Особенного внимания при сервировке заслуживает посуда для напитков. Она украшает стол, создает особую праздничную атмосферу и, конечно, выполняет главное свое предназначение – помогает потреблять напитки

Ее можно разделить на посуду для горячих и холодных напитков. В свою очередь посуду для горячих напитков можно разделить на два вида: посуда для горячих алкогольных (грог, глинтвейн и т.д.) и безалкогольных напитков (чай, кофе и т.д.).

Также можно говорить о фарфоровой, фаянсовой, стеклянной и хрустальной посуде для напитков. Обычно выделяют стеклянную (хрустальную) посуду и посуду для горячих напитков.

Стеклянная и хрустальная посуда для напитков

Кроме еды к столу подают различные холодные алкогольные и безалкогольные напитки. Пьют их из стеклянной или хрустальной посуды – рюмок, фужеров, бокалов и стопок. Посуда это весьма разнообразна, но при этом сохраняется ее традиционное деление по видам потребляемых напитков: для крепких напитков, для белого, красного, крепленого вина, шампанского, коктейлей, пива, лимонада, воды и т.д. Каждому виду напитка соответствует определенный вид посуды, который наилучшим образом передает прохладу или цвет содержимого.

Как правило, посуда для застольной посуды прозрачна. Чем крепче алкогольный напиток, тем меньше для него емкость.

Красное сухое вино подают в бокале (фужере) на высокой ножке слегка выпуклой формы, способствующей более тонкому и полному раскрытию букета. Например, для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам; идет лафитная рюмка емкостью 100 см 3 . Для крепленых вин (мадеры, портвейна и др.), подаваемых к первым блюдам; идет мадерная рюмка емкостью 50 см 3 .

Белое сухое вино – в похожих, но меньших по размеру бокалах (фужерах). Емкость большого размера, имеющую широкую верхней частью в виде колокольчика, используют для легких белых вин. Например, для натуральных белых вин типа рислинг, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам идет так называемая рейнвейная рюмка (обыкновенная емкостью 75 см 3 или из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 см 3 ).

Красные десертные вина подают в несколько закругленных бокалах (фужерах) в виде тюльпана. Для рейнского и мозельского вин – высокие, в виде широкой чаши, бокалы. Для бургундского – в виде бочонка. Терпкие вина (малага, шерри) подают в бокалах очень простой, прямой формы. Херес может подаваться также в узких емкостях.

Шампанское подают или в высоких бокалах (фужерах), или в широких на высокой тонкой ножке чашах. Предпочтительнее высокая емкость, в которой напиток долго не выдыхается, хорошо пенится , дольше играе т п узырьками.

Водку, а также горькие настойки и наливки, которые подают к различным холодным и горячим закускам, наливают в рюмки-стопки емкостью 35-50 см 3 .

Коньяк и ром, которые обычно подают к кофе, наливают в выпуклую, способствующую раскрытию букета и аромата коньячную рюмку емкостью 15-25 см 3 . Вместе с тем, коньячные, ликерные, аперитивные рюмки могут иметь самую различную форму (при этом сохраняя небольшой объем).

Если к столу подают только коньяк, то его можно пить из водочной рюмки. Также коньяк наливают и в бокал закрытой формы, в котором напиток можно нагревать теплом ладоней и усиливать таким образом аромат благородного напитка.

Рюмки для виски имеют толстое и прозрачное дно, создающее ощущение того, что напитка в емкости много в любом случае.

Для пива и морса сервируется стопка коническая емкостью 120-150 см 3 . Для различных соков и морсов – стопка цилиндрическая емкостью 250-500 см 3 . Для минеральной и фруктовой воды – бокалы (фужеры) в виде высоких стаканов емкостью 200-250 см 3 .

Стандартный набор посуды для сервировки стола:

– бокал для воды (напитков),

– фужер для шампанского,

– бокал для красного сухого вина,

– бокал для белого сухого вина,

– рюмка для крепленого вина,

Посуда для напитков должна соответствовать посуде и другим предметам сервировки стола.

Стоит приобрести два комплекта посуды для напитков: один для будничных и один для торжественных случаев. Также можно купить один основной набор, который в дальнейшем придется время от времени пополнять. Разнообразить ассортимент можно, купив различные специальные бокалы: кубки, фужеры для розового вина, пивные кружки и т.д.

Стеклянную посуду можно мыть в моечной машине.

Бокалы (фужеры) из хрусталя и расписанные золотом следует быстро мыть вручную в чуть теплой воде с добавлением совсем небольшого количества моющего средства. После мытья их следует сразу же вытереть и отполировать мягким безворсовым полотенцем. Если хрусталь мыть долго и в горячей воде, то он потускнеет.

Стоит иметь в виду, что хрустальное стекло содержит в своем составе производную свинца. Этот металл ядовит, поэтому в хрустальной посуде нельзя оставлять надолго пищу и напитки. Хрусталем стоит пользоваться не часто, только в особо торжественных случаях.

Посуда для горячих напитков

Посуда для горячих напитков должна быть теплоустойчива и эстетична. Как правило, к этому виду посуды относят:

– чайные чашки емкостью 200 и 250 мл с блюдцами (сервируются для чая, кофе и какао);

– чайные блюдца диаметром 185 мм (сервируются под стаканы и чайные чашки);

– заварочные чайники для подачи на стол различной емкости (стандартные имеют емкость 250, 400, 600 мл);

– чайники для кипятка для подачи на стол (стандартная емкость: 1200 -1600 мл);

– пиалы для зеленого чая (стандартная емкость 250 и 350 мл);

– кофейники для кофе различного вида и различной емкостью;

– кофейные чашки с блюдцами (емкостью 100 мл);

– молочники для молока к кофе или к чаю (емкостью 200 мл);

– сливочники различной емкости;

– вазочки для варенья, лимона, сахара различной емкости;

– розетки для джема, меда, варенья, лимона и сахара (стандартный диаметр 90 мм).

– чаша с ручкой для глинтвейна (грога, пунша) – высокая, широкая, сделанная из толстого стекла, чтобы стекло не лопнуло от высокой температуры.

Расстановка посуды для напитков

Принят следующий порядок расстановки посуды для напитков (слева направо):

– фужер для шампанского,

– рюмка для красного вина (бокал для красного сухого вина) ,

– рюмка для белого вина рейнвейная (бокал для красного сухого вина),

– рюмка мадерная (для крепленых вин),

– коническая стопка для соков и морсов.

– бокал для воды (напитков),

Если предполагается, что трапеза обойдется без алкогольных напитков, то при сервировке рюмок на стол не ставят. В таком случае рядом с фужером располагают коническую или цилиндрическую стопку для безалкогольных напитков.

Если предполагается подача одного безалкогольног о н апитка (минеральной или газированной воды) , то за каждой тарелкой на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа размещают фужер. Он ставится или по центру тарелки (центровая расстановка) или правее ее (правостороння расстановка). Эти два вида расстановки стекла и хрусталя являются основными, наиболее распространенными во всех странах.

Если вместо воды подается квас или морс, то вместо фужера размещают кружку, повернутую ручкой вправо.

Если предусматривается еще один напиток (водка, коньяк, вино, шампанское), то справа от фужера, рядом с ним, размещают, соответственно, рюмку или бокал.

Если кроме воды планируется подать для потребления еще два напитка, то фужер смещают на одну позицию левее центра тарелки, а справа, рядом с ним, ставят посуду для алкогольных напитков (например, винный бокал и водочную рюмку).

Если предусматривается большое количество разнообразных напитков, то всю последующую посуду для напитков из стекла или хрусталя расставляют во втором ряду. Размещать в одном ряду более трех таких предметов не принято.

Если подача супа не предусмотрена, то не подается и крепленое вино к нему. На стол не выставляется мадерная рюмка и на ее место со второго ряда переставляется рейнвейная рюмка.

Расстояние между предметами посуды для напитков и посудой для напитков и тарелкой выдерживается в пределах 0,5–1 см.

Стеклянные и хрустальные бокалы, фужеры и рюмки ставят на стол, придерживая за ножку.

Главное отличие заведений этого формата — акцент на приготовление и продажу напитков. Кулинарные блюда (салаты, закуски, сэндвичи, картофель фри) присутствуют в меню обычно в минимальном объеме. Узкая специализация влияет на выбор профессионального барного оборудования. В этой статье мы разберемся, какое же оборудование нужно для современного бара, и рассчитаем наши потребности.

