Например, отдельно товар “Лимон” может стоить 7 рублей, но как модификатор к товару “Чай”, его цена составит 3 рубля, для этого нужно снять галочку и указать цену модификатора.

Далее нужно поставить галочку “Обязательный модификатор”, если этот модификатор обязательно должен быть выбран при заказе товара на кассе. Если к товару (например, “Чай”) прикреплен обязательный модификатор (например, “Лимон”), то на кассе добавить “Чай”, не добавив к нему “Лимон”, не получится.

После добавления, необходимо нажать “Сохранить и выйти”.

Теперь на кассе можно выбирать модификаторы, добавляя их к заказу. Если был выбран тип модификатора “Одиночный”, отображаться будет следующим образом: каждый модификатор (например,”Красный перец”, “Черный перец” и “Базилик”) выбранного товара (например, “Борщ”) отобразится по отдельности и выбрать можно каждый.

Если был выбран тип модификатора “Групповой”, то группа модификаторов будет отображаться так: из одной группы модификаторов (например, группа “Специи”) выбранного товара (к примеру, “Суп грибной”) выбрать можно только один модификатор из всех: “Красный перец”, “Черный перец” и “Базилик”.

Если модификатор не внесен в меню терминала, он не будет доступен через поиск на кассе, поэтому если у модификатора цена ниже, чем как у отдельного товара, кассир не сможет пробить товар по заниженной цене (например, товар “Красный перец” как модификатор к супу стоит 2 рубля, а отдельно как товар стоит 5 рублей; и если этот модификатор не добавлен в меню терминала, он не будет доступен на кассе как отдельный товар, а только как модификатор к товару “Суп грибной”).

О добавках

Получив спиртовой напиток на самогонном аппарате, можно разбавить его, уменьшив крепость, а можно и добавить вещества, называемые бонификаторами. Они устранят неприятный привкус и запах самогонки. Хорошо растворимые в спирте, бонификаторы смягчают после потребления алкоголя похмелье. Эти вещества продаются как в виде порошков, так и жидкостей. Облагораживая самогон, они снижают вред этилового спирта для печени.

Продаются в виде углеводных комплексов или пищевых добавок. Тарой для них служат или пакетики, или бутылочки. Пакетика хватает на 10– 50 л жидкости в зависимости от качества содержимого. Любой бонификатор для самогона применяется, если алкогольная жидкость не очищена от вредных примесей. Он подавляет токсичные вещества в ней, имеет антиканцерогенный эффект.

Порошок или жидкость

Жидкий бонификатор для самогона, выпускаемый во флаконах, растворяется быстрее, чем порошок. Одна бутылочка него выливается в домашний алкоголь из расчета на 10 литров. Для добавления в меньший объем алкоголя используется медицинский шприц. Необходимое количество миллилитров легко измерить. После размешивания бонификатора самогон сразу можно пить. Спиртовой напиток становится ароматнее и мягче. Можно еще в него добавить другие ароматические вещества по желанию.

Хорошо устраняет неприятный запах самогонки жидкий бонификатор, предназначенный для растворения в ста литрах алкоголя. Все эти очищающие вещества во флаконах различаются по цене, чем она выше, тем качественней жидкость. Порошковый бонификатор для самогона обычно расфасован в пакетик в количестве от 60 до 150 грамм.

Комиссаров Леонид

Модификаторы бывают разные:
1. Добавки - соус, молоко, сливки, лимон и так далее.
2. Информационные - в один стакан, со льдом, все отдельно, три чашки к чаю и тд
3. Свободные - любой текстовый комментарий - Вася привет, полей блинчики сметаной, тут дети у нас.

Нужны они для того, чтобы сократить беготню и дать официанту возможность забить заказ максимально точно и однозначно.

Но самый главный эффект получается от модификаторов, если правильно их настроить. И эффект этот - реальное увеличение качества обслуживания и увеличение продаж.

Ситуация вчера. Стажируется официант. Вообще без опыта. Как то так получилось, что ему доверили принимать заказ. Гости заказывают стейк, я сижу за соседним столом. Официант записывает стейк, благодарит за заказ и уходит. Я жду, что же будет дальше.

Официант возвращается через 30 секунд и спрашивает: простите, я забыл уточнить прожарку, у нас бывают такие-то. Вам какую? Гость говорить, официант уходит.

Почему так произошло? Понятно - официант не обучен - косяк управления. Хотя, такое случится может по запаре и с самым матерым.
Официант подошел к станции (первый раз в жизни).
Открыл стол, нашел в меню стейк

Нажал на стейк. Выскочило окно с модификаторами. Официант понял, что пока прожарку не введет, заказ не забить и пошел к гостю.

Уточнил прожарку, забил ее и вуаля. Кстати мега бонус iiko в том, что несохраненный заказ не исчезает, если со станцией начинает работать другой официант.

Потенциальный конфликт не случился.
Гость тоже не обиделся, ибо извинились и быстро уточнили прожарку.
Что могло бы случиться, если бы модификаторы у нас не были бы настроены жестко?
Вариант 1. Повар получает заказ и не делает его - ждет пока официант придет и уточнит прожарку. Гость ждет = гость недоволен.
Вариант 2. Повар зовет официанта и говорит ему что он ~~мудак~~ неправ и что надо узнать прожарку. Приемлемо, за исключением душевных мук официанта.
Вариант 3. Повар делает прожарку машинально средней (90% заказов). А гость хотел другую. Гость недоволен.

Настройка модификаторов - очень нудный и трудоемкий процесс. Но, это того стоит.
Все вот эти фразы в KFC и Макдаке после приема заказа: "Возьмите мол к своей курице соус такой-то" - это не творчество кассиров, а работа правильно настроенных модификаторов, которые всплывают перед тем, как перейти к оплате заказа.
Как-нибудь на неделе расскажу, как увеличить продажи с помощью модификаторов в обычном ресторане.

Читайте также: