Разлив напитков по своей посуде
Техника откупоривания бутылок и налива основных напитков
Откупоривание бутылок производится с помощью специального ножа, называемого ножом – сомелье. Нож состоит из штопора, рычага и непосредственно ножа. При открывании бутылок бармен проделывает ряд операций, используя нож, штопор и рычаг.
Взяв бутылку за горлышко левой рукой, бармен наклоняет ее под углом 45° на уровне пояса. В зависимости от вида укупорки подрезают фольгу или пластмассовый колпачок на 5 мм ниже края горлышка бутылки ножом и его кончиком снимают отрезанную часть. Если бутылка запечатана сургучом, его удаляют, как и фольгу, а затем, закрыв нож, открывают штопор.
Держа левой рукой горлышко бутылки, бармен правой рукой ввинчивает острый конец штопора в центр пробки, стараясь не перекосить его, до предпоследнего витка (чтобы не проткнуть пробку насквозь). Затем, опустив ручку ножа так, чтобы рычаг коснулся горлышка бутылки, вытаскивают пробку, приподнимая противоположный конец ножа. Вынув пробку со штопором, бармен берет ее большим и указательным пальцами левой руки, наклоняет чуть в бок и вытаскивает.
Вынув пробку, необходимо протереть горлышко бутылки салфеткой. При обслуживании за барной стойкой бармен поворачивает бутылку этикеткой к потребителю и наливает напиток.
Шампанское и другие игристые вина следует открывать осторожно, чтобы пробка не вылетела и вино не перелилось через край. Для этого бутылки шампанского открывают ножом-звездой. С горлышка бутылки предварительно удаляют фольгу, раскручивают проволочную уздечку и снимают ее. Затем на пробку надевают нож- звезду или щипцы для шампанского, с помощью которых медленно выкручивают пробку.
При отсутствии специальных приспособлений шампанское открывают следующим образом:
- – горлышко бутылки накрывают полотняной салфеткой;
- – горлышко бутылки держат левой рукой, а большой палец располагают на пробке;
- – проволочную уздечку раскручивают правой рукой, слегка подтягивая ее к себе;
- – правой рукой держат бутылку, а левой слегка раскачивают пробку и удаляют ее. Для повторного закрытия открытой бутылки с шампанским или игристым вином используют специальную пробку "Стоппер".
Напитки в посуду для подачи наливают различными приемами. Молодые белые, розовые и красные вина наливают в стоящий на барной стойке бокал с высоты около 20 см. При этом вино обогащается кислородом, что способствует улучшению его вкуса. Выдержанное красное вино наливают из бутылки так, чтобы оно стекало по стенке бокала. При этом бокал держат слегка наклонно за ножку.
Шампанское и игристые вина наливают в бокалы тремя способами:
- – в 2-3 приема, доливая бокал, стоящий на барной стойке, после оседания пены;
- – бокал держат за ножку, слегка наклонив его, и наливают шампанское по стенке бокала в один прием;
- – на верхний модуль барной стойки ставят бокалы, наполненные на 2/3 льдом, затем бармен открывает бутылку, берет бокал со стойки, удаляет лед и наливает шампанское, слегка наклонив бокал, в один прием.
В пивных барах при отпуске бочкового пива бармен выбирает бокал той же марки, что и пиво, хорошо его споласкивает, чтобы улучшить качество пива. Пиво наливают во влажные емкости для снижения пены.
При розливе светлого бочкового пива бокал слегка наклоняют так, чтобы струя пива была направлена чуть ниже его середины. При этом делают 2-3 нажима на ручку крана драфта. Темное пиво имеет большую плотность пены, поэтому наклон бокала должен быть меньше, чем при розливе светлого пива. Нефильтрованное пиво имеет легкую пену, поэтому его наливают, нажимая 6-8 раз на ручку крана. Угол наклона бокала должен быть меньше, чем у темного пива. Наполнив бокал наполовину, бармен направляет струю прямо в бокал, приводя его в вертикальное положение. При наполнении бокала, закрыв кран одним движением, бармен смывает пену с нижней части бокала и обсушивает его полотенцем. На барную стойку перед потребителем кладут картонную подставку с маркой подаваемого пива – костер и ставят на него кружку.