Факторы, которые нужно учитывать при покупке технологического оснащения:

• Площадь помещения. Чем она меньше, тем более ограниченным получится список техники и инвентаря, поэтому надо определить самое необходимое.
• Планируемое число посетителей. От этого зависит нагрузка на оборудование и требования к его производительности.
• Степень механизации работы персонала. Важно понять, какие операции бармен сможет оперативно выполнять вручную, а какие лучше поручить автоматам.
• Состав меню по напиткам, десертам, горячим или холодным закускам влияет на перечень основных и дополнительных рабочих устройств.

Барное оборудование для приготовления холодных напитков

Холодная карта напитков и коктейлей особенно актуальна в летний сезон. Чтобы удовлетворить запросы посетителей, оснастите бар следующим оборудованием:

Блендеры. Их задача — быстро измельчать, смешивать, взбивать ингредиенты для алкогольных и безалкогольных коктейлей, а также для соусов, кремов, подливок. Смеси получаются супер однородными. Для бара со средним уровнем проходимости (30-50 коктейлей в день, один напиток — за 15 секунд) отлично подойдут модели барных блендеров Hamilton Beach, в которых можно использовать кубиковый и крупноколотый лед. Автоматический таймер сам останавливает аппарат после завершения рабочего цикла, что удобно при высокой загруженности персонала.

Миксеры для молочных коктейлей. Охлаждающий напиток популярен у самой широкой возрастной категории. Порция готовится за несколько секунд, в зависимости от трафика устанавливают одно-, двух- или даже трехрожковые модели. Между пластиковым и стальным стаканом лучше выбрать емкости из нержавейки, они дольше прослужат.

Льдогенераторы. Готовят кубиковый, гранулированный, пальчиковый лед в нужном объеме. В зависимости от модели бывают подключаемые к водопроводу (производительность до 320 кг/сутки) и заливные (вода пополняется вручную, производительность до 15 кг/сутки). Получить лед более мелкой фракции позволят льдодробители (мельницы ручного или автоматического типа).

Соковыжималки. Незаменимое оборудование для фреш-бара. Профессиональные соковыжималки выдерживают высокие нагрузки, отличаются прочностью и надежностью. Если предполагается работа с большим объемом лаймов, лимонов и апельсинов, лучше выбрать для бара специальные выжималки для цитрусовых: механического, полуавтоматического или автоматического типа управления.

Сокоохладители. Аппараты, в которых соки охлаждаются и хранятся при низкой температуре. Отличаются по объему и числу контейнеров, температура в каждом из них регулируется отдельно. Установить охладители прямо на барной стойке — удачный маркетинговый ход: разноцветные напитки в прозрачных емкостях притягивают взгляд и возбуждают жажду.

Барные комбайны. Функционально заменяют собой сразу несколько единиц техники: измельчают, смешивают, выжимают сок, дробят лед. Выбор подобного барного оборудования, безусловно, экономит место. Но в местах с высокой посещаемостью его производительности будет недостаточно, так что для крупных заведений лучше купить каждый из видов оснащения по отдельности.

Специальный барный инвентарь и посуда

Речь о всевозможных профильных приспособлениях, которые нужны бармену для работы:

Шейкеры. Предназначены для ручного приготовления алкогольных коктейлей. Различаются по конструкции: самые распространенные: европейский (с крышкой, стрейнером и колбой) и бостонский (из двух стаканов-колб). Главное требование к модели — удобство использования, поэтому шейкер часто покупают под конкретного бармена. Лучший материал для колбы — толстая нержавеющая сталь.
Стрейнеры. Покупаются отдельно для бостонского варианта шейкера, чтобы при переливании готового коктейля из колбы отделить кусочки льда.
Джиггеры. Мерные стаканчики из нержавеющей стали, различаются по объему.
Мадлеры. Особый пестик, которым бармен толчет ягодные и фруктовые ломтики прямо в стакане для готового напитка.
Сквизеры. Небольшой ручной пресс, чтобы быстро выжать несколько капель сока из цитрусовой дольки.
Нарзанники. Штопоры для открывания бутылок.

В состав стеклянной барной посуды входят стаканы хайбол, рокс, всевозможные бокалы для коктейлей, пива, коньяка, стопки и рюмки. Выбор своей посуды под каждый тип напитка — хороший тон по отношению к посетителям.

Оборудование бара для приготовления горячих напитков

Кофемашины. Атрибут любой барной зоны. Различаются по наличию подключения к водопроводу, автоматизации процессов, количеству одновременно готовящихся порций. Для оснащения небольшого или среднего бара подойдет капсульный аппарат наливного типа, для мест с активным наплывом публики — рожковая машина с подключением к водопроводной сети, готовая до 4-6 порций за раз. Если в модели нет функции перемалывания кофе, придется купить кофемолку.
Наливные электрокипятильники. Демократичная альтернатива профессиональным кофемашинам. Нагревают воду в больших количествах — для приготовления чайных и кофейных растворимых напитков. Вода доливается вручную, 10-литровая емкость закипает в течение 15-20 минут. А гейзерные нагреватели вообще заваривают листовой чай и крупномолотый кофе самостоятельно.
Кофе на песке. Особый тип кофеварки для ценителей напитка, приготовленного в турке на горячем песке (кофе получается более густым и ароматным).
Комплектация бара чайной посудой включает фарфоровые чашки и блюдца, стеклянные кружки и стаканы, столовые приборы.

Десертное оборудование для бара

Будет востребовано в заведениях с семейной целевой аудиторией.

Граниторы. Специальные аппараты, которые готовят похожий по консистенции на снег десерт с добавлением соков, сиропов, слабоалкогольных напитков. Различаются по объему (от 3 до 15 л) и числу контейнеров. Как и сокоохладители, ставятся на барную стойку для привлечения покупателей.
Фризеры. Устройства для приготовления мороженого из специальной жидкой смеси. Различаются по производительности и способу установки: для бара вполне подойдет настольный аппарат, готовящий до 16 кг/ч.
Шоколадные фонтаны. Растопленный горячий шоколад стекает по каскадной стойке, им можно обливать наколотые на шпажки фрукты. Аппараты различаются объемом загрузки и материалом корпуса и чаши: наиболее долговечные — из нержавеющей стали.

Вспомогательная техника

Если в меню предполагается подача горячих или холодных закусок, барное оснащение может включать:

• электроплиты и жарочные шкафы для приготовления мяса, рыбы, овощей
• фритюрницы
• СВЧ-печи для разогрева блюд из полуфабрикатов
• тостеры

Установка в баре торгового оборудования повысит продажи:

• тепловые барные витрины служат для хранения готовых закусок в подогретом состоянии и демонстрации продукции;
• холодильные витрины охлаждают и презентуют салаты, шкафы — бутилированные напитки.

Мебель для бара

Барная стойка. Композиционно объединяет передний модуль, верхний ярус с бокалодержателями и заднюю буфетную линию. Пространство за фронтальной перегородкой заполняют производственным оборудованием, емкостями для хранения посуды, посудомоечной машиной и пр. Модульный принцип позволяет компоновать стойку из нескольких отдельных конструкций, подгоняя ее размеры под планировку и площадь помещения.

Рабочая зона столешницы располагается ниже, чем гостевая (на которой обслуживают клиентов), и используется для установки техники. Часть барного оборудования размещается в буфетной линии вместе с системами хранения и рабочими поверхностями. Оптимальным расстоянием между передней и буфетной линиями считается 80 см (если бармен — один), если работает 2 человека — нужен проход не менее 120 см. Если сделать проход слишком широким, это снизит скорость обслуживания.

Барная станция. Альтернатива вариант барного оснащения — небольшой по площади комплекс, в котором скомпонованы мойка, места хранения для льда, бутылок, фруктов, установлены лотки и т. п. Такая станция экономит место и ускоряет процесс приготовления коктейлей и закусок, т. к. все необходимые ингредиенты у бармена под рукой. Среди отечественных производителей подобное оборудование выпускает Hicold.

Барные стулья. Здесь желателен компромисс между практичностью и привлекательностью:

• пластиковые модели — легкие, недорогие, легко чистятся, изготавливаются в широкой цветовой гамме, но довольно хрупкие;
• металлические — универсальные изделия, устойчивые за счет большого веса, просты в уходе;
• деревянные стулья — более дорогой вариант, обычно имеют мягкие сиденья из текстиля или кожзама, поэтому нуждаются в регулярной тщательной чистке.

В каталоге интернет-магазина представлен полный ассортимент оборудования для бара российского и иностранного производства, специализированный инвентарь, посуда и мебель от ведущих мировых брендов. Профильная техника решает весь комплекс задач:

• готовит коктейли и фрэши
• мелет и варит кофе, заваривает чай
• производит и дробит лед
• выжимает и охлаждает соки
• хранит бутилированные напитки и закуски

Правильно подобранная посуда подчеркивает вкус напитка, показывает класс заведения и привлекает новоиспеченных покупателей. Главное требование ко всей стеклянной, хрустальной посуде – прочность, возможность частого мытья в посудомоечной машине, гигиеничность и красота. Некачественные стекло и хрусталь со временем теряют свои свойства, желтеют, становятся блеклыми и тусклыми. Профессиональная посуда должна отличаться особыми свойствами, особой прочностью.

Сложность при подборе посуды содержится лишь в ее многообразии: на сегодня существует большое количество производителей, предлагающих высококлассную посуду доблестного качества в различных ценовых категориях.

Очень часто для подачи обширного ассортимента холодных напитков используют стаканы с толстым дном — тумблеры. В маленькие емкости объемом 160 мл наливают минеральную воду, фруктовые и овощные соки. Средние тумблеры и хайболлы (hi-ball) на 200 - 250 мл применяют для подачи холодного чая, свежевыжатых соков и ряда коктейлей, а большие сосуды типа харрикейн (harricane) на 280 мл и более — для безалкогольных прохладительных напитков таких как — лимонады и морсы. Напитки с колотым льдом лучше подавать в низких широких сосудах емкостью 200 мл — олд-фешен (old fashion). Для двойных порций применяется рокс (rocks) — емкость на 240 мл. Квас может подаваться в пивных кружках и фужерах на невысокой толстой ножке из толстого стекла объемом 300-600мл.

С древних времен люди готовили различные холодные напитки: утоляющие жажду, освежающие и бодрящие. Холодные напитки подаются при температуре 10-14 градусов в фужерах, бокалах, стаканах хайбол, тумблеров со льдом и кувшинах.

Самое главное требование к посуде для подачи холодных напитков — это его толщина. Основание стакана или фужера должно быть массивным, крепким, и несколько утяжеленным, чтобы держать холод в стакане и сделать стакан менее хрупким.

Правильно подобранная форма посуды дает возможность лучше передать вкус, ощутить вкус и аромат напитка. Например, коктейль в стакане коллинз с трубочкой позволяет лучше передать не только вкус, но аромат коктейля. Когда из него пьют, нос находится прямо над стаканом, при этом вкус и запах ощущаются одновременно в полной гамме. В таких стаканах так же подаются соки и газированные напитки. Так же подачу можно сделать более оригинальной, если подавать сложные коктейли с колотым льдом (например махито) используя коктейльный фужер - харикейн. Часто можно встретить, что фреши и морсы подают в фужерах на высокой ножке. При банкетном обслуживании обычно для подачи холодных напитков: таких как сок, морс, холодный чай и т. д. используют кувшины различных объемов 1-2 литра. Они могут быть совершенно любой формы: округлой или вытянутой конусной, с крышкой или без, самое главное условие — это толстые стенки сосуда, чтобы напиток долгое время оставался прохладным.

Бренд-менеджер Курсалова Екатерина

Материал публикации для журнала "Гостиница и ресторан. Бизнес и управление.

Одноразовые пластиковые стаканы – расходный материал, который широко востребован в сфере быстрого питания. Эта посуда используется для подачи горячих и холодных напитков. Чай, кофе, соки, газированные воды, алкоголь – каждому типу жидкости должен соответствовать определенный тип посуды. В сфере общественного питания востребованы изделия с маркировкой PS, PP, PET. Подробнее рассмотрим каждую из категорий.

Этот тип пластика подходит для напитков с ограничением по температуре: до 70 градусов. Горячие напитки в такую посуду наливать нельзя. Основное вещество, входящее в состав материала, – полистирол. При нагревании он начинает разрушатся и проникает в жидкость. Попадание в организм грозит таким серьезным заболеванием, как цирроз печени. С крепким алкоголем сценарий тот же – выделяется вредный и опасный для здоровья стирол.

Стаканы с маркировкой PS следует использовать для соков, газированных вод и других холодных безалкогольных напитков.

Основа материала – полипропилен, который также, как и полистирол, не выдерживает сильного перегревания. Но здесь границы немного шире, разрешенная температура – до 100 градусов. Стаканы с обозначениями PP можно часто увидеть в сети фаст-фудов: в них подают как холодные, так и горячие напитки. Но медицинские эксперты утверждают, что этот тип пластика опасен для здоровья. При длительном использовании может навредить зрению, работе почек и печени.

Если на дне посуды нет маркировки, отличить PS от PP очень просто. Первый тип хрустит и ломается, а второй более эластичен – мнется и при этом не рвется.

Выбрать подходящую одноразовую посуду вы можете в ассортименте Триал Маркета! Лучшие производители, высокое качество, четкое соответствие требованиям и стандартам безопасности.

Виды посуды для напитков

Первым делом стоит разобраться с некоторыми понятиями, а именно, чем отличается бокал от фужера, а рюмка от стопки. Как правило, здесь творится неразбериха. Строго говоря, бокал - это любой тонкостенный сосуд для напитков. Фужер - это бокал на высокой ножке для безалкогольных напитков. Рюмка - бокал на ножке для спиртных напитков. Стопка - стакан без ножки для крепких алкогольных напитков. У стопки есть английский аналог - шот .

Чем крепче напиток, тем меньше емкость посуды, для которого она предназначена. Теперь понятно, почему самый большой бокал предназначен для воды, а самый маленький - шот - для крепких коктейлей, выпивающихся залпом.

Посуда для напитков изготавливается, в основном, из стекла и хрусталя - стекла с добавлением свинца. Именно, благодаря свинцу, мы видим больше блеска, сверкания и игру света в хрустальной посуде. К тому же свинец добавляет пластичности стеклу, позволяя вырезать и шлифовать, превращая посуду в настоящее произведение искусства. Например, в английских поместьях прошлого века к столу подавали только резанную хрустальную посуду.

Сейчас посуда для напитков из хрусталя может быть любой: без отделки, с гравировкой, с простым или сложным рисунком из мелкой сетки алмазных граней.

Теперь более подробно посмотрим, какая бывает посуда для напитков.

Вид	Название	Описание
	Бокал для воды	Самый большой из бокалов, его объем может достигать 850 мл.
	Бокал для красного вина	Округлый высокий бокал на высокой ножке, зауженный кверху. Оптимальный объем бокала составляет 140-180 мл, но может быть и значительно больше.
	Бокал для белого вина	Широкий высокий бокал на высокой ножке, зауженный кверху. Оптимальный объем бокала составляет 100-150 мл, но может быть и значительно больше.
	Бокал Флюте (flute)	Узкий высокий бокал на высокой ножке, зауженный кверху. Оптимальный объем бокала составляет 200 мл, но может быть меньше или больше этого значения. Используется для подачи шампанского и игристых вин.
	Бокал Шампанское блюдце (coupe de champagne)	Бокал в форме широкой низкой чаши на высокой ножке. Объем бокала составляет 120-200 мл. Этот бокал был создан специально для шампанского в Англии в 17 веке. Но более, чем за три столетия сам напиток изменился (стал обладать большей игристостью и меньшей сладостью), поэтому бокал Флюте стал для шампанского более предпочтительным. А блюдце теперь больше применяют для подачи коктейлей.
	Коктейльная рюмка	Бокал в форме конуса на высокой ножке. Оптимальный объем рюмки составляет 125-150 мл. Этот бокал часто называют мартинкой, хотя для чистого мартини он не пригоден, так же, как и для коктейлей со льдом.
	Бокал Маргарита	Оптимальный объем рюмки составляет 200-250 мл. Используется, в основном, для подачи одноименного коктейля, но может быть употреблен и для других коктейлей со льдом.
	Бокал Харрикейн	Оптимальный объем бокала составляет 400 мл, но может доходить и до 800 мл. Используется для подачи тропических коктейлей.
	Коньячная рюмка	Оптимальный объем бокала для коньяка составляет 200-350 мл. Используется для подачи коньяка, арманьяка (хотя для него есть и отдельная рюмка), бренди, кальвадоса.
	Арманьячная рюмка	Оптимальный объем бокала для арманьяка составляет 160-240 мл. Используется для подачи арманьяка, считается, что суженное горлышко усиливает аромат.
	Рейнвейная рюмка	Оптимальный объем бокала составляет 100-110 мл. Когда-то в них подавали белые вина из долины Рейна. Эти вина были мутными, чтобы скрыть это, рюмки для них делали из непрозрачного стекла (чаще всего зеленого). Сейчас такие бокалы используются для подачи любого белого столового вина.
	Мадерная рюмка	Оптимальный объем бокала составляет 75 мл. Используется для подачи десертных и крепленых вин.
	Рюмка для хереса	Оптимальный объем бокала составляет 60-80 мл. Используется для подачи одноименного вина, считается, что такая форма способствует испарению алкоголя. Сейчас херес чаще подают в мадерных рюмках.
	Лафитная рюмка	Оптимальный объем бокала составляет 100-125 мл. Используется для подачи красных столовых вин.
	Ликёрная рюмка	Оптимальный объем составляет 40 мл. Используется для подачи ликёров. Рюмка такой же формы, но объемом 80-120 мл используется для слоистых коктейлей с ликёром.
	Водочная рюмка	Оптимальный объем составляет 50 мл. Используется для подачи водки, настоек и наливок.
	Рюмка для сложных коктейлей	Рюмка конической формы для слоистых коктейлей.
	Стакан Коллинз	Высокий стакан с прямыми стенками. Объем составляет 230-340 мл. Используется для подачи прохладительных коктейлей, Мохито, Пина Колада, Джин-тоника и подобных лонгдринков. Также в нем можно подавать сок и минеральную воду.
	Стакан Хайболл	Высокий стакан, чуть ниже и шире Коллинза. Объем составляет 270 мл. Используют для подачи безалкогольных напитков, холодных пуншей, крюшонов.
	Стакан Тумблер	Стакан средней высоты, с утолщенными стенками в нижней части. Объем составляет 260-320 мл. Используют для подачи коктейлей-аперитивов, коктейлей флип и безалкогольных напитков.
	Стакан Олд-фешн	Невысокий стакан с толстым дном и стенками. Оптимальный объем составляет 180 мл. Используют для подачи крепких напитков со льдом, например, рома или виски.
	Стопка	Объем составляет 40-100 мл, английский аналог шот - 45 мл. Используется для подачи водки и крепких коктейлей, выпивающихся залпом.
	Стакан Айриш-кофе	Стакан на небольшой ножке из жаропрочного стекла. Оптимальный объем составляет 180-200 мл. Используется для подачи горячих коктейлей, например, грог, глинтвейн, кофе по-ирландски.
	Стакан Латте	Стакан из жаропрочного стекла, сужающийся к низу, с ручкой или без нее. Оптимальный объем составляет 150-300 мл. Используется для подачи кофейного напитка - латте.
	Стакан Фраппе	Стакан в форме тюльпана для подачи холодных, густых, кофейных коктейлей. Оптимальный объем составляет 160-250 мл.
	Стакан пивной	Стакан для подачи пива и коктейлей на основе пива. Объем составляет 220-1000 мл.
	Кружка пивная	Используется только для подачи пива. Объем составляет 250-1000 мл.
	Кружка для пунша	Используется для подачи пунша. Объем составляет 100-180 мл.

Это не все, а лишь основные виды посуды для напитков. Так, можно встретить множество рюмок и бокалов для вин различных сортов винограда. Одни считают это винным эстетизмом, другие эстетизмом безосновательным. Следовать ему или нет, дело ваше. Предложенного ассортимента бокалов и стаканов вполне достаточно, чтобы накрыть шикарный стол и не прослыть невеждой.