Рецепт самогона из жмыха смородины

Отходы, которые остаются после изготовления вина и сока, именуются мезгой. Это выжимки из фруктов, имеющие твердую структуру. Обычно они идут на утилизацию или на корм домашним животным. В свежей массе сохраняется сахар и иные полезные вещества, подходящие для самогоноварения. Соблюдая правильную технологию, можно получить самогон из мезги с отменными ароматическими свойствами и приятным фруктовым вкусом. Существует универсальный рецепт заготовки браги. На его основе можно приготовить качественный напиток. Для этого используют яблочную, малиновую, грушевую, черешневую, клубничную, виноградную, вишневую или смородиновую мезгу.

Брагой необходимо заниматься, пока выжимки свежие. Сюда относится мезга, хранившаяся не дольше 12-14 часов в помещении. При этом температурный режим не должен превышать 10 градусов. По истечению этого периода мякоть начинает скисать и гнить. Это приводит к потере ароматических свойств. Существенно ухудшается вкус. В холодильной камере свежие выжимки могут храниться порядка 4-х суток. Главное – поместить их в герметичную емкость.

Ингредиенты и основные моменты приготовления самогона из мезги

Для подготовки браги из выжимок потребуются следующие ингредиенты:

фруктовая мезга – 10 кг;
сахарный песок – от 1 до 5 кг (зависит от предпочтений);
фильтрованная вода – в расчете 4 литра на 1000 грамм сахара;
дрожжи – обычные винные либо пекарские (сухие 100 грамм, прессованные 500 грамм).

Традиционный самогон из твердых фруктовых отходов готовится без добавления сахара. Тут сбраживается фруктоза, имеющаяся в мякоти. Если фрукты отличаются невысокой сахаристостью, стоит перестраховаться, добавив сахар. При этом увеличивается объем на выходе. Килограмм сахарного песка добавляет чуть более литра. Напиток имеет крепость порядка 40 градусов. Но сахар несколько ухудшает как аромат, так и вкусовые характеристики. Поэтому не стоит использовать его в больших количествах. Эксперты рекомендуют добавлять не больше 1000-2000 грамм на 10 кг мезги.

При использовании сухих либо прессованных пекарских дрожжей срок брожения составляет от 4 до 10 суток. Можно применять либо винные, либо дикие. С ними процесс будет проходить дольше – от 30 до 50 дней. Обычные пекарские дрожжи оказывают негативное влияние на ароматические свойства дистиллята. При отсутствии временных ограничений лучше обойтись без дрожжей либо предпочесть специальные винные штаммы. В таком случае мезга не нуждается в процеживании, так как это позволяет сохранить большее количество фруктозы.

Тонкости приготовления фруктового самогона

Процесс самогоноварения из мезги осуществляется пошагово в два этапа: первый – приготовление браги, второй – перегонка.

Выжимки помещаются в чистую емкость, подготовленную для брожения.
Сахар растворяется в воде. Допускается разогревание смеси до 30 градусов.
Мезга заливается водой или сиропом. Дрожжи разводятся по инструкции и вводятся в полученную массу. Последняя хорошо перемешивается. Важно, чтобы емкость была заполнена не до конца на 25%, так как в процессе брожения жидкая масса увеличится из-за бурления углекислого газа, приводящего к образованию пены.
На горлышке устанавливается водяной затвор либо обычная резиновая нестерильная перчатка, проткнутая иголкой. Емкость помещается в темное помещение, где сохраняется неизменная температура в пределах от 18 до 28 градусов.

Надутая перчатка свидетельствует об активном брожении. Ее нужно ежесуточно открывать для перемешивания сусла. Всплывшие выжимки необходимо перемешивать. Через несколько дней мезга перестанет подниматься. После этого ежедневное перемешивание прекращается. По завершению процесса брожения перчатка сдуется. В емкости образуется осадок, цвет сусла станет светлее. Жидкость приобретет легкую горчинку, а сладость уйдет.

Брага процеживается через несколько слоев (не менее 3-4 сложений) марли. Это позволяет исключить проникновение твердых включений, которые при нагревании подгорают, портя вкус исходного продукта. Выжимки не выбрасываются. Они используются при первой дистилляции, подвешиваясь на той же марле внутри перегонного куба или помещаясь в сухопарник. Благодаря им самогон приобретает более насыщенный аромат.

Перегонка браги

Самогон разбавляется фильтрованной водой до получения продукта желаемой крепости. Своеобразная домашняя водка разливается в стеклянные емкости с герметичной закруткой. Чтобы вкус улучшился, бутылки хранятся несколько дней в прохладном и темном помещении.

Брага из смородины — это вкусный напиток, который можно употреблять как самостоятельно, так и делать для последующей перегонки в аппарате. Смородина как сырье имеет схожие черты в приготовлении браги с другими рецептами из фруктов, но в ней есть и особенности, которые отличают эти процессы.

Способы использования смородины

Есть несколько вариантов приготовления браги. Один из них подразумевает использование всей смородины, в том числе и мякоти с кожурой. Напиток получится более ароматным и вкусным. Такая методика вначале процесса покажется простой, но потом потребует дополнительных манипуляций перед перегонкой.

Брага из смородины

Все дело в том, что когда тело и шкурки от смородины перебродят, в браге образуется мезга. Мезга — это вещество, которое содержит много пектина, именно из него вырабатывается метанол. Метанол, в свою очередь, тоже вредное вещество для организма, поскольку вызывает потерю зрения, интоксикацию. Количество метанола может доходить до 3%. Чем дольше стоит брага, тем больше образуется этого вещества, от которого нужно будет избавляться в процессе перегонки.

Против метанола есть противоядие — этанол в чистом виде. Поскольку в напитке будет смешано два вида спирта, то большого ущерба метанол не принесет, но лучше не рисковать. Особенно тщательно следует избавляться от мезги, если планируется сразу употребить брагу и не делать из нее чистый самогон.

Если уже начали делать брагу с использованием кожуры, то лучше избавиться от нее по окончании процесса брожения. Для этого можно просто использовать многократную механическую фильтрацию через несколько барьеров. Мезгу можно скормить животным. Из нее лучше не добывать вторую порцию алкоголя. А если мезгу заливать сразу в кубик, то в процессе нужно пользоваться сухопарником, чтоб получить чистый спирт без примесей.

Поэтому рекомендуется использовать технологию приготовления браги из сока смородины. Конечно, потери сырья будут более значительными и вкус напитка не таким насыщенным, зато процесс приготовления будет легче и безопаснее. Изначально в таком случае делается молодое домашнее вино, которое потом перегоняется и в результате получается самогон.

Поскольку ягоды смородины кислые на вкус, то рассчитывать только на сахаристость сока не стоит. Продукт будет долго бродить без добавления сахара. А еще во время брожения есть риск порчи бражки — она легко может скиснуть при выборе неправильного гидромодуля, а также покрыться плесенью. Важно не пропускать плесневелые ягоды и отбирать качественное сырье перед приготовлением напитка.

В качестве ингредиентов используются:

смородина красная или черная — 5 килограмм;
вода — 10 литров;
сахар — 3 килограмма;
немытый изюм — 30 грамм.

Изюм необходим для того, чтоб служить источником диких дрожжей. Но если сам изюм испорчен или количество смородины и воды увеличено в несколько раз, то лучше не рисковать. Используя полноценные винные штаммы или дрожжи для хлебопекарей, винокур будет уверен в том, что процесс брожения состоится полностью. А еще фруктовые браги могут бродить месяцами, дрожжи нужны для ускорения процесса. Для таких пропорций понадобится 400 грамм прессованных или 80 грамм сухих дрожжей.

Рецепт браги из смородины

Ягоды давят с помощью скалки, соковыжималки или мясорубки, после чего получившуюся мякоть помещают в ведро или кастрюлю. Туда же добавляют изюм и перемешивают содержимое. Горлышко тары перевязывают марлей, оставляют на два дня в темном месте при температуре 20-25 градусов Цельсия. Раз в 8 часов содержимое нужно перемешивать.

Далее дожидаются начала брожения — это выглядит как появление пены, кислого запаха, шипения. Сок отжимают через марлю и переливают в бродильную емкость. Если брожение не началось с изюмом, стоит добавить дрожжи и подождать два дня.

В тару для брожения, кроме сока, переливают еще и сахар с теплой водой при температуре до 30 градусов Цельсия. По объемам рекомендуется не заливать в бутыль больше 70%, поскольку в нем идет активное образование пены во время брожения. На емкость устанавливается гидрозатвор или сигнальная перчатка, создаются герметичные условия.

Емкость ставится в темное место, температура среды должна быть в пределах 20-30 градусов Цельсия. Брага будет готова минимум чрез две недели или месяц. Готовность определяется по вкусу, количеству пены и исчезновению сладости напитка. Брага снимается с осадка и дополнительно фильтруется через марлю, так как остатки мякоти и косточки могут пригореть во время перегонки.

Дистилляция самогона из смородины

Если хочется получить более крепкий продукт вроде самогона, то стоит заняться дальнейшей перегонкой. Брагу не нужно очищать или фильтровать. Если очистить напиток бентонитом, то можно потерять привкус смородины в процессе. Максимум, что допускается перед перегонкой — это снятие браги с дрожжевого осадка.

После первой перегонки можно также измерить количество и крепость полученного продукта спиртометром и сравнить с ожидаемыми показателями. Чтоб более точно разделить фракции, считают количество чистого спирта, объем полученной жидкости делят на сто и умножают на крепость.

Приготовление самогона на смородине — экономное дело, но занимающее длительное время. Напиток всегда получается качественным, а его вкус проверен годами большинством винокуров.

Технология приготовления самогона из смородины немного отличается от методики получения других фруктовых дистиллятов. Дело в том, что в кожице, мякоти и косточках ягод содержится много пектина – вещества, которое во время брожения превращается в метанол. Хотя концентрация метанола незначительна, но лучше не рисковать здоровьем.

Решается эта проблема достаточно просто – бродить будет только сок. Сначала сделаем молодое домашнее вино упрощенным методом, а потом перегоним напиток на самогон. Еще один важный момент – ягоды смородины (как красной, так и черной) очень кислые, бродят плохо, поэтому нужно обязательно добавлять сахар, иначе выход дистиллята будет мизерным.

Ингредиенты:

смородина – 5 кг;
вода – 10 литров;
сахар – 3 кг;
немытый изюм – 30 грамм.

Изюм используется для перестраховки как источник диких дрожжей. Для ускорения брожения в 3-5 раз вместо изюма можно вносить в брагу хлебопекарные дрожжи (400 грамм прессованных или 80 грамм сухих). Правда, фруктовый аромат будет не таким насыщенным.

Рецепт браги из смородины

1. Немытые ягоды раздавить скалкой, мякоть вместе с соком поместить в большую кастрюлю или ведро. Добавить изюм, хорошо перемешать.

2. Перевязать горлышко емкости марлей, оставить в темном месте на 1-2 дня при температуре 18-25°C. Перемешивать раз в 6-8 часов.

3. Когда начнется брожения (появится пена, шипение, кислый запах) отжать сок через марлю или плотную ткань. Если брожение так и не началось, придется добавить дрожжи и подождать еще 1-2 дня.

4. Перелить сок в бродильную емкость. Добавить сахар и теплую воду (20-30°C).

5. Содержимое бутыли хорошо перемешать, установить водяной затвор любой конструкции.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

6. Поставить емкость в темное место с температурой 18-29°C. В зависимости от температуры и дрожжей через 12-30 дней брага из смородины будет готова к перегонке. Степень готовности определяют по вкусу (брага становится горькой без сладости) и отсутствию признаков брожения (углекислый газ не выделяется, пена пропадает, на дне появляется осадок).

7. Слить брагу с осадка и профильтровать через марлю. Очень важно убрать косточки и остатки мякоти, которые могут пригореть во время дистилляции.

Получение самогона из смородины

8. Перегнать отфильтрованную брагу. Отбирать продукт до падения крепости в струе ниже 30%.

9. Измерить крепость полученного самогона. Определить количество чистого спирта (объем разделить на 100 и умножить на крепость).

11. Отбирать основной продукт до падения крепости в струе ниже 40%.

12. Готовый смородинный самогон двойной перегонки разбавить водой до 40-45% градусов. Оставить в плотно закрытой стеклянной емкости на 2-3 дня для стабилизации вкуса.

Как показывает практика, делать алкоголь можно почти из любого сырья, включая даже желуди. Так что, если у вас после изготовления сока или переработки ягод и фруктов на вино остались выжимки (они же мезга), этот ценный продукт выбрасывать не стоит. Можно приготовить самогон из жмыха винограда или яблок, да и прочих плодовых культур. Некоторые к мезге и сок добавляют, но его лучше использовать для приготовления вин и сидра.

Особенности изготовления

Мезга содержит достаточно большое количество сахара и/или крахмала, чтобы получить из нее хорошую бражку, а затем и самогон. Однако из-за высокой кислотности сырья и его большой плотности брожение может идти слишком медленно.

Виноградный жмых

Кроме того, выход крепкого алкоголя будет очень невелик: в два–три раза меньше, чем можно получить. В итоге частично мезгу мы изведем впустую. При добавлении дрожжей и сахара в разумных дозировках самогон из яблочного или другого жмыха будет по-прежнему иметь аромат исходных продуктов, но его получится больше.

Есть еще один нюанс: при брожении яблок и винограда распадаются пектиновые вещества и образуется
метиловый спирт. В небольшом количестве он неопасен, но в том-то и дело, что именно в этом сырье его довольно много. При перегонке ситуация ухудшается: если делать самогон из жмыха винограда, да еще с гребнями, или из яблочных выжимок, можно получить 3% метилового спирта, а то и более. Так что перед заливкой в куб нужно обязательно:

И чем дольше стоит бражка, чем выше температура брожения, тем больше распадаются пектины, и тем выше содержание метанола. Так что запускать этот процесс на 3–4–5 недель не стоит.

Совет: если вы не являетесь пока профессионалом, лучше не использовать виноградные гребни (веточки) при установке браги. Они могут дать горечь, напиток будет богат танинами, вязать.

Рецепт приготовления

Если вы готовили сидр или кальвадос и у вас осталась неиспользованная мезга, самое время поставить самогон из яблочного сырья. Нам потребуется:

яблочный жмых — 10 кг;
вода — около 30–35 литров (зависит от % влажности выжимок);
сахар — приблизительно 5 кг;
дрожжи винные или простые сухие активные — 100 гр.

Совет: сахаристость браги на старте желательно довести до 20%. Воду и дрожжи можно будет добавлять по ходу, если сахар не весь переработается.

Внимание: когда готовите бражку со жмыхом, нужно в посуде для брожения оставлять до 30% свободного объема. Порой реакции проходят очень бурно. Особенно часто это случается, если смешивать виноградную и яблочную выжимки.

Все в дело!

И самогон из винограда, и из яблок получается очень вкусный и ароматный, если его правильно приготовить и не переборщить с дрожжами. После первых опытов можно переходить к изготовлению домашнего кальвадоса, чачи, коньяка. Они готовятся именно с выжимками, чтобы у напитка получился богатый вкус. А это уже не просто рачительное расходование сырья, а настоящий высший пилотаж.

Подготовка браги из виноградного жмыха:

Фруктовый самогон – это самый лучший самогон, но для его получения важно знать некоторые секреты. В частности технологический процесс получения браги и самогона из черной и красной смородины в домашних условиях отличается от получения самогона из других фруктов. Проблема в том, что смородина содержит достаточное количество пектина, который в процессе брожения полностью превращается в метанол. И, несмотря на то, что количество метанола мало, рисковать здоровьем и надеяться на то, что проблемы не возникнут, не следует.

Тем более что решить такую проблему несложно. Для брожения берут не сами ягоды, а полученный сок. Точнее первоначально получают молодое вино из смородины по самому простому способу, а потом его перегоняют. Кроме этого смородина сама по себе кислая, поэтому процесс брожения не может быть активным, в связи с этим возникает необходимость обязательного использования сахара.

Состав:

5 кг смородины любых сортов;
10 л воды;
3 кг сахара;
30 г изюма (только немытого).

Изюм выступает в роли запускного механизма бродильного процесса, но вместо него вносят также и дрожжи (80 г сухих или 400 г прессованных). Однако бытует мнение, что дрожжи могут существенно испортить фруктовый самогон. Поэтому вопрос о добавлении дрожжей остаётся открытым, каждый самогонщик сам решает целесообразность использования их.

Рецепт браги из смородины

Ягоды смородины разминают скалкой, кашицу помещают в большую ёмкость, в неё добавляют изюм, всё хорошо размешивают.
Ёмкость покрывают марлей, переносят в помещение, где возможно полностью обеспечить нормальную температуру (около 18-25°C), а также полное отсутствие света.
При начале процесса брожения сок отжимают, используя плотную ткань. Если всё-таки брожение не запустилось, то тогда приходится применять дрожжи. В таком случае отжим сока отодвигают на 2 дня.
Полученный сок заливают в бутыль, засыпают сахарный песок, а также вливают подогретую до 20 -30° воду.
Всё хорошо размешивают, на горлышко бутыли устанавливают гидрозатвор.
Ёмкость переносят в помещение с теми же указанными характеристиками, которое уже использовалось на 2 этапе. По истечению 12-20 суток брага, полученная из смородины, будет готова. Чтобы убедиться в этом, её обязательно пробуют на вкус. Если отчётливо слышна горечь и при этом отсутствуют признаки брожения, то брага точно готова к перегонке.
Брагу снимают с осадка, после чего процеживают. На данном этапе самым важно убрать все косточки и оставшуюся мякоть, потому что они могут спровоцировать подгорание во время дистилляции.
Очищенную брагу перегоняют, используя самогонный аппарат. Первую фракцию (50-80 мл) сливают в отдельную ёмкость и применяют её только для технических целей. Далее самогон собирают в другую ёмкость, пока крепость его не снизится до 45 градусов, после чего процесс завершают.
Для повышения качества алкогольного продукта самогон разбавляют водой в том же количестве и ещё раз проводят повторную перегонку.

Брага из черной и красной смородины позволяет получить в домашних условиях самогон, имеющий нотки ароматной смородины. Количество самогона достигает 3 – 4 литров при сохранении 40- градусной крепости.

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Рецепт приготовления домашнего самогона из смородины

Смородина – это одна из распространенных ягод, использование которой является не только эффективным в кулинарии и виноделии, но и практичным с точки зрения медицины. В ягодах смородины содержится множество витаминов и полезных веществ, поэтому напитки или блюда, приготовленные на ее основе – полезные и укрепляющие организм.

Домашние умельцы, которые имеют опыт в приготовлении самогона, научились настолько искусно использовать смородину, как основной ингредиент, что готовые напитки трудно отличить от магазинных вариантов или продукции известных производителей.

Технология приготовления самогона из смородины несколько отличается от общепринятых стандартов и это снова объясняется особенными свойствами ягоды. Дело в том, что смородина содержит в мякоти, косточках и кожице большое количество пектина, который во время активного брожения (без которого не обходится приготовления браги), превращается в метанол, опасны для здоровья и даже жизни человека.

Какие шаги предпринимают опытные самогонщики, чтобы конечный продукт получался не только вкусным, но и безопасным для употребления? Вопрос решается путем использования ягод смородины для приготовления домашнего вина, которое затем перегоняется в самогон. Еще один нюанс связан с особенностью ягод, которые отличаются повышенным содержанием кислоты, независимо от того идет ли речь о красной или черной разновидности. Именно поэтому использование в рецептуре большого количества сахара – это необходимый и оправданный шаг.

Рецепт самогона из смородины – стремимся к совершенству спиртного

Для того, чтобы самогон из смородины получился по-настоящему качественным и вкусным, понадобится:

Смородина – 5 кг;
Питьевая очищенная вода – 10 л;
Сахарный песок – 3 кг;
Изюм (немытый) – 30 г.

Использование изюма – это дополнительная перестраховка, на случай если дикие дрожжи не окажут своего влияния на процесс брожения.

Брага из смородины приготавливается по следующей технологии:

Немытые ягоды смородины разминают при помощи обычной скалки, а получившуюся массу и сок выливают в большую емкость, куда затем добавляют изюм и тщательно перемешивают;
Горлышко емкости перевязывают марлей и ставят в темное теплое место, сроком на 1-2 дня, в течение которых каждые 8 часов смесь тщательно перемешивают;
Когда начнется процесс брожения, сок отжимают через сложенную в несколько слоев марлю и переливают в бродильную емкость, а затем туда же добавляют теплую воду и сахарный песок;
Содержимое емкости тщательно перемешивают и устанавливают на горлышко водяной затвор;
Емкость ставят в темное и теплое место для дальнейшего брожения, которое займет от 12 до 30 дней;
Готовую брагу сливают с осадка и фильтруют через марлевый фильтр, убирая все косточки и остатки мякоти.

На этом процесс приготовления браги из смородины и домашний умелец может приступать к процессу перегонки, который включает в себя следующие шаги:

Во время первой перегонки готовый продукт отбирают до тех пор, пока крепость в струе не падает до 30%;
После измерения крепости полученного дистиллята, определяют количество чистого спирта, а затем делят результат на 100 и умножают на показатель крепости;
Дистиллят разбавляют водой до 20% и подвергают повторной перегонке, во время которой первые 10-12% чистого спирта собирают отдельно и выливают, из-за большого количества содержащихся в нем вредных веществ;
Основной продукт отбирают до падения в струе крепости ниже 40%;
Готовый самогон из смородины разбавляют водой до 40-45%, разливают в бутылки и ставят в прохладное место сроком на 2-3 дня, для того, чтобы вкус напитка стабилизировался.

Когда яблоки перерабатывают на сок или вино — сидр, остается мякоть, которую называют выжимки или жмых. Чаще всего они идут в пищу домашнему скоту или попросту выкидываются.

Тем же людям, кто увлекаются самостоятельным приготовлением алкоголя, известен другой вариант — рецепт самогона из яблочного жмыха. Далее рассмотрим одну хитрость — благодаря ей напиток приобретает характерный аромат сырья.

10 кг яблочного жмыха (можно виноградного, сливового, из крыжовника или смородины);
15 л воды (+4 л на 1 кг сахара). Воду используем артезианскую, родниковую или колодезную, ни в коем случае не кипяченую – в ней мало кислорода для дыхания дрожжей или водопроводную – хлорка может также убить дрожжи, как убивает другие микроорганизмы;
5 кг сахарного песка (по желанию, если плоды сладкие – можно не добавлять);
100 гр сухих дрожжей (прессованных — 500 гр, также не обязательно).

Чтоб получить настоящий самогон из жмыха яблок, рецепт не предусматривает добавление дрожжей и сахарного песка. Однако в холодных областях России это практически невозможно, поскольку брожение кислых яблок идет медленно и готового самогона в итоге будет совсем мало(т.к. в жмыхе почти не остается фруктозы). Исходя из этой информации все же рекомендуется добавлять в брагу сахар: тогда напиток сохранит аромат яблок, а выход готового продукта не разочарует объемом.

Через 2-3 дня его можно дегустировать или использовать в рецептах домашних настоек на самогоне.

В резервуаре для брожения жмых залить теплой водой и перемешать. ¼ емкости оставить свободной, т.к. будет образовываться пена и углекислый газ.
Добавить сахар и дрожжи, если они будут использоваться. Дрожжи нужно развести или активировать согласно инструкции (написана на упаковке). Кто придерживается рецепта натуральной браги для самогона пропускают этот пункт. Однако помните – без дрожжей время брожения увеличится в 3-4 раза!
Емкость с брагой закрывается резиновой перчаткой или гидрозатвором.
Брага помещается в теплое место. Раз в несколько дней жидкость нужно перемешивать, чтоб жмых не концентрировался наверху. Когда он перестанет всплывать, тогда можно перестать перемешивать. Непременно нужно дождаться конца брожения, об этом скажет сдувшаяся перчатка или отсутствие пузырьков в гидрозатворе. Брага приобретет легкий спиртовый запах и должна быть не сладкой.
В готовой браге содержатся твердые частицы, они пригорают в процессе перегонки, тем самым портя вкус самогона. Спастись от этого можно двумя способами: слить жидкость с осадка перед перегонкой или процедить брагу через марлю, а оставшиеся выжимки подвесить в перегонный куб. Недостаток первого метода — аромат исходного сырья станет слабее, второго — невозможность использовать эту хитрость в конструкциях многих аппаратов. Второй способ несомненно лучше, но для этого нужно купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstah 7), который позволяет его реализовать. Кроме того, защитить от пригорания браги может перегонный куб, оборудованный толстым дном 4-5 мм с термораспределительной ставкой из алюминия – она позволит нагревать дно равномерно и избежать пригорания
Фильтрованная брага перегоняется 1-2 раза обычным способом. После чего переливается в прозрачную емкость для стабилизации вкуса.
Через 2-3 дня ее можно дегустировать или использовать в рецептах домашних настоек на самогоне.

Самогон из яблочного жмыха ничуть не уступит настоящему кальвадосу. Рекомендуется настаивать на таком самогоне из яблочных выжимок перегородки грецких орехов с медом – получится напиток, достойный самых взыскательных дегустаторов!

Самогон из яблочного жмыха готовят из фруктовой браги, получаемой из отходов сырья, остающегося после переработки плодов на сок или вино. Жом является полноценным источником всех необходимых для брожения веществ, но для ускорения процесса рецепты на его основе обычно дополняют сахаром и культурными дрожжами.

Преимущества самогона из яблочного жмыха

Фруктовая основа служит залогом получения кристально чистого и прозрачного самогона с мягким необычным вкусом. Брага из яблочного жмыха позволяет изготавливать ароматные крепкие напитки. Она пригодна для питья сразу после приготовления, а при перегонке и дальнейшей обработке превращается в домашний сидр.

Особенности браги из отжимки

Главной особенностью технологии приготовления напитков из яблочной мезги является длительное брожение. Естественная сахаристость сырья невелика, что вкупе с его высокой кислотностью тормозит процесс. Дикие культуры дрожжей не всегда справляются со своей задачей с должной эффективностью, из-за чего состав может попросту скиснуть и покрыться плесенью.

Предупреждать порчу бражки важно еще на этапе отбора сырья: все подгнившие, поврежденные и заплесневевшие части яблок необходимо выбросить, не допуская их попадания в состав. Повторно использовать перебродивший жом нельзя, поскольку он провоцирует повышенное образование ядовитого для организма человека метилового спирта.

Сорта яблок, задействованных в приготовлении напитка, могут быть любыми. Практики рекомендуют брать жом от смеси различных разновидностей фруктов, такое сырье дает более выраженный и богатый оттенками аромат. Особенно душистыми считаются плоды мелкоплодных деревьев — ранетки.

Яблоки из магазина для создания домашних напитков подходят плохо. Как правило, они не могут похвастаться стопроцентной натуральностью, а кожица их обрабатывается воском или другими специальными составами для продления срока хранения. Важно проследить за тем, чтобы фруктовый жмых не содержал косточек и других элементов сердцевины, поскольку они придают браге неприятный горьковатый привкус.

Дополнительная информация

Остатки растительного сырья после приготовления напитков в соковарке проходят обработку паром, но если они сохраняют хотя бы минимальные аромат и сладость, то на них также можно поставить брагу на самогон.

Рецепт браги

Яблоки хорошо сочетаются с другими фруктами, ягодами, пряностями, поэтому полный набор ингредиентов для браги значительно варьируется в зависимости от личных предпочтений. Классический рецепт включает только жом и воду.

выжимки яблок — 10 кг;
очищенная вода — от 15 л;
сахарный песок — от 2 до 5 кг;
дрожжи — 0,5 кг прессованных или 100 г сухих.

На каждый 1 кг сахара в состав необходимо дополнительно вносить по 4 л питьевой воды.

Добавление песка в количестве 1 кг увеличивает выход дистиллята крепостью 40% на 1,1–1,2 л, но чем больше его сыпать, тем хуже будет качество готового продукта, особенно в части его органолептических свойств. При наличии желания полностью исключить сахар из технологии следует оставить в выжимках немного сока, благодаря этому приему концентрация фруктозы заметно вырастет.

Искусственно подготовленные штаммы микроорганизмов ускоряют течение процесса брожения, сокращая время ожидания готовности напитка с 40–50 суток до недели. Использовать можно только винные или спиртовые расы, хлебопекарные дрожжи ухудшают запах самогона и должны применяться только по своему прямому назначению.

Пошаговая технология приготовления браги из жмыха яблок включает следующие этапы:

Качественный самогон можно приготовить только из полностью вызревшей браги. Определить степень ее зрелости помогает оценка вкуса (сладость должна исчезнуть, уступив место горечи), наличия углекислого газа. Завершение процесса сопровождается сдутием и падением перчатки, прекращением появления пузырьков на поверхности воды гидрозатвора.

После смешивания всех ингредиентов в емкости должно оставаться свободными не менее 15% объема для выхода углекислого газа и пены.

Некрупные и кислые яблоки, непригодные для переработки иным способом, отлично подойдут для изготовления браги. Особенно хорошо, если плоды достаточно чистые и не нуждаются в мытье, в этом случае вопроса внесения культурных дрожжей и их выбора не возникает.

Сусло готовится следующим образом:

яблоки очищают от повреждений, выбирают сердцевинки, а затем мелко нарезают;
полученные кусочки пропускают через мясорубку либо измельчают блендером, их также можно подавить с помощью деревянной толкушки;
фруктовую массу вместе с соком помещают в бутыль, доливая туда же теплую воду;
состав тщательно вымешивают и закрывают водяным затвором или резиновой перчаткой с проколом.

Если плоды были сильно загрязнены или содержали большое количество гнили, а потому хорошо промывались при подготовке, в сусло добавляют предварительно активированные дрожжи. Для этого их разводят в небольшом количестве теплой подслащенной воды и дают немного настояться. Повышенная кислотность смеси потребует также дополнить ее некоторым количеством сахарного сиропа.

Сусло будет бродить не менее 14 дней в теплом и темном месте. Всплывающую на поверхность мезгу понадобится периодически замешивать, погружая в жидкость. Готовую брагу очищают от частичек яблок, затем отстаивают, чтобы избавиться от дрожжевого осадка.

На получение пары литров самогона из такой бражки потребуется 30 кг яблок и 20 л воды. Решение использовать дрожжи повлечет за собой дополнение рецепта 0,1 кг прессованных грибков и 4–5 кг сахарного песка. Для активизации процесса на дикой культуре желательно добавить в сусло забродившие ягоды винограда или немытый изюм.

Продукты для подготовки сусла берутся в следующей пропорции:

5 л сока;
3 кг сахара;
0,2 кг прессованных дрожжей.

Диких дрожжевых грибков в готовом соке практически не остается, поэтому методика в обязательном порядке требует добавления культуры промышленного производства. Сахар растворяют в небольшом объеме сока, затем вливают в сусло получившийся сироп. До момента достижения готовности ему потребуется простоять около недели.

Технология удобна тем, что брагу можно держать под гидрозатвором, не перемешивая. Она также позволяет быстро получить сырье для необычного самогона с яблочным ароматом и послевкусием. Для улучшения его качеств в состав сусла рекомендуют вносить немного цедры лимона, перетертой в пюре.

Перед приготовлением цедры лимоны необходимо ошпарить кипятком, чтобы покрывающий их воск отслоился.

Нужно ли осветлять брагу из яблочного жмыха

Осветление фруктовой браги специальными препаратами, например, бентонитом, приводит к потере яблочного привкуса. Заменить эту процедуру можно, осуществляя дополнительное отстаивание напитка после его снятия с осадка.

Перегонка браги

Самогон из жмыха яблок после соковыжималки или пресса производят путем дистилляции готовой браги. Частички органики, остающиеся после брожения, могут пригорать при перегонке аппаратом, что приводит к порче готового спирта-сырца. Именно поэтому мезгу полностью удаляют из смеси, отжимая ее насухо, а жидкость тщательно фильтруют.

Удаление фруктового сырья лишает напитка части вкуса и аромата. Сохранить его помогает такая манипуляция: выжатое растительное сырье помещают в холщовый мешочек и подвешивают в самогонном аппарате. Сделать это возможно только в том случае, когда конструкция агрегата предусматривает наличие сухопарника.

Перегонка браги из яблок для получения самогона из жмыха производится в два этапа.

При желании самогон разбавляют до 40–45 градусов, затем переливают его в стеклянную бутылку и плотно укупоривают. Еще пара дней потребуется для стабилизации букета напитка, после чего его становится возможно использовать для сервировки стола.

Заключение

Яблочный самогон используется не только для застолий, но и для лечения. Он хорошо снимает симптомы простуды, помогает нивелировать нервное напряжение и поддержать иммунитет. Наружно жидкость применяют в целях дезинфекции мелких ран, порезов, снятия боли при ушибах.

Читайте также: