Перепела в собственном соку рецепт

• Секреты и советы поваров
• Перепёлки на шпажке
• Перепела тушеные
• Перепелки на сковороде
• Перепелки в духовке
• Видео-рецепты

Приготовленные перепелки — изысканное блюдо, которое 100 лет назад в России можно было увидеть на каждом торжестве у состоятельных людей. У этой маленькой птичке с серо-коричневым оперением нежное, вкусное, диетическое, и одновременно питательное мясо. Опытный повар знает несколько десятков способов, как вкусно приготовить перепелов. С ними варят суп, запекают на открытом огне и в духовке, готовят целиком и нарезанными, в самостоятельном виде, с гарниром и в соусе. В данном материале узнаем ТОП-4 рецепта, как приготовить перепелов в домашних условиях. А также расскажем секреты и советы поваров, которые позволят полностью раскрыть вкус птицы в полной мере.

Секреты и советы поваров

• Если ранее никогда не сталкивались с приготовлением и выбором перепелов, при покупке обратите внимание на несколько факторов. Первый и главный признак свежести — запах. Хорошая тушка не имеет никакого аромата, поэтому обязательно ее понюхайте. Аромат мяса не должен быть отталкивающим и выразительным.
• Обратите внимание на поверхность птицы. Снаружи тушка должна выглядеть целостной и однородной, без повреждений и пятен. При нажатии на нее не должно оставаться вмятины. Хорошая птица всегда довольно упругая и имеет светло-розовый оттенок.
• Выбирайте перепелов охлажденных в целостной упаковке. Внутри не должно быть воды, и тем более кусочков льда. Если приобрели замороженный продукт, готовьте его сразу после разморозки, т.к. повторной заморозке мясо не подлежит. Замороженные тушки не должны быть слишком тяжёлыми. Большой вес говорит, что производители переборщили со льдом.
• Охлаждённая тушка может лежать в холодильнике неделю, но лучше приготовить ее сразу. В морозильной камере срок хранения 2-3 месяца.
• Перед тем, как перепелов замариновать или запечь, их необходимо осмотреть на наличие пуха и перьев. Если на коже виднеются перья, опалите тушку. Для этого натрите её спиртом, быстро обжарьте на сковороде и удалите все лишнее.

Перепёлки на шпажке

Перепёлки на шпажке — роскошный и царский рецепт, который впечатлит даже самого взыскательного гурмана, увидев такое блюдо на праздничном столе.

• Калорийность на 100 г — 131 ккал.
• Количество порций — 3
• Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

• Перепелки — 3 шт.
• Ржаной хлеб — 100 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Базилик — несколько веточек
• Сливочное масло — 50 г
• Черный перец молотый — по вкусу
• Бекон — 100 г

1. Чеснок очистите от шелухи и выдавите через пресс.
2. Базилик мелко измельчите и соедините с измельченным чесноком. Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте.
3. Тушки перепёлок промойте проточной водой и высушите бумажной салфеткой. Посолите их, поперчите и нафаршируйте получившейся чесночной смесью.
4. Оберните перепелки беконом и насадите на деревянную шпажку, чередуя с небольшими кусочками хлеба.
5. Отправьте их запекаться при температуре 200°С на 30-40 минут.

Перепела тушеные

Тушеные перепела приготовленные по этому рецепту, получаются особенно нежными. Блюдо подходит для повседневного рациона питания. А подавать птицу можно с любым гарниром на вкус. Тушить перепелки можно в духовке или на плите.

• Перепелки — 4 тушки
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей — 1/2 корня
• Соль — по вкусу
• Сушеный молотый чеснок — 0,5 ч.л.
• Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Куриный бульон — 250 мл
• Сметана — 100 мл
• Мука — 1 ст.л.

1. Соедините соль, черный перец, сушеный чеснок, растительное масло (1 ст.л.) и смешайте продукты в однородную массу.
2. Перепелов вымойте, обсушите бумажным полотенцем и натрите полученной смесью. Оставьте их в холодильнике на 1-2 часа.
3. Затем в сковороде нагрейте оставшееся растительное масло и обжарьте перепелов до золотистого цвета.
4. Лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Морковь с сельдереем очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Овощи обжарьте в сковороде до золотистого цвета, посолите и поперчите по вкусу.
5. К овощам добавьте муку и перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Влейте горячий бульон, добавьте сметану и доведите до кипения.
6. Обжаренные перепелки переложите в толстостенную кастрюлю, влейте к ним соус и поставьте на огонь.
7. После закипания тушите перепелов на медленном огне до готовности 40-45 минут, либо готовьте в духовке при 180°С.

Перепелки на сковороде

Нежные, вкусные перепелки на сковороде в домашних условиях. Это интересный и очень простой способ приготовления перепелов.

• Перепелки — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Оливковое масло — для жарки
• Розмарин сушеный — 0,5 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

1. Перепелки помойте и высушите бумажным полотенцем. Целиком их приготовить на сковороде не получится, поэтому аккуратно разрежьте тушки на две части, разделив по хребту и брюшку.
2. Смешайте соль, черный перец, розмарин и оливковое масло.
3. Получившимся маринадом обильно смажьте тушки и оставьте мариноваться на 1,5 часа.
4. Сковороду смажьте тонким слоем оливкового масла, разогрейте и выложите птичек.
5. Обжаривайте их с двух сторон до появления хрустящей и аппетитной корочки.
6. Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте тонкими полукольцами.
7. Когда на тушках образуется легкая румяная корочка, добавьте к ним луковицу и перемешайте.
8. Сковороду закройте крышкой и тушите под собственным паром на медленном огне 20 минут до готовности.

Перепелки в духовке

Приготовление перепелок в духовке — быстрый и простой рецепт. При этом запеченные перепелки получаются вкусными, сочными, нежными и с хрустящей корочкой. Блюдо очень полезно при диетическом питании и деткам.

• Перепела — 2 шт.
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Уксус белый винный — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло оливковое — 1 ст.л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яблоко кислое — 0,5 шт.
• Растительное масло — 1 ч.л.

1. Перепелов промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, внутри и снаружи посолите и поперчите.
2. Смешайте соевый соус, винный уксус, оливковое масло и полученной маринадом обмажьте тушки. Оставьте их мариноваться на 2 часа.
3. Спустя время в брюшко каждого перепела вложите небольшую дольку яблока и птичкам свяжите ножки.
4. На разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарьте птичек со всех сторон до румяной корочки.
5. В форму для запекания выложите крупно нарезанный очищенный репчатый лук. На него поместите обжаренных перепелов.
6. В форму влейте остатки маринада и долейте немного воды, чтобы птички были покрыты на 1/3 часть.
7. Отправьте перепелок запекаться в разогретую духовку до 170°С на 30 минут. Каждые 10 минут смазывайте их соусом, который находится на дне формы.
8. Затем разогрейте духовку до 180°С, включите конвекцию и зарумяньте перепелов в течении 10 минут.

Видео-рецепты приготовления перепелов.

Универсальный рецепт - первое и второе в одном рецепте. Очень вкусно и ароматно! Угощайтесь!

• Дичь (перепел) — 3 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Картофель — 1 кг
• Специи (бахарат) — 1-2 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Приправа ("Прованские травы", щепотка)
• Лук зеленый (перья) — 2 шт
• Масло растительное (для обжаривания)

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1105.4 ккал	белки 29.8 г	жиры 1.9 г	углеводы 244.5 г
Порции
ккал 368.5 ккал	белки 9.9 г	жиры 0.6 г	углеводы 81.5 г
100 г блюда
ккал 72.7 ккал	белки 2 г	жиры 0.1 г	углеводы 16.1 г

Перепелок разрезать на две части, натереть солью и специей бахарат.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить перепелок до золотистости.

Лук и чеснок мелко нарезать.

Морковь, перец и помидор (забыла сфоткать) нарезать кубиками.

Картофель почистить и нарезать на небольшие ломтики.

В казане обжарить лук с чесноком, затем добавить морковь, болгарский перец и помидор. Потушить минут 5.

Затем добавить перепелок, картофель и залить горячей водой, чтобы покрывала. Посолить по вкусу.
Тушить до готовности картофеля - минут 15.

За пару минут до готовности добавить прованские травы, при подаче посыпать нарезанным зеленым луком.
Приятного аппетита.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 40
• 20
• 11255

• 30
• 8
• 4651

• 80
• 39
• 3807

• 44
• 300
• 127217

• 6
• 21
• 16255

• 8
• 5
• 4692

• 87
• 359
• 77767

• 45
• 192
• 41804

• 28
• 39
• 611

• 145
• 904
• 25730

• 107
• 685
• 37778

• 262
• 2124
• 56876

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

9 декабря 2015 года vabalas #

14 февраля 2011 года мисс #

14 февраля 2011 года иррез # (автор рецепта)

13 февраля 2011 года lelika # (модератор)

13 февраля 2011 года иррез # (автор рецепта)

13 февраля 2011 года Ольга Бабич #

13 февраля 2011 года иррез # (автор рецепта)

13 февраля 2011 года O_beyba #

13 февраля 2011 года иррез # (автор рецепта)

13 февраля 2011 года LaCostena #

13 февраля 2011 года иррез # (автор рецепта)

13 февраля 2011 года Mazarati #

13 февраля 2011 года иррез # (автор рецепта)

13 февраля 2011 года maskadom deleted #

13 февраля 2011 года Mazarati #

Бахарат (baharat) - жгучая душистая смесь пряностей и специй, используемая во многих странах Персидского залива и Северной Африки (Ливии, Тунисе, Сирии, Алжире, Марокко, Ливане, Иордании и Палестине) как приправа к мясу и овощам. Единого рецепта приготовления не существует, в нее могут входить: мускатный орех, черный перец, душистый перец, кориандр, кумин, гвоздика, корица, сладкий и жгу чий красные перцы, кардамон, а иногда даже равные части тол- ченых бутонов розы и корицы. Главным и обязательным ингредиентом бахарата всегда остается черный перец bahar, давший название всей пряной смеси. Перед употреблением смесь обычно быстро обжаривают в растительном масле и готовят с такой приправой кускус, блюда из баранины, рыбы, айвы, каштанов и абрикосов. В англоязычных странах бахарат иногда продают под названием Middle Eastern Spice (средневосточная специя);

13 февраля 2011 года иррез # (автор рецепта)

9 декабря 2015 года vabalas #

13 февраля 2011 года иррез # (автор рецепта)

12 февраля 2011 года irina_vip #

13 февраля 2011 года иррез # (автор рецепта)

12 февраля 2011 года Масяся #

13 февраля 2011 года иррез # (автор рецепта)

12 февраля 2011 года Leena #

13 февраля 2011 года иррез # (автор рецепта)

13 февраля 2011 года Leena #

13 февраля 2011 года иррез # (автор рецепта)

А это дичь или фермерский товар?

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Консервы: мясо перепела в собственном соку

Стеклянная банка - 250гр.

Срок хранения - 2года

Хранить при температуре от 0 - 20 С

Консервы перепела

Когда нужно обеспечить максимально полезное и одновременно вкусное диетическое питание, в первую очередь останавливают выбор на мясе перепела. А сегодня доступ к нему стал еще проще и быстрее - вы можете купить консервы, которые легко хранятся 2 года!

7 весомых причин сделать заказ прямо сейчас

Достаточно посмотреть на пользу мяса перепела, чтобы понять, - это именно то, что вам нужно:

1. Благодаря большому содержанию калия, ответственного за работу головного мозга, вы получаете продукт с аритмическим и гипотензивным действием.

2. Также в составе есть сера и фосфор - эти микроэлементы способствуют нормализации метаболизма.

3. Витамин РР, который содержится в мясе перепела, является лучшим средством для улучшения микроциркуляции крови.

4. В таких консервах в 3 раза больше витамина D, чем в мясе курицы, а также много витаминов А, В1 и В2.

5. Выбор такого мяса помогает справиться с заболеваниями печени, почек и ЖКТ.

6. Удивительно, также при употреблении этого продукта повышается общий тонус организма и укрепляется костная система.

7. К тому же консервы мясо перепела в собственном соку не содержат дополнительных добавок и опасных консервантов, поэтому представляют собой действительно идеальное здоровое питание.

Покупайте и получите максимум пользы от продукта, созданного самой природой!

Здесь постаралась собрать рецепты наших друзей из мяса, сала, яиц (продуктов птицеводства).

Действительно вкусное и праздничное блюдо

Перепела запеченные в собственном соку

Перепелиное мясо чрезвычайно полезный продукт. Оно является диетическим, содержит очень мало холестерина, при этом превосходит по питательности крольчатину и курятину. А по историческим фактам — это мясо аристократии.

Не буду переписывать таблицы, убеждающие в суперполезности перепелиного мяса, расскажу о своих впечатлениях. Самое первое: быстрая готовка, праздничный вид на тарелке. Гарантированно удивит и порадует ваших гостей блюдо из перепелов! Опять же не надо насиловать тушку и подбирать ножи/ножницы для разделки и раздачи гостям — одна тушка — одна порция! А главное вкусно… действительно нежное вкусное мясо. Очень большая, сочная грудка. Маленькие ножки и крылышки просто тают во рту.

Итак, рецепт. Свежие тушки перепелок обмазываем немного солью и приправой Хмеле-сунеле (я не беру всякие там Букеты приправ от Кнорр — чистая птица — не порчу химией). Помещаем в пакет для запекания. Лежит часа 2 при комнатной температуре, дальше 6 часов в холодильнике. Этим убиваем двух зайцев: мясо вылеживается и пропитывается. Если не готовим сразу, то размещаем в морозилке (до праздника), если на готовку, то в духовку на 30 минут при 150 градусах. Далее разрываем пакет сверху и доводим верхним грилем до поджаристой корочки минут пять-десять.
Наслаждаемся вкусом нежного мяса!!

Случается так, что морозы еще не ударили и хранение тушек птицы затруднено, а убой производить уже пора: нужно размещать на зимние квартиры. Предлагаю несложный рецепт, который поможет сэкономить место в холодильнике и порадовать домочадцев.

Тушенка из мяса птицы*

Хочу предложить рецепт тушёнки из утки, гуся, молодых петушков. Я делала из мускусных уток.

Берем тушку птицы разделываем: позвоночник, грудную кость с ребрами, шейку оставляем для бульонов( раскладываем порционно и компактно по пакетам и в заморозку). Все срезанное мясо (можно с косточками),режем кусочками по 100-150 гр или разобрать на бедро, голень, крыло(без последней фаланги),грудка и сложить в кастрюлю. Залить водой, чтобы покрывало мясо, добавить соль. Из специй кладу горошину душистого и несколько горошин черного перца. Лавровый лист кладу в конце варки, потом вынимаю.

Дать закипеть, снять шум- пену, убавить огонь и варить на медленном огне до готовности(пока мясо не станет мягким как тушёнка). Идеально, когда бульон с жирком. Снять с огня, дать остыть, аккуратно вынуть косточки(старайтесь кусочки сильно не ломать). Консистенция должна быть густовата.

Готовую тушенку можно хранить в холодильнике (не долго — как жаркое или суп). Можно разложить по пакетам и заморозить. Можно закатать в банки 0,5 л и хранить в погребе (когда разобрали от костей, складываем опять в кастрюлю даем медленно покипеть 30-40мин., разливаем по стерильным банкам, закатываем стерильными крышками, укутать одеялом до полного остывания). Если хранить в холодильнике, можно косточки не вынимать, достаете из кастрюли кусок холодного мяса и кушаете с хлебом или с любым гарниром. Вкуснота!

*благодарю за рецепт завсегдатая форума hozauska.

Так просто удивить гостей…

Утка с шампиньонами

Свежую утку моем, разделываем на части, натираем солью и смесью трав для птицы (хорошо сочетаются с птицей укроп, петрушка, базилик, кориандр… избегать сильно пахучих, чтоб не перебивали тонкий аромат шампиньонов).
Заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на несколько часов для маринования.
Выкладываем в кокотницу, обкладываем нарезаной поперек луковицей и заливаем дно водой — см 2-3. Накрываем крышкой и в духовку 150 градусов на 1 час.
Открываем крышку и сливаем образовавшуюся жидкость, оставив см 2 на дне. Обкладываем припущенными шампиньонами и возвращаем в духовку без крышки на 30 минут. Появится поджаристая корочка.
Приятного аппетита!

Трудно придумать более легкого в исполнении и вкусного блюда, чем запеченный целиком бройлер.

Бройлер в собственном соку

Свеже выпотрошенного бройлера натираю солью, травами д/птицы и в пакете для запекания укладываю в холодильник выстаиваться и мариноваться на сутки.
Далее помещаю пакет в духовку и запекаю 1,5 часа при температуре 150 гр.. Если хочется хрустящей корочки, то проткнуть пакет и дать запечься 15 минут в том же режиме.

Самое любимое блюдо моих постоянных покупателей мяса утки*.

Утка, запеченная целиком в утятнице

Свежую утку моем и заливаем маринадом на ночь (замороженную утку предварительно размораживаем при комнатной температуре до полу-размороженного состояния)
Маринад: 1 л воды, 2 ст ложки сахара, 5 ст ложек соли, 0,5 чайной ложки смеси перцев 2/1/1(душистый/красный/черный), 2 лавровых листа.
Достаем из маринада, натираем травами по предпочтениям (я люблю Хмели-сунели) и помещаем в мешке для запекания в духовку.
Режим: 150 гр со всех сторон на 50 минут
На дно утятницы нарезаем шубу из лука, кладем сверху утку, сливаем полстакана жидкости из пакета, выдавливаем в нее 2-5 зубчиков чеснока (по желанию) и заливаем утку сверху. Ставим в духовку на 20 минут без крышки на тот же режим.
Проверяем утку на готовность: тонким ножичком или палочкой делаем небольшую дырочку в районе грудинки — если жидкость прозрачная, то утка готова. Можно вынимать, или довести корочку до желаемого загара, добавив температуры и переключившись на верхний гриль.
Фотки нет — пожирается сразу не выходя из печки…

*Спасибо за рецепт, Ольга!

Никто мясо птицы не отличает от телятины! Рецепт-загадка.

Индоутка — нарезка.

Тушку индоутки разрезать пополам, удалить ре
бра и болтающиееся шкурки. Натереь солью, черным перцем, пряными травами, завернуть в пищевую пленку и оставить мариноваться на 12 часов.
Выложить в утятницу, плотно накрыть крышкой и готовить 1 час при 170-180 гр. Выжать сверху чеснок и готовить еще минут 15-20 (после протыкания не должно выделяться крови). Достать из утятницы и выложить на решетку, чтоб стекла жидкость и жир. Охладить не менее 10 часов в холодильнике.
Нарезать тонкими пластиками, как язык.

Необычное блюдо из сала с грудки индюка, которое обычно вытапливают в смалец. Спасибо за рецепт изобретательнице Елене!

Взять срезанный кусок сала с груди индюка, присыпать крупной солью, черным перцем со всех сторон и порезанным чесноком. Положить в миску и поставить в холодильник для просолки на 3 дня. Сало у индюка (жир)- зернистое, кажется жидковатым. Когда просолилось, достать из миски,промокнуть бумажным полотенцем, можно внутреннюю часть чуть присыпать приправами и плотно свернуть рулетом, шкуркой вверх.

1 вариант готовки. Завернуть пищевой пленкой, очень туго, подворачивая края так, чтоб при варке вода не попала во внутрь. Затем положить рулет в кастрюлю, залить кипящей водой( чтоб покрыла полностью, если будет всплывать, положить тарелку). Варить после закипания 20 минут. Затем достать рулет из кастрюли, проткнуть пленку, чтобы слить вытопившийся жир. Еще раз обернуть плотнее пленкой, остудить и убрать в морозилку.

2 вариант готовки. Завернуть марлей туго. Положить в сетку (дуршлаг) над кипящей кастрюлей, накрыть крышкой и варить на пару 30-40 минут. Остудить и убрать в морозилку. Как замерзнет, снять марлю.

Нарезку делаем достав из морозилки и не дожидаясь, когда начнет таять.

Тоже нарезка, только в ином исполнении. Очень вкусное и красивое блюдо от нашей форумчанки

Рулет из индоутки

Убрать все кости. Технология: От целой тушки мускусной утки, отрезать хвост, шею и крылья по плечевому суставу. Далее,делаем разрез кожи посередине спины и ак
куратно срезаем острым ножом мясо с костей, проходя вниз до грудки. Посередине грудки кожу не разрезать! На ножках срезать мясо с косточек чулком. Внизу на ножке,сделать надрез по коже и вынуть кость. Снять мясо со шкуркой со всей тушки.

Получившийся пласт разложить на столе, посолить, присыпать перцем с обеих сторон, немного хмели-сунели, смазать готовой горчицей (1 ст.ложка), можно добавить немного нарезанного чесночка. Свернуть мясо рулетом ( сворачивать туго), завернуть в пищевую плёнку, плотно чтобы не было воздушных пузырей и положить в холодильник мариноваться на 1-2 дня.

Затем рулет надо сварить. Можно воспользоваться мультиваркой на режиме медленноварка (по программе-5 часов). Мясо варится при низкой температуре 40-90 г. При ином способе варки — корректируем по времени и температуре. Достаем рулет из мультиварки, даем немного остыть (чтобы можно было взять руками). Под пленкой образуется бульон, острым
ножом прокалываем пленку и сливаем жидкость в миску. Мясо уваривается, поэтому надо будет ещё раз плотно завернуть ещё горячий рулет пленкой.

Принципиально: рулет следует хорошо охладить — желательно оставить на сутки в холодильнике. Затем можно освободить рулет от пленки и сделать красивую нарезку на блюдо.

Приход кормов от компании БиоПро

Отличные корма от Новосибирской компании БиоПро — возим себе и делимся с друзьями. Участвуйте в совместной закупке, приобретайте, радуйте себя здоровыми питомцами…

Готовим теплицу к новому сезону! Роман делится смелым решением покрытия теплицы.