Напитки которые употребляют в любое время дня
Классификация коктейлей по времени употребления. Ведь одни коктейли желательно пить перед едой, другие — после еды. А некоторые коктейли можно пить в любое время.
Коктейль Джин Дэйзи
Как и многие другие коктейли семейства Дэйзи, данный микс готовиться из небольшого количества ингредиентов и обладает прекрасным тонизирующим эффектом. Ингредиенты для коктейли Джин Дэйзи: Джин – 35 мл; Сок лимона.
Коктейль Вишневая бомба (Cherry Bomb)
Прекрасный тонизирующий коктейль с вишневым вкусом и тонкой кислинкой лимона вряд ли оставит равнодушным любителей хороших напитков. Лучший выбор для завершения жаркого дня. Кто хочет синий коктейль, попробуйте Синюю маргарита.
Коктейль Виски Дэйзи
Уникальное сочетание виски и ликера украсит любую встречу, поможет расслабиться и окунуться в атмосферу праздника, а простота приготовления этого напитка лишь подчеркивает его преимущества перед остальными. Ингредиенты для коктейля Виски.
Несложный в приготовлении коктейль Вампир на любой вечеринке создаст атмосферу загадочности и таинственности. Особенно – в сочетании со свечами и костюмами жителей Трансильвании. Для постсоветского пространства будет к месту коктейль Боярский.
Бурбон Коллинз
Смешанным напитком (микс дринкс) называется напиток, состоящий из базовых, смягчающе-сглаживающих, вкусо-ароматических компонентов с добавлением наполнителя.
По вкусовым свойствам, приготовлению и оформлению смешанные напитки необычны. Их готовят на глазах у посетителя. Ассортимент напитков очень разнообразный. Смешанные напитки получили широкое распространение в большинстве стран мира.
В настоящее время существует более 4000 наименований смешанных напитков, способных удовлетворить самый изысканный вкус.
Для приготовления смешанных напитков используют ароматизированное вино, ликер, джин, ром, коньяк, водку и другие алкогольные напитки, различные соки, газированные напитки, молоко, сливки, мороженое, яйцо, кофе, чай, шоколад, мед, пряности, а также фрукты, ягоды, овощи. Правильное сочетание различных компонентов позволяет создать напитки, обладающие приятным вкусом и энергетической ценностью. Смешанные напитки употребляют перед едой в качестве аперитива, после еды – диджестива, а также в любое время дня как тонизирующие прохладительные напитки.
Смешанные напитки по-разному оказывают влияние на организм человека. Напитки, содержащие этиловый спирт, воздействуют на нервную систему. Их пьют перед едой. Напитки, содержащие соли калия, магния, укрепляют сердечнососудистую систему. Их пьют во время еды. Напитки, содержащие органические кислоты, ферменты, красящие и ароматические вещества, укрепляют иммунную систему. Их пьют в любое время дня. Эти напитки обладают бактерицидным действием. В их состав входят сахар и минеральные вещества, способные утолить жажду. Напитки, содержащие минеральные соли, клетчатку и пектиновые вещества, способствуют лучшему пищеварению. Их пьют после еды.
Вопросы для самоконтроля:
3. Какое предприятие называется баром?
4. Чем отличается пивной бар от винного бара?
5. Чем отличается молочный бар от кофейного бара?
6. Чем отличается коктейль-бар от лобби-бара и снек-бара?
7. Каковы особенности гриль-бара?
8. Какие типы баров наиболее распространены за рубежом и каковы перспективы их развития в России?
9. Что должен знать и уметь бармен на рабочем месте?
10. Каковы основные обязанности барбэка?
11. Что должен знать и уметь бариста?
12. Когда появился первый коктейль?
13. Что такое смешанный напиток?
14. Как влияют смешанные напитки на организм человека?
План:
1.Требования к оснащению и оформлению баров.
шот (короткие) до 100;
мидл (средние) до 150; «
лонг (длинные) свыше 150;
патти дринк (напитки для компании) 500 и более.
По температуре подачи различают напитки и коктейли:
По назначению напитки и коктейли называются:
микс-дринк, которые употребляют в любое время дня;
коктейли-аперитивы, используемые перед едой для возбуждения аппетита;
коктейли-диджестивы, употребляемые после еды, так как они способствуют пищеварению.
Смешанные напитки пользуются большим спросом посетителей бара. Их заказывают в любое время дня для утоления жажды, снятия чувства голода, после легкого приема пищи или в качестве сладкого напитка вместо десерта. Горячие смешанные напитки могут заменить чай или кофе. Их готовят на глазах у посетителей и отпускают непосредственно за барной стойкой. В каждом баре ассортимент смешанных напитков разнообразен. В зависимости от времени употребления они могут быть прохладительными, иметь различную энергетическую ценность, использоваться на банкетах, приемах, семейных торжествах.
Крепость смешанных напитков и коктейлей всегда ниже, чем исходных алкогольных напитков. Для их приготовления используют крепкоалкогольные и прохладительные напитки, вина, пиво, соки, сиропы.
Основой для приготовления многих смешанных напитков являются молоко, сливки, яйца, мороженое, фрукты, овощи, ягоды. В состав этих напитков могут входить мед, пряности, кофе, чай, шоколад.
Группа напитков микс дринк включает эг-ноги, флипы, физы, дейзи, слинги, джулепы, сэнгэри, коблеры и другие различные по составу, вкусу и свойствам напитки.
Коктейли-диджестивы — группа самых различных коктейлей с широкой гаммой вкусовых оттенков. Для приготовления коктейлей используют крепкоалкогольные напитки и вина, ликеры и сиропы, фруктовые соки, сливки и другие ингредиенты В зависимости от вкусовых свойств компонентов, входящих в рецептуру, методов приготовления в группу коктейлей-диджестивов включают сауэр, слоистые, со сливками, корджел, смэш, ойстер, фро-зен, фраппе и мист.
4.2. МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ
Бармены применяют четыре основных метода приготовления смешанных напитков: шейк, стир, билд, бленд.
Метод шейк.Смешанный напиток приготавливается в шейкере. Метод применяется для взбивания трудносмешиваемых компонентов, например, ликеров, сиропов, сливок и др.
При работе с шейкером выполняют следующие действия:
стакан шейкера охлаждают, заполняя его на 3 /4 льдом;
подготавливают компоненты напитка;
из стакана шейкера удаляют лед и вновь заполняют его льдом, исходя из нормы 2. 3 кубика на одну порцию напитка. Лед используют для охлаждения компонентов;
стакан шейкера наполняют подготовленными компонентами и смешивают их в течение 15. 60 с или содержимое встряхивают в течение 15 с;
в посуду подачи кладут 2. 3 кубика льда, переливают в нее содержимое шейкера. Лед добавляют в целях насыщения напитка кислородом;
92 смешанный напиток оформляют компонентами, входящими в состав рецептуры;
на стойку бара кладут костер, на него ставят красиво оформленный коктейль, в посуду подачи опускают соломинку и подают;
шейкер тщательно промывают, насухо вытирают и хранят в разобранном перевернутом виде на полотняной салфетке.
Метод стир.Смешанный напиток приготавливается в барном стакане. Метод применяется для соединения легкосмешиваемых компонентов.
Метод стир предусматривает следующие действия: барный стакан охлаждают, заполняя его на 3 /4 льдом; подготавливают компоненты;
из стакана удаляют лед и вновь заполняют его 2 . 3 кубиками льда на одну порцию напитка;
барный стакан заполняют компонентами и перемешивают барной ложкой вращательными движениями вдоль его стенок или свизл-стик в течение 5. 6 с;
в посуду подачи кладут 2. 3 кубика льда, переливают в нее содержимое барного стакана при помощи стрейнера; можно отпускать коктейль без льда, исходя из рецептуры;
на стойку бара кладут костер, на который ставят красиво оформленный коктейль, опускают в него соломинку и подают;
барный стакан тщательно промывают, насухо вытирают и хранят на полотняной салфетке в перевернутом виде.
Метод билд.Смешанный напиток приготовляют в посуде подачи. Метод применяется для приготовления всех напитков групп хайбол, коблер, слоистые коктейли, горячие смешанные напитки. Метод билд предусматривает следующие действия: посуду подачи охлаждают, заполняя ее на 3 /4 льдом; подготавливают компоненты;
из посуды подачи удаляют лед и вновь заполняют ее 2 . 3 кубиками на одну порцию;
посуду подачи заполняют компонентами, оформляют смешанный напиток;
на стойку бара кладут костер, на него ставят напиток, опускают в него соломинку и подают;
посуду подачи моют с применением рекомендованных моющих средств, тщательно протирают и хранят на полотняных салфетках в перевернутом виде, расставив ее по группам: коллинз, хайбол, олд-фэшенд и др.
Метод бленд.Замороженные напитки (фрозен), а также коктейли с фруктами, яйцами, мороженым, сливками и молоком приготавливаются методом бленд.
Метод бленд предусматривает следующие действия:
в стакан блендера кладут необходимое число кубиков льда;
мерной емкостью отмеряют все компоненты, наливают их в стакан, накрывают его крышкой и устанавливают в основание блендера- Продолжительность взбивания зависит от состава компонентов;
готовый напиток переливают в посуду подачи, оформляют и отпускают с соломинкой.
При взбивании в блендере напитка со льдом в посуду подачи лед не кладут.
4.3. ОФОРМЛЕНИЕ КОКТЕЙЛЕЙ
Коктейли должны быть вкусными, ароматными, эстетически оформленными и возбуждать аппетит.
Для одних коктейлей, например классических, используют традиционные элементы оформления, другие подают без оформления. Так, для оформления классических коктейлей используют следующие украшения (см. цв. вкл.):
При оформлении коктейлей необходимо соблюдать следующие правила:
использовать только такие компоненты, которые по вкусу и
цвету подходят напитку; ,
применять натуральные продукты;
использовать свежие спелые, красиво нарезанные фрукты, без изъянов, чтобы их можно было съесть;
спираль лимонной или апельсиновой цедры снимают специальным ножом;
использовать такие миниатюрные украшения, как дольки лаймов, мандаринов, ананасов, персиков, ломтики или кружочки папайи, киви, карамболы и цитрусовых, дынные шарики, физалис, личи, синие и зеленые ягоды винограда, малину, клубнику, веточки смородины, кружки бананов, маленькие консервированные яблоки или груши, кумкваты (карликовые апельсины); ананасовые листья (формируют в виде веера и нанизывают на шпажку);
использовать две одинаковые ягоды свежей вишни или черешни на одной веточке;
свежие ягоды клубники или малины можно сбрызнуть лимонным соком и обвалять в крупном сахаре-песке или сахарной пудре, так они выглядят заиндевевшими;
дольки яблок или груш сбрызгивают лимонным соком во избежание потемнения;
для создания композиций целые фрукты или их половинки, ломтики, кружочки или дольки нанизывают на края бокалов; к ним можно прикрепить на шпажках другие фрукты. Шпажки с фруктами или ягодами можно опустить в коктейли или закрепить на краю бокала.
При выборе украшения для коктейля нужно учитывать размер бокала и общее количество напитка.
В зависимости от времени года можно использовать как свежие, так и консервированные фрукты. Летом прекрасным дополнением к коктейлю является кисть красной смородины на краю бокала. Для создания композиции нужно выбирать фрукты, соответствующие ингредиентам коктейля, которые улучшают и подчеркивают его вкус, а не подавляют коктейль. Большинство коктейлей не следует перегружать очень сложным оформлением.
Дольки или ломтики яблок с контрастной по цвету зеленой и красной кожицей, изящные розочки из тонко срезанной кожуры темных помидоров могут стать великолепным украшением коктейлей. Такие розочки укладывают на карбованные кружочки огурца, и они плавают на поверхности коктейля.
В оформлении коктейлей могут быть использованы листья и цветы растений, например, цветок орхидеи или розы. Великолепны плавающие лепестки цветка на поверхности напитка.
На цветной вклейке приведены украшения из цитрусовых, фруктов и овощей при подаче напитков.
1. Какие напитки называются смешанными?
2. Какие напитки называются коктейлями?
3. Каковы признаки классификации смешанных напитков и коктей-
4. Какие методы приготовления смешанных напитков вы знаете?
5. Как и чем можно оформить коктейли?
Основы…. Стр 98-99 отсканировать Ии вставтьГЛАВА 5 ОСНОВЫ ПОСТРОЕНИЯ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ
5.1. ОСНОВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ
Компоненты, используемые для приготовления смешанных напитков и коктейлей, создают неповторимый вкус, смягчают алкогольные, кислые и сладкие ингредиенты, улучшают аромат напитков.
Построение смешанных напитков и коктейлей осуществляется по следующей схеме:
| Основной | Смягчающе- | Вкусо- | Напол- | Смешан- | ||
| компонент | сглажива- | аромати- | нитель | ный | ||
| ■" | ющий компонент | * | ческий компонент | ь | ■ | напиток (коктейль) |
| О | сек | ВАК | Н | СН(К) |
В табл. 5.1 приведены примеры построения смешанных напит- I ков и коктейлей.
Основной компонент для создания любого смешанного напит-1 ка или коктейля должен содержаться в большем или меньшем объеме или в равных частях. Основной компонент должен придавать тон смешанному напитку, подчеркивать его основной вкус, аромат и характер, например, мягкий, приятный на вкус шот' дринк (аперитив) или освежающий прохладительный лонг дринк для любого времени дня, или густой тягучий шот дринк (диджес-тив). В большинство рецептур смешанных напитков и коктейлей входят такие алкогольные напитки, как водка, виски, джин, ром, текила, коньяк, фруктово-ягодные бренди, ликеры, настойки, бальзамы, вина.
При создании смешанных напитков и коктейлей в качестве основного компонента могут принимать участие 1. 2 или несколько напитков, отличающиеся вкусом, цветом и ароматом. Для современного смешанного напитка или коктейля не обязательно, чтобы какой-то из компонентов ощущался на вкус как основа напитка, важнее достичь сбалансированного, однородного смешивания всех ингредиентов.
Примеры построения смешанных напитков и коктейлей
Окончание табл. 5.>
По содержанию алкоголя основной компонент может быть креп-коалкогольным (от 30% об. спирта и выше), среднеалкогольным (15. 25 % об. спирта), слабоалкогольным (до 15 % об. спирта) или безалкогольным.
5.2. СМЯГЧАЮЩЕ-СГЛАЖИВАЮЩИЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ И КОКТЕЙЛЕЙ
Смягчающе-сглаживающий компонент (ССК) снижает остроту вкуса основного ингредиента. Его объем может быть меньше объема основного компонента или равен ему.
ССК по содержанию алкоголя делится на алкогольный и безалкогольный.
К алкогольным ССК относятся фруктово-ягодные, ореховые и эмульсионные ликеры (малиновый, персиковый, банановый,
В зависимости от состава вкусовых компонентов, входящих в ССК, их подразделяют на три группы:
ароматическая — сладкие настойки, наливки;
эмульгаторная — яйца, молоко, сливки;
5.3. ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ И КОКТЕЙЛЕЙ
Сиропы играют большую роль в приготовлении смешанных напитков и коктейлей. Сиропом можно подсластить коктейль, придать ему оригинальный вкус, красивый цвет, а также разнообразить ассортимент напитков безалкогольными коктейлями. Сегодня поставщики предлагают более 50 наименований сиропов для баров: фруктовых, ореховых, пряных, а также безалкогольных аналогов известных ликеров.
кипящей воды засыпают 1 кг сахара-песка, доводят до кипения. Густота сиропа определяется продолжительностью его варки. Сироп остужают, процеживают и переливают в стеклянные бутылки. Сироп хранят в холодильнике.
Прекрасной добавкой к кофе могут служить сиропы из лесного ореха или миндаля, а также ванильный, шоколадный, к чаю — сироп шиповника.
Сиропом из лаймов (Rose's Lime Juice) подслащивают и ароматизируют коктейли.
Кокосовый крем (Kokosnuss creme) имеет консистенцию густого крема. Он используется для экзотических коктейлей. Крем разводят кипяченой водой в соотношении 1:1, так как он очень сладкий.
5.4. НАПОЛНИТЕЛИ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ,
ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Наполнители.Одними из основных компонентов для приготовления длинных смешанных напитков являются наполнители. Они используются в качестве разбавителей основных компонентов коктейля, освежают его, придают легкий, приятный вкус и аромат. Кроме того, наполнитель уменьшает крепость смешанного напитка и увеличивает его объем. Как правило, количество наполнителя не должно превышать 100 мл.
Наполнители подразделяют на алкогольные и безалкогольные. К алкогольным наполнителям относятся шампанское, игристые
вина, пиво. К безалкогольным наполнителям — минеральные воды, фруктово-ягодные газированные напитки, соки, ароматизирован-ные газированные напитки (кока-кола, фанта, тархун, тоник), холодная, горячая и талая вода.
По содержанию углекислого газа наполнители подразделяют на содержащие углекислый газ и несодержащие его.
Ниже приводится характеристика основных вспомогательных компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей.
Апельсиновая горечь (Оранж-Биттер) готовится из косточек молодых сивильских апельсинов и используется как ароматическая добавка.
Корица и гвоздика обладают ярко выраженным стойким ароматом, поэтому в приготовлении коктейлей используются умеренно, чтобы не перебить ароматы основных компонентов.
Сахарная пудра, кокосовая стружка используются для оформления края посуды при подаче коктейлей.
Мускатный орех и имбирный корень используют в приготовлении коктейлей ограниченно, так как их большое количество Придает напиткам горечь.
Свежая мята используется в виде веточек и отдельных листьев; сельдерей — стебля и листьев.
Тертый шоколад — плитку свежего шоколада без орехов, изюма и начинок натирают на мелкой или крупной терке.
Молотый кофе — обжаренные кофейные зерна измельчают в кофемолке (мелкий помол).
Контрольные вопросы
1.Какую роль играют компоненты, используемые для приготовления смешанных напитков и коктейлей?
2. Что является основой построения смешанных напитков и коктейлей?
3. Как характеризуется основной компонент по содержанию алкоголя?
4. Какие крепкоалкогольные напитки используются в качестве основного компонента при составлении рецептур смешанных напитков и коктейлей?
5. Приведите примеры построения смешанных напитков на крепко-алкогольной основе по следующим схемам:
СН = О + ССК + ВАК;
6. Какие среднеалкогольные напитки используются в качестве основного компонента при составлении рецептур смешанных напитков и коктейлей?
7. Приведите примеры построения смешанных напитков и коктейлей на среднеалкогольной основе по следующим схемам:
СН = О + ССК + ВАК + Н;
СН = О + ССК + ВАК;
8. Какие слабоалкогольные напитки используются в качестве основного компонента при составлении рецептур смешанных напитков и коктейлей?
9. Приведите примеры построения смешанных напитков и коктейлей на слабоалкогольной основе по следующим схемам:
СН = О + ССК; СН = О + Н.
10. Какие безалкогольные напитки используются в качестве основного компонента при составлении рецептур смешанных напитков и коктейлей?
11. Приведите примеры построения смешанных напитков и коктейлей на безалкогольной основе по следующим схемам:
СН = О +ССК + ВАК + Н;
СН = О + ССК + ВАК;
12. Дайте определение смягчающе-сглаживающим компонентам.
13. Какие алкогольные напитки используются в качестве ССК?
14. Какие безалкогольные напитки используются в качестве ССК?
15. В чем отличие ароматической и эмульгаторной групп ССК?
16. Что такое вкусо-ароматические компоненты?
17. В чем отличие сладко-ароматической и горько-ароматической групп
18. Какую роль выполняет наполнитель при приготовлении длинных
19. Какие алкогольные наполнители содержат углекислый газ?
20. Какие напитки относятся к безалкогольным наполнителям?
21. Назовите вспомогательные компоненты. Какую роль они выполняют при приготовлении смешанных напитков и коктейлей?
22. В чем отличие ароматических горечей от острых соусов?
23. Какие пряности можно использовать для приготовления смешанных напитков?
ПОДГОТОВКА БАРА К ОБСЛУЖИВАНИЮ ГОСТЕЙ.
ПРИЕМЫ РАБОТЫ БАРМЕНА
6.1. БАРНАЯ СТОЙКА
Сердцем бара и ресторана является барная стойка. Именно здесь происходит общение, ощущается приятная атмосфера заведения, а значит, тратится большая часть денег. От барной стойки во многом зависит успех предприятия в целом.
Барная стойка включает в себя следующие основные элементы:
модули передней линии;
модули задней линии;
верхний ярус на опорных колоннах.
 |
| Рис. 6.1. Стандартные размеры барной стойки: а — со стороны гостя; б — со стороны бармена |
Модули передней линии.Они состоят из двух частей: верхней высотой и шириной соответственно 1120 и 400 мм для подачи напитков сидящим за стойкой посетителям и нижней высотой и шириной соответственно 910 и 610 мм для приготовления кок-
тейлей и размещения на стойке необходимой посуды, оборудования, инвентаря. Стандартные размеры (мм) барной стойки представлены на рис. 6.1.
На передней линии барной стойки находятся:
специальные модули под пивную башню и кофемашину;
спид-рэк (Speed rack);
витрины различного назначения (холодильные, тепловые и др.).
Мы уже говорили о необходимости поддержания водного баланса в течение всего дня и о рисках обезвоживания, но почему специалисты рекомендуют пить воду именно с утра и именно натощак? Дело в том, что, выпитая на пустой желудок, она не только запускает метаболические процессы и оказывает укрепляющее действие на организм, но и является профилактикой головных болей и благотворно влияет на работу пищеварительной системы. Стакан чистой воды сразу после пробуждения — и вы готовы к новому продуктивному дню!
Яблочный уксус обладает внушительным набором полезных свойств: он улучшает работу ЖКТ, уменьшает аппетит и тягу к сладкому. Уксус богат витаминами и антиоксидантами, благодаря которым оказывает благоприятное влияние на состояние кожи. Одна из самых преданных поклонниц яблочного уксуса — Виктория Бекхэм, напиток на его основе стал для дизайнера обязательным утренним ритуалом. Чтобы начать день правильно, добавьте в стакан воды столовую ложку уксуса и выпейте перед завтраком.
Воду с лимоном любят называть панацеей от лишнего веса и приписывать ей едва ли не магические свойства. Конечно, никакого волшебства в ней нет, однако натуральные кислоты, содержащиеся в соке, действительно способствуют расщеплению жиров (хотя работать это будет только вместе с правильным питанием и физическими нагрузками). Помимо пользы для фигуры лимон укрепляет иммунитет, благодаря высокому содержанию витамина С. Идеальное решение для зимы, когда есть серьезный риск простудиться.
Если вы готовы позаботиться о приготовлении напитка с вечера, попробуйте воду с имбирем: просто залейте 3 столовых ложки тертого корня имбиря 2 литрами горячей воды и дайте настояться за ночь. Утром напиток принесет вам заряд бодрости, а также избавит от отеков, появившихся во время сна.
Сельдерей — рекордсмен по содержанию полезных веществ среди овощей. Здесь витамины А и С, витамины группы В, цинк, калий, фосфор, антиоксиданты и клетчатка. Сок сельдерея поможет укрепить иммунитет, улучшить состояние кожи и обеспечит нормальную работу кишечника. Выделите 10 минут с утра на приготовление свежевыжатого сока, и организм скажет вам спасибо. Тем, кому вкус сельдерея кажется слишком горьким, рекомендуем добавить в сок немного моркови: так напиток приобретет сладость и станет еще полезнее.
Независимо от того, готовите вы обед из нескольких блюд или планируете перекусить на скорую руку, аперитив и дижестив помогут лучше почувствовать вкус еды и получить от нее максимум удовольствия. Но чтобы не ошибиться с выбором спиртного, важно понимать предназначение этих напитков. Вот об этом и предлагаем поговорить.
Аперитив и дижестив – традиционные составляющие европейской культуры потребления спиртных напитков
Что такое аперитив
Аперитив – освежающий напиток перед едой. Его употребляют, чтобы возбудить аппетит, подготовить рецепторы для восприятия пищи, стимулировать выделение желудочного сока. Но это не единственное его предназначение.
В качестве аперитива могут подавать не только спиртное, но и безалкогольные напитки, соки, минеральную воду.
Выделяют три группы аперитивов:
- одинарные – напиток одного вида, например шампанское, вермут, апельсиновый сок;
- смешанные – коктейли;
- комбинированные – несколько разных напитков из первой и/или второй группы.
Сказать однозначно, что вот эти напитки можно подавать как аперитивы, а эти – нет, нельзя. Все гораздо сложнее и одновременно демократичнее. К примеру, одни любят выпить рюмку коньяка перед обедом для повышения аппетита, другие предпочитают неспешно потягивать его после еды. Поэтому правильнее говорить не о конкретных напитках, а о характеристиках, которыми они должны обладать.
Так, чтобы считаться классическим аперитивом, алкоголь должен быть:
Легкий, свежий, с чистым вкусом – таким должен быть аперитив в понимании европейцев
Право считаться родиной аперитива оспаривают Италия и Франции. Итальянцы утверждают, что первым напитком, предназначенным для пробуждения аппетита, был вермут, изобретенный в 1786 г. в Турине человеком по имени Антонио Бенедетто Карпано.
Французы таковым считают винный напиток с травами и специями, созданный в 1846 г. аптекарем Джозефом Дюбонне для борьбы с малярией и впоследствии названный его именем.
Классические аперитивы
Напитки, которые традиционно подают как аперитивы, представлены несколькими категориями. Приведем пример самых распространенных из них.
Если коктейль включает один из аперитивных напитков, он и сам, скорее всего, является аперитивом
Что подают в качестве аперитивов в разных странах
Свои пристрастия в отношении аперитивов есть во многих странах.
У французов несколько любимых предобеденных напитков. Так, на юге страны отдают предпочтение пастису – крепкой настойке с ароматом аниса, в Нормандии любят пропустить перед едой рюмочку кальвадоса, а в Эльзасе – насладиться бокалом игристого вина Cremant d´Alsace.
И еще. Во Франции никогда не подают аперитив только в виде напитков. Их всегда сопровождают закусками – орешками, чипсами, небольшими кусочками сыра, тарталетками, мини-бутербродами с паштетом, оливками, мясными деликатесами.
Перед едой также принято пить легкие освежающие вина.
В Италии очень многие бары устанавливают часы аперитивов – обычно с 18.00 до 20.30. В это время посетители покупают только напитки, а закуски к ним в виде нарезки, салатов и прочих вкусностей подают бесплатно.
Заглянув на итальянский аперитив после работы, можно заодно поужинать
Всеобщей любовью пользуется аперитив и в Испании. Традиционные напитки, которыми здесь принято наслаждаться перед едой, – вермут, сухой херес, светлые сухие вина, винные смеси с фруктовой основой.
К ним подают маслины, орешки и многочисленные миниатюрные закуски – тапас.
Греки – большие поклонники своего национального напитка Ouzo, в состав которого, кроме бадьяна (аниса), входят целебные травы и пряности.
Самый распространенный способ употребления узо перед обедом – неспешное потягивание анисовой водки, слегка разбавленной холодной водой.
Из-за большого количества эфирных масел Ouzo при контакте с водой становится слегка мутноватой
В Великобритании и Ирландии аперитив подают перед ланчем. Чаще всего пьют херес и сухую мадеру, а в летний период – Pimm´s. Так называется спиртной напиток с фруктовым вкусом на основе джина и коктейль из него с добавлением содовой, сока, кусочков свежих фруктов, огурца.
Что такое дижестив?
Если аперитив открывает застолье, то дижестив – его завершает. Есть много стилей напитков, которые принято подавать после еды, но все они предназначены для того, чтобы очистить вкусовые рецепторы и помочь организму переварить пищу. Особенно это актуально в странах, где принято ужинать поздно вечером.
Но дижестив выполняет и другую функцию. Подача напитков после основного застолья – это отличный способ продлить вечер и пообщаться. Очень часто именно в такие моменты происходят наиболее важные разговоры и обсуждаются серьезные вопросы.
Многие классические дижестивы изначально создавались как лечебные эликсиры, призванные успокоить желудок и облегчить самочувствие после переедания. К ним относятся ликеры и бальзамы, настоянные на травах и специях. Примерно в XVIII веке они попали на официальный обеденный стол, но свое целебное предназначение сохранили.
Классический дижестив подают без ничего или с минимальным сопровождением – долькой лимона, сигарой, кофе
Если кратко, то дижестив должен быть вкусным, крепким и ароматным. Чтобы не ошибиться с выбором напитка, достаточно придерживаться нескольких правил.
- Он должен быть крепче, чем аперитив и основной напиток во время ужина.
- Иметь более богатый, насыщенный и расслабляющий вкус.
- Быть темнее по цвету.
- Соответствовать блюдам, которые подавали во время застолья.
Дижестив часто путают с десертным алкоголем. Но это не одно и то же. Послеобеденный напиток обычно менее сладкий и более крепкий. Помимо того, его не принято подавать с шоколадом, сливками, мороженым. Как правило, он следует после десерта и сыра.
Классические дижестивы
Выделяют несколько категорий напитков, которые традиционно подают после еды.
Напитки для дижестива
Что подают в качестве дижестива в разных странах
Как и в случае с аперитивами, предпочтения в отношении дижестивов определяются традициями.
Французы после сытного ужина предпочитают пропустить рюмочку коньяка или арманьяка.
В Италии выбор послеобеденных напитков шире и зависит от региона.
В Риме выбирают анисовый ликер самбуку. Его подают с тремя кофейными зернами, которые нужно прожевать после того, как выпьешь спиртное.
Классический итальянский дижестив – ликер лимончелло
В Англии традиция подачи дижестива не так сильно развита, как на континенте. После еды здесь в основном употребляют бренди, арманьяк, кальвадос и мадеру.
Еще меньше по поводу дижестивов заморачиваются американцы. За океаном не приняты поздние ужины, поэтому и дижестивные напитки пьют не для того, чтобы помочь пищеварению, а для удовольствия. Это может быть и крепкий алкоголь (коньяк, виски), и крепленое вино (херес), и сладкий коктейль со сливками, кофе с сахарным сиропом, сок.
Выбирая дижестив, руководствуйтесь не только этикетом, но и предпочтениями своих гостей
Надеемся, наш экскурс в мир аперитивов и дижестивов поможет вам найти свои до и послеобеденные напитки. И пусть они сделают ваши обеды и ужины еще вкуснее, а общение – приятнее.
Читайте также: