Правила дегустации спиртных напитков

При проведении дегустации, как любительской, так и профессиональной, приняты определенные правила, которых следует придерживаться для всей полноты ощущений:

начинать дегустировать лучше за несколько часов до еды, причем утреннее время, когда ощущения более свежи, предпочтительнее вечернего; - в помещении для дегустации нужно избегать посторонних запахов (кухни, цветов, духов, табачного дыма и т.д.);
идеальным является рассеянный дневной свет. При его отсутствии лампы накаливания предпочтительнее люминесцентных; - если стены в помещении не белого цвета (они могут быть светлыми), столы покрываются белой скатертью либо на них кладутся листы белой бумаги;
рюмки должны быть кристальной чистоты из тонкого бесцветного прозрачного стекла, с достаточно длинной ножкой, широким дном и суживающимися краями ("тюльпан"), емкостью 200 мл или чуть больше. Наливают в нее приблизительно 50 мл вина;
во время дегустации принято соблюдать тишину;
дегустатор должен хорошо себя чувствовать, накануне, по крайней мере за несколько часов, не употреблять лекарств и не курить;
вина лучше дегустировать в том же порядке, в каком они обычно подаются на стол: красные после белых, сладкие после сухих, выдержанные после молодых, сложные после простых, концентрированные после легких;
температура подачи должна позволять винам в максимальной степени раскрыть свой потенциал. Красные вина могут декантироваться;
для сохранения дегустаторами свежести восприятия им подают белый (лучше подсушенный) хлеб, а для полоскания рта - чистую (негазированную) воду.
Температура подачи вин
Температура вин при употреблении будет зависеть от их типа и возраста. Игристые и десертные вина перед употреблением хорошо охлаждается, тогда как красные марочные и коллекционные вина подают при комнатной температуре. Ароматизированные вина могут подаваться со льдом.

Молодые столовые белые и розовые вина подаются при температуре 7-13°C, для марочных и зрелых белых и розовых столовых вин поддерживается температура подачи 11-15°C.

Что касается молодых, а также зрелых красных вин, то они должны подаваться при 11-13°C, а экстрактивные и крепкие – 14-16°C.

Для старых и коллекционных вин предпочтительной температурой является 16-19°C.

Низкие температуры (4-8°C) применяются для сладких, десертных вин, для классических и натуральных белых игристых вин.

Техника дегустации
Дегустация подразумевает оценку внешнего вида, запаха, вкуса и различных тактильных ощущений - температура, структура, растворенный газ и т.д.

Различные включения, например муть, это возможные признаки болезни. Такое вино не следует употреблять. Этот тест должен происходить путем помещения бокала вина между глазами и источником света, желательно на одном уровне. Прозрачность красного вина определяется на белом фоне, которым может служить скатерть или белая бумага. При осмотре бокал, как правило, наклоняют. Поверхность вина становится эллипсовидной и наблюдение за ней информирует о возрасте вина. Все молодые вина должны быть прозрачными, что не всегда можно сказать о старых коллекционных.

Оценка визуальных ощущений проводится с помощью следующей терминологии:

Для раскрытия ароматических явлений продукта (вино, коньяк) очень важна правильная температура употребления. Слишком холодное вино не раскроет полноту аромата. Слишком теплое - испарение слишком быстрое, происходит окисление и разрушение наиболее летучих ароматов.

При тестировании аромата необходима некоторая манипуляция с бокалом. Сначала выделяются аромат из неподвижного бокала, затем при вращении вина в бокале воздух вызывает появление остальных ароматов.

Качество вина предопределяет интенсивность и сложность аромата (букета). Ординарные вина почти не имеют букета: неглубокий, однотонный аромат. Напротив, великие (коллекционные) вина характеризуются широким, глубоким, сложным букетом.

При определении ароматов или букета вина (коньяка) применяется аналогия с другими ароматами. Различают следующие характерные признаки: цветочный (роза, фиалка, жасмин, акация и др.), фруктовый (черная и красная смородина, малина, вишня, яблоко и др.), растительный (трава, папоротник и др.), пряный (имбирь, мускатный орех и др.) и т.д.

Для вин важен баланс между кислотностью, бархатистостью и количеством танинов (вяжущих веществ). Хорошее вино находится в точке равновесия вышеперечисленных трех компонентов. Эти элементы поддерживают богатство ароматов: великое вино отличается от хорошего вина своей строгой, мощной и однородной, гармоничной структурой, а также сложностью ароматов.

Оценка ротовых ощущений проводится с помощью следующих терминов:

критические оценки: бесформенное, рыхлое, плоское, бедное, водянистое, ограниченное, тяжелое, густое, массивное, грубое, неуравновешенное.
положительные оценки: сформированное, хорошо построенное, сбитое, сбалансированное, полное (с полным телом), элегантное, тонкое, богатое, с "изюминкой".
После описанного теста во рту вино глотают или выплевывают. Теперь важно оценить долготу присутствия ароматов, так называемое послевкусие, во рту. Чем дольше послевкусие, тем лучше вино.

Коллеги, частенько в розничных торговых точках проводятся рекламные акции, сопровождающиеся раздачей образцов алкогольной продукции, в т.ч. дегустации, т.е. розлив алкоголя в рюмашки, из которых его пьют посетители торговой точки.

Возник вопрос - а их может проводить только сама торговая точка или любые лица, например, производители или оптовые продавцы дегустируемого алкоголя?

Что меня смущает, если акцию проводит не розничная точка, а производитель алкоголя или оптовик:

1. Формально алкоголь какое-то время хранится в этой розничной точке, при том, что в лицензии производителя/оптовика данный адрес не указан как место нахождения обособленного подразделения. Не придерется ли РАР?

2. Как оформлять перевозку продукции в эту торговую точку? Что писать в справке к ТТН в разделе "Получатель" и адрес поставки?

Пока приходит в голову, что такую продукцию можно выдать подотчет сотрудникам производителя/оптовика для целей проведения дегустации и потом списать как "прочий расход". Но можно ли говорить (после выдачи продукции подотчет сотруднику), что теперь на нее не распространяются правила 171-ФЗ о перевозке и хранении, поскольку продукция типа используется не для осуществления лицензируемого вида деятельности?

Если кто-то владеет практическими деталями, как оформляются такие акции - буду признателен, если поделитесь опытом! Заранее спасибо!

• 0

• Наверх

• 0

• Наверх

И еще вопрос в догонку специалистам по алкоголю: а дегустации можно проводить в любом магазине, где продается алкоголь, или только в точках, где алкоголь разливают (ну типа места общественного питания, типа кафе/ресторанов)?

• 0

• Наверх

• 0

• Наверх

Три раза прочитал ответ - и так и не понял: так можно в обычном розничном магазине проводить дегустации алкоголя или нет? Что Вы подразумеваете под "обычной реализацией алкоголя"?

• 0

• Наверх

Понятно. А как же тогда быть с п.3 ст.16 закона 171-ФЗ:

3. Не допускается потребление (распитие) алкогольной продукции в местах, указанных в абзацах втором - седьмом пункта 2 настоящей статьи, в других общественных местах, в том числе во дворах, в подъездах, на лестницах, лестничных площадках, в лифтах жилых домов, на детских площадках, в зонах рекреационного назначения (в границах территорий, занятых городскими лесами, скверами, парками, городскими садами, прудами, озерами, водохранилищами, пляжами, в границах иных территорий, используемых и предназначенных для отдыха, туризма, занятий физической культурой и спортом), за исключением потребления (распития) алкогольной продукции, приобретенной в организациях при оказании этими организациями и индивидуальными предпринимателями услуг общественного питания в местах оказания таких услуг.

Я это понимаю так, что физ. лицам запрещено распивать алкоголь в любых общественных местах, кроме мест общественного питания (об этом говорит и п.2 ст.20.20 КоАП). А дегустацию в магазине обычно проводят не в месте общественного питания, а где-нибудь по середине магазина встают со стойкой и наливают физ. лицам. Кстати, если такая дегустация относится к рекламе, то тем самым организатор дегустации нарушает еще и п.4 ст.5 ФЗ "О рекламе", согласно которому реклама не должна побуждать к совершению противоправных действий. А в данном случае побуждение к нарушению п.3 ст.16 закона 171-ФЗ налицо.

Как считаете, вышеуказанные выводы разумны или это плод моего воспаленного воображения?

Дегустация алкогольных напитков предусматривает соблюдение основных правил, которые включают:

· требования к помещению для дегустации;

· организация рабочего места;

· время проведения дегустации и количество образцов;

· состояние, внешний вид и правила проведения дегустации;

· подготовка напитков к дегустации.

Требования к помещению для дегустации

Помещение для дегустации должно быть достаточно просторным, светлым, изолированным от всяких шумов. Воздух в помещении должен быть свежим, без каких-либо запахов. Лаборатория не подходит для дегустации напитков, т.к. в ней могут присутствовать посторонние запахи, к примеру, от реактивов. Оптимальной температурой помещения считается 18–20°С. При более высокой температуре притупляется вкусовая восприимчивость. Влажность воздуха должна быть на уровне 70–85%. Освещение помещения рекомендуется естественное или искусственное, равномерное, не слишком яркое, без попадания в него прямых солнечных лучей.

Организация рабочего места

Рабочим местом для дегустации является стол, покрытый белой скатертью. Конструкция стола позволяет свободно и удобно сидеть за ним. Стулья должны быть удобные для сидения. Жесткие табуретки и мягкие кресла не пригодны для проведения дегустации. Рядом со стулом рекомендуется устанавливать сосуд для сплевывания излишков напитка. На столе во время дегустации могут находиться только те предметы, которые необходимы при анализе: дегустационный листок, ручка, сосуд для слива остатков напитка, графин с чистой и бутылки с минеральной водой, свеча (для оценки прозрачности вин), пресный хлеб для освежения вкуса. Все эти принадлежности по форме, размеру, цвету не должны привлекать внимание дегустаторов, они должны быть привычными. Расстояние между отдельными дегустаторами должно быть таким, чтобы они не мешали друг другу в процессе работы.

Дегустационная посуда

Для дегустации применяют специальные бокалы из бесцветного стекла тюльпанообразной формы. При такой форме бокалов вращательным движением удобно перемешивать содержимое, не расплескивая его, хорошо улавливается аромат напитков, сконцентрированный при выходе в зауженную часть бокала.

Бокалы после использования моют горячей водой, затем несколько раз споласкивают холодной и сушат в подвешенном состоянии. Вытирать их полотенцем не рекомендуется.

Время проведения дегустации и количество образцов

Оптимальным временем для проведения дегустации считается 10 ч. К этому времени наступает полное пробуждение органов чувств после ночного отдыха, уравновешено физическое и психологическое состояние организма. Проведение дегустации в послеобеденное время нецелесообразно, т.к. уже заметна физическая усталость, а организм отягощен принятием пищи и острота впечатлений, воспроизводимых органами чувств, притупляется. Продолжительность проведения дегустаций рекомендуется ограничивать двумя часами.

Количество образцов, оцениваемых на одном заседании, зависит от целей дегустации, региона ее проведения, оцениваемых показателей, необходимой точности результатов. Чем больше образцов представлено для дегустации, тем меньше точность их оценки. При большом количестве образцов делают перерывы, достаточные для отдыха и восстановления сенсорных органов. Оптимальное количество образцов пять–семь, максимальное – не более 20.

Состояние, внешний вид и правила поведения дегустатора

Для объективной оценки напитков важно, чтобы дегустатор был совершенно здоров, не утомлен и не находился в раздраженном состоянии, дегустацию рекомендуется проводить после легкого завтрака. Не следует приступать к дегустации непосредственно после сытной еды или, наоборот, голодным. Для сохранения высокой сенсорной способности, дегустатор должен следить за своим здоровьем. Он должен всегда питаться умеренно, ограничивая употребление острых приправ, не курить, быть заинтересованным в своей работе.

Внешний вид и одежда дегустатора должны быть опрятными, не яркими. Следует исключить излишние украшения и пестрые галстуки. Не допускается пользоваться парфюмерией, душистым мылом, кремами.

Дегустатор должен обладать спокойным и ровным характером. Во время дегустации недопустимы громкие восклицания, высказывания, реплики. Только после оценки образца можно изложить свое мнение спокойным, ровным голосом, не навязывая свое мнение остальным членам дегустационной комиссии.

Дата добавления: 2014-11-10 ; просмотров: 1444 . Нарушение авторских прав

Имея определенные способности к дегустации алкогольных напитков или задавшись целью эти способности развивать, не помешает знать, как правильно это делать. В процессе дегустации требуется задействовать органы чувств, отвечающие за получение самых разных ощущений. Это и зрение, и обоняние, и вкус. Кроме того, при профессиональном подходе к процессу дегустации нужно определять еще и марку алкогольного напитка, а то и страну или регион его происхождения.

При проведении дегустации алкогольных напитков важно правильно выбрать время. Чтобы как положено оценить все особенности того или иного алкогольного напитка, следует не совмещать дегустацию с приемом пищи, а сделать это совершенно отдельным, особым мероприятием. Лучше всего, если после завтрака или обеда пройдет несколько часов. А в том случае, если дегустатор курит, то ему нужно воздержаться от этой пагубной привычки хотя бы в течение одного часа до проведения дегустации алкогольных напитков. И понятно, что любые лекарства так же способны исказить получаемые ощущения.

Теперь о том, что нужно подготовить для проведения дегустации . Алкогольные напитки – это само собой. Бокалы, в которые эти напитки предполагается наливать, обязательно должны быть из белого стекла без каких-либо отвлекающих рисунков и узоров. Считается, что и форма бокалов имеет значение: в идеале подбираем сосуды в форме тюльпана, то есть несколько зауженную в верхней части бокала. Напиток в бокал наливают не более, чем на одну третью часть объема.

Нужно так же приготовить чистую воду и необходимые сосуды для полоскания водой ротовой полости после пробы каждого из напитков. Это, кстати, самый щекотливый момент, о котором редко говорят и даже на дегустациях алкогольных напитков в многочисленных винных погребках еще реже соблюдают. Обратим особое внимание: после приема каждого из дегустируемых напитков следует прополоскать рот. И не проглотить воду, а – пардоньте – выплюнуть ее. Значит для правильного проведения дегустации алкогольных напитков нужны стакан с чистой питьевой водой комнатной температуры, мисочка для воды после полоскания и чистая хлопчатобумажная салфетка. Разумеется, каждому участнику дегустации.

И пару слов об условиях, в которых следует проводить дегустацию . Первое требование – тишина. Возможно, спокойная ненавязчивая музыка поможет создать нужную атмосферу, однако участники дегустации должны хранить молчание, оставив свои мнения до окончания мероприятия, ведь собственные впечатления одного человека могут исказиться под влиянием высказанного мнения другого. Следующие условия относятся к тому месту, где будет проходить дегустация алкогольных напитков: само помещение следует проветрить и поддерживать в нем комнатную температуру, где-то двадцать градусов. Для правильной оценки внешнего вида жидкостей важно, чтобы комната не была слишком темной, так что о нормальном освещении тоже не мешает позаботиться.

проведение дегустации, дегустация алкогольных напитков

Судя по виду господина, который приготовился проводить дегустацию, это был настоящий матерый зубр в теме: никакого волнения перед публикой, отточенные жесты и доходчивые объяснения. Марчелло Веккьо и его ассистентка, которые проводили курс, являются членами итальянского сообщества дегустаторов граппы и дистиллятов(acquavite)ANAG.

Для дегустации были приготовили два типа граппы и один итальянского бренди. Каждый из напитков сопровождался пралинами из из разных видов шоколада.

Прежде, чем приступить к самой дегустации, собравшихся кратко ввели в курс, что такое крепкие спиртные напитки (в итальянской терминологии distillato) и, в частности, граппа. Читателей я отсылаю углубить познания на сей счет по указанным ссылкам, а я пока кратко объясню механизмы, которые учитывают при дегустации крепких алкогольных напитков с шоколадом.

Каждый вид крепких спиртных напитков без какого-либо исключения ценится за свои ароматы, и пьется небольшими глотками. Этот фактор должен всегда учитываться, когда предполагается сочетать алкогольный напиток с каким-либо видом еды, т.е. его очень небольшой объем при сервировке в бокале по сравнению с винами.

Шоколад из-за своего настойчивого вкуса какао и провоцирования жирового налета, обволакивающего ротовую полость, трудно сочетать с алкогольными напитками. Дегустаторы шоколада вообще признают для него лишь один правильный напиток - чистую газированную воду.

Не только шоколад, но и другие продукты, содержащие в своем составе много жиров ( сало, очень жирные колбасы и сыры), снижают чувствительность наших вкусовых сосочков. Такой эффект позволяет вкусовым сосочкам в тот же момент становится более толерантными к жгучести алкоголя, выпитого вслед за съеденным кусочком шоколада или сала.

Алкоголь, в свою очередь, обладает способностью к обезжириванию поверхности, поэтому очищает ротовую полость от ощущения налета, оставленного жирным продуктом.

Алкоголь, имея собственный аромат, который в ротовой полости поднимается вверх к носу, успевает захватить с того самого жирового налета ароматические молекулы шоколада или колбасы, да еще самые сокрытые. Поэтому алкоголь может играть свою фундаментальную роль в оценке вкуса шоколада, сала, колбасы или сыра.

Собравшимся на курсе предстояло научиться элементарным правилам дегустации крепких спиртных напитков с шоколадом на примере граппы и разобраться в принципах подбора напитков к разному шоколаду.

Первой была предложена Grappa Cabernet (40°) с белым шоколадом. Это молодая граппа, ароматы которой унаследованы от продукта, который подвергался перегонке, т.е. отжимки винного винограда сорта Каберне. Другими словами, аромат этой граппы должен быть насыщен фруктовыми оттенками.

Для дегустации граппы используется бокал в форме тюльпана. Бокал держат за ножку, чтобы не нагревать теплом руки тот небольшой объем граппы, которая сервируется при температуре от 15 до 18 градусов.

Дегустатор объяснил, что сначала оценивается лишь аромат граппы. Для этого вдыхается аромат только что налитой граппы, а потом еще после ее дополнительного однократного взбалтывания. Дегустатор предупредил, что бокал нужно держать на расстоянии, чтобы "не сжечь нос", т.е. не опалить спиртовыми парами.

Вторым пассажем, как было объяснено, является подготовка ротовой полости к алкогольному шоку, который провоцируют крепкие спиртные напитки, т.е необходимо подготовить вкусовые сосочки к лучшему восприятию вкусов напитка. Для этого делается малюсенький глоток, который сразу проглатывают, не задерживая его во рту. В дегустации граппы, фактически, имеет значение лишь второй глоток.

Только после подготавливающего первого глотка откусывается шоколад, который тоже сначала подносится к носу, чтобы почувствовался его запах.

Шоколад не съедается сразу, а медленно распускается во рту, чтобы его приятный кремовый жировой налет покрыл слизистую, а сахара успели спровоцировать в мозгу чувство "детского" удовольствия.

Как только шоколад распустился, делается второй основной глоток граппы и оценивается комплексное впечатление, которое осталось после него.

Итак, курсантам предстояло повторить технику дегустации и наблюдать свои ощущения после дегустации

Граппа Каберне своими ароматами напоминали фруктовую лавку. Это почувствовали все и сразу. Кто-то нашел нюанс "зеленого яблока", кто-то "элегантную грушу", а кто-то просто аромат виноградных косточек.

Вкус пралина из белого шоколада с ванилью не представлял трудностей для его определения.

Но чуть в полость рта попал новый глоток граппы, случилось настоящее чудо: ванильный аромат шоколада перемешался с фруктовыми граппы и распустился свежий букет. Такая картинка длилось лишь секунды, после чего возникло новое ощущение-"чистого рта". И желание повторить!

Для второй дегустации сервировалась Grappa Riserva (50°), которая была выдержана в деревянных бочках ( barrique) 24 месяца. Вид дерева, объем бочки и время выдержки в ней прямо влияют на аромат такого напитка. Во время выдержки граппы в бочке, ее алкголь и вода проникают в поры дерева и забирают из него дубильные вещества.

Высокое алкогольное содержание и наличие дубильных веществ в выдержанной граппе требует подобрать к ней шоколад с более выраженным вкусом. Поэтому для дегустации с этой граппой был предложен горький 70%-ый шоколад.

Впечатление от дегустации осталось более, чем странным: ощущение выпитого масла и не более того.

Третья дегустация предполагала итальянское бренди (42°) с.

. шоколадными пралинами с ореховой начинкой.

Впечатление после этой дегустации оказалось не менее ошеломительным: лично мне показалось, что я просто выпила воду.

Хотя предварительные анализы ароматов самого бренди и шоколада были соответствующими этим продуктам.

После третьей дегустации был произведен опрос, кому какое сочетание понравилось. Абсолютное большинство высказалось за первое сочетание, а два последних, как и я, все нашли странными.

После опроса курсантам было предложено поменять комбинации, т.е. бренди продегустировать с горьким шоколадом, а выдержанную граппу с ореховым.

Вот тут-то в наших ощущениях все встало на свои места ! Особенно понравилось всем сочетание выдержанной граппы с ореховым шоколадом.

Синьор Марчелло раскрыл нехитрый секрет правильного подбора крепких спиртных напитков и еды для их дегустации: чем более выраженный и густой вкус и аромат имеет напиток, тем более яркий вкус с продолжительным послевкусием должна иметь подобранная к нему еда. И наоборот, чем легче напиток, тем проще по вкусу должно быть подобрано к нему сопровождение.

50-ти градусная выдержанная граппа требовала шоколада, более насыщенного ароматными жирами, чем просто маслом какао. Таким подходящим и стал ореховый шоколад, который сумел противостоять густой концентрации танинов в граппе.

А бренди прекрасно пошел с горьким шоколадом, дав раскрыться его легкой терпкости.

Не существует какого-то общего правила, как правильно подбирать шоколад к тем или иным крепким спиртным напиткам. Самое важное, чтобы эти напитки имели яркую индивидуальность и одновременно лишены запаховых пороков, т.е. не отдавали кисломолочкой, капустой, потом, плесенью и т.д. Для шоколада те же правила. И море возможностей для фантазии дегустаторов!

После окончания дегустации синьор Марчелло коснулся некоторых вопросов насчет граппы, которые интересовали собравшихся.

Прежде всего, народ интересовался, как нужно взбалтывать граппу или вино в бокале прежде, чем анализировать его аромат и вкус? Все же знают, что вино нужно активно покрутить в бокале!

Ответ оказался противоположным ожидаемому. Бокал нужно качнуть так, чтобы жидкость медленно ополоснуло стенки. На стенках должна остаться пленка, которая стекая "слезами" и струйками, говорит о текучести напитка: чем богаче оставшийся рисунок, чем выше градус алкоголя в напитке.

Активное раскручивание жидкости может создавать неверное представление и об аромате напитка.

Напоследок синьор Марчелло подчеркнул, что глупо и бесполезно дегустировать граппу и похожие крепкие спиртные напитки лишь с целью оценить степень алкоголя и его обжигающий и веселящий эффект. Эти напитки созданы для наслаждения их ароматами, которые достигаются дорогостоящими методами. Эффект опьянения можно получить от более дешевых напитков сомнительного качества.

А в качестве домашнего задания было предложено подобрать правильную граппу для дегустации . с салом. Исходя из полученного опыта дегустации граппы с шоколадом, я решила, что к салу подойдет молодая граппа.

Да и думать-то собственно было не нужно! Уж кому-кому, а любому русскому или украинцу знакома комбинация кусочка сала под водочку. Хотя, как ни крути, по типу перегонки к граппе все-таки ближе самогонка. За горилку не знаю.

Разные спиртные напитки нужно пробовать по-разному, все особенности знает дегустатор. Для такой работы нужно обладать хорошим обонянием, памятью и вкусовыми рецепторами. Что еще нужно знать, чтобы оценить качество вина, расскажет эта статья.

Интересно! Когда появился дегустатор вина? Профессия зародилась в древние времена, когда знатные семьи нанимали людей, чтобы те пробовали напитки и еду на наличие яда.

Правила профессиональной дегустации

Дегустация должна происходить после основного приема пищи. Это должно быть 11 часов дня или 5 часов после полудня. Дегустировать нужно, начиная с простых напитков, заканчивая сложными. Так первыми пробуются белые, сухие и молодые вина, затем красные, крепленые и более выдержанные.

Каждому виду напитка соответствует свой бокал. Они помогают максимально раскрыть вкусовые качества алкоголя. Лучше брать тюльпанообразные хрустальные бокалы. Чем тоньше стенки хрусталя, тем лучше. Ножка должна быть размером с кисть, тонкой, удобно лежащей в руке. Это важно, ведь дегустатор держит бокал только за ножку, чтобы бокал не нагревался, а на стенках не оставались следы от пальцев.

Пробку лучше вынуть заранее, чтобы дать напитку раскрыться. Алкоголь наливается в бокал на одну треть, чтобы его удобно было вращать, раскрывая ароматные нотки в вине. По способу подачи определяют профессиональность официанта или сомелье в ресторане.

В предпоследнем шаге нужно оценить запах. Ароматы вин бывают разные: цветочные, пряные или фруктовые. В зависимости от сложности букета, можно определить степень выдержки. Молодые напитки имеют односложный аромат, выдержанные– сложный многоуровневый.

Важно! Как называется человек, который дегустирует вино? Кавист, винный критик, сомелье, дегустатор вин. Как называется профессия правильно? Все названия верные, просто каждый специализируется в разных направлениях. Стать специалистом можно через мастер-классы, школы вина.

Общий органолептический анализ

Органолептическим анализом называют анализ с помощью вкусовых рецепторов, зрения, обоняния, осязания.

Выделяют два правила дегустации и оценивания прозрачности: на свету и в темном помещении. В первом случае бокал помещают между источником света и глазами, рассматривают мутность напитка, отражение частиц.

Второй способ позволяет анализировать напитки глубоких цветов. Красные, например, осматриваются в темных помещениях, характеризуются по убывающей степени прозрачности. Приготовления вин в дубовых бочках дают осадок, но он свидетельствует о хорошем качестве, а не об испорченности продукта.

Цвет может быть красным, белым или розовым. Например, при дегустации массандровских вин особенно важно оценить качество, насыщенность дополнительных оттенков. Делается это на фоне белой скатерти или светлой бумаги.

К таким характеристикам относят сладость, кислотность, терпкость, полноту и спиртуозность. Бывают питкие виды, которые оставляют во рту послевкусие, есть легкие, содержащие мало алкоголя, но имеющие насыщенный цвет и благородный вкус. Мягким называют напиток без ярко выраженного вкуса, без кислотности. Таких характеристик десятки: вялое, маслянистое, бархатистое, зеленое, раннее.

Важно: дегустация вина в Москве осуществляется в винотеках, гастрономических и винных барах. Алкоголь дегустируют в Санкт-Петербурге в специализированных ресторанах и барах.

Человек, который дегустирует вина, должен постоянно учиться, так как достичь всех знаний о сортах винограда, способах приготовления напитков почти невозможно. Можно заказать дегустацию винную с выездом в определенное место, но дегустируют алкоголь и в домашних условиях, помня про несколько простых правил и особенности напитка.