Бутылочное пиво наливают в емкость, слегка ее наклонив, и пиво полностью переливают по стенке емкости в один прием.
Пена в бокале пива не должна быть толщиной менее 2 см, чтобы лучше сохранились под ней вкусовые качества пива. Поэтому при отпуске бутылочного пива желательно наливать пиво в бокалы такой же вместимости, что и бутылка, чтобы сразу вылить все содержимое бутылки.
От правильной техники обслуживания потребителей в баре зависит качество не только приготовленных напитков, но и обслуживания. Бармен должен быстро и красиво работать, быть выносливым, уметь работать в команде и продумывать свои действия на несколько шагов вперед. Работая за стойкой бара, следует как можно реже поворачиваться спиной к залу, чтобы не пропустить новых вошедших потребителей.
Рис. 5.1. Техника откупоривания бутылок
а – снятие обертки ножом; б – ввинчивание штопора; в – удаление пробки
Техника обслуживания в баре предполагает умение бармена работать одновременно двумя руками. Левой рукой он берет все предметы, находящиеся слева на рабочем месте, правой – справа. Перекрещивание рук недопустимо, так как это замедляет работу. Поэтому необходимый предмет для работы правой руки, находящийся слева, следует взять левой рукой и переложить в правую.
При выполнении заказа бармен производит следующие действия:
- – ставит бокалы на место для приготовления напитков – на так называемый билдинг-лоток, который представляет собой длинную ровную поверхность из нержавеющей стали на рабочем месте бармена, вмонтированную в барную стойку (вместо билдинг-лотка можно использовать простой резиновый коврик);
- – проверяет, чтобы кромки бокалов соприкасались;
- – наливает напитки.
Для разливания напитков бармен может воспользоваться одним из трех методов: порционным, свободным и комбинированным.
Техника порционного разлива включает следующие действия:
- – на билдинг-лоток ставят бокал или шейкер;
- – в правую руку берут бутылку, в левую – джиггер так, чтобы они находились над бокалом;
- – наклонив бутылку под углом 45 или 90°, наливают напиток быстрой прямой струей в джиггер;
- – налив напиток, опускают бутылку и поворачивают к себе, чтобы последние капли упали в джиггер;
- – ставят бутылку справа;
- – левой рукой выливают напиток в бокал или шейкер.
Техника свободного разлива используется более опытными барменами. При этом методе напиток наливают, не пользуясь джиггером, "на глаз". Так разрешается наливать компоненты коктейлей и ликеры. Действия бармена должны быть следующими:
- – бутылку наклонить под углом 45 или 90° над бокалом;
- – быстрой прямой струей, направленной в бокал, налить напиток;
- – налив напиток, опустить бутылку и повернуть ее к себе так, чтобы последние капли упали в бокал.
Для приготовления коктейлей применяют комбинированный способ. Чаще всего его используют при большом наплыве потребителей. Техника комбинированного разлива включает следующие действия:
- – на билдинг-лоток ставят несколько бокалов;
- – в одну руку берут бутылку, в другую – джиггер;
- – быстрой прямой струей в джиггер наливают напиток из бутылки, опрокинутой под углом 45 или 90°;
- – налив 2/3 напитка в джиггер, направляют струю в бокал и наливают оставшееся количество, одновременно опрокидывая содержимое джиггера в бокал;
- – затем ловят струю джиггером и переходят к следующему бокалу, повторяя процедуру. Последняя порция наливается в джиггер полностью и опрокидывается в бокал;
- – разлив напиток, бутылку отставляют.
В барах можно использовать электронные винные дозаторы, которые точно и аккуратно наливают напитки. Как правило, они рассчитаны на вместимость 4-6 бутылок вина.
Смешанные напитки и коктейли за барной стойкой приготавливают, применяя классические приемы или игровые элементы (флейринг). В ряде баров используют только классические методы работы, строго соблюдая технические приемы.
При поступлении заказа на отпуск напитков в чистом виде (прохладительные напитки, соки фреш, водка, виски, белые, розовые столовые и игристые вина) бармен начинает работу с охлаждения отполированной посуды. На высоком модуле барной стойки размещают посуду для подачи, заполняют ее на 3/4 объема коктейльным льдом. Подготовив заказанный напиток, бармен удаляет из посуды для подачи лед и на высокой стойке заполняет бокал напитком, затем ставит перед гостем на костер, если он является рекламой торговой марки (бренда) напитка.
При заказе таких крепкоалкогольных напитков, как текила, виски, водка "со слезой" используют метод охлаждения бокалов "он-зерокс" (on the rocks – сухое замораживание) – в морозильную камеру помещают чистые отполированные стаканы, затем их достают из камеры и наполняют напитком.
Молочные смешанные напитки и коктейли с мороженым приготавливают без льда, поэтому посуду для подачи предварительно охлаждают методом "плейн" (plain – иней) – бокал быстро пропускают над паром и ставят в морозильную камеру на костер.
При отпуске ликеров с ярко выраженным вкусом и ароматом в чистом виде ("Франжелико", "Крем де Мент", "Галлиано", "Куантро") посуду для подачи полностью заполняют измельченным льдом фраппе.
При заказе крепкоалкогольных напитков со льдом посуду для подачи полностью заполняют измельченным до состояния снежной массы льдом мист (англ. mist – туман). Используя методы охлаждения "он-зе-рокс" и "плейн", бармен достает посуду для подачи из морозильной камеры непосредственно перед отпуском смешанных напитков, коктейлей и некоторых крепкоалкогольных напитков. Используя методы охлаждения фраппе и мист, он сначала заполняет посуду подачи льдом, а затем на лед наливает напиток.
Для охлаждения посуды для подачи можно использовать специальную глубокую емкость, которую наполняют коктейльным льдом и опускают в него перевернутые стаканы.
При работе с джиггером и мерными емкостями соблюдают следующие правила:
- – джиггер всегда хранят в стакане с водой;
- – для приготовления смешанных напитков и коктейлей в шейкере, смесительном стакане или блендере последние должны располагаться на нижнем модуле барной стойки, а для заполнения их напитками джиггер или мерные емкости – около бармена;
- – при отпуске напитков в чистом виде посуду для подачи располагают на высоком модуле барной стойки; держа джиггер в руке ниже уровня посуды подачи, бармен наполняет его напитком, а затем переливает напиток в посуду для подачи. Следует помнить, что джиггер никогда не располагают над краем и серединой бокала, чтобы переливаемый напиток не стекал по пальцам в бокал.
При использовании гейзерной пробки для розлива напитков бутылку держат за горлышко, обхватив его четырьмя пальцами, а большим пальцем поддерживают гейзерную пробку.
Прием розлива напитка "на счет" (spil-stop) применяется, если гости заказали несколько порций одного напитка. В этом случае стаканы ставят на высокий модуль барной стойки и в первый бокал наливают напиток из бутылки с гейзерной пробкой при помощи джиггера, а остальные стаканы заполняют напитком из бутылки с гейзерной пробкой "на счет", т.е. считают про себя; при этом 50 мл в среднем равны 10. Норму розлива контролируют по уровню первого стакана. При разливе напитков следует помнить, что правой рукой наливают напитки слева направо, а левой – справа налево. Это позволяет видеть уровень напитка в предыдущем стакане.
Лед – один из самых важных компонентов, используемых в процессе приготовления и подачи смешанных напитков и коктейлей. Лед всегда должен быть прозрачным. Для охлаждения напитков используют различные виды льда:
- – коктейльный (крупные и мелкие кубики);
- – фраппе (колотый в виде стружки);
- – мист (колотый в виде подтаявшего снега);
- – декоративный.
