Рецепт приготування вина з яблук


Виноделам-любителям, не имеющим доступа к большому количеству хорошего винограда, рекомендую приготовить вино из яблок по рецепту, опубликованному ниже. Получается очень вкусный и в умеренных количествах полезный напиток крепостью 10-12 градусов. Я докажу, что сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем считается.

Для виноделия пригодны любые сорта зеленых, желтых и красных яблок (летние и зимние), главное чтобы сами плоды были дозревшими и как можно сочнее. Разрешается смешивать разные сорта, получая интересные купажи, например, кислые яблоки с более сладкими.

Ингредиенты:

  • яблоки — 20 кг;
  • сахар — 150-400 грамм на литр сока.

Авторы многих рецептов советуют разбавлять сок водой, чтобы получилось больше вина. Я считаю, что главное не количество, а качество, поэтому рекомендую делать яблочное вино из чистого сока.

Добавление воды целесообразно только когда используются неспелые, очень кислые яблоки (на вкус сок сильно щиплет язык). Но даже в этом случае кислотность снижают незначительным количеством воды – до 100 мл на литр сока, а не разбавляют в пропорции один к двум или один к трем.

Рецепт яблочного вина

Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не мыть, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, их можно протереть сухой тряпкой или легонько почистить чистой щеткой для обуви.

Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, советую удалить из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырезать загнившие, порченые и заплесневевшие части.

Методика переработки яблок зависит от имеющегося оборудования. При наличии соковыжималки рекомендую использовать именно этот кухонный инструмент. Получится чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление.

Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, марлей (очень трудоемкий процесс) или прессом. В любом случае, минимальная задача – получить на выходе хотя бы жидкое пюре.

Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) на 2-3 дня поместить в открытую емкость с широким горлышком (большая кастрюля или бочка), перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых. За это время в смесь попадут споры диких дрожжей, и она начнет раскладываться на две фракции – мезгу (остатки кожуры, мякоти) и обычный яблочный сок. Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, нужно первые 2 дня 3-4 раза в сутки перемешать содержимое емкости чистой рукой или деревянной палочкой.

На третьи сутки мезга плотным слоем соберётся на поверхности, её следует удалить сотейником или дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3-5 мм) пленка. Этап считается завершенным, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.

Количество зависит от начальной сладости плодов, чем слаще сок, тем меньше сахара добавляют в яблочное вино, особенно на начальном этапе. Если сахаристость превысит 20%, вино будет плохо бродить или брожение вовсе остановится. Чтобы этого не случилось, сахар лучше добавлять частями, а не сыпать весь сразу.

Общее количество: для получения сухого яблочного вина рекомендую добавлять 150-220 грамм сахара на 1 литр забродившего сока, концентрация для сладких и десертных сортов – 300-400 грамм на литр. Лучше не превышать эти нормы, иначе вино получится приторным.

Первую партию (100-150 грамм на литр) вносят сразу после снятия с мезги. Сахар просто всыпают в бродящий сок и перемешивают.

Через 4-5 дней можно добавить вторую порцию (50-100 грамм на литр). Для этого нужно снять водяной затвор, слить в отдельную емкость в два раза меньше сусла, чем планируется добавить сахара (например, для 500 грамм нужно 250 мл), добавить в слитый сок сахар, перемешать. Полученный сахарный сироп вылить обратно в емкость с вином. Снова установить гидрозатвор.

Процедуру добавления сахара можно повторить еще 1-2 раза через каждые 4-5 дней по описанной выше технологии, внося по 30-80 грамм на литр сока.

Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус. В качестве герметических емкостей советую использовать стеклянные бутыли, банки или пластиковые баклажки из-под минеральной воды.

Далее нужно позаботиться об отводе углекислого газа, который будет выделяться в процессе брожения. Для этого устанавливают водяной затвор. Изготавливается он следующим образом: в крышке сосуда сделать небольшое отверстие, куда вставить трубочку малого диаметра (кембрик). Конец трубочки, находящийся в сосуде, расположить максимально высоко, чтобы он не забился пеной. Другой конец кембрика опустить в стакан с водой на 2-3 см. Теперь газы внутри емкости будут беспрепятственно выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином.

Альтернативные варианты – надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой) или купить специальную крышку-гидрозатвор.


Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Сосуд заполнять бродящим соком не более чем на 4/5 по высоте, так как нужно оставить объём для углекислого газа и пены.

Во время брожения емкость должна находиться в темном и тёплом месте (18-25°C), оптимальной считается температура 20-22 градуса. Процесс брожения яблочного вина длится от 30 до 60 дней. Его окончание определяют по длительному отсутствию пузырьков газа в стакане с водой (сдутой перчатке) и появлению осадка на дне.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы не появился горький привкус, вино следует перелить в другую емкость без осадка на дне и снова установить водяной затвор.

Полученное на предыдущем этапе молодое яблочное вино уже можно пить, но у него резковатый запах и вкус. Эти недостатки устраняют выдержкой.

Понадобится еще одна абсолютно чистая и сухая герметичная емкость. Здесь важно исключить возможность попадания сторонних дрожжей, поэтому рекомендую хорошо вымыть приготовленный сосуд горячей кипяченой водой, а потом просушить феном.

С помощью трубки водяного затвора яблочное вино перелить из одной емкости в другую. Сначала слить верхние, самые осветленные слои, потом перейти к нижним, стараясь не задеть осадок на дне. При желании отфильтрованный напиток можно подсластить (добавить сахар по вкусу) или закрепить (влить спирт 40% или водку в количестве 2-15% от объема вина). Закрепление способствует хранению, но вкус становится жестче.

Сосуд заполнить вином доверху и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, лучше первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения. Вино хранить в темном прохладном месте (6-16°C) на протяжении 60-120 дней. Этого времени достаточно для его полного созревания и улучшения вкуса.

Сначала раз в 10-15 дней нужно снимать вино с осадка путем переливания в другую ёмкость. Со временем осадок будет появляться реже, тогда частоту фильтраций тоже можно уменьшить. Домашнее вино из яблок считается готовым, когда осадок больше не выпадает или его количество минимально. После этого вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть.


Получается напиток темно-янтарного цвета с запахом спелых плодов. Крепость – 10-12% (без закрепления). Срок годности – до 3-х лет при хранении в темном прохладном месте в герметично закрытых сосудах.


Виноробам-любителям, які не мають доступу до великої кількості хорошого винограду, рекомендую приготувати вино з яблук за рецептом, опублікованому нижче. Виходить дуже смачний і в помірних кількостях корисний напій. Я доведу, що зробити яблучне вино в домашніх умовах простіше, ніж вважається. Згодом власним напоєм будете пригощати рідних і близьких.

Для приготування вина з яблук нам знадобляться:

  • стиглі яблука;
  • цукор;
  • обладнання для віджиму соку;
  • дві герметичні ємності для зброджування та відстоювання вина;
  • невелика пластикова трубочка і пластилін (або медична рукавичка).

Для виноробства придатні будь-які сорти зелених, жовтих і червоних яблук (літні та зимові), головне щоб самі плоди були дозріли і як можна соковитіше.

Технологія приготування яблучного вина

1. Підготовка яблук. Зірвані з дерева або зібрані на землі яблука не миють, оскільки на шкірці цих плодів живуть дріжджі, які будуть корисні нам надалі. Якщо яблука дуже брудні, їх можна протерти сухою ганчіркою або почистити щіткою для взуття.
Щоб в готовому домашньому провині не відчувалося гіркоти рекомендую видалити з яблук насіння і серцевину, а у пошкоджених плодів вирізати загнили частини.

2. Отримання соку. Переробка яблук залежить від наявного устаткування. При наявності соковижималки рекомендую використовувати саме цей кухонний інструмент. Завдяки йому ви отримаєте чистий сік з мінімальною кількістю м'якоті, що спростить подальше приготування.

Якщо соковижималки немає, можна скористатися механічної теркою. Отримане яблучне пюре потім доведеться віджати іншим способом. Наприклад, марлею (дуже трудомісткий процес) або пресом. У будь-якому випадку ваше завдання мінімум - отримати на виході рідке пюре.

3. Відстоювання соку. Отриманий яблучний сік (або рідке пюре) на 2-3 дні поміщають у відкриту ємність з широкою шийкою (велика каструля або бочка). За цей час в суміш потраплять спори диких дріжджів, і вона почне розкладатися на дві фракції - мезгу і звичайний яблучний сік. Мезга буде накопичуватися поверх соку. Для того щоб дріжджі потрапили безпосередньо в сік потрібно перші 2 дні 3-4 рази на добу перемішати вміст ємності чистою рукою або дерев'яним пристосуванням.

На третю добу мезга щільним шаром збереться на поверхні, її слід видалити сотейником або друшляком. У ємності повинен залишитися тільки сік і невелика (3-5 мм) плівка мезги. Етап вважається завершеним, коли в суслі з'являється шипіння і характерний уксусно-спиртової запах, який свідчить, що бродіння почалося.

4. Додавання цукру. Через високу кислотності плодів неможливо приготувати домашнє вино з яблук без цукру. У кращому випадку вийде слабоалкогольний напій сидр, але ніяк не вино. Кількість цукру залежить від сорту вина, який бажаєте зробити: сухе, напівсолодке, солодке або десертне. Також важливу роль відіграє вміст фруктози в самих яблуках, ніж вони солодше, тим менше цукру буде потрібно.

Для отримання сухого яблучного вина рекомендую додавати 200-220 грам цукру на 1 літр заграв соку, концентрація для солодких і десертних сортів - 300-400 гр. / Літр. Краще не перевищувати ці норми, інакше вино вийде нудотним.

5. Бродіння. Спочатку потрібно виключити можливість контакту сусла з повітрям. Якщо цього не зробити, то замість домашнього яблучного вина ви отримаєте звичайний оцет. В якості герметичних ємностей раджу використовувати скляні бутлі і банки.

Далі потрібно подбати про відвід вуглекислого газу, який буде виділятися в процесі бродіння. Для цього встановлюють водяний затвор. Виготовляється він таким чином: в кришці посудини роблять невеликий отвір, куди вставляють трубочку малого діаметра (кембрік). Кінець трубочки, що знаходиться в посудині, розташовують максимально високо, щоб він не забився піною. Інший кінець кембрика опускають у склянку з водою на 2-3 см. Тепер гази всередині ємності будуть безперешкодно виходити назовні, але повітря не зможе потрапити в ємність.

класична схема гідрозатвори

Альтернативні варіанти - надіти на банку медичну рукавичку з маленькою дірочкою в пальці або купити спеціальну кришку-гідрозатвор.


бродіння під рукавичкою


Посудина заповнюють суслом не більше ніж на 4/5 по висоті, так як потрібно залишити обсяг для вуглекислого газу і піни. Далі ємність накривають кришкою і герметизують пластиліном.

Під час бродіння бочка повинна знаходитися в темному і теплому місці (18-25 ° C), оптимальною вважається температура 20-22 градуси. При цьому ємність можна збовтувати і відкривати. Процес бродіння яблучного вина триває від 30 до 45 днів. Його закінчення визначають за тривалого відсутності бульбашок газу в склянці з водою і появі осаду на дні. Після цього рекомендую дати вину настоятися ще 2-3 дні.

6. Дозрівання. Отримане на попередньому етапі молоде домашнє вино з яблук вже можна пити, але у нього буде різкуватий запах і смак. Щоб усунути ці недоліки потрібно дати напою настоятися.

Знадобиться ще одна абсолютно чиста і суха герметична ємність. Тут важливо усунути можливість потрапляння сторонніх дріжджів, тому рекомендую добре вимити приготований посудину гарячою кип'яченою водою, а потім просушити феном.

За допомогою трубки водяного затвора яблучне вино переливають з однієї ємності в іншу. Спочатку зливають верхні, самі прояснені шари, потім переходять до нижніх, намагаючись не зачепити осад на дні. Посудина заповнюють вином доверху і герметично закривають. Вино зберігають у темному прохолодному місці (10-16 ° C) протягом 60-120 днів. Цього часу достатньо для його повного дозрівання.


Відразу після витримки напій готовий до вживання. Його фортеця - 12-16 градусів. Можете відкривати свою бочку і починати дегустацію свого вина з яблук, приготованого в домашніх умовах. Воно матиме темно-бурштиновий колір і запах стиглих яблук. Багатьом людям смак яблучного вина подобається набагато більше, ніж виноградного.

Якісний і смачний винний слабоалкогольний напій можна приготувати не тільки з винограду. Для цих цілей чудово підійдуть і яблука. Такий напій може зробити навіть новачок у виноробстві і своїм умінням здивувати і порадувати близьких. Отже, робимо яблучне вино в домашніх умовах.

Яблучний сидр своїми руками

Напевно багато любителів виноробства пробували виготовляти цей напій не тільки з винограду. Досить поширеним вважається яблучне вино. Готувати його люблять у багатьох країнах, а багато хто називає такий напій сидром.


Наприклад, у Франції роблять кращий сидр, а на півночі Іспанії взагалі вважають себе першими, хто його виготовив. У процесі приготування вина з яблук слід спиратися в першу чергу на відбір і підготовку сировини, а також на дотримання технологічних нюансів.

Як зробити яблучне вино в домашніх умовах? Яблука, як і виноград, за змістом цукру і кислоти практично ідеально підходять для виноробства. Якщо в них знаходиться зайва кислота, її дію здатна нейтралізувати вода. Загалом, про все по порядку.

Для приготування яблучного вина в домашніх умовах потрібні не лише рецепти, а й обладнання.


Отже, нам знадобляться:

  • Ємності для бродіння зі скла, харчової пластмаси, емальованого металу.
  • Залежно від горловини посудини або готовий водяний затвор, або матеріали, з яких можна його зробити. Це можуть бути гнучка трубка, пробка, пластилін, невелика ємність з водою. Весь цей набір легко замінить медична рукавичка, надіта на горловину.
  • Пристосування для одержання соку з яблук – соковижималка, прес з дробаркою, терка.
  • Лійка і марля.

Підготувавши обладнання, необхідно подбати про сировину. Яблука повинні бути стиглими, але не перезрілими або підгнилими. Звичайно ж, перевагу краще віддавати соковитим сортам, а от зимові чи літні – це не принципово. Фахівці рекомендують змішувати сік солодких плодів і терпких яблук. Оскільки недоліком перших є мала кількість дубильних речовин, необхідних для зберігання вина, їх можна компенсувати іншими, в яких таніну предостатньо.

Колір яблучного соку буде впливати і на колір кінцевого продукту. Зібрані яблука протремо сухою тканиною, мити їх не треба, якщо на них грудками не висить бруд, оскільки водою ми можемо змити необхідні дикі дріжджі.


  • 10 кг яблук;
  • цукор-пісок;
  • вода.

  1. З яблук видалити хвостики, очищати від шкірки їх не потрібно. Далі видавлюємо з них мезгу.
  2. Посуд, який будемо використовувати для бродіння, ретельно вимиємо і видалимо залишки вологи. Заповнюємо його отриманою мезгою, залишивши вільною третину об’єму. Це необхідно для піни.
  3. З розрахунку на кілограм яблук потрібно додати до 150 г цукру і перемішати. Смак сусла не повинен бути занадто солодким.
  4. Прикривши посудину марлею, помістимо її в темне і не занадто холодне місце. Протягом трьох-чотирьох днів періодично помішуємо вміст, топлячи верхні шари в соку.
  5. З сусла віджимаємо сік і переливаємо його в чисту ємність, яку замикаємо водяним затвором. Якщо використовується гумова рукавичка, то в ній обов’язково потрібно зробити голкою дірочку.
  6. Майбутнє вино має бродити в місці, позбавленому сонячного світла, при температурі в приміщенні до 27 градусів. На бродіння потрібно близько двох місяців. Потім процеси бродіння припиняться, газ перестане виділятися, з’явиться видимий осад, напій освітлиться.
  7. Вино потрібно відокремити від осаду. Це можна зробити за допомогою гнучкої трубки.
  8. Потім піддаємо його фільтрації через кілька шарів марлі.
  9. Відфільтроване вино розливаємо по пляшках і щільно закриваємо.
  10. Ставимо ємності з молодим вином в холодне приміщення. Для цих цілей ідеально підходить льох.
  11. Дозрівання напою має відбуватися протягом двох-трьох місяців, а потім можна приступати до дегустації.

Напій повинен бути прозорим, медового кольору і з приємним солодкуватим смаком. Міцність його буде близько 7-12 градусів. Вона залежить від початкової кількості цукру в яблуках.

А тепер розглянемо рецепт яблучного вина в домашніх умовах без додавання цукру. Він вважається класичним.


Готуємо яблука і мезгу з них, як описано вище. Вичавлюємо сік і слідуємо рецепту:

  1. Отриманий сік відстоюємо при кімнатній температурі в приміщенні без доступу сонячного світла протягом 24 годин.
  2. Відокремлюємо сік від осаду і виливаємо в ємність під затвор.
  3. Посуд з соком на місяць-півтора ставимо в тепле темне місце.
  4. Після появи ознак, що вказують на закінчення бродіння, використовуючи гнучку трубку, зціжуємо вино в іншу ємність, при цьому необхідно уникнути потрапляння осаду.
  5. Герметично закриваємо бутель і поміщаємо його на 3-4 місяці в погріб.
  6. Після витримки вино потрібно відфільтрувати, розлити по пляшках і щільно закрити. Зберігати його слід в холодильнику або льосі, тобто при температурі навколишнього середовища 6-10 градусів.

Міцність напою буде досягати 10 градусів в залежності від вмісту цукру в яблуках.


Зробити газоване вино допоможе додавання цукру:

  1. Виконаємо всю процедуру, описану в рецептах вище, до моменту, коли знімаємо вино з осаду.
  2. Попередньо підготуємо пляшки: ретельно їх миємо, сушимо і поміщаємо в кожну по 10 г цукру з розрахунку на 1 л вина.
  3. Заповнювати пляшки напоєм слід таким чином, щоб залишилося вільним близько 5 см простору до горлечка.
  4. Після цього ємності щільно закорковуємо і поміщаємо на пару тижнів в темряву при кімнатній температурі. Не забуваємо прибирати надлишки тиску, щоб не зірвало пробки або не розірвало пляшку.
  5. Цукор викличе повторне бродіння, яке і наситить напій газом.
  6. Для зберігання і витримки молоде вино прибираємо в холод, краще всього в підвал.

Рецепти приготування яблучного вина в домашніх умовах не тільки допоможуть вам зробити чудовий слабоалкогольний напій, але і дадуть можливість відчути себе справжнім виноробом, приємно здивувавши своїми здібностями близьких та друзів.

Блог любителя натуральних вин: все про виноробство в Україні та світі. Рецепти як робити домашнє вино з винограду, яблук та різних ягід. Інформація про корисні властивості натуральних вин. Винний туризм (фотозвіти та репортажі з подорожей).

Сторінки

  • Головна сторінка
  • Рецепти домашнього вина
  • Винний туризм
  • Обладнання для виноробства

пʼятниця, 11 липня 2014 р.


Виноробам-любителям, які не мають доступу до великої кількості хорошого винограду, рекомендую приготувати вино з яблук за рецептом, який буде опублікований нижче. Ви отримаєте дуже смачний і (в помірних кількостях) корисний напій. Прочитавши цей матеріал, вам стане відомо, як своїми руками створити яблучне вино в домашніх умовах. Згодом цим напоєм можна буде почастувати своїх рідних і близьких, а вони вам потім віддячать :)

Для приготування вина з яблук нам знадобляться: стиглі яблука, цукор, обладнання для віджиму соку, дві герметичні ємкості для зброджування напою і його відстоювання, невелика трубка, і пластилін. Для кращого сприйняття, всю інформацію, необхідну щоб зробити яблучне вино у себе вдома, ми представимо у вигляді шести етапів.

Зірвані з дерева або зібрані на землі яблука не миють, оскільки на шкірці цих плодів вже живуть дріжджі, які будуть корисні нам надалі. Якщо яблука дуже брудні, то їх можна протерти сухою ганчіркою або почистити щіткою для взуття.

Щоб у приготованому нами напої не відчувалося гіркоти, рекомендую видалити з яблук насіння і серцевину, а у пошкоджених плодів вирізати загнилі частини.

Переробка яблук повністю залежить від наявного у вас обладнання. При наявності соковижималки рекомендую використовувати саме цей кухонний інструмент. Ви отримаєте чистий сік з мінімальною кількістю м'якоті, що спростить подальше приготування домашнього вина з яблук.

Якщо соковижималки немає, то можна використовувати механічну тертку. Отримане яблучне пюре потім доведеться віджати іншим способом. Наприклад, за допомогою марлі (дуже трудомісткий процес) або пресом. В будь-якому випадку, ваше завдання мінімум - отримати на виході рідке пюре.

Отриманий яблучний сік (або рідке пюре) необхідно на 2-3 дні помістити у відкриту ємність з широким горлом (велика каструля або бочка). За цей час в суміш потраплять спори диких дріжджів, і вона почне розкладатися на дві фракції - мезгу і звичайний яблучний сік. Мезга буде накопичуватися поверх соку, тому для того, щоб дріжджі потрапили безпосередньо в сік, слід протягом перших двох діб кілька разів перемішати весь обсяг бочки.

На третю добу мезга щільним шаром збереться на поверхні, її слід видалити за допомогою сотейника або друшляка. У ємності повинен залишитися тільки сік і невелика (3-5 мм) плівка мезги. Етап вважається завершеним, коли біля сусла з'являється характерний оцтово-спиртової запах, це означає, що бродіння почалося.

Неможливо приготувати домашнє вино з яблук без додавання цукру. Цей солодкий продукт необхідний у будь-якому випадку. Конкретна кількість цукру залежить від того, який сорт вина ми хочемо отримати: сухе, напівсолодке, солодке чи десертне. Також важливу роль тут відіграє вміст фруктози в самих яблуках, чим вони солодші, тим менше цукру буде потрібно.

Для отримання сухого яблучного вина рекомендую додавати 200-220 грам цукру на один літр соку, для солодких і десертних сортів підійде концентрація 300-400 гр./літр. Перевищувати цю концентрацію не слід, інакше вино вийде нудотним.

Спочатку нам потрібно виключити можливість контакту сусла з повітрям, якщо цього не зробити, то замість домашнього яблучного вина ви отримаєте натуральний яблучний оцет. В якості герметичних ємностей раджу використовувати бочки.

Далі слід подбати про відвід газу, який буде виділятися в процесі бродіння. Для цього встановлюють водяний затвор. Виготовляється він у такий спосіб: у кришці посудини роблять невеликий отвір, куди вставляють трубочку малого діаметра (кембрік). Кінець трубочки, що знаходиться в посудині, розташовують максимально високо, так запобігається його забивання піною. Інший кінець кембрика опускають у склянку з водою на 2-3 см. Тепер гази всередині ємності будуть безперешкодно виходити назовні.

Посудина заповнюють суслом, але не більше ніж на 4/5 по висоті. В процесі бродіння буде утворюватися піна, тому для неї потрібно залишити місце. Далі ємність накривають кришкою і герметизують за допомогою пластиліну.

Під час бродіння бочка повинна знаходитися в темному і теплому місці (18-25 ° C), оптимальною вважається температура 20-22 градуси. При цьому ємність можна збовтувати і відкривати. Процес бродіння вина з яблук триває від 30 до 45 днів. Його закінчення визначають за тривалого відсутності бульбашок газу в склянці з водою. Після цього рекомендую дати вину настоятися ще кілька днів.

Отримане на попередньому етапі домашнє яблучне вино вже можна пити, але у нього буде різкуватий запах і смак. Щоб усунути ці недоліки, потрібно дати напою дозріти.

Нам знадобиться ще одна абсолютно чиста і суха герметична ємність. Тут важливо усунути можливість потрапляння сторонніх дріжджів, тому рекомендую добре вимити приготований посудину, а потім просушити його феном.

Далі починають переливати власноруч виготовлене яблучне вино з однієї ємності в іншу. Це робиться за допомогою трубки. Спочатку зливають верхні, найбільш прояснені шари, потім поступово переходять до нижніх. Посудину слід повністю заповнити вином доверху і герметично закупорити. Вино зберігають у темному прохолодному місці протягом 60-120 днів. Цього часу цілком достатньо для його повного дозрівання.

Відразу після дозрівання напій готовий до вживання. Можете відкривати свою бочку і починати дегустацію вина, приготованого в домашніх умовах. Воно повинно мати темно-бурштиновий колір і пахнути яблуками. Є люди, яким смак яблучного вина подобається набагато більше, ніж виноградного.

Хоча весь процес вимагає досить багато часу (мінімум три місяці), але зате згодом ви отримаєте натуральне домашнє вино з яблук, створене особисто вами.

Саморобний яблучне вино – підбадьорливий ароматний напій, який під силу зробити кожному садівникові. Навіть якщо своїх яблук немає, кожен може дозволити собі купити соковиті плоди і переробити їх, щоб у зимові вечори насолоджуватися його смаком. Вино зберігає всі корисні властивості фруктів. У складі багато цінних для здоров’я компонентів.

Як зробити яблучне вино

Розберіться, як приготувати яблучне вино в домашніх умовах. Треба мати всі необхідні для цього інгредієнти: якісна сировина, обладнання – лійку, гумову трубочку, соковитискач, зручні ємності. Приготування вина з яблук починається з вичавлювання соку, потім йде етап виготовлення сусла, зброджування і відділення. Коли вино стане прозорим, світлим, потрібно складу обережно, використовуючи шланг, злити з осаду в чистий посуд. Зберігати молоде яблучне вино необхідно при 10-15 градусів. Остаточна витримка закінчиться через півроку.

З яких яблук краще робити вино? Для сидру або легкого столового краще запастися осінніми кисло-солодкими яблуками. Антонівка хороша для міцного і лікеру, а якщо хочеться досягти більш сильного терпкого смаку, підійдуть плоди яблуні лісової, навіть падалиця. Любителям десертних солодких напоїв можна порадити осінні і зимові види, кисло-солодкі. Поєднання різних сортів з багатими смаковими відтінками дає відмінні результати. До дуже солодких фруктів можна додати кислий сік ягід і плодів з дубильними речовинами, наприклад, терну (сливи колючого) або горобини.


Рецепт вина з яблук в домашніх умовах

Освоїти рецепт домашнього вина з яблук неважко. Для виготовлення використовуються тільки стиглі яблука, які переробляють на сік і цукор. Обладнання теж просте, доступне: соковижималка або м’ясорубка, ємність для бродіння, банки для відстоювання, медична рукавичка чи гідрозатвор. Фортеця, яку має вино з яблук, залежить від солодощі.

Вино з яблучного соку

Щоб приготувати вино з соку яблук, використовують плоди різних сортів різного кольору. Головне – щоб вони були соковитими, цукристими. Якщо фрукти кислят, можна розбавити сік водою: влити 100 мл води 1 л соку, але треба пам’ятати про те, що аромат зміниться. Навіть без досвіду, читаючи рецепти та перегляду відео в інтернеті, дотримуючи всі рекомендації, через півроку можна отримати смачний яблучний напій.

  • стиглі яблука – 6 відер;
  • цукровий пісок – 5 кг;
  • вода (за бажанням) – 2 л.

  1. Весь обсяг соку перелити в шірокогорлую ємність. Мезгу постійно перемішувати, через три дні видалити її.
  2. Додати цукор – 200-300 г на літр соку.
  3. Для бродіння перелити в бутель або банки, встановити гідрозатвор.
  4. Забезпечити на 30-40 днів оптимальну температуру для бродіння – 22 градуси.
  5. Коли з гідрозатвори припинить виділятися повітря, можна пробувати молоде вино. Якщо буде різкий смак, значить, складу необхідно дозрівання.
  6. Відокремивши від осаду, суміш треба перелити в іншу ємність, загерметизувати, поставити в підвал на 3-4 місяці.


Просте вино з яблук

Найпростіший рецепт простого вина з яблук передбачає, що виробник знає, якого смаку хоче домогтися. Як приготувати солодкий напій? Треба взяти визрілі плоди пізніх сортів. Вони завжди містять більше солодощі. Найкраще рішення – змішати кислі і більш приємні на смак плоди. Фрукти (будь-яку кількість) покладається подрібнити будь-яким способом, залишити на добу відкритим, постійно перемішуючи і знімаючи щільну кірку зверху. Після цього можна запускати технологічний процес.

  • сік із стиглих плодів – 1 л;
  • цукровий пісок – 250 г;
  • вода – 150 мл

  1. Віджати сік, розчинити в ньому цукор – пісок- 250 г на літр соку, додати воду – 150 г на літр.
  2. Перелити в скляну або пластикову ємність з герметичною пробкою і отвором, щоб йшов вуглекислий газ.
  3. Помістити бутель для бродіння в темне місце з кімнатною температурою на півтора місяця.
  4. Злити молоде вино з осаду, за допомогою шланга обережно перелити в новий посуд.
  5. Дати дозріти 2-3 місяці, для цього потрібно прохолодне темне місце. Знову зняти з осаду.


Домашнє вино з яблук і чорноплідної горобини

Вино з яблук і горобини, особливо чорноплідної, виходить терпким, трохи терпким, але дуже смачним. Плюс до цього напій з яблук і аронії, або чорноплідної горобини, має лікувальні властивості – він здатний регулювати тиск, надає загальнозміцнюючу і антиоксидантну дію. Робити напій в домашніх умовах неважко, тим більше якщо навик подібних дій вже є. Для зберігання підійдуть холодильник або льох.

  • ягоди аронії – 2 кг;
  • цукровий пісок – 3 кг;
  • яблука – 1 кг

  1. Подрібнити ягоди.
  2. Яблука очистити, вирізати серцевину, подрібнити.
  3. Все з’єднати, розчинити 1 кг цукру.
  4. Суміш перекласти в бутель, додати кип’ячену, краще теплу воду (не до верху), обв’язати марлею, помістити туди, де тепло.
  5. Через тиждень додати 1 кг піску і залишити на 7 днів, щоденно перемішуючи.
  6. На 3-му тижні додається останню порцію цукрового піску. Знову збовтувати.
  7. Протягом двох тижнів перемішувати вміст бутля, потім на місяць залишити в спокої.
  8. З’явився осад – вино перебродило. Треба процідити склад і розлити.


Вино з яблук без віджимання соку

Якщо є проблеми з віджимом, можна обійтися без цього технологічного етапу, тобто приготувати вино з яблук без соку. Плоди можна перемолоти на м’ясорубці з дрібною решіткою, не видаляючи кісточок і шкірки. Мити фрукти не треба, щоб не видалити природні дріжджі, необхідні для бродіння, а просто протерти сухою серветкою. До складу доведеться додати цукор. Скляну пляшку заздалегідь добре вимити, витерти насухо.

  • яблучне пюре – 1 кг;
  • цукор – 150 р.

  1. Яблучним пюре заповнити бутель на 2/3, перемішати з цукром.
  2. Горлечко зав’язати марлею.
  3. Тримати при кімнатній температурі 3-4 дні, постійно перемішуючи.
  4. Профільтрувати заграв сік через 3 шари марлі.
  5. Перелити в ошпарену окропом бутель, зверху надягти рукавицю чи гідрозатвор. Бродити склад повинен в темному місці, 1-2 місяці при 18-27 градусах.
  6. Процідити, розподілити по банках або пляшках з щільними кришками. Поставити на дозрівання на три місяці.


Яблучне вино кріплене

Кріплене вино виходить при додаванні алкоголю. Воно може мати фортецю від 12 до 20 градусів. Освоїти рецепт неважко: він простий, а отриманий результат обов’язково порадує. Пікантність напою додає поєднання солодких, але не перезрілих, і кислих соковитих яблук. З них треба віджати сік, а потім діяти за рецептом. Домашнє кріплене вино відрізняється приємним золотавим кольором, кисло-солодким, легким смаком і запахом свіжих фруктів.

  • свіжовичавлений яблучний сік – 8 л;
  • вода – 1 л;
  • цукровий пісок – 2-2,3 кг

  1. Цукор ретельно розмішати у воді, змішати з яблучним соком.
  2. Сусло розлити по бутлях для процесу бродіння, що триває 9-12 днів.
  3. Додати хорошу горілку або чистий спирт (на 10 л – 1,2 л горілки), перемішати з вином, залишити на 5-6 діб. Це допоможе довести міцність до 18-20 градусів.
  4. Зберігати домашнє кріплене вино з яблук треба в скляних пляшках, закупорені пробками.


Вино з яблук з родзинками

Процес приготування яблучного вина – це можливість експериментувати. З основною сировиною з’єднують різні смачні ароматні добавки. Як приготувати особливе вино? Додати до яблук лимон, корицю, апельсинову цедру, інші фрукти і ягоди. Вони не тільки варіюють смак і колір, але дозволяють домагатися певної міцності напою. Родзинки в яблучне вино додається для поліпшення процесу бродіння, інколи продукту готують закваску.

  • соковиті яблука – 10 кг;
  • цукор – 2 кг 200 г;
  • родзинки (немитий) – 100 р.

  1. Яблука перебрати, нарізати, видаливши насіння, перекрутити на м’ясорубці, додати 2 кг цукру, родзинки.
  2. Масу з яблук перекласти в скляну пляшку, затягнути горлечко гумовою рукавичкою, перед цим проколів її.
  3. Через 3 тижні вино процідити через тканину, перелити, всипати 200 г цукру, перемішати, щоб він розчинився повністю, закупорити, поставити туди, де немає яскравого світла.
  4. Через 3-4 місяці вино необхідно профільтрувати. Для закріплення влити 150 мл горілки. Розподілити по пляшках, закрити щільніше. Зберігати в підвалі або холодильнику.


Виготовлення вина з яблук в домашніх умовах – поради шеф-кухарів

Є чимало порад, завдяки яким приготування вина з яблук завершується відмінним результатом. Варто прислухатися до рекомендацій досвідчених виноробів, які рекомендують для початку спробувати свої сили на, десертних, міцних і лікерних напоях. Вони не вимагають складного обладнання, технологія виготовлення проста. Літні яблука можна відразу віджимати, осінніх сортів потрібно дозрівання, зимові повинні відлежатися 3-4 тижні в підвалі.

При використанні пластикової тари треба точно знати, що в ній можна зберігати продукти харчування: вино може бути зіпсовано хімічним присмаком. Якщо не налагоджений відведення вуглекислого газу за допомогою гідрозатвору або рукавички, він може розірвати ємність при щільній закупорці. Відвід зупинить доступ кисню, вино не стане оцтом. Для цих цілей потрібно хороший гідрозатвор. Кращі температурні умови для бродіння – +20-22 градуси, а для дозрівання – +10-12 градусів, без температурних коливань.

Дізнайтеся, як готується брага з варення.

Відео: вино з яблук і меду

Читайте также: