Рецепт домашнього вина з порічок

Як приготувати вино з порічки:

Стиглі ягоди треба як слід розім’яти ложкою і перекласти в скляний балон. Потім приготувати сироп з цукру та води й залити ним ягоди. Співвідношення продуктів повинно бути наступне: 1 кг цукру, 1,5 л води, 1,5 кг ягід.

ГОТУЄМО З НАМИ
Квас з порічок
Все добре розмішуємо, заливаємо в балон і залишаємо при температурі 16-18 °. Шийка балона можна перев’язати чистою марлею.

Важливо! Залиште 1/5 об’єму балона вільним, щоб бродить сік не виливався

Через 5-6 тижнів тихого бродіння на дно бутлів повинен випасти осад і вино стане прозорим. Переливаємо вино без осаду в пляшки, щільно закупорюють пробками і витримуємо ще близько двох місяців.

Готове вино з порічки має міцність 16-18 °

Такий домашній напій потрібно зберігати при температурі 8-12 ° не більше одного року — вино з порічки краще пити молодим.

Смачне і ароматною домашнє вино

З літніх ягід можна приготувати не тільки смачне варення, компоти або десерти, а й домашній алкоголь. Сьогодні ми підготували для тебе простий рецепт вина з червоної смородини.

Вино з червоної смородини

Тобі знадобиться:

смородина 1,5 кг
цукор 1 кг
вода 1,5 л

Як приготувати:

Ягоди розімни ложкою і переклади в скляний балон. Потім приготуй сироп з цукру і води, залий їм ягоди. Для того, щоб бродіння почалося раніше і проходило більш активно, цукор слід додавати в два прийоми.

Отриману суміш добре розмішай і постав при температурі 16-18 °. Не менш 1/5 об'єму балона повинно залишитися вільним, щоб сік не переливався через край. Шийку посудини можна перев'язати чистою марлею. Кілька разів на день суміш слід перемішувати дерев'яною ложкою, щоб на поверхні не з'явилося цвілі.

Через 7-8 днів сік відокрем від плодової маси за допомогою марлі. Сік перелий в пляшки, де бродіння триватиме. Пляшки потрібно щільно закупорити пробками, найкраще з натуральної пробки, але, в крайньому випадку, можна використовувати дерев'яні або каучукові.

У середині пробки зроби отвір і встав у нього гумову трубку. Інший кінець цієї трубки занур в посудину з водою. Це дасть можливість виділяти при бродінні вуглекислому газу виходити з бутля, але повітря не потрапить до рідині, що бродить, і туди не проникнуть небажані ферменти.

Через 5-6 тижнів бродіння на дно бутлів повинен випасти осад, і вино стане прозорим. Тоді його треба перелити в пляшки, щільно закупорити корками і витримати ще близько двох місяців. Вино матиме міцність 16-18°.

Вино зі смородини слід зберігати при температурі 8-12 ° і не більше одного року. Надалі смак вина з червоної смородини може значно погіршитися.

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

Головна
Форуми
Користувачі
Нагороди
Календар
Щоденники
Лінієчки

Соц. мережі

Родинний форум "Малеча" - форум для сучасних батьків
>Наше життя від А до Я
>Що смачненького?

Правила форуму!
Перегляд нових тем

Вино з порічок поділіться досвідом, дайте добрий рецепт Оцінка:

Мартин

Вінтаж

Група: Досвідчені користувачі
Повідомлень: 660
Реєстрація: 08 February 08
Подякували: 0

Є: відро порічок і натхнення

Треба: бутель вина

Як з першого зробити друге? Хтось має досвід? Не дайте пропасти продукту.
(Компоти, джеми та желе не пропонувати - ще не виїли позаторішні. :) )

❤❤❤

Виконавчий адмін

Група: Адміністратор
Повідомлень: 7115
Реєстрація: 30 August 08
Подякували: 4

jane

Молода мама

Група: Досвідчені користувачі
Повідомлень: 1792
Реєстрація: 05 June 08
Подякували: 0

Виникло питання? Відповідь може бути в ЧаПах!

Дитинство закінчується вагітністю. Чоловіки не дорослішають ніколи.

Мартин

Вінтаж

Група: Досвідчені користувачі
Повідомлень: 660
Реєстрація: 08 February 08
Подякували: 0

Так. Щось народ наш пасивний. Або ніхто не знає, що таке порічки :D або ніхто не кохається у добрих винах.

Оскільки порічки чекати не можуть, надибав сам в неті щось таке:

Milala

Група: Досвідчені користувачі
Повідомлень: 349
Реєстрація: 30 January 09
Подякували: 0

Наднях робили вино ось за таким рецептом (так робить мій тато).. 2л. перемятої смородини(або порічки, думаю любої ягоди), 2л. цукру і 6 л. води. це все в банку, три дні має постояти відкритим, потім завязати рукавицею, або зробити водний фільтр, - кришка з трубочкою, кінець другої запихається в фляшку з водою. і воно собі булькає, повітря виходить але назад не поступає. .. вино готове коли осядуть ягоди на дно і перестане булькати.

Ше робимо вишняк, перебрані вишні, ми берем без кісточок, насипаєм в 3-х л.банку, в перемішку з цукром - не жаліючи, накриваєм марлею і ставим на вікно. вишеньки зацукруються, деколи доливаємо трохи спирту..

Осіння симфонія

Дівчина з мітлою

Група: Досвідчені користувачі
Повідомлень: 2589
Реєстрація: 15 December 08
Подякували: 0

Рецепт моєї бабці:

6 літрів перебраних позичок залити холодною перевареною водою в якій розчинити 6кг цукру. Все це вилити в 20 літрову бутлю і тримати 6 тижнів, потім розлити по ляшках.

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

ягоды винограда — 10 кг;
сахар — 50-200 грамм на литр сока;
вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина

Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Бурное брожение мезги

Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Схема снятия вина с осадка

Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Зараз складно вибрати якісні продукти і смаколики, тому все більше людей переходить на homemade-ласощі. Сьогодні обговорюємо рецепт вина з винограду і говоримо про те, як приготувати домашнє вино.

Які сорти винограду підходять для вина

Домашнє виноробство — справа примхлива, особливо — на стадії вибору сировини. Не всякий сорт винограду підійде для того, щоб приготувати з нього вино.

Не кожен сорт винограду підійде для того, щоб зробити з нього смачне вино. А ще саме від сорту залежить солодким або кислим буде зроблене з нього вино, якою різноманітністю смаку воно буде володіти.

Для того щоб краще зрозуміти, який саме сорт тобі потрібен, відвідай дегустацію вин. Ще можна дізнатися, з якого винограду зроблено твоє улюблене вино.

З поширених сортів відмінно підходять такі сорти як:

Платовський,
Росинка,
Кристал,
Фестивальний,
Дружба,
Ізабелла,
Лідія.

Шардоне,
Бьянка,
Регент,
Піно Нуар,
Сапераві.

Домашнє вино з винограду: покроковий рецепт

Якщо ти вибрала сорт, давай почнемо готувати! Отже, для початку потрібно підготувати все необхідне, щоб потім не бігати в паніці по місту в пошуках потрібної тари і оснащень. Всі ємкості потрібно добре вимити і висушити. Барила, пляшки і відра ти можеш обкурити сірою або просто промити кип’яченою водою і витерти сухою ганчіркою.

Не використовуй тару з-під молока! Навіть ретельне її очищення — це Фількина грамота, і ймовірність зіпсувати вино зайвими мікроорганізмами зростає.

10 кг. ягід винограду;
50-200 гр. цукру на літр соку (це залежить від його кіслості);
до 500 мл. води на літр соку (дуже рідкісний випадок).

Уточнення з приводу води: додавати її в сік вкрай небажано, тому що це псує смак вина. Робити це варто, якщо сік настільки кислий, що зводить вилиці. У всіх інших випадках обійдися цукром.

Коли все готово, запасись терпінням і часом, адже приготування вина — досить трудомісткий процес.

Виноград потрібно збирати в суху і сонячну погоду, а перед цим як мінімум 2 дні не повинно бути дощу.

недозрілі (занадто кислі);
перезрілі (в них вже почалося бродіння, яке може зіпсувати все сусло);
падалиці;
підгнилі і плісняві.

Переробити зібраний виноград потрібно протягом двох діб, не пізніше! Перебери урожай, видали гілочки і листочки, всяке сміття, обережно придуши, не пошкоджуючи кісточки. Найкраще — руками. Якщо ягід жахливо багато — використовуй дерев’яний товкач.

Давити виноград потрібно в неметалевої посуді, в крайньому випадку — в нержавійці. Якщо ти, звичайно ж, не хочеш зіпсувати смак окисленням. Сік взагалі не повинен стикатися з металом.

Через 8-20 годин, коли сік почне бродити, потрібно буде перемішувати мезгу дерев’яною палицею, щоб сусло не скисло. Роби це 1-2 рази на добу.

Через 3-4 дні, якщо все так, як потрібно, мезга стане світлішою, від неї буде відходити кислуватий запах, а також ти будеш чути шипіння. Це означає, що бродіння успішно почалося і потрібно віджати сік.

Для цього відділи верхній шар, що складається з шкірки, відіжміть пресом або руками. Сік, злитий і віджатий, профільтруй через марлю. Для цього потрібно 2-3 рази переливати його з однієї ємності в іншу, поки всі дрібні частинки не будуть видалені.

До слова, це сприяє насиченню киснем.

Чистим соком наповни ємності для бродіння. Максимум — на 70%.

Установи затвор, який обмежить контакт вина з киснем і одночасно дозволить вуглекислого газу виходити. Для цих цілей згодиться як проста медична рукавичка з проколоті пальцем, так і класичний затвор з кришки, трубки і банки з водою.

Забезпеч ємності потрібну температуру. Вона повинна бути не нижче 15 градусів і не вище 28.

Вносити цукор потрібно частинами, щоб не переборщити. Для того щоб внести цукор, потрібно злити 1-2 літри сусла в окрему ємність, розбавити цукор (виходячи з кислості), а потім — вилити сироп назад.

Таку процедуру повторюють кілька разів на перших (до 25) днях бродіння. Перед тим, як додавати цукор, потрібно пробувати сусло на смак і додавати тільки тоді, коли воно знову стає кислим. Коли цукристість буде знижуватися повільно, це буде значити, що цукру досить.

Під час бродіння можна переливати вино в іншу ємність. Якщо через 50 днів воно не зупинило бродіння, звичайно ж.

Якщо протягом 1-2 днів рукавичка здулася, а сусло освітилось до того, що на дні видно осад, пора переливати вино в іншу ємність, відокремлюючи осад. Для цього за 1-2 дні до процедури потрібно поставити ємність на підвищене над підлогою на півметра місце, а коли осад знову опиниться на дні, приступай до зливу вина через прозору м’яку трубочку довжиною не менше 1 метра.

Не можна підносити трубку до осаду ближче, ніж на 3 сантиметри, інакше все зіпсуєш.

Вино може не бути прозорим, але це не страшно.

Коли активне бродіння закінчиться, можна потурбуватися про солодкість вина. Додай цукор по смаку, але не більше 250 грам на літр за тим же алгоритмом, який описували вгорі. Можна зробити кріплене вино, додавши в нього спирт або горілку на 2-15% від обсягу. Смак буде жорсткіше, а в запаху з’являться спиртові нотки.

Від 40 до 380 днів вино дозріває і формує свій смак, а довше його витримувати просто немає сенсу.

На цьому етапі бутель з вином, заповнений максимально доверху, постав під гідрозатвор або щільно закрий кришкою, а потім — залиш в темному погребі чи підвалі. Не можна, щоб температура різко змінювалася або була занадто високою. Оптимально — 5-16 градусів.

При появі осаду (від 2 до 5 см) переливають вино в іншу ємність як описували вище, в результаті чого твій напій буде ставати все світліше і світліше.

Тепер можеш розлити вино по пляшках і міцно закрий пробками. При температурі до 12 градусів вино можна зберігати до 5 років.

А у тебе є свої хитрощі приготування домашнього вина? Розкажи нам в коментарях!

Читайте также: