Патент на кофейный напиток

Описание патента на изобретение RU2388252C1

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.

Известен способ производства кофейного напитка, предусматривающий приемку и сепарацию инулинсодержащего сырья, его обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание с другими размолотыми компонентами (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110).

Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка с низкими органолептическими показателями, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.

Техническим результатом изобретения является получение нового ароматизированного кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.

Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка на основе якона предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование базилика жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку семян винограда, смешивание якона и семян винограда в соотношении по массе 7:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Базилик экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993 - 40 с.).

Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.

Затем якон и семена винограда обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:3 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.

После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней И. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 85%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.

Похожие патенты RU2388252C1

Реферат патента 2010 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННОГО КОФЕЙНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ ЯКОНА

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Экстрагируют базилик жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Режут, сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжаривают якон, семена винограда. Смешивают якон и семена винограда. Полученную смесь пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.

Формула изобретения RU 2 388 252 C1

Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка на основе якона, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование базилика жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку семян винограда, смешивание якона и семян винограда в соотношении по массе 7:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве напитков с использованием обжаренного кофе. Сущность изобретения: способ предусматривает смешивание обжаренного кофе с обжаренным растительным наполнителем, экстракцию смеси сжиженным газом при давлении выше атмосферного, слив мисцеллы без сброса давления, сброс давления в смеси до атмосферного, возврат мисцеллы в смесь с одновременным повышением давления и повторный сброс давления до атмосферного. Способ позволяет получить порошкообразный напиток, сохраняющий все нативные вещества ингредиентов смеси, обладающий вкусом и ароматом натурального кофе или близким к нему по полностью безотходной технологии. 3 з. п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве напитков с использованием обжаренного кофе.

Известен способ приготовления кофейного напитка, предусматривающий смешивание обжаренного кофе с обжаренным растительным наполнителем, отделение раствора экстрактивных веществ в экстрагенте и его сушку.

Недостатком этого способа является большое количество отходов, в том числе жирорастворимой фракции вкусоароматических веществ.

Задачей изобретения является снижение количества отходов и улучшение органолептических свойств.

В предлагаемом способе приготовления кофейного напитка, предусматривающем смешивание обжаренного кофе с обжаренным растительным наполнителем, экстракцию смеси и отделение раствора экстрактивных веществ в экстрагенте, согласно изобретению экстракцию осуществляют сжиженным газом, желательно выбранным из ряда инертных газов, фреонов, предельных углеводородов, содержащих от одного до четырех атомов углерода, непредельных углеводородов, содержащих от двух до четырех атомов углерода, азота, закиси азота, двуокиси углерода или их смесей, при давлении выше атмосферного, отделение раствора экстрактивных веществ экстрагента осуществляют без сброса давления, причем после отделения раствора давление в смеси сбрасывают до атмосферного, затем возвращают раствор экстрактивных веществ в экстрагенте в смесь с одновременным повышением давления, после чего давление повторно сбрасывают до атмосферного.

Это позволяет полностью исключить образование отходов в процессе производства напитка, сохранив в нем и равномерно распределив в смеси жирорастворимые вкусоароматические вещества, чем повысить пищевую и биологическую ценность напитка, улучшить его органолептические свойства.

Возможно использование в качестве растительного наполнителя ячменя, пшеницы, перловой крупы, овса, желудей, моркови или их смесей или сортов семян масличных или зернобобовых культур, проэкстрагированных с использованием экстрагента из ряда инертных газов, фреонов, предельных углеводородов, содержащих от одного до четырех атомов углерода, непредельных углеводородов, содержащих от двух до четырех атомов углерода, азота, закиси азота, двуокиси углерода или их смесей. Это позволяет повысить питательную ценность напитка за счет его обогащения углеводами и белками, содержащимися в перечисленных растительных наполнителях.

Способ реализуется следующим образом.

Обжаренный кофе смешивают с обжаренным растительным наполнителем и экстрагируют смесь сжиженным газом, который извлекают из компонентов смеси в основном вкусо ароматические вещества, переходящие в раствор. Одновременно происходит пропитка тканей компонентов смеси сжиженным газом, который остается в смеси после слива раствора без сброса давления. Сброс давления в смеси после слива раствора приводит к мгновенному вскипанию впитанного смесью сжиженного газа с резким увеличением его объема. В результате происходит разрушение клеточной структуры компонентов смеси с их одновременным измельчением до размера частиц, образующих в воде стойкие взвеси. При возврате раствора экстрактивных веществ в экстрагенте в смесь происходит ее повторная пропитка сжиженным газом с растворенными в нем вкусоароматическими веществами. Повторный сброс давления приводит к полному удалению из смеси экстрагента с равномерным осаждением вкусоароматических веществ на измельченных компонентах смеси и доизмельчение последних. В результате получен сухой порошок, который при заваривании водой образует стойкую взвесь и обладает цветом, вкусом и ароматом, присущим натуральному кофе, или близкими к нему, в составе которого полностью сохранены все вещества ингредиентов смеси.

П р и м е р 1. 2 кг жареного кофе смешивают с 7 кг жареного ячменя и 1 кг жареных желудей. Смесь экстрагируют смесью инертных газов при давлении 11 МПа и температуре 12 о С в течение 45 мин. Раствор экстрактивных веществ в экстрагенте сливают и сбрасывают давление в смеси до атмосферного, возвращают раствор в смесь и повторно сбрасывают давление до атмосферного. Получен напиток со вкусом и ароматом, близкими к натуральному кофе, не образующий осадка при заваривании водой.

П р и м е р 2. 4 кг жареного кофе смешивают с 6 кг обжаренной перловой крупы и экстрагируют смесью предельных и непредельных углеводородов С₁-С₄ при давлении 7,2 МПа и температуре 18 о С в течение 60 мин. Раствор экстрактивных веществ экстрагента сливают и сбрасывают давление до атмосферного, затем раствор возвращают в смесь и повторно сбрасывают давление до атмосферного. Полученный напиток обладает вкусом и ароматом натурального кофе и при заваривании водой не образует осадка.

П р и м е р 3. 6 кг жареного кофе смешивают с 3 кг жареного ячменя и 1 кг жареного овса. Смесь экстрагируют сжиженным азотом при давлении 12 МПа и температуре 15 о С в течение 60 мин, после чего сливают раствор экстрактивных веществ в экстрагенте и сбpасывают давление в смеси до атмосферного. Раствор возвращают в смесь и повторно сбрасывают давление до атмосферного. Полученный напиток обладает ароматом кофе и слегка сладковатым вкусом, близким по вкусу натурального кофе, и не образует осадка при заваривании водой.

П р и м е р 4. 8 кг жареного кофе смешивают с 2 кг обжаренной моркови и экстрагируют смесью сжиженный фреоном 12 и 14 в соотношении 1:1 при температуре 22 о С и давлении 5,9 МПа в течение 65 мин, затем раствор экстрактивных веществ в экстрагенте сливают и сбрасывают давление в смеси до атмосферного. Раствор возвращают в смесь и повторно сбрасывают давление до атмосферного. Полученный напиток обладает вкусом и ароматом, близким к натуральному кофе, и не образует осадка при заваривании водой.

П р и м е р 5. 5 кг кофе смешивают с 5 кг обжаpенного шрота семян подсолнечника после извлечения масла жидкой двуокисью углерода. Смесь экстрагируют жидкой закисью азота при температуре 20 о С и давлении 7,8 МПа в течение 48 мин, после чего сливают раствор экстрактивных веществ в экстрагенте и сбрасывают давление в смеси до атмосферного. Раствор возвращают в смесь и повторно сбрасывают давление до атмосферного. Получен напиток со вкусом и ароматом натурального кофе, который при заваривании водой не образует осадка.

П р и м е р 6. 5 кг жареного кофе смешивают с 5 кг обжаренного шрота сои после извлечения масла сжиженной двуокисью углерода. Смесь экстрагируют сжиженной двуокисью углерода при давлении 6,7 МПа и температуре 19 о С в течение 58 мин, после чего сливают раствор экстрактивных веществ в экстрагенте и сбрасывают давление в смеси до атмосферного. Раствор возвращают в смесь и повторно сбрасывают давление до атмосферного. Получен напиток при заваривании водой.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет производить кофейный напиток с растительным наполнителем по безотходной технологии, сохраняющей в составе напитка все нативные вещества ингредиентов смеси.

1. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕЙНОГО НАПИТКА, предусматривающий смешивание обжареного кофе с обжаренным растительным наполнителем, экстракцию смеси и отделение раствора экстрактивных веществ в экстрагенте, отличающийся тем, что экстракцию осуществляют сжиженным газом при давлении выше атмосферного, отделение раствора экстрактивных веществ в экстрагенте осуществляют без сброса давления, причем после отделения раствора давление в смеси сбрасывают до атмосферного, затем возвращают раствор экстрактивных веществ в экстрагенте в смесь с одновременным повышением давления, после чего давление повторно сбрасывают до атмосферного.

2. Способ по п.2, отличающийся тем, что при экстракции используют сжиженный газ, выбранный из ряда инертных газов, фреонов, предельных углеводородов, содержащих от одного до четырех атомов углерода, непредельных углеводородов, содержащих от двух до четырех атомов углерода, азота, закиси азота, двуокиси углерода или их смесей.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве растительного наполнителя используют ячмень, пшеницу, перловую крупу, овес, желуди, морковь или их смеси.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве растительного наполнителя используют шрот семян масличных или зерно-бобовых культур, проэкстрагированный с использованием экстрагента из ряда инертных газов, фреонов, предельных углеводородов, содержащих от одного до четырех атомов углерода, непредельных углеводородов, содержащих от двух до четырех атомов углерода, азота, закиси азота, двуокиси углерода или их смесей.

Патент 2388307

Способ получения кофейного напитка "русский"

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание какаовеллы, корицы и ванили и экстрагирование полученной смеси жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку и сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку якона. Кроме того, способ предусматривает обжарку зерна ячменя и овса, смешивание якона, зерна ячменя и зерна овса, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. По способу также производят сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.

Известен способ получения кофейного напитка “Десертный”, предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание и просеивание цикория, зерна ячменя, зерна овса и какаовеллы и смешивание цикория, зерна ячменя, зерна овса, какаовеллы, молотой корицы и ванилина в соотношении по массе 200:400:100:298:1:1 (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).

Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.

Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.

Этот результат достигается тем, что способ получения кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание какаовеллы, корицы и ванили в соотношении по массе 298:1:10 и экстрагирование полученной смеси жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и овса, смешивание якона, зерна ячменя и зерна овса в соотношении по массе 2:4:1, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные какаовеллу, корицу и ваниль смешивают в соотношении по массе 298:1:10. Такое соотношение компонентов обеспечивает выход в мисцеллу ароматических веществ в том же соотношении, в котором они содержатся в целевом продукте по наиболее близкому аналогу. Полученную смесь экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).

Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С.Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.

Затем якон, зерно ячменя и зерно овса обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 2:4:1 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.

После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производства быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 79%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.

Способ получения кофейного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание какаовеллы, корицы и ванили в соотношении по массе 298:1:10 и экстрагирование полученной смеси жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ячменя и овса, смешивание якона, зерна ячменя и зерна овса в соотношении по массе 2:4:1, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.

Мини-пекарня, кофе с собой: налогообложение бизнеса

Попробуем взглянуть на данные виды бизнеса глазами бухгалтера, сквозь призму налогового кодекса.

При принятии решения об открытии точки общепита — будь то небольшая пекарня, отдел кондитерской, стойка или киоск по приготовлению и продаже кофе — необходимо сначала определиться с организационно-правовой формой своего бизнеса.

• Для организаций в большинстве регионов есть возможность применения специальных налоговых режимов в виде Единого налога на вмененный доход (ЕНВД) или Упрощенной системы налогообложения (УСН).
• Для индивидуальных предпринимателей * помимо УСН и ЕНВД, можно применять Патентную систему налогообложения (ПСН).

* Есть ограничение: если планируете иметь в ассортименте алкогольную продукцию — сразу регистрируйте ООО, т.к. разрешение на продажу алкоголя выдается только юридическим лицам. Для ИП разрешены к продаже только напитки на основе пива.

Ст.346.27, п.3 ст.346.43 НК РФ:
К услугам общественного питания относятся услуги по изготовлению кулинарной продукции и (или) кондитерских изделий, созданию условий для потребления и (или) реализации готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров, а также по проведению досуга.

Оказание данного вида услуг осуществляется либо через объекты с залами обслуживания посетителей, либо без них.

• Объект организации общественного питания, имеющий зал обслуживания посетителей — здание (его часть) или строение, предназначенное для оказания услуг общественного питания, имеющее специально оборудованное помещение (открытую площадку) для потребления готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров, а также для проведения досуга.
• Объект организации общественного питания, не имеющий зала обслуживания посетителей — объект, не имеющий специально оборудованного помещения (открытой площадки) для потребления готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров. К данной категории объектов организации общественного питания относятся киоски, палатки и другие аналогичные точки общественного питания.

Таким образом, деятельность пекарни вполне может быть признана оказанием услуг общественного питания с залом обслуживания посетителей, а деятельность кофейного киоска — услугами общественного питания через объекты организации, не имеющих зала обслуживания посетителей. При этом, Минфин России в своем Письме сообщает:

Письмо Минфина № 03-11-11/41042 от 03.10.2013:
Если потребление кулинарной продукции через объекты организации общественного питания (как имеющие, так и не имеющие зал обслуживания посетителей) не осуществляется, то реализация кондитерских изделий собственного производства и напитков в собственных торговых точках к услугам общественного питания не относится.

Другими словами, если кулинарную продукцию собственного приготовления продают без потребления на месте, оказываемые услуги не могут быть отнесены к сфере общепита.

• поставить стол(ы), стулья;
• поставить ограждение, ширму;
• обеспечить покупателей столовыми приборами, салфетками;
• предлагать чай/кофе к выпечке;
• поставить мусоросборник для пищевых отходов

• снабдить стойку баристы специальной полкой для посетителей;
• снаружи киоска установить лавочку, навесить козырек;
• выдавать салфетки, сахар, одноразовые приборы;
• поставить мусоросборник для стаканчиков

Существуют критерии-ограничения, которые позволяют применять специальную систему налогообложения для данного вида предпринимательской деятельности. Вот эти значимые признаки:

• площадь зала обслуживания (при наличии) — не более 150 кв.м.;
• количество сотрудников — до 100 человек;
• доля участия других организаций — не более 25 %;
• в регионе осуществления деятельности разрешена данная система налогообложения.

• площадь зала (при наличии) — не более 50 кв.м.;
• численность наемных сотрудников — не более 15 человек.

При несоответствии бизнеса данным критериям остается только подать заявление о переходе на Упрощенную систему налогообложения (УСН). Если опоздать с подачей уведомления о переходе на УСН, то в следующий раз это можно только с нового года, а ИП, ООО по умолчанию останется на Основном режиме налогообложения (ОСНО) .

Если же ваш бизнес соответствует всем критериям спецрежимов, обратимся к расчетам (рассмотрим на примере территории Удмуртской Республики, 2017 год).

Для исчисления налога в сфере оказания услуг общественного питания через объект организации, имеющий зал обслуживания посетителей, в нашем примере это пекарня с залом 20 кв.м.

В соответствии с НК РФ размер ЕНВД рассчитывается по следующей формуле:

ЕНВД = (БД×ФП×К1×A1×A2×A3) × 15 % , где:

Итого сумма налога по ЕНВД будет составлять 5394,00 рубля в месяц
Или, т.к. налоговым периодом для данного налога является квартал, 16 182,00 рубля в квартал.

Стоимость патента составляет 6 % от размера потенциально возможного к получению индивидуальным предпринимателем годового дохода, который устанавливается законами субъектов РФ.

Размер ПСН= (Налоговая база / 12 мес. × Кол-во мес.) × 6 %

• Налоговая база для объекта общественного питания площадью 20 кв.м. составляет 300 000 рублей (Закон Удмуртской Республики № 63-РЗ от 28.11.2012 );
• Количество месяцев, на который выдан патент примем за 3 месяца, чтобы удобнее было сравнить с расчетами налога ЕНВД.

• БД— базовая доходность. Базовая доходность услуг общепита через объекты организации общепита, не имеющие залов обслуживания посетителей в 2017 году составляет 4500 руб. в месяц.
• ФП — физический показатель для БД, в нашем примере это общее количество работников, включая ИП.

ОПФ бизнеса	Налог ЕНВД в квартал, руб.	Сумма налога с учетом уменьшения, руб.
ИП без сотрудников (ФП = 1)	3 640,95	0,00
ООО без наемных сотрудников (ФП = 1)	3 640,95	1 820,48
ИП и ООО с 1 сотрудником (ФП = 2)	7 281,90	3 640,95
ИП и ООО с 2 сотрудниками (ФП = 3)	10 922,85	5 461,43
ИП и ООО с 3 сотрудниками (ФП = 4)	14 563,80	7 281,90
ИП и ООО с 4 сотрудниками (ФП = 5)	18 204,75	9 102,38
ИП и ООО с 5 сотрудниками (ФП = 6)	21 845,70	10 922,85
ИП и ООО с 6 сотрудниками (ФП = 7)	25 486,65	12 743,36
ИП и ООО с 7 сотрудниками (ФП = 8)	29 127,60	14 563,80
ИП и ООО с 8 сотрудниками (ФП = 9)	32 768,55	16 384,28

Количество сотрудников	Показатель налоговой базы, руб.	Сумма налога с учетом уменьшения, руб.
ИП без сотрудников	150 000	9 247,50
От 1 до 4 наемных сотрудников	250 000	10 747,50
От 5 до 9 наемных сотрудников	500 000	14 497,50

Деятельность по реализации кулинарной продукции через пекарни, продажа кофе в киосках может быть признана предпринимательской деятельностью по оказанию услуг общественного питания (с залом обслуживания посетителей или же без него). Нюанс только в создании условий для потребления продукции на месте.

При выборе организационно-правовой формы будущего предприятия необходимо учитывать предполагаемую систему налогообложения. Так, организации могут применять только упрощенную систему или систему налогообложения в виде единого налога на вмененный доход. Для индивидуальных предпринимателей список шире — УСН, ЕНВД, Патент.

• Для перехода на УСН необходимо подать заявление не позднее 30 дней с момента государственной регистрации. Выбор будет состоять только в объекте налогообложения: доходы или доходы, уменьшенные на величину расходов.
• Для перехода на ЕНВД необходимо в течение 5 дней, после начала осуществления деятельности, подать заполненное заявление в налоговую службу по месту ведения деятельности.
• Заявление на получение Патента подается не позднее чем за 10 дней до начала применения патентной системы налогообложения.

Исходя из произведенных расчетов, можно сделать вывод, что для бизнеса мини-пекарни, с любой организационно-правовой формой предприятия, выгоднее применять систему налогообложения в виде ЕНВД.

А для продажи кофе через киоски не все так однозначно. Пока организация или ИП не имеет наемных работников или их количество не превышает 7 человек, выгоднее применять ЕНВД. С момента приема на работу 8-го сотрудника налоговая нагрузка возрастает и выгоднее применение Патентной системы налогообложения.

Что бы вы ни выбрали, смело пускайтесь в этот нелегкий, но увлекательнейший путь по созданию своего бизнеса — ведь это доходное увлечение приносит не только моральное, но и материальное удовлетворение! В то же время не забывайте о предварительных расчетах, с нашей стороны всегда готовы в этом помочь и поддержать советом. Успехов в начинаниях!