Для производства коктейльного льда различной формы используют льдогенераторы.
Крупные кубики коктейльного льда используют для приготовления напитков в шейкере, так как они медленно таят и лучше охлаждают входящие в рецептуру компоненты. Мелкие кубики коктейльного льда используют при отпуске смешанных напитков и коктейлей в посуде для подачи. Лед в форме маленькой стопки с выемкой внутри используют при подаче виски-фэшенд, виски, кампари-рокс.
Лед фраппе приготавливают в мельнице или электрической льдодробилке и используют для подачи некоторых коктейлей, основой которых являются ликеры.
Лед мист получают в льдодробилке более длительным измельчением льда в отличие от фраппе. Если лед дробят ручной мельчи, то полученный лед помещают в блендер для дальнейшего измельчения. Такой лед используют для приготовления коктейлей фрозен (замороженных). Лед фраппе и мист можно приготовить, завернув кубики льда в полотенце, полотняную салфетку или специально сшитый холщовый мешочек, который укладывают на доску и измельчают барным молоточком.
Декоративный лед различной формы и цвета можно приготовить в специальных формочках для фигурного льда, добавляя в воду разные сиропы. Можно также заполнить формы для льда водой наполовину и заморозить ее, затем вынуть форму, поверх льда положить выбранные фрукты или ягоды, залить форму на всю высоту водой и снова заморозить. Декоративный лед можно использовать для приготовления крюшонов и в прозрачных напитках.
Лед из льдогенератора, льдодробилки берут пластиковым совком. Нельзя брать лед руками, стаканом или бокалом. Коктейльный лед, приготовленный в льдогенераторе, льдодробилке или мельнице помещают в кулер, контейнер с крышкой или ведерко для льда. Брать лед из них можно щипцами, ложкой для льда или металлическим совком. При приготовлении смешанных напитков и коктейлей вначале посуду для подачи, шейкер, барный стакан, блендер заполняют льдом, а затем наливают компоненты в соответствии с рецептурой. При этом придерживаются нормы: коктейльный лед – 2-3 кубика на порцию; при отпуске коктейлей со льдом фраппе или мист посуду для подачи заполняют на 3/4 объема.
Некоторые продавцы разливных напитков — воды, молока, пива, вина и пр. — вынуждают покупателя дополнительно оплачивать стоимость тары, если он не принес с собой пустую бутылку. Однако это является нарушением прав потребителей. Согласно п. 35 Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных постановлением правительства от 19 января 1998 г. № 55, развесные продовольственные товары, к которым относятся и напитки на разлив, передаются покупателю в упакованном виде без взимания за упаковку дополнительной платы.
Что грозит продавцу?
Если продавец настаивает на том, что покупатель должен оплатить стоимость тары при приобретении разливных напитков, или включает в чек стоимость пустой бутылки, он таким образом принуждает клиента нести дополнительные убытки. Как сообщает Роспотребнадзор, за подобные действия индивидуальный предприниматель может быть привлечен к административной ответственности, предусмотренной ст. 14.15 КоАП РФ. Согласно этой норме, нарушение установленных правил продажи отдельных видов товаров может повлечь за собой предупреждение или наложение штрафа: на граждан — в размере от 300 до 1,5 тыс. рублей, на юридических лиц — от 10 тыс. до 30 тыс. рублей.
Куда можно пожаловаться на действия продавца?
Если при отпуске на разлив пива, вина или любого другого товара с вас требуют дополнительную плату за тару, следует указать продавцу, что он нарушает закон. В случае если он продолжит настаивать на оплате стоимости бутылки, можно пожаловаться в Роспотребнадзор, например, позвонив на горячую линию или направив письменную жалобу на адрес организации.
Существуют правила подачи напитков, связанные с очередностью. Так, если посетители одного пола, то в первую очередь наполняют бокал старшего из собравшихся. В компании, в которой присутствуют как мужчины, так и женщины, первыми наполненные бокалы получают представительницы прекрасного пола. Опять же нельзя забывать про возраст. Если в заведении собрались военные, то первым обслуживают старшего по званию.
Все вышеперечисленные нюансы — это лишь малая часть тех правил и требований, которые подразумевает подача напитков. Предлагаю обратить внимание на наиболее популярные виды алкоголя и ключевые правила их подачи.
Подача вина
Подача конька
Подача водки
 |
Согласно правилам подачи водки, официант должен нести подносик левой рукой на уровне плеча, а затем взять рюмку за ножку и поставить перед посетителем в 27 сантиметрах от края стола (бедняге, по-видимому, приходится носить с собой и линейку). В случае, если компания заказывает один напиток, водку приносят в бутылке или графине, а стол сервируют вышеописанными рюмками.
Подача виски
Основное правило подачи виски заключается в том, что этот напиток никогда не принесут к еде. В ресторане или на торжественном приеме Вам предложат виски после кофе и десертов в широком бокале с толстым дном. Некоторые бармены кладут в бокал с виски лед, однако это является спорным вопросом. Многие эксперты утверждают, что лед губит изысканный вкус напитка, приглушая его тона. Поэтому иногда в ресторанах приносят отдельно вазочку с колотым льдом и ставят ее справа от бокала с виски. Здесь уж решать Вам! Разумеется, речь идет о благородном шотландском напитке, который невероятно хорош в чистом виде.
Подача рома
Подача вермута
Подача шампанского
Подача крепленых вин
Отдельные правила были разработаны для подачи крепленых вин, таких как херес, портвейн, мадейра, малага и некоторые другие. Для данных напитков существуют определенные бокалы небольшого объема — около 75 мл. Специалисты советуют подавать крепленые вина к жирным супам, бульонам. Известно, что сам император Николай II очень любил выпить за обедом, на котором подавали бульон, бокал великолепного российского портвейна из местечка Магарач.
Подача пива
Подача абсента
Подача самбуки
Подача самбуки также производится по-разному в зависимости от предпочтений гостя ресторана или бара. Скорее всего Вам предложат бокал данного напитка, на дне которого плавают три кофейных зерна, которые, согласно легенде, олицетворяют богатство, счастье и здоровье.
Подача текилы
Подача саке
 |
Подача кальвадоса
Подача узо
Подача ликера
Поданный к столу ликер превосходно дополнит мороженое. Но это на мой вкус! А эксперты советуют пить хорошей ликер комнатной температуры с кофе, ягодами и фруктами. В ресторане Вам принесут данный напиток в небольшой рюмке объемом около 25 мл, по своей форме напоминающей креманку с длинной ножкой.
Подача лимончелло
Особый вид итальянского ликера под названием лимончелло подают весьма оригинальным способом. Грамотные сотрудники ресторана или бара, несомненно, знают, что подача лимончелло осуществляется в маленьких рюмках с толстым дном, которые предварительно провели некоторое время в морозильной камере. Из таких рюмок, покрытых инеем, пить лимонное лакомство особенно приятно в жаркий летний день. Иногда вместо замороженных рюмок гостям приносят крупные бокалы с лимончелло, а отдельно подают вазочку со льдом.
Подача арманьяка
Подача джина
Подача сидра
В правилах подачи такого напитка, как сидр, не прописаны четкие требования, касающиеся бокалов. Поэтому в баре Вам могут подать сидр в бокале любой формы. Кроме того, этот шампанизированный слабоалкогольный напиток из яблок можно пить со льдом, который официант подает отдельно в специальной вазочке. К сидру чаще всего подают легкие салаты, мясные или рыбные закуски.
Подача писко
Подача коктейлей
Кстати, подача коктейлей — это отдельная тема для обсуждения. Данный процесс — настоящее искусство, которым в совершенстве владеют только самые опытные бармены. Правила подачи коктейлей включают в себя целый ряд различных способов и тонкостей: здесь и подача коктейлей с колотым льдом или ледяной крошкой, и со свежими ягодами и фруктами, и подача коктейлей с применением огня и многое другое. Главное для опытного бармена — это удивить клиента, поэтому в данном деле нужна безграничная фантазия!
Правильно подобранная посуда подчеркивает вкус напитка, показывает класс заведения и привлекает новоиспеченных покупателей. Главное требование ко всей стеклянной, хрустальной посуде – прочность, возможность частого мытья в посудомоечной машине, гигиеничность и красота. Некачественные стекло и хрусталь со временем теряют свои свойства, желтеют, становятся блеклыми и тусклыми. Профессиональная посуда должна отличаться особыми свойствами, особой прочностью.
Сложность при подборе посуды содержится лишь в ее многообразии: на сегодня существует большое количество производителей, предлагающих высококлассную посуду доблестного качества в различных ценовых категориях.
Очень часто для подачи обширного ассортимента холодных напитков используют стаканы с толстым дном — тумблеры. В маленькие емкости объемом 160 мл наливают минеральную воду, фруктовые и овощные соки. Средние тумблеры и хайболлы (hi-ball) на 200 - 250 мл применяют для подачи холодного чая, свежевыжатых соков и ряда коктейлей, а большие сосуды типа харрикейн (harricane) на 280 мл и более — для безалкогольных прохладительных напитков таких как — лимонады и морсы. Напитки с колотым льдом лучше подавать в низких широких сосудах емкостью 200 мл — олд-фешен (old fashion). Для двойных порций применяется рокс (rocks) — емкость на 240 мл. Квас может подаваться в пивных кружках и фужерах на невысокой толстой ножке из толстого стекла объемом 300-600мл.
С древних времен люди готовили различные холодные напитки: утоляющие жажду, освежающие и бодрящие. Холодные напитки подаются при температуре 10-14 градусов в фужерах, бокалах, стаканах хайбол, тумблеров со льдом и кувшинах.
Самое главное требование к посуде для подачи холодных напитков — это его толщина. Основание стакана или фужера должно быть массивным, крепким, и несколько утяжеленным, чтобы держать холод в стакане и сделать стакан менее хрупким.
Правильно подобранная форма посуды дает возможность лучше передать вкус, ощутить вкус и аромат напитка. Например, коктейль в стакане коллинз с трубочкой позволяет лучше передать не только вкус, но аромат коктейля. Когда из него пьют, нос находится прямо над стаканом, при этом вкус и запах ощущаются одновременно в полной гамме. В таких стаканах так же подаются соки и газированные напитки. Так же подачу можно сделать более оригинальной, если подавать сложные коктейли с колотым льдом (например махито) используя коктейльный фужер - харикейн. Часто можно встретить, что фреши и морсы подают в фужерах на высокой ножке. При банкетном обслуживании обычно для подачи холодных напитков: таких как сок, морс, холодный чай и т. д. используют кувшины различных объемов 1-2 литра. Они могут быть совершенно любой формы: округлой или вытянутой конусной, с крышкой или без, самое главное условие — это толстые стенки сосуда, чтобы напиток долгое время оставался прохладным.
Бренд-менеджер Курсалова Екатерина
Материал публикации для журнала "Гостиница и ресторан. Бизнес и управление.
Правила этикета необходимо выполнять везде, в том числе и за столом. В первую очередь стоит запомнить, как правильно подавать напитки и что для подачи каждого из них следует подготовить соответствующие бокалы, рюмки, фужеры. Помните, что каждый напиток должен быть определенной температуры.
От легкого к крепкому
Как правило, сначала принято подавать 
легкие напитки, а потом более крепкие. К каждому блюду подают отдельное вино. Сначала пьют сухие вина, а затем более сладкие; сначала белые, а потом красные. Так, менее крепкие, т.е. белые вина лучше подавать в жаркую пору, а более крепкие красные – в холодную.
Перед подачей белого вина, его следует охладить до температуры 8-10° С летом или 12-14° С зимой. Вином бокалы заполняются на две трети. Что касается красного вина, оно должно быть комнатной температуры, т.е. 18° С летом и 20° С зимой. Такое вино лучше открывать заранее, до начала застолья. Шампанское обычно охлаждается до температуры 3-6° С.
Посуда для пития
Подача напитков
Купленное вино открывается перед подачей на стол. Если вы хотите избежать крошения пробки, при открытии вина, то штопор лучше вкручивать до конца. Но, если все-таки пробка раскрошилась, то ее можно удалить с небольшим количеством вина перед подачей.
Разлив напитков
Если вино разливает хозяин, то в первую очередь он должен налить немного себе, чтобы остатки от пробки не достались гостям. После этого можно обслужить гостей. Если в ресторане вам попал кусочек пробки в вино, то попросите заменить бокал с напитком.
На официальном приеме вино разливает официант. Сначала он должен налить немного вина в бокал хозяина, затем он должен его попробовать и только после разрешения хозяина, официант может обслужить всех гостей.
В том случае, когда сам хозяин наливает вино своим гостям, он должен наполнить бокал не более чем на три четверти, подойдя к гостю справа. Нужно следить, чтобы горлышко бутылки не касалось края бокала. При разливе не надо держать бокал на весу, он должен стоять на столе. Если бокалы пусты, их можно пополнить вином. Даме, как правило, наливать вино должен мужчина, если это большая компания, не состоящая только из женского пола.
Чтобы гости могли общаться и видеть друг друга, своевременно убирайте пустые бутылки со стола.
Правильно держать бокал надо так: держите его кончиками большого, указательного и среднего пальцев.
Если ваши гости предпочитают пиво, то его надо наливать в специальные бокалы. Чтобы пена не полилась через край, наливая напиток, держите бокал под наклоном. Ставятся пивные бокалы на металлический или пластиковый поднос. Помните, что чокаться бокалами с пивом нельзя. Можно просто пожелать здоровья окружающим.
Правильный выбор
Как известно, к каждому блюду подается 
свое вино. К изысканным блюдам из раков, сыра, мяса, рыбы, подают сухие белые вина. Легкие красные вина чаще всего подают к салатам. Белое вино средней крепости подают к телятине, ветчине, печенке или птице. Красные сухие вина подходят к таким блюдам, как ростбиф, гуляш, бифштекс.
Что касается супов и бульонов, то к ним лучше подавать просто минеральную воду. К жирным, соленым и острым блюдам подавайте водку или виски. Пиво лучше предлагать к сыру, соленой рыбе и мясным копченостям.
Десертные вина, ликеры подают к сладким блюдам, а шампанское к легким закускам типа сыра, печенья и т.п.
Что можно и нельзя делать
Помните, что к винам подавать блюда из овощей, разные копчености, цитрусовые фрукты и даже шоколад не принято.
Как правило, на больших банкетах выставляется разная посуда для напитков, но только вы решаете, какой напиток вы предпочтете на данный вечер. Но, ни в коем случае не пытайтесь попробовать все разнообразие напитков. Более того, если вы не пьете тот или иной напиток, а вам его уже налили, не паникуйте, вы можете просто пригубить его и поставить бокал на место.
Разливая вино, не лейте его до краев. Постарайтесь, чтобы капли не упали на скатерть. Магазинное вино подавайте в фабричных бутылках. Домашнее же вино лучше разлить в графин. Водку тоже можно подавать в графине.
После обычных вин пьют более качественные напитки. Главное, помните, что во время еды не стоит смешивать разные напитки. Это плохо скажется на вашем самочувствии. Следуя этим несложным правилам застольного этикета, вы не попадете в неловкие ситуации, будь то в большой компании или наедите с вашей второй половинкой.
Читайте также: