Плодово-ягідні вина рецепт


Продовжую тему плодово-ягідні вина, рецепти. Завдяки особливості нашого національного характеру ця тема виявилася дуже актуальною. Любимо ми,росіяни випити, чого гріха таїти.

А якщо є свій сад-город, то чому б не побалувати себе? Тим більше це настільки захоплююче заняття , (не випивка, виробництво вина), що для деяких стає улюбленим хобі. Що потрібно для приготування вина в домашніх умовах ви можете прочитати в статті Домашнє виноробство . Підготовка обладнання та сировини , якщо ви її ще не читали.

Малиновий сік краще використовувати для купажу з соками інших фруктів або ягід. але якщо ви вирішили приготувати чисто малинове вино, то краще зробити міцне або солодке. Ягода Малина ароматна і столове вино з соку малини виходить несмачним. Сік з ягід малини віджимається легко. Вино готують звичайним способом, описаним мною у вищевказаній статті. При бродінні потрібно обмежити доступ повітря. Є швидкий рецепт приготування вина з малини: 5 кг стиглих ягід пропустити через соковижималку. У каструлю налити 5 л води і висипати 1,5 кг цукру, нагріти при постійному помішуванні, щоб цукор повністю розчинився. Остудити розчин до кімнатної температури, влити малиновий сік і перелити все в бутель для подальшого бродіння. Процес бродіння повинен проходити при температурі 22-25 градусів приблизно 5 днів. Коли бродіння закінчиться, пропустити вино через фільтр з вати, розлити по пляшках ,закупорити і поставити в сухе і прохолодне місце у горизонтальному положенні для зберігання.

Вино з суниці не можна зберігати більше року, тому що воно швидко прокисає, особливо якщо пляшки не герметично закриті. Для домашнього виноробства підходить як садові, так і лісова суниця. Найкраще робити солодкі вина, вони приємніше на смак. Зібрані ягоди потрібно відразу ж перебрати і розім’яти. Протягом двох днів дати мезге побродити, періодично помішуючи. Потім віджати сік. Для цього можна використовувати щільну тканину, щоб дрібні зернятка не потрапили в сік. Кислотність у соку суниці низька, тому при приготуванні сусла воду краще замінити вишневим або яблучним соком.

Щоб яблучне вино вийшло смачним краще вибрати кілька сортів. Вибирайте різні по кислотності і вмісту дубильних речовин. Головне, щоб яблука були не перезрілим, (тоді мезга виходить пухким і сік віджати з неї важче), але і недозрілі плоди підходять тільки для приготування міцних вин, тому що в них мало цукру і багато кислоти. Щоб підвищити вміст дубильних речовин у сік із яблук можна додати сік горобини.

Ось сливи можна брати перестиглі, навіть буде краще. Вони швидше віддадуть сік. На Україні я бачила як сливи розкладають на сонечку, щоб подвяліть. Сік випливає сам, вміст цукру виходить більше. Яку чудову слив’янку там роблять. Гаразд, не будемо відволікатися, таке вино можна зробити самим. Злив велика кількість сортів і всі вони підходять для виготовлення вина. Із звичайних злив (жовтих, синіх) виходить хороше міцне або десертне вино, тому що, як ви вже напевно зрозуміли, в них більше цукру. А ось терен або алича підійдуть для приготування столових вин. Сливове вино освітлюється важко. Більш стійким його можна зробити, додавши 20 відсотків алычевого грушевого або яблучного соку. Спочатку із слив виймають кісточки. Для кращого сокоотделенія можна підігріти сливи до 80 градусів і, після того як вони охолонуть подрібнити їх і відправити під прес. А можна залити 70-80 відсотків теплої води, додати трохи дріжджів і дати побродити в теплому місці пару днів. У вже віджатою мезге все одно залишається багато соку, тому її можна залити гарячою водою і дати настоятися 15-20 годин. Після цього знову віджати. Сік першого і другого віджиму змішують і додають кислоти і цукру. Щоб поліпшити якість сливогого вина в сусло перед бродінням можна додати сік з інших фруктів, в залежності від того, яке вино ви хочете зробити – столове, десертне або міцне.

Вино з чорної смородини:

Сік чорної смородини має велику кислотність і тому його добре змішувати з іншими солодкими соками, наприклад яблучним. Можна змішувати сік білої і чорної смородини. Загалом краще його використовувати для купажу. Смородина,як і зливу погано віддає свій сік. Тому ягоди додаємо цукру і води і нагріваємо до температури 75 градусів. Не забудьте, що цукор і вода враховується при приготуванні сусла. Тепер даємо ягодам охолонути і віджимаємо сік. Вичавки заливаємо холодною водою, 30-40 відсотків від обсягу, наполягаємо протягом двох днів і знову віджимаємо. Сік першого і другого віджиму змішуємо і складаємо сусло. Не забуваємо враховувати додані воду і цукор. Вино з чорної смородини виброжує швидко.

Щоб не втомлювати вас,доведеться робити ще одну статтю на тему плодово-ягідні вина, рецепти. Хочеться поділиться більш оригінальними рецептами, щоб не пропустити, ви можете підписатися на оновлення мого сайту. Смачне домашнє вино можна приготувати з торішнього варення.

Многие люди не доверяют покупной алкогольной продукции и готовят ее самостоятельно. Особое предпочтение они отдают плодово-ягодному вину. Ведь оно имеет терпкий аромат, насыщенный вкус. Бокал такого напитка, приготовленного в домашних условиях, снимет усталость после напряженного рабочего дня, подарит хорошее настроение на праздничном ужине.

На следующее утро после застолья не будет болеть голова.

Тонкости приготовления вина-ассорти

Опытные виноделы знают, что при создании спиртосодержащего продукта надо соблюдать такие правила:

  1. Используют воду очищенную, которую кипятят и остужают.
  2. Песка берут примерно 200-250 граммов на 1 литр жидкости. А плодовой составляющей – 100-200 граммов.
  3. Дрожжи покупают винные или обычные прессованные, но ни в коем случае не быстродействующие.
  4. Жидкость для брожения заливают в большую стеклянную емкость.
  5. Сверху надевают тонкую резиновую перчатку, закрепляют ее на горлышке ниткой или скотчем. Пока брожение идет, перчатка будет надута и поднята вверх. Как процесс закончится, она опустится.
  6. Во время брожения сусло ежедневно перемешивают чистой деревянной лопаткой.

Готовое молодое вино фильтруют, разливают в промытые и обсушенные стеклянные бутылки. Пластиковые лучше не использовать. Напиток выдерживают месяц в бутылках, только после этого дегустируют.


Правила выбора ингредиентов

Горячительный напиток изготавливают из культурных или дикорастущих ягод. Причем используют урожай со своего приусадебного участка или магазинные изделия. Главное, чтобы все составляющие были отличного качества, без признаков порчи.

Вначале все плоды перебирают, удаляя подгнившие. Их не моют, чтобы не удалить естественные дрожжи, находящиеся на поверхности. Ягоды и сахарный песок становятся основными ингредиентами.


Как сделать плодово-ягодное вино в домашних условиях

Ягодный спиртосодержащий продукт можно изготовлять из любых плодов. Причем зимой и весной напиток создают из замороженных ягод. Надо только запастись терпением и необходимым инвентарем:

  • емкость, в которой сусло будет бродить;
  • резиновые медицинские перчатки;
  • бутылки из стекла для хранения спиртосодержащей продукции;
  • пластиковые пробки для укупоривания емкостей.


Пригодятся погружной блендер и любая соковыжималка.


Основные ингредиенты заливают теплой водой. Тару закрывают покрывалом, помещают к батарее.

Вначале следует разморозить продукт, без нарушения технологии. Плоды достают из морозилки, помещают в эмалированную кастрюлю, оставляют на нижней полке холодильника до исчезновения льда. Такой способ позволяет сохранить наибольшее количество полезных веществ.

Затем ягоды, вместе с сахаром, взбивают в чаше блендера. Массу переливают в бродильный сосуд, добавляют разведенные дрожжи, заливают водой. Через 2 недели вводят небольшое количество сахарных кристаллов и оставляют до того момента, пока вино не посветлеет.


Плодово-ягодный горячительный напиток с добавлением меда имеет своеобразный вкус. Его готовят по такому алгоритму:

  1. Плоды кладут в эмалированную кастрюлю с толстым дном, толкут пестиком.
  2. Емкость ставят на огонь, проводят нагревание полчаса.
  3. Массу остужают, перекладывают в тару для брожения. Туда добавляют сахар, изюм, воду, емкость завязывают тканью.
  4. Через 3-4 суток сусло процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев.
  5. Кладут небольшое количество сахара, устанавливают гидрозатвор и снова дают постоять.
  6. На пятые сутки в сусло вводят жидкий мед. Если продукт засахарился, его ставят на водяную баню. В процессе нагревания лакомство разжижается.
  7. Как только появится осадок, жидкость сливают через марлю в бутылки.

Такое плодово-медовое вино не выстаивают, а сразу выставляют на праздничный стол.


Берут любые ягоды и выжимают из них сок с помощью электроприбора, который есть в наличии. Жидкости смешивают в емкости для брожения, вводят воду, дрожжи, сахарный песок. Причем в этом случае его берут больше, чем обычно. Сусло должно бродить неделю. Затем добавляют еще немного сахарных кристаллов и оставляют в покое на 10 дней.


Правила и сроки хранения

Хранят плодово-ягодный алкогольный продукт в темном месте при 10-14 °С. Очень важно, чтобы не было скачков температуры и влажности. Последняя не должна превышать 80 %. Нельзя допускать попадание на бутылки прямых солнечных лучей.

Срок хранения не должен превышать 1-1,5 года. Открытое вино стоит употребить в пищу за неделю. Ведь чем дольше держать его открытым, тем быстрее ухудшается его вкус.


  • Главная
  • Ремонт квартиры
    • Евроремонт
    • Советы сантехнику
    • Работа с плиткой
    • Мелкий ремонт в квартире
  • Дачный вопрос
    • Работа с деревом
    • Хоздвор
    • Проекты усадьбы
    • Погреба
    • Строим баню
    • Строим фундамент своими руками
    • Кирпичная кладка
    • Строим деревянный дом
    • Сделаем кирпичи самостоятельно
    • Овощные культуры
    • Хранение овощей
    • Смородина. Сорта. Уход.
    • Выращивание растений без почвы
    • Сорняки на грядке
    • Химическая защита растений
  • Кухня
    • Кулинарные советы
    • Готовим рулеты
    • Блюда для духовки
    • Блюда из рыбы
    • Как правильно готовить
    • Вкусные рецепты
    • Заготовки на зиму
    • Приготовление спиртных напитков
      • Приготовление питьевого спирта
      • Спиртовые целебные настойки
      • Спиртные целебные напитки
      • Домашние вина
  • Наше хобби
    • Советы фотографу
    • Как рисовать людей
    • Аквариумные рыбки
    • Оружие
    • Помощь охотнику
    • О рыбалке
    • Профессиональные ножи
    • Собираем коллекцию насекомых
    • Советы пчеловодам
    • Беседы по пчеловодству
    • Растения медоносы
    • Продуктивное свиноводство
    • Теплицы и парники
  • Цветоводу
    • Выращивание лимона
    • Любителям цветов
    • Пряности и ароматические травы
    • Справочник цветовода
  • Советы всем
    • Домашнему мастеру
    • Советы грибникам
    • Советы автолюбителю
    • Строительные самоделки
    • Работы с кирпичом и бетоном
    • Строительство гаража
    • Кровельные работы
    • Деревья и кустарники на даче
    • Хранение плодов и овощей
    • Компоты, джемы, соки, сухофрукты
    • Применение удобрений на участке
    • Борьба с вредными насекомыми
    • Статьи, обзоры, публикации.
      • Строительство
      • Туризм
      • Медицина
      • Промышленность и электроника
      • Развлечения
      • Товары и магазины
  • Я электрик
    • Помощь для компьютера
  • Лечимся сами
    • Берегите зубы
    • Болезни желудка
    • Лечебные растения на огороде
    • Лечение подорожником
    • Чабрец Лечение болезней
    • Лечение молочным грибом
    • Лечимся народными средствами
    • Растения лекари
  • English version

Рецепты плодово-ягодных вин

Рецепты приготовления натуральных вин весьма разнообразны. Здесь приведены лишь некоторые из них, наиболее доступные для домашнего приготовления.

Вишневое вино. Вино лучше приготовить из кисло-сладких сортов вишен с хорошо окрашенными ягодами. Для этого плоды моют, удаляют плодоножки, измельчают и прессуют без применения какой-либо обработки мезги, поскольку плоды легко отдают сок. При измельчении не допускается дробление более 15 % косточек, так как сок приобретает привкус горького миндаля и может вызвать легкое отравление синильной кислотой после длительного настаивания. Полученный сок надо проверить на вкус и оценить кислотность и концентрацию сахара, при этом можно пользоваться ареометром.
При концентрации Сахаров менее 12 % добавить сахар (100 г на 1 л сока), предварительно растворив его в небольшом количестве сока. Сок оставить для сбра-живания. После того как утихнет бурное брожение, добавить вторую порцию сахара (80 г на 1 л) и продол­жить дображивание сока. По окончии брожения, вино следует аккуратно снять с осадка и оставить для соз­ревания в закрытых бутылках на 4-6 недель. Из вишен получают густое красивое вино, приятное на вкус. Вино хорошо осветляется и не требует дополнительной обработки.


Грушевое вино. Для вина можно брать кислые лесные груши и добавлять груши сладких сортов. Груши вымыть, истолочь в ступе и прессовать для отделения сока. Полученный сок процедить через волосяное сито, а затем слить в эмалированную посуду и варить на малом огне. Довести до кипения, снимая образовавшу­юся пену. Уваренный сок остудить и, если сок сохра­няет терпкость, повторно прокипятить. Очищенный сок слить в бутыль, добавить сахар и азотистые вещества. Проверить концентрацию сусла ареометром и прибавить закваску дрожжей. Бутыль поставить под водяной затвор для брожения, которое длится 10-14 дней. После этого молодое вино слить в бутылки и поместить их в погреб, по крайней мере, на три месяца для созревания.

Вино из иргн. Из ягод ирги прессуют сок. Полу­ченные выжимки заливают водой (10 %) и настаивают в течение суток, затем отжимают сок сливают его с той частью сока, который был получен раньше. К соку добавляют сахар и другие вещества, необходимые для получения сладкого сусла. После этого сусло сливают в бутыль и ставят под водяной затвор для брожения. Первые 7-8 дней брожение достигает наибольшей силы, затем через неделю брожение становится тише и вино постепенно светлеет. Когда вино сделается совсем светлым, его осторожно переливают в чистый сосуд, который плотно закрывают пробкой без отверстия. В таком состоянии вино продолжает слабо бродить и еще больше очищается от мути, которая садится на дно сосуда. Месяца через три вино разливают в бутыли и ставят в подвал в наклонном положении горлышком вниз. Вино из ирги имеет приятный вкус и используется в год приготовления.

Крыжовниковое вино. Вино из крыжовника имеет хороший вкус и аромат. Некоторые сорта крыжовника позволяют получать вино, по качеству напоминающее виноградное. Ягоды крыжовника при прессовании отда­ют мало сока, поэтому в мезгу добавляют воду и подбраживают на дрожжах в течении 2-3-х суток. Затем прессуют и получают сок первой фракции. К выжимкам добавляют воду (15 %), настаивают еще сутки, отделяют сок второй фракции и смешивают его с соком первой фракции.
Из сока готовят сладкое сусло, добавляя сахар и минеральные добавки. Определяют концентрацию Саха­ров и кислотность сусла, после чего добавляют дрожжи и ставят на брожение. Чтобы получить хорошее освет­ленное вино, можно применять способ глубокого подбраживания мезги. При этом в измельченную ягодную массу добавляют воду (1,2 л на 1 кг), сахар 300 г на 1 кг, вносят азотистое питание (0,3-0,4 г на 1 кг) и разводку дрожжей (3 %). Сосуд с суслом закрывают бродильным затвором и ставят в темное место при комнатной температуре. Через 12-15 дней, сусло процеживают, поме­щают в чистый сосуд, добавляют сахар (130 г на 1 л), продолжают дображивание.
После окончания брожения вино снимают с осадка и ставят в прохладное место для осветления, затем добавляют сахар по вкусу, выдерживают еще 4-6 недель, разливают по бутылкам и хранят обычным способом.

Малиновое вино. Это вино бывает очень аро­матным и вкусным. Собранные ягоды не моют, а сразу прессуют. Выжимки заливают водой и оставляют для настаивания. Через 12-24 часа мезгу прессуют и получа­ют сок второй фракции, который смешивают с ранее полученным соком. Из сока готовят сладкое сусло, ко­торое сбраживают, добавляя разводку дрожжей.
Можно проводить подбраживание мезги, при этом способе лучше отделяется сок. Для этого ягоды малины помещают в сосуд, добавляя воду (0,4 л на 1 кг ягод) и сахар (50 г на 1 кг ягод), вводят азотистое питание и разводку дрожжей (3 %). Ягодную массу под­браживают 7-10 дней, затем процеживают и сливают в чистый сосуд меньшего объема, добавляют сахар (180 г на 1 л) и продолжают брожение.

После окончания брожения вино снимают с осадка и ставят в прохладное место для осветления. Вино повторно снимают с осадка, подслащивают, разли­вают по бутылкам и хранят в прохладном месте. При хранении более 8 месяцев малиновое вино значительно теряет сортовой аромат.

Сливовое вино. Вино из слив требует большого внимания и времени при подготовке плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого сок сливы плохо осветляется. Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80-85°С и выдерживать до размягчения кожицы, затем плоды дробят и прессуют. Полученный сок используют для приготовления сладкого сусла и сбраживают обычным способом.
Вместо термической обработки можно применять подбраживание мезги на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод, из которых косточки не вынимают. Мезгу подбраживают в сосуде, с за­крытым бродильным затвором, и через 7-10 дней прес­суют и отделяют сок. Из сока готовят сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г сахара, азотистое питание на 1 л сока. Затем прибавляют разводку дрожжей (3 %) и ставят в темное место для брожения под водяной затвор. Брожение длится 8-10 недель, при этом на 4-й, 7-й и 10-й дни добавляют по 20 г сахара на 1 л сусла.
Готовность вина определяется по прекращению выделения углекислого газа и осветлению вина. Готовое вино снимают с осадка, добавляют по вкусу сахар и выдерживают в прохладном месте 3-4 недели для освет-ления, затем разливают в бутылки и хранят до упот­ребления. Двухлетнее вино имеет лучший вкус, выдер­жка улучшает качество этого вина.

Смородиновое вино. Вино из черной смородины очень красивое, вкусное и ароматное. Ягоды черной смородины отличаются плохой сокоотдачей, поэтому перед переработкой их подвергают тепловой обработке или подбраживают.
Ягоды помещают в эмалированную посуду, добавляют небольшое количество сахара и воды, мед­ленно нагревают до 60-65°С, выдерживают 10-15 минут, охлаждают до 35-40°С, размельчают и прессуют, а затем готовят сладкое сусло. На 1 кг ягод берут 250-280 г сахара, 1,3 воды, азотистое питание и разводку дрожжей (3 %). Через 10-15 дней в сусло добавляют сахар (120 г на 1 л). Сбраживание ведут обычным способом.
Возможно также приготовление вина способом глубокого сбраживания мезги. При этом мезгу смеши­вают с водой, добавляют сахар, азотистое питание и
дрожжи, сбраживают 2-3 суток, а затем прессуют и сбраживают обычным способом.
Вино из черной смородины при созревании зна­чительно улучшает аромат и вкус, поэтому желательна выдержка не менее года.

Вино из красной (белой) смородины. Собранные ягоды красной, белой смородины чистят и дают поле­жать двое суток или несколько часов на солнце, затем прессуют и получают сок первой фракции. Выжимки заливают водой, равной по количеству полученному соку, дают настояться в течение суток, после чего снова прессуют и сливают сок с первой фракцией. Определяют кислотность сока, которая обычно бывает высокой – до 8 %. Поэтому сусло разбавляют водой до получения кислотности не более 1 %. Ягоды красной смородины не дают вину никакого аромата, поэтому для арома­тизации вина можно добавить сок клубники или малины. Хорошо также к бродящему суслу добавить засушенного бузинного цвета и поджаренного горького миндаля (по 50 г на 1 л), которые помещают в полотняный мешочек и опускают в бродящее сусло. Сусло готовят обычным способом, прибавляя 250-280 г сахара на 1 л, дрожжевую разводку и другие вещества.
Сбраживание ведут под водяным затвором, а после прекращения брожения бутыль закрывают и выдержива-ют вино на гуще два месяца, после этого снимают с осадка, разливают по бутылкам и хранят обычным способом.

Яблочное вино. Существует множество рецептов приготовления вин из яблок, поскольку яблоки позво­ляют получать много сока, содержащего все необходи­мые вещества для получения вина. При этом значи­тельно уменьшается потребность в сахаре.
Для вина лучше брать яблоки из смеси кислых и сладких сортов. Яблоки должны быть достаточно зрелыми, а поэтому некоторые осенние сорта яблок надо подержать некоторое время после съема с дерева для дозревания. Отобранные яблоки моют, разрезают ножом на несколько частей и удаляют зерна. Очищен­ные яблоки толкут в высоких деревянных бочках
тяжелой трамбовкой до тех пор, пока не измельчатся. Полученную мезгу оставляют на двое суток для лучшего отделения сока, затем выжимают сок.
Для этого используют различные приспособ­ления. Приготовленный таким образом сок имеет много примесей и мутный цвет. К соку прибавляют сахар в зависимости от концентрации (150-200 г на 1 л), раз­мешивают и готовят сусло. Сусло сливают в бутыль, добавляют дрожжевой разводки, закрывают и оставляют для брожения под водяным затвором при температуре 25-28°С. Через несколько недель, когда кончится бурное брожение, сусло светлеет, его снимают с осадка. Это необходимо сделать, так как иначе вино получает не­приятный привкус. После этого бутыль закрывают прочной пробкой и оставляют для дображивания в течении 5-6 недель. Получается небольшой осадок, вино вновь снимают с осадка, после чего готовое вино пере­ливают в бутылки и хранят в подвале обычным способом. Употреблять вино можно уже через несколько недель, но лучше подержать подольше, так как со вре­менем оно делается вкуснее. Употреблять его следует совершенно холодным, тогда оно более приятно и лучше утоляет жажду.

Подмосковное виноградное вино. Вино можно приготовить из белого и красного сортов винограда (Московский устойчивый, Мускат самарский. Русский). Ягоды отделяют от гребней и раздавливают. Мезгу подо­гревают до 75°С, размешивают для выравнивания темпе­ратуры и дают остыть до 22-24°С. Затем в мезгу добав­ляют разводку дрожжей (2 %) и оставляют для брожения на 3 дня. Сверху на мезгу нужно положить чистый деревянный кружок. Подготовленную таким образом мезгу прессуют, добавляют сахар (80-100 г/л), мине­ральное питание и оставляют сусло для брожения под водяным затвором. По окончании брожения вину дают отстояться обычно до двух месяцев и снимают с осадка. Для придания сладости в вино добавляют сахар (120-180 г/л), разливают в бутылки и укупоривают. Готовое вино пастеризуют в бутылках при температуре 60°С в течение нескольких часов. Этим ускоряется созревание вина.
Хранят виноградные вина в темном помещении при 10-12 °С. Бутылки хранят в лежачем положении так, чтобы не было высыхания пробок и разгерметизации.

Совет:
Обработка холодом также позволяет осветлить вино, поскольку при охлаждении вина до (-2)-(-5)°С в осадок выпадают коллоиды.

При приготовлении плодово-ягодных вин используют практически все культурные и дикорастущие плоды и ягоды, рассмотрим рецепты вин.

На 1 кг яблок – 800 мл воды, сахарный сироп, дрожжи, спирт

Сушеные яблоки сладких и кислых сортов положить в деревянную или эмалированную посуду, залить горячей водой (80–90 °C) и настаивать в течение суток. Затем яблоки отпрессовать, добавить сахарный сироп и дрожжи, перемешать и оставить для брожения. Через 5–6 дней сусло можно спиртовать, добавляя 500 мл спирта (70°) на 1 л сусла, после чего дать настояться 3–5 дней. Затем вино аккуратно снять с осадка и оставить для созревания в плотно закрытом сосуде на 6–8 месяцев. При этом сделать одну-две переливки. Готовое вино повторно снять с осадка и хранить в прохладном месте.

Яблочный сок, рябиновый сок, сахар, дрожжи, водка

Это вино приготовляют из натурального яблочного сока. Хорошее вино получается, если на 9 л яблочного сока добавить 1 л рябинового сока. В сусло добавляют сахар и закваску и устанавливают его на брожение. На 11-й день его крепость достигает 10°. Тогда его спиртуют (на 10 л вина– 1 л водки). Вино будет золотистого цвета, освежающим, кисло-сладким, с ароматом свежих яблок.

10 л яблочного сока, 1,8 кг сахара

В сок добавить 1 кг сахара и оставить на 3–4 дня, затем добавить еще 0,8 кг. Сбраживание сусла проводить обычным способом. Полусладкое вино содержит мало спирта, сахаров и кислот, поэтому склонно к забраживанию. Его пастеризуют перед розливом и подслащивают перед употреблением из расчета 50–60 г сахара на 1 л вина. В яблочное вино рекомендуют вместо сахара добавлять липовый или цветочный мед из расчета 50—100 г на 1 л вина.

10 л яблочного сока, 200 г дрожжей, 2,3 кг сахара

При изготовлении сусла к соку добавить дрожжи и 1,3 кг сахара. Через 3–4 дня добавить еще 1 кг сахара. Оставить для брожения. Чтобы придать вину законченность, терпкость и полноту вкуса, добавить сахар. Для получения ликерного вина на 1 л добавить 200 г сахара, десертного – 100–160 г. Сахар растворить в небольшом количестве подогретого вина. Готовое вино разлить в баллоны или бутылки до половины горлышка и укупорить. Через 2–3 недели вино будет готово к употреблению.

Яблоки осенних и зимних сортов

Свежевыжатый яблочный сок заправить культурными дрожжами. Сразу же после окончания брожения вино слить с осадка, перелить в стерилизованные бутылки и укупорить. Такое вино имеет крепость 5–6 %, поэтому оно нестойко в хранении и подлежит быстрому употреблению. Хранить его нужно в холодильнике.

10 л яблочного сока, 350–500 мл грушевого сока, 2 кг сахара

Смесь кислых и сладких яблок измельчить, выдержать 2 суток, выжать сок. К яблочному соку добавить грушевый сок и сахар. Готовое сусло оставить для брожения и готовить по обычной технологии, описанной выше.

7 л яблочного сока, 700 мл рябинового сока, 2,6 кг сахара, 1,5 л воды, закваска

К яблочному соку добавить рябиновый сок и сахар, долить воду, добавить дрожжевую закваску и оставить для брожения. В снятое с осадка вино добавить на 10 л жидкости 1 л водки или 500 мл спирта, перемешать, выдержать неделю, профильтровать, разлить и укупорить.

7,5—10 кг яблок, сахар (1 кг на 5 л жидкости), 2,5 л воды

Спелые яблоки пропустить через мясорубку, переложить в стеклянную посуду, залить кипяченой теплой водой, размешать и оставить для брожения. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахар. Размешивать 2–3 раза в день. Можно придать вину желаемый цвет с помощью жженого сахара. Через 2–3 недели вино можно употреблять (такое вино имеет крепость 4–5°).

5 кг абрикосов (персиков) без косточек, 5 л воды, 3 кг сахара, 20–30 г мускатного ореха, 1 л белого вина (столового яблочного или виноградного)

Абрикосы (персики) отделить от косточек, измельчить, залить горячей водой, добавить мускатный орех и белое вино, сахарный сироп и дрожжевую закваску и оставить для брожения. Далее готовить по обычной технологии.

1 л апельсинового сока, 400 г сахара

В сок добавить сахар, оставить на время для брожения. Готовить по обычной технологии. Вино будет иметь желтый цвет и прекрасный апельсиновый вкус.

10 крупных апельсинов, 2 лимона, 600 г сахара, 4 л воды, 200 г дрожжевой закваски или 1,5 ст. л. пивных дрожжей, 500 мл десертного белого вина

Выжать сок из апельсинов и лимонов, добавить сахар, воду и дрожжевую закваску или пивные дрожжи. Оставить на 2 дня для брожения, добавить цедру 2–3 апельсинов и одного лимона и дать бродить еще 3–4 дня. Процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, перелить в бочку или баллон, добавить десертное белое вино и укупорить, хранить в прохладном месте. Вино будет готово через 5–6 месяцев.

10 кг арбузов, 4–5 кг сахара, лимонная кислота (10 г на 1 л сока), 150 г изюма (100 г винограда или винная закваска)

Нарезать арбуз дольками, удалить косточки, кожуру и белую несъедобную часть. Полученную мякоть измельчить руками или блендером до однородной массы. Добавить немытый изюм (виноград или закваску) и лимонную кислоту, перевязать горлышко кастрюли марлей, поставить на 2–3 дня в теплое темное место (перемешивать 2 раза в сутки). При появлении признаков брожения (шипение, пена) добавить 150 г сахара на 1 л сока, хорошо перемешать, перелить сусло в бродильную емкость (заполнять максимум на 75 %) и установить гидрозатвор. Перенести емкость в темное место с температурой 18–25 °C. Через 3 дня добавить 100–150 г сахара на каждый литр забродившего сока. Для этого снять гидрозатвор, отлить 1–2 л сусла, развести в нем сахар, влить сироп и снова установить гидрозатвор. Еще дважды через каждые 4 дня повторить добавление сахара. Через 2–4 недели с момента последнего добавления сахара брожение закончится: гидрозатвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется), на дне выпадет осадок, а само вино осветлится. После чего нужно слить вино через трубочку в другую емкость, по желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить водкой (2—15 % от объема). Емкости для хранения наполнить доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть крышкой (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, первые 7—10 дней лучше держать под водяным затвором) и оставить на 40–90 дней в темном помещении с температурой 5—12 °C. После созревания вкус заметно улучшится. Раз в 15–20 дней фильтровать от осадка переливанием в другую емкость через трубочку. Напиток готов, когда осадок больше не появляется. Разлить домашнее вино из арбуза в бутылки, плотно закрыть пробками и хранить в холодильнике или подвале. Срок годности – 9—14 месяцев. Крепость – 10–12°.

30 л березового сока, 7,5 кг сахара, 9 г лимонной цедры

Сок должен быть свежим, только что собранным. Сок вскипятить, образовавшуюся на поверхности пену снять. Добавить сахар и лимонную цедру. Жидкость охладить до комнатной температуры, разлить в емкости, не доливая до краев, и поставить на водяной затвор. Через 2 недели аккуратно снять вино с осадка, разлить в бутылки, закрыть пробками и вынести в погреб.

5 кг боярышника, 4 кг сахара, 10 л чистой воды, винные дрожжи

Боярышник перебрать и промыть. В большой кастрюле соединить воду с 1 кг сахара. Помешивая, довести сироп до кипения и снять с огня. Ягоды сложить в стеклянную бутыль, залить чуть теплым сиропом, добавить винные дрожжи и перемешать. Надеть на горлышко бутыли гидрозатвор или резиновую перчатку (предварительно проколов в ней один палец иголкой). Оставить на 3 дня в теплом темном месте. Затем добавить еще 2 кг сахара и размешать, снова надеть гидрозатвор. Оставить на неделю в теплом месте, защищенном от солнечных лучей. Затем процедить через 2 слоя марли, отжать ягоды от сока. Добавить оставшийся сахар, размешать и перелить в стеклянную бутыль. Надеть гидрозатвор, поставить в темное место с комнатной температурой. Через месяц аккуратно слить вино так, чтобы осадок остался на дне. Процедить вино через марлю, сложенную в 2–3 слоя, разлить в бутылки. закупорить пробками и поставить в темное прохладное место. Выдержать еще как минимум 3 месяца.

Для сладкой вишни : 10 л сока, 2,5 л воды и 1,25 кг сахара

Для кислой вишни: 10 л сока, 5 л воды и 4 кг сахара

Спелую вишню вымыть, дать стечь, измельчить вместе с косточками, выжать сок. Добавить 10 г виннокаменной (или лимонной) кислоты и оставить для брожения. Далее готовить по обычной технологии. Вино хорошо выбраживает и самоосветляется.

10 л сока вишни, сироп из 2,5 л воды и 2,5 кг сахара, дрожжевая закваска, спирт

Спелую вишню вымыть, измельчить, удалив большую часть косточек (70–80 %). Залить сиропом, добавить дрожжевую закваску, оставить для брожения. Через 10 дней вино слить с осадка, добавить спирт (500 мл на 10 л вина), 1 кг сахара, перемешать и выдержать 7—10 дней. Профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Вишня, дрожжи, спирт

Вишню сладких сортов отделить от косточек, ссыпать в бутыль и залить сахарным сиропом 10 %-ной концентрации. Добавить дрожжи и оставить для брожения на 3–5 дней. После этого отцедить и спиртовать, добавляя 300–350 мл спирта на 1 л вина. Вино выдержать в течение 5–6 месяцев и, когда осветлится, снять с осадка. Вино имеет приятный вкус и может долго храниться в прохладном месте.

5 кг голубики (черники), 2–3 л воды; для сиропа 2 л воды, 2 кг сахара, 800 г меда

Спелые ягоды вымыть, отсортировать, размять, мезгу перелить в 10-литровый баллон, долить воду, выдержать 3–4 дня при комнатной температуре, отжать сок через фланель. Приготовить сироп, смешать с отфильтрованным соком и поставить для брожения под водяной затвор на 1–2 месяца в теплое помещение. Снять вино с осадка, разлить в бутылки, плотно укупорить. Хранить бутылки в прохладном темном месте.

10 кг лесных груш, 500–600 г изюма, сахар, вода

Лесные груши измельчить, добавить немного воды и сахара, выжать сок. Выжимки залить небольшим количеством воды, перемешать и повторно отжать. Отжатый сок смешать, добавить изюм, прогреть до 80 °C, перелить в бочонок или бутыль и укупорить. После 2–3 недель брожения виноматериал слить с осадка, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное темное место на 3–4 месяца.

Лесные груши, мед, изюм

Лесные груши измельчить, выжать из них сок, процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань. Сок на медленном огне довести до кипения, снимая пену, слегка уварить. Полученный сок остудить до 40 °C, процедить и повторно уварить в 2–3 раза. Очищенный сок перелить в бочонок или бутыль, поставить под водяной затвор и оставить для брожения. По окончании брожения (через 3–4 недели) виноматериал отцедить, при необходимости осветлить. По вкусу добавить мед, изюм. Дать отстояться, процедить еще раз, разлить в бутылки, укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

5 кг ежевики, 10 л воды, 500 г меда, 3 кг сахара

Ежевику размять, залить 6 л воды, поставить на 4 дня в прохладное место. Массу отцедить через сито, жидкость отставить, ягоды размять, залить 4 л воды и оставить на 6 часов, процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань. Соединить всю жидкость, добавить мед и сахар, перелить в стеклянный баллон или бочонок и поставить в прохладное место на 5–6 месяцев. Вино отфильтровать и разлить в бутылки.

3–4 больших грейпфрута (лучше розовых), 3 л кипятка, дрожжи

Грейпфруты нарезать ломтиками, залить кипятком и настаивать 3–4 дня. Процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань и добавить на каждый литр ложку дрожжей, поставить для брожения в теплое место на 7–8 дней, затем дать отстояться 2–3 дня. Сброженный сок отцедить, перелить в бочонок или баллон, выдержать 12 месяцев. Еще раз отцедить, разлить в бутылки, укупорить и оставить в прохладном месте на 3–4 месяца.

Груши измельчить, выжать сок. Половину сока уварить, снимая пену. Уваренный сок отцедить в бочонок или бутыль, добавить оставшийся сырой сок и поставить для брожения в прохладное темное место на 5–7 дней. Когда вино осветлится, снять его с осадка, перелить в бутылки, укупорить, засмолить и хранить в погребе.

Спелая дыня (8 кг), 1,5 кг сахара, лимонная кислота (4 г на 1 л сока) 150 г изюма

Удалить из дыни косточки, кожуру и несъедобную белую часть. Нарезать мякоть кусочками и выжать сок. Если сок получился очень густым, разбавить водой (не более 1 л). Налить сок в емкость для брожения на 2/3, добавить винную закваску и лимонную кислоту (можно заменить соком лимона, плод средних размеров содержит 5–7 г лимонной кислоты), перемешать. Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Перенести емкость в темное место с температурой 18–26 °C. Спустя 4 дня добавить 500 г сахара, для чего в отдельную емкость отлить 500 мл сусла, растворить в нем сахар и влить сироп обратно, закрыть водяным затвором. Процедуру повторить еще 2 раза через каждые 3–4 дня. Когда брожение закончится (гидрозатвор 2–3 дня не пускает пузыри, перчатка сдувается, на дне появляется осадок, а само вино становится светлым), слить вино в другую емкость через тоненькую трубочку, не задев осадок на дне. При необходимости добавить сахар по вкусу. Также можно закрепить напиток спиртом или водкой – 2—15 % от объема. Наполнить емкость доверху (чтобы не было контакта с воздухом), плотно закрыть крышкой и перенести в помещение с температурой 5—12 °C, оставить на 45–70 дней для созревания. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, 7—10 дней держать под водяным затвором. Раз в 20–25 дней фильтровать от осадка переливанием. Напиток готов, когда осадок больше не появляется. Разлить вино в бутылки и плотно закрыть пробками. Срок годности – до 2 лет. Крепость – 9—12°. Цвет зависит от сорта использованных дынь.

1,2 кг изюма, 300 г сахара, 2,5 л воды

Изюм перебрать, в случае необходимости промыть, переложить в 5-литровую банку и залить сиропом (для его приготовления смешать сахар с водой, подогреть до полного растворения сахара). Дать смеси настояться, каждый день перемешивая. Через 2 недели, когда изюм набухнет, жидкость перелить в другую емкость, а оставшийся в банке изюм размять. Добавить слитую жидкость, в случае необходимости долить воды до края банки. По мере брожения вода будет испаряться, поэтому необходимо периодически ее доливать до края. Оставить на 1 месяц. Слить вино в бутылки и оставить на 2–3 месяца.

500 г сушеного инжира, 1 кг сахара, 3 л воды, 5 г дрожжей, 5 г винного камня

Сушеный инжир нарезать кусочками, добавить 500 г сахара и 1,5 л воды, разведенные в воде дрожжи и винный камень. Оставить на 6 недель для брожения, жидкость слить, а к осадку добавить 500 г сахара и 1,5 л воды. Через 6 недель отцедить вино. Вино разлить в бутылки, прикрыть и оставить в прохладном месте на 2–3 недели, после чего дважды профильтровать. Разлить в бутылки и укупорить. Хранить до полного созревания в темном прохладном месте.

2,5 кг изюма, 250 г сахара, 200 мл пива, 5 л воды

Залить изюм водой, горлышко посуды закрыть полотном, оставить на 10–15 дней. Когда начнет бродить, два раза в день размешивать палочкой. Когда масса перестанет бродить, жидкость перелить в другую посуду, массу размять и выжать, добавить сахар и пиво. Далее готовить по обычной технологии.

Ягоды ирги, сахар, вода

Зрелые ягоды измельчить, слегка подробить, прогреть до 60–70 °C и через день отжать. Для улучшения сахаристости ягоды можно подвялить на солнце. Отжатый сок ирги смешать с водой в равных количествах и добавить 300–400 г сахара на каждый литр сока, перелить в бочонок или бутыль и поставить для брожения под водяной затвор. Через 2–3 недели вино снять с осадка, перелить в чистую бутыль, укупорить и оставить на 3–4 месяца в прохладном месте. Затем вино снять с осадка, разлить в бутылки, укупорить. Хранить в погребе или темном прохладном месте в наклонном положении, горлышком вниз. Вино сохраняет вкус 10–15 лет.

Ягоды калины отделить от плодоножек, измельчить, добавить воду и сахар и поставить на подбраживание на 3–4 дня, после чего отделить сок. Сахар и воду добавлять порционно на 4-й, 7-й и 10-й день брожения (на 1 л сока для столового вина – 1,7 л воды и 300 г сахара, для десертного – 500 мл воды и 350 г сахара, для ликерного – 150 мл воды и 400 г сахара). Вино готовить по обычной технологии.

4–5 кг клубничной мезги, 1,6 кг сахара и 3 л воды для сахарного сиропа

Клубничную мезгу выложить в 10-литровый баллон, залить теплым сахарным сиропом. Горлышко баллона обвязать марлей и поставить в теплое место. На 4—6-й день, когда мезга в баллоне всплывет, на горлышко баллона установить водяной затвор и выдержать 20 дней. Затем с помощью сифонной трубки осторожно слить в чистый баллон, мезгу выжать и профильтровать. Полученный сок также слить в баллон, вновь установить водяной затвор и выдержать еще 20–30 дней. Слить вино с осадка, разлить в бутылки, укупорить. Хранить в прохладном темном месте.

Клюква, сахар, вода

Ягоды вымыть, перебрать, раздробить, прогреть до 60–70 °C, отделить сок. К отжатому соку добавить 1 л воды и 600–650 г сахара на каждый литр сока. При составлении сусла хорошо добавить сок яблок, сладких груш, черники, голубики. В дальнейшем вино готовить по обычной технологии.

5 кг крыжовника, вода, сахар, дрожжи

Крыжовник отпрессовать, выжимки залить водой (на 10 частей мезги 1 часть воды), добавить дрожжевую закваску и через 2–3 дня вторично выжать сок. Полученный сок разбавить водой в соотношении 1:1 и добавить 100 г сахара на каждый литр разбавленного сока. Поставить для брожения и приготовить вино по обычной технологии. Вино хорошо самоосветляется и имеет красивый золотистый цвет.

5 кг крыжовника, сахарный сироп

Крыжовник размять, добавить сироп (сахар и вода в соотношении 1:1) в количестве 25 % от веса и оставить для брожения на 7—10 дней, перемешивая 2–3 раза ежедневно. Отделить сок и оставить для брожения под водяным затвором на 1,5 месяца. За это время осадок выпадет и вино осветлится. Вино слить с осадка, разлить в бутылки, укупорить и выдержать 2 месяца.

5 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 6,5 л воды

Спелый крыжовник размять, добавить 5 л воды, выдержать 3 дня и отпрессовать. В сок добавить сахар и 1,5 л воды и оставить для брожения. Далее готовить вино по обычной технологии. Полученное вино ароматное, напоминает мадеру.

12 крупных лимонов, 3 л кипятка, 1 ст. л. дрожжей (150 мл дрожжевой закваски); 1,5 л воды, 6 стаканов сахара для сиропа

Лимоны нарезать ломтиками, залить кипятком и настаивать 3–4 дня, отцедить. Приготовить сироп, соединить его с отжатым соком, добавить дрожжи или дрожжевую закваску. Поставить в теплое место на 7–8 дней, периодически перемешивая или встряхивая, дать отстояться 2–3 дня, отцедить. Укупорить и оставить для созревания на 12 месяцев. Разлить в бутылки, укупорить, хранить в прохладном месте. Вино будет готово через 3–4 месяца.

10 кг мушмулы, 1 кг сахара, винная закваска

Подготовленные плоды мушмулы измельчить и отжать сок. Добавить в сок сахар, предварительно приготовленную винную закваску и тщательно перемешать. Перелить сок в большую бутыль и плотно закупорить. Оставить бутыль минимум на 6 месяцев в сухом темном месте. Вино из мушмулы разлить в бутылки и поместить их в кастрюлю с горячей водой – так, чтобы вода была выше уровня середины высоты бутылки. Оставить на 25–30 минут. Затем бутылки укупорить и убрать на 6 месяцев в сухое темное место.

Читайте также: